Pasta Margherita

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 1 ora.
Vegetariana.

Ingredienti  per 8 persone :

• 150  g. di zucchero semolato
• 120  g. di farina più un po'
• 50  g. di burro più un po'
• 40  g. di amido di frumento o quello di mais
• 6 tuorli
• 2 uova
• limone
• vanillina
• sale

Preparazione :

1. Sbattete le uova e i tuorli con un pizzico di sale e lo zucchero.
2. Cominciate a lavorarli con una frusta su un bagnomaria caldo: montate per 5 minuti , finché le uova raggiungono la temperatura di circa 37°C.
3. Continuate a montare poi fuori dal bagnomaria con le fruste elettriche , per circa 10 - 15 minuti , finché non otterrete un composto spumoso e liscio , che "scrive " alzando la la frusta e facendo colare l'impasto , rimane evidente sulla superficie.
4. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e una bustina di vanillina.
5. Incorporate al composto la farina e l'amido di frumento stacciate , facendo attenzione a non smontare l'impasto.
6. Da ultimo unite il burro fuso e mescolate.
7. Versate l'impasto in una tortiera ( diametro 24 cm.) imburrata, foderata di carta da forno anch'esso imburrato e infarinato.

1. Infornate a 180°C per 30 minuti.

Patatas bravas

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 50  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 4 patate 
• olio di semi di arachide per friggere

Per la salsa  bravas :

• 1/2  dl. di olio E.V.O.
• 1 cipolla 
• 400  g. di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio 
• 1 peperoncino verde piccante fresco
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso secco in fiocchi
• 100  g. di zucchero
• 2 dl. di aceto di vino bianco
• 1 foglia d'alloro
• sale - pepe

Per il sale aromatico :

• 5 cucchiai di pimenton dolce ( peperoni che esistono solo in Spagna )
• 3  cucchiai di pimenton piccante 
• 3 cucchiai di paprica 
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 100 g. di sale

Preparazione :

1. Preparate la salsa.
2. Affettate la cipolla , trasferitela in una padella con l'olio e fatela cuocere a fuoco moderato per circa 30 , fino a quando comincia a caramellare.
3. Aggiungete l'aglio a fettine e cuocete ancora per 5 minuti.
4. Unite il peperoncino fresco tritato e quello in fiocchi.
5. Dopo unite la passata di pomodoro , lo zucchero , l'aceto e l'alloro.
6. Cuocete per altri 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
7. Passate la salsa nel mixer per renderla più omogenea , regolate di sale e pepate.
8. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti del sale aromatico e tenete la preparazione da parte.
9. Pelate le patate , tagliatele a spicchi poi dividete questi ultimi in 2 parti.
10. Friggete le patate nell'olio di semi di arachide , poi scolatele su carta da cucina in modo da eliminare l'olio in eccesso.
11. Spolverizzate con il sale aromatizzato e servite calde con la salsa brava a parte.
12. Se vi piace , potete servirle anche con la salsa aioli.

Il peperone del Piquillo di  Lidosa  sono piccoli , 8 - 10 cm. di lunghezza , piatti , triangolari e a punta.

Si tratta di una varietà botanica unica e autoctona.  La pianta è stata portata da Colombo in Spagna , si coltiva a Lodosa , Navarra. 

Freschi si trovano sa settembre a dicembre , sono comunque reperibili tutto l'anno in conserva.

Le patatas brava fanno parte del Tapas in spagnolo "Ir de tapas : stuzzichini , piccole porzioni da consumarsi al bar , anzi in diversi bar,il piacere di un aperitivo che può diventare cena.

Pesci , carni di ogni tipo , verdure , uova , i preferiti sono crostacei e molluschi. 

Fiskgryta svedese - Stufato di pesce con le verdure estive

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g. di merluzzo o pesce di carne bianca
• 400  g. di pomodori da sugo
• 6  cipolline
• 4  patate medie
• 1 radice di pastinaca ( è una radice grossa simile alla carota )
• 1 piccolo sedano rapa
• 1 dl. di vino bianco
• 1  foglia d'alloro
• 1 limone non trattato
• 2 cucchiai di olio di semi  o olio di colza bio
• prezzemolo
• sale - pepe

Preparazione :

1. Pelate le patate , le carote , la pastinaca e il sedano rapa e riduceteli a tocchetti.
2. Fate friggere le cipolline nell'olio finché non saranno tenere.
3. Unite tutte le verdure preparate e fatela cuocere per qualche minuto.
4. Aggiungete i pomodori , il vino , 2  dl. di acqua e la foglia d'alloro e proseguite la cottura per 10 - 15 minuti dalla ripresa del bollore o finché le verdure saranno tenere , ma non sfatte.
5. Adagiate nel tegame i filetti di merluzzo e fateli cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
6. Aggiungete il succo del limone e un po' della sua buccia grattugiata, regolate di sale,pepate , spolverizzate con il prezzemolo e servite.

Fegatini di pollo in umido al profumo di salvia

Ricetta del "Giornale del Cilento"

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. di frattaglie di pollo ( fegato , cuore e polmoni )
• 1 cipolla
• foglie di salvia
• 5 -6 pomodorini
• mezzo bicchiere di vino rosso
• sale e pepe

Preparazione :

1. Innanzi tutto laviamo bene le frattaglie , togliendo residui di sangue, asciughiamole con carta da cucina.
2. Mettiamo una pentola con 5 cucchiai d'olio e la cipolla tritata finemente.
3. Facciamo soffriggere e appena appassita , aggiungiamo i fegatini e facciamo soffriggere e aggiustiamo di sale.
4. Sfumiamo con il vino e quando non si sente l'alcool , aggiungiamo le foglie di salvia e a seguire i pomodorini tagliati in due.
5. Facciamo cuocere per circa 40 minuti e aggiustate di sale , se necessario , se gradite potete aggiungere un poco di peperoncino oppure una spolverata di pepe.
6. Servite subito.

Non piaceranno a molti , ma le frattaglie sono l'essenza dell'animale, dal sapore molto forte , non tutti riescono a mangiarle.

Cucinate nel modo giusto , diventano una leccornia , ve lo posso assicurare.

Spiedini di pollo al bacon

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 20 minuti.
Cottura : 5 minuti.

Ingredienti  per 4 persone :

• 500  g. di petto di pollo
• 150  g. di cuori di pollo
• 2 zucchinette
• 80  g. di bacon
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 spicchio d'aglio 
• 1 cucchiaino di zucchero di canna 
• 1 rametto d'alloro
• 1 bicchierino di whisky
• 50  g. di salsa barbeque
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tritate nel mixer il bacon a dadini con la cipolla pulita e tagliata a fettine e l'aglio sbucciato fino ad ottenere una crema morbida.
2. Incorporatevi la paprica , un pizzico di sale , una macinata di pepe e lo zucchero.
3. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle.
4. Tagliate il petto di pollo a cubetti , passateli nella crema di bacon e infilzateli su spiedini di legno alternandoli ai cuori di pollo , alle foglie d'alloro e a qualche rondella di zucchina.
5. Diluite la salsa barbeque con il whisky.
6. Cuocete gli spiedini sulla griglia e , verso  fine cottura , bagnateli con la salsina alcoolica preparata.

Alici a baccafico

Ristorante da Francesco , Panarea.

1. Spezzettate 3 panini e fateli ammorbidire in 300 ml. di latte.
2. Strizzate il pane e mescolatelo con  g. 80 di parmigiano , 50  g. di pinoli e 50  g. d'uvetta.
3. Salate il composto e distribuitelo su 30 alici aperte a libro.
4. Richiudetele e impanate passandole prima nell'olio e poi nel pangrattato.
5. Friggetele in abbondante olio bollente e servitele calde con fettine di limone.

Tian di Vernazza

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : 30 minuti.
Cottura : 20 minuti.
Ricetta del Ristorante Belforte di Vernazza

Ingredienti per 4 persone :

• 5 patate a pasta gialla
• 500 g. di passata di pomodoro
• 200  g. di pomodorini freschi
• origano
• 800  g. di acciughe fresche 
• una manciata di pinoli
• olio E.V.O.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Pulite le acciughe togliendo la testa e le interiora.
2. Apritele a libro e privarle della lisca.
3. Pelate le patate , tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza.
4. Scaldate qualche cucchiaiata d'olio in una padella e , quando è ben caldo , rosolate le patate girandole delicatamente da entrambi i lati.
5. Foderate una teglia con i bordi bassi con un foglio di carta da forno, oliatelo leggermente e sistematevi le fettine di patate preparate.
6. Continuate a sovrapporre le patate fino a raggiungere il bordo della teglia e salate appena.
7. Condite con la passata di pomodoro con origano , olio , sale e pepe, quindi distribuitela sulle patate.
8. Tagliate finemente i pomodorini e sovrapponeteli alla passata, salate e pepate.
9. Disponete le acciughe con la pelle verso l'alto , spargete i pinoli, condite ancora con olio e origano , sale e poco pepe.
10. Infornate a 180°C per 15 minuti finché le patate saranno ben cotte.

Sorbetto con frutta e verdura

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : 30  minuti + 1 ora di raffreddamento.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 500 g. di melone bianco 
• 125  g. di lamponi
• 150  g. di zucchero
• 4 ravanelli 
• 2 gambi di sedano
• 2 arance
• 1 carota 
• limone

Preparazione :

1. Frullate la polpa di melone , mescolatela  con il succo di mezzo limone e 150  g. di zucchero.
2. Versate il composto nella  gelatiera e avviate l'apparecchio.
3. Private i gambi di sedano dai filamenti esterni e tagliateli a dadini di piccole dimensioni.
4. Pulite i ravanelli e tagliateli a spicchi .
5. Pelate la carota e tagliatela a dadini.
6. Sbucciate le arance e pelate gli spicchi a vivo.
7. Distribuite i dadini di carota e di sedano in 4 ciotole , unite gli spicchi di arancia , quelli di ravanello e i lamponi.
8. Accomodate in ogni ciotola una pallina di sorbetto e completate a piacere con germogli. 

Meringa con panna e frutti di bosco

Questa torta ha il nome di Summer pavlova.

Il nome è russo ma   è stata preparata in Nuova Zelanda.

La Pavlova è un dolce a base di meringa , panna montata e frutta che deve il suo nome alla ballerina russa Anna Pavlova , visitò nel 1926 la Nuova Zelanda per il suo tour mondiale. 

Questa specialità venne creata per lei da un pasticcere dell'albergo di Wellington che la ospitò durante il suo soggiorno.

Ingredienti per  4 persone :

• 6 uova
• 280  g. di zucchero semolato super fine
• 2 cucchiai di zucchero a velo 
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 1 stecca di vaniglia
• 300  ml. di panna fresca 
• 400 g. di frutti di bosco ( lamponi , fragoline , mirtilli )
• 2  lime
• 3 passion fruits ( facoltativo )
• qualche fogliolina di menta

Preparazione :

1. Fate riscaldare il forno a 150°C.
2. Tagliate 2 quadrati di carta da forno e su ognuno disegnate un cerchio di 20 cm. di diametro. 
3. Sgusciate le uova separando i tuorli e gli albumi.
4. Montate a neve gli albumi con una frusta elettrica per circa 7 - 8 minuti unendo poco alla volta lo zucchero semolato e l'aceto.
5. Dividete il composto in 2 parti uguali e stendete le sui fogli di carta da forno preparati , in modo che coprano i cerchi preparati.
6. Cuocete i dischi di meringa in forno per circa un'ora.
7. Sfornateli e lasciateli raffreddare.
8. Aprite una stecca di vaniglia , prelevate i semi , uniteli alla panna e montate quest'ultima aggiungendo lo zucchero a velo.
9. Spalmate metà della panna su un disco di meringa e distribuitevi sopra metà dei frutti di bosco.
10. Coprite con la seconda meringa e completate con la panna e i frutti di bosco rimasti e qualche foglia di menta.
11. Se li usate , rifinite con la polpa dei passion fruits.

Risotto futurista all'alchechengio

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 35 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. di  alchechengi
• 350  g. di riso
• 80  g. di grana grattugiato
• brodo vegetale leggero 
• prezzemolo 
• scalogno
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Pulite gli alchechengi ; tenetene da parte qualcuno ; gli altri a pezzetti e pestateli in un mortaio fino a spappolarli.
2. Filtrateli in una ciotola schiacciandoli in un setaccio , in modo da ricavare quanto più succo possibile.
3. Tritate la polpa rimasta ottenendo un battuto. 
4. Tritate uno scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un filo d'olio , poi unite il riso e tostatelo per 2 -3  minuti , quindi aggiungete metà del succo di alchechengi e metà del battuto.
5. Portate a cottura aggiungendo poco brodo alla volta , in 16 - 18 minuti.
6. Mantecate con il succo e il battuto di alchechengi rimasti e il grana, aggiustando di sale.
7. Frullate un ciuffo di prezzemolo con 70 ml. di olio e servite il riso con gocce di salsa e gli alchechengi rimasti a spicchi. 

Minestrone con ditalini

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 25 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g. di zucchine
• 200  g. di pasta piccola tipo i ditalini
• 100  g. di porro
• 4 fiori di zucchina
• grana grattugiato
• alloro
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione : 

1. Lavate e tagliate a cubi le zucchine ; tagliate a rondelle il porro.
2. Lessate in acqua non salata le verdure insieme con una foglia d'alloro per 10 minuti.
3. Quindi prelevate una parte di verdure e frullatele con un mestolo del loro brodo tenendo il resto sul fuoco.
4. Rimettete il frullato nella minestra , salate , portate nuovamente a bollire e cuocetevi la pasta.
5. Tagliuzzate i fiori di zucchina e mescolateli con 5 cucchiai di grana.
6. Servite il minestrone con questo trito e un filo d'olio.

Piselli con la stracciatella

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 1,2  kg. piselli freschi
• 50  g.  di pancetta a dadini
• 25  g. di pangrattato
• 25  g. pecorino grattugiato
• 2  uova
• 1 cipolla
• brodo vegetale
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Sgranate i piselli ; tritate una cipolla e rosolatela in una padella con un filo d'olio e la pancetta a dadini , per 4 - 5 minuti.
2. Aggiungete i piselli , mescolate per farli insaporire , quindi bagnateli con un metolo di brodo vegetale e fateli cuocere finché non sarà evaporato.
3. Sbattete le uova con il pecorino grattugiato e uniteli ai piselli, insieme al pangrattato .
4. Lasciate rapprendere appena le uova.
5. Servitele subito , salando se serve.

Insalata rinforzata con legumi

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : 15 minuti circa.
Vegetariana.

Ingredienti  per 4 persone :

• 200  g. di cetriolo
• 200  g. di ceci in scatola sgocciolati
• 200  g. di fagioli rossi in scatola sgocciolati
• 180  g. di misticanza pronta
• 150  g. di pomodorini ciliegia
• 80  g. di funghi in vasetto
• 80  g. di carciofi in vasetto
• olio E.V.O.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Pelate un cetriolo con il pelapatate e affettatetelo non troppo finemente.
2. Tagliate a metà i carciofi , i pomodorini e funghi.
3. Raccogliete in una insalatiera il cetriolo , la misticanza , i pomodorini , i legumi e le conserve.
4. Condite con un filo di olio , un pizzico di sale , una macinata di pepe e servite subito.

Gamberi avvolti nel porro e capesante in panure

Ingredienti per 4 persone :

• 12 code di gambero
• 8 capesante
• 2 fette di pancarré
• porro
• aglio
• prezzemolo
• sale - pepe
• olio E.V.O.

Preparazione :

1. Sgusciate le code di gambero , lasciando la parte  terminale del codino.
2. Sfogliate un porro , tagliate le guaine a strisce e battetele con un batticarne per ammorbidirle.
3. Avvolgetevi i gamberi e infilzateli su 4 stecchi da spiedo , alternandoli con le capesante.
4. Frullate il pancarré a pezzetti con un ciuffetto di prezzemolo, uno spicchio d'aglio , sale e pepe e un filo di olio.
5. Cospargete gli spiedini unti con il pane e cuoceteli alla griglia per 4 - 5 minuti per lato.
6. Servite subito.

Gamberi all'Armoricana

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 1 ora e 10 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

•  1  kg. di gamberi
• 500  ml. brodo vegetale 
• 300  g. di pomodori
• 80  ml. di Cognac
• 60  g. di scalogno
• 60  g. di burro
• maggiorana
• aglio
• olio E.V.O.

Preparazione :

1. Tenete da parte 4 gamberi interi.
2. Pulite gli altri : staccate le teste , sgusciatele parzialmente e apritele un po' per favorire la fuoriuscita del contenuto durante la cottura.
3. Sciogliete in una ampia padella 10  g. di burro e 2 cucchiai di olio e rosolatevi metà delle code e 2 gamberi interi a fuoco vivo, per 1 - 2 minuti.
4. Ripetete l'operazione con altre code e gli altri 2 gamberi interi, rinnovando un poco i grassi.
5. Riunite in padella tutte le code e i gamberi interi , aggiungendo lo scalogno tritato , uno spicchio di aglio schiacciato e un rametto di maggiorana.
6. Dopo 1 minuto togliete maggiorana e aglio , bagnate con il Cognac e incendiatelo.
7. Aggiungete le teste dei gamberi e gli scarti , mescolate tutto insieme per 1 minuto , poi togliete le code e i 4 gamberi interi e metteteli da parte.
8. Schiacciate le teste in padella e lasciatele cuocere per 2 minuti.
9. Aggiungete i pomodori a pezzi ; fateli ammorbidire per 10 - 12 minuti , poi bagnate tutto con il brodo e lasciate sobbolire per 10 minuti.
10. Sgusciate intanto le code e pulitele , togliendo , ove presente, il budellino nero.
11. Filtrate la salsa con un colino conico ( chinoise ) schiacciando le teste e i gusci , in modo da ricavare tutto il succo.
12. Filtrate la salsa una seconda , poi fatela ridurre sul fuoco ancora per 10 - 12 minuti , finché comincia a velare il cucchiaio.
13. Stemperatevi quindi  40 g. di burro , in modo da renderla vellutata e lucida.
14. Servite le code con la salsa , decorando i piatti con un gambero intero ciascuno.

Una ricetta nata quasi per caso dall'estro di un cuoco francese filo - americano.
Creata per gli astici , è adatta anche per gli altri crostacei.
 

Gaufre di Bruxelles

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 30.
Vegetariana.

Ingredienti per 10 pezzi :

• 200  ml. di latte 
• 125  g. di farina
• 75  g. di burro
• 15  g. di zucchero semolato
• 4  uova
• vaniglia
• lievito in polvere per dolci
• sale
• zucchero a velo
• panna fresca

Preparazione :

1. Mescolate in una ciotola la farina con lo zucchero semolato.
2. Incorporatevi poi a filo il latte e il burro fuso , i semi di mezzo baccello di vaniglia , un pizzico di sale e un pizzico di lievito per dolci e i tuorli.
3. Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto , quindi cuocetelo appoggiandoli negli appositi ferri da cialda.
4. Servite le gaufre ottenute ancora tiepide , spolverizzate di zucchero a velo e arricchite da ciuffi di panna montata.

Albicocche tiepide con amaretti

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 10 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 40  g. di amaretti morbidi
• 4  albicocche
• confettura di ciliege e amarene
• zucchero a velo
• limone
• gelato fiordilatte

Preparazione :

1. Lavate le albicocche , tagliatele a metà e privatele del nocciolo.
2. Rosolatele in una padella con 1 cucchiaio di zucchero a velo e qualche goccia di limone per 1 minuto.
3. Servitele con palline di gelato , amaretti sbriciolati e completate con gocce di confettura , fatta scendere da un cucchiaio.

Ciabatta con crema di zucchine,uova sode e insalata rossa

Per 4 panini :

• 400  g. di tranci di ciabatta 
• 300  g. di zucchine 
• 100  g. cespo di insalata rossa
• 6 uova sode
• 4  pomodori
• lattuga
• menta 
• capperi sott'aceto
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Tagliate il cespo di insalata rossa in 4 spicchi e fateli appassire scottandoli con in padella con un filo d'olio per 1 - 2 minuti.
2. Lessate le zucchine poi frullatele nel mixer con 4- 5  foglie di menta fresca, 2 cucchiai di capperi , 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
3. Aprite i tranci di ciabatta e tostateli all'interno , quindi spalmate le due parti con la crema di zucchine.
4. Farcitele con la lattuga , i pomodori a fette e 1 uovo e mezzo ciascuna , a fettine.
5. Completate con l'insalata rossa a striscioline e chiudete i panini.

Impasti a confronto.

Ciabatta : nata il Lombardia , la mollica ha un'alveolatura  molto accentuata e una consistenza piuttosto asciutta : sostiene bene salse e ingredienti umidi , che la ammorbidiscano.

Baguette : nata in Francia , ha la mollica più compatta e morbida , con un' alveolatura regolare. Tradizionalmente si spalma con il burro , classico o salato prima di farcirla.

Ci facciamo un panino ? Baguette con burro salato , entrecote e champignon

Ingredienti per 4 panini:

• 400  g. di tranci di baguette
• 350  g. di entrecote
• 120  g. di insalata iceber
• 4  champignon
• burro salato
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Cuocete l'entrecot in una padella con un filo di olio per 3 e mezzo minuti , voltatela e cuocetela per altri minuti 3 e mezzo, poi di nuovo per 1 minuto per lato.
2. Avvolgetela in un foglio d'alluminio e fatela riposare finché non si raffredda.
3. Aprite i tranci di baguette e tostateli all'interno.
4. Spalmateli con il burro.
5. Farciteli con l'insalata iceberg tagliata a striscioline , poi con l'entrecote  a fette , salata , gli champignon a fettine sottili e un filo d'olio.

Gnocchi di susine

Questa preparazione è condivisa dalle tradizioni gastronomiche di diverse zone del Friuli Orientale e di parta della Slovenia.
Nel Collio  ( Gorizia ) troverete questi gnocchi particolari nei menu di molte trattorie tipiche. 

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : 1 ora e 10 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 1  kg. di patate a polpa bianca
• 250  g. di farina
• 15 prugne fresche
• 1 uovo 
• pangrattato
• cannella
• burro
• sale

Preparazione :

1. Aprite a metà le prugne ed eliminate il nocciolo.
2. Lessate le patate , pelatele e schiacciate con lo schiacciapatate.
3. Impastate con la farina , un uovo , sale e g.  di burro fuso , fino a ottenere un impasto morbido.
4. Dividetelo in palline di circa 40 g. , appiattitele con le mani e avvolgete intorno a mezza prugna , richiudendo l'impasto in forma di gnocco tondo.
5. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata e scolateli.
6. Conditeli con 100  g. di burro fuso leggermente rosolato , 6 cucchiai di pangrattato abbrustolito in padella e una spolverata di cannella.
7. Servite subito.

Fuori stagione si possono utilizzare anche le prugne secche , snocciolate e reidratate con un lungo ammollo in acqua : ne servirà una intera per ogni gnocco. 

Tagliatelle verdi con sugo al lime

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 50  minuti + riposo.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 400 g. di coste
• 300  g. di farina
• 125  g. di stracchino
• 120  g. di panna fresca
• 2  uova
• 2  lime
• burro
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Pulite le coste in acqua bollente non salata per 10 - 12 minuti.
2. Scolatele , strizzatele , pesatene 100  g. e frullateli con il mixer a immersione.
3. Impastate la farina con le uova e le coste frullate , ottenendo un panetto morbido.
4. Lasciatelo riposare coperto per  30 minuti.
5. Tritate con il coltello la scorza verde del lime , poi spremete i frutti.
6. Sciogliete in un'ampia padella 60  g. di burro con un filo d'olio; insaporitevi per 2 minuti la scorza di lime tritata , unite il succo e salate.
7. Infine aggiungete la panna e lo stracchino : quando si sarà sciolto , spegnete.
8. Stendete la pasta con il mattarello in sfoglie non troppo sottili.
9. Arrotolatele , tagliatele con un coltello e srotolate la pasta, ottenendo le tagliatelle verdi.
10. Cuocete la pasta in acqua bollente salata.
11. Scaldate il sugo nella padella.
12. Scolate la pasta e saltatela nel sugo.
13. Servite subito.

Davide le accompagna con Pecorino , un bianco marchigiano che trova particolarmente adatto a contrastare la pastosità del sugo data dallo stracchino e dalla panna.

La ricetta è di Davide Barlocco , operaio metalmeccanico , cuoco per passione. 

Toast con acciuga e fiori di zucca

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa  20 minuti.

Ingredienti  per  4 persone :

• 300  g. di pomodori verdi 
• 250  g. di mozzarella fiordilatte
• 8  filetti di acciuga sott'olio
• 8  fette di pane bianco
• 8  fiori di zucca
• olio E.V.O.

Preparazione :

1. Pulite e tagliate i pomodori a cubetti , riuniteli in una ciotola e conditeli con un paio di cucchiai di olio , un abbondante ciuffo di prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
2. Mondate i fiori di zucca eliminando il pistillo e il picciolo e tagliuzzateli.
3. Tagliate sottilmente i filetti di acciuga.
4. Affettate la mozzarella in 4 fette abbastanza spesse , appoggiatele sulle fette di pane , poi distribuitevi sopra i fiori di zucca e le acciughe.
5. Chiudete con le fette rimanenti e dorate i toast su entrambi i lati in una padella ben calda o su una piastra per 5 - 6 minuti, finché la mozzarella comincerà filare.
6. Servite i toast tagliati a metà , completando con i cubetti di pomodoro. 

"Gazpacho" con gamberi

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 200  g. di fragole 
• 200  g. di polpa di melone arancione
• 60  g. di mollica
• 8  code di gambero
• erba cipollina
• olio E.V.O.

Preparazione :

1. Frullate le fragole , il melone e la mollica di pane unendo a filo ml. 80 di olio , un pizzico di sale e una macinata di pepe.
2. Infine passate al setaccio per ottenere una consistenza perfettamente liscia e aggiustate di sale , se serve.
3. Sgusciate le code di gambero e infilzatele , per tutta la lunghezza , con uno stecco : in questo modo non si arricceranno durante la cottura , ma conserveranno la forma allungata.
4. Cuocete le code di gambero al vapore per almeno 2 minuti.
5. Distribuite il gazpacho in bicchieri bassi e in ognuno aggiungete 2 gamberi al vapore.
6. Completate con erba cipollina tagliata a rocchetti e decorate a piacere con fettine di melone e di fragola. 

Carpaccio di ananas con salsa alla pesca

Dopo la "Bomba nera" , ho pensato ad una ricetta semplice e con pochi grassi.

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 20 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 800  g. di 1 ananas piccolo
• 1 pesca matura
• limone
• lamponi
• menta
• miele d'acacia

Preparazione :

1. Sbucciate la pesca , eliminate il nocciolo e frullatela con qualche goccia di limone e un cucchiaino di miele ottenendo una salsa.
2. Mondate l'ananas : eliminate la calotta superiore con il ciuffo e quella inferiore , poi tenendo l'ananas in piedi , eliminate la buccia tagliandola a strisce dall'alto verso il basso , fino a toglierla completamente.
3. Affettate la polpa dell'ananas sottilmente con un coltello ben affilato oppure la mandolina o con l'affettatrice.
4. Disponete l'ananas nel piatto , guarnite con foglie di menta, lamponi a piacere , infine irrorate la salsa alla pesca.

La bomba nera

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 1 ora e 15 minuti + 6 ore di riposo.
Vegetariana.

Ingredienti per 6 persone :

• 450  ml. di panna fresca
• 350  g. di cioccolato fondente
• 200  g.  di frutta candita 
• 120  ml. di latte
• 4 tuorli
• vaniglia
• Marsala
• zucchero a velo
• zucchero semolato
• cacao amaro

Preparazione :

1. Scaldate 100 ml.di panna con 120 ml. di latte e mezzo baccello di vaniglia.
2. Versate panna e latte sul cioccolato tritato in una ciotola e mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea.
3. Fate riposare la crema per 20 minuti.
4. "Intonacate" poi 6 stampi a semisfera ( diametro 10  cm.) foderati con la pellicola , spalmando la crema con il dorso di un cucchiaio sulle pareti degli stampi in modo omogeneo.
5. Ponete gli stampi in freezer per 1 ora circa.
6. Preparate uno zabaione : mescolate 4 tuorli con 4 cucchiai colmi di zucchero e 6 cucchiaiate di Marsala e cuocete tutto a fuoco dolce fino a che lo zabaione non si addensa.
7. Tagliate a dadini la frutta candita.
8. Montate 350  ml. di panna con un cucchiaio di zucchero a velo.
9. Riempite gli stampi con uno strato di panna montata , poi con uno di zabaione , quindi rimettete in freezer per 1 ora.
10. Completate le bombe con la frutta candita e un ultimo strato di panna , poi lasciatelo raffreddare in freezer per almeno 4 ore.
11. Sformate le bombe e servitele spolverizzate di cacao amaro.

Ricetta di Ornella Vanoni del 1960 scritta per la rivista   "Cucina italiana " che aveva rubrica "La ricetta di.."
Così Ornella Vanoni , celebrando la canzoni della "mala"che l'hanno resa famosa , ha chiamato questo suo raro exploit culinario:
" La bomba nera".
Tuttora divertente da sperimentare così com'è. 

  

Pomodori gratinati con uvetta e pinoli

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 50  g. di grissini
• 10  g. di uvetta
• 25  g. di pinoli
• 6 pomodori medi 
• prezzemolo 
• acciuga sott'olio
• olio Evo
• sale - pepe

Preparazione :

1. Lavate i pomodori e privateli del picciolo , poi tagliateli a metà orizzontalmente.
2. Appoggiate i mezzi pomodori con la polpa verso l'alto su una placca da forno , conditeli con sale e un filo di olio e infornateli a 200°C per 15 minuti.
3. Sbriciolate i grissini e raccoglieteli in una ciotola.
4. Aggiungete l'uvetta , i pinoli e un filetto di acciuga sminuzzati, un ciuffetto di prezzemolo tritato e un cucchiaio d'olio.
5. Mescolate bene e pepate.
6. Sfornate i pomodori e cospargeteli con questo trito aromatico

Lenticchie con insalata alla menta

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa  25  minuti.
Vegetariana.

Ingredienti  per 4 persone :

• 190  g. di formaggio feta
• 100  g. di lenticchie piccole
• insalata misticanza
• 100  g. di carote 
• menta fresca 
• aceto balsamico
• olio Evo
• sale

Preparazione :

1. Lessate le lenticchie in acqua bollente non salata per 10 minuti.
2. Spegnete lasciatele riposare per 5 minuti , poi scolatele.
3. Tagliate a dadini la feta.
4. Raccogliete in una insalatiera le lenticchie , la misticanza , i nastri di carota e la feta.
5. Profumate  tutto con un ciuffo di menta sminuzzata e condite con aceto balsamico , sale e olio.

La feta è un formaggio ovino o misto originario della Grecia.

Oggi si produce anche in altri paesi europei , tra cui l'Italia , spesso prevalentemente con latte vaccino. 

Scottiglia

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : 1 ora e 20 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 6 - 8  persone :

• ml. di brodo
• 200  g. di polpa di coniglio
• 200  g. di polpa di pollo ( sovracosce )
• 200  g. di agnello  ( coscia )
• 200  g. di polpa di maiale
• peperoncino
• aglio
• cipolla
• carota 
• alloro
• vino rosso toscano
• passata di pomodoro
• olio Evo
• sale

Preparazione :

1. Tagliate a pezzetti tutta la carne.
2. Tritate uno spicchio d'aglio , mezza cipolla e una piccola carota.
3. Rosolate il trito in una pentola di coccio , con 2 - 3 cucchiai d'olio , una foglia d'alloro e un peperoncino.
4. Quando le verdure cominciano a prendere colore , aggiungete la carne e arrostitela mescolando per 6 - 10 minuti.
5. Sfumate con un bicchiere di vino , poi aggiungete 2- 3 cucchiai di passata di pomodoro  ( oppure 2 pomodori molto maturi , a pezzetti).
6. Bagnate con il brodo , salate e fate cuocere a fuoco lento con il coperchio per 50 - 60 minuti.
7. Portate in tavola la pentola di coccio così  ogni commensale potrà servirsi a piacere.

Il nome di questa ricetta deriva dall'uso di scottare la carne sul fondo e sulle pareti della pentola. 

Bocconcini di tacchino con uvetta e pinoli

Tempo di preparazione : circa  30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 700  g. di fesa di tacchino
• 250  g. di zucchine
• 60  g. uvetta
• 40  g. di pinoli
• timo fresco
• vino bianco 
• farina
• olio evo
• sale - pepe

Preparazione :

1. Pulite le zucchine e tagliatele a cubetti.
2. Tagliate la fesa di tacchino in bocconcini regolari , insaporiteli con un pizzico di pepe e infarinateli.
3.  Scaldate in una padella con un velo d'olio , quindi rosolatevi il tacchino.
4. Unite i pinoli , l'uvetta , foglioline di timo e le zucchine.
5. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e aggiustate di sale e pepe.
6. Coprite con il coperchio e proseguite la cottura su fuoco dolce, per una decina di minuti.
7. Servite completando con foglioline di timo fresco a piacere.

Cozze alla mariniére con patarine fritte- Ricetta belga

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 30 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 2  kg. di cozze pulite
• 1  kg. di patate grosse
• 40   g. di burro
• 3  scalogni
• 1 gambo di sedano
• prezzemolo 
• vino bianco secco
• olio di arachide
• sa- pepe

Preparazione :

1. Pelate le patate , lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele.
2. Tagliatele a bastoncini lunghi , spessi circa 2 cm.
3. Cuocetele nell'olio di arachide non troppo caldo  (130 - 140°C) per 6 - 7 minuti , scolatele e lasciatele raffreddare.
4. Affettate gli scalogni e tagliate a rondelle il gambo di sedano.
5. Appassiteli in una casseruola con il burro e un un gambo di prezzemolo per 2 o 3 minuti , aggiungete un bicchiere di vino bianco e portate a ebollizione.
6. Mettete in casseruola le cozze e fatele aprire in 5 - 6 minuti.
7. Insaporite con pepe e prezzemolo tritato.
8. Finite di cuocere le patatine , friggendole una seconda volta nell'olio molto caldo (180°C) finché non saranno ben dorate.
9. Scolatele su carta da cucina , salatele e servitele insieme alle cozze.

Pesce e frutti di mare sono l'orgoglio gastronomico di Bruxelles.

Tra i piatti più tipici della città , ci sono le cozze , cucinate in molti modi diversi.

Questa ricetta è la "ricetta base", è la più semplice e la più classica, accompagnata come sempre dalle patatine fritte : le tipiche frites  belghe sono bastoncini ricavati da patate della varietà Bintje e sono fritte nel grasso di bue.