Walnut pie - Canada

Tempo :  circa un'ora  e 10  + il riposo.

Ingredienti per 8 persone :

• farina  g  300
• burro  g  200 + un po' per la tortiera
• sciroppo d'acero ml  150
• gherigli di noci  g  120
• zucchero di canna   g  100
• 2 uova 
• un tuorlo
• 1/2  baccello di vaniglia
• sale

  Procedimento : 

1. Impastate la farina con 150  g  di burro , dopo averlo ammorbidito , un pizzico di sale e  g  40 di acqua.
2. Lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, poi lasciatelo riposare in frigorifero , coperto con della pellicola , per circa u'ora.
3. Intanto battete con la frusta le uova con lo zucchero , poi unite il restante burro , sciolto e tiepido , e le noci tritate grossolanamente.
4. Mescolate e aggiungete lo sciroppo d'acero e i semi di mezzo baccello di vaniglia. Amalgamate bene il tutto , dovrete ottenere un composto cremoso.
5. Dividete la pasta in 2 parti  ( da g  160 e 320 ) e stendetela in 2 sfoglie di  mm 2 - 3 di spessore.
6. Con la sfoglia più grande foderate una tortiera da crostata          (diametro  cm 22 )  dopo averla unta di burro.
7. Versate il composto con le noci nella tortiera.
8. Coprite la crostata con il secondo disco di sfoglia , facendolo ben aderire sul bordo della pasta sottostante.
9. Passate poi il mattarello sul bordo della  tortiera , sigillando la pasta ed eliminare gli eccessi.
10. Pennellatene la superficie con il tuorlo battuto insieme a un goccio d'acqua e decorate , volendo , coi rebbi di una forchetta.
11. Mettete la torta in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti, poi abbassate a 180°C e cuocete per altri  35 minuti.
12. Sfornate la Walnut pie e fatela raffreddare prima di servirla a piacere accompagnata da  panna leggermente montata o da qualche pallina di gelato alla crema.

Carciofi alla romana

Preparazione : 15 minuti.
Tempo di cottura : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 8 carciofi romani 
• 8 foglie di mentuccia
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• un ciuffo di prezzemolo
• sale - pepe

Preparazione : 

1. Mondate il prezzemolo e la mentuccia , lavateli e tritateli con l'aglio sbucciato.
2. Metteteli in una ciotola con sale , pepe e 2 cucchiai di olio e mescolateli.
3. Pulite i carciofi e accorciate i gambi , tenendoli lunghi 4 cm.
4. Lavateli e metteteli a bagno in acqua e limone.
5. Sgocciolateli , asciugateli , profumateli con il trito aromatico e chiudete leggermente le foglie .
6. Sistemate i carciofi in un tegame , con i gambi verso l'alto.
7. Copriteli parzialmente con acqua , unite un cucchiaio d'olio , salate  e coprite.
8. Portate a bollore , poi abbassate la fiamma e lasciateli cuocere coperti per 30 minuti , o finché l'acqua non sia completamente evaporata.
9. Servite i carciofi caldi o freddi.

Io li ho sempre serviti caldi , perché il carciofo è una verdura che si raccoglie verso la fine dell'inverno- inizio primavera.
Ora si trovano quasi  tutte le verdure , sono cresciuta in serra e non hanno il sapore intenso. 

Medaglioni di patate e scampi

Tempo occorrente : circa 40 minuti

Ingredienti  per  6 persone :

• patate da lessare g  500
• farina  g 250
• 24 code di scampo sgusciate a crudo
• un uovo
• burro
• paprica forte
• sale - pepe

Procedimento :

1. Dopo aver lessato le patate con la buccia , pelatele , passatele e impastatele , sulla spianatoia , con la farina , sale e pepe.
2. Dividete l'impasto in 2 parti uguali  ; stendete un pezzo formando un rettangolo di  mm 3  di spessore , pennellatelo d'uovo sbattuto poi , lungo il bordo più lungo , 12 code di scampo raccolte a gruppetti di 3 e infine , partendo da questo spesso bordo , arrotolate la pasta e tagliate il rotolo in 6 rocchetti  ( medaglioni ).
3. Con l'altra pasta e le code di scampo rimaste preparate poi altri 6 medaglioni.
4. Friggeteli tutti e 12 , pochi alla volta , nel burro spumeggiante , completandoli con una spolveratina di paprica e portateli in tavola subito , ben caldi. 

Rollè di prosciutto con puré a due colori

Ingredienti per 6 persone :

• 2 rollè pronti di prosciutto cotto 
• polpa di zucca  g 600
• finocchi  g  500
• patate  g  300
• burro 
• olio extravergine d'oliva
• sale

Esecuzione : 

1. Mondate i finocchi , eliminate le parti più esterne , fibrose e tagliateli a pezzi.
2. Sbucciate le patate e riducetele a dadini.
3. Tagliate a dadi anche la zucca.
4. Cuocete separatamente nel microonde a potenza massima per 10 minuti i finocchi con metà delle patate , poi la zucca con l'altra metà dei tuberi.
5. Frullate i finocchi con le patate , con un cucchiaio di olio e sale, zucca e patate con un cucchiaio di burro e sale , ottenendo così due purè che terrete in caldo.
6. Cuocete infine i rollè sempre nel forno a microonde , per 5 minuti.
7. Serviteli a fette , accompagnati dai purè di verdure.

  

Sugo di pomodoro al basilico

Tempo di esecuzione : 1 ora.

Ingredienti :

• 1,500  kg  di polpa di pomodoro
• 75  g di strutto ( se non è gradito usare il burro )
• 50  g  di cipolla tritata
• un'abbondante manciata di foglioline di basilico.
• olio
• sale - pepe macinato

 Esecuzione :

1. Far imbiondire la cipolla tritata nello strutto e un cucchiaio di olio ; unire la polpa di pomodoro passata al setaccio , condire con sale e pepe e far cuocere per 30 minuti a calore moderato e mescolando di tanto in tanto.
2. Al momento di servire aggiungere le foglioline di basilico tritate grossolanamente.
3. Questa salsa si usa soprattutto per condire tutti i tipi di pasta alimentare.

E' una salsa ottima per gli spaghetti , rigatoni e tutte le forme di pasta che più piacciono ; se vi avanza il sugo , è meglio tenerlo per qualche giorno in frigorifero.

Tapas alle acciughe - Spagna

Tempo occorrente : circa 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• patate lesse  g 320
• cipolla  g  120
• melanzana lunga a rondelle  g  60
• 4 fette di pancarré
• 2 uova
• acciughe sott'olio e sotto sale
• pomodoro
• prezzemolo tritato 
• farina di grano duro
• burro
• olio extravergine e olio per friggere
• sale

 Preparazione :

1. Grattugiate grossolanamente g  200  di patate e mescolatele con 10  g  di cipolla tritata , prezzemolo tritato , sale e olio.
2. Formate 8 polpette allungate e decoratele con filetti di acciuga sott'olio.
3. Sbattete le uova con un po' di sale e cuocetele in padella in olio e burro ben caldi , solo da un lato.
4. Arrotolate la frittatina , tagliatela a rondelle che disporrete , con una fettina di pomodoro , sui rettangoli di pancarré senza crosta tostati in padella , completando con acciuga sott'olio.
5. Riducete a cubetti le patate rimanenti e ad anelli  g 100 di cipolla e melanzana.
6. Infarinate le patate , cipolla e melanzana , poi friggetele in abbondante olio ben caldo , scolatele e salatele.
7. Servitele subito con le tapas , accompagnate con prezzemolo e acciughe dissalate , tritati e conditi con olio.

E' un antipasto  molto saporito ma è buonissimo.
Io l'ho trovato sfizioso.
 
 

Terrinette speziate con crema al latte - Gelato d'inverno

Preparazione : 20 minuti + riposo
Cottura : 10 minuti

Ingredienti per 8 persone : 

• 600 g di gelato alla crema 
• 100  g  di pin d'epice ( pan speziato )
• 100  g  di cioccolato fondente 
• 16  alchechengi
• 100  g  di crema di latte ( dulche de leche )
• cacao

Preparazione :

1. Tritate finemente il pan d'epice nel mixer , unite il gelato , azionate l'apparecchio per qualche secondo per amalgamare gli ingredienti e trasferiteli in freezer.
2. Tritate finemente anche il cioccolato fondente , trasferitelo in una bastardella e scioglietelo a bagnomaria , su fiamma bassa.
3. Togliete il contenitore dalla pentola del bagnomaria , intingete nel  cioccolato un grosso pennello da cucina e stendete alcune pennellate su un foglio di carta da forno.
4. Lasciatelo solidificare.
5. Rivestite otto stampini da plum-cake di  4 x 6 cm con carta da forno e riempiteli per metà con il semifreddo preparato.
6. Fatevi colare sopra uno stato sottile di cioccolato , versate la crema di latte a gocce e mettete nel freezer per una ventina di minuti.
7. Riprendete le terrine senza capovolgerle , aiutandovi con la carta da forno ; decoratele con le pennellate di cioccolato solidificate e una spolveratina di cacao.
8. Servitele con gli alchechengi aperti.  

 

Parmigiana di scarola

Preparazione : 20 minuti
Cottura : 35 minuti

Ingredienti per 4 persone :

• 1 kg  di scarola
• 600  g  di polpa di pomodoro 
• 350  g  di mozzarella
• 1 piccola cipolla
• basilico
• 1/2  cucchiaino di zucchero
• 80  g  di  pecorino grattugiato
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sala - pepe

 Preparazione :

1. Mondate la scarola , lavatela e scottatela in acqua bollente salata per 2 minuti ; scolatela , e lasciatela intiepidire e strizzatela molto bene.
2. Sbucciate e tritate la cipolla , poi fatela appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio , unitevi la polpa di pomodoro , salate , pepate , aggiungete lo zucchero e cuocete la salsa per 25 minuti a fiamma media ; fuori dal fuoco unite un poco di basilico mondato , lavato e spezzettato con le mani.
3. Distribuite sul fondo di una pirofila una cucchiaiata abbondante di sugo di pomodoro , fate uno strato di scarola , cospargetela di un cucchiaio di pecorino , basilico spezzettato e fettine di mozzarella ; ripetere le stesse operazioni fino a esaurire gli ingredienti.
4. Terminate la preparazione con abbondante pecorino e l'olio rimasto , quindi ponetela in forno caldo a 180°C per circa 20 -25minti.
5. Servite la parmigiana di scarola tiepida.

 

Filetti di branzino ripieni , impanati e dorati.

Tempo : circa 40 minuti.

Ingredienti  per 4 persone

• 2 branzini  g  800
• spinaci  g 600
• porro  g  160
• 2 filetti d'acciuga
• 1 uovo
• farina 
• pangrattato
• burro
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Pulite i branzini , poi sfilettateli senza togliere la pelle , infine tagliate ogni filetto in 2 tranci.
2. Lavate gli spinaci e scottateli in acqua bollente per 1 minuto. Scolateli  e strizzateli ( ne serviranno g  250 ).
3. Tagliate il porro a mezze rondelle e fatelo rosolare in 3 cucchiaiate di olio per circa 2 minuti.
4. Unite gli spinaci e insaporiteli nel soffritto di porro per circa 1 minuto , salando , poi lasciateli raffreddare.
5. Incidete i filetti praticando un taglio in sezione , ottenendo delle tasche.
6. Farciteli con gli spinaci , richiudeteli pressando un po' , poi passateli nella farina , nell' uovo e nel pangrattato.
7. Sciogliete in una padella una noce di burro con con ml 35 di olio e i filetti di acciuga ; quando sfrigolerà , friggetevi i filetti impanati , poggiandoli prima dalla parte della pelle e cuocendoli per circa 1 minuto e mezzo per lato.
8. Serviteli caldi.  

Misto all'avellinese ( Salsicce )

Preparazione : 15 minuti 
Cottura : 25  minuti

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g  di salsiccia
• 1 peperone giallo e uno rosso
• aceto di vino bianco
• peperoncino in polvere
• olio extra vergine d'oliva
• sale - pepe

Esecuzione :

1. Bucherellate le salsicce , mettetele in padella con mezzo bicchiere d'acqua , cuocendole fino a quando il liquido è evaporato completamente.
2. Nel frattempo tagliate a tocchetti irregolari i peperoni , cuoceteli per pochi minuti in acqua bollente salata e con un bicchiere di aceto di vino bianco e scolateli ancora al dente.
3. Trasferite le salsicce in una ciotola , conditela con  pepe e peperoncino , poi unite i peperoni e un giro d'olio crudo.
4. Trasferite la preparazione in una teglia e passatela in forno caldo a 200°C per 10 minuti.
5. Se vi piace , servite con pane casereccio.

Tagliolini vegetali e speck croccante

Tempo occorrente : circa 40 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• vino bianco secco ml  350
• sedano rapa  g 200
• carote  g  200
• acini di uva  g 150
• speck affettato  g  120
• burro  g  110
• 1 scalogno
• 1 foglia d'alloro
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mondate il sedano rapa e pelate le carote ;  tagliateli entrambi in modo da ottenere dei bastoncini lunghi e sottili simili a dai tagliolini.
2. Raccogliete in una casseruola i tagliolini , g 20 di burro , un mestolo di acqua e un pizzico di sale ; incoperchiate e fateli stufare sul fuoco per 7 -8 minuti ( dovranno risultare appassiti )
3. Unite in una piccola casseruola il vino ,lo scalogno ,tagliato a metà , la foglia d'alloro e condite con una macinata di pepe.
4. Fate ridurre il liquido di 2/3 , quindi filtratelo , versatelo in una padella e , una volta ridotto della metà , unite g  70 di burro e quando sarà fuso togliete dal fuoco ( emulsione ).
5. Nella padella aggiungete i tagliolini stufati e mescolateli con l'emulsione.
6. Tagliate a metà gli acini d'uva e saltateli in padella in g 20 di burro color nocciola per pochi istanti.
7. Rosolate le fettine di speck in una padella antiaderente finché non saranno divenuti croccanti.
8. Servite i tagliolini con la speck e l'uva.

 

Vellutata di gamberetti con carciofi

Ingredienti per 4 persone :

• 400 gr  di gamberetti sgusciati
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 costola di sedano
• mezzo litro di brodo di pesce 
• un cucchiaio di cognac 
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 2 cuori di carciofi
• 2 cucchiai  di panna acida 
• 4 rametti di prezzemolo
• burro 
• olio extravergine d'oliva

 Preparazione :

1. Tritate cipolla , carote e sedano e fateli appassire con 2 cucchiai di olio e 20 gr di burro ; unite i gamberetti e fateli insaporire , sfumate con il cognac , quindi versate il vino , il brodo caldo , il concentrato di pomodoro e il prezzemolo.
2. Salate e pepate , coprite e fate sobbollire per 30 minuti.
3. Togliete il prezzemolo , mettete da parte qualche gamberetto per decorare e frullate il tutto.
4. Rimettete la crema nella casseruola , unite la panna acida e riscaldatela.
5. Versate la vellutata e decorate con i gamberetti e i cuori di carciofi che precedentemete li avete affettati sottilmente e saltati in padella tipo chips.

Salsa verde

Ingredienti  per 4 persone

• prezzemolo  gr  120
• 2  spicchi d'aglio
• capperi dissalati
• 3 filetti di acciuga
• pane raffermo  gr   80
• aceto di vino
• 2 uova
• olio extravergine  Fratelli Carli
• sale - pepe 

Procedimento :

1. Pulite e tagliate il prezzemolo.
2. Pulite 2 spicchi d'aglio e con una mezzaluna , tritare insieme aglio, capperi e 3 filetti di acciuga fino a ottenere una pasta ben amalgamata.
3. Tagliate a cubetti il  pane raffermo ,eliminando prima la crosta e bagnandolo con l'aceto.
4. Intanto fate bollire 2 uova , quando saranno pronte , mettetele sotto l'acqua fredda.
5. Schiacciate la mollica di pane bagnata per ottenere un composto molto fine.
6. A questo punto , passate  i tuorli al setaccio.
7. Unite insieme ai tuorli e alla mollica , le acciughe , aglio e capperi e il prezzemolo tritato.
8. Mescolare bene aggiungendo olio extravergine d'oliva a filo.
9. Salate e pepate secondo i vostri gusti.  

 Questa salsa è adatta per carne e pesce bolliti , ma si può metterne un poco sull'insalata di pollo o avanzi di carne bollita.
  
 

Antipasto - Crudità e sogliole in panure

 Tempo occorrente : circa 30  minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• filetti di sogliola    gr  500
• finocchio   gr  300
• 6  carciofi 
• trito aromatico ( cerfoglio , prezzemolo )
• pangrattato
• 2 limoni
• olio extra vergine d'oliva
• sale - pepe nero in grani 

 Preparazione :

1. Mondate i carciofi , poi tagliateli a fettine sottili e gettateli in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo di limone.
2. Riducete anche il finocchio a lamelle sottili e tenetele in acqua ghiacciata almeno 15 minuti , in questo modo le verdure restano croccanti.
3. Rosolate in un filo d'olio 3 cucchiaite di pangrattato mescolato con trito aromatico , sale , pepe , ( panure ) quindi distribuitelo sui filetti di pesce già accomodati su una placca e passateli in forno a 180°C  per 5 minuti.
4. Sgocciolate bene le fettine di finocchio e di carciofi e distribuitele nei piatti da porzione ; accomodatevi sopra i filetti di sogliola gratinati , condite il tutto con un filo d'olio crudo, sale , pepe macinato , succo di limone , quindi portate tutto in tavola. 

Torta Regina Elena di Montenegro

Ingredienti per 6 persone :

• burro gr  100
• cacao amaro   gr 100
• zucchero  gr  300
• 3 uova fresche
• 3 cucchiai  di farina bianca 00

 Procedimento :

1. Mescolate il cacao con lo zucchero , aggiungete le uova intere , il burro fuso e la farina.
2. Versare su una tortiera  ( diametro  26  cm ) imburrata e infarinata e infornare nel forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 25 minuti.

 Ho avuto questa ricetta da una donna anziana che è fuggita da piccola con la famiglia perchè c'era Tito , comunista , quando è morto,  è iniziata la guerra civile in Juguslavia.
Ore il Montenegro ha un presidente , è indipendente capitale Podrova ,  geograficamete è un luogo bellissimo sopratutto lungo le coste dove il mare è pulito e intesamente blu.
Non so esattamente se la ricetta sia completa , perciò bisogna rischiare e provare a eseguirla. 

La Principessa Elena  è  poi diventata  regina dei Savoia perchè ha sposato Vittorio Emanuele Terzo.

Piatto della Foresta Nera -Germania

Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• patate  gr  350
• bacon , a fettine sottili gr  165
• barbabietole rosse   gr 120
• prezzemolo
• senape
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe
• aceto

Preparazione :

1. Pelate le patate , sciacquatele poi tagliatele a fette di circa 1/2 cm ; dividete le fette a metà e lessatele per 8 - 10 minuti in abbondante acqua salata a bollore , con un cucchiaino di aceto.
2. Nel frattempo scaldate bene una padella di ferro senza alcun condimento , dividete a pezzetti il bacon poi mettetelo nella padella  e lasciateli colorire e divenire croccanti , a fiamma vivace ;togliete il bacon con una paletta e appoggiatelo su un piatto coperto con carta da cucina.
3. Estraete le patate appena saranno tenere , badando di non eccedere nella cottura perchè si disferebbero , sgocciolatele e appoggiate anch'esse su un vassoio coperto di carta da cucina.
4. Sgocciolate e tagliate a pezzi pure le barbabietole e ponetele in una insalatiera ,unitevi il bacon e le fettine di patate.
5. In una ciotolina versate 2 cucchiaini di senape , salate e pepate, aromatizzate con 2 o 3 gocce d'aceto poi diluite versando a filo circa mezzo bicchiere di olio , incorporatelo sbattendo continuamente con una forchetta , quindi versate il condimento sull'insalata , cospargete con un cucchiaino di prezzemolo tritato e servite.  

Maiale al latte

Tempo occorrente : circa 2 ore 

Ingredienti per 6 persone :

• lonza di maiale  kg  1,200
• panna liquida  g  200
• odori ( sedano , carota , cipolla )
• aglio fresco 
• farina
• burro
• timo
•  latte  1/2  litro
• vino bianco secco
• sale - pepe

Per accompagnare :

• verdure miste : zucchine , carote , patate , sedano in tutto g  500
• aglio
• burro sale

Esecuzione :

1. Legate la lonza , conditela  con sale e pepe , spolverizzatela di farina e fatela rosolare , dolcemente , in una capace casseruola con una noce di burro caldo ; quando la carne sarà ben colorita, unite gli odori , sfumate con mezzo bicchiere di vino e non appena sarà evaporato , aggiungete circa mezzo litro di latte e qualche spicchio d'aglio.
2. Incoperchiate parzialmente e lasciate cuocere , a fuoco moderato , per un'ora e 20 minuti circa ;alla fine , unite la panna , eliminate il sedano e la carota  e passate tutto il resto al setaccio , ottenendo un sugo denso.
3. Mentre la carne è in cottura , sbollentate per 3 volte una ventina di spicchi d'aglio fresco , rinnovando ogni volta l'acqua; quindi lessateli.
4. Lessate anche, a parte , le verdure di accompagnamento tagliate a tocchi , quindi fatele insaporire con una grossa noce di burro, insieme  con gli spicchi d'aglio lessi  e un rametto di timo.
5. Salate e pepate il tutto.
6. Servite la lonza calda , parzialmente affettata , salsata con il suo sugo e accompagnata dalle verdure all'aglio
7. Salate e pepate il tutto. 

L'uso dell'aglio è più forte in questa ricetta , ma rende più saporita la lonza di maiale che è un poco asciutta e poco saporita ; in questo modo si dà un sapore deciso alla carne e alle verdure.  

Orata arrostita- Grecia

Ingredienti x 4 persone :

• 1 ,5 di orata
• sale
• limone
• pochi spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• prezzemolo
• olio extravergine

Esecuzione :

1. Lavate e pulite bene le orate.
2. Salatale , mettete nel loro interno un po' d'aglio tagliato a fettine e lasciatele  riposare per circa mezz'ora.
3. Arrostitele sulla brace o sulla griglia.
4. Servitele con la salsa di olio e limone e contornate con la cipolla sminuzzata e prezzemolo tritato.

Potete anche arrostirle infarinandole leggermente e friggerle con olio di semi di arachide.  

Clam Chokder

Amatissima negli Stati Uniti , celebrata da Herman  Melville  in "Moby Dick "descrive l'area intorno al "più pescioso dei luoghi pesciosi" , in una bieca taverna dell'isola di Natucket disseminata di gusci di vongole ( clam ), e racconta la lieta sorpresa del protagonista quando si vede servire per cena una cremosa zuppa  , profumata e fumante e  cent'anni dopo Andy Warhol , sceglie di ritrarre la versione del Clam Chowder della Campbell , il noto marchio americano di zuppe in lattina.
Nate nei porti , sulle coste e sulle baleniere le varie Chowder americane utilizzavano quanto i marinai avevano sottomano : pesce, conchiglie , maiale salato e gallette , che in mare si conservavano a lungo.

Ora torniamo alla stupenda ricetta.

Ingredienti per 4 persone :

• 1  kg  di vongole veraci
• 2  patate grandi 
• 100  g  di di bacon
• 40  g  di burro
• 4  pagnotte grandi , meglio se a lievitazione naturale
• una cipolla 
• 2  costole di sedano
• 2  dl  di panna fresca 
• 2,5  dl di latte 
• farina
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mettete in acqua salata le vongole per 2 ore a purificarsi dalla sabbia.
2. Tagliate le pagnotte orizzontalmente in modo da eliminare la calotta superiore e svuotateli della mollica.
3. Tagliate il bacon a pezzetti. Sbucciate una cipolla e affettatela;
4. Pelate le patate , lavatele e riducetele a pezzetti.
5. Pulite il sedano delle foglie , lavatelo e affettatelo finemente.
6. Mettete le vongole in una casseruola , coprite e fatele aprire a fiamma viva ; poi sgusciatele e filtrate il liquido che hanno prodotto.
7. Fate fondere il burro a bagnomaria in un pentolino , versatelo in una casseruola , unite il bacon e lasciatelo rosolare fino a renderlo croccante , quindi sgocciolatelo su carta da cucina e tenetelo da parte.
8. Versate nella casseruola la cipolla , il sedano e le patate preparati, spolverizzate le verdure con un cucchiaio di farina e fate insaporire per 5 minuti.
9. Aggiungete il liquido delle vongole filtrato , il latte e la panna e fate cuocere per 15 minuti , unendo poca acqua bollente se necessario.
10. Spegnete la fiamma , aggiungete il liquido delle vongole sgusciate, il bacon ( tenetene da parte 1 cucchiaio ) e distribuite la preparazione nelle pagnotte vuote.
11. Spolverizzate con sale e pepe e guarnite con il bacon tenuto da parte , e , se vi piace con timo e prezzemolo.
12. Servitele subito.

Pizze di pere all'arancia e noci

Preparazione : 30 minuti + riposo.
Cottura : 20 minuti .

 Ingredienti per 6 persone :

• 500  g  di pasta da pane
• 1  kg  di pere Kaiser
• 100  g  di marmellata di arance amare
• 60  g  di noci macadamia
• 1 arancia
• zucchero a velo

Esecuzione :

1. Lavate le pere , asciugatele , tagliatele a metà , eliminate il torsolo con uno scavino e tagliatele a lamelle sottilissime.
2. Spremete l'arancia e bagnate le pere con il succo.
3. Dividete la pasta da pane in 8 porzioni dello stesso peso , stendetele in 8 sfoglie irregolari di circa 3 mm di spessore , disponetele su una teglia distanziate tre di loro e spalmatele con la  marmellata.
4. Cospargetela con le noci tagliate a lamelle.
5. Lasciate lievitare la pasta coperta in luogo tiepido per circa 30 minuti.
6. Suddividete le pere sulle pizze in modo disordinato , spolverizzatole  con lo zucchero a velo e cuocetele in forno già caldo a 230° C  per circa 20 minuti.
7. Lasciatele raffreddare e servite. 

 

Insalata di cavolfiore con pompelmo

Ingredienti per 6 persone :

• un cavolfiore ,circa   g 800
• 2 pompelmi rosa 
• gherigli di noce  g 80
• senape
• prezzemolo
• Evo 
• sale - pepe

Preparazione :

1. Dividete il cavolfiore a cimette.
2. Cuocetelo nel forno a microonde a potenza massima per  5 minuti ; salatelo poi lasciatelo intiepidire.
3. Sbucciate i pompelmi , incidete ogni spicchio e privatelo della pellicina bianca.
4. Disponete il cavolfiore in una insalatiera , mescolandovi gli spicchi di pompelmo.
5. Cospargete la preparazione con prezzemolo tritato e con i gherigli di noce spezzettati.
6. Preparate il condimento : emulsionate 3 cucchiai di olio con mezzo cucchiaio di senape , 2 cucchiai dell'acqua di cottura del cavolfiore , sale e pepe.
7. Guarnite la salsina con qualche gheriglio di noce e presentatela a parte , con l'insalata ; i commensali se ne serviranno a piacere.

 

Cosciotto d'agnello con i carciofi

Preparazione : 30 minuti.
Cottura :un'ora e 40 minuti

Ingredienti  per 6 persone :

• 1 cosciotto d'agnello di circa 2 kg
• 6 carciofi
• 1 cipolla 
• 3 fette di pan di spezie
• 1 spicchio d'aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 2 rametti di mirto
• 2,5  ml di brodo
• mezzo limone
• olio Evo
• sale - pepe

Esecuzione :

1. Incidete la superficie del cosciotto con tagli incrociati profondi circa mezzo cm ; rosolatelo in un largo tegame con un filo d'olio poi trasferitelo in una pirofila.
2. Cospargetelo con l'aglio tritato , con il mirto e il rosmarino , sale e  pepe ; unite la cipolla tritata grossolanamente , bagnate con metà del brodo e cuocete in forno già caldo a 180° C per un'ora.
3. Pulite i carciofi , tagliateli a spicchietti e immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone , poi scolateli e aggiungeteli al cosciotto  ; bagnate con il resto del brodo e proseguite la cottura per mezz'ora.
4. Tritate il pan di spezie non troppo fine , distribuitelo sulla superficie del cosciotto , facendolo aderire bene e lasciatelo dorare per qualche istante sotto il grill.

Tonno impanato al papavero

Tempo occorrente : circa un'ora.

Ingredienti :

• filetto di tonno fresco , a fettine ,  g 500
• sedano rapa  g 250
• pangrattato 
• semi di papavero
• 1 uovo
• dragoncello
• olio evo
• sale

Preparazione :

1. Lessate il sedano rapa.
2. Intanto , passate nell'uovo sbattuto , le fettine di tonno , quindi nel pangrattato mescolato con un cucchiaio di semi di papavero.
3. Salatele e cuocetele in un velo di olio caldo.
4. Frullate il sedano lesso , conditelo con un filo d'olio , un pizzico di sale e preparate delle quenelle.
5. Servitele con il tonno fritto e una guarnizione di dragoncello fresco.

Cofanetti ripieni

Tempo : 1 ora e 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• pasta sfoglia  g  500
• brodo vegetale  ml 400
• funghi porcini surgelati  g  300
• tagliatelle  g 250
• panna fresca   g  250
• 3 scalogni  g  80
• sedano mondato   g  30
• grana grattugiato  
• prezzemolo
• concentrato di pomodoro
• burro
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Procedimento :

1. Tritate gli scalogni e il sedano e rosolateli in  ml 40 di olio e g 25 di burro per 2- 3 minuti , unite quindi i porcini tagliati a fettine e , dopo 2 minuti , un cucchiaio di concentrato di pomodoro , un cucchiaio di prezzemolo tritato , il brodo e proseguite nella cottura per 20 minuti.
2. Unite panna , sale e pepe e dopo 10 minuti spegnete il fuoco del sugo.
3. Stendete la pasta sfoglia , spolverizzatela di grana , ripiegatela a metà , stendetela di nuovo a mm 3.
4. Con essa foderate 4 stampini da budino imburrati  (cm 9,5 x 6 ), e distribuite sul fondo 1 cucchiaio di grana.
5. Lessate le tagliatelle , condite con un paio di mestoli da sugo e 20  g di grana , dividetele nei 4 stampini , aggiungete ancora grana e sigillate con un disco ritagliato dalla sfoglia rimasta.
6. Infornate in forno preriscaldato  a 200° C per 15 - 20 minuti.
7. Sfornate e servite il resto del sugo.

 

Bavarese bicolore

Tempo occorrente : circa un'ora + il raffreddamento

Ingredienti per  8 persone

• cavolfiore  g 400
• carote  g  400
• panna montata   g  100
• spinaci freschi  g  50
• colla di pesce   g  12
• 1 cipolla rossa
• zucchero 
• alloro
• limone
• pistacchi pelati
• brodo  vegetale
• olio
• sale - pepe

Preparazione :

1. Stufate le carote a rondelle con un filo di olio , un trito di cipolla , un cucchiaio di zucchero , sale e pepe e un dito di brodo , poi frullatele.
2. Lessate il cavolfiore in acqua salata con una foglia di alloro , scolatelo e frullatelo.
3. Unite a ciascun frullato caldo  g 6 di colla di pesce , già ammorbidita in acqua fredda e , appena i frullati si saranno raffreddati , incorporatevi , g 50 di panna per ciascuno, poi distribueteli in 8 stampini bagnati , versando in ognuno metà composto giallo e metà bianco.
4. Tenete le  bavaresi in frigo per 6 ore : servitele con gli spinaci freschi e una salsina ottenuta frullando una manciata di pistacchi con 60 ml di olio , sale e succo di limone.

 E' la prima volta che apprezzo una bavarese salata , un po' impegnativa ma sfiziosa.

Cake con la frutta secca

Preparazione : 30 minuti
Cottura : 1  ora

Ingredienti per  8  persone

• farina   g  350
• zucchero  g  250
• uova  5
• burro  g  250
• frutta secca  g 100  ( pere , ananas , mirtilli , pesche , albicocche o altra a piacere )
• 1 bustina di lievito per dolci
• un cucchiaio di granella di zucchero

 Preparazione :

1. Tagliate a dadini la frutta e infarinatela con 100  g di farina.
2. In una padella , fate sciogliere il burro a fuoco dolce.
3. Rivestite uno stampo da plum cake con carta da forno.
4. Separate i tuorli dagli albumi ; usando le fruste elettriche , montate i primi con lo zucchero , fino a quando diventano chiari e spumosi.
5. Montate a neve ben ferma gli albumi.
6. Mescolando con una frusta dall'alto verso il basso , aggiungete ai tuorli la farina rimasta setacciata con il lievito , il burro , 2/3 dei dadini di frutta secca e , per ultimi , gli albumi.
7. Trasferite l'impasto nello stampo , cospargete di granella di zucchero e cuocete nel forno caldo a 180°C  per un'ora circa.
8. Sformate e guarnite , se vi piace , con frutta essiccata.

 

Zuppetta di ceci , sedano e pomodoro

 Tempo occorrente : circa 20 minuti

Ingredienti per 4 persone :

• ceci in scatola sgocciolati    g  250
• sedano verde   g 250
• brodo vegetale   ml  250
• pelati  g  230 cipolla   g  120
• 1 spicchio d'aglio 
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale 

Preparazione :

1. Tritate le foglie del sedano e l'aglio e metteteli in una pentola con 40  ml di olio , la cipolla tagliata in dadolata e il peperoncino a pezzetti e rosolateli  per 5 - 6 minuti.
2. Unite quindi le coste di sedano tagliate in dadolata e i ceci e mescolate.
3. Aggiungete poi i pelati , spezzettati grossolanamente , e  infine il brodo.
4. Cuocete per 8 minuti , aggiustate di sale e servite.

 Questa zuppetta è facile da eseguire , le verdure sono facili da trovare , senza spendere molto , non so però se vi piaccia  l'uso di un peperoncino. Io solitamente la faccio così perché il sapore piccante a me piace , comunque se ne può mettere di meno ma soprattutto bisogna togliere i semi che danno "il piccante".