Carré di cioccolato con frutta secca e semi

Preparazione : circa 20 + riposo.
Cottura : 5 minuti.

Ingredienti per 8 persone :

• 300 g.  di cioccolato fondente al 70 %
• 80 g.  di albicocche secche
• 80  g.  di uvetta 
• 40 g.  di semi di zucca decorticati
• 40  g.  di semi di girasole
• 1/2  bicchiere di rum
• 30  g.  di burro

Preparazione :

1. Riducete le albicocche secche a tocchetti e riuniteli in una ciotola con l'uvetta e il rum.
2. Lasciate riposare per un'oretta , scolate la frutta e asciugatela con carta da cucina.
3. In una bastardella riunite il burro con il cioccolato finemente tritato e scioglietelo a bagnomaria.
4. Levate dal fuoco , unite la frutta preparata e i semi ( tenendone da parte 1 cucchiaio di ognuno ) , mescolate e fate raffreddare.
5. Versate il composto in una teglia di 22 x 16  cm.rivestita di carta da forno e livellatelo.
6. Cospargete con la frutta e i semi rimasti , lasciate solidificare a temperatura ambiente e servite il carré.

Polenta di mais e ceci con guazzetto di gamberi all'aglio

Preparazione : circa 20 minuti.
Cottura : circa 1 ora.
calorie : 305 a porzione.

Ingredienti per 4 persone :

• 175  g. di farina di mais 
• 75  g.  di farina di ceci
• 24 code di gambero 
• 2  spicchi d'aglio
• 1  mazzetto di prezzemolo
• 2 rametti di maggiorana
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• olio evo (extra vergine d'oliva )
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mescolate la farina di mais e quella di ceci setacciata.
2. Portate a bollore 1,25 litri di acqua in un paiolo o in una casseruola , salate e quando riprende il bollore ,versate le farine a pioggia stemperandole con una frusta.
3. Lasciate cuocere a fuoco medio , mescolando spesso , per circa 1 ora.
4. Sgusciate i gamberi , incideteli sul dorso ed eliminate il filetto nero.
5. Tritate finemente il prezzemolo con l'aglio.
6. Scaldate una padella antiaderente , spargete una presa di sale fino e appoggiatevi i gamberi ; girateli dopo un minuto , condite con un filo d'olio cospargete il trito aromatico , bagnate con il vino e sfumate , infine aggiungete la maggiorana sfogliata.
7. Versate la polenta in 4 ciotole , conditela con olio e pepe, dividetevi i gamberi e servite accompagnando , se vi piace, con spicchi di limone.

Cocido sevigliano - Stufato di Siviglia

Preparazione : circa 20 minuti.

Cottura : 70  minuti.

670 calorie a porzione.

Ingredienti per  6 persone :

• 500  g. di ceci
• 250  g.  di fagioli ammollati
• 1 kg. di fagiolini o piattoni
• 500  g.  di zucca 
• 1 zampetto di vitello da 1 kg.
• 300 g.  di pancetta
• 2 salsicce
• 1 chorizo  ( salamello spagnolo con salsiccia  )
• 1 peperone friariello
• 1 cipolla
• 1 pomodoro
• 1 peperoncino
• aceto 
• paprica dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 spicchio d'aglio
• sale

Preparazione :

1. Riunite i fagioli e i ceci nella pentola a pressione insieme alla pancetta e allo zampetto , coprite con acqua a filo ; salate e cuocete per 30 minuti dal sibilo.
2. Aggiungete i fagiolini o piattoni e la zucca a tocchi , il pomodoro spellato e tagliato a metà , il peperone intero e la cipolla sbucciata e 2 cucchiai di paprica.
3. Regolate di sale e cuocete mezz'ora a pressione.
4. Scottate le salsicce a parte per 5 minuti.
5. Unitele nella pentola con il chorizo  e cuocete 5 minuti a pressione.
6. Tagliate la carne , salsiccia e chorizo a pezzi e tenetene da parte la metà.
7. Togliete anche il pomodoro , cipolla , peperone , 50  g. di ceci, 50 g. di zucca e frullateli con l'aglio e il cumino per ottenere una salsa ; aggiungete un mestolo di brodo di cottura , il peperoncino tritato e una spruzzata d'aceto.
8. Servite la minestra  e , in due contenitori a parte , la salsa e la carne.

Crema di sedano rapa con gamberi

Tempo : circa 25 minuti.

Senza glutine

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g.  di sedano rapa
• 200  g.  di code di gambero sgusciate 
• 1 cipolla piccola 
• brodo vegetale
• prezzemolo
• limone
• olio evo
• sale - pepe

Preparazione :

1. Riducete il sedano rapa a cubettini e tritate la cipolla.
2. Ponete le verdure in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale ,copritela a filo con il brodo bollente ( circa 700 ml ) e cuocetele per 18 minuti.
3. Frullate le foglie di un mazzetto di prezzemolo con 40 ml di olio e un cucchiaino di succo di limone.
4. Frullate la crema di sedano rapa , aggiustate di sale e pepe e riportate a bollore.
5. Tagliate a metà per il lungo le code di gambero e tuffatele nella crema.
6. Servitela subito completando con qualche goccia di emulsione al prezzemolo.

Insalata tiepida di baccalà alla rucola e clementine

 Preparazione : circa 20 minuti.
Cottura : 15 minuti.

Ingredienti  per  4 persone :

• 250  g. di filetto di baccalà  dissalato
• un cuore di sedano 
• 40  g. di rucola novella
• 4  clementine ( mandarini cinesi )
• 2  dl. di succo di clementine appena spremuto
• 1 mazzetto guarnito di timo , prezzemolo e rosmarino
• 16  mezze noci
• 1/2  cucchiaio  di zucchero 
• 1/2  cucchiaini di paprica dolce 
• olio evo
• sale - pepe in grani

Preparazione :

1. Mescolate lo zucchero con la paprica e una presa di sale.
2. Tostate le noci in un padellino , cospargete con il mix di zucchero e paprica e fate caramellare mescolando.
3. Pulite il baccalà a fette molto sottili , distribuite nei piatti individuali in un solo strato.
4. Sbucciate a vivo le clementine , tagliatele a rondelle .
5. Affettate sottilmente il sedano , mescolatelo con la rucola e le clementine.
6. Versate il succo dei clementini  in una casseruola con il mazzetto guarnito , scaldate a fuoco basso e fate sobbollire per 1 minuto circa.
7. Filtrate il succo , salatelo e versatelo sul pesce .
8. Mettete sopra l'insalata , conditela , cospargete con le noci spezzettate , olio e una macinata di pepe.  

Crema caramellata ai pistacchi e uva rosa con croccante

Preparazione : circa 10 minuti.
Cottura : 10 minuti.

Ingredienti  per 4 persone :

• mezzo litro di panna 
• 150  g.  di zucchero
• 2 tuorli
• 1  grappolo di uva rosata piccola
• 30  g.  di pistacchi
• peperoncino piccante

Preparazione :

1. Versate 100  g. di zucchero in una casseruola dal fondo spesso, unite 0,8  dl.  di acqua e cuocete senza mai mescolare , fino alla formazione di un caramello ambrato.
2. Togliete la casseruola dal fuoco , versate la panna , poca alla volta , portate a ebollizione e spegnete il fuoco.
3. Sbattete i tuorli in una ciotola e versatevi sopra a  filo la panna caramellata.
4. Mescolate , fate intiepidire e mettete la crema a raffreddare in frigorifero.
5. Versate lo zucchero rimasto in un pentolino con 2 cucchiai di acqua , cuocete fino alla formazione di un caramello dorato, unite i pistacchi tagliati a pezzettini , mescolate e versate il tutto su un foglio di carta da forno ; coprite con un secondo foglio di carta e stendete il croccante per renderlo sottile.
6. Quando è intiepidito tagliatelo a barrette e appoggiatele su un mattarello in modo che si incurvino leggermente.
7. Versate la crema fredda in 4 bicchieri sopra qualche acino d'uva e spolverizzatela , se vi piace , con un pizzico di peperoncino.
8. Completatela con 2 o 3 acini d'uva e le barrette di croccante.

Il riso pilaf , cottura in forno

Tempo  : il pilaf si può preparare con diversi tipi di riso : i super fini cuociono circa 2 minuti in più rispetto ai fini e ai semifini . Il riso Venere richiede 40 minuti.

Ingredienti per 6 primi piatti o per 12 contorni

• 1 litro brodo vegetale
• 500  g.  di riso
• mezza cipolla
• chiodi di garofano
• alloro
• olio evo
• burro

Preparazione :

1. Infilzate nella mezza cipolla sbucciata 2 - 3 chiodi di garofano ; incidetela da un lato con un coltellino e inserite nel taglio una foglia d'alloro.
2. Rosolatela in una casseruola con un cucchiaio di olio e una piccola noce di burro.
3. Aggiungete il riso e fatelo crogiolare senza tostarlo .
4. Bagnatelo con il brodo vegetale bollente , chiudete la casseruola con il coperchio e infornate a 180°C per 15 - 20 minuti.
5. Sfornate la casseruola , eliminate la cipolla e stendete il riso a raffreddare , sgranandolo : i chicchi saranno ben separati uno dall'altro.

Varianti. Prima di aggiungere il brodo si può sfumare il riso con uno spruzzo di vino bianco secco , per dare un po' più di sapore, soprattutto se si intende servire il riso come primo piatto. Se ,  invece , si utilizza come contorno , è preferibile evitare il vino, per un risultato più neutro. Per un sapore ancora più delicato,si può cuocere il riso in acqua salata.

1. Le dosi : normalmente , si calcolano circa 30 - 40 g. per persona se si utilizza il riso come contorno ; 70 - 80 g. se serve come primo piatto ,secondo il tipo di e la quantità degli ingredienti di complemento della ricetta.

Minestra di porri e zucca con canederli

Tempo : 1 ora e 20 minuti circa.

Vegetariana

Ingredienti  per 6 persone :

• 500  g. di porri mondati
• 450  g. di zucca a tocchetti
• 200  ml. di latte
• 130  g.  di pane casareccio
• 50  g.  di burro
• 50  ml.  di vino bianco secco
• 25  g.  di funghi secchi
• 2  scalogni
• 1 uovo
• farina 
• brodo vegetale 
• grana grattugiato
• prezzemolo 
• erba cipollina
• olio evo
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida.
2. Spezzate grossolanamente la mollica e mettetela in ammollo nel latte.
3. Tagliate i porri a rondelle e sbucciate e tritate gli scalogni.
4. Raccogliete il burro in una casseruola , portate sul fuoco e non appena si sarà sciolto unite gli scalogni tritati e rosolateli per 2 - 3  minuti.
5. Sgocciolate i funghi , strizzateli e sminuzzateli , poi uniteli agli scalogni , bagnate con il vino , lasciate evaporare tutto il liquido e poi togliete dal fuoco.
6. Strizzate la mollica ammollata nel latte , raccoglietela in una ciotola e impastatela con i funghi , 20  g. di grana , un ciuffo di prezzemolo tritato , l'uovo , 15  g. di farina , un pizzico di sale e una macinata di pepe ; dovrete ottenere un impasto abbastanza omogeneo.
7. Formate 36 palline di circa 12  g. ciascuna ( canederli ).
8. Fate appassire il porro in una casseruola con 3 - 4 cucchiai di olio.
9. Salate , dopo 1- 2 minuti aggiungete la zucca , coprite con 1 litro di brodo vegetale caldo e cuocete per 20 minuti.
10. Immergete i canederli  nella minestra e cuoceteli per 5 minuti , poi spegnete.
11. Servite la minestra completando con rocchetti di erba cipollina.

Salmone con carote e finocchio

Tempo : circa 25 minuti.

Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 700  g.  trancio di salmone pulito
• 200  g.  di carote pulite
• 150  g. di finocchio pulito
• limone
• salvia
• zucchero di canna
• olio evo
• sale
• acqua gassata

Preparazione :

1. Tagliate le carote a rondelle e il finocchio a dadini.
2. Glassateli saltandoli in una padella con un filo d'olio , mezzo cucchiaino di zucchero di canna e un pizzico di sale per  2 minuti ; aggiungete poi mezzo bicchiere di acqua gassata , coprite con un coperchio e cuocete per altri 8  minuti.
3. Tagliate nel frattempo il salmone in 8 tranci , ungeteli leggermente con l'olio e cuoceteli con qualche foglia di salvia in una padella calda per 4  minuti per lato.
4. Spegnete il fuoco , salate e spolverizzate con un po' di scorza di limone grattugiata.
5. Coprite e lasciate riposare il salmone per qualche minuto , infine servitelo con le verdure.

Frittata di verza e caprino

Tempo : circa 25  minuti.

Vegetariana senza glutine

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g.  di verza pulita
• 150  g.  di caprino
• 150  g.  di grana
• 8  uova
• olio evo
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tritate grossolanamente la verza conservandone intatte 2 foglie.
2. Saltate la verza tritata in una padella con un filo d'olio , sale e pepe per  5  minuti.
3. Rompete  le uova in una ciotola e sbattetele con il grana e un pizzico di sale.
4. Stendete le due foglie di verza intere in uno stampo ( diametro 22  cm.) rivestito di carta da forno inumidita.
5. Adagiate sulle foglie la verza cotta , le uova e il caprino.a fiocchetti.
6. Infornate la frittata nel forno ventilato a 180°C  per circa 15 minuti circa.
7. Sfornate la frittata , capovolgetela e appoggiatela su un piatto da portata e servitela. 

Spaghetti con pancetta e mandorle

Tempo : 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. di spaghetti
• 200  g.  di cavolfiore pulito
• 100  g.  di pancetta affettata
• 100  g.  di radicchio rosso
• 50  g.  di mandorle con la buccia
• 1 fetta d'arancia 
• maggiorana
• alloro
• olio evo
• sale

Preparazione :

1. Sminuzzate il radicchio ; dividete in cimette il cavolfiore.
2. Tuffate gli spaghetti in acqua bollente salata e aromatizzata con una foglia d'alloro e l'arancia ; a 5 - 7 minuti dal termine della cottura unite le cimette di cavolfiore.
3. Rosolate nel frattempo la pancetta tagliata a striscioline in una padella con un filo d'olio per 3 minuti.
4. Aggiungete le mandorle a tocchetti e dopo qualche istante spegnete.
5. Scolate la pasta e il cavolfiore e saltateli nella padella della pancetta con 2 cucchiai di acqua di cottura , 4 rametti di maggiorana e il radicchio.
6. Servite subito.

Bruschette con tartare e burrata

Tempo : 25 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• 250 g.  di  scamone 
• 100  g.  di burrata
• 20  g. di capperi sotto sale
• 1 baguette
• maggiorana 
• olio evo
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate la baguette a in fettine oblique , in modo che abbiano una superficie più estesa ; tostatele in padella con un filo d'olio per 2 - 3 minuti.
2. Tritate lo scamone con il coltello , ottenendo un battuto.
3. Tritate anche i capperi dissalati ( tenetene da parte qualcuno per decorare )  e un ciuffo di di maggiorana sfogliata.
4. Condite la carne con un trito , 2 cucchiai di olio , sale e pepe ( tartare ).
5. Distribuite le tartare sulle fettine di pane e completate con una burrata , un cappero , qualche foglia di maggiorana , un filo d'olio e una macinata di pepe.

Cipolle al forno con crema di ceci

Tempo : circa 50 minuti.

Ingredienti  per 12  persone :

• 6  cipolle bionde da  g. 150 cadauna
• ceci in scatola sgocciolati  g.  250
• grana grattugiato 
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Pulite le cipolle senza togliere la buccia e tagliatele a metà orizzontalmente.
2. Foderate una teglia con carta da forno , ungetela con un filo d'olio e posatevi sopra le cipolle , con la parte tagliata sulla carta.
3. Infornate le cipolle a 200°C  per 35 - 40 minuti.
4. Frullate i ceci con 3 cucchiai di olio e una presa di sale   (crema).
5. Una volta cotte le cipolle , sfornatele e distribuitele sulla parte tagliata di ognuna una porzione di crema di ceci , modellandola con un cucchiaio.
6. Rimettete le cipolle sulla teglia , spolverizzatele con grana e infornata brevemente sotto il grill , sfornandole non appena si saranno gratinate.

Ho cambiato il tipo di menù , dall'antipasto al dolce , ora scriverò le ricette che posso aver  fatto o quelle che mi son piaciute.

Se la mia scelta non sarà gradita , basterà che mi lasciate un messaggio perché torni a cambiare. 

Boccioli di quinoa , nocciole e ciccolato

Tempo : 10 minuti  circa.
Vegetariana

Ingredienti per 4 persone :

• 150  g.  di cioccolato fondente 
• 50  g.  di nocciole 
• 50  g.  di cioccolato bianco
• 50  g. di quinoa  soffiata  ( si può acquistare nei supermercati o nei negozi di prodotti biologici )

Preparazione :

1. Spezzettate il cioccolato fondente in una ciotola e fondetelo nel microonde a 500 W : mescolatelo ogni minuto per evitare di bruciarlo ; in tutto ci vorranno 2 - 3  minuti.
2. Tritate le nocciole e il cioccolato bianco.
3. Miscelate il cioccolato fondente fuso le nocciole e la quinoa ; aggiungete infine il cioccolato bianco.
4. Create con l'impasto dei piccoli boccioli aiutandovi con un cucchiaino ; metteteli in frigorifero per almeno 10 minuti.

Frittelline di topinambur

Tempo : 40 minuti circa.
Vegetariana

Ingredienti per 4 persone :

• 600 g. di topinambur
• 330  ml  di birra
• 200  g. di farina 
• 2  albumi
• lime
• olio di arachide
• sale

Preparazione :

1. Mondate i topinambur e tagliateli a tocchi.
2. Preparate la pastella mescolando la farina con la birra e un pizzico di sale.
3. Montate gli albumi a neve e aggiungeteli alla pastella.
4. Immergete i topinambur nella pastella e friggeteli pochi per volta in abbondante olio di arachidi ben caldo , finché non diventano dorati.
5. Scolateli su carta da cucina.
6. Salateli e serviteli con uno spruzzo di succo di lime.

I topinambur sono i tuberi di una pianta originaria dell'America.

Hanno una forma allungata , irregolare e bitorzoluta e una polpa soda e croccante.

La buccia ha un colore che varia dal marrone chiaro al violaceo , mentre la polpa , bianca ha un sapore che ricorda un pò  quello dei carciofi , più delicato e dolce.

Ottimo crudo o cotto come la patata , vanta anche un contenuto calorico molto basso.

Involtini di manzo con fichi e pinoli

Tempo : circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 550  g.  di fettine di carpaccio di manzo
• 400  g.  di polpa di pomodoro
• 200  g.  di fichi secchi 
• 100  g.  di pinoli
• 50  g.  di sedano pulito
• 50  g.  di porro pulito
• pancarré
• prezzemolo tritato 
• zucchero grezzo
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Frullate i fichi , i pinoli , e 2 fette di pancarré ; aggiungetevi 2 cucchiai di prezzemolo e salate la farcia.
2. Accoppiate a due a due le fettine di carpaccio , sovrapponendole sui lati lunghi ; rifilate i bordi in modo da ottenere 8 rettangoli , saldate premendo le giunture.
3. Distribuite la farcia sui rettangoli e arrotolateli a involtino.
4. Tagliate il sedano a tocchetti e il porro a rondelle e saltateli in padella con 2 cucchiai di olio.
5. Adagiatevi gli involtini e rosolateli per 4 minuti.
6. Aggiungete la salsa di pomodoro , mezzo cucchiaio di zucchero, salate e pepate e cuocete per altri 10 minuti voltando più volte gli involtini.
7. Serviteli accompagnati a piacere con una polenta bianca a cottura rapida.

Orata al forno con olive snocciolate

Tempo : circa 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 orata  da 1 kg. circa
• 10  pomodori ciliegia
• 100  g.  di olive nere snocciolate
• olio d'oliva
• olio extra vergine d'oliva 
• aceto di vino rosso
• sale - pepe

Preparazione :

1. Pulire accuratamente l'orata per levare le interiora e raschiandola sul dorso per eliminare le squame.
2. Lavare bene sotto l'acqua corrente , asciugare e tagliare a metà in senso orizzontale.
3. Ungere una teglia con l'olio d'oliva e adagiarvi l'orata.
4. Aggiustare di sale e pepe sia all'esterno che all'interno ; condire con 2 cucchiai di aceto e olio extravergine d'oliva.
5. Aggiungere le olive e i pomodorini sminuzzati.
6. Infornate a 180°C e far cuocere per circa 35 minuti.
7. Servire l'orata al forno ben calda.

Tegamino di uova alle verdure

Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• carota  g. 120
• sedano rapa  g. 120
• 2 grossi carciofi
• un cespo di radicchio rosso
• 8 uova
• taleggio
• burro
• olio d'oliva
• sale - pepe in grani

Preparazione :

1. Riducete la carota a rondelle , il sedano rapa a dadini , i carciofi a spicchietti , quindi saltate il tutto in padella , in un filo d'olio caldo ; togliete le verdure ancora al dente e , nella stessa padella , in altro olio caldo , rosolate , a fuoco vivo , il radicchio tagliato a striscioline finché risulterà asciutto , poi aggiungete le verdure già preparate , saltate brevemente tutto insieme , legate con una noce di burro , salate e pepate e , infine , distribuite il composto nei tegamini.
2. In ognuno mettete 2 uova cotte in camicia , fettine sottili di taleggio ( circa 3 g. cadauno ) e passate nel forno a gratinare per pochi minuti.

Barbabietola , riso e carciofi

Tempo 35 minuti + 1 ora per la marinatura.

Vegetariana

Ingredienti per 4 persone :

• 100  g.  di barbabietola  cotta
• 100  g. di riso
• 50  g.  di yogurt
• 1 carciofo mondato
• 1 gambo di sedano
• mela
• limone
• aglio
• curcuma 
• Tabasco
• olio extra vergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Affettate sottilmente sedano e carciofo ; marinateli per 1 ora col succo di 1 limone , sale e 1 spicchio d'aglio sbucciato.
2. Lessate il riso con 125 g. di acqua , curcuma e sale per 6 minuti dal bollore , col coperchio.
3. Spegnete , fate riposare per 15 minuti , condite con 5 ml. di olio.
4. Frullate la barbabietola con lo yogurt , 50 ml. di acqua e 15 ml. di olio , sale e Tabasco.
5. Strizzate i carciofi e sedano , mescolateli con con le mele e condite 5  ml. di olio , scorza di limone grattugiata e pepe.
6. Mettete in grossi bicchieri la crema di barbabietola , poi il riso e infine l'insalata.

Questa ricetta ( ve ne sono anche altre , se vi interessano vi darò altre ricette ) è un toccasana anti fatica.

E' il momento di aiutare l'organismo a DISINTOSSICARVI  dagli eccessi delle feste.

La barbabietola è benefica per la cistifellea e fornisce antociani contro i radicali liberi , mentre le fibre dei carciofi nutrono i batteri buoni dell'intestino ; la mela e gli agrumi aiutano a mantenere il giusto livello di acidità dell'organismo , il riso si digerisce praticamente senza produrre scorie.

Dottor Giorgio Donegani  nutrizionista , presidente della Fondazione Italiana per l' Educazione Alimentare. 

Spaghetti in rosso con cavolfiore

Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Vegetariana

Ingredienti per 4 persone :

• 320 g. di spaghetti
• 250  g. di passata di pomodoro
• 210  g.  di cavolfiori puliti
• zucchero
• scalogno
• aglio
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate dal cavolfiore un ciuffo di circa 60 g. 
2. Dividete il resto in piccole cimette , tuffatele in acqua bollente salata per 5 - 6 minuti.
3. Affettate il cavolfiore rimasto molto sottilmente con una mandolina o un affetta tartufi.
4. Rosolate uno scalogno a fettine con uno spicchio d'aglio intero (che poi toglierete ) in una padella con un filo d'olio.
5. Aggiungete la passata , salate e pepate , bagnate con poca acqua e correggete d'acidità del pomodoro con un pizzico di zucchero.
6. Cuocete per 5 - 8 minuti , poi completate con un ciuffo di prezzemolo tritato.
7. Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata , scolateli e saltateli nella padella del sugo , insieme alle cimette lessate.
8. Completate con il cavolfiore a lamelle e con ciuffetti di di prezzemolo a piacere e servite bello caldo.

Pizza di scarola - Napoli

Tempo : circa 45 minuti. 

Ingredienti per 6 persone :

• scarola pulita  g. 350
• pasta di pane  g.  300
• olive nere snocciolate  g. 60
• 3 filetti di acciuga 
• capperi sotto sale 
• pinoli
• uvetta
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione :

1. Stendete la pasta di pane in una teglia ( diametro  20 cm.) unta di olio , schiacciandola un poco con le dita.
2. Ammollate una cucchiaiata di uvetta in acqua.
3. Tagliate a pezzetti la scarola e scottatela in acqua bollente salata per 3 minuti.
4. Scolatela e arrostitela con un filo d'olio , con 3 filetti di acciuga e le olive nere , per 5 - 6 minuti.
5. Disponetela poi sulla pasta , coprendo tutta la superficie , aggiungendo una cucchiaiata di pinoli , un cucchiaio di capperi dissalati e l''uvetta strizzata.
6. Infornatela a  200°C  per 15 - 17 minuti.

Crumble di mele Renette alla canella

Tempo : 45 minuti circa.

Ingredienti per 6 persone :

• 1  kg. di mele Renette
• 150  g. di zucchero grezzo scuro
• 100  g. di pandoro
• 45  di burro più un po' 
• cannella in polvere 
• limone

Preparazione :

1. Sbucciate e detorsolate le mele , poi tagliatele in tocchetti e rosolatele in padella con 20 g. di burro e 150 di zucchero grezzo scuro.
2. Profumate con un pizzico di cannella e qualche goccia di succo di limone per 2 - 3 minuti sulla fiamma viva.
3. Sbriciolate il pandoro in una ciotola con 25 g. di burro morbido.
4. Imburrate una pirofila ( diametro  22 cm. altezza 4  cm. ) distribuitevi le mele e copritele con le briciole di pandoro intrise nel burro.
5. Infornate la pirofila a 180°C per 15 minuti.
6. Sfornate , lasciate leggermente intiepidire , decorate a piacere con fettine d'arancia disidratata e poi servite.

Per completare , essiccate delle rondelle di arancia nel forno ventilato a 60°C per 3 ore , lo sportello un pò aperto.  

Costine di maiale al sesamo e limone

Preparazione : 10 minuti + la marinatura.
Cottura : circa 40  minuti.

Ingredienti  per 4 persone :

• 1 kg.  di costine non separate
• 2  cucchiai  di miele 
• succo di limone
• 2  cucchiai di semi di sesamo
• 2  rametti di rosmarino
• 5  cucchiai  di olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Esecuzione :

1. Dividete le costine in 4 parti uguali e adagiatele su una grande placca.
2. Scaldate il miele e versatelo sulle costine.
3. Aggiungete l'olio , il succo di limone , un pò di sale e di pepe , cospargete con i semi di sesamo e il rosmarino , coprite con la pellicola  e mettete in frigo per 2 ore.
4. Preriscaldate il forno a 180°C .
5. Scolate le costine , sistematele su una griglia da forno posizionata sopra una placca e cuocetele per 40 minuti , bagnandole regolarmente con il liquido di marinatura.
6. Servite le costine ben calde accompagnandole con verdure grigliate a piacere.

Triglie all'anconetana

Tempo : circa 45 minuti + 2 ore di riposo.

Ingredienti  per 4 persone :

• 4 triglie  da scoglio da 250  g. ognuna
• patate  g.  280
• 4  fette di prosciutto crudo
• 1 limone
• pangrattato
• salvia
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione :

1. Eviscerate le triglie ; tagliate la testa.
2. Apritele a libro ed eliminate la lisca centrale ,conservando intatta la coda ; rimuovete con una pinzetta eventuali spine.
3. Condite le triglie con 4  cucchiai di olio e il succo di limone e mettetele a marinare in frigo per almeno 2  ore.
4. Lavate le patate , tagliatele a rondelle sottili con la buccia e lessatele.
5. Passate i filetti di triglia nel pangrattato e adagiateli in una placca unta d'olio con qualche foglia di salvia.
6. Infornatele nel forno ventilato a 200°C  per circa 2 minuti.
7. Fate arricciare nel forno le fette di prosciutto.
8. Adagiate le triglie sul piatto di portata alternandole con le fette di prosciutto.
9. Conditele con un fili d'olio , sale e servitele con le patate lessate.

Ho notato che le mie ricette sono piaciute poco , se non vanno bene , vorrei capire che cosa non va .

Forse è meglio chiudere il mio  blog.

Zuppa di lenticchie

Tempo circa 45 minuti + l'ammollo di una notte.

Ingredienti per 4  persone :

• 200  g. di lenticchie
• 80  g. di pancetta
• 1/4  di bicchiere di vino secco
• 1  costa di sedano piccola
• 1 cipollotto
• 1  carota 
• uno spicchio d'aglio 
• olio extra verdine d'oliva
• olio di oliva
• sale e pepe

Preparazione :

1. Lasciate le lenticchie in acqua per una notte.
2. Tritare il cipollotto , l'aglio , la carota e il sedano.
3. Unire il tutto a della pancetta tagliata a striscioline e soffriggere con un cucchiaio di olio d'oliva.
4. Quando le verdure saranno ben stufate , aggiungere il vino , una volta evaporato versate nel tegame 2  bicchieri d'acqua , un pizzico di sale e le lenticchie , precedente ammollate per una notte.
5. Cuocere a fuoco dolce , aggiungendo acqua se le lenticchie dovessero asciugarsi troppo.
6. Quando le lenticchie saranno cotte ma non frantumate, spegnete il fuoco , aggiustare di sapore e servire accompagnandole con i crostini di pane tostato e un filo di olio extra vergine.