Pan d'épice

Ingredienti per uno stampo medio da plumcake

• farina bianca 00  g  300
• farina di segale   g  100
•  miele millefiori    g  300
• olio d'oliva      g   50
• un bicchiere di latte
• 2 cucchiai di spezie miste :cannella , zenzero ,chiodi di garofano , noce moscata e anice stellato
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• una punta di bicarbonato

Preparazione:

1. Per prima cosa setacciare in una ciotola le farine , il lievito , il bicarbonato e le spezie.
2. In un pentolino scaldare il latte fino a portarlo a ebollizione.
3. Nel frattempo versare il miele in una terrina di ceramica.
4. A questo punto versare il latte sul miele e mescolare finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
5. Ora aggiungete le farine e poi l'olio:miscelare energicamente per evitare che si formino i grumi , fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Rivestire uno stampo da plumcake con carta da forno oleata , versare il composto nello stampo e infornare a 170°C per 40 minuti,
7. Verificare la cottura con uno stecchino , sfornare e lasciare raffreddare.

 

Insalata di finocchi e cipolla rossa

Ingredienti per 6 persone:

• cipolla rossa  g 120
• soncino  g 120
• salsiccia napoletana g 90
• sedano  g  80
• 8 noci sgusciate
• 1 finocchio
• limone
• olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

1. Affettare a velo la cipolla e il finocchio
2. Eliminate la parte fibrosa e i filamenti del sedano , poi tagliatatelo a bastoncini sottili ( julienne ).
3. Mettete in ammollo le tre verdure in acqua ghiacciata per 30 minuti circa , in modo da renderle croccanti.
4. Scolate , mescolate con il songino e condite l'insalata con sale , e il succo di mezzo limone 
5. Completatela con le noci sminuzzate e la salsiccia affettata sottile e servite.

 

Lasagne alle verdure d'inverno

Ingredienti per 4 persone:

• 12 fogli di pasta per lasagne
• besciamella (se non sapete fare la besciamella , ve la scriverò)
•  500 g di verdure miste:broccoli , cavolfiori , cavolo romanesco
• un vasetto di patè di olive
• parmigiano gratuggiato
• aglio
• burro
•  sale

 Esecuzione:
  

1. Tagliare le verdure a ciuffetti e scottarle in pentola con acqua bollente , toglierle al dente e immergerle in acqua fredda per fermare la cottura.
2.  Scolarle e saltarle in padella con 2 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio. 
3. Scottare la pasta  in acqua salata e raffreddarla in acqua fredda.
4. A questo punto imburrare una teglia , anche sui bordi e disporvi i fogli di pasta , farcire con la besciamella , parte delle verdure,qualche cucchiaino di patè di olive nere e formaggio.
5. Ripetere l'operazione su diversi strati finché non finiscano gli ingredienti ,avendo cura di lasciare sulla superficie delle lasagna solo besciamella e parmigiano.
6. Condire con qualche ciuffo di burro e gratinare in forno ben caldo a 200°C per circa 20 minuti.

 
 

Stinco di vitello con patate fritte

Ingredienti per 6 -8 persone :

Per lo stinco:

• 3 kg. di stinco di vitello
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 2 cipolle bionde
• olio extravergine 
• rosmarino
• salvia
• alloro
• 3 - 4 spicchi d'aglio
• brodo di carne 
• olio di oliva
• sale - pepe 

Per le patate:

• 1,5 kg. di patate
• olio d'oliva
• aglio
• sale

 Preparazione dello stinco:

1. Pulire e tagliare le verdure grossolanamente.
2. Salare , pepare e ungere lo stinco con l'olio extravergine.
3. Trasferirlo in una teglia con le verdure e l'aglio non sbucciato, aggiungere gli aromi ( rosmarino , salvia e alloro ) e rosolare in forno per 30 minuti a 170 °C.
4. Quando la carne sarà ben colorata da tutti i lati bagnarla con l'olio evo , coprire con carta da forno bagnata e strizzata e rimettere in forno.
5. Bagnare di tanto in tanto con il brodo caldo sena mai asciugare il fondo e cuocere per 2 - 3 ore , a seconda della qualità e delle dimensioni dello stinco , fino a che non diventi molto morbido.
6. Togliere la carne dalla teglia , mantenendola coperta e in caldo,affettare e servire senza lasciar raffreddare  , accompagnandola con il fondo di cottura.

Preparazione delle patate fritte:

1. Pulire le patate e tagliarle a spicchi.
2. Scottarle in acqua bollente per 3 -4 - minuti , scolarle e asciugarle.
3. In una padella dai bordi alti versare abbondante olio di oliva , aggiungere uno spicchio d'aglio non sbucciato , un rametto di rosmarino e le patate.
4. Friggere fino a far prendere colore.
5. Scolare , asciugare l'unto su carta da cucina  e spolverate di sale.

 
 
 
 

Minestrone col battuto d'aglio

Tra i miei libri , ho trovato uno dei più antichi ricettari di cucina ligure , io vi scrivo la ricetta del minestrone così come l'ho trovata.

 Questa minestra tutta particolare dei  Genovesi , è di eccellentissimo gusto quando sia ben confezionata , si fa comunemente nella stagione in cui si hanno maggior sorta di verdure da usare.
Essa si può condire in 2 maniere col battuto d'aglio o col soffritto.
Si mangia calda che fredda.
Mettere a fuoco la pentola con acqua e sale necessario e appena bolle gettatevi 150 g di fagioli freschi grigiolati , già bolliti a parte e in ristretto in un'altra pentola , 3 melanzane piccole , che taglierete a fette o a quadrelli  di mezzana grandezza , 150 g di fagiuoli in erba da noi chiamati ballin , rotti in piccoli pezzetti , fate prendere al tutto una mezza cottura e unitevi le patate ben mondate e tagliate esse pure a pezzetti , un cavolo stracciato a brandelli , poca zucca e zuccotti tagliati a dadi tagliati a dadi , 3 -4 pomodori rotti grossolanamente , 75 g di funghi freschi tagliati a fette e , in loro mancanza funghi secchi fatti prima rinvenire , aggiungendovi mezzo mestolo d'olio fino.
Tutti gli erbaggi dovranno essere ben cotti , condizione essenziale della bontà di questa minestra.
Ciò fatto getterete nella pentola quella qualità di pasta che più vi aggrada al gusto , come tagliatelli , riso , vermicelli , ecc.
Un momento prima di levare la pentola dal fuoco vi getterete il battuto già preparato e fatto nel modo seguente.
Pesterete nel mortaio mezzo spicchio d'aglio ( o più se vi aggrada), del basilico , cacio sardo e parmigiano grattato e mescolato insieme e scioglierete il tutto con burro ,olio ed un poco d'acqua calda.
Scodellate e servite in tavola mettendovi sopra i parmigiano.

  

 

Zuppetta di orzo e calamaretti

Ingredienti per 4 :

• erbette pulite   g 400
• calamaretti puliti  g 250
• orzo , da lessare ,  g 120
• sedano  g 60
• carota g 60
• scalogni 2
• brodo vegetale
• olio di oliva
• sale - pepe

 Procedimento:

1. Lessate l'orzo per 15 minuti e , intanto , riducete  in brunoise (dadini piccoli ) la carota , il sedano e gli scalogni.
2. Soffriggete in una casseruola  , in un filo d'olio ben caldo , la brunoise di verdure , unite le erbette sminuzzate , i calamaretti e lasciate appassire il tutto pr crca 5 minuti quindi bagnate con mezzo litro di brodo vegetale e , al bollore , calcolate 10 minuti poi unite l'orzo lessato e terminate la cottura della zuppetta in altri 15 minuti , circa.
3. Correggetela di sale , pepe e servitela subito , ben calda.

 

Macedonia di patate e finocchi

Ingredienti per 4:

• finocchi mondati  g  250
• patate sbucciate  g  220
• spinaci mondati  g  150
• olio extra vergine di oliva g  70
• un cucchiaino di senape
• scalogno
• prezzemolo
• aceto
• sale

Procedimento:

1. Scottate gli spinaci in acqua bollente per 3 minuti e scolateli.
2. Tagliate le patate a cubetti e i finocchi.
3. Lessate le patate in acqua acidulata con un cucchiaio d'aceto per 3 minuti e stufate i finocchi con g 25 di olio ,3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale , coperti , per 3-4 minuti.
4. Frullate un quarto di scalogno con g 30 d'aceto , l'olio rimasto, la senape e poco sale , poi unite un pizzico di prezzemolo tritato.
5. Distribuite nei piatti individuali gli spinaci , le patate mescolate ai finocchi , completate con la salsa al prezzemolo e , volendo , barbe di finocchio.

 

Sogliole in saor ( Cucina veneta )

Pesce fritto , cipolle cotte nell'aceto , e un tocco agrodolce un po' orientale: l'aggiunta di uvetta e pinoli.
I marinai della Serenissima se ne cibavano a bordo e .... vincevano molte battaglie.
Il "saor" o "sapore" povero ma molto ricco !
Si tratta da una marinata a base di cipolla , aceto bianco e talvolta aromi agrodolci di influenza mediorientale come spezie , pinoli e uvetta.Messa copiosamente a strati sul pesce , questa salsa la insaporisce e lo conserva addirittura per settimane.
Ma la cipolla è l'ingrediente "magico".
Il suo valore nutritivo è eccellente grazie ai sali minerali e gli oligoelementi che contiene , ed è notevole la sua azione antidiabetica , conservante e antisettica.   

Ingredienti per 4:

• 4 sogliole  g 250 cadauna
• cipolla  g 250
• uvetta  g   25 
• aceto ml. 250
• pinoli  g 20
• farina
• olio extravergine d'oliva
• sale

 Esecuzione :
 

1. Eviscerate le sogliole e spellatele da ambo i lati.
2. Passatele nella farina  , scollando la farina in eccesso.
3. Scaldate l'olio in una pentola larga e friggetevi le sogliole per circa 2 minuti per lato.
4. Poggiatele su carta da cucina in modo da eliminare l'unto in eccesso e salate
5. Svuotate la padella dall'olio di frittura e pulitela con carta da cucina, poi versatevi 40 g di olio e appassitevi la cipolla tagliata a fette , a fuoco basso e senza farla colorire per 7 - 8 minuti.
6. Quando la cipolla sarà trasparente , versate l'aceto nella pentola e fatelo bollire per 3-5 minuti ( saor ).
7. Aggiungete i pinoli e l'uvetta ammollata , strizzata e sminuzzata grossolanamente e cuocete per 5 - 7 minuti.
8. Mettete le sogliole in una pirofila , copritele con il saor.
9. Consumatele dopo un giorno , quando si saranno insaporite nel saor.

 

Risotto rosso alla piemontese

Ingredienti per 4:

• riso g 320
• vino bianco secco  ml.150
• burro  g 50 
• grana  g  40
• concentrato di pomodoro  g 20
• brodo di carne
• 1 cipolla

Procedimento:

1. Tritate mezza cipolla , rosolatela con g 25 di burro per 2 minuti, poi unite il riso e fatelo tostare per 3 minuti.
2. Bagnate con il vino , lasciatelo sfumare , poi proseguite la cottura con circa 800 ml. di brodo portato a ebollizione  e va aggiunto  al riso ,quando  lo avrà assorbito , ne aggiungete un mestolo  e continuerete così, aggiungendo il brodo  un po' per volta.
3. Dopo 10 minuti unite  il concentrato fatto sciogliere in un mestolo di brodo e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
4. Spegnete il fuoco , mantecate il risotto con il burro rimasto e il grana grattugiato.
5. Coprite e fate riposare per 5 minuti prima di servire.   

Polpette di vitello ai pistacchi

Ingredienti per4 :

• polpa di vitello tritata   g  500
• pecorino  g  60
• pistacchi  g  60
• 1 uovo
• 1 fetta di pancarrè
• latte 
• vino bianco
• salvia
• sale - pepe

Procedimento:

1. Tritate i pistacchi , grattugiate il formaggio e mescolateli alla carne con un pizzico di sale , uno di pepe , l'uovo e il pane bagnato nel latte e spezzatato.
2. Mescolate bene e formate polpette di  circa g 40.
3. Scaldate in padella il burro con alcune foglie di salvia e quando sarà spumeggiante rosolateci , a fuoco vivo , le polpette fino a che saranno ben colorite.
4. Spruzzate il vino , lasciatelo sfumare , poi coprite , abbassate la fiamma e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti.

  
 

Patate e cipolle al forno

Ingredienti per 4 :

• patate sbucciate  g  600
• cipolla mondata   g 200
• olio extravergine   g 60
• rosmarino 
• aceto
• sale

 Esecuzione:

1. Tagliate le patate a fette di mm. 3-4 e scottatele in acqua bollente salata acidulta con un cucchiaio d'aceto per 3 minuti.
2. Affettate la cipolla e scottatela in padella per 5 minuti con un rametto di rosmarino e un cucchiaio d'olio , poi salate.
3. Ungete 4 tegliette e fate due strati di patate alternati a 2 di cipolle , irrorate con il resto dell'olio , mettete qualche ago di rosmarino e infornate in forno preriscaldato a 180° C  per 10 minuti.
4. Servitele ben calde 

Filetti di orata con vongole

Ingredienti per 4 :

• 4 filetti di orata  g  600
• vongole   g  500
• aglio
• prezzemolo 
• olio extra vergine g 40 
• pepe in grani

Preparazione:

1. Scaldate in padella metà dell'olio con uno spicchio d'aglio e alcuni gambi di prezzemolo , poi aggiungete le vongole , coprite e lasciatele aprire , infine filtrate il liquido formatosi.
2. Rosolate nell'olio rimasto i filetti di orata per 1 minuto per lato a fuoco vivo.
3. Eliminate l'olio e nella stessa padella versate le vongole con il liquido , un pizzico di prezzemolo tritato , i filetti di orata e una macinata di pepe.
4. Cuocete per un altro paio di minuti e servite.
5. Il liquido delle vongole è salato non occorre aggiungere altro sale.

Spaghetti allo scoglio

Ingredienti per 4 persone

• aglio 4 spicchi
• molluschi vongole g 500
• brodo fumetto di pesce , qualche mestolo
• molluschi  cozze pulite g 500
• calamari puliti in pescheria g 300
• scampi 4 
• pomodori ciliegino g 300
• spaghetti 350 g 
• prezzemolo tritato 4 cucchiai
• vino bianco secco mezzo bicchiere 
• mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva 
• sale - pepe

Preperazione:

1. Per prima cosa lavate sotto l'acqua fredda eliminando quelle rotte o aperte  , quindi togliete il bisso che fuoriesce dalle valve.
2. Le vongole lasciate in acqua fredda e salata per un paio di ore, precedenti la preparazione , cambiando più volte l'acqua per la sabbia che vi si trova.
3. A questo punto sciacquate  molto bene cozze e vongole pulite sotto l'acqua fredda corrente , quindi scolatele .
4. Ponete le vongole dentro un tegame a fiamma vivace , coprite con un coperchio e lasciate che si dischiudano , poi spegnete il fuoco e lasciatele al caldo.
5. Ripetete lo stesso procedimento anche con le cozze.
6. Passiamo ai calamari :lavateli , puliteli ancora sotto l'acqua corrente, dividete le sacche dai tentacoli e poi tagliate le sacche ad anelli.
7. Avete un'altra pentola? Mettete in un tegame aglio schiacciato 2-3 cucchiai di olio , fatelo dorare e aggiungete i calamari ; quando questi si sbiancheranno , aggiungete il vino bianco , lasciatelo  sfumare e poi aggiungete il prezzemolo , lasciate cuocere per 10 minuti , quindi spegnete e tenetele in caldo.
8. E' il turno degli scampi : lavateli , asciugateli e praticate un taglio centrale sull'addome che parta dalla coda e arriva sulla testa.
9. Sull'estrematà della coda è visibile , tra le carni , un filetto nero:si tratta dell'intestino che se non verrà eliminato risulterà amarognolo , quindi prendete uno stecchino di  legno e fatelo fuoriuscire , poi estraetelo delicatamente con le dita .
10. A questo punto , mettete una padella 2- 3 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio tagliato a metà , fatelo leggermente dorare e poi unite gli scampi che farete rosolare su tutta la superficie.
11. Spegnete il fuoco e tenete gli scampi in caldo
12. In una padella molto capiente , mettete 4 cucchiai  d'olio e 2 spicchi d'aglio che farete dorare : aggiungete i pomodorini e lasciateli ammorbidire senza che si spappolino.
13. Nel frattempo mettete a lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata.
14. Attendendo la cottura della pasta , aggiungete in padella , assieme ai pomodorini , i calamari con il loro fondo di cottura e anche il liquido delle cozze e vongole che avrete filtrato.
15. Tre minuti prima della cottura della pasta , scolatela e aggiungetela in padella , quindi terminate la cottura  facendola saltare insieme ai liquidi aggiunti. Se fosse necessario , aggiungete qualche mestolo di fumetto di pesce.
16. Un minuto prima della fine della cottura della pasta , aggiungete il prezzemolo rimasto , le cozze , le vongole e gli scampi.
17. Terminate gli spaghetti allo scoglio regolando eventualmente di sale e pepe.
18. Servite immediatamente

'mpepata di cozze

Ingredienti per 4 persone:

• aglio 2-3 spicchi
• cozze pulite 2 kg. ( io me le faccio pulire in pescheria ) 
• pepe in abbondanza
• prezzemolo tritato 
• olio mezzo bicchiere

Presetazione:

1. Lavare le cozze e eliminare il bisso ( la barbetta che fuoriesce dal guscio ) e controllare che sia stato pulito bene il guscio.
2. Una volta pulito le cozze , scaldate in un tegame l'olio con l'aglio e aggiungete le cozze.
3. Coprite  il  tegame con un coperchio e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace fino a quando le cozze si saranno bene aperte.
4. Verso fine cottura aggiungete abbondate pepe nero e il prezzemolo tritato.
5. Agitare la pentola con il coperchio per permettere che il pepe e il sugo delle cozze si spargano bene bene.
6. Togliete l'impepeta di cozze dal tegame e servitelo caldo.

Io ho sposato un napoletano e ho imparato da mia suocera che aggiungeva un peperoncino.
Erano belle piccanti. Un tempo si cucinavano solo al sud , ora in tutta Italia.
 
 

Cornetti al mais

Ingredienti per 4 persone:

• farina 00 g 230
• burro g 100
• farina di mais fioretto g 80
• latte  g 30
• lievito per dolci vanigliato g 10
• 2 uova
• 1 tuorlo
• zucchero
• sale

Procedimento:

1. Mescolate la farina 00 con 50 g di fioretto, il burro morbido , un uovo , il tuorlo , il latte , il lievito e un pizzico di sale .
2. Impastate velocemente e fate riposare per un'ora in frigorifero.
3. Stendete la pasta a mm 5 e ritagliatevi dei triangoli  isosceli  e pennelateli con l'uovo rimasto , cospargeteli di zucchero , arrotolateli  e spolverizzateli di fioretto.
4. Infornateli su una placca coperta di carta da forno a 180°C per 15 minuti .
5. Servite freddi.

   

Risotto mantecato con uva e lardo

Ingredienti per 6 persone:

• riso vaiolone nano g 400
• lardo g 100
• chicchi d'uva nera g 100
• cipolla g 50
• erbe aromatiche -prezzemolo-maggiorana-timo-basilico
• grana padano grattugiato
• brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Procedimento:

1. Tritate la cipolla , soffrigetela in un filo d'olio poi tostatevi il riso, salatelo e  fatelo cuocere con il brodo vegetale caldo,circa un litro , aggiunto poco alla volta , mescolando spesso.
2. Quando il risotto sarà quasi pronto al dente e all'onda , spegnete e mantecatelo col il lardo tritato con le erbe aromatiche , abbondante formaggio grattugiato e i chicchi d'uva pelati , divisi a metà e liberi dai semini.
3. Completate con pepe macinato al momento e servite subito.

 
 

Grosse meringhe con mousse di yogurt greco

Ingredienti per 6 persone:

• 6 grosse meringhe
• un vasetto di yogurt greco
• miele
• buccia di limone
• panna montata g 200
• mandorle non pelate g 50
• 2 fichi
• burro
• una grossa pesca
• zucchero semolato

Procedimento:

1. Mescolate lo yogurt con la panna montata , un cucchiaio di miele , poca buccia di limone grattugiata e , con questo composto , farcite le meringhe.
2. Tagliate a fettine la pesca e i fichi ; fate rosolare in padella una grossa noce di burro con 2 cucchiaiate di zucchero e le mandorle tritate grossolanamente , quindi unite la frutta preparata ( fichi e pesca ) e lasciatela insaporire brevemente.
3. Distribuite nei piatti da porzione le meringhe farcite , aggiungete una guarnizione di frutta , qualche cucchiaio del loro sughetto e portate in tavola.

 

Pizza con pomodorini , seppia e salmone

Ingredienti per 4 persone:

• farina speciale per pizze g 400
• pelati g 400
• pomodori ciliegino g 200 
• filetto di salmone g 120
• radicchi misti g 100
• seppie ( solo le sacche ) g 100
• lievito di birra g 4
• olio extravergine d'oliva
• vino bianco
• aglio
• prezzemolo
• sale - pepe

 Procedimento:

1. Sbriciolate il lievito nella farina , versatevi g 210 di acqua e quando l'impasto è ancora grezzo , unite 4 g da sale.
2. Lavorate l'impasto fino a quando diverrà liscio ed elastico.
3. Mettetelo in un recipiente 3-4 più capiente  della pasta , copritelo con la pellicola e un canovaccio umido e lasciatelo lievitare per 15 ore al fresco ( circa 15 ° C ).
4. Rosolate i radicchi in 3 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio sbucciato , poi salate e , quando saranno appassiti , aggiungete i pomodori ciliegini tagliati a metà , cuocete ancora per 2 minuti , infine aggiustate di sale e pepe.
5. Cuocete il salmone dal lato della pelle , in una padella antiaderente senza grassi e col coperchio , per 5-6 minuti.
6. Tagliate le seppie a lamelle sottili , soffriggetele in un cucchiaio d'olio per mezzo minuto , sfumatele con una spruzzata di vino , poi cuocetele per 1 minuto , salate e spegnete.
7. Schiacciate i pelati con la forchetta e conditeli con un trito d'aglio e prezzemolo e un pizzico di sale.
8. Dividete il quattro parti  l'impasto e stendetelo formando 4 dischi ( cm. 15  di diametro.)
9. Spalmateli con i pelati , ungeteli di olio e infornateli sulla pietra calda a 250°C per 6 minuti.
10. Guarnite le pizzette con i pomodori  e radicchi , le lamelle di seppia e il salmone tagliato a pezzetti.

 

Minestra di pasta e patate

Ingredienti per 4 persone:

• pasta corta g. 250
• 6 patate
• 80 g pancetta affumicata
• 1 cipolla bianca
• 1 litro e mezzo di brodo
• olio extravergine d'oliva

Esecuzione :

1. Per prima cosa si pulisce e si taglia a fettine sottili la cipolla , si taglia a filetti la pancetta.
2. Si versa un dito d'olio in una padella capiente  e si fa soffriggere sia la cipolla che la pancetta.
3. Appena saranno soffritte ma non bruciacchiate , si versa il brodo.
4. Intanto pulite le patate e tagliatele a rondelle sottili.
5. Quando il brodo sarà bollente , si versano le patate e la pasta.
6. Si coperchia  e si gira di tanto in tanto.
7. Se  volete la minestra più brodosa  ,toglietela dal fuoco , altrimenti cuocetela fino al punto di cottura che preferite.
8. Alcuni ci mettono il parmigiano ma per me rovina il sapore della pancetta.

 

Crostini con ceci e gamberi al lardo

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine di pane casereccio
• 250 g di ceci lessati
• 1\2 limone
• 1 mazzetto di timo
• 12 code di mazzancolle
• rosmarino
• 6 fettine di lardo di Colonnata
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Procedimento:

1. Con il frullatore a immersione riducete i ceci in crema ( tenendone da parte qualcuno intero ) mescolandoli con il succo del limone , 2 cucchiai di olio , un pizzico di sale , una macinata di pepe e poca acqua.
2. Spennellate con poco olio le fettine del pane e grigliatele su una piastra ben calda
3. Sgusciate le code di mazzancolle e avvolgete ciascuna con mezza fettina di lardo ; rosolatele per un paio di minuti in una padella antiaderente ben calda con qualche rametto di rosmarino.
4. Spalmate i crostini di pane con la crema di ceci e completate con le code di mazzancollle tagliate a pezzettini , ceci tenuti da parte , qualche fogliolina di timo e pepe a piacere.

Wùrstel con crauti

Ingredienti per 4 persone:

• 12 wùrstel
• 2  verze piuttosto grosse
• pancetta  g 50
• 50 g di margarina o di strutto
• 1 osso di prosciutto crudo
• 1 cipolla
• 1 bicchiere d'aceto
• brodo
• olio
• sale

Procedimento:

1. Lavare le verze , eliminare il torsolo e tagliarle a listerelle.
2. Affettare la cipolla e farla imbiondire in una larga casseruola con la pancetta tritata , aggiungevi la margarina , 2 cucchiai di olio , far rosolare un poco , unirvi le verze e l'osso del prosciutto e condire con un pizzico di sale.
3. Spruzzare con l'aceto e far cuocere le verze per circa un'ora rigirandole di tanto in tanto e bagnandole con del brodo caldo.
4. Disporre i crauti in un piatto di servizio , allinearvi sopra i wùrstel scottati per qualche minuto in acqua bollente e ben scolati e servire il tutto ben caldo.

 
 Se amate i sapori piccanti , portateli in tavola con il vasetto dalla senape.
  
 

Torta di mele

Questa è una torta facilissima e buonissima , l'unica torta che mi riesce  ;normalmente le mie torte sembrano piastrelle!

Ingredienti:

• 1 kg. di mele renette
• 200 g di zucchero
• 150 g di farina
• 1 uovo
• una bustina di lievito
• una noce di burro
• un bicchierino di rum
• poco latte
• sale

Esecuzione

1. Sbattere l'uovo  con 150 g di zucchero e un pizzico di sale , aggiungendovi , alternativamente , la farina e un po' di latte in modo da ottenere una pastella semiliquida, unirvi il lievito in polvere e un bicchierino di liquore.
2. Mettere nella pastella le mele affettate.
3. Versate il composto nella tortiera imburrata e infarinata , spolverizzare con il rimanente zucchero e cuocere in forno a 180°C preriscaldato per circa 40 minuti.
4. Sfornare il dolce , staccare la pasta tutt'intorno ai bordi , lasciarla riposare un attimo nello stampo e capovolgerla

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 



 

Spezzatino di maiale con patate e prugne

Ingredienti per 4 persone:

• polpa di spalla di maiale g. 400
• patate g 200
• peperoni misti g 150
• prugne rosse snocciolate g 120
• rosmarino
• aglio
• aceto bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Procedimento:

1. Pelate le patate e tagliatele a cubetti di cm. 1,5- 2 
2. Tagliate la carne a cubetti di circa cm. 2 -3.
3. Rosolate in padella a fuoco molto vivo , le patate , in 5 cucchiai di olio con uno spicchio d' aglio e un rametto di rosmarino per 5 minuti.
4. Quando le patate saranno colorite , aggiungete la carne , rosolate anch'essa per 3 minuti , quindi unite , i peperoni , tagliati a cubetti di cm. 1,5-2 , abbassate il fuoco e cuocete tutto insieme per 3 minuti.
5. Infine unite le prugne tagliate a pezzetti , coperchiate e cuocere per altri 10 minuti circa.
6. Alla fine salate e pepate lo spezzatino , spruzzatelo con un cucchiaio d'aceto , spegnete e servite. 

 
 

Insalata esotica

Ingredienti per 4 persone:

• porcini mondati g 200
• 12 scampi 
• un piccolo cespo di lattuga
• una pesca
• rucola
• limone
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

 Procedimento:

1. Lessate gli scampi interi;fateli raffreddare e serviteli su un letto di lattuga a striscioline insieme ai porcini ridotti a lamelle  , foglioline di rucola e fettine di pesca.
2. Condite il tutto con una citronette ottenuta frullando , a bassa velocità , succo di limone sale , pepe e circa  g 80 di olio extravergine.

 

Semifreddo al croccante

Ingredienti per 8 persone:

• panna montata g 400
• croccante alla mandorle  g 200
• zucchero g 130
• 4 tuorli
• 4 pesche
• burro

Esecuzione:

1. Pestate il croccante riducendolo in granella fine e cospargetene un paio di cucchiaiate sul fondo di uno stampo rettangolare.
2. Fate cuocere g 100 di zucchero inumidito d'acqua finché non diventerà uno sciroppo a 112 °.
3. A questo punto , versatelo a filo sui tuorli raccolti in una ciotola e montateli con la frusta elettrica , continuando a lavorarli finché il composto sarà freddo e gonfio.
4. Allora incorporatevi , con un cucchiaio di legno , la granella di croccante rimasta , la panna montata quindi versate il tutto nello stampo preparato.
5. Passare il dolce in freezer per 6 ore ; sformate il semifreddo e servitelo a fette accompagnato da spicchi di pesca rosolati in una noce di burro e 30 di zucchero.

Trancetti di baccalà con le pere

Dosi per 4 persone:

• 600 g di baccalà già ammollato
• 1 grossa pera
• 80 g di pancetta a fettine
• un mazzetto di rosmarino
• mezzo bicchiere di succo d'arancia
• 1\2 bicchiere di vino bianco secco
• 20 grammi di burro
• sale - pepe

Esecuzione:

1. Lavate il baccalà sotto l'acqua corrente ed eliminate eventuali lische rimaste con un pinzetta.
2. Sciacquate la pera e tagliatela in 8 fette di circa un cm. di spessore.
3. Riducete il pesce in piccoli tranci , appoggiate su ogni pezzo una fetta di pera e un ciuffetto di rosmarino e avvolgete tutto con una fetta di pancetta.
4. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e rosolatevi e trancetti per 5- 6 minuti; regolate il sale , pepate e sfumate col vino.
5. Prelevate gli involtini con una paletta forata e teneteli in caldo.
6. Versate nella padella il succo di arancia e mescolatelo al fondo di cottura ; fate restringere per qualche minuto.
7. Unite nuovamente gli involtini , fate insaporire e servite.

Risotto alla carbonara

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di riso Arborio
• 4 tuorli d'uovo
• 150 g di parmigiano grattuggiato 
• 200 g di guanciale tagliato a quadratini
• olio extravergine
• brodo di carne
• pepe nero - sale

Procedimento:

1. In una padella capiente , mettete due dita d'olio , appena si sarà scaldato , aggiungere il riso e mescolando , lo si fa tostare , appena sarà pronto , versare un mestolo di brodo caldo , e si continua così:appena il riso ha assorbito il brodo , si versa un mestolo di brodo.
2. Intanto preparate  i tuorli d'uovo mescolandoli con il parmigiano , aggiungete un pizzico di sale e una bella macinata di pepe.
3. In un'altra padella , mettete il guanciale con un briciolo d'olio , a fiamma bassa , lasciatelo cuocere finché non sia bello  croccante e si è sciolto  il suo grasso.
4. Appena il riso sarà verso la fine della cottura , al dente , metteteci le uova con il parmigiano , mischiate bene bene , poi il guanciale col suo sugo e anche qui mischiate finché sia tutto amalgamato.
5. Coprite la padella col riso per 5 minuti , poi scoperchiatela e mettete il riso alla carbonara nei piatti individuali e servite bello caldo.

 

Vitello tonnato all'italiana

Ingredienti per 4 :

• 1 kg. di girello di vitello  
• g 200 di tonno sott'olio
• 3 cetriolini sott'aceto
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• salsa maionese
• filetti di carote e e di cetriolini sott'aceto
• un cucchiaio di capperi dissalati
• limoni
• filetti di acciuga dissalati
• 1 ml.e mezzo di vino bianco secco
• olio
• sale

Esecuzione:

1. Steccare il pezzo di vitello con i filetti di carote e cetriolini sott'aceto e con filetti di acciughe dissalati , legarlo  con uno spaghino e adagiarlo in un tegame di terracotta.
2. Aggiungere la carota , la cipolla e il sedano affettati , la scorza di mezzo limone , bagnare con il vino , con 1 dl di acqua fredda,il succo di mezzo limone , salare  e cuocere a calore moderato per circa un'oretta.
3. A cottura ,sgocciolare  il vitello , slegarlo  e tenerlo a parte.
4. Passare il liquido di cottura  con un passino fine , versarlo in una casseruolina , rimettere il vitello , farlo raffreddare completamente nel liquido di cottura ,quindi sgocciolarlo.
5. Rimettere il liquido di cottura sul fuoco per farlo addensare.
6. Pestare nel mortaio il tonno sott'olio insieme con 2 filetti di acciuga dissalati , diluire con qualche cucchiaio di liquido di cottura del vitello e passare il tutto al setaccio fine.
7. Mescolare alla maionese la purea di tonno e acciuga aggiungedovi , sa la salsa fosse troppo densa , qualche cucchiaio di sugo di cottura del vitello.
8. Affettare finemente la carne , disporla su un piatto di portata , ricoprirla con la salsa e decorare con i capperi e i cetrioli  sott'aceto a fettine.