Scacchiera di melone con crema al ciccolato

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 25 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 2 scacchiere :

• 250  g. di cioccolato fondente 
• 200  g. di mirtilli + un po'
• lamponi
• 100  g. di zucchero
• 1 melone arancione
• 1 melone bianco

Preparazione :

1. Portate a ebollizione in una casseruola 100 ml. di acqua con lo zucchero e i mirtilli.
2. Spegnete e aggiungete il cioccolato spezzettato , che si fonderà subito.
3. Frullate tutto con il mixer a immersione ottenendo una crema lucida.
4. Tagliate i meloni in modo di ottenere fette spesse circa 3 cm.; ricavate dei cubetti e disponeteli alternati a scacchiera in 2 piatti piani.
5. Appoggiate qualche fruttino sui cubetti , fissandolo con un po' di crema al cioccolato e servite le scacchiere con il melone rimasto , la crema al cioccolato e frutta a piacere.
6. Ogni scacchiera è un "gioco" per 2 persone.

Gelatina di mango e frutta fresca

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 40 minuti + 3 ore per il raffreddamento.

Ingredienti per 6 persone :

• 500  g. di polpa di mango
• 50  g. di zucchero
• 20  g. di gelatina in fogli
• limone 
• sale
• olio di mandorle o di semi
• frutta fresca a piacere ( mango , prugne , ribes , pesche )

Preparazione :

1. Tagliate a pezzetti il mango e mettetelo in una casseruola con 500 ml. di acqua , qualche goccia di limone , un pizzico di sale e 50 g. di zucchero.
2. Scaldate fino all'ebollizione , poi frullate con un mixer ad immersione.
3. Riportate il composto sul fuoco , aggiungete la gelatina ammollata e strizzata e mescolate facendola sciogliere.
4. Fate raffreddare bene.
5. Foderate uno stampo rotondo ( diametro 18  cm., altezza 5 cm.) con la pellicola , facendola aderire con un filo di olio di mandorle.
6. Spennellatela anche all'interno con olio di mandorle.
7. Versatevi il composto e fatelo rapprendere in frigorifero per almeno 3 ore.

1. Servitelo con frutta fresca a piacere.

Capesante e prosciutto con lenticchie rosse

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  g. di lenticchie rosse
• 80  g. di sedano
• 80  g. di carota
• 40  g. di scalogno
• 16  grosse noci di capasanta
• 8  fette di prosciutto crudo
• aglio
• rosmarino
• timo
• vino bianco secco
• aglio
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Tritate sedano , carota e scalogno ; soffriggete in un filo d'olio uno spicchio d'aglio schiacciato con un rametto di rosmarino e uno di timo.
2. Aggiungete le verdure tritate e fatele appassire , quindi unite le lenticchie e mescolate facendole insaporire per 1 minuto.
3. Sfumatele con uno spruzzo di vino bianco , poi portatele a cottura aggiungendo poco per volta circa 1, 5 litri di acqua salata o di brodo vegetale in circa 15 - 20- minuti.
4. Avvolgete intanto , le noci di capasanta nelle fette di prosciutto divise a metà per il lungo e rosolatele in padella a fuoco vivo con un filo di olio , per circa 1 minuto per lato.
5. Servite le capesante  con le lenticchie.  

Baccalà in umido col bacon

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : 10 minuti.
Cottura : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 2  filetti di baccalà
• 1 cipolla
• 4  patate
• 2 bei pomodori
• 4 fettine di bacon
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 bicchiere d'acqua
• sale - pepe

Preparazione :

1. In un grande pentola  ( preferibilmente di terracotta )  versare l'olio, il baccalà a pezzi , i pomodori spellati e tagliati a pezzetti, le patate a fette , la cipolla tritata , e il bacon tagliato a striscioline.
2. Aggiungete un bicchiere d'acqua , aggiustate di sale , e di pepe e cuocete coperto a fuoco basso per circa 30 minuti , finché le patate saranno cotte ( se si asciugasse troppo durante la cottura aggiungete acqua bollente ).
3. Mettete in ogni piatto un pezzo di baccalà , patate , bacon e pomodori e il sugo di cottura.
4. Servite subito.

Insalata di pomodori all'orientale

Impegno : facile.
Tempo di preparazione :circa 10 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. di pomodori misti  ( Marinda , Canestrino , datterini gialli e neri , Piccadully , mini perini verdi )
• 1 tazza di fiori eduli misti non trattati ( petali di tagete , nasturzio , dalia , begonia o altri a piacere )
• un pizzico di curcuma
• 1 pizzico di cumino in polvere 
• 1 cucchiaino di miele
• 2 lime
• 1 spicchio di aglio fresco
• olio e.v.o. 
• sale

Preparazione :

1. Lavate e asciugate i pomodori , tagliateli a spicchi e riuniteli in una ciotola precedentemente sfregata con lo spicchio d'aglio.
2. Mescolate in una scodella il miele con il succo di lime , la curcuma,il cumino e 2 - 3 prese di sale.
3. Incorporate 4 cucchiai di olio ed emulsionate con la forchetta.
4. Versate il condimento sopra i pomodori , mescolate delicatamente , aggiungete i petali dei fiori e servite l'insalata.

 

Fatteth al badinjane - Insalata di melanzane fritte allo yogurt - Libano

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 20 minuti + riposo.
Cottura : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 2 melanzana lunghe e sode
• 300  g. di yogurt intero
• 10  g. di pinoli
• 2 spicchi d'aglio
• 1 manciata di chicchi di melagrana ( facoltativi )
• 1 pane libanese ( markouk , nelle panetterie etniche , oppure pane arabo )
• 4 cucchiai di olio e.v.o.
• sale
• pepe nero o paprica dolce

Preparazione :

1. Lavate le melanzane , tagliatele a cubetti , spolverizzatele di sale e fatele riposare in un colapasta circa 1/2  ora .
2. Lavatele velocemente sotto l'acqua corrente e strizzatele , quindi fatele dorare in 3 cucchiai di olio caldissimo , poche per volta , scolandole via via su carta assorbente.
3. Sbucciate gli spicchi d'aglio , eliminate il germoglio e schiacciateli con lo spremi aglio per ottenere una purea oppure tritateli fini.
4. In una casseruola , riscaldate a fuoco lento , lo yogurt , senza farlo bollire.
5. Aggiungete la purea d'aglio , una macinata di pepe o una presa di paprica e un pizzico di sale , mescolate delicatamente e spegnete.
6. Scaldate il forno a 200°C , dorate il pane finché non diventa croccante e sminuzzatelo grossolanamente.
7. Tostate i pinoli in una padellina con l'olio rimasto , muovendoli spesso perché non brucino.
8. Preparate l'insalata sistemando in un piatto leggermente fondo il pane sminuzzato e la dadolata di melanzane fritte.
9. Versatevi sopra la salsa di yogurt tiepida , decorate con i pinoli tostati , il prezzemolo tritato , una spolverata di pepe o paprica e , se li usate , i chicchi di melagrana.

Il fatteth  è un piatto tipico della tradizione libanese : è un pietanza multistrato a base di pane arabo raffermo , fritto o tostato , sormontato da legumi , carni o verdure , cucinate in modi diversi , che viene condito con una salsa densa aromatica di yogurt e aglio, e cosparso di pinoli tostati.

Le diverse ricette di fatteth s'inseriscono in quel filone che potremmo chiamare la cucina degli avanzi , in grado di riciclare ingredienti come il pane raffermo , ma anche un petto di pollo cucinato per preparare il brodo , oltre a tutte quelle parti comunemente considerate meno nobili del manzo e dell'agnello.  

Seitan con verdure

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 35 minuti.
Vegane.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g. di seitan
• 300  g. di 1 peperone rosso
• 300  g. peperone giallo
• 200  g. di cipollotti
• prezzemolo
• pangratrattato
• olio e.v.o.
• salsa di soia 
• sale

Preparazione :

1. Infornate i peperoni su una placca foderata di carta da forno a 230°C per 15 - 18 minuti.
2. Sfornateli e chiudeteli in un sacchetto di carta da pane , lasciateli intiepidire e poi spellateli e privateli dei semi. Tagliateli a strisce.
3. Pulite i cipollotti e tagliateli per il lungo , cuoceteli in padella con 2 cucchiai di olio , un paio di cucchiai di acqua e sale.
4. Dopo 4 - 5 minuti unite le strisce di peperone , dopo 2 minuti spegnete e completate con un ciuffo di prezzemolo tritato e un cucchiaio di salsa di soia.
5. Affettate il seitan e passate le fettine nel pangrattato.
6. Rosolatele in una padella velata di olio per 3 minuti per lato.
7. Servitele con i peperoni e i cipollotti.

Il seitan è un prodotto derivato dal glutine del frumento. E' precotto in un brodo arricchito di erbe aromatiche , alghe e soia ed è ricchissimo di proteine.

Esiste anche di farro e di Kamut.

Le solite scaloppine

Impegno :facile.
Tempo di preparazione : circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 480  g. di fesa o noce di vitello
• burro
• vino bianco secco
• salvia
• brodo di carne
• amido di mais 
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Ripulite la fesa di vitello da eventuali parti di grasso e di tessuto connettivo.
2. Tagliate la fesa in fettine spesse circa 1 cm.
3. Accomodate le fettine tra 2 fogli di carta da forno e battetele delicatamente fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm.
4. Rifilate le fettine dando loro una forma leggermente ovale ; se le fette di partenza fossero troppo grandi , dividetele a metà.
5. Preparate così 12 scaloppine.
6. Infarinatele con l'amido di mais e scuotetele in modo da eliminare l'eccesso.
7. Scaldate una padella senza grassi.
8. Nel frattempo salate le scaloppine , poi versate un cucchiaio d'olio nella padella e quando sarà caldo accomodatevi le scaloppine.
9. Cuocetele 1 minuto per lato.
10. Non appena saranno dorate , unite una noce di burro e dopo meno di 1 minuto , togliete la padella dal fuoco.
11. Trasferite le scaloppine su un piatto ed eliminate il grasso della padella.
12. Riportate la padella sul fuoco , sfumate con un bicchiere di vino e lasciate evaporare la parte alcolica rapidamente , mescolando con cura.
13. Rimettete le scaloppine in padella , unite un bicchiere di brodo caldo , profumate con 2 foglie di salvia e dopo 1 minuto , spegnete.
14. Accomodate le scaloppine nel piatto di portata , unite una noce di burro freddo nella padella col sugo , mescolate e filtratelo direttamente sulle scaloppine.
15. Servite subito con contorni a piacere.

Caprese di maccheroni gratinati

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 15 minuti.
Cottura : 40 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 3  pomodori Cuore di bue
• 300  g.  di rigatoni
• 250  g. di mozzarella
• 50  g. di parmigiano grattugiato
• 1 cipollotto
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di basilico
• origano secco
• olio e.v.o. 
• sale

Preparazione :

1. Lavate i pomodori , tagliateli a fette e tenetele da parte.
2. In una padella , scaldate 4 cucchiai di olio e fatevi rosolare il cipollotto tritato con gli spicchi d'aglio vestiti ; aggiungete i pomodori preparati  ( conservate qualche fetta per decorare ), salate e lasciate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti circa.
3. A fine cottura eliminate gli spicchi d'aglio.
4. Lessate i rigatoni in acqua bollente salata e scolateli al dente.
5. Condite la pasta con il sugo di pomodoro.
6. Sul fondo di una teglia unta di olio stendete uno strato di pasta condita , coprite con abbondanti foglie di basilico , una spolverata di parmigiano , origano e uno strato di mozzarella ; ripetete la sequenza degli ingredienti e terminate con le fette di pomodoro tenute da parte.
7. Infornate a 220°C  per 20 minuti , poi accendete il grill e lasciate gratinare per 5 minuti.
8. Sfornate e servite.

Spaghetti con pomodorini sott'olio e burrata

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 25 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. di spaghetti integrali
• 300  g. di burrata con il liquido di conserva
• 120  g. di pomodorini secchi sott'olio
• peperoncino fresco
• basilico 
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Frullate molto brevemente la burrata con qualche cucchiaio del suo liquido ottenendo una crema.
2. Mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
3. Versate 3/4 della burrata in una grande ciotola , aggiungete i pomodorini sott'olio , qualche rondella di peperoncino , un filo di olio , poca acqua di cottura degli spaghetti e mescolate il condimento.
4. Unitevi gli spaghetti scolati al dente , mescolate aggiungendo la crema di burrata rimasta , qualche fogliolina di basilico e servite subito.

L'aggiunta di un po' di acqua della pasta alla burrata impedisce che quest'ultima si coaguli a contatto con gli spaghetti caldi e favorisce una consistenza omogenea e vellutata del condimento.

Friselle con rucola e mortadella

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 15 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• 150  g. di mortadella affettata fine
• 150  g. di pomodori verdi 
• 6  friselle 
• rosmarino
• rucola pulita
• frutti di cappero
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Versate in un'ampia ciotola un paio di bicchieri d'acqua , unitevi un pizzico di sale , e un rametto di rosmarino , strofinandolo leggermente sulle pareti della ciotola affinché rilasci meglio il suo aroma.
2. Tagliate i pomodori a spicchi , riuniteli in una ciotola e conditeli con 2 cucchiai di olio.
3. Immergete via via le friselle nell'acqua aromatizzata , per un paio di secondi , giusto il tempo di bagnarle senza inzupparle eccessivamente.
4. Accomodatele su un piatto di portata , distribuitevi sopra alcune foglie di rucola , le fette di mortadella , i pomodori e un paio di frutti di cappero a testa tagliati a metà.
5. Irrorate con l'olio dei pomodori e portate in tavola.

La frisella è usata molto al sud d'Italia , è un tarallo di grano duro cotto al forno , tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare in forno.

Ne consegue che essa presenta una faccia porosa e una compatta.

Insalata di fagiolini e mozzarella con crema di mais

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 15 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g. di mozzarella di bufala
• 200  g. di fagiolini puliti
• 170  g. di yogurt  greco
• 150  g. di mais in scatola
• 120  g. di bresaola affettata
• 80  g. di insalata pulita
• 50  g. di noci di macadamia
• sale

Preparazione :

1. Lessate i fagiolini in acqua leggermente salata per 5 - 6 minuti, scolateli e fateli intiepidire.
2. Frullate lo yogurt con il mais sgocciolato e 20  g. di noci macadamia ; assaggiate la salsa e aggiustate di sale , se serve.
3. Distribuite l'insalata in 4 piatti ,unite i fagiolini , la mozzarella a cubi , alcune noci di macadamia intere e alcune tritate.
4. Completate con 2 o 3 fette di bresaola e una cucchiaiata abbondante di crema di mais. 

Gelato all'amaretto e susine al vino

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 1 ora e 30 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 8 persone :

• 200  ml. di latte
• 200  dl. di vino rosso
• 120 ml. di panna fresca 
• 110  g. di zucchero
• 80  g. di amaretti secchi
• 15  ml. di liquore all'amaretto
• cacao amaro 
• 16  susine
• 5 tuorli
• vaniglia

Preparazione :

1. Preparate il gelato : scaldate il latte con il liquore , mezzo baccello di vaniglia e gli amaretti , che si scioglieranno.
2. Sbattete i tuorli con 70  g. di zucchero e il cacao.
3. Versate il latte caldo , filtrandolo , sui tuorli , poi riportate sul fuoco e cuocete finché la crema comincia a velare il cucchiaio.
4. Spegnete la crema , fatela raffreddare , filtratela e aggiungete la panna.
5. Versate il composto nella gelatiera.
6. Lavate le susine , tagliatele a metà e privatele del nocciolo.
7. Appoggiatele con il taglio in basso in una casseruola , con il vino rosso e 40 g. di zucchero ; cuocetele per 10 minuti a fuoco vivace.
8. Servitele con il gelato.    

Capiduzzi di ricotta

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 30 minuti.
Cottura : 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. di farina
• 2 bicchieri di Marsala
• 2  cucchiai di strutto
• 3 cucchiai di zucchero
• olio per friggere 

Per il ripieno :

• 500  g. di ricotta
• 150  g. di zucchero
• 1 stecca di cannella sbriciolata
• scorza  grattugiata di un limone

Preparazione :

1. Disponete la farina a fontana e mettete al centro lo strutto , lo zucchero e il Marsala.
2. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo ; fate riposare 30 minuti.
3. Stendete il composto a 3 mm. di altezza e , con un tagliapasta, ricavare dei cerchi di 6 - 8 cm. di diametro.
4. Miscelate gli ingredienti per il ripieno in una ciotola e mettetene una grossa noce al centro di ogni cerchio.
5. Chiudete a mezzaluna e friggete i capiduzzi  nell'olio caldissimo.
6. Sgocciolateli e serviteli , se vi piace , con una spolverata di cannella e zucchero a velo.

Frittata e patate novelle

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 1 ora.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 180  g. di patate novelle
• 150  g. di spinaci puliti
• 5  uova
• grana grattugiato
• sale

Preparazione :

1. Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua leggermente salata per circa 25 minuti.
2. Scottate gli spinaci in acqua bollente , per 2 minuti , scolateli e strizzateli , poi frullateli con le uova , un pizzico di sale e un cucchiaio di grana grattugiato.
3. Foderate con carta da forno uno stampo tondo ( diametro 20 cm. ) e disponetevi le patate lessate.
4. Versatevi quindi le uova frullate.
5. Infornate la frittata a 180°C  per 25 minuti.

Pollo al limone con pesto di salvia e olive

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : 20 minuti.
Cottura : 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. di petto di pollo a fette sottili
• 400  g. di fagioli cannellini lessati
• una ventina di olive taggiasche
• 4 carciofi arrosto sotto olio
• 1 limone
• 3 rametti di timo
• una cipolla rossa 
• 8 foglie di salvia grandi
• 30  g. di pinoli
• 30  g. di parmigiano grattugiato
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Disponete le fette di pollo su una teglia rivestita di carta da forno , conditele con una presa di sale , 1 spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a fettine , il succo di un limone filtrato , 2 cucchiai di olio e le foglioline di timo e cospargetevi intorno le olive.
2. Cuocete il pollo in forno a 180°C per circa 15 minuti.
3. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare e togliete l'aglio.
4. Nel frattempo , lavate ed asciugate la salvia e frullatela in un mixer con 4 cucchiai di olio , il succo limone rimasto una presa di sale , i pinoli , il parmigiano e l'aglio rimasto , sbucciato e privato del germoglio.
5. Sciacquate i cannellini e scolateli.
6. Tagliate il pollo a fette oblique e disponetele nei piatti con il suo fondo di cottura , i fagioli , i carciofi tagliati a spicchi e la cipolla sbucciata e affettata molto sottilmente.
7. Condite il tutto con il pesto di salvia e servite.   

Indivia belga ripiena

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 45 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 2 insalate indivia belga fresche
• 1 peperone rosso grande
• 30  g. di cetriolini aromatici
• 3 uova sode
• sale
• capperi sotto sale 
• prezzemolo 
• limone 
• olio e.v.o.
• Tabasco

Preparazione :

1. Lavate le foglie dell'insalata belga , cercando di mantenere le foglie intere.
2. Arrostite il peperone su una gratella sulla fiamma per 30 minuti circa , girandolo ogni tanto.
3. Lasciatelo raffreddare in un sacchetto , poi pelatelo e mondatelo ; tritatene 120  g.
4. Tritate un ciuffetto di  prezzemolo con i cetriolini e un cucchiaio di capperi dissalati e mescolate con il peperone.
5. Unite infine le uova schiacciate  con una forchetta , condite con qualche goccia di Tabasco , 3 cucchiai di olio e uno di succo di limone.
6. Aggiustate di sale , se serve ( i capperi sono già salati ).
7. Mettete il ripieno in 12 doppie foglie di indivia belga e servite. 

Cipolle rosse ripiene

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 1 ora e 10 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 4 cipolle rosse
• 2 patate novelle bianche
• 2 patate novelle viola
• 1 arancia
• mandorle a lamelle
• aneto
• olio e.v.o.
• sale grosso e fino - pepe

Preparazione :

1. Appoggiate le cipolle e le patate , intere con la buccia in una teglia coperta da uno strato spesso di sale grosso.
2. Infornate a 180°C  per 45 minuti circa.
3. Sfornatele e tagliate le cipolle a metà per il lungo : svuotatele lasciando solo i gusci formati dalle bucce e da uno strato di guaine.
4. Sminuzzate la polpa delle cipolle ; pelate le patate , tagliatele a dadini e mescolate con le cipolle.
5. Condite il composto con la scorza dell'arancia , un ciuffo di aneto tritato , olio , sale e pepe.
6. Riempite le cipolle con il composto , completatele con le mandorle, mettetele in teglia e infornatele nuovamente per 2-3 minuti.
7. Toglietele dal forno e lasciate che si raffreddano un poco e poi servite.

Lo strato di sale sul fondo della teglia serve ad assorbire i liquidi rilasciati dalle verdure in cottura ; in questo modo non si bruceranno e gli ortaggi non si attaccheranno alla teglia.

    

Baccalà e patate con salsa di pomodori secchi

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 30 minuti.
Cottura : 30  minuti.

Ingredienti per  6 persone :

• 900  g. di baccalà dissalato
• 6 patate non troppo grandi 
• 12 pomodori secchi sott'olio
• 100 g. di olive verdi
• 5 cucchiai di capperi sotto sale 
• 6 cucchiai di caponata di melanzane
• origano fresco
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Dissalate i capperi , rosolate i filetti di baccalà dalla parte della pelle in poco olio.
2. Disponeteli in una teglia oleata e conditeli con 3 cucchiai di capperi, le olive e un giro di olio.
3. Infornateli a 150°C per 15 minuti.
4. Pelate le patate e tagliatele a fette sottilissime.
5. Oliate un foglio di carta da forno e disponetevi sopra le patate.
6. Conditele con olio , sale e pepe e cuocete in forno caldo a 180°C  finché non saranno croccanti.
7. Frullate i pomodori secchi  ( senza sgocciolarvi troppo dall'olio) con i capperi rimasti e distribuite la salsa ottenuta nei piatti.
8. Aggiungete il pesce e le chips di patate e completate con un po' di origano e la caponata di melanzane. 
9. Servite subito

Bocconi di pescatrice dorati

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa  20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 600  g. di polpa di rana pescatrice
• 300  g. di pomodori costoluti
• 120  g. di farina integrale
• 60  g. di farina di riso
• finocchietto selvatico
• aceto balsamico
• olio di arachide 
• sale in scaglie

Preparazione :

1. Tagliate a bocconi di rana pescatrice , accomodateli in una ciotola e conditeli con 2 cucchiai di aceto balsamico e un ciuffo di finocchietto selvatico.
2. Lasciate marinare per 5 minuti.
3. Preparate intanto la pastella mescolando velocemente le 2 farine con 300-350  ml di acqua molto fredda.
4. Immergetevi i bocconi di rana pescatrice e friggeteli subito in abbondante olio di arachide  ( a 180°C ) per 3 - 4 minuti.
5. Sgocciolateli con un mestolo forato e poneteli ad asciugare su carta da cucina.
6. Lavate e affettate i pomodori e distribuiteli in 4 ciotole , insaporiteli con il finocchietto tritato , accomodatevi alcuni bocconi di pesce fritto e completate con scaglie di sale.
7. Servite subito.  

Spaghetti con pomodoro crudo

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 30 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 1  kg. di pomodori ramati maturi
• 350  g. di spaghetti 
• frutti del cappero 
• origano secco
• aglio
• olio e.v.o
• sale 

Preparazione :

1. Incidete i pomodori a croce e scottateli in acqua bollente da 30 secondi a 1 minuto a seconda del grado di maturazione.
2. Pelateli , eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini.
3. Mettete a lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
4. Scaldate un velo d'olio in padella con 2 spicchi d'aglio ; eliminate l'aglio e unite i dadini di pomodoro nell'olio rovente ; dopo 30 secondi spegnete il fuoco.
5. Scolate la pasta al dente , conditela con un filo d'olio , allargatela su un vassoio e lasciatela intiepidire.
6. Unite i pomodori e completate con origano secco e qualche frutto del cappero. 

Insalata di pasta , mango e bresaola

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 450  g. di mango intero
• 200  g. di farro tipo gramigna ( se non trovate la gramigna di farro , potete sostituirla con una pasta integrale  di grano , sempre di formato corto , più adatta a questo tipo di condimento. )
• 120  g. di bresaola affettata 
• coriandolo fresco 
• zucchero
• lime
• zenzero fresco 
• olio E.V.O.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Cuocete la gramigna in acqua salata , ci vorranno circa 8 minuti.
2. Pulite il mango e tagliatelo a cubetti , sistematelo in una ciotola con con un ciuffo di coriandolo tritato grossolanamente ,un filo di olio , un pizzico di sale , pepe e zucchero , la scorza e il succo di un lime e un tocchetto pelato e grattugiato ; mescolate e lasciate marinare per 10 - 15 minuti.
3. Scolate la pasta e fatela raffreddare.
4. Nel frattempo tagliate a listerelle la bresaola e tritate un altro ciuffo di coriandolo fresco.
5. Mescolate la gramigna con il mango e la sua marinata , distribuite nei piatti e completate con la bresaola e il trito di coriandolo fresco.

Coppa di more , caprino fresco e confettura di rose

Impegno : facile.
Tempo di esecuzione : circa 15 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti  per 4 persone :

• 320  g. di formaggio di capra fresco
• 250 g. di more 
• 200  g. di confettura di rose
• 50  g. di miele di arancio

Preparazione :

1. Mescolate il caprino con il miele e 2 cucchiai di confettura , fino ad ottenere una crema morbida.
2. Componete i bicchieri alternando la crema di caprino con le more e cucchiaini di confettura di rose.

Sarà perché fa un caldo tremendo perciò  io mi affido alla frutta che può essere un'alternativa ad antipasti caldi e laboriosi.

Sorbetto di lamponi e pomodoro

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 1 ora.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 375  g. di succo di pomodoro
• 300  g. di lamponi più un po'
• 125  g. di miele d'acacia
• 8 - 10 foglie di basilico più un po'

Preparazione :

1. Frullate i lamponi con il miele e le foglie di basilico spezzettate e filtrate per eliminare i semini.
2. Mescolate il frullato con il succo di pomodoro.
3. Versate la miscela nella gelatiera.
4. Servite il sorbetto con qualche lampone e foglioline di basilico.

Frullato tropicale di cocco e banane

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 5 - 7 minuti.
Vegetariana

Ingredienti per 4 persone :

• 250  ml. di latte di cocco
• 3 banane
• 1 limone

Preparazione :

1. Sbucciate le banane e frullatele con il latte di cocco e il succo di mezzo limone.
2. Versate il frullato in 4 bicchieri , aggiungete alcuni cubetti di ghiaccio e servite.

Se preferite i sapori mediterranei , preparate un frullato con latte di mandorle , fragole , pesche o albicocche e poche gocce di limone.

Granita al caffé

Impegno : facile.
 Temo di preparazione : 10 minuti + 4 ore per il raffreddamento.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 6 persone :

• 400  g. di caffé della moka
• 200  g. di zucchero

Preparazione :

1. Sciogliete lo zucchero scaldando in una casseruola con 300 ml. di acqua.
2. Al bollore aggiungetelo al caffé.
3. Fate raffreddare.
4. Versate la miscela al caffé in una pirofila e mettetela in freezer per almeno 4 ore.
5. Spezzettatela infine con un cucchiaio e servitela in bicchieri o tazze, completandola a piacere con la panna montata.

Fettine di vitello al pompelmo

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. di 12 fettine sottili di vitello
• 2  pompelmi rosa
• pinoli
• farina
• bacche di pepe rosa
• menta 
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Tagliate a metà e spremete un pompelmo.
2. Infarinate le fettine di vitello e rosolatele vivacemente in padella con 2 cucchiai di olio ; dopo 1 minuto voltatele , unite un cucchiaio di pinoli e un pizzico di sale , rosolate per 1 minuto ancora , quindi sfumate con il pompelmo spremuto e aggiungete 5 - 6 bacche di pepe rosa schiacciate con il coltello messo di piatto.
3. Abbassate il fuoco e stufate per 2 minuti.
4. Spegnete e servite con spicchi di pompelmo rosa pelato a vivo e foglie di menta a piacere.

Costata alla " Basilischi "

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa  25 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone  :

• 900  g. 2 costate di manzo con l'osso
• 300  g. di peperoni gialli e rossi
• salvia
• rosmarino
• timo
• basilico
• limone
• vino bianco secco
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Ungete le costate con poco olio e cuocetele in una padella molto calda per circa 10 minuti , voltandole.
2. Sfumate con 50 ml. di vino bianco e il succo di mezzo limone.
3. Profumate con un trito di salvia e rosmarino , cuocete per altri 2 minuti e spegnete.
4. Fate riposare la carne coperta con un foglio di alluminio.
5. Tritate qualche foglia di timo e basilico.
6. Tagliate i peperoni a strisce e i pomodori a filetti.
7. Saltate i peperoni con un filo d'olio per 3 minuti , aggiungete i pomodori , salate e unite le erbe aromatiche.
8. Cuocete per altri 2- 3 minuti.
9. Servite la carne , salandola , con le verdure saltate , completando con altre erbe aromatiche a piacere e scorze di limone a filetti.

Ricetta della regista Lina Wertmuller.

"I basilischi " è stato il primo film diretto da Lina Wertmuller. Premiato al Festival di Locarno.

I basilischi sono gli abitanti della Basilicata , ma sono anche creature mitologiche simili a serpenti.

Non sappiamo a quale dei due si sia ispirata Lina Wertmuller per questa costata ma i sapori sono quelli della tradizione locale , riveduti in chiave contemporanea. 

Pesca sciroppata con granita veloce - antiossidante

Impegno : facile.
Tempo : circa 25 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 bicchieri :

• 440  g. 2 pesche gialle
• 250  g. di zucchero + un po'
• 160  g. di mirtilli
• 120  g. di fragoline di bosco
• lime
• menta

Preparazione :

1. Tagliate a metà le pesche senza sbucciarle ed eliminate i noccioli.
2. Scaldate 500  ml. di acqua con lo zucchero e , al bollore , unite le pesche.
3. Riportate a bollire , coprite con il coperchio e cuocete per 4 -5 minuti a fuco basso.
4. Spegnete e lasciate raffreddare in pentola.
5. Mettete i mirtilli e fragoline di bosco sul fondo dei bicchieri , poi aggiungete le pesche , sgocciolate , sbucciate e tagliate a pezzetti.
6. Frullate qualche cubetto di ghiaccio con un cucchiaino di zucchero e la scorza di mezzo lime e colmate i bicchieri con la granita ottenuta.
7. Guarnite con ciuffetti di menta e fettine di lime.

"L'abbronzatura perfetta comincia a tavola , con gli ingredienti che servono a risvegliare la MELANINA dormiente.

Occorre puntare sul cibo , scegliendo alimenti ricchi di beta-carotene, una sostanza naturale che stimola la melanina : deputate a questa funzione sono tutte le verdure e frutti giallo-arancio , dalle carote ai peperoni , fino alle pesche gialle.

Per idratare la pelle , ortaggi come il cetriolo si rivelano quasi delle bibite solide , mentre la vitamina C dei frutti di bosco aiuta la circolazione cutanea e fissa l'abbronzatura.

Per proteggere l'epidermide esposta al sole , servono poi alimenti ricchi di diversi antiossidanti : ideali i pomodori , fonte di licopene,e i mirtilli , ricchi di antociani , mentre uova e salmone regalano rispettivamente lecitine e preziosi omega 3."

Dottor Giorgio Donegani nutrizionista.

Mix di verdura e frutta con uovo sodo - abbronzante

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 bicchieri :

• 400  g. di verdure e frutta ( zucchine , pomodori , sedano , pesche gialle , carote , peperone )
• 350 g.  yogurt naturale
• 40 g. di ravanelli
• 2  uova sode
• limone
• basilico
• olio E.V.O.

Preparazione :

1. Scottate la zucchina a dadini per 1 minuto in acqua bollente e scolateli.
2.  Mescolateli con le altre verdure e con le pesche.
3. Tagliate a fiammifero i ravanelli.
4. Mescolate lo yogurt con 2 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di olio.
5. Riempite i bicchieri alternando yogurt e verdure , completate con i ravanelli e con le uova sode grattugiate o tritate.
6. Guarnite con foglie di basilico fresco.

salsa di pomodoro e spaghetti di riso , prottetivo

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 1 ora e 10 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 bicchieri :

• 700  g. di pomodori freschi
• 160  g. di salmone fresco
• 120 g. di spaghetti di riso
• 20  g. di insalata verde 
• basilico
• scalogno 
• zucchero
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

• Tritate in un battuto fine il salmone , conditelo con sale e zucchero , quindi fatelo marinare per 1 ora.
• Tagliate a pezzi i pomodori e metteteli in una casseruola con uno scalogno affettato , 2 cucchiai di olio , basilico e un pizzico di sale.
• Al bollore , abbassate e cuocete per 25 minuti.
• Poi passate i pomodori nel passaverdura e fate raffreddare.
• Lessate gli spaghetti di riso.
• Versate la salsa fredda nei bicchieri , aggiungete poca insalata, gli spaghetti e il salmone marinato.
• Completate con foglie di basilico fresco.

Spuntini acchiappasole - Farro con salsa al cetriolo , idratante

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : 15 minuti 
Vegetariana.

Ingredienti per 4 bicchieri :

• 200  g. di cetriolo
• 180  g. di farro lessato
• 120  g. di peperone giallo
• 60  g. insalata verde pulita
• olio E.V.O.
• lamponi
• sale
• senape forte
• cetrioli e peperoni per decorare

Preparazione :

1. Sbucciate il cetriolo e privatelo dei semi.
2. Frullatelo con ml. 100 di acqua , i lamponi , l'olio , il peperone, un pizzico di senape forte e un pizzico di sale.
3. Disponete l'insalata nei bicchieri , aggiungete il farro lessato, quindi versate la salsa al cetriolo.
4. Decorate con una fettina di cetriolo sbucciata a spirale e bastoncini di peperone.