Crema di lenticchie rosse guarnita

Tempo occorrente : circa un'ora e 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

Crema :

• lenticchie rosse decorticate  g.  250
• scalogno
• alloro
• cipolla 
• aglio
• brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe bianco in grani.

Guarnizione  :

• polpa di salmone fresco  g. 100
• code di scampo sgusciate  g. 100
• bacche di ginepro
• aneto 
• arancia
• sale

Preparazione :

Guarnizione :

1. Tritate a coltello la polpa di salmone e le code di scampo ; mescolate il trito in una ciotola con alcune bacche di ginepro pestate , aneto tritato , succo d'arancia , un pizzico di sale e lasciate marinare per un'ora , quindi formate 4 medaglioni tipo hamburger.

Crema :

1. Tritate uno scalogno e uno spicchio d'aglio , soffriggeteli in una casseruola in un filo d'olio , fatevi insaporire le lenticchie , poi bagnatele con 2 litri di brodo ; aggiungete una foglia d'alloro , una rondella di cipolla , salate , mettete il coperchio e fate bollire finché le lenticchie , spappolandosi nel brodo , formeranno la crema.
2. Distribuitela nelle fondine , guarnitele con i medaglioni di pesce completatela con un filo d'olio , una macinata di pepe fresco e servitela subito , decorata a piacere. 

Crema di semolino con broccoli e Tete de Moine

Tempo : circa 40 minuti.

Ingredienti  per 6 persone :

• broccoli a ciuffetti  g. 240
• latte  ml  200
• porro  g.  180
• formaggio Tete de Moine  g. 180 ( formaggio svizzero di media stagionatura a base di latte  vaccino crudo )
• panna  g. 100
• semolino  g. 35 
• sale

Preparazione :

1. Mettete il  porro a rondelle in una casseruola coperto di acqua.
2. Salate e fatelo stufare coperto per 20 - 25  minuti.Spegnete il frullato nel mixer , aggiungendo , se necessario , 1 - 2 cucchiai d'acqua.
3. In una pentola , portate a bollore il latte con la panna , poi unite il semolino e cuocete  fino a ottenere una polentina molto cremosa , per 4 - 5 minuti.
4. Aggiungete il porro frullato alla crema di semolino e mescolate aggiustando di sale.
5. Lessate i broccoli per circa 4 - 5 minuti in acqua bollente e serviteli insieme alla crema di semolino , completando con riccioli di Tete de Moine

"Castagnaccio" di ricotta e pinoli

Tempo : circa un'ora.

Ingredienti per 8  persone :

• ricotta di pecora  g.  500
• latte  ml  100
• zucchero  g.  80
• pinoli  g.40
• 3  uova
• scorza grattugiata di un limone
• cacao amaro
• rosmarino
• olio extra vergine d'oliva

Preparazione :

1. Raccogliete la ricotta in una ciotola , unite lo zucchero e montatela con la frusta fino ad ottenere un composto cremoso e liscio , poi incorporatevi le uova , il latte , la scorza di limone e tanto cacao amaro quanto sarà sufficiente per ottenere un composto bruno , simile a quello del  castagnaccio ( circa 2 cucchiai ).
2. Versate il composto in uno stampo antiaderente con i bordi un po' alti ( diametro  cm 27 ) , unto con 4 - 5 cucchiai di olio.
3. Cospargete la superficie con aghi di rosmarino e pinoli , condite con un filo di olio e infornate a 200°C  per circa 40 minuti.
4. Al termine della cottura , sfornate il "castagnaccio", lasciatelo raffreddare e servitelo eventualmente tagliato a quadrotti.

Coniglio arrosto con le mele

Tempo occorrente : circa 1 ora e 15 minuti.

Ingredienti per  6 persone :

• un coniglio  kg. 1,200
• salsiccia  g.400
• cipolla  g. 350
• 2  mele
• aceto
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Dopo aver spuntato la testa e le zampe , tagliatelo in pezzi.
2. Sbollentate la salsiccia in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto , scolatela dopo 3 minuti , spellatela e dividetela in rocchetti.
3. In una pirofila che possa passare dal forno alla tavola , raccogliete i pezzi di coniglio , i rocchetti di salsiccia e la cipolla a spicchi ; condite il tutto con un filo d'olio , sale , pepe macinato e infornate a 200°C per 40 minuti circa.
4. A questo punto unite le mele a tocchetti , 2 cucchiaiate di aceto e proseguite la cottura per 20 minuti.
5. Togliete dal forno e portatelo in tavola bello caldo , se vi piace, potete accompagnarlo con del purè o con polenta.

Medaglioni di patate e scampi

Tempo occorrente : circa 40  minuti.

Ingredienti per  6 persone :

• patate da lessare  g.  500
• farina  g.  250
• code di scampo  24 sgusciate a crudo
• un uovo
• burro
• paprica forte
• sale- pepe

Preparazione :

1. Dopo aver lessato le patate con la buccia , pelatele , passatele e impastatele , sulla spianatoia , con la farina , sale e pepe.
2. Dividete l'impasto in 2 parti uguali ; stendetene un pezzo formando un rettangolo di mm 3 di spessore , pennellatelo con d'uovo sbattuto poi , lungo il bordo più lungo , allineate 12 code di scampo raccolte in gruppetti da tre e infine , partendo da questo bordo , arrotolate la pasta e tagliate il rotolo in 6 rocchetti ( medaglioni ).
3. Con l'altra pasta e le code di scampo rimaste preparate poi altri 6 medaglioni.
4. Friggeteli tutti e 12 , pochi per volta , nel burro spumeggiante, completateli con una spolveratina  di paprica e portateli in tavola subito , ben caldi.

Zuppa di zucca con Emmentaler

Tempo : circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone :

• zucca  g. 650
• cipolla  g.  160
• 4 fette di pane casareccio
• Emmentaler  g. 140
• sedano  g.  80
• olio extra vergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Decorticate la zucca , eliminate i semi e tagliatela a cubetti.
2. Tagliate a cubetti anche la cipolla , il sedano e la carota e soffriggeteli in casseruola in un velo d'olio.
3. Dopo 3 - 4 minuti unite la zucca , insaporitela per un paio di minuti , quindi aggiungete litri 1,2 di acqua salate moderatamente e cuocete dolcemente , parzialmente coperto, per 45 - 50 minuti.
4. Tagliate le fette di pane un 4 , conditele con un filo d'olio e infornatele a 250°C  finché non saranno dorate.
5. Distribuite in 4 piatti il pane e l'Emmentaler grattugiato a filetti, alternando due strati di pane con 2 strati di formaggio.
6. Versatevi sopra e portate subito in tavola. 

Palline di patate sorpresa

Tempo occorrente : circa  1 ora.

Ingredienti  per 4 persone:

• patate novelle  g.  600
• burro  g.  50
• parmigiano grattugiato  3  cucchiai
• uova  4
• olive verdi farcite con peperoncino rosso  g.  100
• 1 cucchiaio  di prezzemolo tritato
• pangrattato
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Lessare le patate in acqua salata , pelarle e passarle al setaccio.
2. Unire il parmigiano , 3 uova , metà delle olive tritate finemente, il prezzemolo e un pizzico di sale.
3. Formate un impasto consistente ( aggiungendo un po 'di farina se troppo morbido ) e dividerlo in tante palline.
4. Porre al centro di ogni pallina un'oliva intera , quindi passarle nello sbattuto d'uovo salato e poi nel pangrattato.
5. In una padella grande far sciogliere il burro e aggiungere abbondante olio.
6. Quando è ben caldo immergete le palline facendole dorare , poi toglietele dalla padella e posatele su carta da cucina per perdere il grasso in eccesso.
7. Servitele in un piatto da portata belle calde.

Castagnaccio all'arancia

Tempo : circa 30 minuti  +  il raffreddamento.

Ingredienti per 4 persone :

• farina di castagne   g.  200 
• pera Kaiser   g.  180
• latte  ml  100
• 2 uova
• 1 arancia 
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Stemperate la farina di castagne con il latte , le uova , g. 300 di acqua e un pizzico di sale , mescolando bene perché non si formino i grumi.
2. Aggiungete al composto la buccia grattugiata di un quarto d'arancia .
3. Ungete di olio 4 pirofile da porzione , distribuitevi il composto, e infornatele a 210°C  per circa 15 minuti.
4. Tagliate la pera a fettine molto sottili e bagnatele con un paio di cucchiai di succo d'arancia.
5. Tagliate a filetti la buccia d'arancia rimasta e scottatela in acqua per 1 minuto per tre volte , cambiando l'acqua ogni volta.
6. Unite i filetti di arancia alla pera e mescolate delicatamente. 
7. Sfornate il castagnaccio , servitelo tiepido con la pera e i filetti di arancia sgocciolati dal succo.

E'un dolce tipico della tradizione contadina , il castagnaccio si arricchisce in questa versione dell'aroma dell'arancia , che ne migliora la digeribilità.

Crudita' d'autunno al sesamo

Tempo occorrente : circa  30 minuti.

Ingredienti per 6  persone :

• spinaci freschi  g. 150
• una carota  g.  120
• cavolo cinese , già mondato  g.  100
• aceto di mele 
• salsa di soia
• olio di sesamo e di mais
• sale

Preparazione : 

1. Mondate e lavate gli spinaci , quindi raccoglieteli in una insalatiera nella quale aggiungerete la carota ridotta a nastri e il cavolo cinese a listrelle.
2. Preparate una salsa frullando 6 cucchiaiate di olio di mais , 3 di olio di sesamo , 3 di aceto di mele , 2 di salsa di soia e pochissimo sale , poiché la salsa di soia è già un forte insaporitore.
3. Condite le crudità  con questa salsa al momento di portarla in tavola.

Stufato di seppie e porri

Tempo occorrente :circa  40  minuti.

Ingredienti  per  4 persone :

• seppie da pulire  kg  1,500
• porri  g  300
• cerfoglio
• burro
• panna liquida 
• vino bianco secco
• sale - pepe in grani 

Preparazione :

1. Pulite le seppie : evisceratele , privatele del becco , degli occhi, dell'ossicino cartilagineo ; spellatele , lavatele , asciugatele e tagliatale a listerelle.
2. Spuntate i porri , lavateli , riduceteli a filetti , raccoglieteli in una casseruola e appassiteli in una grossa noce di burro , quindi unitevi le listerelle  di seppie , mezzo bicchiere di vino bianco, sale , pepe appena macinato , incoperchiate  e lasciate stufare a fuoco moderato per circa 20  minuti ; infine legate l'intingolo con 100 g di panna e completatelo con un abbondante trito di cerfoglio fresco.

Lo stufato di seppie , se vi piace , viene presentato raccolto nelle conchiglie vuote delle capesante.

Pollo alla romana

Ingredienti per 4 persone :

• 1  pollo tenero
• 2  fette di prosciutto crudo
• un cucchiaio abbondante di burro
• un trito di aglio e maggiorana 
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• pomodori pelati  gr. 
• sale - pepe

Preparazione :

1. Preparare il pollo per la cottura , tagliatelo a pezzi , lavateli e asciugateli.
2. In una padella fate rosolare il burro col prosciutto a pezzettini poi unitevi i pezzi di pollo.
3. Fateli dorare , aggiungere il sale , pepe poi il trito e il vino.
4. Quando sarà evaporato , unite i pomodori e lasciate cuocere a fuoco piuttosto vivo , aggiungendo dell'acqua calda o del brodo di carne , se necessario.
5. Lasciate cuocere per 20 - 25 minuti e servite il pollo con il sugo di cottura addensato.

Questa ricetta l'ho trovata nel quaderno  delle ricette di mia mamma , mettendo in ordine un cassetto.

Per me è stato quasi un miracolo perché ho perso i genitori , molto presto e tutto ciò che li riguarda mi fa capire meglio i loro caratteri. 

Pasticcio di ziti

Tempo : circa 2 ore.

Ingredienti  per 8  persone :

• passata di pomodoro  g  600
• pasta  "ziti " g  400
• pecorino fresco  g 200
• prosciutto cotto  g  200
• una grossa cipolla
• alloro
• 2  uova
• parmigiano grattugiato 
• latte
• olio d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tritate la cipolla , soffriggetela in un filo d'olio poi unite la passata di pomodoro , una foglia d'alloro , sale e pepe.
2. Riducete la fiamma , incoperchiate  e lasciate sobbollire la salsa per circa un'ora e 20 minuti poi conditevi gli ziti , spezzati e lessati al dente , quindi raccolti in una ciotola.
3. Mescolateli anche con le uova sbattute allungate con mezzo bicchiere di latte , il prosciutto e il pecorino tagliati a dadini, quindi trasferite la pasta così condita in una pirofila , che possa dal forno alla tavola.
4. Spolverizzatela abbondantemente di formaggio parmigiano e passatela a gratinare in forno a 200°C per circa 40 minuti.
5. Servitala ben calda.

Bresaola in salsa delicata

Tempo di preparazione : 15 minuti.

Ingredienti per 4  persone :

• 300  gr di bresaola affettata sottilmente
• 30  gr  di parmigiano grattugiato
• 100  gr  di funghi sott'olio
• 80   gr  di sedano tritato
• 4 tuorli d'uovo
• 1/2  bicchiere di olio extra vergine d'oliva
• 1  limone  e mezzo
• 1  ciuffo di prezzemolo  tritato
• pane di segale 
• sale - pepe

Preparazione :

1. Frullare il parmigiano , i 4 tuorli d'uovo ,il sedano , il succo si un limone e l'olio fino ad ottenere una crema omogenea.
2. Disporre sul piatto di portata le fette di bresaola e al centro la salsa preparata cospargendo con un po' di prezzemolo tritato.
3. Guarnire con funghetti interi sott'olio.
4. Completare servendo pane di segale a fette , leggermente tostato , da spalmare con la salsa avanzata.

Crostata del goloso

Tempo di preparazione : 1 ora + l'ammollo

Ingredienti per 4 persone :

• una confezione da  g  250   di pasta sfoglia , già confezionata
• prugne secche  g  200
• 10 gherigli di noce 
• marmellata di mirtilli  g  200
• 1 bicchierino di Brandy
• burro  

Preparazione :

1. Ammorbidire per qualche ora le prugne secche in acqua tiepida.
2. Stendere la pasta frolla e foderare uno stampo per torte precedentemente imburrato , lasciandone da parte un pò di pasta per la guarnizione.
3. Tritare le noci.
4. Mescolare alla marmellata il Brandy , unire le noci e le prugne.
5. Disporre il composto sulla pasta frolla , livellando la superficie con un cucchiaio bagnato.
6. Decorare con i ritagli di pasta.
7. Cuocere in forno preriscaldato  a 160°C per circa 40 minuti, controllando che non bruci.
8. Servitela a temperatura ambiente. 

Patate al forno con semi di papavero e sesamo

Tempo occorrente : circa 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• patate  g  500
• prosciutto cotto tagliato a dadini  g  150
• 1  cucchiaio raso di semi di papavero
• 1 cucchiaio raso di semi da sesamo
• 1 cucchiaio di origano
• sale - pepe 
• 3  cucchiai di olio d'oliva
• pecorino grattugiato

Preparazione :

1. Mettere le patate intere , appena incise al centro , in una terrina ampia ed unire i semi di papavero e di sesamo , l'origano , il sale, il pepe appena macinato e l'olio.
2. Lasciar riposare per una decina di minuti per far assorbire tutti gli aromi.
3. Subito dopo condire con il prosciutto cotto e una spolverata abbondante di pecorino dolce grattugiato.
4. Mettere in forno già caldo a 200°C e lasciar cuocere per 35 - 40 minuti.
5. Quando si sarà formata una crosticina dorata , si possono servire in tavola.

Filetto di vitello con salsa al formaggio

Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 12 medaglioni di vitello  g  600
• panna liquida  g  200
• porro  g  150
• gorgonzola  g  80
• salvia
• burro
• brodo vegetale
• sale - pepe

Preparazione :

1. Affettate il porro a rondelle , lavatelo , raccoglietelo in una casseruola , insieme con la panna , un mestolo di brodo vegetale , il gorgonzola a pezzettini e un pizzico di sale.
2. Portate la casseruola su fuoco moderato e fate stufare lentamente per circa 20  minuti , quindi frullate il tutto in una salsina.
3. Nel frattempo appoggiate una foglia di salvia su ciascuna fettina di carne , salatele e pepatele tutte e 12 , quindi cuocetele rapidamente nel burro spumeggiante , appoggiandole in padella con il lato coperto dalla salvia.
4. Dividete nei piatti da porzione la salsina al formaggio , sopra accomodatevi i medaglioni di vitello , 3 per ciascun piatto , irrorateli con il loro fondo di cottura e , se vi piace , guarniteli con una piccola julienne di porro crudo.    

Salmone in crosta di pistacchi e pepe rosa

Preparazione : circa 20  minuti.
Cottura :  5 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 4  tranci di salmone  g  200 cadauno
• pistacchi  g  150
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2  cucchiai di  pangrattato
• 1  cucchiaio di  pepe rosa
• 1  uovo
• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva delicato Carli 

Per la salsa :

• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva delicato Carli
• 1/2  succo di limone
• una macinata di pepe rosa
• un cucchiaino di prezzemolo tritato
• sale

Preparazione :

1. Frullare i pistacchi fino ad ottenere una granella .
2. Metterli in una ciotola insieme al parmigiano grattugiato e il pepe macinato fresco.
3. Mescolare bene gli ingredienti.
4. Lavare i tranci di salmone , eliminare le spine e la pellicina.
5. Asciugarli con carta da cucina e passarli nell'uovo sbattuto.
6. Quindi impanarli nel composto di pistacchi .
7. Riscaldare l'olio in una padella e cuocere il salmone 1 - 2 minuti per lato.
8. Preparare la salsa unendo tutti gli ingredienti in un barattolo chiuso ; agitarlo bene.
9. Disporre i tranci nei piatti e irrorali con la salsa.

Pasta e fasoi ( fagioli ) alla veneta

Tempo : 3 ore circa.

Ingredienti  per 4 persone :

• fagioli borlotti freschi
• pasta corta  g 200
• 100 g  di cotiche o un osso di prosciutto 
• 1 carota
• 1 costa di sedano 
• 1 spicchio d'aglio
• un mazzetto di prezzemolo
• 1  dl d'olio d'oliva
• sale - macinato al momento
• parmigiano grattugiato

Preparazione :

1. Tritare bene le verdure , senza il prezzemolo , e farle colorire nell'olio fumante in una capiente pentola.
2. Aggiunger i fagioli , 2,5 litri d'acqua fredda le cotiche o il l'osso di prosciutto.
3. Portare a ebollizione e lasciar bollire per circa 2 ore e mezza.
4. A metà cottura ( così i fagioli restano più teneri ) aggiungere il sale e un pé di pepe.
5. Togliere le cotiche o l'osso del prosciutto : nel primo caso , tagliare a listerelle e lasciarle a disposizione a chi gradisca ; nel secondo caso , staccare le eventuali parti carnose e rimetterle nella minestra.
6. Passare al setaccio metà dai fagioli cotti e riversarli nella minestra.
7. Tenere la minestra in  bollore , versarvi la pasta e lasciarla cuocere.
8. Alla fine aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare.
9. Disporre la minestra di fagioli in ciotole di coccio e lasciarla riposare una decina di minuti , in modo che in superficie si formi una sorta di sottile pellicola.
10. Servirla in tavola con parmigiano grattugiato  ( per chi lo gradisca ) e dell'ottimo olio extra vergine .
11. Va degustata dopo avervi aggiunto un filo d'olio crudo a croce e pepe.

Questa ricetta mi è stata richiesta e io ho scritto la ricetta orinale veneziana.

Io quando la cucino, ho portato alcuni cambiamenti : uso i fagioli borlotti secchi (non sempre è la stagione dei fagioli )e li lascio a bagno in acqua fredda ; non uso le cotiche ma l'osso di prosciutto o i piedini di maiale e li faccio bollire almeno un'ora e mezza , perché perdano il grasso. Anch'io passo la metà dei fagioli ma lo metto quasi alla fine della cottura della pasta.

Se lo metto prima tende ad attaccarsi al fondo.

Delizia per la mia famiglia è usare i peperoni sott'aceto a pezzi , (questo l'ho imparato da mia suocera). 

Focaccia veloce con mozzarella e prezzemolo

Preparazione : circa 20 minuti.
Cottura : 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• farina 00  g  400
• mozzarella  g  125
• 4  cucchiai di olio extravergine d'oliva 
• 1  bustina lievito in polvere per pizze istantaneo
• acqua  ml  250
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• una manciata di foglie di prezzemolo
• sale

Preparazione :

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Spezzettare il prezzemolo e tagliare la mozzarella a dadini.
3. Raccogliere in una ciotola la farina , il lievito , un pizzico di sale, poi aggiungere il prezzemolo , la mozzarella e 3 cucchiai di olio.
4. Aggiungere l'acqua e mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno o una forchetta fino ad ottenere un impasto colloso e grossolano.
5. Rovesciare l'impasto nella teglia rivestita di carta da forno, unire 1 cucchiaio di olio e livellare con le mani.
6. Infornare e lasciare cuocere per 20 minuti o finché la superficie dalla focaccia sarà leggermente dorata.
7. Servirla con in cuori di carciofo in olio e bocconcini di mozzarella di bufala. 

Frittelle di mele

Tempo : circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 4  mele 
• farina  g  120
• 3 uova
• zucchero
• latte
• 1/2  bustina di lievito per dolci
• burro
• zucchero a velo
• olio per friggere

Preparazione :

1. Setacciate la farina in una ciotola , unite le uova , 2 cucchiai di burro fuso.
2. Mescolate il tutto finché non otterrete una pastella liscia , fluida e priva di grumi.
3. Sbucciate le mele e privatele del torsolo utilizzando l'apposito levatorsoli , in modo da lasciarle intere , quindi tagliatele orizzontalmente in fette spesse circa mezzo centimetro.
4. Immergete le fette di mela , una per volta , nella pastella ,quindi tuffatele in una padella con abbondante olio ben caldo.
5. Friggetele fino a non saranno uniformemente dorate , sgocciolatele con il mestolo forato e trasferitele su carta assorbente da cucina perché perdano l'unto in eccesso.
6. Spolverizzatele di zucchero a velo e servitele ben calde.  

Pasticcio di finocchi con pecorino e pane carasau

Tempo : circa 1 ora e 15 minuti.

Ingredienti per  6 persone :

• 3 finocchi  g  400
• salsiccia fresca   g  250
• cipolla  g  200
• pecorino dolce   g  120 
• pane carasau  g  90
• brodo vegetale 
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Mondate i finocchi e affettateli ; ungeteli  bene di olio e metteteli in una placca coperta di carta da forno.
2. Salateli e infornateli a 170°C per 20 - 25 minuti.
3. Spallate la salsiccia e cuocetela in una padella senza grassi , sgranandola per circa 2 minuti.
4. Unite poi la cipolla tagliata a mezze rondelle e cuocete per circa 5 minuti.
5. In una pirofila disponete a strati i finocchi , la salsiccia e la cipolla , il pane carasau spezzettato in grossi pezzi e intinti nel brodo e il pecorino a filetti , terminando con finocchi e pecorino.
6. Unite un filo d'olio , due mestoli di brodo e infornate a 175°C per 40 minuti circa. 

Saganaki di cozze e verdure - Grecia

Cucina senza confini.

Vittorio Castellani , alias chef kumalé ,profondo conoscitore delle più diverse culture gastronomiche , ha preparato diverse specialità mediterranee.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 kg  di cozze 
• feta  g  250
• 2-3 pomodori
• 1  cipolla
• 1 peperone rosso e 1 giallo
• una manciata di prezzemolo
• 1  bustina di zafferano
• olio extravergine d'oliva
• 8  fettine di pane
• sale - pepe

Preparazione :

1. Raschiate con un coltellino o con l'apposita spazzolina i gusci delle cozze , poi lavatele bene sotto l'acqua corrente.
2. Incidete la base dei pomodori con un taglio a croce , tuffateli per qualche istante in acqua in ebollizione , scolateli e spellateli.
3. Tagliateli a pezzi.
4. Pulite i peperoni eliminando semi e nervature poi tagliateli a falde sottili.
5. Sciogliete la bustina di zafferano in una ciotolina con qualche cucchiaio di acqua tiepida.
6. Affettate la cipolla.
7. Scaldate in una larga padella 4 cucchiai di olio , unite la cipolla e fatela soffriggere mantenendola morbida .
8. Aggiungete nella padella i peperoni e mescolate con un cucchiaio di legno finché saranno leggermente appassiti.
9. Unite la polpa dei pomodori , mescolate ancora ,regolate di sale e pepe e cuocete lasciando restringere un po' il sugo.
10. Aggiungete le cozze e continuate la cottura finché i gusci si sono aperti.
11. Unite lo zafferano sciolto nell'acqua e mescolate bene per stemperarlo perfettamente nel sugo.
12. A questo punto sbriciolate la feta sopra le cozze , mescolate finché si sarà un po' sciolta e togliete dal fuoco.
13. Distribuite sulle cozze le foglie di prezzemolo spezzettate e lasciate riposare per qualche minuto.
14. Tostate le fette di pane.
15. Servite il saganaki di cozze accompagnandolo con il pane tostato.    

Rognone in padella con salsa al vino bianco

Tempo circa : circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 2  rognoni di vitello 
• vino bianco secco
• burro  g 50
• 15  scalogni prezzemolo fresco
• sale - pepe nero in grani

Preparazione :

1. Private i rognoni dello scarto e delle parti grasse , lasciateli sotto l'acqua corrente per una decina di minuti poi asciugateli e cospargeteli con una macinata di pepe fresco.
2. Tritate 3 scalogni , soffriggeteli in una noce di burro , unite i rognoni e gli scalogni interi , fate rosolare tutto bene , poi riducete la fiamma e lasciateli stufare lentamente per circa 20 minuti.
3. Trascorso il tempo indicato togliete i rognoni e gli scalogni dal fondo di cottura , unite a quest'ultimo il vino bianco , fate sobbollire il tutto per alcuni minuti quindi frullate la salsa ; versatela in padella , mettetevi di nuovo i rognoni e gli scalogni, salate , pepate , fate scaldare tutto bene , completate con abbondate prezzemolo tritato e servite.   

Brodo di manzo con gnocchetti di fegato - Moravia

Preparazione : circa 15 minuti.
Cottura  . circa 3 ore.

Ingredienti per 4 persone :

Per gli gnocchetti di fegato :

• 1/2  kg  di fegato di maiale
• mezza cipolla rossa
• 2 spicchi d'aglio
• olio di semi
• maggiorana 
• cumino in polvere
• 1  uovo
• farina 
• sale - pepe

Per il brodo :

• 1  kg di carne di manzo da bollito
• 2  carote
• 2  costole di sedano
• porro
• sale - pepe

Preparazione :

1. Fate il brodo : mondate le verdure e tagliatele a pezzi , mettetele in un pentola d'acqua fredda insieme alla carne di manzo.
2. Fate cuocere con un cucchiaio raso di sale grosso per circa tre ore.
3. Nel frattempo fate rosolare la cipolla tagliata fine in poco olio di semi e fatela raffreddare.
4. Tritate il fegato e gli spicchi d'aglio , unitevi la cipolla , un pizzico di maggiorana , uno di cumino , l'uovo , sale , pepe e amalgamate.
5. Lasciate riposare qualche minuto , quindi aggiungete qualche cucchiaio di farina , poco alla volta , fino ad ottenere un composto con la consistenza degli gnocchi.
6. Formate un bastoncino e tagliatelo a tocchetti.Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e raccoglieteli con un mestolo forato man mano che vengono a galla.
7. Serviteli con il brodo caldo e le verdure ( tenendo da parte la carne per un'altra preparazione ) e unendo , se vi piace , 100 g di capelli d'angelo cotti a parte.

Moravia nel cuore dell'Europa , riemersa dal lungo letargo dell'era sovietica : questa regione Ceca esibisce una splendida eleganza imperiale con accogliente semplicità.  

Mozzarella in carrozza

Tempo : circa  30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g  di mozzarella di bufala
• 16  fette di pane casareccio raffermo
• farina 
• 2 uova
• latte 
• olio d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Tagliate la mozzarella in 8 fette regolari ; pareggiate le fette di pane in modo che abbiano forma e dimensioni simili a quelle della mozzarella.
2. Disponetela mozzarella tra due fette di pane , premete delicatamente perché i  " tramezzini " preparati rimangano chiusi e passateli nella farina.
3. Sbattete le uova con mezzo bicchiere di latte e immergete i sandwic di mozzarella nel composto , in modo che lo assorbano.
4. Friggeteli in abbondante olio ben caldo ,  scolateli con il mestolo forato non appena saranno dorati e trasferiteli su fogli di carta assorbente da cucina perché perdano l'unto in eccesso.
5. Salate leggermente e servite la mozzarella in carrozza ben calda.

Pancakes di cioccolato

Tempo occorrente : circa 40  minuti.

Ingredienti  per 4 persone :

• farina  g 120
• latte  ml  120
• zucchero di canna  g  60
• cacao in polvere  g  20
• un uovo
• lievito in polvere per dolci
• burro
• sale

Preparazione :

1. Nella ciotola dell'impastatrice , provvista di frusta per gli impasti morbidi , raccogliete la farina , 2 cucchiaini di lievito, un  pizzico di sale , lo zucchero , il cacao , il latte e l'uovo.
2. Avviate l'apparecchio per il tempo necessario a ottenere una pastella cremosa , simile a quella per le crespelle.
3. Cuocetela , un mestolino alla volta , in una padellina calda, unta di burro : i pancakes  sono simili alle crespelle ( ma il sapore è totalmente diverso ) e si cuociono nello stesso modo , voltandoli una sola volta nella padella.

I pancakes , frittelle morbide comuni nei paesi anglosassoni , si servono con gelatina o marmellata di frutta , sciroppo d'acero , oppure nella versione italiana con gelato al fior di latte prodotto artigianalmente.

Coste rosolate e in umido al curry

Tempo circa : 30 minuti

Ingredienti per 4 persone :

• coste  g  800
• burro chiarificato  g  200
• yogurt  g  60
• 1  scalogno
• 1  spicchio d'aglio
• farina di semola
• alloro
• curry 
• bacche di coriandolo
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Pulite le coste separando le foglie dai gambi e lessate questi ultimi per 1 minuto e mezzo in acqua bollente salata , poi scolateli e fateli raffreddare.
2. In una padella , soffriggete con g  40 di olio lo scalogno intero e e l'aglio sbucciati , una foglia d'alloro e un pizzico di curry.
3. Quando comincia a rosolare , togliete l'aglio e unite le foglie delle coste , un pizzico di sale , abbassate il fuoco , coprite e cuocete ancora per 8 - 10 minuti.
4. Eliminate infine lo scalogno e alloro , unite lo yogurt e mescolate per mantecare l'umido delle foglie di coste.
5. Livellate i gambi delle coste in modo che siano tutti di una grandezza uniforme , poi infarinateli e rosolateli nel burro , profumato con qualche bacca di coriandolo , per 2 -3 minuti e serviteli sopra l'umido di foglie.

Hot dog con salsiccia e cipolle

Preparazione : 20 minuti.

Cottura : 25  minuti.

Ingredienti per 6 hot dog :

• 6 panini per hot dog
• 6  salsicce fresche
• 100  g  di rucola
• 2  cipolle grandi
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaio di harissa  ( salsa al peperoncino piccante )
• 4 cucchiai  di maionese alla senape
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Sbucciate le cipolle , tritatele e fatele appassire in una padella con 3 cucchiai di olio e il cumino per 20 minuti a fuoco basso, fino a quando saranno morbide e dorate , salate e pepate.
2. Cuocete la salsiccia in un'altra padella o sulla griglia con il rimanente olio per 5 - 7 minuti a fuoco medio rigirandole regolarmente , poi conservatele in caldo.
3. Mescolate in una ciotola la maionese alla senape e il succo di limone.
4. Tagliate a metà i panini , scaldateli per 30 secondi nel forno a microonde o 2 minuti nel forno poi cospargetene la parte interna con la maionese all'harissa.
5. Distribuitevi la rucola e le cipolle , adagiate 1 salsiccia su ogni base e richiudete con la parte superiore del panino.
6. Servite subito.

Ho notato che i miei figli si recano da Mc Donald's a mangiare con gli amici. 

Io ho pensato di farne alcuni tipi e i miei figli invitano i loro amici a mangiare.

Abbiamo una bella taverna e si riuniscono senza dar fastidio a nessuno e mangiano panini con ingredienti freschi.

Mazzancolle al sale dolce di Cervia e pinzimonio

Preparazione : circa 20 minuti.
Cottura : 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 20  mazzancolle 
• carote g 60
• cetrioli  g  60
• peperoni misti  g 60
• 2 cipollotti
• 8  ravanelli
• olio extravergine d'oliva
• sale di Cervia a grana grossa

Preparazione :

1. Raschiate la carota ,spuntate i cetrioli e i ravanelli ; lavateli , asciugateli e riduceteli a rondelle.
2. Pulite i peperoni e tagliateli a listarelle.
3. Distribuite il pinzimonio nei piatti individuali.
4. Rosolate a fuoco medio le mazzancolle per 3 minuti in una padella antiaderente con poco olio ; giratele , abbassate la fiamma , cospargetelo con una generosa manciata di sale e proseguitela cottura per 5 minuti.
5. Appoggiate le mazzancolle sul pinzimonio , cospargetelo con il liquido di cottura e servite.

L'ingrediente più difficile da trovare è il sale di Cervia , la riserva naturale Salina di Cervia è un'area naturale protetta dall'Emilia Romagna.

All'interno del parco si trovano uno stabilimento di produzione del sale a raccolta industriale ( Sale di Cervia ).

L'origine più antica dalla salina di Cervia è  etrusca. 

Risotto con verza e salsiccia

Tempo : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• riso  g  320 
• verza  g  300
• vino bianco secco
• salsiccia  g  200
• mezza cipolla 
• brodo ( anche di dado )
• olio d'oliva
• burro
• Grana Padano

Preparazione :

1. Mettete a scaldare un litro di brodo sgrassato o preparato con il dado.
2. Lavate la verza , sgocciolatela e tagliatela a listerelle.
3. Mondate e tritate la cipolla.
4. Fatele appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro.
5. Unite la salsiccia , tagliata a tocchetti , mescolate tutto il riso e fatelo insaporire bene nel fondo.
6. Irroratelo con il vino bianco secco e qualche mestolo di brodo bollente.
7. Aggiungete dell'altro brodo , sempre mescolando di tanto in tanto , finché sarà stato assorbito e il riso sarà cotto.
8. Mantecate il risotto con una noce di burro e con 3 cucchiaiate di Grana Padano grattugiato , quindi portatelo in tavola immediatamente.

Per risparmiare tempo io uso la pentola a pressione ( non so mai quando Stefano e Dario tornino dal lavoro ) , aggiungendo tutto il brodo in una volta sola e dando 7 minuti di cottura dal fischio. In questo modo la salsiccia risulterà più sbriciolata. 

Gnocco fritto

Questa ricetta di fritto , è una di quelle che ho mangiato per antipasto domenica sera. 
Lo chef  è Stefano, mio figlio  e la aiuto cuoco è Elisa , la sua compagna 

Tempo usato circa 30 minuti :
Ingredienti :

• 500  g  di pasta per pizza
• olio  di arachidi 1 litro e mezzo
• carta da cucina
• salumi vari 

Preparazione :

1. Per prima cosa ,  mettete la pasta per pizza per pochi minuti in forno a 50°C , poi si spegnete e la pasta è lievitata.
2. Poi si stende la pasta in una sfoglia piuttosto  sottile , tagliatela  a rombi e punzecchiatela con una forchetta.
3. Mettete a fuoco abbondante olio per friggere e fatelo scaldare bene.
4. Friggetevi i rombetti di pasta e scolateli dorati e croccanti.
5. Serviteli con salumi assortiti

Erano buoni , coi salumi sono eccezionali.