Zuppetta di cannellini con fregula sarda

Ingredienti per 4 persone:

• brodo vegetale , anche di dado , ml. 800
• fregula sarda g  240
• una scatola di fagioli cannellini
• rosmarino
• olio d'oliva
• sale - pepe

 Procedimento:

1. Mettete a scaldare il brodo vegetale.
2. Frullate intanto i fagioli cannellini scolati , ma non troppo , dalla loro acqua di conservazione.
3. Stemperate il frullato nel brodo caldissimo.
4. Rimettete al fuoco , fate riprendere il bollore , quindi versatevi la fregula sarda .
5. Cuocete da 8 a 10 minuti , secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
6. Scaldate intanto 2 cucchiai d'olio in una padella e aromatizzatelo con un trito di rosmarino.
7. Aggiungete il trito  alla zuppetta . assaggiatela , aggiustatela di sale e di pepe , quindi toglietela dal fuoco.
8. Distribuite infine tra 4 fondine , oppure ciotoline individuali e lasciatela intiepidire prima di portarlo in tavola.

"Sa Fregula" è una specialità sarda di semola di grano duro , una specie di cuscus di maggiori dimensioni ottenuto impastando acqua e farina in un cestello , quindi tostando i granelli , piccoli o medi, al forno.


 

Maccheroni alla Montglass

Ricetta di Urbain Dubois

Ingredienti per 4 persone:

• maccheroni  360 g
• brodo di pollo  ml. 200
• petto di pollo lessato  g 150
• lingua salmistrata  g 150
• parmigiano   g 120
• farina bianca  g 20
• burro  g 120
• sale

Precedimento:

1. Mettette l'acqua a riscaldare per la pasta e , in un pentolino a parte , il brodo.
2. Tagliate a sottili listerelle il petto di pollo e la lingua salmistrata.
3. In una casseruolina , fate sciogliere g 20 di burro , amalgamatevi la farina , quindi unite il brodo caldo , versando a filo.
4. Ponete al fuoco e cuocete , mescolando tutto il tempo , per 10 minuti.Completate la salsa vellutata ottenuta con g 80 di parmigiano.
5. Contemporaneamente alla salsa , cuocete i maccheroni nell'acqua bollente , salata.
6. Scolateli , conditeli con il restante burro e disponeteli a strati in un piatto di portata o nei piatti individuali , cospargeteli con la salsa vellutata , le listerelle di pollo e quelle di lingua , alternate.
7. Completate con una cucchiaiata di salsa , un po' di striscioline miste e una cucchiaiata di parmigiano.
8. Si consiglia di servire i maccheroni accompagnati da una tazza di buon brodo ristretto.

 Io li ho preparati e sono eccezionali , hanno un sapore particolare per la mescolanza di pollo , lingua e la salsa vellutata , in questo caso , migliore della besciamella.

Tartellette con pesche gialle e marmellata

Ingredienti per 4 persone:

• 2 pesche gialle g 300 
•  2 pesche bianche g 250
• pasta brisèe fresca g 230
• marmellata di amarene g100
• limone

Procedimento:

1. Srotolate la pasta brisèe e ricavate 4 dischi di cm. 13 di diametro.
2. Foderate di carta da forno 4 stampini da tartelletta dal diametro di cm. 12.
3. Adagiatevi i 4 dischi di pasta , copriteli di carta da forno e riempite il fondo di legumi secchi.
4. Infornate le tartelle a 180°C per 20 minuti , sfornatele , poi eliminate la carta e i legumi e rinfornate per 1 minuto.
5. Mentre cuociono le tartellette , sbucciate le pesche , tagliatele a spicchi e irroratele con il succo del limone.
6. Sfornate le tartellette , toglietele dagli stampini e fateli intiepidire.
7. Stendete sul fondo di ognuna un cucchiaio di marmellata e completatele con le pesche.

Insalata al pompelmo e altri sapori

Ingredienti per 4 persone:

• un cespo di lattuga 
• una barbabietola rossa
• 2 pompelmi
• funghi champignon g 150
• senape
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Procedimento:

1. Sfogliate , lavate e sgocciolate la lattuga , quindi spezzettatene a mano le foglie più grandi.
2. Mondate e tagliate a lamelle gli champignon
3. Sbucciate e affettate la barbabietola.
4. Pelate al vivo e dividete a spicchi uno dei pompelmi.
5. Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti preparati e mescolateli.
6. Preparate la salsa : spremete il secondo pompelmo , versatene il succo in una ciotolina e mescolatevi un pizzicone di sale e mezzo cucchiaino di senape.
7. Unite pian piano , mescolando , 3 cucchiai di olio e pepate.
8. Condite l'insalata con la salsina e aggiungete la barbabietola all'ultimo momento , senza mescolare molto , in quanto tende a perdere il  suo sugo , quindi servite. 

Rotolini di sogliola al radicchio rosso

Ingredienti per 4 persone:

• filetti di sogliola g 400
• 2 cespi di radicchio rosso
• cipolla g 40
• dragoncello
• gherigli di noce 40 g
• burro g 30
• panna g 30
• vino bianco secco
• sale -pepe
• Con il microonde

Procedimento:

1. Stendete sul tagliere i filetti di sogliola , poi salateli e pepateli.
2. Sciacquate altrettante foglie di radicchio e stendetele sul pesce.
3. Arrotolate i filetti di pesce e radicchio , poi riuniteli a 3 a 3 su stecconi di legno.
4. Preparate un trito con la cipolla e alcune foglie di dragoncello.
5. Ponete in un casseruola da microonde con il burro a fiocchetti , un terzo di un bicchiere il vino bianco , sale e pepe.
6. Appoggiatevi i rotolini , coprite con la pellicola trasparente e cuocete nel forno a microonde per 3 minuti alla massima potenza.
7. Sfornate e tenete il pesce in caldo.
8. Aggiungete al fondo i gherigli di noce spezzettati , fatelo consumare a fiamma viva , quindi legatelo con la panna e servitelo con i rotolini.

Spezzatino di pollo , anacardi e uva

Ingredienti per 4 persone:

• polpa di pollo g 480
• mezzo peperone verde 150 g
• noci di anacardio 80 g
• chicchi di uva nera 80 g
• burro
• farina bianca
• olio di oliva
• aceto balsamico
• prezzemolo
• sale

Procedimento:

1. Tagliate a dadini la polpa di pollo e passatela in un po' di farina.
2. Riducete a dadini anche il peperone verde.
3. Scaldate in una padella 2 cucchiaiate d'olio e una di burro.
4. Rosolatevi la carne quindi unite i dadini di peperone , i chicchi d'uva , staccati dal raspo e lavati e le noci di anacardio.
5. Bagnate con mezzo bicchiere di aceto balsamico e salate.
6. Cuocete il tutto , mescolando di tanto in tanto , per 10 minuti.
7. Completate con una cucchiaiata di prezzemolo tritato e servite ben caldo.

 Con del riso bollito , questo spezzatino si trasforma in un piatto unico.
Le noci brasiliane di anacardio , in vendita salate vengono servite in genere come stuzzichini da aperitivo.

Risotto alla valenciennes

Questa ricetta è di Urbain Dubois,nato nel 1818 , affermatosi al servizio del principe Orloff ( russo) è ricordato principalmente per i suoi primi libri gastronomici (scritti quando era ritornato in Francia).La sua opera di codificatore dei "tesori gastronomici"della cucina del suo tempo , a metà strada fra lo sfarzo di corte e i nuovi criteri su cui  si ispiravano i ristoranti francesi.

Ingredienti per 4 persone:

• riso 320 g
• 2 carciofi 
• 2 carote 
• 2 gambi di sedano
• un cetriolo
• fagiolini 150 g
• piselli sgranati 50 g
• mezza cipolla
• un pezzetto di cotenna di prosciutto crudo
• prezzemolo
• un litro di brodo di pollo
• burro 50g
• farina 20 g 
• parmigiano
• sale

Procedimento:

1. Mondate carciofi , carote , sedano , cetriolo e fagiolini.
2. Tagliate tutte le verdure a dadini e lessatele nel brodo con i piselli.
3. Con 20 g di burro , la farina e 200 ml di brodo , filtrato , preparate una vellutata.
4. Tritate la cipolla e fatela appassire con il restante burro , la cotenna di prosciutto e un mazzetto legato con il prezzemolo.
5. Aggiungetevi il riso , tostatelo , quindi copritelo con tutto il brodo bollente , aggiustate di sale e portatelo a cottura ( se necessario  , aggiungete un po' di acqua bollente ).
6. Quando sarà cotto , eliminate il mazzetto di prezzemolo e la cotenna e mantecatelo con 2 cucchiaiate di vellutata.
7. Condite allo stesso modo le verdure.
8. Fate uno strato di risotto in un piatto che vada nel forno , copritelo con metà vellutata rimasta e con 2\3 delle verdure , spolverizzate il parmigiano  poi completate con l'altra metà del risotto.
9. Guarnite con il resto della vellutata e delle verdure , spolverizzate con parmigiano , passate per qualche istante sotto il grill e servite immediata mente.

Insalata di storione , salmone e cetriolo

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cetriolo freschissimo
• storione affumicato , a fettine gr.100
• salmone affumicato a fettine gr. 80
• poco succo di limone
• salsa di senape
• Worcester
• olio extra vergine d'oliva 

 Procedimento:  

1. Riducete sia le fettine di storione che quelle di salmone , affumicati, a listerelle corte e sottili e mescolatele delicatamente in una ciotola.
2. Tagliate le estremità al cetriolo , poi pelatelo e dividetelo a metà per il lungo ;da ultimo estraete la parte centrale dei semi servendovi dell'apposito scavino per patate nocciola , ottenendo in questo modo 2 "barchette".
3. Prima di affettarle sottilmente , preparate la salsina di condimento:mettete in un piatto fondo un cucchiaino di salsa di senape , unitevi una spruzzata piuttosto leggera di  Worcester , un cucchiaino di succo di limone , filtrato , ed infine 3 cucchiaiate di olio extravegine di oliva.
4. Mescolate con i rebbi di una forchetta in modo d'avere una salsina perfettamente emulsionata che lascerete riposare per qualche minuto.
5. Usando l'apparecchietto per patate chips , tagliate a sottili mezzelune le"barchette"di cetriolo , quindi  mescolatele alle listerelle di storione e salmone affumicati.
6. Condite subito con la salsina preparata , rimestate con molta delicatezza indi servire immediatamente , sistemando la preparazione su un piatto di portata.

 

Stecchi di frutta mista ricoperti di cioccolato

Ingredienti per 4 persone: 

• cioccolato fondente g 800
• cioccolato bianco g 100
• 12 acini d'uva bianca
• 12 fragole
• 12 pezzi di ananas
• 12 pezzi di kiwi

Procedimento:

1. Temperate il cioccolato fondente e sciogliete a bagnomaria quello bianco.
2. Componete 12 stecchi , infilzando su ciascuno un acino d'uva , una fragola ,un pezzo di ananas e uno di kiwi.
3. Immergete nel cioccolato fondente , fate sgocciolare l'eccesso e lasciateli asciugare su un foglio di carta da forno perchè non si attacchino.
4. Decorate con striature di cioccolato bianco , raccolto in un cornetto di carta da forno a cui avrete praticato in punta un forellino .
5. Fate asciugare  prima di servire.

Ossibuchi alla romagnola

Dosi per 4 persone:

• 4 ossibuchi di vitello
• 500 gr.di polpa di pomodoro
• 50 gr.di burro
• un trito  di 20 gr. di cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• una guarnizione di riso al burro e parmigiano ( circa 250 gr. di riso )
• 1 dl. di Marsala secco  
• un pizzico di "4 spezie"
• sale- pepe

Esecuzione:

1. Fate imbiondire nel burro il trito  di cipolla e aglio , allinearvi gli ossibuchi , condirli con spezie , sale , pepe e farli colorare.
2. Bagnarli poi con il marsala e farlo ridurre quasi completamente.
3. Aggiungere la polpa di pomodoro  e l'acqua sufficiente a ricoprire gli ossibuchi.
4. Coprite la casseruola e proseguite la cottura a fuoco dolce.
5. Servire gli ossibuchi accompagnandoli con la guarnizione di riso al burro e formaggio , che si sarà insaporita , volendo , con poco zafferano.

Pizzaiola di patate con olive

Ingredienti per 4 persone:

• patate gr.450
• olive verdi gr. 50
• olive nere gr. 50
• 2 pomodori
• origano
• aceto bianco
• olio extra vergine
• sale

Procedimento :

1. Pelate  le patate , tagliatele a cubotti e scottatele in acqua bollente acidulata con poco aceto per 5 minuti.
2. Scolate le patate , asciugatele , trasferitele in una pirofila,condite con olio e infornatele a 200°C per 15 minuti.
3. Unite poi i pomodori  , scottati per 30 secondi , pelati, liberati dai semi e tagliati a cubetti , le olive , un pizzico di origano e sale.
4. Infornate di nuovo per altri 15 minuti , sfornate ,lasciate intiepidire per un po' di secondi e servite.

Spaghetti alle cozze

Ingredienti per 4 persone:

• cozze gr. 700
• spaghetti gr. 400
• polpa di pomodoro a pezzi gr. 200
• sardine fresche , spinate , gr. 200
• 5 spicchi d'aglio 
• basilico
• prezzemolo
• peperoncino
• vino bianco secco 
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preocedimento:

1. Dopo aver spazzolato le cozze , apritele a fuoco vivo con 3 spicchi d'aglio e un goccio di vino bianco , quindi sgusciatele e conservate il loro liquido filtrato.
2. Tritate grossolanamente 2 spicchi d'aglio con un ciuffo di prezzemolo e basilico; poi soffriggete il tutto in 6 cucchiai d'olio e stemperatevi le sardine; unite 2 mestoli del liquido delle cozze,  la polpa di pomodoro , il peperoncino a fettine , salate con moderazione e fate cuocere il sugo per 15 minuti.
3. Intanto lessate la pasta al dente , trasferitela nel sugo , unite le cozze , mantecatela e servitela.

 

Bruschetta irlandese

L bruschetta irlandese è stata realizzata da Sonia Peronacci che ha seguito le indicazioni dell'irlandese Ben Watt.
La bruschetta irlandese è un ricco finger food preparato con alcuni degli ingredienti tipici della cucina irlandese:il pane nero ai cereali , il salmone affumicato e il burro fresco.Il sapore delcato di questi ingredienti viene esaltato da quello più deciso dei capperi e della rucola.

Ingredienti per 12 bruschette:

• 12 fette di pane nero ai cereali g 400
• limoni
• burro 60 g
• salmone affumicato g 360
• capperi dissalati g 50
• rucola g 50

Preparazione :


Io vi ho già dato forse questa ricetta m ma fa sempre bene ricordarsela.
Io le faccio spesso , il pane nero ai cereali l'ho trovo nel supermercato e quindi , visto che piace alla mia famiglia , queste bruschette le faccio spesso.

1.  Su ogni fetta ( di cm. 1 ) spalmate uno strato di burro con l'ausilio di un coltello.Ripetete l'operazione per tutte le fettine di pane.
2. Dopo di che prendete il salmone e tagliatelo a fettine: ogni fettina dovrà pesare più o meno 30 gr. e dovrà avere la stessa dimensione della fetta di pane.
3. Quindi adagiate ogni fettina ottenuta sul pane e su ogni bruschetta , aggiungete qualche foglia di rucola ( più o meno 4 gr. per ciascuna fetta ).
4. Su ogni fetta aggiungete un cucchiaino di capperi ( circa 4 gr. ) e infine insaporite con un pizzico di sale grosso e una spruzzata di limone.
5. Le bruschette irlandesi sono pronte per essere gustate!

Gnocchi al salmone e doppio pepe sfumati alla Nigredo

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg. di patate bianche
• 250 g di farina
• 150 g di salmone affumicato
• 2 tuorli
• 75 g di burro
• 1/2 bicchiere di Nigredo ( birra scura )
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• sale
• pepe verde e rosa in grani

Procedimento:

1. Lessate le patate sbucciate per 40 minuti , passatele allo schiaccipatate e impastatele con la farina , i tuorli e un pizzico di sale.
2. Ricavatene tanti cilindri , riduceteli a tocchetti e passateli sui rebbi di una forchetta.
3. Fate fondere il burro in una padella , aggiungetevi un cucchiaio di ciascun tipo di pepe e lasciate insaporire a fuoco basso.
4. Aggiungetevi il salmone tagliato a listerelle , versatevi la birra e alzate la fiamma per mezzo minuto.
5. Nel frattempo , lessate gli gnocchi in acqua poco salata ,  appena vengono in superficie , scolateli , trasferiterli nella padella con il salmone e saltateli a fuoco vivace per qualche istante.
6. Guarnite con un cucchiaio di prezzamolo.

 

Zuppetta di di vongole veraci e pomodoro - antipasto

ANTIPASTO

Ingredienti per 4 persone:

• vongole veraci già spurgate kg. 2
• pomodori g. 300
• pane casareccio  non salato 4 fette
• prezzemolo
• peperoncino
• aglio
• vino bianco secco
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1. Tuffate i pomodori in acqua bollente,
2. Sbucciateli , privateli dei semi e tagliateli a dadini.
3. Mettete in una casseruola 2 cucchiaiate di olio,unitevi le vongole già spurgate dalla sabbia , ponetele al fuoco e lasciatele aprire.
4. Filtrate il liquido che avranno emesso .
5. Rimette sul fuoco con un trito di prezzemolo e aglio , i dadini di pomodori , mezzo peperoncino , mezzo bicchiere di vino bianco e il liquido filtrato e cuocete per 6-7 minuti.
6. Tostate anche il pane e servite la zuppa con i crostoni.

Semifreddo al croccante

Ingredienti per 8 persone:

• panna montata g 400
• croccante di mandorle g 200
• zucchero g 130
• 4 tuorli
• 4 pesche 
• burro

Preparazione:

1. Pestate il croccante riducendolo in granella fine e cospargetene un paio di cucchiaiate sul fondo di uno stampo rettangolare ( a mattonella).
2. Fate cuocere g 100 di zucchero inumidito d'acqua finchè diventera' uno sciroppo  a 112° .
3. A questo punto  , versatelo sui tuorli raccolti in una ciotola  e montateli con la frusta elettrica , continuando a lavorarli finchè il composto sarà freddo e gonfio.
4. Allora incorporatevi  , con un cucchiaio di legno , la granella di croccante rimasta , la panna montata quindi  versate il tutto nello stampo preparato.
5. Passate il dolce nel freezer per 6 ore ;sformate il semifreddo e servitelo a fette accompagnato da spicchi di pesca rosolati in padella con una noce di burro e 30 g di zucchero

Patatas bravas

Ricetta di Sonia Peronnaci del blog "Giallo Zafferano"
Per chi di voi ha visitato la Spagna ,avrà provato una volta le tapas: semplici stuzzichini sfiziosi caldi o freddi serviti come aperitivo nei bar di tutta la penisola iberica. Le patatas bravas sono una di queste prepazioni , si tratta di gustosissime patate in padella aromatizzate alla paprika dolce o piccante , si possono condire anche con peperoncino o Tabasco.
  Ingredienti:

•  patate gialle kg1
• aceto di vino rosso 2 cucchiai
• olio d'oliva 6 cucchiai
• Paprika dolce 10 g
• passata di pomodori 2 cucchiai
• sale - pepe 

Preparazione :

1. Per realizzare le patatas bravas lavate e sbucciate le patate con un pelepatate , tagliatele a piccoli bocconcini e tenetele da parte.
2. In una ciotolina ponete la passata di pomodoro e l'aceto , mescolate la salsa e conservatela , servirà per condire le patate.
3. In una padella ampia versate l'olio poi unite gli spicchi di patate.
4. Pepate e salate e friggete le patate per 5 minuti.
5. Poi copritele con un coperchio , abbassate la fiamma e cuocete per altri 20 minuti verificando la cottura di tanto in tanto mescolando le patate con un mestolo avendo cura di non sfaldarle.
6. Trascorso questo tempo aromatizzate le patate con la paprika e alzate la fiamma , unite la passata di pomodoro con l'aceto di vino rosso e cuocete per altri 3 minuti per far assorbire la salsa.
7. Ora le vostre patatas bravas sono pronte : servitele in piccole ciotole di terracotta infilzandole con degli stuzzicadenti , andranno a ruba!

Tegame di agnello ( Puglia )

Ingredienti per 4 persone:

• costolette d'agnello 1 kg.
• 4 patate
• 1 cipolla rossa
• pomodorini ciliegini g 100
• 1/2 litro di vino bianco
• parmigiano o pecorino grattugiati
• prezzemo tritato
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Procedimento:

1. Per prima cosa tritate la cipolla , tagliate i pomodorini a metà e le patate a fette di circa 1\2 cm.
2. Irrorate d'olio una teglia , disponete la metà degli ortaggi , salate e pepate.
3. Aggiungete le costolette con un filo d'olio , sale e pepe , quindi completate con un secondo strato di verdure e condite nuovamente.
4. Cospargete il tutto con un manciata di prezzemolo e un poco di parmigiano ( o pecorino , se l'ho usate ).
5. Mettete nel forno caldo a 200°C per 10 minuti , poi versate il vino e continuate la cottura a 160°C per 50 minuti.
6. Prima di spegnere , alzate nuovamente la temperatera a 200°C per 10 minuti.
7. Sfornate e servite ben caldo.

 

Trottelle in camicia

Ingredienti per 4 persone:

• 4 trotelle da porzione pulite
• 120 g di speck a fette
• 2 cipollotti
• 4 rametti di timo
• 1 bicchierino di grappa secca
• burro g 40
• 4 bacche di ginepro
• sale - pepe nero

Procedimento:

1. Mondate i cipollotti , tagliateli a fettine sottili e stufateli in una padella con 10 g di burro e una presa di sale , per 5-6 minuti , fino a che si saranno ammorbiditi.
2. Sciacquate le trote e asciugatele , salatele internamente e farcitele con metà dei cipollotti , le bacche di ginepro schiacciate e qualche fogliolina di timo; quindi avvolgetele nelle fette di speck.
3. Trasferitele in una teglia rivestita di carta da forno , cospargele con il restante burro a fiocchetti ,bagnatele con la grappa , unite l'altra metà dei cipollotti e cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti.
4. Sfornatele e insaporitele con il timo rimasto e una macinata di pepe nero e servite.

 
 

Torta di riso con spinaci ed erbette

Ingredienti per 6 persone:

• riso Vialone Nano g 200
• erbette g 300
• spinaci g 300
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 3 uova
• parmigiano grattugiato g 60
• latte
• pangrattato
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Procedimento:

1. Lavate spinaci ed erbette , tagliateli a striscioline e saltateli per 5 minuti in una larga padella con 2 cucchiai di olio , l'aglio e 2 pizzichi di sale.
2. Lessate il riso in acqua bollente salata con la cipolla a fettine per 15 minuti , scolatelo , mescolatelo con le verdure , il parmigiano , le uova sbattute con poco latte ,sale e pepe.
3. Ungete con l'olio una teglia , cospargetela di pangrattato , distribuite sopra il riso con le verdure, pareggiandolo con una spatola , spolverizzate di pangrattato anche la superficie , irroratela con un filo d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
4. Quando sarà dorato , sfornatelo e servitelo a fette.

 

Sformatini tiepidi al limone ( dolce )

Ingredienti per 6 persone:

• panna fresca g.100
• burro g.50
• zucchero g.40
• 6 fette di pancarré
• 3 tuorli
• 1 uovo
• 2 limoni
• zucchero a velo
• burro e zucchero di canna per gli stampi

Procedimento:

1. Ammollate il pancarré in una miscela di panna e latte , unite l'uovo, i tuorli , il burro fuso , la scorza grattugiata dei limoni e lo zucchero.
2. Mescolate bene e formate un composto di crema liquida.
3. Distribuite il composto in 6 stampini a forma di cono imburrati e zuccherati , poi infornate a 190°C per 25 minuti circa.
4. Sformateli , spolverrizati di zucchero a velo e serviteli subito.

Insalata di peperoni con olive piccanti e aceto balsamico

Cucina sprint

Ingredienti per 4 persone:

• peperoni  a falde , grigliati e surgelati g 250
• olive snocciolate , piccanti g 80
• una confezione di insalatina mista
• olio d'oliva
• aceto balsamico
• sale

Procedimento:

1. Scaldate in una padella 3 cucchiai d'olio d'oliva.
2. Fatevi saltare i peperoni , ancora surgelati , finchè saranno diventati morbidi.
3. Bagnateli allora con 3 cucchiai di aceto balsamico e lasciate evaporare a fuoco vivo.
4. Disponete l'insalatina mista su un piatto di portata.
5. Sistematevi sopra i peperoni  e cospargete con le olive.
6. Completate con un filo d'olio , e portate in tavola.

Pesce spada marinato con pomodori secchi e pompelmo

Ingredienti per 4 persone:

• carpaccio di pesce spada g 280
• pomodori secchi g 80
• 2 limoni
• 2 pompelmi
• zucchero semolato
• prezzemolo
• insalata riccia
• olio extravergine di oliva
• 1 pomodoro
• sale - pepe

Esecuzione:

1. Stendete le fettine di pesce spada sul fondo di un piatto largo e profondo.
2. Tagliate a pezzetti i pomodori secchi. Distribuiteli sul pesce.
3. Spremete i limoni e uno dei pompelmi.
4. Cospargete il pesce con un cucchiaino di zucchero.
5. Copritelo con il succo degli agrumi , quindi con la pellicola trasparente e marinate  in frigorifero per almeno 2 ore.
6. Sbucciate intanto al vivo il secondo pompelmo e tagliatelo a dadini.
7. Sgocciolate le fettine marinate , sistematele su un letto di insalata con pezzetti di pomodoro , salatele , pepatele , quindi guarnite con il prezzemolo tritato e i dadini di pompelmo.
8. Infine condite con un filo d'olio.

 
 

Pollo con salsa al balsamico e finocchio

Ingredienti per 4 persone:

• un pollo intero , pulito, kg.1,275
• salvia 
• rosmarino
• semi  di finocchio
• olio d'oliva
• aceto balsamico 
• sale - pepe

Procedimento:

1. Sciacquate bene il pollo e asciugatelo.
2. Salatelo e pepatelo dentro e fuori;sistemate al suo interno anche un rametto di salvia e uno di rosmarino e irroratelo con un filo d'olio.
3. Introducete il volatile nel forno , scaldato a 190°.
4. Bagnatelo , dopo 10 minuti , con qualche cucchiaiata di aceto balsamico.
5. Proseguite la cottura per altri 40 minuti , irrorandolo di tanto in tanto con il suo fondo di cottura.
6. Sfornatelo e tenetelo in caldo.
7. Eliminate la parte più oleosa del sugo e fate consumare quella più scura , aromatizzandola con una presina di semi di finocchio.
8. Servite il pollo e il sugo a parte , in salsiera. 

 
 

Purea di fave e cicoria (Ostuni-Puglia)

Abbagliante Val d'Itria : i muri intonacati , le facciate di calcare , i trulli dalla punta immacolata , ritenuti dall'Unesco patrimonio mondiale  , circondati da ampie  distese spettacolari  di   ulivi centenari.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di cicoriette
• 200 g di fave secche
• 4 patate
• 1 cipolla
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Procedimento:

1. Mettete a bagno le fave per almeno 2 ore.
2. Nel frattempo , lessate le cicoriette in acqua bollente leggermente salata. Poi scolatele e tenetele da parte.
3. Cuocete le fave con la cipolla e le patate sbucciate e tagliate a rondelle , coperte con un dito d'acqua per circa un'ora.
4. A cottura ultimata frullate fino ad ottenere una crema.
5. Servite la purea insieme alle cicorie calde , conditela con un filo d'olio , un pò di sale e di pepe e un crostino di pane.

 

Fusilli con spinaci e rosmarino

Ingrdienti per 4 persone:

• patate g 300
• pasta fusilli g 240
• spinaci mondati g 200
• burro g 40
• parmigiano g 40
• 2 spicchi d'aglio
• rosmarino
• sale-pepe

Procedimento :

1. Sbucciate , lavate e tagliate a pezzetti le patate.
2. Mettete a bollire l'acqua per la pasta , al bollore salatela e gettatevi le patate.
3. Fate riprendere il bollore , unite i fusilli e cuocete il tutto.
4. Fondete il burro in una padellina e aromatizzatelo con gli spicchi d'aglio , sbucciati , leggermente pestati e privati dell'eventule germoglio.
5. Unite gli aghi , tritati grossolanamente , di un rametto di rosmarino e , subito dopo , gli spinaci.
6. Insaporiteli un pò , rigirandoli e infine salateli e pepateli.
7. Scolate la pasta e le patate , ormai giunte a cottura , e fatele saltare nella padella con gli spinaci.
8. Servite cosparso di parmigiano grattugiato.

 
 

Come ho cucinato i petti di pollo

Ingredienti per 4 persone:

• 4 petti di pollo un pò grandi g 500
• 2 pomodori grossi all'occhio di bue g 200
• scamorza affumicata g 100
• olio extravergine
• vino bianco secco mezzo bicchiere
• sale - pepe
• origano secco

Procedimento:

1. Per prima cosa ho salato , pepato e ho messo un pò di origano su ogni petto di pollo , poi l'ho infarinato e l'ho messo in una larga padella con un dito d'olio già caldo.
2. Ho lasciato che prendessero colore e ho versato il vino.
3. Mentre si asciugava il sugo , ho tagliato delle grosse fette di pomodoro , così ho preparato anche grosse fette di scamorza affumicata.
4. Subito ho messo su ogni petto di pollo, 2 fette di pomodoro e sopra ogni fetta di pomodoro , una fetta di scamorza.
5. Ho abbassato il fuoco e ho coperto la pentola.
6. Quando ho visto che la scamorza si scioglieva , ho tolto il coperchio e ho servito la cena ai miei figli e a me.

La ricetta non era male , anzi direi che era buona
  

Ed ora un dolce : "Zabaione al profumo di cherry"

Ingredienti per 6 persone:

• 6 ciliegie sotto spirito   
• 3 tuorli
• 3 mezzi gusci di cherry
• 3 cucchiai di zucchero

Procedimento:

1. Stemperate i tuorli con lo cherry e unitevi lo zucchero.
2. Ponete il recipiente a bagnomaria e , con lo sbattitore, montate il composto in spuma.
3. Distribuitelo nelle coppette  e guarnite con le ciliegie. 

Pissaladière a trancetti

Di Nizza , dove era nato , Garibaldi si divertiva a parlare il dialetto con il figlio Menotti e gradiva avere spesso in tavola la pissaladièr , rustica focaccia salata con cipolle , acciughe e olive tipica di quella città.

Ingredienti per 6 persone:

• farina speciale per pizza g 300
• cipolla g 250
• perini rossi già sbucciati g 150
• lievito di birra g 6
• 16 olive nere
• 10 filetti di acciuga
• olio extravergine
• sale

 Preparazione:

1. Mescolate la farina con il lievito sbriciolato , poi impastatela con ml. di acqua , 1 cucchiaio di olio e sale.
2. Raccogliete la pasta a palla , copritela con un telo umido e lasciatela lievitare  finchè non si sarà raddoppiata di volume ( 2 ore circa  in ambiente tiepido ).
3. Intanto affettate la cipolla , cuocetela in padella con un filo d'olio e un goccio d'acqua per 8-10 minuti , poi allargatela su un largo piatto per farla raffreddare.
4. Al termine della lievitazione stendete la pasta in una teglia riccamente unta di olio dandole una forma rotonda.
5. Sminuzzate i pomodori perini già sbucciati , distribueteli sulla pasta e condite con un dito d'olio e sale.
6. Stendete sopra le cipolle , completate con le acciughe , le olive,  un filo d'olio  e infornate a 230° per 16-18 minuti.
7. Servite la passaladièr a trancetti.

Insalata di coniglio al limone

Ingredienti per 6 persone

• lombi di coniglio disossati g 400
• lattughino g 300
• carota 150 g
• una falda di peperone giallo g 120
• cetriolo 100 g
• granulato di gelatina
• limone
• salvia
• rosmarino
• olio d'oliva
• sale-pepe

Preparazione:

1. Con 400 ml di acqua e circa una bustina di granulato (per prepare la gelatina veloce ) , preparate della gelatina.Aromatizzatela con una cucchiaiata di succo di limone e con poca buccia , solo la parte gialla , tritata e ponetela a rapprendere su un largo piatto.
2. Intanto cuocete in forno a 200° per 35 minuti circa , i lombi di coniglio , conditi con sale , pepe , un filo d'olio e un mazzetto aromatico ( salvia e rosmarino ).
3. Tagliate la carota a bastoncini sottili , il cetriolo a  e rondelle sottili e la falda di peperone a dadini.
4. Riunite le 3 verdure in una ciotola , unite il lattughino e condite tutto con  sale , pepe e un filo d'olio.
5. Trasferite in un piatto , mescolando con il coniglio arrosto , a fettine.
6. Completate con la gelatina al limone ridotta in dadolata , quindi servite.