Tagliatelle con sugo espresso di alici e limone

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. di tagliatelle integrali
• 200 g. di alici fresche già pulite
• limone
• timo fresco
• aceto di vino bianco

Preparazione :

1. Lessate la pasta in acqua bollente salata , aromatizzata con una scorza di limone.
2. Sciacquate le alici in una ciotolina con un dito di aceto, poi rosolatele in un filo d'olio per 2 minuti a fuoco vivace, dunque unitevi il succo di un limone , un po' di scorza grattugiata , un pizzico di sale , pepe e le foglie di un rametto di timo ; spegnete dopo mezzo minuto.
3. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con le alici.
4. Servitela subito completando con un filo di olio e altra scorza grattugiata di limone , a piacere.

Crostoni di pane fritto con crudità di carciofi

Impegno :facile.
Tempo occorrente : 15 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 200  g. di 4 spesse fette di pane
• 30  g. di pecorino grattugiato
• 3  carciofi mondati
• 3 uova
• latte
• limone
• prezzemolo 
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Sbattete le uova con pecorino , 2 cucchiai di latte , sale e pepe.
2. Immergetevi via via le fette di pane e friggetele in padella con un dito d'olio per 4 minuti per lato , finché non saranno ben dorate.
3. Tagliate i carciofi a metà , eliminate la barbetta centrale, poi affettateli sottili e conditeli con un filo d'olio , il succo di mezzo limone , un pizzico di sale e pepe.
4. Servite i crostoni di pane fritto con i carciofi e completate con il prezzemolo.

Msemen , crespella sfogliata - Marrakech

Impegno : medio.
Tempo occorrente : 1 ora + 30 di riposo.
Vegetariana.

Ingredienti per 5 pezzi :

• 250  g. di farina 00
• 250  g. di semola finissima
• zucchero
• burro
• olio di arachide
• lievito secco per pizze
• sale

Preparazione :

1. Mescolate le farine , un pizzico di lievito , una presa di di sale e una di zucchero , unite 50 g. di burro morbido e 35 m. di olio di arachide , poi aggiungete poco per volta circa 280 ml. di acqua tiepida.
2. Lavorate bene la pasta finché non sarà diventata elastica e morbida.
3. Sciogliete una noce di burro e miscelatala con un cucchiaio di olio di arachide.
4. Dividete l'impasto in 10 palline lavorando con le mani unte con la miscela di olio e burro.
5. Appoggiatele su un vassoio , unto anch'esso , spennellatele con la miscela e lasciatele riposare per 20 - 30 minuti.
6. Stendete le palline in uno strato sottilissimo , lavorando su un piano di marmo unto con olio e burro e con mani unte con la miscela di olio e burro.
7. Ripiegate la sfoglia in 3 ottenendo una striscia e ancora in 3 , ottenendo un pacchettino squadrato.
8. Stendete un'altra pallina in uno strato sottile , disponete al centro il pacchettino precedente , cospargete tutto con poco zucchero e ripiegate la pasta stesa allo stesso modo , includendo il pacchettino.
9. Procedete così ottenendo altri 4 pacchettini di pasta.
10. Lasciateli riposare per una decina di minuti , poi stendeteli nuovamente in uno strato sottile e cuoceteli in padella per 2 minuti e mezzo per lato.
11. Servite , se vi piace , con un filo di miele insieme a un infuso di menta.

Una morbida pasta sfogliata "universale": si può fare dolce o salata, semplice o farcita  o in forno.

Questa è una versione dolce , non farcita , piuttosto neutra ;  potrete provare a  farla con una vostra farcitura.      

Insalata di patate , ceci e puntarelle

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. di patate 
• 300  g. di puntarelle
• 200  g. di ceci già lessati
• 60  g. di zenzero fresco
• alloro
• limone
• vino bianco
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
2. Pulite e lavate le puntarelle , tagliatele a metà , per il lungo e lessatele con le patate , in acqua aromatizzata con una rondella di limone , uno spruzzo di vino , una foglia d'alloro e un filo di olio per 5 - 6 minuti.
3. Pelate lo zenzero , grattugiatelo , strizzatelo per ricavarne il succo e mescolatelo con 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
4. Scolate le puntarelle e le patate , mescolatele in una terrina con i ceci , condite tutto con l'emulsione allo zenzero e servite.

Saltimbocca di rana pescatrice con scarola

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. di rana pescatrice
• 300  g. di insalata scarola
• 4  pomodori secchi sott'olio
• acciughe sott'olio
• olive nere
• vino bianco secco
• salvia
• farina integrale
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Pulite la scarola , tagliuzzatela e mettetela in una ciotola.
2. Sminuzzate una decina di olive e un paio di acciughe sgocciolate , soffriggetele in 4 cucchiai di olio per 2 minuti poi mescolatele alla scarola.
3. Tagliate la rana pescatrice in 8 piccoli tranci da circa 60  g. l'uno , apritele a libro , tagliando la polpa senza arrivare dall'altra parte ; farciteli con una foglia di salvia, mezzo pomodoro secco , poi richiudeteli e fermateli con uno stecchino.
4. Passateli nella farina e rosolateli nell'olio per un paio di minuti per lato , infine sfumate con mezzo bicchiere di vino e cuocete per altri 4 - 5 minuti.
5. Adagiate la scarola nei piatti e completate con i saltimbocca di rana pescatrice.
6. Servite subito.   

Le valdostane

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : 30 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g. di controfiletto di vitello
• 120  g. di 4 grandi fette regolari di fontina 
• 40   g. di 4 fette di prosciutto affumicato
• 2 uova 
• farina
• pangrattato
• burro
• sale

Preparazione :

1. Battete le fette di controfiletto con un batticarne. Per un risultato più accurato e per non sfibrare la polpa , copritela con un foglio di pellicola.
2. Sistemate una fettina di prosciutto al centro di ogni fetta di fontina , piegandola poi a metà ; fate in modo che questo "sandwich" non sia più grande delle fette di carne.
3. Adagiate il ripieno quasi al centro su ogni fetta , quasi al centro , e ripiegatevi sopra il lembo di carne libero.
4. Sigillate il portafogli di carne ottenuti , premendo con le dita lungo i bordi.
5. Passate le valdostane nella farina e scuotetele con delicatezza per eliminare l'eccesso.
6. Immergetele rapidamente nelle uova sbattute.
7. Impanatele in abbondante pangrattato , quindi premete di nuovo lungo i bordi per rinfrancare la chiusura.
8. Scaldate circa 30 g. di burro in una casseruola e, quando sarà spumeggiante , rosolatevi le valdostane per 4 minuti per lato.
9. Aggiungete via via nuovo burro per evitare che il precedente imbrunisca o la temperatura si alzi , bruciando l'impanatura ; scolate le valdostane su carta da cucina , salandole solo alla fine.
10. Servitele subito.

    

Agrumi e succo allo zenzero

Impegno: facile.
Tempo : 20 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 bicchieri :

• 2 arance 
• 2 pompelmi
• zenzero fresco
• fave Tonka
• lime

Preparazione :

1. Pelate a vivo le arance e i pompelmi , sopra una ciotola , recuperando il succo : mettete da parte gli spicchi e spremete l'avanzo ottenendo tutto il succo.
2. Grattugiate un pezzetto di zenzero fino a ottenere un cucchiaino di polpa e spremetela per estrarre tutto il succo.
3. Mescolatelo agli agrumi , profumate con un pizzico di fava Tonka grattugiata e completate con gli spicchi.
4. Decorate con fettine di lime tagliate sottili.

Orata con papaia , sedano e quinoa - Esotico

Difficoltà : facile.
Tempo di preparazione : 20 minuti + 20 minuti di marinatura.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 bicchieri :

• 200  g. di filetto d'orata pulita
• 60  g. di papaia
• 60  g. di sedano a dadini
• 10  g. di quinoa soffiata
• lime
• menta
• bacche di ginepro 
• olio e.v.o.
• sale - pepe in grani

Preparazione :

1. Salate la papaia e il sedano e lasciateli marinare per 20 minuti.
2. Tagliate a tranci i filetti di orata.
3. Portate a ebollizione una casseruola di acqua , con 2 - 3 grani di pepe , 2 bacche di ginepro , scorza di lime.
4. Tuffatevi i tranci e cuoceteli per 3 minuti.
5. Scolate il pesce e lasciatelo raffreddare per qualche minuto.
6. Intanto , tritate un ciuffetto di menta ; ungete di olio i filetti e passate il lato della polpa nel trito di menta.
7. Tostate la quinoa in padella e il sedano.
8. Completate il mix di quinoa con l'orata e portate in tavola.

Il piacere di ben digerire

E' il momento di preparare il l'organismo al ricambio di primavera approfittando di cibi che stimolano stomaco e fegato in appetitose combinazioni.

Pollo allo yogurt e insalate amare. 

Difficoltà : facile.
Tempo  : 25 minuti + 3 ore per la marinatura.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 bicchieri :

• 320 g. di petto di pollo
• 120  g. di yogurt intero 
• 70  g. misto di radicchio
• 5 semi di cardamomo
• ananas
• limone
• olio e.v.o.
• sale e pepe

Preparazione :

1. Condite il pollo , tagliato in 4 strisce , con il succo di mezzo limone e lasciatelo marinare per 10 minuti.
2. Asciugatelo e cospargetelo con i semi di cardamomo schiacciati , un pizzico di pepe , 70  g. di yogurt e lasciatelo marinare in frigorifero per 3 ore.
3. Scolate il pollo sommariamente e disponetelo su una teglia coperta di carta da forno , aggiungendo un filo d'olio e infornate a 200°C per 8 - 10 minuti.
4. Emulsionate 2 cucchiai di olio con lo yogurt rimasto , sale e pepe.
5. Servite il pollo con le insalate , una fettina di ananas tagliata sottile e condite tutto con l'emulsione.

Alla prossima.

 

Pappardelle con sugo di cinghiale - Toscana

Difficoltà : facile.
Tempo di preparazione : circa 10 minuti.
Cottura : 75 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. di pappardelle secche all'uovo
• 300  g. di polpa di cinghiale
• 100  g. di pomodorini pelati sgocciolati
• 1 piccola cipolla
• 1 costola di sedano 
• 1 carota
• 1 spicchio d'aglio
• 2 foglie di salvia
• 1 foglia d'alloro
• un rametto di rosmarino
• 1 dl. di vino rosso
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate la carne di cinghiale a piccoli dadi.
2. Tritate la cipolla , la carota e il sedano , l'aglio e metteteli , a freddo , in una casseruola con 3 cucchiai di olio , unite la carne di cinghiale , le foglie di salvia , alloro e gli aghi del rosmarino.
3. Fate rosolare a fuoco vivace per 10 minuti circa , bagnate con il vino rosso e , quando è evaporato , aggiungete i pomodori pelati a pezzetti , salate e pepate.
4. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolcissimo per 1 ora circa.
5. Lessate le pappardelle in acqua bollente salata , scolate e condite con il sugo di cinghiale.
6. Servite , dopo aver pepato generosamente. 

Pizza di patate con acciughe e origano

Difficoltà : facile.
Tempo occorrente : 1 ora e 20 minuti circa.

Ingredienti per 6 pizzette :

• 500  g. di patate
• 300  g. di mozzarella
• 125  g. di farina
• 12 filetti di acciuga dissalata
• origano
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Lessate le patate in acqua salata , poi sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
2. Impastatele con la farina e un pizzico di sale.
3. Dividete l'impasto in 6 panetti da circa 100  g. ciascuno.
4. Stendete ogni panetto così da formare 6 dischi rialzando leggermente il bordo.
5. Disponete le sei pizzette su una placca foderata di carta da forno.
6. Tagliate a fettine la mozzarella ; appoggiatele su carta da cucina e lasciatevele per qualche minuto in modo che perdano la maggior parte del liquido.
7. Distribuite su ogni pizzetta la mozzarella e i filetti di acciuga a pezzetti.
8. Ungete con un filo di olio , profumate con origano e pepe.
9. Infornate a 230°C per 5 -6 minuti : la mozzarella dovrà fondersi e gratinarsi leggermente.
10. Sfornate e servite le pizzette ben calde.

Potete aggiungere a piacere olive nere snocciolate , capperi dissalati , cipolla affettata o , in stagione , pomodori maturi a fettine.

Lo zabaione

Difficoltà : media.
Tempo di preparazione : circa 20 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 6 persone :

• 120  g. di zucchero semolato
• 100  ml. di vino bianco secco
• 100  Marsala secco
• 4 tuorli ( a temperatura ambiente )

Preparazione :

1. Sbattete i tuorli con lo zucchero in un recipiente con il fondo stondato , dotato di manico ; unite il vino e il Marsala e mescolateli con la frusta a mano con fili sottili e montate la crema con movimenti ampi ed energici , anche dal basso verso l'alto oltre che circolari , in modo da incorporare più aria possibile nella massa dei tuorli.
2. Spostate il recipiente su un bagnomaria caldo , con l'acqua appena sotto il bollore.
3. Cuocete il composto montandolo con la frusta per 7 - 10 minuti, finché non sarà soffice e ben spumoso.
4. Versatelo nelle coppe e servitelo , accompagnandolo a piacere con biscotti secchi.  

Gratin di belga al Roquefort

Difficoltà : facile.
Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• panna fresca  g. 200
• formaggio roquefort  g. 170
• 4 cespi di indivia belga 
• 2 fette di pancarré
• limone
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Lessate l'indivia tagliata a metà per il lungo in acqua bollente salata , con un cucchiaio di olio e qualche goccia di limone , per 4 minuti.
2. In una casseruola stemperate il formaggio con la panna e fatelo sobbollire fino a ottenere una salsina fluida.
3. Disponete l'indivia in una pirofila , irroratela con la salsina , cospargetela con il pancarré ,privato della crosta e tritato nel mixer  e infornatela a 250°C finché non sarà dorata in superficie.  

Stinchi di maiale glassati al Marsala

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 2 stinchi di maiale g. 700  cadauno
• Marsala  ml. 150
• cipolla tritata  g. 100
• brodo di carne  ml. 100
• olio e.v.o.
• 2 melagrane mature
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate a metà una melagrana e spremetene il succo con lo spremi agrumi : dovete ottenerne ml. 150.
2. Nella pentola a pressione rosolate nell'olio gli stinchi per 2 minuti , poi salate , pepate , unite la cipolla e bagnate con il Marsala.
3. Dopo 1  minuto unite il succo di melagrana e il brodo , chiudete e cuocete per 25 minuti.
4. Sgranate l'altra melagrana , aprite la pentola a pressione unite al sugo formatosi i chicchi , mescolate e servite gli stinchi parzialmente affettati e glassati con il loro sugo.     

Baccalà con la verza

Difficoltà : facile.
Tempo di preparazione : 10 minuti circa.
Tempo di cottura : 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone : 

• 4 filetti di baccalà
• 1 bella verza
• mezza pagnotta
• 2 spicchi d'aglio
• 1 dl. di olio e.v.o.
• sale e pepe

Preparazione :

1. Lessare per 10 minuti circa il baccalà in abbondate acqua.
2. Scolarlo facendo attenzione a non romperlo.
3. Togliere la pelle e le lische.
4. Nella stessa acqua lessare la vera pulita e tagliata a pezzi e gli spicchi d'aglio ( io ho aggiunto 2 peperoncini ).
5. Quando la verza sarà quasi cotta aggiungere aggiungere il pane a pezzetti , l'olio , il pepe e se necessario , il sale.
6. Far cuocere per altri 5 minuti , versare il tutto sul baccalà e servire ben caldo.

Sono stata assente perché il computer si era rotto , ora sono qui , non credo vi sia mancata , vi saluto e vi ringrazio.

La ricetta è molto buona e semplice , da provare.