Crumble al cacao con arancia e panna

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 200  g. di panna montata 
• 50  g. di farina 
• 50  g. di zucchero
• 35  g. di burro
• farina di nocciola 
• 25  g. di cacao amaro
• 1 arancia

Preparazione : 

1. Frullate le due farine con lo zucchero , il cacao  e il burro ottenendo un composto sbriciolato ( crumble ) ; trasferitelo in una teglia foderata di carta da forno e infornate a 200°C per 8 - 10 minuti.
2. Sbucciate l'arancia a vivo e dividetela in spicchi.
3. Sfornate il crumble , lasciatelo intiepidire poi distribuitelo nelle ciotoline e completate con un ciuffo di panna e spicchi di arancia.

Auguro a tutti un anno ricco di momenti unici e sereni.

Torta di indivia , yogurt e brie

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 15 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 6 persone :

• 300  g. di indivia belga
• 150  g. di yogurt
• 100  g. di farina
• 100  g. di formaggio tipo brie 
• 2 uova
• burro
• sale
• lievito in polvere per torte salate

Preparazione :

1. Lavate e tagliate a rondelle l'indivia , sistematela ben affiancate sul fondo di una padella imburrata ( diametro 20 cm. ) , salatele e cuocetele per 2 - 3 minuti , senza voltarle.
2. Sbattete le uova con la farina , lo yogurt , 3 g. di lievito e un pizzico di sale ; versate il composto sull'indivia coprite e cuocete per 7 - 8 minuti.
3. Voltate la torta e proseguite per 1 minuto.
4. Trasferitela in un piatto e distribuitevi sopra il brie a fettine.    

Involtini di verza

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. di polpa di maiale
• 8 grandi foglie di verza
• 8 lunghe fette di pancetta
• 1 scalogno pulito e tritato
• 1 uovo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• burro
• alloro
• rosmarino
• salvia
• grana grattugiato
• uvetta
• pangrattato
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mettete a bagno un cucchiaio d'uvetta e scottate le foglie di verza in acqua bollente salata per 5 minuti.
2. Sgocciolatele e immergetele via via in una ciotola di acqua fredda per fissarne il colore , quindi asciugatele su un canovaccio.
3. Sgrassate e e tagliate la carne a dadini.
4. Stufate lo scalogno con un cucchiaio di olio e una noce di burro per un paio di minuti , unitevi la carne , un rametto di rosmarino, 2 foglie d'alloro , 3 di salvia , sfumate con il vino , coprite con il coperchio e cuocete per circa 15 minuti , salando e pepando a metà cottura.
5. Sminuzzate la carne e mescolatela in una terrina con l'uovo , l'uvetta strizzata , un cucchiaio di pangrattato e uno di grana.
6. Distribuite il ripieno sulle foglie di verza ben stese a chiudetele a involtino.
7. Avvolgete gli involtini in una fetta di pancetta e rosolateli in un filo di olio per 6 - 7 minuti , fino a doratura.
8. Serviteli caldi.  

Filetti di orata , cavolfiore e pane aromatico

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. di filetto di orata
• 350  g. di cavolfiore pulito
• 60  g. di pane raffermo
• curcuma
• maggiorana fresca
• timo fresco
• finocchietto fresco
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate il cavolfiore a cimette.
2. Portate a bollore una pentola di acqua con un cucchiaio di curcuma e un pizzico di pepe , lessatevi il cavolfiore per 10 minuti , poi salate e lasciate intiepidire.
3. Rosolate i filetti di orata in una larga padella con un filo d'olio, appoggiateli sul lato della pelle per circa 5 - 6 minuti , poi salateli leggermente , coprite e lasciate stufare a fuoco spento per altri 2 - 3 minuti ( in questo modo la polpa resterà umida e succulenta ).
4. Frullate il pane raffermo con un ciuffo di finocchietto , alcune foglie di timo e maggiorana e un filo d'olio.
5. Adagiate i filetti di pesce nei piatti , sistematevi accanto i cavolfiori e completate con briciole di pane aromatico.

La curcuma è una spezia di colore giallo , dal sapore delicato e dalle ottime proprietà depurative.

Per assimilarla meglio , è utile abbinarla a un pizzico di pepe.

Minestra d'orzo

Impegno : facile.
Tempo occorrente : 50 minuti + l'ammollo di 2 ore.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g. di orzo perlato
• 40  g. di lardo
• 1 cipolla piccola
• 1 uovo
• latte
• brodo vegetale 
• rosmarino
• burro morbido
• noce moscata
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mettete in ammollo l'orzo per 2 ore.
2. Sgocciolate l'orzo dall'ammollo e raccoglietelo in una casseruola, copritelo di brodo avendo cura che il livello del liquido superi di due dita l'orzo.
3. Aggiungete anche un bicchiere di latte e cuocete sulla fiamma media per 30 - 35 minuti.
4. Tritate il lardo e la cipolla e soffriggeteli insieme in una padella velata di olio per 2- 3 minuti.
5. Uniteli all'orzo e proseguite la cottura per 10 minuti.
6. Mescolate l'uovo con una noce di burro , sale , una generosa macinata di pepe e una grattugiata di noce moscata.
7. Quando avrete ottenuto una crema , diluitela con mezzo bicchiere di latte.
8. Unite la crema alla minestra , mescolate e spegnete subito.
9. Distribuite nei piatti e completateli con ciuffetti di rosmarino e una generosa macinata di pepe.

Resistente ai climi più rigidi , l'orzo è uno dei cereali più usati nella cucina alpina.

In Friuli si cuoce col maiale , patate , fagioli , uova , latte , in tante varianti di una minestra che arrivò dal nel nord della ragione con antiche popolazioni germaniche. 

Omelette alpina con speck e formaggio

Impegno : facile.
Tempo occorrente :10 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 120  g. Speck Alto Adige Igp
• 50 g. di formaggio tipo fontina
• 8 uova
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Tagliate lo speck a listerelle.
2. Rompete le uova e mescolatele con lo speck , un pizzico di sale e 50 g. di fontina a dadini.
3. Versate il composto in una padella antiaderente leggermente unta d'olio , mescolatelo subito con una forchetta facendo 2 - 3 giri in modo da "stracciare" le uova.
4. Lasciate rapprendere bene il fondo e quando la superficie sarà ancora morbida al centro , piegate la frittata a mezzaluna , per simulare forma e consistenza dell'omelette.
5. Servitela tagliata a rocchetti. 

Pensieri e desideri

Ho pensato di cambiare la routine .
Sempre si partiva dagli antipasti , 2 primi , 2 secondi sia di carne che di pesce , 2 dolci.
Ora vorrei preparare un menù giornaliero con qualche ricetta particolare. 
Penso che possa andar bene a voi ( pochi ) che mi seguite.

Yogurt greco e melagrana

Impegno : facile.
Tempo occorrente : 5 minuti circa.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 340  g. di yogurt greco
• 1 melagrana
• miele

Preparazione :

1. Sgranate la melagrana : tagliatela a metà e battetela sulla buccia con un cucchiaio di legno lasciando cadere i chicchi in una ciotola.
2. Sistemate un cucchiaino di di chicchi sul fondo di 4 bicchieri..
3. Mescolate lo yogurt con un cucchiaino di miele e distribuitelo sopra i grani nei bicchieri.
4. Completate con altri chicchi e servite.

Spiedini di capitone arrosto

Impegno : facile.
Tempo occorrente : 35 minuti + 45 minuti per la marinatura.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

1. 600  g. di capitone
2. maggiorana
3. rosmarino
4. salvia
5. alloro
6. timo
7. aceto di vino rosso
8. olio e.v.o.
9. sale e pepe

Preparazione :

1. Dividete il capitone in piccoli tranci , accomodateli in una pirofila , salate e pepateli , profumateli con una tazzina di aceto, qualche ciuffo di rosmarino , 2 foglie d'alloro e coprite a filo di olio.
2. Lasciateli marinare per 45 minuti.
3. Sgocciolate i trancetti di capitone marinati , infilzateli sugli spiedini unendo su ognuno una foglia d'alloro.
4. Infornate gli spiedini su una placca foderata di carta da forno a 220°C per 25 minuti.
5. Sfornateli , eliminate l'alloro , completate con maggiorana , timo, salvia , aghi di rosmarino , un filo d'olio e servite subito.

Piatto tradizionale della Campania. Il capitone , anguilla femmina di grandi dimensioni , si serve durante le feste di Natale e Capodanno.  

Stegt and - Anatra ripiena - Danimarca

Impegno : facile:
Tempo occorrente : circa 1 ora 2 e 20 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 6 persone :

• 2,3  kg. di anatra già pulita senza zampe e senza collo
• 600  g. di patate piccole lessate
• 150  g. di prugne secche senza nocciolo
• 5  mele tipo Grammy Smith
• burro
• timo
• sale e pepe

Preparazione :

1. Strinate l'anatra , se necessario , per eliminare le eventuali piume rimaste.
2. Tritate grossolanamente le prugne.
3. Mondate 3 mele e tagliatele a tocchi.
4. Mescolate le prugne e le mele , salatele e usatele per farcire l'anatra.
5. Legate l'anatra con lo spago da cucina così da fissare le cosce aderenti al corpo.
6. Chiudete bene le aperture affinché non esca la farcia ; se necessario cucite le estremità con ago e filo.
7. Massaggiate l'anatra con sale e pepe.
8. Accomodatela in una pirofila generosamente unta di burro , profumate con qualche rametto di timo e infornate a 200°C per 50 minuti.
9. Ogni 15 - 20 minuti irrorate con il sugo di cottura.
10. Pulite le mele rimanenti e tagliatele a tocchi. Rosolateli in padella con le patate e una noce di burro , sale , pepe e qualche fogliolina di timo.
11. Sfornate l'anatra , eliminate lo spago da cucina e il filo , disponetela nel piatto di portata , irroratela con il sugo di cottura e completate con le patate e le mele rosolate.
12. Servite subito. 

Mini cannelloni di scarola e olive

Impegno :facile.
Tempo occorrente : circa 35 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  ml. di latte
• 500  g. di scarola
• 100  g. di pasta fresca
• 70  g. grana grattugiato
• 40  g. di farina 00 o integrale
• 10  g. di uvetta
• 10  g. di pinoli
• pasta di olive nere
• olio e.v.o.
• sale - pepe 

Preparazione :

1. Stemperate la farina con 40 ml. di olio.
2. Scaldate il latte in una casseruola , unitevi la miscela di farina e olio e mescolate finché non avrà raggiunto la consistenza della besciamella ; incorporatevi un cucchiaio di pasta di olive , un pizzico di sale e 30  g. di grana.
3. Pulite la scarola , lessatela in acqua bollente per 2- 3 minuti , poi scolatela.
4. Tagliuzzate le olive e l'uvetta , i pinoli , 30  g. di grana , un pizzico di sale , pepe e un filo di olio ( ripieno ).
5. Tagliate a metà i fogli di pasta parallelamente al lato corto , distribuite su ogni metà una striscia di ripieno , arrotolate per formare dei cannelloni e tagliateli in due.
6. Oliate una pirofila e distribuitevi 2 - 3 cucchiai di besciamella, sistematevi i cannelloni , coprite con altra besciamella e completate con 10  g. di grana ; infornate a 180°C  per circa 15 minuti. 

Avgolemono - Zuppa di uova e limone - Cipro

Impegno : facile.
Tempo occorrente : 2 ore e 20 minuti circa.
Senza glutine.

Ingredienti per 6 persone :

• 1 kg di pollo
• 180  g. di riso Carnaroli
• 2 uova 
• 1 tuorlo
• 1 carota 
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano 
• alloro
• aneto
• limone 
• sale grosso e fine
• pepe

Preparazione :

1. Pulite la carota , il sedano e la cipolla e il sedano e raccoglieteli in una casseruola di grosse dimensioni piena di acqua fredda.
2. Immergete il pollo , ben lavato , profumate con 1 - 2 foglie d'alloro, un pizzico di sale grosso e cuocete per 1 ora e 20 minuti circa dal levarsi del bollore.
3. Scolate il pollo e filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fini.
4. Riportate il brodo sul fuoco e fatelo ridurre per 20 minuti.
5. Eliminate la pelle del pollo , spolpatelo e tagliate la polpa in tocchi , salateli , copriteli con la pellicola e lasciate riposare mentre il brodo si riduce.
6. Unite il riso al brodo e cuocetelo per 15 minuti.
7. Sbattete 3 uova e un tuorlo con il succo di un  limone.
8. Togliete la zuppa dal fuoco e unite le uova sbattute , mescolate delicatamente e riportate sul fuoco molto basso per 2 - 3 minuti, facendo attenzione che la zuppa non si rapprenda.
9. Spegnete , aggiustate di sale , pepate e unite i pezzi di pollo.
10. Servite subito la zuppa , ben calda , profumando con ciuffetti di aneto.

L'avgolemono è una deliziosa zuppetta di origine giudaiche , che,  poi diventa uno dei piatti casalinghi del Mediterraneo orientale , accomunando i gusti di tutti.

A Cipro , ma anche in Grecia , è una delle ricette più amate dei giorni delle feste natalizie.

Insalata di seppie , finocchi e arance

Impegno : facile.
Tempo occorrente : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

1. 500  g. di seppie pulite
2. 100  g. di finocchio
3. 60  g. di spinaci novelli
4. 2  arance
5. 1 mela
6. prezzemolo
7. scalogno
8. wasabi
9. vino bianco secco
10. olio e.v.o.

Preparazione :

1. Dividete i ciuffi delle seppie dai corpi.
2. Metteteli in una casseruola con un rametto di prezzemolo , 2 cucchiai di olio 2 mestoli di acqua ; cuocete al minimo , con il coperchio , per 10 - 12 minuti.
3. Aggiungete anche i corpi delle seppie e cuocete per altri 10 minuti.
4. Spegnete e lasciate riposare le seppie nella loro acqua.
5. Tagliate il finocchio a fettine sottili e mettete a bagna in acqua.
6. Pelate a vivo le arance poi tagliatele a fette.
7. Cuocete la mela sbucciata e tagliata in 4 in una casseruola con mezzo scalogno affettato , uno spruzzo di vino e un mestolo d'acqua , per 10 minuti ; aggiungete il wasabi a piacere e tre scorze d'arancia.
8. Togliete le scorze e frullate il resto , ottenendo una salsa.
9. Sgocciolate le seppie e servitele con le arance , gli spinaci e finocchi sgocciolati.
10. Condite con la salsa e completate con scorza d'arancia grattugiata.

 Uno dei condimenti più usati nella cucina giapponese è senza alcun dubbio il Wasabi , che accompagna generalmente il sushi e il sashimi , pezzetti di pesce crudo.
Il wasabi viene descritto come un preparato che proviene da una radice giapponese.
Il wasabi si presenta come una crema di colore verde. E' un preparato piccante , paragonato al peperoncino , il wasabi da una sensazione di piccante differente : il pizzicore colpisce la parte alta del palato , sembra quasi arrivare al naso e stimolare la lacrimazione. Consiglio di provare un pizzico di salsa di wasabi e decidere se  incontra i vostri gusti.

Insalata russa

Impegno : medio.
Tempo occorrente : 1 ora circa.
Vegetariana.

Ingredienti per 8 persone :

• 250  g.di carote pelate
• 250  g. di patate pelate
• 250  ml. di olio di arachide
• 125 g. do piselli surgelati
• 150  g. di cetrioli sotto aceto
• 7  uova
• aceto di mele
• senape
• limone
• sale

Preparazione :

1. Tagliate per il lungo le patate a fette spesse 1 cm. 
2. Tagliate le fette a bastoncini di 1 cm. e infine i bastoncini a cubetti.
3. Tagliate le carote come le patate.
4. Lessate separatamente le due verdure , partendo da acqua fredda salata : dal levarsi del bollore calcolate 10 minuti circa per le patate e 7 - 8 minuti per le carote.
5. Scolate le carote bene al dente e allargatele su un vassoio , tenendole separate.
6. Lessate i piselli in acqua bollente salata e scolateli alla ripresa del bollore.
7. Allargate anch'essi su un vassoio.
8. Tutte le verdure devono raffreddarsi e asciugarsi bene per non rilasciare umidità e annacquare l'insalata.
9. Lessate 4 uova per 8 minuti dal bollore.
10. Una volta fredde , sgusciatele , incidete l'albume e separatelo dal tuorlo.
11. Tagliate gli albumi e i tuorli a pezzettini.
12. Tagliate a cubetti i cetriolini.
13. Raccogliete nel bicchiere del frullatore un uovo e 2 tuorli , 2-3 pizzichi di sale , un un cucchiaino di senape , un cucchiaio di aceto di mele e il succo di mezzo limone.
14. Frullate brevemente per amalgamare tutti gli ingredienti , quindi cominciate a a unire un filo d'olio e continuate a frullare fino a esaurirlo. Dovrete ottenere una maionese soda.
15. Riunite in una ciotola le verdure ormai fredde , le uova sode , i cetriolini e la maionese.
16. Mescolate con cura finché la maionese non si sarà distribuita in modo omogeneo. 

Pere al vino rosso con gelato

Impegno : facile.
Tempo occorrente : 10  minuti circa.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 2 pere
• zucchero di canna
• vino rosso tipo Sangue di Giuda o un vino rosso amabile
• gelato alla crema

Preparazione :

1. Pulite le pere , tagliatele a cubi , poi caramellateli in padella con 2 cucchiai di zucchero per 2 minuti.
2. Sfumate con  mezzo bicchiere di vino rosso , mescolate e cuocete per altri 3 minuti circa.
3. Servite le pere con riccioli di gelato.

Budino d'Alaska

Un budino da esploratore.

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : 1 ora + 12 ore per l'ammollo.
Vegetariana.

Ingredienti per 6 - 8 persone :

• 500  ml. di latte
• 200  ml. di succo di mandarino
• 150  g. di pane
• 150  g. di mandorle pelate 
• 100  g. di zucchero semolato
• 35  g. di frutta candita a cubetti
• 4  tuorli
• 3 albumi 
• 1 mela
• 2  pere
• vaniglia
• liquore all'amaretto
• burro
• farina
• cannella
• lamponi
• sale

Preparazione :

1. Ammollate le mandorle in acqua per 12 ore , poi scolatele e frullatele con un cucchiaio di liquore all'amaretto.
2. Scaldate il latte con le mandorle , lo zucchero semolato e mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo.
3. Al bollore , eliminate il baccello e unite il pane tagliato a pezzetti.
4. Mescolate per 7 - 8 minuti , spegnete e fate raffreddare.
5. Frullate il pane fino ad ottenere una crema. Aggiungetevi la frutta candita e i tuorli , infine incorporatevi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
6. Imburrate e infarinate uno stampo da budino e versatevi il composto. Infornatelo a bagnomaria a 170°C per 20 minuti.
7. Cuocete la mela e pere sbucciate e tagliate a pezzi nel succo del mandarino , con un pezzetto di cannella , per 10 - 15 minuti.
8. Spegnete , aggiungete una ventina di lamponi , eliminate la cannella e frullate ottenendo una salsa.
9. Servitela insieme al budino.

La ricetta è di Arnaldo Cipolla , scrittore , giornalista ed esploratore.
Nel 1929 Umberto Notari , fondatore della rivista gastronomica CUCINA ITALIANA , gli chiese una ricetta per il numero del nuovo giornale ,Cipolla ha suggerito questo dolce che aveva gustato in Canada e lo aveva trovato talmente squisito che ne raccolse la ricetta.
Da CUCINA ITALIANA. 

Cavolfiore "a vastedda"- Sicilia

Impegno : medio.
Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 700  g. di cavolfiore 
• 250  g. di farina
• 3 uova
• 2 filetti di acciuga 
• olio d'arachide
• sale fino e in fiocchi
• pepe

Preparazione :

1. Dividete il cavolfiore in piccole cime e lessatele in acqua bollente salata per 5 - 7 minuti.
2. Preparate una pastella mescolando farina con 250 ml. di acqua, lasciando il composto piuttosto denso.
3. Insaporite la pastella con i filetti di acciuga a pezzettini.
4. Sbattete in una ciotola a parte le uova , sale e pepe.
5. Scaldate abbondante olio in una casseruola.
6. Scolate bene le cimette di cavolfiore dall'acqua e immergetele nella pastella , passatele quindi nell'uovo e friggetele per 2 -3 minuti , finché non saranno dorate.
7. Servitele cosparse di sale in fiocchi.

"A vastedda" significa in pastella : questi cavolfiori sono una specialità di  Messina , dove vengono serviti anche freddi.

Tian di pomodori , zucchine e formaggio di capra

Impegno : facile.
Tempo occorrente per la preparazione : 1 ora e 40 minuti circa.
Vegetariana senza glutine.


Ingredienti per 4 persone :

• 600  g. di pomodori
• 600  g. di zucchine
• 400  g. tronchetto di formaggio di capra
• 300  g. riso Vialone nano lessato
• 100  g. cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• erbe di Provenza 
• timo
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tritate cipolla e aglio e appassiteli in padella per 2 minuti in un velo d'olio.
2. Condite il riso con questo olio , completando con sale e pepe.
3. Distribuitelo nella teglia.
4. Tagliate i pomodori , zucchine e tronchetto di capra e disponetele alternate , affondandole un po' nel riso , in modo che diritte e ferme.
5. Irrorate di olio , spolverizzate con erbe di Provenza , con qualche rametto di timo , sale e pepe.
6. Infornate a 140°C per 1 ora e 20 minuti circa.
7. Se si colora troppo in superficie , copritelo con un foglio d'alluminio.
8. Servite il tian anche tiepido o freddo.

Alta Provenza - Francia

Con il termine tian si indica allo stesso tempo una amatissima preparazione provenzale e la sua caratteristica TEGLIA IN TERRACOTTA utilizzata  in tutta la regione per cuocere sopratutto verdure.

Un piatto semplice , che acquista gran carattere con l'aggiunta del formaggio di capra. 

Scampi e lenticchie

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 1 ora.

Ingredienti necessari per 4 persone :

• 16 grosse code di scampo
• lenticchie  g. 200
• pancetta  g. 80
• cipolla 
• carota
• alloro
• cerfoglio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe nero in grani

Preparazione :

1. Soffriggete la cipolla , carota e alloro in un filo d'olio , unite le lenticchie , fatele insaporire brevemente poi copritele con l'acqua calda , salatele , pepatele e lasciate cuocere per circa 40 minuti.
2. Quando saranno quasi pronte , sgusciate le code di scampo, privatele del budellino nero , tagliatele a tocchetti e rosolatele in padella , in un velo d'olio caldo , insieme alla pancetta a dadini : basteranno 3 minuti di cottura.
3. Servite gli scampi e la pancetta con l'intingolo di lenticchie , il tutto completato da una generosa macinata di pepe fresco e foglioline di cerfoglio. 

Spiedini di salmone e barbabietola su riso nero

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 20 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 500 g. di salmone un trancio
• 300  g. di riso Artemide
• 1  barbabietola fresca
• alloro
• olio e.v.o.
• sale grosso
• sale fino

Preparazione :

1. Lessate il riso nella pentola a pressione in abbondante acqua salata, aromatizzata con foglie d'alloro , per 10 minuti dal bollore.
2. Pelate la barbabietola , tagliatela a fette , poi a metà.
3. Spellate il salmone e tagliatelo in grossi cubi.
4. Formate 4 grandi spiedini alternando la barbabietola e il salmone , salateli con un pizzico di sale grosso e rosolateli in padella con un filo d'olio , con il coperchio , per 8 - 10 minuti voltandoli una volta sola.
5. Scolate il riso , conditelo con un filo di olio , quindi distribuitelo nei piatti e completate con gli spiedini.

Il riso nero Artemide deriva da un incrocio creato in Piemonte tra il più noto riso Venere , che dà la ricchezza di minerali , il colore scuro e un'ottima tenuta in cottura  e una varietà di riso Indica , che dà una forma sottile e il profumo accentuato.

Se non avete la pentola a pressione , lessatelo in una casseruola raddoppiando il tempo di cottura.

Filetto di vitello , bietole e puré

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 25 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. di patate 
• 300  g. di bietole
• 8 fette di lardo 
• 4  medaglioni di filetto di vitello
• burro
• salvia
• sale - pepe

Preparazione : 

1. Pelate le patate , tagliatele a spicchi e lessatele per 10 minuti.
2. Bardate ogni medaglione con 2 fette di lardo , legateli lungo la circonferenza , poi rosolateli in padella per circa 6 minuti per lato.
3. Pulite le bietole , unitele nella padella con la carne , aggiustate di sale e spegnete dopo 1 minuto.
4. Scolate e schiacciate le patate , conditele con una noce di burro, un pizzico di sale e foglie di salvia.
5. Servite i medaglioni con il puré e completate con le bietole e una macinata di pepe.

Bollito D'O e mostarda di pera

Ricetta di Davide Oldani chef del suo ristorante D'O , San Pietro all'olmo di Cornaredo ( MI )

Impegno : medio.
Tempo 3 ore 30 minuti + 12 ore per il riposo.

Ingredienti per 6 persone :

• 400  g. di lingua di vitello
• 400  g. di guancia di manzo
• 400 g. testina di vitello
• 300  g. di sedano , carota e cipolla
• 100  g. di panna fresca 
• 100 g. di spinaci
• 200  g. di pere tipo Matin Sec
• cipolla
• burro
• rafano fresco
• senape cremosa in vasetto
• essenza di senape
• pancarré
• zucchero 
• olio e.v.o.
• sale e pepe

Preparazione :

1. Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi , eliminando il torsolo.
2. Mescolatele con 170  g. di zucchero e lasciatele marinare per 12 ore.
3. Scolate le pere e versate la loro acqua in una casseruola ; portatela al bollore , poi unite poi unite le pere e cuocetela per 1 ora.
4. Scolate le pere e insaporitele con 2 gocce de essenza di senape, ottenendo la mostarda.
5. Portate a bollore circa tre litri d'acqua in una casseruola con sedano , cipolla in pezzi e una presa di sale.
6. Immergetevi la lingua , la guancia , e la testina e fate bollire per 3 ore.
7. Scolate la carne , spellate la lingua ; salate tutti i pezzi e fateli riposare avvolti nella pellicola per 15 minuti.
8. Filtrate il brodo.
9. Fate appassire 10  g. di cipolla affettata molto finemente in una piccola noce di burro , poi unite 100  ml. di brodo di cottura della carne e fate bollire per 5 minuti.
10. Unite la panna , riportate a bollore , spegnete e aggiungete 3 fette di pancarré.
11. Fate riposare 5 minuti , poi mescolate con la frusta e unite un pezzettino di rafano grattugiato , 2 cucchiai di senape cremosa nel vasetto , sale e pepe.
12. Scottate gli spinaci in 2 minuti in acqua bollente salata.
13. Servite il bollito con la salsa di rafano , gli spinaci , la mostarda e un filo di olio e.v.o..
14. Accompagnate con il brodo filtrato a parte.

L'essenza di senape si trova in farmacia in boccette dotate di contagocce.

Va utilizzata con cautela perché è molto concentrata e potente e può essere se non viene correttamente dosata e ben miscelata.

Zuppa di verdure d'autunno

Impegno : facile.

Tempo di preparazione : circa 20 minuti.

Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 200  g. di verza 
• 120  g. di zucca pulita
• 100  g. di indivia belga
• 100  g. di spinaci novelli
• alloro
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mondate e tagliate a pezzetti le verdure e riunitele in capiente ciotola adatta alla cottura al microonde ; unitevi 3 bicchieri di acqua, un pizzico di sale e una foglia d'alloro.
2. Coprite con la pellicola e infornate nel forno a microonde alla massima velocità per circa 10 minuti.
3. Frullate circa 1/4 di minestra rimescolatela al resto e regolate di sale e pepe.
4. Coprite nuovamente con la pellicola e infornate nel microonde per altri 5 minuti.
5. Sfornate e completate a piacere con un filo d'olio e pecorino grattugiato.

Pacchetti di gamberi in sfoglia

Impegno : facile.
Tempo di preparazione :circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 16  code di gambero sgusciate
• 1 rotolo di pasta sfoglia 
• paprica dolce in polvere
• insalata misticanza
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Tagliate la pasta in quadretti di circa 6 - 7 cm.  (dovete ricavarne 16) accomodate al centro un gambero con un pizzico di paprica ; chiudete la pasta a pacchettino oppure in diagonale formando dei triangolini.
2. Accomodateli via via su una teglia foderata da carta da forno.
3. Spolverizzate la superficie con altra paprica e infornateli a 200°C fino a quando non saranno dorati ; ci vorranno circa 15 minuti.
4. Sfornateli e distribuite nei piatti , sopra una manciata di misticanza condita con olio e sale.

Mucver , frittelle di zucchine - Istanbul

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 30 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 16 - 18  frittelle :

• 200  g. di zucchine
• 170  g. di yogurt greco
• 80  g. di feta 
• 60  g. di farina
• 5  g. di lievito in polvere per torte salate
• 1 cipollotto
• 1 uovo
• aneto
• prezzemolo
• menta
• olio di arachide
• sale - pepe

Preparazione :

1. Pulite le zucchine , grattugiatele con la grattugia a fori grossi e salatele.
2. Lasciatele riposare per 10 minuti.
3. Strizzatele dall'acqua che avranno rilasciato , aggiungete un cipollotto sminuzzato , la feta sbriciolata , un pizzico di sale, pepe e un trito di aneto , prezzemolo e menta.
4. Unite l'uovo , la farina e il lievito e lo yogurt , mescolando bene il composto
5. Versatelo a cucchiaiate nell'olio bollente e friggete per 3 - 4 minuti , voltandole le frittelle sui due lati.
6. Scolate su carta assorbente e servitele.

Per rappresentare un buffet carico degli innumerevoli e variegati appetizer e antipasti ( mese ) della tradizione turca , ho scelto una ricetta di grande semplicità , dove bastano poche erbe ben assortite e lo yogurt a creare un inconfondibile sapore del levante. 

Pancake al cacao con ricotta

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 15 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 150  g. di ricotta 
• 80 g. di farina
• 60 ml. di latte
• 15  g. di zucchero di canna
• 12  g. di cacao amaro
• 12 alchechengi
• 2 uova
• 1/ cucchiaino di lievito in polvere
• crema di nocciole
• olio di arachide

Preparazione :

1. Mescolate le uova , la farina e lo zucchero , quindi setacciatevi il cacao e il lievito , infine incorporatevi il latte , ottenendo un composto piuttosto liquido.
2. Versatelo a cucchiaiate al centro di una piccola padella leggermente oleata e cuocete a fuoco basso per 2 minuti per lato , ottenendo dei pancakes.
3.  Lavate gli alchechengi , privateli del ciuffo e tagliateli a metà.
4. Completate ogni pancake con una cucchiaiata di ricotta e una di crema nocciole e pezzetti di alchechengi , poi sovrapponeteli a due a due.