Penne all'arrabiata (Roma)

Oggi mi sono trovata in frigorifero i pomodori maturi e, se aspettavo ancora un pò,sarebbero ammuffiti.
Mi è tornata in mente questa ricetta che avevo mangiato a Roma,preparata da una delle mie sorelle. Mi era piaciuta allora e oggi l'ho preparata.Spero di non aver sbagliato.

Ingredienti per 2 persone:

-2 spicchi d'aglio spellati e schiacciati
-un peperoncino fresco piccante
-6 pomodori perini
-olio extra vergine d'oliva ,un filo
-penne rigate (pasta corta)
-pecorino romano grattugiato 2 cucchiai
-un ciuffo di prezzemolo tritato
-sale

Preparazione:

In una padella piccola ho versato l'olio,ho aggiunto gli agli schiacciati,il peperoncino,dopo avergli tolto i semi, e li ho lasciati rosolare piano piano.
Quando erano rosolati,non abbrustoliti,ho versato i pomodori spezzettati e ho lasciato che la salsa cuocesse 10 minuti.
A questo punto,ho acceso il fuoco per cuocere la pasta in acqua salata.
Quando la pasta era cotta, un pò al dente, l'ho scolata,e, in una zuppiera, ho mischiato la pasta con il sugo aggiungendovi il prezzemolo tritato e il pecorino romano grattugiato.
Non era male.
 
 

Falafel (crocchette di ceci e spinaci)Cucina Medio orientale

 Antipasto

Ingredienti per  8 persone:

-ceci lessati g.500
-spinaci freschi mondati g.300
-pane grattugiato g.30
-3 uova-
-semolino
-olio per friggere
-sale e pepe

Preparazione:

-Sciacquate più volte gli spinaci in abbondante acqua fredda,cuoceteli in pentola con l'acqua dell'ultimo risciacquo per 3 minuti ,quindi scolateli,strizzateli e frullateli con i ceci.
-Incorporate al composto 3 tuorli,il pane grattugiato,un pizzico di sale,pepe,poi formate 32 palline ( falafel).
-Passateli negli albumi leggermente sbattuti,poi nel semolino e infine friggeteli in abbondate olio caldo per 3 miniti circa.
-Scolate i falafel con il mestolo forato posandoli su carta da cucina per asciugare l'unto prima di servirli. 

Pollo alla cacciatora ( Toscana)

L'origine di questo piatto  è,come accade molto spesso,popolare:durante i periodi più poveri,infatti,la gente utilizzava la carne di pollo come piatto da consumare durante i giorni di festa e da arricchire di gusto grazie alle verdure dell'orto e ad un bicchiere di vino rosso dalla bottiglia appena aperta.

Ingredienti per 4 persone:

-1 pollo 
-1 cipolla
-2 carote
-1 costa di sedano

-pomodori pelati ,una confezione

-2 spicchi d'aglio
-1 bicchire di vino rosso
- sale e pepe
-olio

Tempo di preparazione 40 minuti.

Preparazione:

Iniziamo la nostra ricetta partendo dalla preparazione della carne:prendete il pollo e tagliatelo a pezzettoni che abbiano più o meno le stesse dimensioni e privatelo delle piume.
Prendete ora una padella abbastanza capiente e mettetevi a imbiondire uno spicchio d'aglio e la cipolla tritata finemente con un filo di olio;quando vedete che iniziano a prendere un colore dorato,aggiungete il pollo e fatelo rosolare da ambo le parti per una decina di minuti circa,finchè non diventa dorato in superficie.
A questo punto,aggiungete le carote ,che avrete precedentemente sbucciato e tagliate a dadini e il sedano a listerelle;proseguite, soffriggendo il tutto per 2 minuti circa,quindi fate sfumare il bicchiere di vino rosso,che avete versato nella padella.
Quando vedete che il vino è evaporato del tutto,versate i pomodori pelati e proseguite la cottura finchè il sughetto non sia abbastanza ristretto.
Servite subito, ancora bollente ,meglio se accompagnato da un purè di patate o un contorno di verdure.
E' veramente buono questo pollo alla cacciatora,l'ho preparato domenica quando c'era una "riunione" mangereccia della famiglia, ma lo abbiamo accompagnato con una polenta di farina di mais,tipica nel nord d'Italia. 

Pizza all'Andrea ( Liguria)

Ingredienti per 4 persone:

- per la pasta:
-farina gr. 250
-lievito di birra g 15
- latte 
-olio extra vergine di oliva
-sale

Per il condimento:

-pomodori maturi g.500
-acciughe sotto sale g.50
-cipolla
-aglio
-origano
-olive nere
-basilico
-olio extra vergine di oliva

Prepazione:

Per prima cosa si prepara la pasta:
impastate la farina con il lievito sciolto in g.130 di acqua tiepida g.20 di latte.
Aggiungete un pizzico di sale 2 ,cucchiaiate d'olio e lavorate l'impasto per 15 minuti,quindi copritelo con un tovagliolo umido e ponetelo a lievitare in luogo tiepido per 2 ore.

Condimento :tritate la cipolla e soffriggetela per 3 minuti in 2
cucchiai di olio;unitevi i pomodori, pelati,qualche foglia di basilico e fate cuocere la salsa,coperta,per 30 minuti,poi spegnete e spezzettatevi dentro le acciughe dissalate e diliscate.
Allargate con le mani la pasta lievitata in uno stampo rettangolare, unto d'olio,a cm 1 di spessore ,distributevi sopra la salsa ,conditela con pezzettini di aglio (2 grossi spicchi),2 dozzine di olive snocciolate,origano e un filo d'olio,quindi infornate la pizza a 200 ° C per 15/20 minuti.
Servitela a tranci

Cotolette di maiale con peperoni (Inghilterra)

Questa ricetta è di Gordon Ramsay ,uno chef pluristellato.
Ha fatto un corso di cucina su Channel 4,mi è piaciuta questa ricetta quasi mediterranea.

Ingredienti :
-2 cotolette di maiale,spesse almeno mezzo centimetro
-olio di oliva
-2 spicchi d'aglio spellati e schiacciati
-timo
-3 cucchiai di burro
-1 cipolla rossa
-2 peperoni tagliati a striscioline
-1 cucchiaino di zucchero di canna
-3 cucchiaini di aceto di vino rosso
-2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
-un mazzetto di basilico fresco tritato

Preparazione:

Iniziare con i peperoni:scaldate in una padella antiaderente un pò d'olio,aggiungete la cipolla tagliata fette e i peperoni.
Salate e pepate,aggiungete lo zucchero e lasciate cuocere per 4 o 5 minuti, finchè la cipolla non si sarà ammorbidita e colorata.
Mi raccomando,tenete la fiamma medio-alta,in modo da soffriggere le verdure e non lessarle.
Aggiungete l'aceto,fate sobbollire per 1 minuto,abbassate la fiamma,aggiungete un pò d'olio e fate cuocere per altri 2 o 3 minuti.
Aggiungete il basilico tritato e cuocete per 30 secondi.
Spegnete e lasciate riposare le verdure in una ciotola.
Preparate il maiale:incidete il grasso in modo che la bistecca non si arricci durante la cottura,salate e pepate bene, scaldate una padella ,versatevi un filo d'olio,aggiungete le cotolette,l'aglio,il timo e lasciate cuocere per 2 o 3 minuti per lato.
Aggiungete il burro e continuate la cottura,bagnando continuamente le cotolette con il loro condimento.
Spegnete la fiamma e lasciate riposare per alcuni minuti.
Infine componete il piatto mettendo alla base i peperoni e sopra le cotolette di maiale.

 

Pici all'aglione (Toscana)

I pici all'aglione sono un formato di pasta molto tipico della Toscana,ma molto diffuso in tutto il centro Italia.
I pici sono una pasta che  si presenta come gli spaghetti,ma un pò più grandi.

Ingredienti per 4 persone:

-aceto di vino bianco, un cucchiaio
-pici 360 gr
-aglio 6 grossi spicchi
-peperoncino rosso fresco
-pomodori ramati  700 gr
-sale q.b.
-5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva


Preparazione:

Per preparare i pici all'aglione iniziate sbollentando i pomodori in acqua bollente per 1 minuto.
Priveteli dei semi e pelateli,poi tagliateli in piccoli cubetti.
Spellate gli spicchi d'aglio e schiacciateli per bene.
Ponete l'aglio schiacciato in un tegame con l'olio e il peperoncino privato dei semi e tritato finemente,fatelo rosolare a fiamma molto bassa:il soffritto dovrà cuocere lentamente,non friggere.
Lasciate sul fuoco per un decina di minuti fino a che l'aglio avrà cominciato a sciogliersi.
A questo punto incorporate i pomodori a pezzeti.aggiungete l'aceto e aggiustate di sale.
Fare cuocere il sugo a fuoco basso fino a quando i pomodori si saranno disfatti,ottenendo una sala cremosa.
Nel frattempo mettete a bollire l'acqua salata per la pasta.
Se il sugo dovesse asciugarsi eccessivamente potete aggiungere 2 o3 mestoli di acqua di cottura della pasta.
Quando l'acqua bolle ,calate i pici e,terminato il tempo di cottura,scolateli al dente e fateli saltare nel sugo per insaporirli.
Servite i pici all'aglione ben caldi.

Dakos o ciambelle di orzo (cucina cretese)

Ingredienti :

-2 o 3 cucchiaite d'olio
-dakos o ciambella d'orzo
-un pomodoro sminuzzato
-origano
-olive nere
-formaggio feta
-sale

Preparazione:

Aprite un pò il rubinetto della cucina e con un movimento veloce passate il dakos o la ciambella sotto l'acqua corrente, senza farlo bagnare molto.
Trasferitelo in un piatto.
Irroratelo con olio,salatelo,cospargetelo con il pomodoro sminuzzato e spolverate con un pizzico di origano.
Decorate il piatto con olive nere e cospargete il dakos o ciambella con formaggio feta. 

Patate raganate

Io ho pensato di dare un nuovo stimolo alle ricette.
Le ricette che vogliono farci conoscere la cucina delle regioni,città e anche piccoli paesi italiani e  vi saranno ricette di altra nazioni,per scoprire i gusti e gli ingredienti per noi nuovi.

La ricetta delle patate raganate  arriva direttamente da Matera dal blogger di Ilaria Caputo "Noce di burro".
Questo contorno è tipico della Basilicata che si tramanda da generazioni di famiglie. 
Da Giallo Zafferano. 
Spero che non se la prendano perchè pubblico una ricetta non mia.

Ingredienti per 8 persone

-cipolle bianche 300 gr. 
-mollica di pane raffermo 150 gr.
-pepe
-evo
-patate a pasta gialla 1kg
-pomodori ramati 500 gr
-origano 2 cucchiai
-pecorino romano grattugiato 30 gr.
-sale Q.B.

Preparazione:

Per preparare le patate raganate iniziate lavando e pelando
i pomodori utilizzando l'apposito pela verdure seghettato oppure uno spelucchino,tagliate poi i pomodori a fette spesse cm.2.
Ora sbucciate le cipolle e tagliate anche queste ad anelli dello spessore di 3 cm.
Infine sbucciate e tagliate le patate a fette spesse (4 cm.) avendo cura ,man mano che ricate le fette ,di conservarle in una ciotola piena di acqua fredda per evitare che si anneriscano.
Lasciatele poi sgocciolare in un colino.
Sbriciolate in una ciotola la mollica di pane.
Ora prendete una pirofila ovale di ceramica di circa 21 cm per 30 cm con un fondo alto 7 cm,si raccomanda di non usare una pirofila d'alluminio altrimenti si attaccheranno le verdure.
Potete utilizzare qualsiasi  pirofila anche più larga ma con fondo più basso,in questo caso otterete meno strati e dovrete ridurre i tempi di cottura.
Oleate  la pirofila scelta e  disponete uno strato di patate ravvicinate in modo concentrico(il peso totale delle patate utilizzate per uno strato è di 300 gr.)
Sopra le patate disponete le cipolle ad anelli (il peso totale per uno strato di cipolle è di 150 gr).
Sopra le cipolle sistemate i pomodori (il peso totale dei pomodori utizzati è 200 gr.)
Salate e pepate,versate un filo d'olio e copritele con 50 gr di mollica di pane sbriciolata.
Proseguite a comporre gli strati,procedete come prima,mantenendo le stesse dosi indicate.
Disponete le patate per prime,le cipolle e infine i pomodori.
Salate e pepate ,cospargete un filo d'olio e la mollica di pane.
Coprite in ultimo con uno strato di patate cospargete con la mollica di pane,il pecorino grattugito,l'origano e l'olio.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 60 minuti oppure in forno ventilato a 160°C per 50 minuti,avendo cura di gratinare con il grill per 5 minuti.
Quando la superficie risuterà dorata e croccante sfornate le vostre patate raganate.
Lasciate intiepire e portatele in tavola
Gustate le patate raganate accompagnandole con il tipico pane di Matera. 
               
 

   

    

Patè d'aglio (scordialà ricetta cretese)

Ingredienti:

-5 o 6 spicchi d'aglio
-1 tazza di olio d'oliva
-3 cucchiaiate di limone o aceto
-4 o 5 patate
-pane raffermo (mezza pagnotta)
-sale
-noci (a scelta)

Esecuzione:

Pulite le patate e lessatele bene.
Pestate gli spicchi d'aglio,dopo averli sbucciati,in un pestello insieme al sale.
Cominciate ad aggiungere un poco alla volta,l'aglio schiacciato,un paio di patate, dopo averle sbucciate e un pò d'olio,mentre conteporaneamente lavorate bene l'impasto.
Togliete l'impasto dal pestello e trasferitelo in un recipiente.
Nel pestello aggiungete a poco a poco le patate rimanenti e il pane, dopo averlo bagnato e strizzato molto bene,insieme con l'olio e schiacciatelo.
Unite i due impasti,aggiungete l'aceto o il succo di limone e mischiatelo ancora.
Potete preparare lo scordialà con il frullatore invece che nel pestello.
Potete utilizare il succo di limone insieme all'aceto,aggiungere delle patate o togliere del pane.
Alla fine potete montare sulla scordialà il trito di noci  o mandorle.
La  scordialà ben si sposa con i fagiolini freschi o barbabitole con baccalà fritto o palombo        

Gamberi alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone:

-gamberi d'acqua dolce gr. 700
-olio di oliva gr. 100
-aglio
-prezzemolo
-maggiorana
-basilico
-paprica
-vino bianco secco

Preparazione:

Sciaquate bene i gamberi in piu' acque,eliminando eventuali alghe o erbe che possano trovarsi attacate ad esse.
Versate l'olio in una casseruola.
Sbucciate 4 o 5 spicchi d'aglio e metteteli nell'olio.
Fatelo scaldare finchè comincia a cedere il proprio aroma e a prendere colore ;allora, eliminate tutti gli spicchi.
Preparate un trito finissimo con un mazzolino di prezzemolo,2 o3 ciuffetti di maggiorana e un dozzina di foglie di basilico.
Gettate i gamberi nell'olio caldo aromatizzato con l'aglio,rigirateli,poi unite il trito d'erbe;infine,irrorate il tutto con un bicchiere di vino bianco
Salate e insaporite con un pizzico di paprica.
Incoperchiate e cuocete,a calore vivace, per circa 20 minuti.
I gamberi così preparati sono molto gustosi :per assaporare pienamente il loro delizioso sughetto,possono essere serviti accompagnati da un polenta gialla o bianca,secondo la tradizine del Veneto dove ha avuto origine questa ricetta.
      

Bruschetta caprese

Ingredienti per 4 persone:

- uno spicchio d'aglio
-olio extra vergine d'oliva
-4 fette di pane tipo pagnotta 80-100-gr l'uno
-basilico 8 foglie
-olive intere 12 (meglio se di Gaeta)
-pomodori ciliegino
-mozzarella di bufala gr. 250
-origano un paio di pizzichi
-sale q.b. 

Preparazione:

Per preparare la bruschetta caprese,tagliate 4 fette di pane
dello spessore di 2 cm. e fatele abbrustolire da entrambi i lati
sotto il grill del forno o in una pentola antiaderente.
Quando si saranno dorate prendete ogni piccola fetta di pane e strofinateci sopra uno spicchio d'aglio.
Una volta preparate le fette di pane,mettetele da parte e preparate gli ingredienti che serviranno a condire la bruschetta.
Scolate bene la mozzarella di bufala e tagliatela a quadretti non troppo grossi;tagliate in 4 parti anche i pomodorini.
In una ciotola versate la mozzarella,le olive nere e i pomodorini tagliati in quarti.
Unite il basilico spezzettato con le dita,l'origano,l'olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale.
Mescolate per bene,al fine di amalgamare i sapori.
Disponete su un piatto da portata le fette di pane e ricopritele con il preparato, per ogni fetta ,in egual misura.
Cospargete le bruschette capresi con un poco olio extra vergine d'oliva e servite.
E'consigliabile mangiare le bruschette capresi appena fatte.