Bruschetta irlandese

Questa ricetta non è nuova ma vorrei riproporvela perché era piaciuta molto : è stata tra le mie prime ricette e qualcuno non la conosce.

Impegno : facile.
Preparazione : circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• limone
• sale grosso q.b.
• 60  g. di burro
• 400  g. pane nero ai cereali
• 360  g. di salmone affumicato 
• 50  g. di capperi dissalati
• 50  g. di rucola

Preparazione :

1. Per preparare le bruschette irlandesi prendete una pagnotta di pane nero ai cereali e tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm. ; disponete sul tagliere , tagliatele a metà e su di esse spalmate uno strato di burro con l'ausilio di un coltello
2. Ripetete l'operazione per tutte le fettine di pane.
3. Dopo di che prendete il salmone e tagliatelo a fettine : ogni fettina dovrà pesare più o meno 30 g. e dovrà avere la stessa dimensione della fetta di pane.
4. Quindi adagiate ogni fettina di salmone sul pane e su ogni bruschetta aggiungete qualche foglia di rucola.
5. Su ogni fetta aggiungete un cucchiaino di capperi , infine insaporite con un pizzico di sale grosso e una spruzzata di limone.
6. Servite.

Se non trovate il pane nero ai cereali , potete usare pane integrale. 

Bruschetta al timo e limone con scampi

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : 30 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone :

• 150  g. di pane casareccio
• 110  g. di 3 cipollotti
• 8  code di scampo sgusciate 
• 1  pomodoro maturo
• 1 mazzetto di timo
• miele d'acacia 
• limone
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Foderate una placca da forno , accomodatevi le fette di pane e infornatele a 170°C per 5 minuti.
2. Sfogliate un mazzetto di timo.
3. Pulite i cipollotti conservando un po' di verde e affettateli a fetta di salame.
4. Rosolateli in poco olio per 1 minuto , poi riducete la fiamma, unite un cucchiaino di foglioline di timo , una grattugiata di scorza di limone , un cucchiaino di miele e proseguite la cottura per 2 - 3 minuti.
5. Tagliate il pomodoro in quattro spicchi.
6. Strofinate il pane tolte dal forno con gli spicchi di pomodoro maturo , salatale e profumatele con una grattugiata di scorza di limone e il resto del timo.
7. Scaldate una padella velata di olio ; quando è rovente scottatevi  le code di scampo sgusciate per 1 minuto da un solo lato.
8. Salate.
9. Distribuitevi i cipollotti sulle fette di pane , completate con gli scampi e servite subito.    

Tartellette con ricotta e pere

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 30 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 6 pezzi :

• 180  g. ricotta
• 170  g. pere
• 15  g. miele d'acacia
• 10  gocce di cioccolato
• 1 foglio di pasta brisé molto fredda
• scorza di limone

Preparazione :

1. Amalgamate la ricotta con il miele , la scorza grattugiata di un limone e le gocce di cioccolato.
2. Ritagliate dalla pasta brisé 6 dischi ( diametro 10 cm. ) e disponeteli in uno stampo da tartelletta multiplo.
3. Distribuite la crema di ricotta all'interno , completate con dadini di pera e infornate a 180°C per  18 - 20 minuti.
4. Sfornate , sformate , lasciate intiepidire e poi completate a piacere con altri dadini di pera prima di servire.

Potete sostituire la pera con mele oppure con frutta di stagione come prugne e fichi.

Mousse leggera di cioccolato e sorbetto di melone

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : 40  minuti circa.
Vegetariana.

Ingredienti per 6 persone :

• 600  g. di polpa di melone 
• 200  g. di cioccolato fondente al 70%
• 60  g. di zucchero 
• limone

Preparazione :

1. Frullate la polpa di melone con lo zucchero e il succo mezzo limone.
2. Versate nella gelatiera e preparate il sorbetto.
3. Fate fondere , intanto , il cioccolato in una casseruola con  g. 200 di acqua , a fuoco basso , per 2 - 3 minuti.
4. Spegnete , appoggiate la pentola in un bagnomaria ghiacciato e montate il cioccolato con una frusta elettrica , a lungo ( circa 10 minuti ) , finché non si sarà formata una spuma consistente (mousse).
5. Servite la mousse e insieme il sorbetto , completando a piacere con pezzetti di melone. 

Sfoglie con taleggio e zucchine

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa  45 minuti.
Vegetariana

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g. di pasta sfoglia pronta già stesa
• 250  g. di taleggio 
• 250  g. di zucchine
• rosmarino
• farina
• olio E.V.O.
• sale e pepe

Preparazione :

1. Pulite le patate e affettatele sottilmente.
2. Spuntate le zucchine e tagliatele finemente a fetta di salame.
3. Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato e ricavatene dei dischi ( diametro 20 cm. ).
4. Accomodateli su una teglia foderata di carta da forno , rimboccate i bordi di pasta lungo la circonferenza dei dischi creando dei cordoncini , poi distribuitevi sopra pezzetti di taleggio , zucchine,patate , aghetti di rosmarino e completate con un pizzico di sale , pepe e un filo d'olio.
5. Infornate nel forno ventilato a 200°C per 20 minuti.
6. Sfornate le sfoglie e servitele tiepide.

Insalata di fagioli freschi , fagiolini e uva

Impegno : facile.
Tempo occorrente : 30 minuti circa. 
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g. di fagiolini
• 200  g. di fagioli borlotti freschi sgranati
• 100  g. di lattuga
• 1 mela
• uva bianca
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Lessate i borlotti in acqua bollente per 10 - 12 minuti.
2. Spegnete , salate e lasciate intiepidire nell'acqua di cottura.
3. Pulite i fagiolini e lessateli per 7 - 8 minuti.
4. Tagliate la mela a fettine.
5. Tagliate a metà gli acini di uva.
6. Raccogliete in una ciotola tutti gli ingredienti con la lattuga spezzettata , condite con sale e olio e servite subito.

Orata al forno con patate e pecorino

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 50 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 kg. di 2 orate medie 
• 700  g. di patate 
• 50 g. pecorino grattugiato
• prezzemolo
• aglio
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Pulite le patate e affettatele ; tritate il prezzemolo e uno spicchio d'aglio.
2. Eviscerate le orate.
3. Ungete una teglia capiente con 3 - 4 cucchiai d'olio , distribuite sul fondo le patate , il pecorino , il trito di prezzemolo e aglio e un pizzico di sale e pepe.
4. Adagiatevi sopra le orate intere , salate , pepate e infornate a 180°C  per circa 30 minuti.
5. Girate la teglia a metà cottura e scuotetela per evitare che le patate si attacchino.
6. Sfornate e servite le orate con le patate.

Terra e mare.

 E' tipica di tanti piatti marinari tradizionali la contaminazione con ingredienti di terra che , come il pecorino e le patate , irrobustiscano il pesce con un piacevole carattere rustico.
 

Scaloppine di spigola con verdure al cartoccio

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 25 minuti.
Senza glutine

Ingredienti per 4 persone :

• 480  g. di tranci di filetto di spigola pronti
• 8  pomodorini
• 1 melanzana
• 1  peperone rosso
• origano
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Pulite la melanzana , i pomodorini e il peperone , divideteli in tocchi irregolari e conditeli con olio , sale , origano.
2. Distribuiteli sulla placca foderata di carta da forno , chiudetela a mo' di cartoccio e infornate a 200°C per 15 minuti.
3. Ungete i tranci di olio e rosolateli in padella per 3 - 4 minuti per lato.
4. Servite le scaloppine di spigola con le verdure al cartoccio.

Cannoli di tacchino ripieni di ricotta ai pinoli

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : 10 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 :

• 250  g. di ricotta
• 60  g. di insalatina novella
• 50  g. di pinoli 
•  15 foglie di basilico
• 8  fettine di fesa di tacchino arrosto 
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Frullate le foglie di basilico con i pinoli e 20  g. di olio ; amalgamate il pesto con la ricotta e un pizzico di sale.
2. Distribuite il composto sulle fette di tacchino arrosto e arrotolatele a mo' di cannolo.
3. Servitele subito completando con l'insalata.

Latte cagliato , panna al pompelmo , granita e gamberi

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 25 minuti + 4 ore di riposo.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 litro di latte
• 150  g. di panna fresca
• 70  g. di zucchero
• 18  g. di caglio liquido
• 4  code di gambero
• limone
• pompelmo rosa
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Preparate il latte cagliato : scaldate il latte a 35°C , toglietelo dal fuoco , aggiungete il caglio e fate riposare per 5 - 10 minuti.
2. Tagliate la cagliata con un coltello , versatevi sopra 4 - 5 mestoli di acqua bollente salata ; lasciate riposare per 2 minuti.
3. Versate il composto in 4- 5 cestini a retina.
4. Posateli su una griglia e lasciateli riposare per 4 ore ; a mano a mano che si abbassa il livello della cagliata , perdendo liquido, colmate gli stampi con il composto rimasto , fino ad esaurirlo.
5. Portate a bollore , intanto , 200  g. di acqua con 250 g. di succo di pompelmo , lo zucchero e il succo di mezzo limone.
6. Al bollore spegnete , fate raffreddare e versate il liquido in una pirofila.
7. Mettete in freezer e fate congelare.
8. Montate la panna con la scorza di un pompelmo rosa ; tritate i gamberi e conditeli con olio e sale.
9. Servite il latte cagliato , capovolgendo i cestini , insieme alla panna montata la tartare di gamberi  completate grattando il succo di pompelmo ghiacciato in una granita.

Ricetta di Davide Oldani. Ideatore della Cucina POP.

  

Risotto all'isolana

Impegno :facile:
Tempo di preparazione : circa 10 minuti + riposo.
Cottura :circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 320  g. di riso Vailone Nano 
• 8  dl. circa di brodo di carne
• 150  g. di carne di vitello magra
• 150  g. di carne di lombo di maiale
• 40  g. grana grattugiato
• rosmarino
• cannella in polvere
• 45  g. di burro
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate i due tipi di carne a dadini , trasferiteli in una ciotola, conditeli con sale e pepe , coprite e lasciate riposare per un'ora nel frigorifero.
2. Lavate un rametto di rosmarino e legatelo con lo spago da cucina in modo che non perda gli aghi durante la cottura , quindi fatelo rosolare con la carne in un tegame con il burro spumeggiante.
3. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 15 minuti ; infine eliminate il rosmarino.
4. Nel frattempo , fate bollire il brodo , unitevi il riso e portatelo a cottura a fuoco lento fino a che avrà assorbito tutto il liquido (circa 18 minuti) , unitevi il sugo di carne e completate con il grana grattugiato e una spolverata di cannella.
5. Se vi piace , unite anche un po' di rosmarino tritato.
6. Servire subito. 

Pasta integrale con cannellini e calamari

Impegno :facile.
Tempo di preparazione :circa 1 ora + 6 ore di ammollo.

Ingredienti per 4 persone :

• 250 g. di fagioli cannellini secchi
• 120  g. di pasta secca integrale tipo gramigna
• 160  g. di 2 calamari puliti
• aglio 
• alloro
• olio E.V.O.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Lasciate i fagioli cannellini in ammollo per 6 ore , poi lessateli in acqua bollente con una foglia d'alloro e uno spicchio d'aglio sbucciato per 45 minuti circa.
2. Salatali alla fine ed eliminate l'aglio.
3. Frullateli con 500  ml. di acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia.
4. Aprite le sacche dei calamari in lunghezza e poi tagliatele in striscioline sottili nel senso della larghezza.
5. Tagliate a fettine anche i tentacoli.
6. Cuoceteli vivacemente in una padella rovente velata di olio con uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale per 1 minuto.
7. Lessate la pasta in acqua bollente salata per 8 minuti.
8. Distribuite la crema nei piatti , completate con la pasta appena scolata , i filetti di calamaro , pepe e un filo d'olio.

 

Frittata di zucchine

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 15 minuti.
Cottura : 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• uova medie  6
• noce moscata 1  g.
• grana padano grattugiato  g. 50
• zucchine medie 450  g. 
• aglio 3 g.
• sale  3 g.
• pepe 1  g.
• olio E.V.O.

Per decorare :

• zucchine piccole  g. 100
• menta
• sale  2 g.
• pepe 1  g.
• olio E.V.O.

Preparazione :

1. Per preparare la frittata di zucchine iniziate dalla preparazione delle verdure : lavatele e asciugatele.
2. Prendete quelle piccole , tagliatele a rondelle molto sottili e versatele in una ciotola.
3. Insaporitele con un filo d'olio.
4. Aromatizzate con delle foglioline di menta spezzettate in maniera grossolana.
5. Aggiustatele di sale e pepe.
6. Tenetele da parte.
7. Passate ora alle zucchine di media grandezza e tagliatele a fettine , nel senso della lunghezza , poi tagliatele a dadini.
8. Prendete una padella dal fondo antiaderente e fate rosolare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio.
9. Quando l'aglio avrà ottenuto una colorazione dorata , eliminatelo.
10. Fate cuocere le zucchine tagliate a cubetti a fuoco vivace per 7 - 8 minuti .
11. Regolate di sale e pepe.
12. Una volta che saranno pronte , tenetele da parte e dedicatevi alle uova per la frittata.
13. Sbattete le uova con una frusta a mano oppure con una forchetta.
14. Regolate di sale e pepe , quindi unite il grana poco per volta per incorporarlo bene alle uova.
15. Spolverizzate la noce moscata.
16. Aggiungete nella padella con le zucchine a tocchetti le uova sbattute e coprite con un facendo cuocere per 8 minuti a fuoco moderato.
17. Trascorso il tempo , appoggiate un piatto sopra la padella antiaderente.
18. Capovolgete la padella sul piatto , quindi appoggiate nuovamente la padella sul fuoco e disponete le zucchine tagliate a rondelle sulla sua superficie.
19. Fate scivolare nuovamente la frittata per cuocerla sul lato opposto e fare in modo che le zucchine a rondelle vengano incorporate nella preparazione.
20. Lasciate cuocere così per 2 - 3 minuti e ora la frittata di zucchine è pronta per essere gustata.

Pitta rustica di granoturco

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 45 minuti + 30 minuti di lievitazione.

Ingredienti per 12 persone :

• 700  g. di farina di mais
• 300 g. di farina 00
• 180  g. di olive snocciolate
• 20  g. di lievito di birra fresco
• filetti d'acciuga sott'olio
• semi di finocchio
• peperoncino in polvere
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Fate intiepidire 440 ml. di acqua , poi stemperatevi il lievito sbriciolato.
2. Miscelate le 2 farine con un pizzico di sale e impastate con l'acqua col lievito , quindi lavorate il composto sul piano di lavoro in modo da renderlo più elastico.
3. Stendetelo infine in una placca da forno unta di olio , assottigliandolo con le mani in uno strato uniforme.
4. Lasciatelo lievitare coperto con un canovaccio umido per 30 minuti.
5. Condite la pitta con le olive sminuzzate o schiacciate , qualche filetto di acciuga spezzettato , il peperoncino e i semi di finocchio.
6. Irroratela d'olio e infornatela a 220°C per 20 minuti.
7. Sfornatela e servitela tagliata alla forma di un quadrato.

Temo di avervi già scritto questa ricetta , ma siccome l'ho cucinata ieri , ho pensato di proporvela.

"Minestrone" di carcadé e frutta

Impegno : facile
Tempo di preparazione : circa 15 minuti + un'ora di raffreddamento.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g. polpa di paia
• 125  g. mirtilli
• 8  albicocche
• 2  bustine di carcadé
• semi di finocchio
• alloro sale 
• zucchero di canna

Esecuzione :

1. Preparate un'infusione di carcadé immergendo 2 bustine in 1 litro d'acqua bollente , con 7 - 8 semi di finocchio , 2 foglie di alloro , 2 mirtilli , un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero di canna.
2. Lasciate in infusione per 7 - 8 minuti , filtrate e fate raffreddare in frigorifero per un'ora.
3. Servite il carcadé in coppe con i mirtilli e con le albicocche e la papaia tagliata a pezzetti. 

Gelato di pane , patate viola e pesca

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 1 ora e 10 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 650  ml. di latte intero
• 350  g. di zucchero semolato
• 250  g. patate viola lessate e passate
• 200  g. di panna fresca
• 160  g. di pane i cereali a lievitazione naturale 
• 30  g. di patate viola chips
• 20  g. di burro
• 2 pesche gialle
• vaniglia
• peperoncino in polvere
• zucchero a velo
• cioccolato temperato
• olio di arachide

Preparazione :

1. Preparate il gelato di pane : scaldate 500 g. di latte con 250 g. di zucchero. Al bollore spegnete , aggiungete il pane a pezzetti e lasciatelo riposare per 15 minuti ; frullate e incorporate la panna.
2. Versate il composto nella gelatiera e avviatela , ottenendo il gelato.
3. Scaldate le patate passate con 150 g. di latte , 80  g.di zucchero, il burro , i semi di un baccello di vaniglia. Portate a bollore poi spegnete e lasciate raffreddare la crema.
4. Tagliate a metà le pesche orizzontalmente ed eliminate i noccioli.
5. Fondete 20 g. di zucchero in padella e , quando comincia a colorirsi , unitevi le pesche.
6. Fatele caramellare.
7. Sciogliete un pizzico di peperoncino in poco olio di arachide.
8. Disponete in ogni ciotola la crema di patate con un filo di olio piccante , poi mezza pesca caramellata e un cucchiaio di gelato.
9. Guarnite con le chips di patate , zucchero a velo e strisce di cioccolato.

Ricetta di Davide Oldani. Ideatore della Cucina POP. 

Se volete provare la sua cucina recatevi al suo Ristorante "DO", San Pietro all'Olmo di Cornaredo ( MI ).  

Orata arrostita- Creta

Ingredienti :

• 1 kg. di orata
• limone
• pochi spicchi d'aglio
• limone
• cipolla
• prezzemolo tritato
• sale
• olio e.v.o.

Esecuzione :

1. Lavate e pulite bene le orate.
2. Salatale , mettete nel loro interno un po' di aglio tagliato a fettine e lasciatele "riposare" per circa mezz'ora.
3. Arrostitele sulla brace o sulla griglia.
4. Servitele con la salsa d'olio e limone e contornate con la cipolla sminuzzata e prezzemolo tritato.
5. Potete invece di arrostirle sulla brace , infarinarle leggermente e friggerle in olio per frittura.

Pulire i calamari

Come pulire i calamari e prepararli per la cottura.

a- Per prima cosa , separate i tentacoli ( testa ) dai corpi , tirando in modo che la testa porti con sé tutti i visceri.

b- Sfilate poi dal corpo la " pennetta " trasparente che si trova all'interno.

c- Spellate il calamaro esternamente e staccate le " ali " laterali.

d- Rivoltate come un guanto i corpi in modo da poterle pulire bene anche al'interno.

c- Togliete i visceri dai tentacoli e , con una forbice , eliminate gli occhi.

d- Togliete , infine , il becco corneo che si trova al centro dei tentacoli.

e- La pulizia è completata : le ali e i tentacoli , spesso , si utilizzano tritati per farcire i corpi , insieme ad altri ingredienti.

Calamari grigliati con crema di melanzane bruciate

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 1,5  kg. 16 calamari
• 700  g. 2 melanzane
• 50  g. tahina ( crema di sesamo )
• limone
• cerfoglio fresco
• lime
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Cuocete le melanzane su una griglia , bruciacchiando un po' la buccia , per circa 20 minuti.
2. Tagliatele a pezzi senza pelarle , scartando solo il picciolo e frullatelo con la tahina , il succo di limone , 50  g. di olio e un pizzico di sale.
3. Pulite i calamari e cuoceteli con i loro ciuffi su una griglia calda, con un pizzico di sale , per circa 1 minuto per lato.
4. Serviteli con la crema di melanzane , completando con fette di lime e foglioline di cerfoglio fresco.

La buccia di melanzana bruciacchiata , frullata insieme alla polpa, dà alla salsa un interessate sapore affumicato , completato dalla nota di frutta secca tostata data dalla tahina. Si tratta di una pasta oleosa , ottenuta dai semi di sesamo , molto usata in Grecia e nei paesi vicini come ingrediente per l'hummus , la tipica crema di ceci e altre preparazioni salate servite nei ricchi antipasti ( meze ) mediorientali.

Zucchine tonnate

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 30  minuti.

Ingredienti per 8 persone :

• 600  g. di zucchine
• 190  g. di tonno in scatola sott'olio sgocciolato
• 70  g. di maionese
• 2 filetti di acciuga sott'olio
• capperi sotto sale
• cetrioli sott'aceto
• frutti di capperi sott'aceto
• olio E.V.O.

Preparazione :

1. Pulite le zucchine e tagliatele a nastri sottili ( 2- 3 mm. ) con la mandolina.
2. Grigliatele su una griglia rovente leggermente unta d'olio per 1- 2 minuti per lato.
3. Frullate il tonno con un cucchiaio di capperi sciacquati dal sale e le acciughe.
4. Mescolatelo con la maionese , per ottenere la salsa tonnata.
5. Servite le zucchine con la salsa , guarnendo il piatto di portata con cetrioli sott'aceto tagliati a pezzetti e frutti di cappero. 

Carote al Marsala

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 20 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. di carote
• 20  g. di burro
• Marsala secco
• prezzemolo
• sale

Preparazione :

1. Pulite le carote e affettatele sottilmente.
2. Soffriggete le carote in padella con il burro e un pizzico di sale per 5 minuti.
3. Irrorate poi con un bicchierino di Marsala , coprite con il coperchio e cuocetele per altri 5 minuti circa , finché non saranno profumate e dorate.
4. Profumate con foglioline di prezzemolo e servite subito.

E' una ricetta semplice ma  il Marsala ,  non piace a tutti , quindi possiamo mettere il prezzemolo tritato , se piace , con l'aglio.

Io le ho fatte così ed erano gustose.

Polpettone di vitello

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : 40 minuti.
Cottura : 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g. di vitello tritato 
• 8 filetti di acciuga dissalati
• 1 uovo
• olio
• brodo di carne
• sale

per la salsa :

• 1 cucchiaino di olio
• succo di limone
• 2 uova

Preparazione :

1. Si stemperano 7 filetti di acciuga in una ciotola , vi si mette il vitello tritato e si impasta bene con 1 uovo e sale  q.b.
2. Si schiaccia l'impasto , facendone un polpettone rettangolare , e lo si infarina da tutte le parti.
3. In una padella si rosola una noce di burro con un cucchiaio d'olio e un'acciuga e vi si mette il polpettone.
4. La si fa rosolare , si bagna con del brodo e la si lascia a fuoco basso , coperto per un'ora.
5. Si leva dalla padella , si lascia intiepidire , si taglia a fette e si mette sul piatto di portata.
6. Si fanno rassodare 2 uova , si fanno passare al setaccio i rossi e si stemperano con l'olio e succo di limone.
7. Si aggiunge il sugo del polpettone e si versa sulla carne.
8. Si serve freddo , decorato con fette di limone e capperi. 

Bastoncini di pollo in salsa tonnata

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g. di petto di pollo
• 70  g. di farina bianca
• 100  g. di pangrattato
• 3 uova
• olio d'oliva
• un vasetto di salsa tonnata 
• capperi
• sale - pepe

Preparazione :

1. Privare il petto di pollo del grasso , tagliarlo nel senso della lunghezza a striscioline dello spessore di 1  cm. circa , salare e pepare leggermente.
2. Sgusciare le uova in una ciotola e sbatterle con una forchetta.
3. In altre due ciotole versare sia la farina sia il pangrattato.
4. Versare in una padella per friggere abbondante olio d'oliva e farlo scaldare a fiamma vivace.
5. Infarinare poco per volta le striscioline di pollo , poi passarle prima nell'uovo e poi nel pangrattato , infine friggerle nell'olio ben caldo.
6. Quando sarà ben dorato , scolare il pollo su carta assorbente da cucina e lasciarlo raffreddare.
7. Versate la salsa tonnata in vasetti di vetro e guarnirla con qualche cappero.
8. Infilzare le striscioline con stecchi di legno , immergeteli nella salsa tonnata e servire.

Cavatelli , sgombri e zucchine

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 450  g. di zucchine
• 400  g. di zucchine
• 200  g. di sgombro sott'olio sgocciolato
• 1/2  peperoncino
• basilico
• alloro
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Portate a bollore abbondante acqua salata e profumatela con 10 foglie di basilico spezzettate e un foglia d'alloro o altre erbe a piacere , quindi lessatevi la pasta in circa 8 minuti.
2. Pulite intanto le zucchine e tagliatele a dadini.
3. Tagliuzzate il peperoncino.
4. Versate in una ampia padella 2 cucchiai di olio , le zucchine e il peperoncino , aggiustate di sale , coprite la padella e lasciate stufare per un paio di minuti , quindi spegnete.
5. Sminuzzate grossolanamente gli sgombri , uniteli nella padella con le zucchine , fuori dal fuoco ( gli sgombri devono solo intiepidirsi senza cuocere ) , e mescolate delicatamente.
6. Scolate la pasta , trasferitela nella padella , mescolate , poi completate con foglioline di basilico fresco e servite. 

Gnocchi di patate arrostiti con rafano crudo e pomodori

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 2 ore e 30 minuti.

Ricetta di Davide Oldani 

Ingredienti per 4 persone :
 Per gli gnocchi :

• 500  g. di purea di patate tiepida e asciutta
• 100  g. di farina bianca 
• 20  g. di tuorli d'uovo
• 2  g. di sale fino
• 1  g. di noce moscata in polvere
• 2  g. di olio e.v.o

Per i pomodori 

• 2 pomodori ramati
• 2  g. di sale fino
• 2  g. di zucchero semolato 
• 2  g. di olio e.v.o.

Per la finitura :

• 30  g. di rafano

Preparazione :

Per gli gnocchi :

1. Impastare a mano la purea di patate ancora tiepida con la farina, il tuorlo , il sale e la noce moscata.
2. Formare con una forchetta gli gnocchi e cuocete subito in acqua bollente salata per circa 3 minuti ; scolare , arrostite in padella con l'olio e tenete in caldo.

Per i pomodori :

1. Immergete i pomodori incisi con un coltellino in acqua bollente salata , scolare e poi immergere in acqua e ghiaccio per farli raffreddare.
2. Scolare nuovamente e sbucciare.
3. Tagliate i pomodori in 4 parti ed eliminate i semi ; stenderli su una teglia foderata di carta da forno , cospargere con sale , zucchero e olio e cuocere in forno a 60°C per circa 2 ore.
4. Disporre gli gnocchi al centro dei piatti , poi i pomodori e infine il rafano grattugiato al momento.
5. Servire subito.

Bruschette con pesto di erbe e polpo

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 1 ora e 20 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• 500  g. di polpo
• 90  g. di pane
• 40  g. di olio e.v.o.
• 35  g. di erbe miste ( menta , maggiorana , basilico , prezzemolo, erba cipollina , finocchietto )
• 15  g. di mandorle spellate
• 1 spicchio d'aglio
• limone
• sale

Preparazione :

1. Pulite il polpo , eliminando gli occhi e il becco.
2. Immergetelo in una casseruola piena di acqua fredda con un pezzetto di limone e cuocete per circa 40 minuti.
3. Spegnete e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua.
4. Pestate le mandorle con l'aglio sbucciato ; unite le erbe , poi con l'olio a filo , continuate a pestare , infine qualche goccia di limone , fino ad ottenere un pesto.
5.  Regolate di sale.
6. Tagliate il pane a fettine e tostatelo in una padella.
7. Scolate il polpo e tagliatelo a pezzetti.
8. Condite le fette di pane con il pesto e con un pezzetto di polpo.
9. Decorate con foglioline di erbe aromatiche a piacere.

Misto di conchiglie e bulgur

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 45 minuti.

Ingredienti per 12 persone :

• 1  kg. di cozze pulite
• 1  kg. di vongole spurgate
• 1  kg. di fasolari  spurgati
• 1  kg. di cannolicchi spurgati
• 300  g. di bulgur
• 150  g. pomodorini ciligia
• 100  g. di carota
• 100  g. di peperone giallo
• basilico
• aglio
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Riducete la carota e il peperone in dadini di piccole dimensioni.
2. Tagliate a spicchi i pomodori.
3. Raccogliete tutti i molluschi in una casseruola molto grande con uno spicchio d'aglio e 5 cucchiai di olio , fateli scaldare per 2 - 3 minuti , poi unite 600  ml di acqua bollente , coprite e cuocete sulla fiamma ridotta per 1- 2 minuti.
4. Filtrate l'acqua di cottura attraverso un colino fine foderato con carta da cucina o cotone idrofilo.
5. Sgusciate i molluschi ed eliminate la maggior parte delle valve.
6. Raccogliete il bulgur in una casseruola con un cucchiaio di olio e fatelo tostare per meno di 1 minuto , poi bagnate con l'acqua di cottura dei molluschi , cuocete per 10 minuti , spegnete e lasciate riposare per 3 - 5 minuti.
7. Servite il bulgur con i molluschi , la dadolata di verdure e il trito di basilico.

Il bulgur "granella"di grano.

Costituito da chicchi di grano duro macinati , il bulgur ha un sapore che ricorda la nocciola e una piacevole consistenza. Si trova in vendita precotto e non va confuso col cuscus , che è formato da palline di semola.

Una volta lessato , si condisce con pomodori , menta , cipolla e limone alla libanese taboulé , ma su può completare con molti altri cibi in piatti asciutti o in umido.