Tagliata di petto d'anatra e zucchine fritte

Difficoltà : media.
Tempo : 30 minuti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 600  g. petto d'anatra
•  250 g.  zucchine
• aceto di vino rosso
• timo
• farina
• olio di semi di arachide
• sale grosso
• sale fino

PREPARAZIONE :

1. SPUNTATE le zucchine , tagliatele a listerelle  e lasciatele macerare in una ciotolina con un pizzico di sale.
2. INCIDETE la pelle del petto d'anatra facendo dei tagli obliqui, prima in un senso e poi nell'altro , in modo da formare un reticolo ; condite il petto con un pizzico di sale grosso e 5 - 6 rametti di timo.
3. ROSOLATELO in una padella ben calda , sul lato della pelle per 6- 7 minuti.
4. VOLTATE il petto , coprite con il coperchio e cuocetelo sul lato opposto per altri 6- 7 minuti.
5. ASCIUGATE le zucchine dal liquido che avranno rilasciato , passatele nella farina e friggetele , poche alla volta , in olio di arachide per circa 4 minuti. Sgocciolatele su carta da cucina.
6. TAGLIATE a fette il petto d'anatra , quindi portatelo in tavola con le zucchine fritte e condite tutto con 2 cucchiai di aceto di vino. 

Triglie alla Vernaccia

Difficoltà : facile.
Tempo : 45 minuti
Senza glutine.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 800  g. 8 triglie
• 500  g. pomodori maturi
• 200  ml. di vino tipo Vernaccia
• 20  g. prezzemolo tritato
• 1  spicchio d' aglio
• 1  limone
• e.v.o.
• sale - pepe

PREPARAZIONE :

1. Eviscerate e squamate le triglie , poi eliminate le pinne dorsali e laterali con particolare cura.
2. Eliminate il picciolo dei pomodori , incideteli sul fondo con un taglio a croce e scottateli per 30 secondi in acqua bollente.
3. Scolateli e immergeteli in acqua e ghiaccio per 1 minuto , quindi spellateli , tagliateli a pezzi e privateli dei semi.
4. Soffriggete l'aglio intero in una padella con 4 - cucchiai di olio e il prezzemolo.
5. Unite i pomodori , salate e pepate .
6. Cuocete per 10 - 12 minuti.
7. Aggiungete le triglie e cuocetele per 2 minuti , voltatele delicatamente e dopo sfumate con il vino , quindi completate la cottura in 2 - 3 minuti.
8. Servitele con il sugo e fettine di limone.  

Farfalle con mandorle e paté di olive

Difficoltà : facile.
Tempo : 25 minuti.
Vegetariana.

INGREDIENTI  PER 4 PERSONE :

• 320  g. pasta secca tipo farfalle
• 150  g. pomodorini
• 70  g. di paté di olive pronto
• 20  g. mandorle con la pelle
• maggiora fresca
• sale
• e.v.o

PREPARAZIONE :

1. Lavate i pomodorini , tagliateli a metà e conditeli in una ciotola con un filo di olio e le foglie di 3-4 rametti di maggiorana.
2. Portate a cottura le farfalle in acqua bollente salata.
3. Sminuzzate col coltello le mandorle , in una padellina con 4 cucchiai di olio , quindi versate tutto sui pomodorini e mescolate bene.
4. Scolate le farfalle e conditele con il paté di olive , i pomodorini e le mandorle.

Potete preparare il paté di olive frullando 50 g. di olive taggiasche  snocciolate con 20 g. di olio extravergine d'oliva.

Involtini di bresaola

Difficoltà : facile.
Tempo : 25 minuti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 20  fette di bresaola
• 3  caprini morbidi
• erba cipollina 
• olio e.v.o
• sale - pepe

PREPARAZIONE :

1. In una terrina mettere i caprini con l'olio e poco pepe macinato e mischiare in modo di ottenere una crema di media resistenza.
2. Far scottare l'erba cipollina per ammorbidirla.
3. Prendere  una fetta di bresaola e riempirla con un cucchiaio della crema di caprino.
4. Arrotolarla , legarla con l'erba cipollina e farne un fiocchetto.
5. Distribuirle  su un piatto di portata coperto da insalatina o rucola e cospargerle di olio.

Macedonia di ananas , ribes , datterini gialli

Impegno : facile.
Tempo : 25 minuti.
Vegetariana senza glutine.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

500 g. polpa di ananas
200 g. pomodori datterini gialli
125 g. ribes
zucchero di canna

PREPARAZIONE :

1. Tenete da parte 4 rametti di ribes , poi sgranate gli altri e frullate i chicchi con 3 cucchiai di zucchero di canna ; passate la salsa al setaccio per renderla liscia.
2. Lavate e tagliate i pomodorini datterini gialli. 
3. Riducete a cubetti l'ananas.
4. Distribuite in 4 ciotole i pomodori , l'ananas , e i rametti di ribes , quindi completate con gocce di salsa e servite. 

Zucchine e peperoni con caprino

Impegno : facile.
Tempo : 20 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 150  g. zucchina pulita
• 2  peperoni
• rucola pulita
• limone
• olio e.v.o 
• sale e pepe in grani
• 240 g. caprino di capra

Preparazione :

1. Affettate la zucchina e tagliate a falde i peperoni ; ungete le verdure , grigliatele per 2 - 3 minuti per lato e salatele.
2. Lavorate il caprino con una macinata di pepe e un cucchiaino di succo di limone.
3. Spalmate di caprino le verdure e alternatele a  sandwich : due fette di zucchina e due di peperone.
4. Servite i sandwich su rucola condita con olio e sale.