Scrigno della nonna

Tempo di preparazione : 1 ora e 30 minuti  + riposo.

Ingredienti  per 4 persone : 

• 6  uova
• 50  g.  di zucchero vanigliato
• 150  g. di burro
• 250  g.  di Pan di Spagna ( già pronto )
• 1  bicchiere di Maraschino 
• 1  bicchierino  di Marsala
• 50  g.  di  cacao amaro in polvere 

Preparazione :

1. Rassodare le uova , raffreddarle sotto l'acqua corrente , sgusciarle.
2. Tagliare  a metà le uova e estrarre i tuorli.
3. Schiacciarli in una terrina con un cucchiaio di legno e aggiungere il burro sciolto in un tegamino e lo zucchero.
4. Lasciare riposare per circa un'ora.
5. Nel frattempo bagnare il Pan di Spagna , tagliato a fette , con un po' di di Marsala e foderare uno stampo per budino , anch'esso bagnato con Marsala.Aggiungete il Maraschino al composto delle uova e versarne metà  nello stampo.
6. All'altra metà incorporare il cacao ; mescolare e versare nello stampo.
7. Chiuderlo con altre fette di Pan di Spagna imbevute di Marsala.
8. Lasciare raffreddare il budino per qualche ora in frigorifero.
9. Prima di servire adagiarlo su un piatto di portata.

Ratatuya

Tempo occorrente : circa 1 ora + 30  minuti di riposo.

Ingredienti  per 6 persone :

• 4  melanzane tonde
• 2  peperoni rossi e 2  gialli
• 2 cipolle
• 3 pomodori maturi
• 6  zucchine piccole
• 2  spicchi d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• un ciuffo di basilico
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale -  pepe in grani

Esecuzione :

1. Tagliate le melanzane  a rondelle , quindi raccoglietele in un colapasta , cospargetele di sale e lasciate spurgare per 30 minuti, quindi sciacquatele e asciugatele.
2. Mondate i peperoni , privandoli del picciolo , dei semi e dei filamenti interni bianchi , quindi tagliateli a listarelle.
3. Affettate la cipolla , tagliate a spicchi i pomodori e riducete a rondelle le zucchine.
4. Schiacciate gli spicchi d'aglio e poneteli a imbiondire in una capace padella con mezzo bicchiere di olio.
5. Quando l'aglio avrà preso colore , eliminatelo , versate nella padella le melanzane e fatele rosolare , quindi aggiungete le cipolle e i peperoni.
6. Dopo un minuto , unite le rimanenti verdure , salate , coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti.
7. Profumate con le erbe aromatiche tritate e qualche grano di pepe , mantecate con un filo d'olio crudo e completate la cottura a fuoco dolce e a tegame coperto : occorreranno altri 15 minuti.
8. Lasciate riposare la ratatuya per 2 minuti prima di servirla.

Branzino al forno con verdure all'aceto

Tempo  : circa 30 minuti  +  la marinatura.

Ingredienti per 4 persone :

• un branzino  kg  1,500
• verdure miste pulite ( scalogni , carota , cime di broccoli , porcino )  in tutto  g.  200
• aceto di mele  g. 80
• castagne lesse  g.  80
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe in grani

Preparazione :

1. Sbollentate tutte le verdure , scolatele e raccoglietele in una ciotola , tranne i broccoletti che terrete da parte. 
2. Portate a bollore l'aceto con g. 20  di olio , g.  80  di acqua, quindi versate questa marinata sulle verdure e lasciatele insaporire  per  4 ore.
3. A questo punto aggiungete alla marinata i broccoletti tenuti da parte e , subito dopo , eviscerate , squamate ,  lavate , asciugate il branzino , conditelo con sale , pepe macinato , un filo d'olio e cuocetelo nel forno a 180°C  per 30 minuti circa.
4. Nel frattempo , passate le castagne al setaccio e mescolatele con  g.  80 di acqua calda , un cucchiaio d'olio , un pizzico di sale , pepe , ottenendo una salsa semidensa.
5. Servite il pesce nel piatto di portata con le verdure marinate e la salsa di castagne raccolta nell'apposita salsiera.

Gulash triestino

Tempo occorrente : 2 ore e 30  minuti circa.

Ingredienti per 4 persone :

• 800  g.  di polpa di manzo
• 600  g.  di cipolle
• alloro
• rosmarino
• paprica forte
• 250  g.  di passata di pomodoro
• brodo
• strutto
• sale

Preparazione :

1. Tagliate a cubetti la polpa di manzo.
2. Affettate sottilmente le cipolle e ponetele ad appassire in un capace tegame , posto su fuoco dolcissimo , con un cucchiaio di strutto.
3. Quando si saranno quasi sfatte , unite la carne e fatela rosolare dolcemente.
4. Legate il rosmarino , l'alloro e la maggiorana a formare un mazzetto che aggiungerete alla carne.
5. Profumate con un cucchiaio di paprica , unite la passata di pomodoro e salate.
6. Lasciate cuocere a fuoco molto basso e a tegame coperto per circa 2 ore , bagnando con poco brodo se necessario.
7. Servite il gulasch ben caldo con un purè o polenta.

Genovese

Preparazione : 30 minuti.
Cottura : 300  minuti.

Informazioni : 

La genovese è un'istituzione nella cucina napoletana: ogni domenica quando si riunisce la famiglia a pranzo , è presente sulle tavole di  quasi tutte le case di Napoli!
E' sempre un primo  piatto composto da ziti o pappardelle , un formato di pasta lunga , conditi con un sugo bianco di carne di manzo e cipolle che richiede una lunga cottura.La carne di manzo viene tagliata a cubetti ,( la variante più comune prevede l'uso di pezzi più grossi di carne : in questo caso la genovese diventa un piatto unico : il sugo viene usato per condire la pasta e il pezzo di carne viene mangiato come secondo ) cotta in pentola sempre con il coperchio , con un soffritto semplice di sedano e carote e cipolle ramate tagliate a fette sottili.e si confondano insieme e rilascino un sugo saporito e succulento.
Dopo le prime tre ore di cottura , si aggiunge il brodo per rendere la carne ancora più tenera e per ottenere un sugo denso e quasi cremoso.
Ho chiesto al mio ex marito napoletano e la genovese non la conoscono : per i napoletani è IL RAGU'  Ingredienti per 4 persone :

• alloro 1 foglia 
• carote  g. 60
• pasta ziti o pappardelle  g. 400
• brodo di carne 1 litro
• cipolle ramate   g.  450
• sedano  g. 60
• carne bovina , girello o scamone
• olio d'oliva extravergine
• rosmarino
• sale - pepe

Esecuzione :

1. Per realizzare la genovese , iniziate a preparare tutte le verdure: sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili ; lavate e pulite il sedano e l a carota e tagliatele a piccoli cubetti.
2. Prendete la carne di manzo e tagliatela a bocconcini grandi circa 1  cm.
3. Sistemate sul fuoco un tegame piuttosto largo ( per rendere uniforme la cottura della carne ) , ricoprite il fondo con l'olio e fate soffriggere il sedano e la carota per 4 minuti a fuoco vivace.
4. Appena si saranno rosolati abbassate il fuoco e aggiungete la cipolla.
5. Mescolate gli ingredienti con un mestolo di legno e quando la cipolla sarà appassita , aggiungete la carne.
6. Unite anche un rametto di rosmarino e una foglia d'alloro e coprite il tegame con un coperchio : lasciate cuocere così la genovese a fuoco bassissimo per circa 3 ore , controllando ogni 15 - 20 minuti che il sugo non si secchi ( in questo caso aggiungete un mestolo di brodo ) e girandolo con un mestolo.
7. Salata e pepate il sugo a piacere e una volta che le prima tre ore saranno trascorse , aggiungete tutto il brodo in 2 - 3 riprese , coprite sempre con il coperchio e lasciate cuocere ,ancora a fuoco dolce , per altre 2 ore.
8. Il risultato dovrà essere denso , corposo e omogeneo.
9. Quando il sugo sarà cotto , in una grossa pentola cuocete gli ziti spezzati o le pappardelle in acqua bollente salata.
10. Scolateli e uniteli al sugo , mescolando per condire meglio la pasta e servite.

Crocchette di mozzarella

Tempo  occorrente : 40  minuti circa.

Ingredienti  per 6  persone :

• 18  ciliegine di mozzarella
• 18  fettine di carpaccio di manzo
• 18  filetti di acciuga sotto olio
• 12 fette di pancarré  senza crosta , macinate
• 2  uova 
• farina 
• olio per friggere

Preparazione :

1. Avvolgete ciascuna ciliegina di mozzarella con un filetto d'acciuga e una fettina di carpaccio di manzo ; passate le mozzarelline  guarnite nella farina , quindi nelle uova sbattute e infine nel pancarré macinato.
2. Friggete le crocchette in abbondante olio caldo , ma non bollente , facendole dorare : è importante che si coloriscano prima che le mozzarelle si fondano.
3. Servitele calde nel piatto di portata.

Se vi piace , servite le crocchette di mozzarella con una salsa di pomodoro ristretto , resa piccante da un cucchiaino di spezie miste in polvere ( chiodo di garofano ,zenzero , coriandolo, peperoncino, aglio ).

Torta di riso

Preparazione : 20  minuti.
Cottura :  1 ora  e  20  minuti.
495 calorie  a porzione.

Ingredienti  per  6 persone :

• 250  g. di riso Originario
• 100  g.  di mandorle pelate
• 100  g.  di zucchero semolato
• 4  mandorle amare
• 1  limone non trattato
• 1  litro di latte
• 4  uova
• 20  g.  di burro
• 30  g.  di pangrattato
• zucchero a velo
• sale

Esecuzione :

1. Tostate le mandorle in un padellino su fiamma bassissima finché iniziano a dorare.
2. Fatele raffreddare e tritatele nel mixer con le mandorle amare e la metà dello zucchero semolato : dovete ottenere una polvere finissima.
3. Versate il latte in una casseruola , unite la scorza del limone , lo zucchero semolato e un pizzico di sale ; portate a ebollizione.
4. Aggiungete il riso e cuocete su fiamma bassa , mescolando spesso , per circa 20  minuti , finché il latte è stato assorbito.
5. Fate raffreddare , eliminate la scorza del limone e unite le mandorle tritate e le uova.
6. Amalgamate bene e versate l'impasto in uno stampo a cerniera di  20  cm di diametro , imburrato e cosparso con il pangrattato.
7. Cuocete la torta di riso in forno già caldo a 180°C  per circa 40 minuti.
8. Sfornatela , lasciate che si raffreddi e servitela , spolverizzata con zucchero a velo.

Birra a tutto pasto/ Cipolline caramellate

Preparazione : circa 10 minuti.
Cottura : 40  minuti.

Ingredienti per  4 persone :

• 500  g.  di cipolline
• 60  g.  di zucchero di canna  
• 2 dl  Open Rolling Stone  ( luppolata )
• 1  noce di burro
• sale

Preparazione : 

1. Fate rosolare le cipolline con il burro in una padella aggiungete lo zucchero e fate caramellare leggermente , poi sfumate con la birra fino a coprire completamente le cipolline.
2. Cuocete a fuoco lento fino a renderle morbide , quindi regolate di sale e servite.

Gallina bollita con farcia di radicchio e salsa agrodolce

Preparazione : 40  minuti.
Cottura : 3  ore circa.

Ingredienti  per 4 persone :

• 1 gallina da 2  kg  pulita e fiammeggiata
• 400  g.  di radicchio rosso
• 1 cucchiaio  di prezzemolo tritato
• 150  g. di grana grattugiato
• 40  g.  di pangrattato
• 2  uova
• 1  spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• 2  carote
• 1  costola di sedano con le foglie
• sale grosso e sale fino - pepe in grani

Preparazione : 

1. In una grossa pentola , mettete 5 litri di acqua con lo spicchio d'aglio , la cipolla , il sedano privato dei filamenti , le carote, qualche grano di pepe e una manciata di sale grosso.
2. Mettete la pentola sul fuoco e portate a ebollizione.
3. Nel frattempo , mondate il radicchio , lavatelo e asciugatelo perfettamente ( se rimane bagnato , il ripieno risulta troppo molle ).
4. Frullate il radicchio o tritatelo molto finemente , trasferitelo in una ciotola e mescolatelo con il pangrattato , il grana , il prezzemolo , le uova , sale e pepe.
5. Impastate tutti gli ingredienti in modo da avere un composto omogeneo e farcite la gallina.

Cucite bene le due estremità della gallina , onde evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura , e immergetela nella pentola in ebollizione.

1. Lasciate bollire dolcemente a pentola coperta per circa 3 ore.
2. Scolate la gallina , tagliatela per fare le porzioni singole e servitela con il ripieno , la salsa agrodolce e mostarda di frutta.

Salsa agrodolce

1. Scaldate 1/2 dl  di olio extravergine d'oliva con 50 g.  di burro , unite 2 cucchiai rasi di pangrattato e fatelo tostare per 2 minuti, quindi unite 1 cucchiaio colmo di zucchero , 4 acciughe sott'olio stemperate con stemperate in 4  cucchiai di aceto balsamico e 1/5 dl di salsa di pomodoro.
2. Lasciate cuocere dolcemente per 10 minuti unendo un po' di brodo sa la salsa tende ad asciugarsi troppo.
3. A cottura ultimata , salate , pepate , unite un cucchiaio di prezzemolo tritato e rifinite con un filo d'olio.

Baccalà mantecato illegittimo di Giuseppe Maffioli

Per 6 persone.

Ingredienti per  8 persone :

• 500  g. di stoccafisso ammollato a lungo 
• 50   g.  di farina
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3  spicchi d'aglio
• noce moscata
• 1 litro di latte
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mettete lo stoccafisso in una pentola , copritelo con acqua fredda , portata a bollore per 20 minuti.
2. Scolate il pesce , privatelo delle lische e della pelle e tritatelo con il mixer.
3. Raccogliete il composto in un tegame e aggiungete l'olio a filo mescolando.
4. Poi incorporate la farina e quindi 1/2 litro di latte.
5. Cuocete tutto a fiamma medio - bassa per 15 minuti continuando a mescolare : durante la cottura , unite il latte caldo fino ad ottenere una purea morbida.
6. A cottura ultimata insaporire il baccalà con una grattata di noce moscata , il prezzemolo , gli spicchi d'aglio tagliati a metà e una generosa macinata di pepe.
7. Regolate di sale e lasciate riposare la preparazione per qualche ora per dare ai sapori la possibilità di fondersi.
8. Eliminate gli spicchi d'aglio e servite.

L'accostamento ideale è con la polenta abbrustolita ben calda.

La ricetta è un tradizionale baccalà.

La crema ottenuta , leggera , soffice , omogenea è invenzione dei veneziani ma non solo , è la specialità anche di Marsiglia , dove si chiama "brandade de morue " ( accompagnato con patate bollite o pane tostato , ma non sanno cosa si perdono !)

La ricetta si chiama illegittimo , non ne so il perché , ma il suo autore Giuseppe Maffioli , è stato un regista e attore , ma soprattutto un grande gastronomo veneto.

Ha interpretato lo chef nel film " La grande abbuffata " di cui fu anche consulente culinario.

Scusatami

Se non scrivo più nessuna ricetta in questo periodo.

Ho la bronchite cominciata con un raffreddore molto forte.

Non volevo che i miei virus attraverso l'etere beccasse qualcuno di voi.
In realtà non riesco a concentrarmi ; mi hanno riempito di farmaci che mi rincretiniscono.
Speriamo finisca presto.
CIAO.
GRAZIA

Fusilli con crema al gorgonzola e robiola agli spinaci

Preparazione : 15  minuti.
Cottura : 25 minuti.

Ingredienti per  4 persone :

• 250  g. di fusilli all'uovo
• 100  g.  di gorgonzola cremoso
• 100  g. di robiola 
• 200  g. di spinaci mondati
• 1 scalogno
• 30 g.  pistacchi sgusciati
• 30  g.  di burro
• sale

Preparazione:

1. Private il gorgonzola della crosta , tagliatelo a tocchetti , trasferitelo in una terrina e mescolando con la robiola fino ad avere un composto omogeneo.
2. Scottate gli spinaci in acqua salata in ebollizione per circa 2 - 3 minuti , scolateli , lasciateli raffreddare , strizzateli e tritateli.
3. Sbucciate lo scalogno , tagliatelo a fettine sottilissime , trasferitelo in una padella antiaderente e cuocetelo su fiamma bassa con 20  g. di burro e un mestolino d'acqua , fino a quando diventa dorato e l'acqua è evaporata ; poi scolatelo e tenetelo da parte.
4. Unite il burro rimasto al fondo di cottura dello scalogno e , quando è spumeggiante , aggiungete gli spinaci ; fate insaporire per qualche minuto , unite il composto di formaggio e scaldatelo su fiamma bassissima fino a che sia ben sciolto.
5. Cuocete la pasta , scolatela al dente , conditela con spinaci e formaggio e completate con lo scalogno tenuto da parte e i pistacchi a lamelle molto sottili.

Carrè tutto cioccolato x Daniela

Preparazione :20  minuti.
Cottura : 35  minuti.
451/ calorie a porzione.

Ingredienti per 6 persone :

• 100  g. di farina 
• 30  g.  di fecola
• 15  g.  di cacao amaro in polvere
• 6  uova
• 3  tuorli
• 120  g. di zucchero
• 2  pezzetti di zenzero candito
• 150  g.  di cioccolato fondente
• una noce di burro
• un pizzico di sale

Preparazione :

1. Riunisci in una ciotola 2 uova e i tuorli con 100  g. di zucchero e il sale e monta con le fruste elettriche per 10 minuti , fino ad ottenere un composto gonfio , chiaro e spumoso.
2. Unisci a più riprese 60  g. di farina setacciata con il cacao e la fecola e mescola con una spatola dal basso verso l'alto , facendo girare la ciotola.
3. Versa l'impasto in uno stampo da plum cake di 10 x 22  cm. imburrato e infarinato con la farina rimasta e cuoci nella parte centrale del forno caldo a 180°C per circa 25 minuti.
4. Spegni il forno , lascia riposare  il pan di Spagna  per 10 minuti, toglilo , fallo intiepidire e sformalo su un gratella.
5. Separa i tuorli dagli albumi delle 4 uova rimaste.
6. Trita finemente il cioccolato ( non mangiarlo ) , scioglilo a bagnomaria e mescola tiepido con lo zenzero , finemente tritato e i tuorli a temperatura ambiente.
7. Monta gli albumi con lo zucchero rimasto , amalgamandoli al composto precedente con l'aiuto di una spatola e fa riposare la mousse in frigo per un'ora.
8. Taglia il pan di Spagna in 4 strati , spalma ognuno con la mousse e ricomponi il dolce.

Trasferiscilo in frigo per mezz'ora e servilo tagliato a fette.

Questa ricetta è dedicata alla mia Individual Training  cui sono molto affezionata , nonostante tutto.

Buon Compleanno!!!!!!!

NON ESISTE LA PAROLA " NON RIESCO " 

Formaggini di yogurt con pinoli , olio ligure e aromi

Preparazione : 10  minuti  + riposo.

Per 8  formaggini :

• 500  g. di yogurt greco intero
• 40  g.  di pinoli
• 1 mazzetto di erbe aromatiche ( timo , maggiorana , santoreggia)
• olio extravergine d'oliva Riviera Ligure Dop Riviera dei Fiori
• sale - pepe 

  Preparazione :

1. Sistemate un grosso colino su una ciotola e copritelo con una mussola ( la mussola è un tessuto molto leggero in armatura tela  a trama molto rada , simile ad una garza da medicazione ) pulita.
2. Versate lo yogurt al centro della mussola , chiudetela formando un fagotto , strizzatelo un po' torcendolo e legatelo stretto con uno spago.
3. Lasciate in frigo a colare per una notte.
4. Otterrete un "formaggino " compatto , ma cremoso.
5. Inumidite 8  stampini scanalati , distribuitevi i formaggini pressandoli , poi sfornateli su un vassoio.
6. Completate con i pinoli , un pizzico di erbe tritate , poco sale e pepe.
7. Irrorate con l'olio extravergine ligure.

Tarte Tatin in arancione alla vaniglia

Preparazione : circa  35 minuti.
Cottura :  35  minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1  piccola zucca 
• burro  g.  50
• un cucchiaino  di cannella in polvere 
• 1  bustina di vanillina
• la scorza  grattugiata di mezzo limone

Preparazione :

1. Tagliate la zucca a metà , privatela dei semi , riducetela a fettine e privatela della buccia.
2. In una padella , fate sciogliere il burro e e poi aggiungete lo zucchero , la vanillina , la cannella , la scorza di mezzo limone e un paio di cucchiai d'acqua.
3. Quando il composto inizia a caramellare unite la zucca mescolate per qualche istante e spegnete il fuoco.
4. Trasferite la zucca e il suo sughetto in una tortiera e ordinate le fette a raggiera.
5. Srotolate la sfoglia , adagiatela sulla tortiera , eliminate gli eccessi di pasta con una forbice e poi infilate il bordo della sfoglia tra le fette di zucca e la tortiera.
6. Bucherellate delicatamente la pasta con i rebbi di una forchetta e cuocete la tarte tatin in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa.
7. Rovesciate la torta ancora calda , lasciatela intiepidire e servite.

Crocchette di ceci e lenticchie con salsa di yogurt

Tempo occorrente : circa 30 minuti  +  l'ammollo.

Ingredienti per 6 persone :

• ceci lessati  g.  250
• yogurt  greco  g.  170
• burro chiarificato  g.  120
• lenticchie secche  g.100
• 1  uovo
• 1 scalogno
• prezzemolo peperoncino in polvere
• curcuma 
• coriandolo in polvere 
• foglie di sedano
• olio extra vergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Lasciate le lenticchie in ammollo per circa 12 ore.
2. Poi frullatele nel frullatore insieme all'uovo.
3. Frullate i ceci nel mixer , poi riunite i due purè nel mixer , e frullateli insieme brevemente per ottenere un composto ben amalgamato.
4. Tritate lo scalogno e un ciuffo di prezzemolo , rosolateli per un minuto in 20 g. di burro chiarificato , poi unite tutto al purè, salate e pepate.
5. Cuocete il purè in  100  g. di burro chiarificato sfrigolante , calandovelo a cucchiaiate e schiacciandolo leggermente in modo da ottenere circa 18 crocchette ; friggetele per circa 2 minuti per lato.
6. In una ciotola , con una frusta , lavorate lo yogurt con un cucchiaio d'olio , un pizzico di peperoncino , di curcuma e di coriandolo , un ciuffo di foglie di sedano , tritate finemente, sale e 3 cucchiai di acqua , ottenendo una salsa omogenea e cremosa.
7. Servite le crocchette ben calde , accompagnate con la salsa di yogurt.

I legumi vanno frullati separatamente perché hanno consistenze molto diverse : le lenticchie nel mixer rimarrebbero intere , schizzando sui bordi del contenitore.

Filetti di rombo al profumo di agrumi

Tempo occorrente : circa  40  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• filetti di rombo  g.  600
• yogurt  naturale  g.  80
• pane grattugiato  g.  6
• 2  uova
• 1 limone
• un'arancia 
• un  pompelmo
• rosmarino
• senape rustica
• burro salato
• olio extra vergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Grattugiate parte della scorza di ciascun agrume , unitela al pane  grattugiato e mescolate bene.
2. Dovreste ottenere un composto profumato.
3. Passate i filetti di rombo nelle uova leggermente sbattute con un pizzico di sale , quindi impanateli e friggeteli nel burro salato spumeggiante  ( potete usare del burro comune aggiungendovi un pizzico di sale ) con una scorza di di ciascun agrume e un rametto di rosmarino.
4. Fateli dorare su entrambi i lati e scolateli infine su carta da cucina.
5. Serviteli subito accompagnati dalla salsa : frullate lo yogurt con sale e pepe e un goccio d'olio extra vergine d'oliva , quindi  mescolatevi  2 cucchiaini di senape rustica.

Questa aromatica preparazione  può essere realizzata anche con filetti di sogliola  oppure di altri pesci dal sapore delicato.
Per l'assenza di lische , è un piatto gradito anche dai quei ragazzi che di solito non amano il pesce ; la salsa può essere sostituita  con la classica maionese. 

Stufato di manzo aromatizzato al vino rosso

Tempo occorrente : circa 90  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• carne di manzo  g.  800
• 4  foglie d'alloro
• 1/2  cipolla
• 1 gambo di sedano 
• 1  carota
• 2  bicchieri di vino rosso
• olio d'oliva
• sale
• salsa di pomodoro
• peperoncino

Preparazione :

1. Tagliare la carne a pezzi piuttosto grossi e rosolarla con olio in un tegame insieme ad un trito di cipolla , sedano e carota.
2. Quando sarà ben rosolata , unire il vino rosso e lasciarlo evaporare molto lentamente , poi aggiungere la salsa di pomodoro e le foglie d'alloro.
3. Continuare a far cuocere a fiamma bassa , aggiungendo , se necessario , piccole dosi di acqua calda.
4. Una volta raggiunta la cottura , regolare di sale e peperoncino.
5. Servire su crostoni di pane o polenta fritta.

Rigatoni con broccoli e salsiccia

Preparazione : 15 minuti circa.
Cottura : 18  minuti.

Ingredienti  per 4  persone :

• rigatoni  g. 400
• 3  mazzetti di broccoli
• 2  salsicce
• mezza cipolla rossa
• parmigiano
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Esecuzione :

1. Eliminare il gambo duro dei broccoli.
2. Ricavare le cimette e lavarle bene sotto acqua corrente fredda.
3. Lessare i broccoli in abbondante acqua salata , scolandoli bene al dente.
4. In una padella antiaderente fate soffriggere in un po' d'olio la cipolla affettata e le salsicce spellate e sbriciolate.
5. Appena i broccoli si saranno ammorbiditi scolarli e unirli alla salsiccia in padella.
6. Aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura per 3 - 4 minuti.
7. Lessare i rigatoni in abbondante acqua bollente salata e , appena saranno al dente , scolarli e unirli nella padella insieme al condimento dei broccoli e salsiccia.
8. Spolverizzare con parmigiano grattugiato e servire.

Crespelle di pere

Tempo occorrente : circa 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

Crespelle :

• latte  ml  250
• farina  g.  125
• 2 uova
• burro
• sale

Ripieno  e salsa 

• cioccolato fondente  g.  50
• un vasetto di pere sciroppate
• un'arancia
• burro
• zucchero 
• rum

Preparazione :

Crespelle :

1. Sciogliete un cucchiaio di burro , senza farlo friggere , in una padella antiaderente ( diametro cm 25 ).
2. In una ciotola amalgamate le uova con la farina e un pizzico di sale ; stemperate il composto con il latte freddo , aggiungendolo a filo e incorporatevi il burro sciolto: dovrete ottenere una pastella liscia e omogenea.
3. Versatene un mestolino nella padella unta , ben calda , e scolate l'eventuale eccesso nella ciotola della pastella preparata.
4. Appena la crespella si sarà rappresa , giratela per completarne la cottura.
5. Preparate così altre 5 crespelle , senza più ungere la padella.

Salsa :

1. Lasciate fondere in una padella una noce grossa di burro con 3 cucchiai di zucchero , mescolando con una mezza  arancia infilzata in una forchetta fino a ottenere una spuma color nocciola.
2. Fiammeggiatela con un goccio di rum , quindi unite il succo mezza arancia e fate nuovamente e fate nuovamente fondere il caramello cristallizzato.
3. Bagnate poi con poca acqua e aggiungete il cioccolato a pezzettini.
4. Quando si sarà fuso , unite in padella una crespella alla volta , farcite con fettine di pera e chiudetela a triangolo.
5. Eseguite tuta l'operazione nella padella in modo che la salsa si distribuisca bene su tutta la crespella.
6. Procedete così con le altre crespelle e servitele con l'eventuale salsa rimanente.

Insalatina d'arancia

Tempo occorrente : circa  25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• insalata mista di stagione ( radicchio rosso ,lattughino ,spinaci, o  altra verde di stagione, foglie di verza )
• Parmigiano Reggiano  g.  150
• una melagrana
• un'arancia
• una pera Kaiser
• uva nera ( 12 acini )
• foglie di verza per decorare
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Lavate l'insalata ; pelate a vivo l'arancia ricavandone gli spicchi; sbucciate la pera e riducetela a bastoncini sottili ; tagliate a metà gli acini d'uva.
2. Sgranate la melagrana , raccoglietene metà dei grani nello schiacciapatate e spremetene il succo in una ciotola.
3. Disponete in ciascun piatto una foglia di verza sbollentata e tagliata a piacere , poi distribuitevi sopra l'insalata , la frutta , i chicchi di melagrana rimasti e il Parmigiano a fettine.
4. Al   momento di servire condite con l'emulsione preparata con 3 cucchiai di succo di melagrana , 9 cucchiai di olio e un pizzico di sale. 

Carrè di agnello con purè

Preparazione : circa 40 minuti.
Cottura : circa 30-40 minuti.

Ingredienti per  4 persone :

• 2  carré  d'agnello di  500  g. l'uno
• 1  kg  di polpa di zucca
• 500  g.  di patate
• 100  g.  di burro
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaio  di semi di cumino
• olio extra vergine d'oliva
• sale grosso
• pepe in grani
• 1/2  cucchiaino di noce moscata

Preparazione :

1. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti.
2. Riducete la zucca a tocchetti.
3. In un mortaio , pestate 1 cucchiaio di sale grosso con il cumino e qualche grano di pepe.
4. Mettete zucca e patate in una pentola colma d'acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete le verdure finché saranno tenere.
5. Intanto , spennellate la carne con un po' d'olio e sfregatela con il sale al cumino.
6. Mettetela su una teglia oleata e cuocetela per 15 - 20 minuti in forno caldo a 200°C.
7. Scolate le verdure , passatele al passaverdura e po incorporate il burro , lo zenzero , la noce moscata , sale e pepe.
8. Servite il purè con la carne

Triglie al verde con verdurine

Tempo : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 12  triglie  g. 650
• carota  g. 20 
• sedano  g.  20
• cipolla  g.  20
• 12 olive verdi
• vino bianco secco
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Pulite le triglie e sfilettatele.
2. Tagliate il sedano , la carota e cipolla a striscioline sottili e rosolateli in padella con 4- 5 cucchiai di olio per 3 minuti.
3. Snocciolate le olive , fatene un battuto e unitelo alle verdure,  aggiustate di sale e fatele insaporire per 2 minuti.
4. Sfumate quindi  1/2  bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare finché non rimarrà solo la parte grassa del condimento.
5. Unite i filetti di triglia , altri 4 - 5 cucchiai  di vino bianco, abbassate il fuoco , coprite e cuocete per 2 minuti , completando con una cucchiaiata di prezzemolo tritato.