Riso stufato con bietole e caprino

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 35 minuti.
Vegetariana.
Senza glutine.

Ingredienti  per 4 persone :

• 450  g. di bietole 
• 300  g. di riso 
• 80  g. di formaggio fresco di capra
• 50  g. di cipolla
• 3  spicchi d'aglio
• 700  ml. di brodo vegetale ( anche di dado )
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Fate appassire in casseruola ml. 50 di olio la cipolla tritata e l'aglio non pelato , dopo 3 minuti , unite le bietole pulite, levate e sminuzzate e fatele stufare coperte per 5 minuti.
2. Togliete l'aglio e aggiungete il riso , 700 ml. di brodo e un pizzico di sale.
3. Mettete il coperchio e fate cuocere per 15 minuti senza mescolare o scoprire la casseruola , quindi spegnete il fuoco.
4. Fate riposare il riso per 5 minuti , infine mantecatelo e servitelo, volendo con altro formaggio e pepe.

Carpaccio di tonno fresco

Difficoltà : facile.
Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  g. di carpaccio di tonno
• 2  carciofi
• insalatina
• crescione
• limone
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Accomodate il carpaccio di tonno nel piatto di portata , su un letto di insalatina.
2. Cospargetelo con i carciofi crudi , puliti , ridotti a lamelle e condite il tutto con una salsina ottenuta frullando un ciuffetto di crescione , 60 ml. di olio , sale , pepe e succo di limone.
3. Servite subito. 

Smarren , mele e pinoli

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 30  minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 6 persone :

• 250  ml. di latte
• 125  g. di farina 
• 80  g. di burro
• 70  g. di zucchero più un po'
• 2  uova
• 2  mele
• pinoli 
• sale

Preparazione :

1. Sbucciate e detorsolate le mele , poi tagliatele a dadini e rosolatele in padella in 40 g. di burro al color nocciola con 40 g. di zucchero e 4 cucchiai di pinoli per circa 5 minuti.
2. Separate i tuorli dagli albumi e batteteli con 30 g. di zucchero, unite la farina e , mescolando , il latte un poco per volta.
3. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale , aggiungete un cucchiaino di zucchero , quindi uniteli ai tuorli.
4. Sciogliete 40 g. di burro in una larga padella e versatevi il composto.
5. Cuocetelo tagliandolo a pezzettini con una spatola , a mano a mano che si rassoda ( smarren ).
6. Rosolatelo bene per circa 5 minuti , poi unite le mele coi pinoli e cuocete per altri 2 minuti.
7. Spegnete e servite subito.

Misto di insalate , cavolfiore e Praga

Impegno :facile.
Tempo occorrente :circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• insalata riccia  g. 220
• una fetta spessa di prosciutto di Praga
• cimette crude di cavolfiore  g. 80
• radicchio rosso di Treviso  g. 50
• olio e.v.o,
• un limone
• sale

Preparazione :

1. Pulite , lavate e asciugate con cura l'insalata riccia e il radicchio  di Treviso.
2. Tagliatele a pezzetti e riuniteli in una ciotola.
3. Lavate e sgocciolate anche le cimette di cavolfiore e mescolatelo col resto.
4. Tagliate a dadini il prosciutto di Praga e unitelo alle verdure.
5. Preparate la salsa citronnette con la quale condirete il tutto spremendo mezzo limone e filtrandone il succo per eliminare i semi.
6. Unitevi un pizzico di sale ed emulsionate a questa base 3 cucchiaiate d'olio che unirete , goccia goccia.
7. Servite l'insalata già condita oppure con la salsa a parte. 

Cotolette alla Valleroy

Impegno : medio.
Tempo occorrente : circa 40 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• latte ml. 250
• champignon  g. 80
• prosciutto cotto  g. 50
• burro  g. 25
• farina  g. 25
• funghi secchi  g. 10
• scalogno
• prezzemolo
• sale - pepe
• 12 cotolette d'agnello , infarinate e rosolate in padella
• 2 uova
• pangrattato
• olio

Preparazione :

1. Iniziamo a preparare la salsa  Valleroy : soffriggete nel burro dadini di prosciutto , scalogno a fettine , champignon tagliati a dadini e i funghi secchi ammollati nell'acqua tiepida e poi tagliati : aggiungete la farina , il latte , sale e pepe , cuocete per 10 minuti e completate la salsa con il prezzemolo tritato.
2. Spalmatela fredda sulle cotolette rosolate.
3. Passate le cotolette nelle uova e nel pangrattato.
4. Friggetele nell'olio caldo , sgocciolatele su carta da cucina per togliere l'eccesso di grasso.
5. Servitele subito con insalata ,a piacere.   

Fletti di platessa alla sorrentina

Difficoltà : facile.
Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 2 persone :

• 400  g. di filetti di platessa 
• farina 00
• 4 rametti di prezzemolo 
• 1 spicchio d'aglio
• 8 olive nere toste
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 filetto di alici sotto olio
• 300  g. do polpa di pomodoro a cubetti
• sale

Preparazione :

1. Sciacquare i filetti di platessa e tamponarli delicatamente con  carta da cucina.
2. Infarinarli scuotendo bene le eccedenze e riporre i filetti su un piccolo vassoio.
3. Lavare il prezzemolo , selezionarne le foglie e tritarle finemente con l'aglio su un tagliere con la mezzaluna.
4. Snocciolare le olive.
5. Mettere in un ampia padella l'olio , il trito di aglio e prezzemolo e il filetto di alice spezzettato.
6. Portare sul fuoco e far soffriggere dolcemente per un minuto appena.
7. L'aglio non deve assolutamente bruciare e il prezzemolo non scurire troppo.
8. Alzare la fiamma e aggiungere i filetti di platessa.
9. Farle dorare un minuto per lato girandole molto delicatamente per non romperle.
10. Aggiungere il pomodoro a cucchiaiate spargendolo con cura , unire un pizzico di sale , le olive nere e cuocere per altri 5 minuti a fiamma media , coperto , senza mai girare.
11. A metà cottura portare un pochino del pomodoro dal fondo della padella sui filetti di pesce e scuoterle leggermente.
12. Servire con un filo d'olio a crudo.

Questa ricetta è stata realizzata da Barbara Farinelli nel suo blog " i suggerimenti di barbara".

Io ho preso questa ricetta perché dovevo cucinare i filetti di orata ma la ricetta mi è piaciuta e così ho cucinato i miei filetti di pesce.

Ho usato però le olive taggiasche snocciolate.

Minestrone con carciofi

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 40 minuti.
Vegetariana. 

Ingredienti per 4 persone : 

• brodo vegetale litri 1,5
• riso originario
• 5 carciofi
• una carota 
• una cipolla
• mezza costa di sedano
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Pulite le verdure.
2. Riducete a dadini la cipolla, la carota , il sedano e soffriggeteli in una casseruola con un velo di olio.
3. Unitevi poi i carciofi , ridotti a fettine e i loro gambi , decorticati e tagliati a rondelle.
4. Lasciateli insaporire per qualche istante , quindi bagnare tutto con il brodo.
5. Quando avrà raggiunto il bollore aggiungete il riso e portate a cottura la minestra ( circa 13 minuti ).
6. Appena sarà pronta correggetela si sale , se serve , e portatela immediatamente in tavola.

Bruschetta con grana e pere

Difficoltà : facile.
Tempo occorrente : circa 10 minuti.
Vegetariana. 

Ingredienti per 4 persone :

• 4 fette di pane casereccio
• 2 pere a pasta soda 
• grana a scaglie 
• 2 spicchi d'aglio
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Sbucciate le pere , tagliatele a metà in modo da eliminare il torsolo, quindi con un coltellino affilato riducete la polpa a pezzettini.
2. Abbrustolite le fette di pane e insaporitele sfregandole con l'aglio e pepandole.
3. Salate se il pane è senza o con poco sale , ma il grana è già saporito , quindi non esagerate.
4. Coprite le fette di pane con la polpa delle pere e con scaglie di grana e completate con un filo d'olio.

C'è un proverbio molto adatto " Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere ".

Io mi sono inventata questa ricetta per un antipasto veloce : amo molto il grana e mi piacciono le pere , veramente la frutta e la verdura sono la base del mio cucinare. 

Non sono vegetariana , mangio pasta o riso con sugo di carne. Mi nutro di carne , pesce ,  molluschi , e tanta verdura e frutta, cerco così di variare  ogni giorno.

Spuma d'arance

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 30 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 6 arance succose
• 6  uova
• 100  g. di zucchero 
• 1 foglio di colla di pesce

Preparazione :

1. Spremere 5 arance e mettere il succo in un pentolino , aggiungere lo zucchero , la scorza grattugiata di 3 arance e 3 cucchiai di acqua.
2. Mescolare bene , quindi aggiungere solo i tuorli delle uova (e tenere da parte gli albumi ) dopo averli sbattuti  un po'con la frusta in una terrina.
3. Cuocere a bagnomaria , sempre mescolando , facendo addensare la crema.
4. Quando sarà ben compatta , aggiungere il foglio di colla di pesce , dopo averlo ammollato nell'acqua fredda.
5. Sbattere ancora a lungo finché il composto sia omogeneo.
6. Levare dal fuoco , lasciare che il composto si raffreddi e poi incorporare , molto delicatamente , gli albumi montati a neve fermissima.
7. Versare in una zuppiera da dolci e mettere in frigorifero fino al momento di servire  la spuma , molto fredda.
8. Guarnire con fette di arancia e , a piacere , con dei dolcetti o biscottini.

 

Misto d'inverno con salsa verde

Impegno : facile.
Tempo occorrente : 15 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone :

• finocchio  g. 140
• lattuga iceberg  g. 80
• cavolo cappuccio  g. 80
• radicchio rosso  g. 80
• prezzemolo
• 4 filetti sott'olio 
• 2 cetrioli sotto aceto
• un uovo sodo
• una fetta di pancarré
• mezzo spicchio d'aglio
• capperi sotto sale
• aceto bianco

Preparazione :

1. Tagliate a striscioline lattuga iceberg , cavolo , radicchio e affettate sottilmente il finocchio con la mandolina.
2. Tritate nel mixer l'uovo, il prezzemolo, le acciughe , i cetrioli, l'aglio , un cucchiaino di capperi senza sciacquarli ( così non dovete poi aggiungere il sale ) e il pancarré ammollato nell'aceto , otterrete così la salsa verde.
3. Condite il "misto d'inverno"con questa salsa e servite.

Hamburger e verdure

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 4 hamburger  g. 600
• funghi champignon
• germogli di soia  g. 100
• piselli g. 100
• burro
• brodo vegetale
• brandy
• sale- pepe

Preparazione :

1. Soffriggete nel burro i piselli , i germogli di soia e gli champignon a lamelle ; bagnate con un dito di brodo , salate e pepate e cuocete le verdure.
2. Arrostite gli hamburgher  in una noce di burro , fiammeggiateli con un dito di brandy , salateli , pepateli e serviteli con le verdure. 

Salmone al forno e zucchine.

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• un filetto di salmone fresco senza pelle e lische  g. 500
• zucchine  g. 300
• timo
• finocchietto
• pepe colorato misto in grani
• olio d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Oliate una teglia da forno e appoggiatevi il filetto di salmone.
2. Tritate insieme una manciatina di foglie di  timo e di finocchietto.
3. Cospargete il pesce con le erbe preparate e con un pizzicone di grani di pepe.
4. Irroratelo con un filo d'olio.
5. Infornatelo a 200°C e cuocetelo per 15 minuti circa.
6. Riducete intanto a filetti ( julienne ) le zucchine.
7. Fatele saltare in una padella con 2 cucchiai di olio e con una cucchiaiata delle erbe usate per il pesce ; salatele.
8. Servite il pesce appena pronto , accompagnato dalle verdure.  

Linguine al pesto con pomodorini arrostiti

Impegno : facile.
Tempo : 25 minuti circa.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• linguine o trenette  g. 350
• pomodorini ciliegia  g. 200
• un mazzetto di basilico , circa g. 50
• mandorle pelate  g. 30 
• Grana Padano  g. 30 più un po' per guarnire
• aglio
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Mettete a bollire l'acqua salata per la pasta.
2. Dividete a metà i pomodorini e disponeteli sulla placca da forno con la parte tagliata verso l'alto.
3. Salateli , irrorateli con un filo d'olio e infornateli per 15 minuti a 180°C.
4. Frullate intanto le foglie di basilico con il grana grattugiato , uno spicchio d'aglio sbucciato , le mandorle , delle quali terrete da parte circa un terzo , sale e 3 cucchiaiate di olio.
5. Riducete a scaglie le rimanenti mandorle e tostatele brevemente nel forno caldo.
6. Cuocete le linguine e scolatele al dente.
7. Servitele con il pesto e i pomodorini , completando il tutto con le mandorle tostate e con una spolverata di formaggio grattugiato.

 
 

Bocconcini fritti

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• zucchina  g. 600
• 18 pezzetti di salsiccia  g. 180
• latte ml. 40
• 4 tuorli
• un porro
• farina 
• olio per friggere
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate la zucchina in 18 fette lunghe e sottili e cuocetele in padella con poco sale per un minuto per parte.
2. Sfogliate il porro , ricavatene 9 larghe guaine , dividetele in due  per il lungo e sbollentatele per 1 minuto.
3. Avvolgete ogni pezzo di salsiccia in una guaina di porro poi una fetta di zucchina e infilzate i bocconcini , ottenuti con degli stecconi.
4. Preparate una pastella con il latte , i tuorli , sale, pepe e 25 g. di farina.
5. Infarinate i bocconcini , passateli nella pastella , friggeteli in abbondante olio per 3-4 minuti e serviteli , se vi piace , con la salsa verde.

Macedonia di finocchi e frutta al miele

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 10 minuti:
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  g. di 1 mela
• 200  g. di finocchio
• 1 arancio
• miele d'arancio

Preparazione :

1. Affettate sottilmente il finocchio.
2. Lavate la mela , eliminate il torsolo e tagliatela a cubetti piccoli, senza sbucciarla.
3. Pelate a vivo l'arancia e riducetela a spicchi.
4. Mescolate tutto in una ciotola , condite con 4 cucchiaini di miele e servite.

Cachupinha - Stufato di mais - Capo Verde

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : 15 minuti circa.
Cottura : 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 5 pannocchie ( anche prelessate )
• 250  g. di zucca a pezzi
• 50 fave sgusciate ( anche surgelate )
• 100  g. di salsiccia affumicata ( in alternativa la nostra salsiccia  affumicata fresca )
• 2 pomodori maturi
• 1 mazzetto di coriandolo tritato
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 6 grani di pepe

Preparazione :

1. Sbucciate la cipolla e tagliatela a julienne ; mettete in una padella l'olio insaporito con il pepe macinato , fatevi saltare la cipolla insieme alla salsiccia.
2. Unite la zucca , i pomodori tagliati a cubetti , le fave , i chicchi sgranati dalle pannocchie ( se usate quelle prelessate , unitele 15 minuti dopo gli altri ingredienti ).
3. Fare sobbollire per 30 minuti , finché le verdure saranno ben cotte e completate con una spolverata di coriandolo.
4. Servitelo caldo. 

Polenta di mais e ceci con guazzetto di gamberi all'aglio

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 20 minuti.
Cottura : circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone :

• 175  g. di farina di mais 
• 75  g. di farina di ceci
• 24  code di gambero
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 rametti di maggiorana
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mescolate la farina di mais con quella di ceci setacciata.
2. Portate a bollore 1,25 litri di acqua in un paiolo o in una casseruola , salate e , quando riprende il bollore , versate la farina a pioggia stemperandole con una frusta.
3. Lasciate cuocere a fuoco medio , mescolando spesso , per circa 1 ora.
4. Sgusciate i gamberi , incideteli sul dorso ed eliminate il filetto nero.
5. Tritate finemente il prezzemolo con l'aglio.
6. Scaldate una padella antiaderente , spargete una presa di sale fino e appoggiatevi i gamberi ; girateli dopo un minuto , condite con un filo di olio , cospargete il trito aromatico , bagnate con il vino bianco e sfumate , infine aggiungete la maggiorana sfogliata.
7. Versate la polenta in 4 ciotole , conditela con olio e pepe , dividete i gamberi e servite accompagnando , se vi piace , con spicchi di limone.   

"Busecca matta"

Impegno : medio.
Tempo occorrente : circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 50  g. di pancetta tesa , anche affumicata 
• 4 uova
• salvia
• aglio
• burro
• salsa di pomodoro
• brodo
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Sbattete le uova , salatale leggermente e cuocete in una padella unta di olio , in sottilissime frittatine , per circa 2 minuti , voltandole sui due lati.
2. Lasciatele raffreddare , poi tagliatele a striscioline grandi come le tagliatelle.
3. Sciogliete in una padella una noce di burro con uno spicchio d'aglio schiacciato con la buccia e 2 - 3 foglie di salvia tritate. Rosolatevi la pancetta tagliata a fiammifero e , quando sarà dorata , aggiungete le strisce di frittata.
4. Unite 4 cucchiai di salsa di pomodoro e un mestolo di brodo e fate cuocere per circa 2 - 3 minuti , finché l'uovo non avrà assorbito il condimento.
5. Servite la "busecca matta" completando con foglioline di salvia rosolate nel burro.

La busecca matta è una preparazione tipica lombarda che significa 

"trippa finta" : busecca , infatti è il nome regionale del rumine  (uno degli stomaci dei bovini che costituiscono la trippa ) che i prepara con salsa di pomodoro , pancetta e altri ingredienti ; la "matta" è la versione più povera e leggera.    

Pho Bo - brodo , manzo , verdure e tagliolini di riso - Vietnam

Impegno : facile.
Tempo occorrente : 1 ora e 30 minuti circa.

Ingredienti per 6 persone :

• 500  g. di polpa di manzo
• 370  g. di tagliolini di riso
• 200  g. di lattuga
• 200  g. di germogli di soia
• 4 cipollotti
• 2 cipolle rosse
• mezza cipolla bianca
• anice stellato
• cannella
• cardamomo
• zenzero fresco
• peperoncino
• coriandolo fresco
• lime
• sale
• salsa di pesce (  a piacere )

Preparazione :

1. Ponete la carne in una casseruola , copritela di acqua e accendete il fuoco.
2. Mettete le cipolle , 4 stelle di anice , 4 - 5 baccelli di cardamomo , un pezzetto di zenzero e uno di cannella in una teglia.
3. Infornate tutto per 10 minuti a 250°C.
4. Sbucciate le cipolle , schiacciate leggermente lo zenzero e unite tutto nel brodo con la carne in cottura.
5. Fate cuocere finché il manzo non sarà lessato , ma ancora rosa (circa un'ora ).
6. Preparate tutte le verdure : affettate mezza cipolla bianca , lavate e pulite un ciuffo di coriandolo e sminuzzatelo ; lavate qualche cipollotto : tagliate a rondelle parte del gambo e a metà quello bianco.
7. Lavate la lattuga e tagliatela a striscioline.
8. Lavate e scolate i germogli di soia.
9. Tagliate a fette il peperoncino e a pezzi 2 - 3 lime con la buccia.
10. Scolate la carne , tagliate il pezzo a metà per il lungo , poi a fettine sottili.
11. Cuocete i tagliolini di riso in acqua bollente salata , seguendo le istruzioni della confezione.
12. Sciacquateli poi sotto l'acqua fredda , infine scolateli.
13. Metteteli in piatti fondi o ciotole e aggiungete le fettine di carne , la cipolla , il verde del cipollotto e il coriandolo , quindi colmate con il brodo.
14. Completate poi il piatto con gli altri ingredienti : insalata , germogli di soia , il bianco del cipollotto , lime e peperoncino.
15. Se vi piace , insaporite con salsa di pesce.

La ricetta è di Huong Le Thi , ventunenne è arrivata in Italia 6 anni fa dal Vietnam , dove da ragazzina ha imparato a cucinare.

Qui , i primi tempi , mangiava solo pollo perché doveva abituarsi a cibi molto diversi. Ora apprezza tutto , ma rimane fedele ai suoi sapori e prepara in famiglia e per gli amici tutte le specialità vietnamite , sperando che quella cucina , oggi sempre più di moda, diventi per lei una professione.

Insalata di cavoli e finocchio con pera

Impegno : facile.
Tempo occorrente : 15 minuti + 1 ora di riposo.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 ciotole :

• 150  g. di finocchio
• 130   g. di cavolo cappuccio viola 
• 100  g. di cuore di verza 
• 100  g. di cavolfiore a ciuffetti
• 70  g. di sedano
• 1 pera
• limone
• zucchero
• aceto
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

Affettate sottilmente il finocchio e il sedano e ammollateli in acqua fredda.

Tagliate finemente il cavolo , salatelo e lasciatelo spurgare per un'ora.

Strizzatelo e conditelo con un filo di aceto.

Condite i cavolfiori con sale e limone e la verza tagliata  sottile con olio e pepe.

Fondete una cucchiaiata di zucchero , con un pizzico di sale, in una padella ; quando comincia a scurire , aggiungete la pera tagliata in 8 , con la buccia , e fatela arrostire per 1 minuto per lato.

Componete le ciotole alternando tutti gli ingredienti.

Insalata di indivia riccia e piselli

Mi sono dimenticata di scrivere una ricetta di verdura , ora rimedio.

Impegno : facile.
Preparazione : circa 20 minuti.
Cottura : 8 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 cespo di indivia riccia
• 500  g. di piselli con il bacello
• 1 cipollotto
• 40  g. di pecorino stagionato
• aceto di mele
• aceto balsamico di vino bianco
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Sgusciate i piselli e sbollentateli 3 minuti in acqua salata.
2. Affettate il cipollotto e saltatelo in padella con 2 cucchiai di olio.
3. Unite i piselli e cuocete 5 minuti. Lasciate raffreddare.
4. Lavate l'insalata e spezzettatela.
5. Mettete 2 cucchiai di olio con 2 cucchiaini di aceto di mele , qualche goccia di aceto balsamico bianco e un pizzico di sale.
6. Condite l'insalata , unite i piselli e completate con il pecorino a scaglie. 

Churros - Frittelle messicane con salsa al cioccolato

Impegno : facile.
Preparazione : 25 minuti + il riposo
Cottura :20 minuti.

Ingredienti per 8 persone :

• 250  g. di farina
• 50  g.di burro
• una punta di un cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere 
• 10  g. di cannella in povere
• 100  g. di zucchero di canna
• olio di semi di arachide, per friggere
• sale

Per la salsa :

• 200  g. di cioccolato fondente a scaglie
• 100  ml. di panna fresca
• 100  ml. di latte intero 
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero
• una punta di cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione :

1. Portate 1/2 litro d'acqua a bollore e misuratene ml. 350 in un pentolino , poi unite il burro fuso , l'estratto di vaniglia e lo zucchero.
2. Setacciate insieme la farina con il lievito e poco sale , formate una fontana e versate al centro il contenuto del pentolino , sbattendo con la frusta fino ad avere un composto omogeneo.
3. Fate riposare per 15 minuti.
4. Intanto fate la salsa : riunite tutti gli ingredienti in una casseruola a bagnomaria e fate fondere il cioccolato mescolando mescolando , finché saranno tutti ben amalgamati in una salsa densa e lucida.
5. Tenetela al caldo su fiamma bassissima.
6. Scaldate abbondante olio in una padella da bordi alti.
7. Mescolate lo zucchero di canna con la cannella.
8. Riempite con l'impasto una tasca da pasticcere con una bocchetta grande a stella.
9. Premete e fate scendere un cilindro di 10 - 15 cm. nell'olio , dandogli la forma di spirale. Punzecchiatelo per evitare che si gonfi e si rompa in frittura.
10. Fatene ancora qualcuno ma non troppi tutti insieme.
11.  Friggette le spirali per 1- 2 minuti per lato.
12. Trasferitele , dorate , e appena croccanti su fogli di carta assorbente per prelevare l'olio in eccesso.
13. Spolverizzate i churros con lo zucchero alla cannella e proseguite fino a esaurire l'impasto.
14. Servite subito con la salsa al cioccolato a parte.

Polpo all'agliata - Sardegna

Impegno : facile.
Tempo : 1 ora e 10 minuti + 14 ore di riposo.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 / 6 persone :

• 1,6  kg. 1 polpo
• 220  g. di passata di pomodoro
• 200  ml. di aceto 
• 100  pomodori secchi sott'olio
• 25  g. di capperi sotto sale più un po' 
• timo
• prezzemolo
• alloro
• aglio
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Eviscerate e lavate il polpo poi mettetelo in una casseruola coperto di acqua fredda  , con un rametto di timo e una foglia di alloro.
2. Portatelo a bollore e cuocetelo per 30 minuti , poi lasciatelo raffreddare nella sua acqua.
3. Scolate il polpo , eliminate gli occhi e becco e tagliatelo a tocchetti.
4. Tritate i pomodori secchi sgocciolati e sciacquate i capperi dal sale. Tritateli con un ciuffetto di prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio.
5. Rosolate il trito in circa 100  ml. di olio per 2 - 3 minuti , poi unite l'aceto e la passata di pomodoro e cuocete per altri 15 minuti ; correggete di sale , se serve.
6. Unite il polpo a pezzetti nel sugo e fatelo insaporire per 2 minuti , aggiungendo anche un pizzico di prezzemolo e capperi tritati.
7. Lasciate raffreddare , mettete in frigo per almeno 12 ore a riposare.
8. Servitelo a temperatura ambiente.

L' "agliata" è una saporitissima salsa agra dell'Algherese , nata per conservare a lungo molluschi o altri pesci , come altrove si usa con il saor e il carpione.

Cotolette di maiale con radicchio

Impegno : facile.
Tempo di esecuzione : circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  g. di 8 fettine di maiale
• 200  g. di radicchio rosso
• 120  g. farina
• formaggio tipo latteria
• sale
• pangrattato
• olio di arachide

Preparazione :

Preparate una pastella con 120 g. di farina , 200  g. di acqua e un pizzico di sale.


Passate le fettine di maiale nella pastella poi nel pangrattato.

Rosolatele  per 2 - 3 minuti in un velo di olio ben caldo , voltandole sui 2 lati fino a completa doratura.

Scolatele su carta da cucina.

Servitele con radicchio e sottili fettine di formaggio.

Potete anche aggiungere una nota fresca e aromatica arricchendo la pastella con scorza di limone grattugiato.