Pere con crema al Marsala

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. pere Abate
• 350  ml. latte
• 45  g. 2 tuorli 
• 45  g. zucchero semolato
• 40  g. panna fresca
• 30  g. zucchero di canna
• 30  ml. Marsala secco
• 20  g. amido di mais
• 15  g. burro
• mezzo limone
• baccello di vaniglia

Preparazione :

1. Scaldate il latte con la panna e la vaniglia.
2. Sbattete i tuorli con lo zucchero semolato e l'amido di mais.
3. Versate sui tuorli il liquido bollente filtrato e il Marsala , riportate sul fuoco e cuocete la crema per 1 minuto dal bollore, sempre mescolando , poi spegnete e lasciate intiepidire.
4. Tagliate le pere a spicchi , mescolatele con lo zucchero di canna e il succo del limone , poi saltatele in padella con il burro per 5 minuti.
5. Servite le pere tiepide accompagnate dalla crema. 

Caesar salad

La Caesar salad è una celebre insalata creata dallo chef italiano Cesare Cardini , emigrato negli Stati Uniti dopo la prima guerra mondiale e vissuto a San Diego. Nel 1924 Cesare apre e gestisce un ristorante a Tijuana in Messico , dove crea questa insalata che diverrà famosa negli Stati Uniti e poi in Europa. Una ricette che ho già scritto tempo fa ma mi è sembrata talmente buona che ho deciso di riscriverla.

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 4  cespi medi di lattuga
• 2 fette si pane casareccio
• 100  g. Parmigiano Reggiano a scaglie
• 2  spicchi d'aglio
• 1  cucchiaio Worcestershire sauce
• 1  uovo
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 2  cucchiai succo di limone
• sale - pepe
• olio di oliva

Preparazione :

1. Iniziate scegliendo le foglie più tenere e interne della lattuga ; lavatele e asciugatele senza spezzarle.
2. Tagliate il pane , eliminate la crosta e tagliatelo a quadretti.
3. Mettete un cucchiaio d'olio aromatizzato all'aglio in una pentola antiaderente e fate tostare i quadretti di pane a fuoco moderato.
4. Proseguite preparando la salsa : mettete nel bicchiere del robot il succo di limone , l'uovo freschissimo , l'aceto , l'aglio , la salsa Worcestershire , il sale , il pepe macinato fresco e cominciate a frullare unendo poco alla volta l'olio , fino ad ottenere una salsa densa simile alla maionese.
5. Servite la Caesar Salad mettendo le foglie di lattuga sul fondo , unendo i crostini di pane , le scaglie di Parmigiano Reggiano e infine condendo il tutto con la salsa ottenuta. 

Una costata a tutta birra

Impegno : facile.
Tempo : circa 1 ora 40 minuti.

Ingredienti per 4 o 6 persone :

• 1  kg. 3 costate con l'osso
• 330  ml. birra
• 300  g. cipolle
• 6 patate bollite
• prezzemolo
• timo
• alloro
• rosmarino
• burro
• aglio
• aceto
• sale

Preparazione :

1. Affettate le cipolle , preparate un mazzetto aromatico con prezzemolo , alloro, timo e rosmarino.
2. Fondete 40  g. di burro in una padella e fatevi imbiondire le cipolle, insieme con 2 spicchi d'aglio schiacciati , per 8 - 10 minuti, aggiungendo dopo 2 - 3 minuti il mazzetto aromatico e un pizzico di sale.
3. Bagnate con la birra e cuocete per per altri 10 minuti.
4. Rosolate intanto le costate in una noce di burro , per 3 minuti per lato.
5. Trasferitele poi nella padella delle cipolle ; deglassate il fondo di cottura della carne con un bicchiere d'acqua e uno spruzzo di aceto e versate il sugo nelle cipolle.
6. Cuocete tutto insieme per 1 ora  , con il coperchio , controllando che non si asciughi troppo ( eventualmente unite un po' d'acqua ) finché la carne non sarà molto ammorbidita e le cipolle non si saranno ridotte a una salsa.
7. Servite con le patate bollite.   

Salmone , uova e salsa di yogurt

Impegno : facile.
Tempo : 20 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g. salmone fresco
• 100  g. yogurt bianco
• 4  uova
• salvia
• rosmarino
• mezzo limone
• sale - pepe

Preparazione :

1. Lessate le uova per 10 minuti dal bollore , poi raffreddatele sotto l'acqua corrente.
2. Ungete il salmone , cospargetelo con 5 - 6 foglie di salvia e alcuni aghi di rosmarino , quindi appoggiatelo , dal lato della pelle , in una pentola ben calda.
3. Coprite e cuocete il salmone per 10 - 12 minuti : il tempo dipende dallo spessore del salmone.
4. Spegnete e lasciatelo intiepidire coperto.
5. Sgusciate le uova e tagliatele a spicchi.
6. Sbriciolate grossolanamente il salmone eliminando la pelle.
7. Preparate la salsa : mescolate lo yogurt con il succo e la scorza grattugiata e la scorza grattugiata del limone e un pizzico di aghi di rosmarino tritati.
8. Mescolate gli spicchi di uovo con il salmone salato e pepato e servite con la salsa allo yogurt.  

Spaghetti velocissimi ai finferli

Impegno : facile.
Tempo : circa 10 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g. spaghetti rapidi
• 300  g. finferli puliti
• prezzemolo
• timo
• aglio
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Saltate in padella i finferli con 2 cucchiaiate  di olio e 2 spicchi d'aglio sbucciati per 5 minuti , poi salateli e pepateli.
2. Frullate un bel ciuffo di prezzemolo , alcuni rametti di timo con 100 ml. di olio , un pizzico di sale e un'abbondante macinata di pepe.
3. Lessate gli spaghetti per 1 minuto e mezzo dalla ripresa del bollore, scolateli , saltateli per 1 minuto nei finferli  e condite con l'olio al prezzemolo.
4. Servite subito.

Coca de trampò- Isola Maiorca

Il suo nome significa torta di verdura ed è CIBO DA STRADA maiorchino per eccellenza , insieme con la coca de Valldemossa preparata con le patate.

Impegno : facile.
Tempo : circa 1 ora.


Ingredienti per 6 persone :

• 650 g. farina 00
• 450  g. pomodori San Marzano
• 350  g. peperoni rossi e verdi
• 280  g. cipolle
• 90  g. strutto 
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Impastate in una ciotola la farina con 230 ml. di acqua , 100 ml. di olio e.v.o. , lo strutto a temperatura ambiente e una presa di sale , fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.
2. Lasciate riposare l'impasto , coperto con una pellicola trasparente per 20 minuti.
3. Pulite le verdure , privando i pomodori dai semi , tagliatele grossolanamente a cubetti , unitele e conditele con 3 cucchiai di olio , una presa di sale e una generosa macinata di pepe.
4. Stendete l'impasto con l'aiuto di un mattarello , foderate una teglia ( 40 x 30 ) con carta da forno , quindi stendevi l'impasto modellandolo con le mani fino a farlo aderire bene ai bordi della teglia e ricopritelo con le verdure.
5. Infornate a 190°C e cuocete per 25 minuti.
6. Servitelo a fette rettangolari tiepido o a temperatura ambiente.

Mousse di cioccolato al caffé

Impegno : facile.
Tempo :circa 40 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g.  panna fresca
• 150  g.  cioccolato fondente
• 2  tazzine di caffé espresso
• cannella in polvere

Preparazione :

1. Spezzettate il cioccolato , scioglietelo a bagnomaria e nel microonde , poi lasciatelo intiepidire.
2. Montate la panna lasciandola piuttosto morbida.
3. Versate a poco a poco la panna sul cioccolato fuso mescolando delicatamente.
4. Versate la mousse ottenuta nelle tazzine da caffé che metterete in congelatore per circa 30 minuti.
5. Togliete dal congelatore e servite all'ultimo momento versando il caffé espresso e completando con una spolverata di cannella. 

Zucca fritta - Lombardia

Impegno : facile.
Tempo : circa 40 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 litro di latte
• 600  g.  zucca gialla
• 100  g.  burro
• 50  g. farina
• 2  uova 
• pangrattato
• sale

Preparazione :

1. Pulite la zucca e tagliatela a fette spesse di 1 cm.
2. Cuocetele in una casseruola con il latte e un grosso pizzico di di sale per 1 minuto dal bollore.
3. Spegnete il fuoco e lasciatele ammorbidire per altri 3 - 4 minuti.
4. Sbattete le uova in una ciotola larga.
5. Sgocciolate dal latte le fette di zucca , asciugatele su carta da cucina , quindi passatele nella farina , poi nelle uova sbattute, infine nel pangrattato.
6. Scaldate il burro in un'ampia padella e non appena sara ben spumeggiante rosolatevi le fette di zucca per 2 minuti per lato.
7. Asciugatele via via su carta da cucina e salatele.
8. Servitele calda.

Questa specialità si prepara durante la stagione autunnale e viene servita come antipasto o come contorno.

In alcuni ricettari si suggerisce di cospargere la zucca con lo zucchero dopo averla rosolata nel burro e gustarla a fine pasto.

Ombrina al cartoccio con barbabietole e mele al Calvados

Impegno : facile.

Tempo : 25 minuti.

Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 500 g. filetti di ombrina
• 400 g. barbabietola cruda
• 270  g.  mele Renette
• Calvados
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate le mele con la buccia a pezzi e la barbabietola a fettine molto sottili.
2. Bagnate la carta da forno per renderla più malleabile , strizzatela bene , stendetela su una teglia , ungetela con un po' d'olio , aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe.
3. Ungete i filetti di ombrina , salateli e pepateli.
4. Adagiate le fettine di barbabietola , ponetevi i filetti di ombrina, aggiungete i pezzi di mela e cospargete tutto con una tazzina di Calvados.
5. Chiudete il cartoccio e infornatelo a 220°C per 10 minuti , quindi portate in tavola guarnendo con prezzemolo a piacere.

Ricetta direi un poco strana , ma ottima.

E' meglio usare le mele Renette perché sono dolci , poco acide e cuociono rapidamente in forno rimanendo morbide.

Il Calvados è un distillato di sidro di mele , prodotto nella omonima regione della Bassa Normandia.

Hamburger di pollo e insalata scarola

Impegno : facile:
Tempo : circa 15 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g.  4 hamburger  di pollo
• 300  g. 1 cespo di scarola
• 2 pomodori secchi
• olive nere snocciolate 
• peperoncino
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Tritate grossolanamente i pomodori secchi e metteteli in 50 ml. di olio con un pezzetto di peperoncino.
2. Ungete appena di olio gli hamburger e cuoceteli in padella caldissima per 2 minuti per lato , spegnete e conditeli con l'olio al pomodoro , salate , coprite e fate riposare per 5 minuti.
3. Tagliate la scarola , conditela con pochissimo olio e un pizzico di sale e una decina di olive nere snocciolate.
4. Servite gli hamburger con la scarola che verrà insaporita dall'olio al pomodoro.

Su succo - Sardegna :

Impegno : facile.
Tempo : 15 minuti circa.
Cottura : 40 minuti.

Ingredienti per 8 persone :

• 1  litro di brodo di carni miste
• 400  g.  tagliolini freschi
• 400  g. pecorino fresco sardo
• zafferano di Sardegna in stimmi
• 30  g. pecorino stagionato grattugiato

Preparazione :

1. Portate il brodo a ebollizione in una casseruola.
2. Stemperate un pizzico di zafferano in 3 cucchiai di brodo , tenetene da parte 1/3 e aggiungete il rimante brodo.
3. Unite 300  g. di pecorino fresco sbriciolato e mescolate.
4. Aggiungete i tagliolini e cuoceteli su fiamma vivace fino a quando il brodo è stato quasi del tutto assorbito.
5. Spegnete , disponete sulla superficie il pecorino stagionato grattugiato e quello fresco rimasto a fettine , coprite e lasciate riposare per 5 minuti fino a quando il formaggio si è sciolto.
6. Distribuite sulla superficie il brodo allo zafferano tenuto da parte e servite.

"Smacafam" - Trentino

Impegno : facile.
Tempo : 50 minuti circa.

Ingredienti per 10 persone :

• 750  ml. latte
• 300  g. farina
• 300  g. luganega
• 50  g. lardo
• 3 uova
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Scaldate il lardo per 10 minuti a fuco basso , in modo che si sciolga senza friggere , quindi filtratelo e lasciatelo intiepidire.
2. Sbattete le uova , aggiungete metà del latte , unite la farina setacciandola , mescolate e incorporate il latte rimasto con il lardo tiepido , 3 pizzichi di sale e una macinata di pepe.
3. Private la luganega del budello , sbriciolatene grossolanamente 200  g. ,fatela rosolare in padella per tre minuti , quindi unitela all'impasto.
4. Ungete una padella con un cucchiaio di olio , versate l'impasto e fate cuocere per 1 minuto , poi infornate a 200°C.
5. Dopo 5 minuti aggiungete la luganega avanzata tagliata a tocchetti per guarnire la superficie dello "smacafam" e proseguite la cottura per altri 25 minuti.
6. Servite lo "smacafam" a fette , accompagnadolo a piacere con un'insalata di tarassaco e mela verde.

Questa sostanziosa torta salata tipica del Trentino è legata al periodo del Carnevale , ma è una ricetta da tenere presente anche per un pranzo tra amici in montagna.

Il nome significa "schiaccia fame ", a sottolineare il suo potere saziante. 

Spesso è accompagnata da un'insalata di tarassaco , il cui sapore amaricante ben bilancia la grassezza del piatto.

Crostata lievitata ai mirtilli - Praga

"Più simile a una focaccia che a una crostata per il suo impasto lievitato , questa torta , popolarissima e squisita , si trova farcita nei modi più vari : con confettura di prugne , con mele o pere , ma anche con noci , semi di papavero , ricotta , miele."

Ricetta "rubata" alla rivista di gastronomia CUCINA ITALIANA

Impegno : medio.
Tempo : 1 ora + 2 ore e 30 minuti di riposo.
Vegetariana.

Ingredienti per 8 persone :

• 750  g. mirtilli
• 360  g.  farina 0
• 150  ml. latte
• 120  g. burro + un po'
• 90  g.  zucchero semolato
• 60  g. farina di mandorle
• 12  g.  lievito di birra fresco
•  limone
• zucchero di canna
• sale

Preparazione :

1. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e mescolatelo con 300 g. di farina 0 , 60 g. di burro fuso , 40 g. di zucchero semolato , un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone.
2. Otterrete un impasto morbido ; raccoglietelo a palla e lasciatelo lievitare coperto con un canovaccio per 1 ora e 30 minuti.
3. Stendete poi l'impasto , utilizzatelo per foderare una tortiera imburrata ( diametro 26 cm. ) e rifilate i bordi.
4. Riempite la torta con i mirtilli e cospargeteli con 2 cucchiaiate di zucchero di canna.
5. Impastate poi la farina rimasta con la farina di mandorle , lo zucchero semolato e il burro rimastovi , un pizzico di sale.
6. Sbriciolate l'impasto ottenuto sopra i mirtilli e infornate la torta a 180°C per 35 minuti.
7. Lasciate raffreddare e servite.

Insalata di barbabietole - Creta

Ingredienti per  4 - 6 persone :

• 1  kg. barbabietole
• 300  g. yogurt greco colato
• 1   tazza di noci tritate grossolanamente
• 2 - 3  spicchi d'aglio
• 80  ml. aceto
• 3 cucchiaiate d'olio
• sale

Preparazione :

1. Bollite e scolate i bulbi delle barbabietole.
2. Sbucciateli e quando si saranno raffreddati , affettateli a cubetti, salateli e irrorateli con l'aceto e l'olio che avrete sbattuto precedentemente.
3. Unitevi lo yogurt , l'aglio e mescolateli.
4. Tenete da parte un cucchiaio di noci e mescolate le rimanenti noci insieme alle barbabietole.
5. Mettete l'insalata in una insalatiera , spianate la superficie con una spatola , cospargetela con le noci messe da parte e mettetela in frigorifero per farla raffreddare.   

 

Tonno "briaco" - Marche

Impegno : facile.
Tempo : circa 1 ora.
Senza glutine.

Ingredienti per 8 persone :

• 900  g. filetto di tonno
• 500  ml. brodo di pesce
• 3  filetti di acciuga sott'olio
• erbe aromatiche miste
• 1  cipolla
• prezzemolo 
• capperi sotto sale
• burro
• Marsala secco
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Tagliate a pezzetti la cipolla , grossolanamente.
2. Rosolate il filetto di tonno in una casseruola con olio , facendolo dorare su tutti i lati , in circa 5 minuti.
3. Aggiungete poi la cipolla e un mazzetto di erbe aromatiche e sfumate con un bicchiere di Marsala.
4. Quando sarà evaporato versate il brodo , coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.
5. Preparate la salsa di accompagnamento : sciacquate dal sale una cucchiaiata di capperi e tritateli insieme con i filetti di acciuga e un ciuffo di prezzemolo.
6. Fondete in una padella una piccola noce di burro e rosolatevi capperi e le acciughe , ottenendo una salsa profumata.
7. Servite il tonno con il suo fondo di cottura , completandolo con la salsa ai capperi.

Il pesce è ben presente nella cucina marchigiana , sopratutto con anguille , baccalà e sarde.

Questo tonno dalla saporitissima salsina si cucina anche tagliato in fette spesse.

Millefoglie di pollo , verdura e scamorza

Impegno : facile.
Tempo : circa 25 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. 8 fettine di pollo
• 250  g. melanzana
• 80  g. scamorza bianca
• 2  pomodori
• olio e.v.o.
• basilico
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate la melanzana a fette sottili , salatela , ungetela con poco olio e arrostitela in una padella caldissima.
2. Appoggiate le melanzane su metà delle fettine di pollo , le melanzane , la scamorza affettata e ricoprite con le fettine di pollo rimaste.
3. Mettete il pollo farcito nella padella in cui avete arrostito le melanzane.
4. Coprite e cuocete per 5 minuti a fuoco medio , quindi spegnete, salate e pepate a piacere.
5. Affettate i pomodori e mettetene 3 fettine su ogni confezione di pollo farcito.
6. Condite con con foglioline di basilico , un filo di olio , un pizzico di sale e una macinata di pepe. 
7. Servite.

Potete sostituire le melanzane con zucchine o peperoni alla griglia;  se desiderate un sapore più deciso , la scamorza affumicata è l'alternativa a quella bianca.

Mezze penne pomodoro e limone

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. mezze penne
• 350  g. pomodori datterini
• 2  filetti di acciuga
• erba cipollina
• olio e.v.o.
• sale
• limone

Preparazione :

1. Portate a bollore una pentola di acqua e salatela.
2. Tagliate a metà i pomodori datterini , unitevi la scorza grattugiata di mezzo limone , i filetti di acciuga spezzettati e alcuni fili d'erba cipollina tagliuzzati.
3. Mescolate e condite con 5 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
4. Versate nell'acqua bollente le mezze penne.
5. Portate sul fuoco i datterini conditi e cuoceteli a fuoco medio per il tempo di cottura della pasta , circa 12 minuti.
6. Scolate le mezze penne e conditele con il sugo di datterini.
7. Servite subito.

E'una semplice ricetta , con ingredienti facili da trovare ma , grazie alla sua semplicità , è un primo ottimo.