Bigoli con sugo d'anatra - Ricetta del ristorante " Alle Logge "

Preparazione : 10  minuti.
Cottura :  140 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g  di  bigoli 
• 500  g  di carne d'anatra macinata 
• 130  g  di cipolla
• 50  g  di sedano
• 50  g  di carota
• 2  pomodori ramati
• 1  bicchiere di vino rosso
• rosmarino , salvia e prezzemolo freschi e tritati
• 1  foglia d'alloro
• olio extravergine d'oliva 
• brodo di carne 
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mondate e lavate e tritate finemente cipolla , sedano e carota.
2. Rosolate la carne in una pentola con poco olio e , appena sarà dorata , sfumatela col vino rosso.
3. Unite alla carne il trito di verdure , salate e pepate.
4. Aggiungete gli aromi ( lasciando da parte un po' del prezzemolo) e , infine , i pomodori tagliati a cubetti.
5. Fate rosolare il tutto e lasciate cuocere per circa due ore , aggiungendo il brodo se necessario.
6. Portate ad ebollizione acqua leggermente salata , lessatevi i bigoli , scolatateli e versateli nella padella con il ragù d'anatra già preparato, quindi lasciate amalgamare il tutto per qualche minuto.
7. Cospargete con un ciuffetto di prezzemolo tritato , un filo d'olio e servite.

 Ricetta del Ristorante  " Alle Logge "  - Padova

Flantze - Val d' Aosta

Preparazione : 30 minuti + il riposo
Cottura : 60 minuti.

Per un pane.
  
Ingredienti :

• 100  g  di farina di segale
• 100  g  di farina integrale
• 75  g  di farina 00
• 100  g  di burro
• 12  g  di lievito di birra fresco
• 2  dl  di latte 
• 100  g  di zucchero
• 1  uovo
• 20  g  di mandorle tritate 
• 20  g  di noci tritate
• 50  g  di uvetta ammorbidita
• 10  g  di arancia candita a pezzetti
• 2  cucchiai  di cacao amaro
• un pizzico di sale  

 Preparazione :

1. Fate intiepidire il latte e scioglietivi il lievito.
2. Setacciate insieme le farine , unitevi il il lievito e il burro fuso e impastate bene.
3. Quando  il composto sarà compatto , formate un pane , rotondo copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare per 30 minuti vicino ad una fonte di calore  ( qui ci vuole il trucco di mia suocera: mettere il pane su una pentola bollente e coperta senza fuoco e lieviterà del doppio ).
4. Riprendere l'impasto , incorporate lo zucchero , l'uovo , le mandorle , le noci , l'uvetta , l'arancia candita , il cacao e un pizzico di sale , impastate con cura e fate lievitare in luogo protetto per altri 45 minuti.
5. Rivestite la leccarda con carta da forno e appoggiatevi la flantze; cuocete nel forno caldo a 180° C per un'ora.

 
 

Ricetta di Creta - Isalata con avogado

Ingredienti per 4 persone :

• 1 cespo di lattuga
• 1 avocado
• 1 cetriolo
• 5 - 6 ravanelli tagliati a fette sottili
• un po' d'aneto
• 4 cucchiate  d'olio 
• 2  cucchiate  d'aceto
• sale  g  10
• 3 - 4 gherigli di noci

Esecuzione :

1. Tagliate tutte le verdure a fette e mettetele in una insalatiera.
2. Togliete il nocciolo dall'avogado e sbucciatelo , quindi tagliatelo a dadini.
3. Mettete in un vasetto l'olio , l'aceto e il sale.
4. Scuotete bene il vasetto per far amalgamare il tutto.
5. Irrorate l'insalata poco prima di servirla e decoratela con le noci tagliate a metà e con i ravanelli tagliati a forma roselline.  

Ecco un'altra insalata che invoglia al suo uso perchè  ( forse ) è arrivata la primavera.

 

Insalata primaverile al tacchino

Preparazione : circa 15 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• tacchino bollito  g  300
• soncino  g  150  
• insala riccia  g 150
• 6  uova di quaglia
• 2 arance non trattate 
• olio extra vergine d'oliva
• sale

 Preparazione :

• Rassodate le uova di quaglia per 3 minuti.
• Lavate , asciugate le insalate e riunitele in una insalatiera.
• Tagliate a dadini la carne di tacchino , che dovrà essere perfettamente fredda.
• Sgusciate le uova e tagliatele a metà.
• Unitele alla carne e alle insalate.
• Ricavate da una delle arance tanti filetti , utilizzando un rigalimoni , e mescolateli all'insalata.
• Spremete il succo delle arance.
• Mescolatelo con un pizzico di sale e 3 cucchiai d'olio extra vergine.
• Servite l'insalata condita con questa insalatina.

 

Bocconcini di coniglio alla ligure

Preparazione : 15 minuti.
Cottura : 25  minuti.

Ingredienti necessari per 4 persone :

• 1 coniglio
• una manciata di olive taggiasche
• 2  spicchi d'aglio
• 2  rametti di rosmarino
• un ciuffo di salvia
• 1  bicchiere di vino bianco secco
• olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe

Esecuzione :

1. Con un coltellino affilato prelevate la carne del coniglio eliminando le ossa e riducetela a bocconcini.
2. Quindi rosolatateli in padella con un po' di olio , l'aglio , il rosmarino , la salvia e le olive.
3. Proseguite la cottura per circa 15 minuti.
4. Salate , pepate e sfumate con il vino.
5. Lasciate ridurre il sugo a fuoco lento per 5 minuti e servite.

E' una ricetta semplice e facile da realizzare , ma i bocconcini di coniglio nella semplicità dell' esecuzione , sono veramente squisiti. 

Le olive taggiasche facilmente non si trovano potete  usare le olive nere
 
 

Currywurst - " cibo da strada " - Berlino

Preparazione : circa 10 minuti.
Cottura : 20  minuti.

Ingredienti necessari  per 4 persone :

• curry giallo  1 cucchiaio
• wurstel  4 bianchi di vitello

Per la salsa :

• acqua calda un paio di mestoli
• curry  giallo  4 cucchiaini 
• paprika  dolce un cucchiaino 
• salsa Ketchup  g  250
• una cipolla piccola
• olio di oliva
• passata di pomodori  g  250
• cumino  1 cucchiaino
• paprika  1 cucchiaino
• sale

Per il contorno :

• olio di semi d'arachide per friggere q.b.
• patate americane   g  200
• patate gialle  g  200
• sale  q.b

 Presentazione.
Il currywurst è " un cibo da strada " di origine tedesca , in particolare dalla città di Berlino , dove viene servito nei numerosi chioschi dislocati in ogni angolo della città.
Leggenda narra che currywurst sia stato inventato da Herta Heuwer che lo propose nel 1949 nel suo locale , proprio a Berlino.
Da allora questo piatto viene consumato in varie versioni , non solo nella capitale tedesca , ma in tutta la Germania.
Il currywust tradizionale si prepara con i bratwust , salsicciotti scuri che vengono prima bolliti e poi cosparsi con una saporita salsa al pomodoro e ketchup e infine spolverizzati con abbondante curry giallo.
Noi abbiamo realizzato questa ricetta utilizzando dei wurstel tipici della Bavaria  ( weisswurst ) il currywurst infatti , accompagnato con abbondanti patatine fritte , è il piatto ideale da gustare sorseggiando un'ottima birra bavarese!
Il currywurst è entrato a tutti gli effetti  nella cultura e nella società tedesca tanto da meritare un museo in suo onore : il Deutsches Currywurst Museum.
Qui è possibile conoscere la storia della ricetta e scoprire i segreti per preparare un ottimo currywurs.
 Dal blog di Giallo Zafferano



Preparazione :

1. Per preparare il currywurst iniziate a preparare con la salsa di accompagnamento : tritate la cipolla molto finemente in una padella versate un filo d'olio e fate appassire la cipolla , quando sarà appassita unite anche la paprika.
2. Versate poi la passata di pomodoro e il ketchup e fate sobbollire la salsa . In ultimo incorporate anche il cumino e il curry.
3. Aggiustate di sale e aggiungete un paio di mestoli di acqua calda.
4. Proseguite la cottura finché la salsa non si sarà addensata poi spegnete e tenete da parte la salsa.
5. Occupatevi della preparazione del contorno : pelate le patate americane e tagliatele a bastoncini larghi circa 1 cm e mezzo e lunghe 8 - 9 cm circa.
6. Pelate le patate gialle e tagliatele a chips sottili con una mandolina.
7. Scaldate l'olio di semi e friggete sparatamente le chips di patate gialle e i bastoncini di patate americane avendo cura di mantenere una temperatura di circa 170° - 180° per una frittura ottimale , poi scolate le patate fritte con un mestolo forato e ponetele su un vassoio ricoperto da 2 strati di carta assorbente.
8. Dedicatevi alla cottura dei wurstel : portate a bollore abbondante acqua nella quale avrete disciolto un cucchiaio di curry , immergetevi i wurstel e fateli bollire per circa 5 minuti, poi scolateli e passateli sulla piastra rovente su entrambi i lati per farli ben dorare.
9. Servite i currywust ben caldi accompagnandoli con la salsa e abbondanti patatine fritte.

Guten Appetit ! 

Tartare di granchio e avogado

Preparazione : 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• polpa di granchio

• 1 cipolla rossa
• 1 filetto di acciuga dissalato e diliscato
• 1  avocado
• una manciata di capperi
• succo di 1 limone
• un mazzetto do prezzemolo
• olio extra vergine d'oliva

 Esecuzione :

1. Tritare finemente la cipolla , il prezzemolo , i capperi lavati , il filetto di acciuga e amalgamare con la polpa di granchio cruda    ( in alternativa si può utilizzare della polpa confezionata ) tagliata grossolanamente.
2. Ridurre a dadini l'avogado.
3. Preparare una citronette facendo sciogliere un po' di sale con del succo fresco di limone e aggiungendo l'olio extra vergine poco alla volta per ottenere la densità desiderata.
4. Unire tutti gli ingredienti per condirli con l'emulsione.
5. Procedere alla composizione di ciascuna porzione utilizzando un coppapasta e decorare con del prezzemolo fresco.

 
 

Bucatini alla secondino con salsicce

Tempo di esecuzione : 2 ore.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g  di bucatini
• 600  g  di polpa di pomodoro
• 70  g  di parmigiano grattugiato
• 8  salsicce di maiale
• olio
• pepe nero in grani

Esecuzione :

1. Punzecchiare le salsicce con una forchetta ; versare in un tegame  2 cucchiai di olio , farlo soffriggere , unirvi la polpa di pomodoro tagliata a pezzi e condire con pochissimo sale e pepe appena macinato.
2. Allineare sulla salsa le salsicce e cuocere per circa nu'ora e mezza a calore moderato.
3. In tempo utile lessare i bucatini in acqua bollente salata , scolarli su un piatto fondo , cospargerli di parmigiano grattugiato e condirli con la salsa.
4. Servite le salsicce come secondo piatto accompagnandole con una verdura lessata e insaporita nel burro , per esempio un contorno di broccoletti di rapa o di spinaci.

Questo  primo e secondo piatto sono  adatti soprattutto a  chi preferisce un piatto sostanzioso e non propriamente leggero , ma sempre squisito.

  

Crumpet alla confettura di fragole

Preparazione : 20 minuti + riposo.
Cottura : 15 minuti.

Ingredienti per 8  persone :

• 400  g  di farina
• 3,5  dl di latte
• 2  cucchiaini di zucchero
• 2  bustine di lievito di birra liofilizzato
• 1/2 cucchiaino  di bicarbonato
•  burro
• 100  g  di mascarpone
• 100  g  di confettura di fragole per accompagnare

Preparazione :

1. Mescolate in una ciotola 1,3 di acqua tiepida con il lievito e lo zucchero , aggiungete la farina setacciata con il bicarbonato e il latte e mescolate con una frusta fino ad ottenere una pastella densa ma omogenea.
2. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti.
3. Scaldate una piastra di ghisa. Imburrate abbondantemente 4 coppa pasta di 10  cm. di diametro , disponeteli sopra e riempiteli con la pastella fino a 20  cm. di altezza.
4. Cuocete i crumpet su fiamma bassa per circa 10 minuti , fino a quando si formano delle bollicine in superficie e la pastella comincia ad asciugarsi.
5. Ripetete l'operazione e preparate altri 4 crumpet.
6. Sfilate i coppa pasta , girate i crumpet e cuoceteli per circa 2 minuti sull'altro lato.
7. Serviteli caldi con mascarpone  e confettura di fragole.   

Carciofi caramellati con pinoli

Preparazione : 20  minuti.
Cottura  : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 8 carciofi piccoli e ben sodi
• 1 piccolo limone non trattato
• 2 rametti di timo
• 2 cucchiai colmi di pinoli
• 1  cucchiaio di miele Millefiori
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe in grani 

 
 Preparazione :

1. Prelevate la scorza del limone , tagliatela a julienne , mettetela a bagno in acqua fredda in una ciotola per 10 minuti , poi scolate ed asciugate.
2. Mondate i carciofi tagliando le punte ed eliminando le foglie più dure , tagliateli a metà ed eliminate il fieno interno con uno scavino.
3. Dividete ogni metà in 3 spicchi , immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone.
4. Scaldate 4 cucchiai d'olio in una padella antiaderente , soffrigetevi i pinoli e metà della scorza , aggiungete i carciofi ben scolati e versate il miele a filo sopra.
5. Proseguite la cottura mescolando finché i carciofi risultino dorati. 
6. Regalate di sale e pepate , guarnite con la scorza rimasta e servite. 

I carciofi , duri esternamente ma teneri all'interno , con loro si possono fare tantissime ricette e interpretano la primavera a tavola e questa è una ricetta facile ma deliziosa.
 
 

Filetto di salmone gratinato allo zenzero

Preparazione : 8 minuti.
Cottura : 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 800  g  di filetto di salmone
• 1/2  litro di brodo vegetale
• 3 cipollotti 
• un pezzo di 3 cm. circa di zenzero
• 2 cucchiai  di pangrattato
• 2  lime
• olio extra vergine d'oliva
• sale

Esecuzione :

1. Eliminate le lische dal salmone con l'apposita pinzetta , riducetelo in 4 trancetti e tagliate ognuno a metà.
2. Portate il brodo vegetale a leggera ebollizione in una casseruola larga e bassa , unite i trancetti di salmone e scottateli per 2 - 3 minuti.
3. Scolateli con una schiumarola e lasciateli raffreddare. Tenete da parte un mestolo del brodo di cottura.
4. Eliminate la pelle e diponeteli in una teglia rivestita con carta da forno.
5. Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo , mondate i cipollotti e frullate i 2 ingredienti nel mixer con il pangrattato e una presa di sale fino ad ottenere una pasta densa.
6. Spalmetela sui filetti di pesce , versatevi il brodo di cottura tenuto da parte e cuoceteli sotto il grill del forno per 5 - 6 minuti.
7. Serviteli con spicchi di lime e un filo d'olio.  

 

Filetto di maiale alla birra con cavolini di Bruxelles

Preparazione : 5 minuti.
Cottura :30  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 filetto di maiale da  g  600
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• 1 spicchio d'aglio
• 2  dl di birra
• 300  g  di cavolini di Bruxelles 
• 50  g  di mollica di pane fresco
• 30  g  di burro
• sale

 Preparazione :

1. Sbucciate l'aglio eliminando l'anima centrale e grattugiatelo.
2. Lavorate il burro con la paprica , l'aglio e un pizzico di sale , in modo da ottenere un composto omogeneo e spalmatelo sul filetto di maiale.
3. Tritate il pane e tostatelo sotto il grill.
4. Trasferite la carne in una teglia rivestita di carta da forno e versatevi intorno la birra.
5. Mettete il filetto in forno caldo a 180°C e cuocetelo per circa 30 minuti.
6. Intanto , pulite i cavolini di Bruxelles , lessateli in acqua salata in ebollizione per 5 -6 minuti e scolateli.
7. Quando la carne è pronta , levatela dal fondo di cottura , unite a quest'ultimo i cavolini e mescolate per farli insaporire.
8. Tagliate la carne a fette di circa  1 cm. di spessore e servitela con il fondo di cottura e i cavolini cosparsi di briciole tostate. 

E' un piatto semplice e facile , la presenza della paprica da un gusto un pò piccante e la birra danno un sapore differente ai soliti arrosti.

Lasagne al piatto alla fonduta di parmigiano e salsiccia.

Preparazione : 20  minuti.
Cottura : 20  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 8 lasagne fresche all'uovo
• 100  g  di parmigiano reggiano grattugiato
• 1,5 dl  di panna fresca 
• 1 dl di latte
• 350  g  di salsiccia ai semi di finocchio
• salvia
• un cucchiaino di farina
• 50  g  di burro
• noce moscata
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

 Preparazione :

1. Rosolate la salsiccia spellata e sbriciolata con 40 g di burro e 3 foglie di salvia.
2. Mescolate il latte con la panna e la farina , scaldateli in una casseruola , addensare un poco a fuoco vivace infine unite il parmigiano , regolate di sale , pepate , aggiungete una grattugiata di noce moscata , mescolate e spegnete.
3. Scottate per un istante le lasagne in abbondante acqua bollente leggermente salata a cui avete aggiunto  1 cucchiaio d'olio , poi scolatele e stendetele su un canovaccio.
4. Appoggiate 1 lasagna su una placca foderata con carta da forno imburrata , fate uno strato di fonduta e salsiccia , ripiegatela su se stessa , ricopritela con un'altra lasagna e farcitela come la precedente.Completatela con altra fonduta e salsiccia.
5. Preparate allo stesso modo altre 3 porzioni , completate con fiocchetti di burro e coprite con l'alluminio.
6. Mettete in forno caldo a 180 ° C per 5 minuti poi eliminate l'alluminio e fate gratinare per qualche minuto.
7. Servite con una spolverizzata di noce moscata.

 

Mousse salate milleusi

Mousse di caprino e pomodori  secchi.
Ingredienti :

• 200  g  di caprino ben freddo 
• olio
• sale - pepe
• succo di limone
• 50  g  di pomodori secchi
• olive nere taggiasche
• pochissimo aglio
• erba cipollina
• cracker all'all'acqua.

Preparazione : 

1. Montate il caprino vaccino ben freddo con un filo d'olio , sale , pepe e succo di un limone.
2. Quindi unite un trito di pomodori secchi , olive taggiasche , pochissimo aglio ed erba cipolina.
3. Servire con cracker all'acqua.

 Mousse di stracchino e rucola al balsamico.
 Preparazione: 

1. Lavorate 200  g  di stracchino con rucola tritata, qualche goccia di glassa di aceto balsamico , sale e pepe.
2. Completate con scaglie di parmigiano  e servite con crostini di pane di segale.

Mousse di tofu e cipollotto.

Preparazione :

1. Frullate 200  g  di tofu cremoso con poco cipollotto e mollica di pane fresco , quindi condite con olio , aceto di mele , salsa di soia e peperoncino.
2. Rifinite con fettine di olive verdi ripiene al peperone e cubetti di peperone sott'olio e servite con triangolini di piadina calda.

 Una crema soffice e gustosa accompagnata dal crostino giusto è sempre gradito che si presta in mille occasioni : dall'aperitivo all'antipasto , dal pranzo buffet alla merenda. Sono tre idee insolite , facili,facili e di sicuro successo
 Scusate se nella prima mousse ho specificato gli ingredienti e non con le altre , sarebbe stato troppo lungo.
 
 
 

 
 

Rustico di mia suocera napoletana

Ingredienti per 10 o + persone :

• 600   g  di farina
• 100  g  di burro 
• 1 tavoletta di lievito di birra
• 5 uova 
• mezza tazzina d'olio
• latte q.b.
• una fetta di mortadella al pistacchio di  g  100
• 100  g di formaggio svizzero o Galbanino 

Preparazione :

1. Mettere sulla spianatoia la farina , fare una conca e mettere 5 uova, il burro a pezzetti , morbido , mezzo bicchiere d'acqua tiepida in cui si è sciolto il lievito di birra , olio e si impasta il tutto , se è poco morbida , aggiungere un poco di latte.
2. Quando la pasta non si attacca alle dita , metterla in una zuppiera e farla crescere 2 volte : prima nella zuppiera messa sopra una pentola coperta contenente acqua bollente( fuoco spento ) , poi la si rimpasta e la si mette nel ruoto  oleato , dopo avere messo la mortadella e il formaggio , tagliati a pezzetti  molto piccoli , coprire  con un panno  e la si lascia crescere ancora per circa un'ora.
3. Quando il rustico è cresciuto quasi del doppio , mettere in forno preriscaldato a 200 ° C  per 40- 50 minuti.
4. Passato questo tempo si controlla la cottura con uno stecchino , se è pronta , si sforna e la si lascia raffreddare
5. Si consuma prima di pranzo o a mezza giornata.

 Quando i miei figli erano piccoli , il rustico durava molto poco , era buonissimo.
Purtroppo non la vedo quasi più , mi sono separata 10 anni fa ma  sono andata a trovarla 3 anni fa ed è stato un incontro affettuoso e mi ha svelato un pò di segreti culinari  e della famiglia.
 
   

Bavarese allo zabaione

Questa ricetta l'ho trovata in una vecchia agenda.
Me l'ha scritta mia nipote anni fa , ora è sposata con due splendide bambine e un invidiabile marito.
E' eccezionale tutto quello che cucina.
Parecchi anni fa , ho assaggiato questa bavarese da mia sorella e io ho detto che non sarei riuscita a preparla così bene.
Mia nipote mi ha scritto la ricetta e ,  come è stata scritta , ve la passo.

Ingredienti per persona :

• 1 uovo
• 50  g di zucchero
• 125 cl. di panna 
• un foglio sottile di colla di pesce
• 1 o 2 baccelli di vaniglia per qualunque dose

Esecuzione :

1. Mettere ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
2. Sbattere il tuorlo con lo zucchero fino a che sono morbidi e spumosi.
3. Nel frattempo mettere un baccello di vaniglia nel latte a intiepidire ; lasciar raffreddare il latte , togliere la vaniglia dal latte.
4. Aggiungere al latte l'uovo con lo zucchero e la colla di pesce.
5. Mescolare LENTAMENTE affinché si rapprenda .
6. Togliere dal fuoco ; far raffreddare.
7. Montare la panna COME SOLO TU SAI FARE ( ?! ).
8. Aggiungere la panna ... poco , poco alla volta.
9. Riporre in apposito contenitore o speciale forma per giorno di festa.
10. Mettere in frigo , attendere qualche ora , E FINALMENTE ... PAPPARE !!!!

Ulteriori consigli

• molto gradita la consumazione accompagnata da un rinfrescante frullato di frutta fresca di stagione , chessò , kiwi, fragole , arance....
• in caso di panico per clamorosi fallimenti : DON'T WORRY      (BE HAPPY ): la bavarese non è impresa da tutti !
• sempre per evitare fallimenti proprio in occasioni importanti si consiglia di provare , provare , provare e se ancora non bastasse  nipoti in gran numero si offrono come assaggiatori ... e cavie!
• NON CI RESTA CHE AUGURARTI BUON LAVORO !!!!

Sono riuscita a fare la bavarese e ringrazio mia nipote di  aver fiducia in me.
 
 

Radicchio con il lardo

Preparazione : 30 minuti.
Cottura : 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 200 g di radicchio di Treviso
• 50  g  di lardo
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 spicchio d'aglio
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mondate e lavate il radicchio rosso sotto acqua fredda corrente, sgocciolatelo e asciugatelo.
2. Sbucciate l'aglio , tagliatelo a metà e strofinatelo , dalla parte tagliata , sul fondo di una terrina.
3. Tagliate le foglie di radicchio a listarelle piuttosto sottili e trasferitele nella terrina precedentemente aromatizzata con l'aglio.
4. Tritate finemente il lardo , mettetelo in una piccola casseruola e scaldatelo a fuoco basso finché inizierà a sciogliersi.
5. Insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe , unite infine l'aceto e lasciatelo evaporare completamente.
6. Versate il condimento preparato sulla verdura e servite subito in tavola prima che il lardo sciolto si raffreddi.

 

Patate al burro salato

Preparazione : 20 minuti.
Cottura : 1 ora.

Ingredienti per 4 persone :

• 1  kg  di patate
• burro salato

Preparazione :

1. Lavate e asciugate le patate senza pelarle.
2. Mettetele quindi sotto la cenere molto calda , piuttosto vicino alla brace viva del barbecue , cuocetele per circa un'ora.
3. Quando saranno cotte , praticate un taglio longitudinale alla sommità delle patate , staccate una piccola porzione di pelle e, con i rebbi di una forchetta , rigate un poco la polpa.
4. Posate 1 fiocchetto di burro salato su ogni patata , poi disponetele su un piatto da portata e servitele ben calde.

 Burro salato.
E' il burro più comunemente  consumato nei paesi nordici.
In Italia si può trovare facilmente nei negozi e supermercati.
Per questa preparazione potete usare sia il tipo statunitense o scandinavo , decisamente salato, sia il  demi sel  di produzione francese.
 
 
 
  
 

Girelle bicolori con salsa al lime

Preparazione : 30 minuti.
Cottura : 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g  di filetti di sogliola
• 300  g  di carpaccio di salmone fresco
• 1 lime
• 1/2 scalogno
• un mazzetto di finocchietto
• un mazzetto di erba cipollina
• 2 cucchiai di zucchero 
• olio extravergine di oliva
• sale - pepe

 Preparazione :

1. Tagliate a spicchietti il lime , metteteli in un pentolino con un bicchiere d'acqua e lo zucchero e fate sobbollire per un decina di minuti.
2. Frullate un quarto del lime  ( tenete da parte gli spicchietti interi rimasti per decorare )con una manciatina di finocchietto , mezzo cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata , lo scalogno e mezzo bicchiere di olio ; regolate di sale e pepe.
3. Sovrapponete un filetto di sogliola a una fettina di salmone e arrotolateli a spirale ; rifilate le girelle ottenute da un lato con un coltellino e sistematele " in piedi " sul lato tagliato , su una placca foderata con carta da forno e unta con un filo d'olio e cuocete in forno già caldo a 170° C per una decina di minuti.
4. Sfornatele , sistematele su un piatto da portata , condite con la salsina al lime e servitele con i pezzettini di lime interi e qualche stelo di erba cipollina.

Avanzi preziosi.

Non buttate i ritagli di sogliole e salmone ottenuti per pareggiare le girelle :potete utilizzarli per arricchire un risotto o un ripieno di magro.
 
 

Bistecche alla tartara

Tempo di esecuzione : 1 ora.

Visto che la trippa non è piaciuta , ho scelto un'altra ricetta che a me piace moltissimo.

Ingredienti per 4 persone :

• 600  g  di filetto di bue tritato
• brandy
• worcestershire
• sale - pepe

Per la salsa tartara :

• 2 tuorli di uova sodi
• 1/2 cucchiaio di cipolla fresca ( con un po' della sua parte verde) 
• un cucchiaio di senape francese
• 2  dl di olio 
• poco aceto
• sale - pepe

Esecuzione :

 Preparazione dell salsa tartara:

1. Mettere i tuorli d'uovo sodi in una terrina , schiacciarli e lavorarli con un cucchiaio di legno fino a ridurli in una pasta liscia ; unire la senape e incorporare a filetto d'olio , alternando a qualche goccia di aceto.
2. Condire la salsa con poco sale e pepe e completarla con la cipollina tritata.

Preparazione e presentazione del piatto :

1. Formare con la carne tritata 4 medaglioni di forma rotonda e disporli  su un piatto di servizio.
2. Portare a tavola e servire a ciascun commensale una bistecca e qualche cucchiaio di salsa tartara ; passare a parte la salsa worcestershire , la bottiglia di brandy , il sale e il pepe in modo che ognuno se ne serva a piacere.

  

Trippa alla fiorentina

Preparazione : 15 minuti.
Cottura : 1 ora.
350 Calorie a porzione.

Ingredienti per 6 persone :

• 600  g  di trippa già trattata e tagliata a striscioline
• 700  g di polpa di pomodoro
• 1  porro
• una cipolla rossa
• 1 cuore di sedano
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino rosso toscano 
• 1  manciata di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

 Preparazione :

1. Mettete la trippa in una capiente casseruola senza aggiungere condimenti , copritela e mettetala su fuoco basso per 10 - 15 minuti, finchè avrà liberato molta acqua. A questo punto scolatela in una ciotola e tenetela da parte.
2. Pulite e tritate il porro con la cipolla , il sedano e la carota ; fate soffriggere il trito in una casseruola con 3- 4 cucchiai di olio ; appena il soffritto è dorato unite la trippa , mescolate e fatela cuocere per qualche minuto.
3. Bagnate il tutto con il vino , lasciatelo evaporare a fuoco vivo , poi unite la polpa di pomodoro , mescolate e regolate di sale e di pepe.
4. Proseguite la cottura a fuoco basso per 45 - 50 minuti , mescolando di tanto in tanto.
5. Servite la trippa molto calda , dopo averla spolverizzata con parmigiano ; accompagnatela , se vi  piace , con fettine di polenta grigliata.

E' una ricetta che sembra invernale , ma è troppo buona per non lasciarcela scappare. 

Vi chiedo..

Vi chiedo se vi piace il modo in cui gestisco il mio blog.

Darvi  sempre un menù completo dall'antipasto al dolce , vorreste che cambiassi , che metta ricette che mi piacciono o che mi sembrano particolari , rispondetemi una volta , anche in forma anonima , anche in inglese , tedesco , americano.
GRAZIE
 

Riso al gongorzola piccante , miele di castagno e fave di cacao

Preparazione : 15 minuti.
Cottura : 55  minuti

 Ingredienti per 4 persone :

• 300  g  di riso Carnaroli
• 2  cipolle bianche
• 120  g  di gorgozola piccate
• miele di castagno
• 1 cucchiaio di fave di cacao tostate
• 2  dl  di latte
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Sbucciate le cipolle e tritale grossolanamente , poi fatele bollire nel latte per 30 minuti , fino a quando diventano morbide ; scolatele , trasferitele in una ciotola e riducete a crema con il frullatore ad immersione.
2. Tagliate il gorgonzola a pezzetti.
3. Portate ad ebollizione 1,5 litri di acqua.
4. Fate tostare il riso con 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva , aggiungete la crema di cipolle.
5. Quando il riso e le cipolle sono ben amalgamati , salate leggermente , poi cominciate ad aggiungere 1 mestolo d'acqua bollente e continuate ad aggiungerne man mano che l'acqua viene assorbita dal riso.
6. Portate il riso a cottura quasi completa

 

Pitta con carciofi e spunzali

Preparazione : 30 minuti circa.
Cottura :un'ora.

Ingredienti per 6 persone :

• 300  g  di pasta da pane già lievitata
• 1 mazzo di spunzali ( i getti delle cipolle vecchie ) o di cipollotti
• 8 carciofi
• 50  g  di olive nere
• 50  g  di olive verdi
• 1 peperoncino
• una manciata di rucola
• pangrattato
• aceto
• olio extravergine
• sale

Preparazione :

1. Mondate i carciofi dalle foglie più dure , tagliateli a metà , eliminate il il fieno interno con un coltellino.
2. Tagliateli a spicchi e scottateli in acqua salata acidulata con 4 cucchiai d'aceto.
3. Pulite gli spunzali , tagliateli a a pezzetti e saltateli in padella con 2 cucchiai di olio e il peperoncino , salateli, aggiungete i carciofi ben scolati e lasciate insaporire per una decina di minuti.
4. Eliminate il peperoncino , unite le olive e la rucola spezzettata.
5. Tostate in padella 4 cucchiai di pangrattato con un  cucchiaio di olio.
6. Stendete la pasta da pane in 2 sfoglie sottili.
7. Trasferite la prima sfoglia in una teglia unta d'olio , cospargetela con 2 -3 cucchiai di pangrattato , distribuite sopra i carciofi.
8. Coprite con la seconda sfoglia , arrotolate i bordi strettamente.
9. Cospargete la superficie con il pangrattato tostato rimasto.
10. Cuocete in forno caldo a 200° C per 30 - 35 minuti.
11. Lasciate riposare 15 minuti prima di servire.

"Straca-dent" alla romagnola

Tempo di esecuzione : 1 ora e 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 370  g di mandorle dolci
• 200  g  di farina setacciata
• 200  g  di zucchero fine 
• 4   albumi
• 200  g  di zucchero fine
•  poco strutto o burro

Esecuzione :

1. Sbollentare le mandorle , spellarle , farle seccare leggermente nel forno e tritarle.
2. Impastare la farina con il trito di mandorle , lo zucchero e gli albumi ben battuti  e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Ungere una placca con lo strutto , infarinarla , distribuirvi sopra l'impasto a mucchietti e passare al forno caldo 180° C .
4. Sfornate gli "straca-dent" dorati , farli raffreddare completamente , staccarli dalla placca , disporli in un piatto per dolci e servire.

Straca-dent vuol dire spacca i denti.
Sono biscottini ma non sono duri come il marmo , si mangiano tranquillamente e durano qualche giorno. 
 

Insalata di lattuga, groviera e pancetta

Preparazione : 20 minuti.
Cottura  : 5  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  g  di cuori di lattuga
• 100  g  di tonno sott'olio
• 100  g  di pancetta affumicata a dadini
• un mazzetto di basilico
• 100  g  di groviera
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• olio extravergine   6 cucchiai
• 2  pomodori
• 1 pizzico di origano
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mondate i cuori di lattuga , lavate le foglie , sgocciolatele , spezzettatele e mettetele in una insalatiera.
2. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una piccola padella , aggiungete i dadini di pancetta e rosolateli ; scocciolateli su carta da cucina perché perdano l'ecesso di grasso. Poi aggiungeteli alla lattuga.
3. Tagliate il groviera a dadini ; lavate i pomodori e tagliateli a fettine.
4. Sgocciolate il tonno e sbriciolatelo ; lavate e sminuzzate il basilico. Unite il tutto alle foglie di lattuga.
5. Sbattete il rimanente olio in una ciotolina , con l'aceto , un pizzico di sale e pepe e una spolverata di origano.
6. Mescolate e condite l'insalata con la salsa preparata.
7. Amalgamate e servite subito. 

Questa insalata è fresca e ricca di ingredienti . Può accompagnare
frittate , arrosto , carne alla griglia , uova strapazzate , la milanese  il pesce arrosto e altro ancora.