Carciofi ripieni

Facile.
Tempo occorrente : circa un'ora.

Ingredienti per 6 persone : 

- 6 grossi carciofi
- 150 g. di pasta di salame
- 6 fette di pancarré ammollato nel latte
- prezzemolo 
 - olio di oliva
 - sale e pepe

Preparazione :

1 - Dopo aver mondato i carciofi , lasciando una parte del gambo , allargate le foglie e farcitele con la pasta di salame passata al mixer con il pancarré , prezzemolo , sale e pepe.

2 - Mettete i carciofi a testa in giù nella teglia , irrorateli con un misto di acqua e olio poi passateli in forno a 180°C  per 50 minuti.

3 - Serviteli con il sughetto. 

Calamari fritti con salsa di zucca piccante

Facile.
Tempo : 25 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone :

- 450 g. di anelli di calamaro
- 180 g. di polpa di zucca 
- peperoncino in polvere
- semola di grano duro
- olio di arachide 
- sale

Preparazione :

1 - Tagliate a fettina la zucca , mettetela in una ciotola , conditela con un pizzico di peperoncino , uno di sale e 100 ml. di acqua.

2 - Coprite con la pellicola , bucherellatela e mettete la ciotola in microonde a potenza massima per 6 minuti ; in alternativa cuocete in casseruola sul fuoco per 15 minuti fino a che la zucca non si sarà ammorbidita.

3 - Frullate la zucca ottenendo una salsa densa e tenetela in caldo.

4 - Passate i calamari nella semola e friggeteli , in due o tre volte , in abbondante olio caldo per 3 - 4 minuti.

5 - Scolateli su carta da cucina , salateli e serviteli con la salsa di zucca tiepida.

Vitello con pompelmo e valeriana

Facile.
Tempo : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

- 500 g. filetto di vitello
- 2 pompelmi rosa
- valeriana pronta in busta
- prezzemolo
- farina 
- sale  pepe
- e.v.o.

Preparazione :

1- Tagliate il filetto di vitello in bocconi , passateli nella farina , poi rosolateli in un filo d'olio per 5 minuti.

2 - Spremete un pompelmo e versatene il succo sul vitello , salate , pepate e proseguite la cottura per altri 6- 7  minuti.

3 - Pelate vivo l'altro pompelmo e tagliatelo a spicchi.

4 - Servite i bocconi di vitello con prezzemolo tritato , gli spicchi di pompelmo e ciuffi di valeriana.    

Pasta al sugo "della dispensa "

Facile.
Tempo : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

- 320 g. di pasta tubettoni
- 200 g. cipolla
- 80 g. di concentrato di pomodoro
- 60 g. di olive Taggiasche
- 10 g. di capperi sotto sale
- 8 filetti di acciuga
- peperoncino
- 50 ml. olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione :

1 - Mentre scaldate l'acqua per la pasta , affettate la cipolla e unitela nella padella con l'olio e 100 ml di acqua , poi portate a bollore , abbassate la fiamma , aggiungete il peperoncino a piacere e proseguite la cottura fino a che l'acqua sarà completamente evaporata.

2 - Appena la cipolla comincia a sfrigolare unite le acciughe , fatele disfare , aggiungete i capperi dissalati e le olive tritati e il concentrato diluito con 2 mestoli di acqua bollente.

3 - Salate l'acqua giunta a bollore e versatevi i tubettoni , che saranno cotti giusto quando sarà pronto il sugo.

4 - Scolateli , saltateli nel sugo per 2 minuti e servite subito la pasta.   

Gelatina al miele e melagrana

Facile.
Tempo : circa 15 minuti + il raffreddamento.

Ingredienti per 4 persone :

- 170 g. yogurt greco
- 50 g. miele millefiori
- 10 g. gelatina in fogli
- 1 melagrana
- 1 limone 

Procedimento :

1 - Scaldate  g. 250 di acqua , unitevi i fogli di gelatina ammollati e strizzati , la buccia di mezzo limone e 25 g. di miele.

2- Mescolate e quando la gelatina comincia ad intiepidire eliminate la buccia del limone , poi versatela in un contenitore basso e largo affinché risulti dello spessore di cm. 1.

3 - Fatela raffreddare e mettetela in frigorifero.

4 - Sgranate la melagrana , mescolate lo yogurt con il miele rimasto e un poco di succo di limone.

5 - Spezzettate la gelatina , mescolatela ai chicchi di melagrana , dividete fra 4 coppette e terminate con lo yogurt.    

Baccalà in padella

Media.
Tempo : circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone :

- 500 g. di baccalà già ammollato
- 300 g. cavolini di Bruxelles
- 80 g. porro
- scalogno
- farina
- latte
- olio di oliva
- sale

Preparazione :

1 - Tagliate il baccalà in piccoli tranci ; infarinateli e rosolateli brevemente a fuoco vivo in un filo d'olio.

2 - Teneteli da parte.

3 - Fate soffriggere in 5 cucchiaiate d'olio uno scalogno tritato e il porro a rondelle.

4 - Sfogliate i cavolini di Bruxelles , lavate più volte le foglie , quindi trasferiteli nel soffritto con l'acqua dell'ultimo risciacquo.

5 - Lasciateli stufare dolcemente , coperti , per 5 minuti , poi aggiungete i trancetti di baccalà , mezzo bicchiere di latte , pochissimo sale.

6 - Incoperchiate e lasciate cuocere il tutto per 10 minuti circa.

7 - Servite ben caldo.

Finocchi arrostiti e Lodigiano

Facile.
Tempo : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

- 1,3 kg.  3 finocchi
- 50 g. di burro
- 40 g. di Lodigiano
- 1 scalogno
- prezzemolo
- sale

Preparazione :

1 - Eliminate le estremità dei gambi (parte tubolare delle guaine) dei finocchi.

2 - Dividete ciascun finocchio in 8 spicchi.

3 - In una larga padella mettete il burro a fiocchetti , lo scalogno affettato , mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e un pizzico di sale.

4 - Coprite e cuocete a fuoco medio - basso per 10 minuti ; a questo punto i finocchi dovrebbero cominciare a rosolare.

5 - Girateli e cospargeteli con il Lodigiano grattugiato con la grattugia a fori larghi.

6 - Coprite , rimettete la pentola sul fuoco per altri 2 - 3 minuti e servite