Baccalà della strega

Preparazione:15 
Tempo di cottura : 25 minuti 

Ingredienti :

• 2 filetti di baccalà
• 2 cipolle
• 2 patate
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• prezzemolo tritato
• aceto
• sale - pepe

Prepararazione:

1. Coprire il fondo di un tegame con la cipolla tagliata a rondelle, l'aglio e il prezzemolo tritati insieme e un cucchiaio di olio.
2. Unire , alternandoli , il baccalà a pezzi , le patate sbucciate e lavate,tagliate a rondelle , sale e pepe , fino ad esaurimento degli ingredienti.
3. Alla fine bagnare con 2 o 3 cucchiai d'aceto , mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 25 minuti finché le patate non saranno cotte.
4. Mettete il baccalà con le verdure su un piatto da portata e servite subito.

 

Carpaccio di baccalà con melograna

Preparazione: 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di baccalà già bagnato , spellato e spinato
• 2 piccole mele acidule ( verdi e rosse )
• 1/2 di melagrana
• 40  g  di misticanza ( un insieme di insalate miste )
• olio evo
• sale - pepe

Preparazione:

1. Con un coltello affilato , possibilmente da salmone , tagliate il baccalà a fettine sottili.
2. Distribuetele sui piatti individuali in un solo strato.
3. Sgranate la melagrana , tenete da parte 2 cucchiai di chicchi e spremete gli altri con un passino , schiacciandoli  con il dorso di un cucchiaio.
4. Emulsionate 4 cucchiai di succo , olio , sale e pepe.
5. Affettate sottilmente le mele con un mandolina , conditele con un filo d'olio e sale , distribuitele nei piatti e irrorate con la salsina di melagrana.
6. Guarnite con chicchi tenuti da parte e la misticanza e servite subito.

Tonno di coniglio con giardiniera

Preparazione : 1 ora + riposo.
Cottura :un'ora  e 10 minuti.

Ingredienti per 6 persone:

• 2 cosce di coniglio e 1 carré di coniglio
• 2 costole di sedano
• 3 carote
• 1 cipolla
• 6 cipolline borettane
• 2 rape rosa ( veneziane )
• 1 mazzo di erbe fresche ( maggiorana , dragoncello ,salvia )
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero
• 4 dl. di olio extra vergine d'oliva
• sale

Esecuzione:

1. Mettete in una casseruola le cosce di coniglio , il pepe , 1 costola di sedano , la cipolla , 4 foglie di salvia , coprite di acqua fredda e portate a ebollizione.
2. Dopo 30 minuti , unite il carré e cuocete per altri 30 minuti, spegnete e fate raffreddare.
3. Scolate la carne e disossatela a pezzi grossi.
4. In una casseruola scaldate leggermente l'olio con l'aglio e un mazzetto di erbe miste.
5. Immergetevi il coniglio , spegnete e lasciate in infusione per un giorno in frigo.
6. Tagliate a pezzetti le verdure rimaste pulite e scottatele per 3-4 minuti in una casseruola con 2 bicchieri d'acqua , 2 d'aceto e 2 prese di sale.
7. Scolatele , unitele al coniglio e lasciate in infusione
8. Servite il tutto con foglie di insalata fresca.

 

Risotto alla zucca

Preparazione: 25 minuti
Cottura : 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

• 400  g  di zucca
• 100  ml di Chef Besciamella
• 280  g  di riso Carnaroli
• 100  g  di pecorino toscano
• mezza cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale - pepe

Preparazione:

1. Tritate finemente la cipolla , mettetela in una casseruola con un filo d'olio e lasciatela stufare , aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua fino a quando risulterà trasparente.
2. Unite il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.
3. Versate poi 1 litro d'acqua calda e la zucca tagliata a dadini e lasciate cuocere per circa 20 minuti , fino a quando l'acqua sarà assorbita del tutto.
4. Mantecate il risotto con il pecorino grattugiato ( tenetene un po' da parte )  e aggiungete anche la Chef  Besciamella , continuando a mescolare.
5. Aggiustate di sale e servite spolverizzando con il pecorino grattugiato tenuto da parte e un po' di pepe macinato al momento.

Insalata di manzo

Tempo occorrente : circa 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• manzo salato  g  200
• ceci in scatola , sgocciolati  g  150
• indivia riccia e lattughino  g 120
• mandorle a lamelle  g  50
• Parmigiano Reggiano   g  40
• radicchio rosso
• brodo vegetale
• burro
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione:

1. Frullate i ceci con un filo d'olio , una presa di sale e tanto brodo quanto ne basta per ottenere una salsa vellutata e cremosa.
2. Distribuitela sul fondo dei singoli piatti , accomadetevi una foglia di radicchio rosso , da utilizzare come " coppetta " per le insalate  , che andranno mondate , spezzettate e condite solamente con l'olio.
3. Disponete la carne salata , ridotta a bastoncini , sopra l'insalata e completate con il Parmigiano a scaglie e le mandorle tostate in una  piccola noce di burro e sale.
4. Infine condite il tutto con un filo d'olio.

Tortino di mele al piatto con fichi secchi

Preparazione: 10 minuti
Cottura :  15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 800  g  di mele renette
• 6  mele annurche
• 4 fichi secchi con la mandorla
• 1 limone non trattato
• 80  g  di zucchero di canna
• 1 rametto di timo 
• 2  cm. di cannella in stecca
• 40  g  di burro
• sale

Preparazione:

1. Prelevate la scorza del limone con un pelapatate facendo attenzione a non togliere la parte bianca e spremete il succo.
2. Sbucciate le mele renette , tagliatele a spicchi , eliminate il torsolo e riducetele a tocchetti.
3. Man mano che sono pronti , bagnateli con il succo del limone preparato per evitare che anneriscano.
4. Sciogliete metà burro in una casseruola , unite le mele a tocchetti con la scorza del limone , i  2 / 3 dello zucchero , il timo , la cannella e un pizzico di sale. Cuocetele su fiamma vivace , mescolando spesso , fino a che iniziano a trasformarsi in purea.
5. Eliminate il timo , la scorza di limone , la cannella e fate intiepidire.
6. Disponete la purea di mele al centro di 4 piatti piani , compattandola con un tagliapasta rotondo di 8 cm. di diametro.
7. Nel frattempo tagliate le mele annurche a metà , eliminate il torsolo, riducetele a fettine e fatele dorare in una padella antiaderente con il burro e lo zucchero rimasti , rigirandole sui due lati.
8. Disponete sui tortini di mela preparati , lasciate intiepidire e completate con i fichi secchi tagliati a lamelle sottili. 

 
 

Zucca e cavolini di Bruxelles

Preparazione : 15 minuti
Cottura: 25  minuti
Ingredienti per 8 persone:

• 500  g  di zucca mantovana o Okkido ( varietà di origine giapponese )
• 500  g  di cavolini di Bruxelles
• 2  spicchi  d'aglio
• 1  rametto di rosmarino
• 3 rametti di timo
• mezzo limone
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione:

1. Mondate la zucca , tagliatela in grossi pezzi e lessatala in acqua bollente salata per 10 - 15 minuti . finché sarà tenera ma compatta.
2. Intanto lessate i cavolini di Bruxelles e tagliate a metà i più grandi.
3. Scaldate una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio , l'aglio non sbucciato , il timo e il rosmarino tritati.
4. Rosolatevi la zucca in fette spesse , unite i cavolini e cuocete per una decina di minuti.
5. Regolate di sale e pepate.
6. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e un cucchiaio di succo.
7. Togliete dal fuoco e servite.   

 Scusate la mia assenza perché mio figlio ha requisito il computer in questi giorni  è tornato a casa  per le feste e poi io dovevo lavorare per la vigilia  e il giorno di Natale.
  

Branzino in crosta di frutta secca

Prepazione: 35 minuti+ riposo.
Cottura : 25 minuti.

Ingredienti per 6 persone:

• 2 filetti di branzino senza pelle ( 400 g l'uno )
• 200  g  di farina
• 30  g  di gherigli di noce
• 30  g  di nocciole sgusciate
• 30  g  di mandorle sgusciate
• 1 scalogno
• 60  g  di prosciutto crudo
• 1 mazzetto di timo
• 1 rametto di rosmarino
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Esecuzione:

1. Tritate finemente la frutta secca con una manciatina di foglie di timo.
2. Miscelate il trito alla farina ; quindi unite un pizzico di sale e di pepe, 50 ml di olio e circa 75 ml di acqua tiepida.
3. Impastate sino ad ottenere una palla liscia ed elastica.
4. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare.
5. Tritate il prosciutto crudo con lo scalogno e qualche ago di rosmarino.
6. Stendete la pasta in un rettangolo , largo e sottile.
7. Sistemate un filetto di branzino su metà rettangolo , distribuiteci sopra il trito di prosciutto e disponete l'altro filetto orientato al contrario rispetto al primo ( testa - coda ).
8. Tagliate la pasta in 2 triangoli , richiudete la pasta attorno al pesce ; utilizzate delle parti della pasta , tagliate con la rotella dentellata , per realizzare i decori , come vi piace.
9. Cuocete nel forno già caldo a 200°C  per 25 minuti , fino a che la pasta sia ben dorata.
10. Mettete i filetti di branzino su un piatto di portata e servite.

Buon Natale a tutti con affetto , Grazia.

Girello allo Champagne e patate al prezzemolo

Ingredienti per 4 persone:

• 800  g  di girello di vitello
• 1  carota
• 1 costola di sedano
• 1  zucchina
• 2 bicchieri di Champagne
• 60  g  di burro
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 2  scalogni
• 1 rametto di mirto
• 1  foglia d'alloro
• sale - pepe

 Preparazione :

1. Tagliate a dadini la carota , il sedano e la zucchina.
2. Rosolate il girello in una casseruola con 20 g di burro; unite le verdure preparate , la foglia d'alloro , il mirto , sale , pepe e un bicchiere di Champagne.
3. Fatelo evaporare in parte , coprite e cuocete a fuoco basso per 45 minuti , girando la carne di tanto in tanto , in modo da bagnarla con il fondo di cottura.
4. Fate sobbollire lo Champagne rimasto in un pentolino con gli scalogni tritati finché si sarà ridotto di 3 quarti ;filtratelo , versate nel pentolino , incorporate l'amido di mais e il resto del burro e fate addensare dolcemente la salsa sbattendola con una frustina.
5. Unite il fondo della carne e versate tutto sull'arrosto affettato e disposto su un piatto da portata.
6. Accompagnate , se vi piace , con un contorno di patate al prezzemolo.

Le patate al prezzemolo:

1.  Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti; sistematele in una teglia con un rametto di rosmarino , irroratele con un filo d'olio, salate , pepate e cuocete in forno a 190°C  per 30 minuti , mescolandole di tanto in tanto.
2. Lavate e asciugate una manciata di foglie di prezzemolo e tritatele  con con un pezzetto di scorza di limone e mezzo spicchio d'aglio.
3. Cospargete le patate con il trito , rigiratele bene e lasciatele cuocere per altri 10 minuti. 

 

Giorni di festa- Tortellini di carne in brodo

Questo è il primo piatto del giorno  di  Natale , dopo gli antipasti , diversi per ogni famiglia , ma i tortellini sono sacri.
  
Ingredienti per 4 persone

• 100  g  di prosciutto crudo
• 100  g di mortadella
• 100 g  di lombo di maiale arrosto
• 190  g  di parmigiano grattugiato 
• 1    uovo  
• 1 litro e mezzo di brodo di carne  
• noce moscata  
• sale

 Per la pasta:

• 400  g  di farina bianca  "00 "
• 4  uova
• olio extravergine Fruttato di Fratelli Carli

Preparazione:

1. Tritare nel mixer o nel tritacarne il lombo insieme alla mortadella e al prosciutto crudo fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Condire il trito con 150 g di parmigiano , l'uovo , un pizzico di sale e una spolverizzata di noce moscata.
3. Disporre la farina a fontana e rompervi al centro le uova ; unirvi un poco olio extravergine di oliva Fruttato ed impastare prima con una forchetta , poi con le mani fino ad ottenere un composto elastico.
4. Formare una palla , avvorgela nella pellicola e farla riposare in frigorifero per 30 minuti.
5. Stendere la sfoglia sottile e tagliarla a quadrati di 3 cm. di lato; spennellarli d'acqua.
6. Distribuite una pallina di ripieno in un angolo , chiudere formando un triangolo e sigillare i bordi.
7. Bagnare un angolo e avvolgere il tortellino intorno al dito indice per sigillarlo.
8. Fate asciugare i tortellini e cuocerli nel brodo bollente.
9. Quando saranno quasi cotti spegnere il fuoco e farli riposare nella pentola per un paio di minuti e servirli nelle fondine con il brodo , un filo di olio extravergine d oliva Fruttato e il parmigiano rimasto.

 

Millefoglie di ananas e banana con vaniglia e pistacchi

Tempo di preparazione :10 minuti
Cottura :  25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grosso ananas 
• 1 banana
• 1 bacello di vaniglia
• mezzo bicchierino di rum
• zucchero di canna  g  60
• pistacchi  g  50
• mirtilli rossi  g  50
• burro  g  20 
• panna fresca  1/2  dl

 Preparazione:

1. Pulite l'ananas , eliminate la base e il ciuffo , privatelo della scorza e togliete i punti scuri con uno spelacchino.
2. Tagliate a fette di circa 1/2 cm. di spessore.
3. Tagliate il bacello di vaniglia nel senso della lunghezza e riducetelo a pezzetti. Mescolatelo con lo zucchero e cospargetevi l'ananas.
4. Sbucciate la banana , schiacciate la polpa con il rum e il burro a fiocchetti e distribuitela tra le fette di ananas.
5. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti e poi levateli dal forno e lasciate raffreddare .
6. Prelevate le fette di ananas e mettetele da parte , eliminate la vaniglia e frullate la polpa  di banana con il fondo di cottura.
7. Tritate nel mixer i mirtilli rossi con i pistacchi.
8. Componete i piatti sovrapponendo le fette di ananas alternate con il trito di frutta secca.
9. Montate la panna , amalgamatela con la salsa di banana e mettetecene a cucchiaiate intorno alle fette di ananas e servite.  

 

Filetto di salmone con spinaci e feta

Tempo occorrente: circa 35  minuti
 Ingredienti per 4 persone :

• un trancio di salmone  g 800   
• spinaci mondati  g  250    
• latte  ml 200   
• feta  g 80  
• erba cipollina  
• maizena  
• burro  
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Lessate gli spinaci in acqua bollente salata per 2 minuti , immergeteli in acqua e ghiaccio per 1 minuto ( così il colore rimarrà brillante ) , poi strizzateli.
2. Portate a ebollizione il latte e unitevi un cucchiaio di maizena sciolta in un cucchiaio di acqua fredda.
3. Mescolate e spegnete.Frullatelo con gli spinaci fino ad ottenere una crema liscia.
4. Squamate il filetto di salmone , tagliatelo in 4 tranci e accomodateli sul lato della pelle in una padella rovente unta di olio. Lasciateli sfrigolare per 2 minuti poi toglieteli dalla padella e staccate la pelle.
5. Adagiate la pelle su una placca foderata di carta da forno pennellata di burro , copritela con un altro foglio di carta da forno su cui mettete un peso.
6. Infornate a 180°C per 8 minuti. Diventerà croccante e non si arriccerà.
7. Intanto salate i tranci di salmone e completate la cottura nella stessa padella cuocendoli per 3 - 4 minuti per lato.
8. Servite i tranci di salmone con la crema di spinaci calda , la pelle croccante e una quenelle di feta frullata con qualche filo di erba cipollina. 

Patate alle noci

Tempo occorrente :circa un'ora.

Ingredienti per 6 persone:

•  4 patate  g   60

•  panna liquida g  150

• cipolla   g  70

• 6 noci

• limone 1

• brodo ( anche di dado )

• olio d'oliva

• paprika dolce

• sale

Preparazione:

1. Pelate le patate , lavatele e tagliatele a dadi piuttosto grossi , poi lessateli immergendoli  per 5 minuti in acqua salata in ebollizione , dove avrete spremuto il succo di mezzo limone.
2. Affettate a velo sottile la cipolla , mondata , e fatela appassire in 3 cucchiaiate di olio , badando che non preda colore.
3. Estraete le patate con il mestolo forato e versatele man mano in padella , con la cipolla , insaporite con mezzo cucchiaino di paprika, irrorate con un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura , mescolando poche volte e con molta delicatezza per circa 25 minuti.
4. Sgusciate le noci e spezzettatene grossolanamente i gherigli,uniteli alle patate insieme con la panna poi tenete ancora sul fuoco finchè la panna , scaldadosi , avrà formato un sughino ben legato e ristretto , assaggiate e , al caso , correggete di sale indi trasferite le patate nel piatto di portata e servite.

Stinco glassato alla melograna

Prepazione : 10 minuti
Cottura : 1 ora e 40 minuti

Ingredienti per 6 persone:
  

• 1 stinco di vitello di circa  2  kg
• 2  melagrane
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di mirto
• cipolline borettane 
• burro  g  40
• un bicchiere di vino bianco secco
• sale - pepe

Esecuzione:

1. Spremete una melagrana per ricavarne il succo; sgranate l'altra, raccogliete i chicchi in una ciotolina e teneteli da parte.
2. Saltate le cipolline in una padella con il burro e le erbe aromatiche a ciuffetti.
3. Sistemate lo stinco in una teglia , unite le cipolline , bagnate con il vino , salate , pepate e cuocete in forno già caldo a 180°C per un'ora e mezza , girando di tanto in tanto le cipolline e bagnando la carne con il fondo di cottura e il succo di melograna.
4. Verso il termine della cottura unite i chicchi di melagrana e mescolateli bene al fondo , facendolo restringere un pò sul fuoco , se fosse necessario.
5. Trasferite lo stinco su un piatto da portata con le cipolline e il fondo di cottura.

Le cipolline borettane , prendono il nome da Boretto , un comune in  provincia di Reggio Emilia , dove venivano coltivate già nel 1400 , anche se oggi la produzione si è spostata nel Parmense.
Si presentano con bulbi piccoli , molto appiattiti ai poli e con tuniche color paglierino.
Si trovano in vendita anche già sbucciate.
 

Gnocchetti di castagne al cavolo nero

Tempo occorrente : circa un'ora.

Ingredienti per 6 persone:

Gnocchetti:

• patate   kg  1
• farina di castagne  g  150 
• farina bianca  g 100 + più un poco per la spianatoia
• Grana Padano grattugiato
• noce moscata 
• sale e pepe

Esecuzione:

1. Dopo aver lessato le patate con la buccia , pelatele , passatele allo schiaccia patate e , ancora tiepide , impastatele con la farina di castagne , 100 g di farina bianca , una cucchiaiata di formaggio grattugiato , sale , pepe e una grattatina di noce moscata.
2. Formate quindi con l'impasto dei lunghi cilindretti grossi quanto un dito , da rotolare sulla spianatoia infarinata , quindi tagliare a tocchetti ( gnocchetti ).
3. Lessateli in acqua bollente salata , togliendoli con il mestolo forato un paio di minuti dopo che saranno venuti a galla.
4. CONDIMENTO :
5. Riducete il cavolo nero mondato a listerelle da far stufare , in un tegame coperto , con un trito di cipolla , un filo d'olio , un pizzico di sale , pepe e una cucchiaiata di mandorle ; dopo circa 10 minuti , aggiungete gli gnochetti e saltateli velocemente per farli insaporire.
6. Serviteli immediatamente , nel piatto di portata , completati da Grana Padano ridotto a lamelle.

Il Grana Padano ha il marchio D.O.P. (denominazione d'origine protetta) e I.G.P.  ( indicazione geografica protetta )

Cannoncini al caprino

Tempo occorrente : circa 45 minuti

Ingredienti per 6 persone:

• pasta sfoglia  g  400
• caprino  g 100
• 1 uovo
• un piccolo fungo porcino
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• erba cipollina
• semi di girasole
• aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

 Preparazione:

1. Stendete la pasta sfoglia , ricavatene 12 strisce larghe cm. 2 e arrotolatele intorno agli appositi stampini cilindrici.
2. Spennellateli di uovo , cospargeteli di semi di girasole e infornateli  a 200°C per 12 minuti.
3. Lavorate il caprino con un cucchiaio di parmigiano , sale e pepe.
4. Unitevi poi un po' di erba cipollina tagliuzzata e il porcino , già tritato con un pezzettino di aglio , olio , pepe e infine salato.
5. Farcite i cannoncini con il composto. 

Semifreddo al miele

Tempo : circa 30 minuti + il raffredamento.

Ingredienti  per 8 persone:

• yogurt greco intero  g  300
• panna fresca   g  200
• zucchero  g   80
• un albume
• frutta di stagione 
• miele
• sale

Esecuzione:

1. Lavate la frutta di stagione e tagliatela a spicchi.
2. Montate a neve l'albume con un pizzico di sale , poi senza smettere di montare , unitevi a filo lo zucchero , con un cucchiaio di acqua fino a 110° C  ( meringa ).
3. Montate la panna aggiungendo un cucchiaio di miele.
4. Unite alla meringa lo yogurt , poi la panna.
5. Mettete in freezer per 2 ore e servite con la frutta di stagione già pronta.

 

Pasticcio di finocchi con pecorino e pane carasau

Tempo occorente : circa 1 ora e 15 minuti.

Ingredienti per 6 persone:

• 3 finocchi  g  400
• salsiccia fresca  g 250
• cipolla  g  200
• pecorino dolce  g  120 
• pane carasau  g   90
• brodo vegetale 
• olio extravergine di oliva
• sale

Procedimento:

1. Mondate i finocchi e affettateli; ungete bene di olio e metteteli su una placca coperta con carta da forno.
2. Salateli e infornateli a 170°C  per 20 - 25 minuti.
3. Spellate la salsiccia e cuocetela in una padella senza grassi , sgranandola , per circa 2 minuti.
4. Unite poi la cipolla tagliata a mezze rondelle e cuocete per circa 5 minuti.
5. In una pirofila disponete a strati i finocchi , la salsiccia e la cipolla , il pane carasau spezzettato in grossi pezzi e intinto nel brodo e il pecorino a filetti , terminate con finocchi e pecorino.
6. Unite un filo d'olio , 2 mestoli di brodo e infornate a 175°C per circa 40 minuti.
7. Sfornatelo e ponetelo in un piatto di portata ancora ben caldo.

 
 

Medaglioni con salsa di broccoletti

Tempo occorrente: circa 30 minuti.

Ingredienti x 4 persone:

• 4 fette di filetto di maiale  g  600
• cime di broccoletti mondati  g 120
• gorgonzola piccante  g 100
• burro  g  50
• vino bianco secco
• sale - pepe

Esecuzione:

1. Fate soffriggere g 20 di burro in una padella , unitevi i filetti e lasciateli cuocere x 2 - 3 minuti su un lato , quindi girateli e cuoceteli per altri 2 minuti.
2. Salateli , pepateli , bagnateli con il vino bianco e lasciate ridurre il fondo di cottura per 1 minuto.
3. Liberate la padella dai filetti , che terrete in caldo , poi fate fondere nel loro intingolo il gorgonzola , a tocchetti
4. Quando sarà fuso aggiungete i broccoletti , già sbollentati , scolati e sminuzzati.
5. Insaporite velocemente i filetti in questo condimento e accomodali su un piatto di portata.
6. Legate il condimento con il burro rimanente e distribuitelo sui filetti.

 

Tonno impanato al papavero

Tempo occorrente: circa un'ora

Ingredienti per 4 persone:

• filetto di tonno fresco , a fettine ,  g  500
• sedano rapa  g  250
• pangrattato
• semi di papavero
• un uovo
• dragoncello
• olio extravergine
• sale

Prepazione:

1. Lessate il sedano rapa.
2. Intanto , passate le fettine di tonno nell'uovo sbattuto , quindi nel pangrattato mescolato con un cucchiaio di semi di papavero.
3. Salatele e cuocetele in un velo d'olio caldo.
4. Frullate  il sedano lesso , conditelo con un filo d'olio , un pizzico di sale e preparate delle quenelle ( si preparano con due cucchiai :uno raccoglie un po' di sedano frullato e  l'altro cucchiaio riprende il composto e si crea come una cucchiaiata grande di forma ovale. Non sono brava a descriverle ma so farle ,spero che abbiate capito.Se le sapete fare senza la mia spiegazione , è meglio ).
5. Servitele con il tonno fritto e una guarnizione di dragoncello fresco.

 

Minestra di baccalà

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• un grosso filetto di baccalà
• 2 patate
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• un bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro di acqua 
• 2 spicchi d'aglio
• 1 foglia d'alloro
• olio d'oliva
• burro
• zenzero fresco
• prezzemolo 
• pane tostato
• sale - pepe

Preparazione:

1. Togliere pelle e lische al baccalà e tagliarlo a pezzetti regolari non molto grossi.
2. Soffriggere con un cucchiaio di burro la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio schiacciati.
3. Unire i pomodori spellati , privati dei semi e tritati , il vino bianco, la foglia d'alloro ( poi da togliere ) e un cucchiaino di zenzero fresco tritato.
4. Cuocere per 10 minuti circa.
5. Unite un litro d'acqua e le patate sbucciate e tagliate a cubetti.
6. Lasciare sobbollire per 15 minuti , aggiungete il baccalà e un cucchiaio d'olio d'oliva.
7. Cuocere per 20 minuti circa a fuoco basso.
8. Aggiustate di sale e pepe e servire con pane tostato e prezzemolo in ciotole di terracotta.

 
 

Cuscus alle spezie - Tunisia

Tempo occorrente : circa 35 minuti 

Ingredienti:

• pomodori  g  350
• cuscus  g  120
• un limone 
• menta
• misto di spezie
• olio extravergine
• sale

 Procedi mento:

1. Fate rinvenire il cuscus in ml 120 di acqua bollente salata.
2. Una volta freddo , sgranatelo e conditelo con i pomodori a dadini , il succo del limone , sale e olio.
3. Profumatelo con abbondate coriandolo e menta tritati e con le spezie miste.
4. Guarnite a piacere con rondelle di zucchine.

 

Coppa ricca di yogurt , ricotta , banane e muesli

Tempo occorrente : 15  minuti.

Ingredienti per 4 persone:

• ricotta  g 250
• yogurt  alla banana  g  250
• 4 cucchiai  di muesli 
• 3 banane
• sciroppo d'acero
• limone
• zucchero di canna 
• limone
• cannella in polvere

Esecuzione:

1. Amalgamate perfettamente in una ciotola lo yogurt con la ricotta e un cucchiaio di zucchero di canna.
2. Sbucciate le banane , tagliatele a fettine e radunatele in un piatto fondo.Irroratele con succo filtrato del limone.
3. Foderate le pareti di 4 coppette da gelato o da dessert con le fette di banana marinate.
4. Riempite le stesse con la crema di yogurt e ricotta.
5. Coronate ogni porzione con una cucchiaiata di muesli.
6. Guarnite di sciroppo d'acero.
7. Completate il tutto con un spolveratina di canella.
8. Tenete in fresco fino al momento di servire.

 
 

Baccalà con prosciutto crudo

Tempo di preparazione: 10 minuti.
Tempo di cottura:30 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di baccalà piuttosto  spessi
• 2 cipolle
• 4 fette di prosciutto crudo
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio d'aceto
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 spicchio d'aglio
• olio estravergine d'oliva
• sale-pepe

Preparazione:

1. Dividere a metà nel senso della lunghezza i filetti  di baccalà e farcirli con il prosciutto.
2. Scaldare dell'olio d'oliva in una padella e friggere il baccalà farcito.
3. A cottura ultimata adagiarlo in una teglia unta di olio e infornare , in forno preliscaldato a 220°C per 15 minuti.
4. Nella stessa padella far soffiggere le cipolle affettate con l'aglio tritato , aggiungere l'aceto , il sale e il pepe e lasciar restringere per qualche minuto.
5. Unire la passata e lo zucchero.
6. Versare il composto sul baccalà e rimettere in forno , preferibilmente sotto il grill , per circa 5/8 minuti , finché la superficie è dorata.
7. Sfornare il baccalà e servirlo subito bello caldo.

Tagliolini ai carciofi, champignon e vongole

Tempo occorrente : circa 45 minuti + la spugatura delle vongole.

Ingredienti x 4 persone:

• vongole  g  500
• tagliolini all'uovo  g  250
• champignon mondati a fettine  g  100
• panna fresca   g  100
• porro mondato   g  100
• 2 carciofi
• vino bianco secco 
• burro
• timo
• olio extravergine d'oliva (  Fratelli Carli  )
• sale -- pepe

Preparazione:

1. Soffriggete il porro , tritato , in un velo d'olio , sfumatelo con il vino, unitevi quindi le vongole ( già spurgate e aperte in una casseruola con un filo d'olio ), il loro liquido , filtrato , e la panna.
2. Lasciate ridurre il tutto finché non acquisterà la consistenza di una salsa.
3. Mondate i carciofi , riduceteli a spicchietti e passateli in padella con un velo d'olio , una noce di burro e un rametto di timo.
4. Unite gli champignon e lasciate stufare le verdure.
5. Una volta pronte , aggiungete la salsa alle vongole , pepate e , se serve , correggete di sale.
6. In questo condimento fate saltare brevemente  i tagliolini , lessati e scolati al dente.

 
 

Foccaccine con tapenade

Tempo occorrente : circa 30 minuti

Ingredienti x 8 persone:

• pasta da pane   g  750
• zucchine  g  250
• tapenade ( è una salsa della Provenza a base di olive nere , capperi , acciughe e aglio )
• 4  pomodori
• erbe di Provenza -( Francia ) Le erbe sono una miscela di erbe aromatiche essicate: timo , rosmarino , salvia , finocchio , maggiorana , basilico , menta , origano e santoreggia.
• olio
• sale

 Preparazione:

1. Tagliate a rondelle le zucchine , saltate in padella in un velo d'olio e salatele.
2. Formate con la pasta da pane 24 focaccine , spennellate con una emulsione di olio e acqua , guarnitele con un cucchiaio di tapenade , una rondella di pomodoro , una di zucchina e infornatele  a forno caldo a 200°C  per circa 13 minuti.
3. Servitele cosparse di erbe.