Tiella di patate , cipolle e pomodori

Impegno :facile.
Tempo : circa 1 ora e 30 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 700  g. patate pelate
• 400  g. pomodori da sugo
• 1 cipolla
• origano
• pecorino grattugiato
• olio e.v.o.
• sale e pepe

Preparazione :

1. Risciacquate le patate e sbucciate la cipolla , poi lavate i pomodori e tagliate tutto in fette spesse pochi millimetri.
2. Distribuite le verdure , a strati ,in una pirofila e condite ogni strato con un filo di olio , un pizzico di sale , pepe , origano e una spolverizzata  di pecorino.
3. Bagnate l'ultimo strato con un bicchiere di acqua e infornate a 170°C per 1 ora.
4. Sfornate e servite dopo qualche minuto.

In origine questo piatto tanto ghiotto quanto frugale veniva preparato nella tiella : un ampio recipiente di creta , che dopo essere stato coperto , veniva messo a cuocere in mezzo alle braci. 

Spiedini di polpette con taccole e fagioli

Impegno : facile.
Tempo : circa 40 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g. carne mista macinata ( maiale , manzo , vitello )
• 300  g. fagioli lessati cannellini e borlotti
• 250  g. di taccole
• 2  uova
• 1 tuorlo
• foglie di menta
• aglio
• alloro
• zenzero fresco olio e.v.o.
• sale e pepe

Preparazione :

1. Amalgamate in una ciotola i 3 tipi di carne macinata con 2 uova e un tuorlo , sale , pepe , un cucchiaio di menta tritata e 6  g. di zenzero grattugiato.
2. Ricavate 12 polpette rotonde del peso di circa 35 g. l'una e infilzatele a tre a tre su uno stecco di legno.
3. Sistemate gli spiedini di polpette su una teglia foderata di carta da forno unta con olio.
4. Infornate a 200°C per 20 - 25 minuti.
5. Sbollentate le taccole in acqua salata per 2 - 3 minuti , poi scolatele.
6. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella con uno spicchio d'aglio e una foglia d'alloro ; unitevi i fagioli e saltateli per 2 minuti a fuoco medio.
7. Spegnete e aggiungete le taccole e un cucchiaio di menta tritata.
8. Servite gli spiedini accompagnati dai legumi e spolverizzateli di pepe nero. 

Cartocci di spigola

Impegno : facile.
Tempo : circa 25 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. 8 filetti di spigola senza pelle
• 2  peperoni 
• 2 pomodori costoluti verdi
• timo limone
• vino bianco secco
• olio e.v.o.
• sale e pepe

Preparazione :

1. Tagliate 4 fogli di carta da forno bagnateli di vino bianco e strizzateli.
2. Affettate i peperoni per il lungo riducendoli in striscioline , poi tagliate i pomodori verdi a fettine.
3. Scottate i peperoni per 1 minuto in acqua bollente , scolateli , salateli e pepateli.
4. Salate e pepate i filetti di spigola , appoggiate su ognuno un ottavo delle striscioline di peperone e arrotolateli a involtino.
5. Appoggiate 2 - 3 fette di pomodoro su ogni foglio di carta da forno, adagiatevi sopra due involtini di spigola , condite con un filo di olio , un pizzico di sale e uno di timo limone.
6. Chiudete i cartocci e infornateli a 200°C per 10 minuti.
7. Servite i cartocci ad ognuno dei commensali.

Spaghetti al rancetto

Impegno : facile.
Tempo : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. spaghetti
• 300  g. pomodori al sugo
• 200  g. pancetta dolce a dadini
• 1 cipolla
• pecorino grattugiato
• maggiorana
• olio e.v.o.
• sale e pepe

Preparazione :

1. Pulite la cipolla , tritatela e soffriggetela in un tegame con 2 cucchiai di olio per 2 - 3 minuti , poi unite la pancetta e proseguite , a fuoco vivace , per altri 2 - 3 minuti , mescolando spesso.
2. Incidete la pelle dei pomodori con 2 taglietti incrociati e sbollentateli per 1 minuto , poi scolateli , spellateli , infine tagliateli a dadini e uniteli nel tegame con la pancetta.
3. Cuocete tutto per una decina di minuti ottenendo un sugo , infine aggiungete un paio di rametti di maggiorana , un pizzico di sale e di pepe.
4. Portate a cottura gli spaghetti in acqua bollente salata ; scolateli al dente e trasferiteli nel tegame con il sugo.
5. Serviteli con il pecorino grattugiato.

Simile all'amatriciana questa preparazione tipica di Spoleto era un piatto di recupero per sfruttare il guanciale un po' irrancidito.

Da qui il termine "rancetto". 

Bocconcini di salame e ricotta

Impegno : facile.
Tempo : circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  g. ricotta
• 12 fette di salame tipo quello di Milano
• fave fresche sgusciate e pelate 
• insalata , la preferita
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Lavorate la ricotta con un filo d'olio e , servendovi di una tasca da pasticcere , farcite le fette di salame avvolte a cornetto.
2. Decorate i bocconcini con una fava e accomodateli su un piatto da portata , sopra un letto di insalata di stagione a piacere.

Una ricetta velocissima , da preparare in pochi minuti , così avrete modo di preparare il resto del pranzo o cena per ospiti inattesi.

Baci panteschi

Impegno : medio.
Tempo : circa 10 minuti.
Cottura : 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 75  g. farina 00
• 25 g. farina rimacinata
• 1 uovo
• 175  ml. birra
• 250  g. ricotta
• zucchero a velo
• goccine di cioccolato
• olio di semi di arachide

Preparazione :

1. Sbattete l'uovo con le due farine e unite a filo la birra fino ad ottenere una pastella simile alla crepes.
2. Immergete l'apposito attrezzo a fiore prima nella pastella e poi nell'olio a 180°C ( oppure controllate che faccia le bollicine attorno ad uno stecchino ).
3. Farcite i baci con la ricotta lavorata con 1/2  cucchiaio di zucchero a velo e le goccine di cioccolato.
4. Spolverizzateli con lo zucchero a velo poco prima di offrirli.

Sono biscottini fritti ripieni di ricotta ; una tradizione di Pantelleria già da molto tempo. Si usano ingredienti semplici facili da trovare per fare effetto con gli ospiti . Si possono preparare il giorno prima. 

Insalata di piselli , sedano ,finocchio e uova

Impegno : facile.
Tempo : circa 15 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 200  g. di finocchio
• 100 g. di piselli freschi sgranati
• 100  g. di sedano verde
• 40 ml.  di olio di oliva
• 4  uova
• maggiorana fresca
• sale e pepe

Preparazione :

1. Lessate le uova in un pentolino , partendo da acqua fredda , per 9 -10 minuti dal bollore.
2. Pulite il finocchio e affettatelo sottilmente , quindi mondate il sedano , tagliatelo a rondelle e conservate tutto in una ciotola con acqua molto fredda.
3. Sgusciate le uova e tagliatele a metà.
4. Sfogliate una decina di rametti di maggiorana , frullate le foglie con l'olio , 30 ml. di acqua , un pizzico di sale e una macinata di pepe , ottenendo una salsa.
5. Scolate e asciugate i finocchi e il sedano , raccoglieteli in una ciotola con i piselli e le uova , poi condite con la salsa alla maggiorana.
6. Servite.

Costa e salsiccia in toc' in braide - Carnia

Impegno : facile.

Tempo : circa 20 minuti.

Cottura : circa 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 4  salsicce ( meglio se friulane )
• 4  costine di maiale 
• 1 cipolla
• 1  spicchio d'aglio in camicia
• una noce di burro o strutto
• 1 foglia d'alloro
• 2 chiodi di garofano
• vino bianco
• una piccola stecca di cannella
• 100  g. di farina di mais macinata sottile 
• ricotta affumicata
• sale

Preparazione :

1. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con una noce di burro , l'aglio , l'alloro , i chiodi di garofano e la cannella.
2. Unite le costine , le salsicce e fatele rosolare bene da ambo le parti.
3. Quando la carne sarà ben rosolata , spruzzatela con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo sfumare.
4. Portate a ebollizione mezzo litro di acqua salata.
5. Versate a pioggia la farina e mescolate energicamente con la frusta per 5 minuti in modo da ottenere una polenta molto liquida.
6. Versate la polenta nel tegame con le salsicce e le costine per circa 40 minuti senza asciugare troppo , nel caso aggiungete acqua bollente leggermente salata.
7. Servite dopo aver aggiunto abbondante ricotta affumicata.

Carnia nel Friuli Venezia Giulia

Una verdissima marea che riempe gli occhi e lo spirito , un isolamento che preserva le tradizioni e sapori di una cucina originale da sempre.  

Brodetto di pesce

Impegno : medio.
Tempo : circa 30 minuti. 
Cottura : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 800  g. di pesci misti : caponi , triglie , sogliola , gallinelle o altro pesce da zuppa già puliti
• 300  g. di seppie già pulite
• 8  cicale di mare
• 1/2  cipolla bianca
• 4  cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2  dl. di aceto di vino bianco
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Fate imbiondire la cipolla sbucciata e tritata con 4 cucchiai di olio , aggiungete le seppie tagliate a strisce salate e pepate , sfumate con l'aceto e rosolatele per qualche minuto.
2. Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua e proseguite la cottura per 20 minuti.
3. Unite i pesci in ordine di consistenza ( caponi , gallinelle , triglie , sogliole ) e terminate con le cicale di mare , versate acqua calda fino a coprire il pesce e lasciate sobbollire 10 minuti.
4. Servite ben caldo ; se vi piace servite il brodetto con fette di pane scuro leggermente tostato.  

Questa ricetta  richiede che si comprino tanti tipi di pesce e molluschi , ma non è la zuppa di pesce che è piuttosto diversa : non può mancare per esempio lo scorfano in particolare perché da un sapore alla zuppa particolare.

Ravioli amari

Impegno : medio.
Tempo : 30 minuti circa + riposo.
Cottura : 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  g. farina 00
• 1 uovo
• 1  tuorlo
• 250  g. ricotta
• mentuccia
• sale e pepe
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Disponete la farina a fontana , unite l'uovo , 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e lavorate la pasta fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
2. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per un'ora.
3. Tritate a mano un ciuffetto di mentuccia.
4. Lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno e amalgamatevi la mentuccia e il tuorlo. Salate e pepate.
5. Stendete la pasta sottile in modo da ottenere dei rettangoli di 50 x 10  cm.
6. Con l'aiuto di una tasca da pasticciere distribuite 5 palline di ripieno su una striscia della pasta e copritele con un'altra striscia.
7. Con un coppapasta ricavate 5 dischi e sigillateli in modo da non lasciare aria intorno al ripieno.
8. Lessate i ravioli in acqua salata finché non vengono a galla.
9. Serviteli con con salsa di pomodoro.

Ciaki ciuka - Pantelleria

Questa ricetta è stata  scritta da alcuni amici in vacanza a  Pantelleria spiegata  dallo chef  del ristorante in cui avevano cenato.

In un tegame con 2 cucchiai di olio e.v.o. fate cuocere dolcemente e coperto : 

• 1 melanzana grossa
• 1/2 peperone giallo
• 1/2  peperone rosso
• 1   zucchina
• 2  patate 
• 2  cipollotti freschi
• 1  carota
• 1  gambo di sedano 

tagliati a cubetti.

Salate e pepate.
Al termine profumate con basilico e origano fresco.
Servite con alcune fette di pane abbrustolito.

Mousse leggera al cioccolato e lamponi

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

1. 300  g. cioccolato fondente al 70%
2. 125  g.  lamponi
3. menta

Preparazione :

1. Tritate il cioccolato e ponetelo in una ciotola.
2. Scaldate 300  ml. di acqua , versatela sul cioccolato e mescolate per fonderlo.
3. Lasciatelo raffreddare in frigo , poi montatelo con le fruste elettriche finché non sarà gonfio come una mousse.
4. Servite la mousse con i lamponi e la menta.