Insalata di patate novelle,cipollotti e pancetta

Igredienti per 6 persone:

• 500 g di patate novelle
• 280 g di fave sgranate
• 40 g sedano
• 30 g di pancetta
• 25 g di pinoli
•  2 tuorli sodi
• 1 cipollotto
• 1 scalogno
• prezzemolo
• maggiorana
• aceto
• sale e pepe
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. Pelate le patate e affettatele;lessatele in acqua senza sale per 8 minuti.
2. Tagliate a rondelle il cipollotto con parte del suo verde e rosolatelo in un cucchiaio di olio per 2-3 minuti.
3. Raccogliete in una insalatiera le patate lessate ben scolate( se sono patate novelle,sbollentatele per 1 minuto,scolatele e sbucciatele).
4. Versate su patate e fave il cipollotto rosolato con il suo olio.
5. Lessate uno scalogno sbucciato tagliato a pezzeti per 5-6 minuti,poi frullatelo insieme ai tuorli sodi,un cucchiaio d'aceto,un pizzico di prezzemolo e maggioranana tritati,sale e pepe.Versate la salsa ottenuta nell'insalatiera e mescolate.
6. Mondate il sedano e tagliatelo a dadini di 2 mm.
7. Tagliate a dadini la pancetta e rosolatela in una padella antiaderente senza grassi finchè non diventa croccante,aggiungetevi i pinoli sminuzzati e insaporiteli per 1 minuto.
8. Unite all'insalata tutti questi elementi croccanti e servite.

 

Pan pepato

Ingredieti per 10 persone:

• miele di acacia gr 100
• cioccolato fondente gr 75
• nocciole tostate gr 50
• mandorle pelate gr 50
• gherigli di noce gr 50
• canditi misti gr 50
• uvetta gr 5o
• farina gr 50
• cannella
• noce moscata
• sale
• pepe nero

Preparazione:

1. Ammolate l'uvetta in acqua.
2. Spezzettate il cioccolato.
3. Tritate nocciole,mandorle, noci e raccogliete in una ciotola con l'uvetta sgocciolata e strizzata,il cioccolato,una presa di sale, una di noce moscata,una di cannella e una generosa macinata di pepe.
4. Portate a bollore il miele con 1-2 cucchiai di acqua per liquefarlo;versatelo quindi nella ciotola sopra la frutta secca e amalgamate il tutto,mentre il cioccolato si scioglie.
5. Continuando a mescolare,incorporatevi anche la farina, unendola a pioggia attraverso un setaccio.
6. Aiutandovi con 2 cucchiai,distribuite il composto in una taglia coperta di carta da forno,formando 5 mucchietti uniformi.
7. Infornateli a 180° C per 10 -12 minuti circa,sfornate e lasciate raffreddare completamente.
8. Ogni panetto di pan pepato basterà per 2 persone

Carpaccio-Venezia

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di filetto crudo di manzo
• per la salsa :
• 1 tazza di maionese 
• 4 cucchiai di passato di pomodoro fresco
• 1 cucchiaino di senape
• 2 cucchiai di salsa inglese ,Wocester
• 5 cucchiai di panna da cucina

Preparazione:

1. Tagliate a fettine sottili il filetto di carne cruda.(potreste comprarla dal macellaio già a fettine sottili)
2. Disponete le fettine sui piatti per gli ospiti.
3. Preperate la salsa mescolando insieme la maionese,passato di pomodoro fresco,il cucchiaino di senape,la salsa inglese e la panna.

Disponete la salsa come più aggrada sulle fettine di carne:a striscette oppure livellandola delicatamente col dorso di un cucchiaio,servite.


Il carpaccio è stato inventato da Giuseppe Cipriani che gestiva l'Harrj's Bar ,luogo mitico di Venezia.
Qui sono passati personaggi famosi:
Hemingwaj,Churchill,Stravinskij,Orson Welles e tanti altri.
Oggi il prestigio del locale,e quello non meno celebre Locanda Cipriani di Torcello ,è tenuto alto dal figlio Arrigo.

Insalata greca

Ingredienti:

• 2 cetrioli piccoli
• insalata lattuga 150 gr
• origano
• cipolle rossa 1
• olio extra vergine
• pomodori  da insalata 2 
• Feta 200 gr ( formaggio greco)
• olive nere greche 8 o olive nere normali
• sale

Prepararazione:

1. Lavate l'insalata, asciugatela bene e tagliatela
2. Proseguite con i cetrioli :lavateli,sbucciateli aiutandovi con un pelapatate tagliateli a fettine.
3. Sbucciate ,lavate e tagliate la cipolla a fette sottili o spesse,secondo i vostri gusti.
4. Lavate i pomodori privateli del picciolo e tagliateli in quarti.
5. A questo punto prendete la feta e tagliatela a cubetti.
6. In una ciotola capiente ponete per prima cosa l'insalata e i cetrioli.
7. Poi proseguite con le cipolle ,i pomodori e le olive nere greche
8. Alla fine aggiungete la feta,l'origano , l'olio e un pizzico di sale.
9. Se preferite potete aggiungere anche un pò d'aceto. 

Il formaggio greco Feta,preparato tradizionalmente con latte di pecora o misto pecora (80%) e di capra (20 %),viene conservato in salamoia sotto forma di grossi pani rettangolari,che somigliano a delle fette,fette in greco si pronuncia "feta"

Cotolette con patate a modo mio

Ingredienti per 4 persone:

• 4 cotolette di maiale
• 600 g di patate novelle rosse
• un peperocino dolce sott'aceto (si trovavano solo al sud d'Italia,ora si trovano anche in  supermercato)
• timo
• rosmarino
• aceto
• olio extra vegine
• sale e pepe

Procedimento:

1. Per prima cosa  ho sbucciato le patate,le ho lavate e poi le ho tagliate a rondelle alte 1 cm,poi ho lavato le rondelle con l'acqua fredda per togliere l'amido e perchè non si scurissero.
2. Ho preso una padella antiaderente grande,ho versato un dito  di olio,il timo sbriciolato,il rosmarino spezzetato  col coltello ,poi ho messo la pentola sul fuoco e appena l'olio era caldo ,ho messo le patate a rosolare.
3. Ho lasciato le patate a fuoco medio, girandole ogni tanto.
4. Quando le patate erano a metà cottura,ho messo il peperoncino dolce affettato.
5. Poco prima che le patate fossero completamente cotte,ho messo le braciole pulite dal grasso ;ho salato e pepato tutto,poi ho versato un cucchiaio di aceto,ho mischiato con delicatezza e ho messo il coperchio.
6. Ho girato le cotolette un paio di volte.
7. Quando erano cotte, ho spento il gas e le ho servite subito belle calde con le patate ancora intere(era il mio problema)

 
Non penavo che fossero così stuzzicanti.
 

Cioccolato che passione-Mousse al cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

• panna fresca   dl 3
• cioccolato fondente g 100
• latte dl 0,5
• un tuorlo
• zenzero fresco e candito
• rum

Preparazione:

1. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzettini mescolato con il latte,un cucchiaio di rum,un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato; togliete dal bagnomaria appena il cioccolato si sarà sciolto,mescolate bene il composto e lasciatelo raffreddare.
2. Poi incorporatevi il tuorlo e,infine,la panna montata fermissima.
3. Distribuite la mousse nei bicchierini e servitela con una guarnizione di zenzero candito a bastoncini,e,volendo,biscottini di cioccolato. 

Pizza Margherita

Ingredienti  per 4 persone:

• pasta da pane (si può trovare nei supermercati) 500 g
• mozzarella 300 g
• polpa di pomodoro g 300
• olio di oliva
• origano
• sale

Preparazione:

1. Ungete una teglia di olio mettetevi la pasta e stendetela con le dita fino a raggiungere i bordi della teglia.
2.  Distribuite sulla pasta,lasciando intorno un margine di un centrimetro,la polpa di pomodoro a filetti ,metà della mozzarella a fette,un pizzico di sale e una buona pizzicata di origano;irrorate con qualche cucchiaiata di olio e cuocete in forno prerilscaldato a 220° C per 25-30 minuti.
3. Qualche minuto prima di sfornare,distribuite sulla pizza la mozzarella rimanente.

Costine di maiale a modo mio

Ingradienti  per 4 persone:

• 12 costine  di maiale
• 4 cipolle bianche
• salsa Lea&Perrins Worcestershire sauce un cucchiaio
• Tabasco un cucchiaio
• sale
• vino rosso secco
• carta da forno

Precedimento:

1. Pulire le cipolle e tagliarle a rondelle anche un pò grandi.
2. Prendere una teglia da forno e ricoprirla con la carta da forno bagnata abbondantemente con acqua fredda e strizzata con le mani.
3. Mettete nella teglia un pò di cipolle,poi le costine ,irroratele con salsa Wocester e con  il  Tabasco,salatele,mettete sopra le costine il rimanente di cipolle,coprite la teglia con l'alluminio e mettetela in forno preriscaldato a 180° C per un'ora.
4. A metà cottura ,togliete la teglia,sollevate il "coperchio", d'alluminio , metteteci dentro un bicchiere di vino rosso e rimettete il "coperchio" e rimettete in forno per 30/40 minuti.
5. Trascorso questo tempo ,togliete il coperchio di alluminio e mettete il forno ventilato x 15 minuti.Le braciole saranno leggermente croccanti.
6. Toglietele dal forno e servitele.
7. Io le ho accompagnate con un'insalata di pomodori,basilico,olio extra vergine,olive verdi e nere denocciolate e sale.    

Insalata "super leggera"

Ingredienti per 6 persone:

• pomodori per insalata g 250
• carote g 250 
• cetrioli g 250
• yogurt intero g 125
• un limone
• erba cipollina
• sale 

 Procedimento :

1. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi.
2. Spuntate i cetrioli,lavateli,togliete loro alcune strisce di buccia ,tagliateli a metà per il lungo,eliminate la parte che contiene i semi e fateli a fettine.
3. Raschiate le carote quindi tagliatele a fette sottilissime.
4. Riunite tutte e tre le verdure in un'insalatiera.
5. Mettete in una ciotolina lo yogurt.
6. Spremete il limone,filtratelo e mescolatelo allo yogurt.
7. Salate e completate con abbondante erba cipollina,tagliata a pezzetti.
8. Servite l'insalata ,la salsa a parte ,in modo che i commensali possano servirsi a piacere.

Coniglio al mattone

Ingredienti per 6 persone:

• un coniglio di circa 2 kg
• sale e pepe
• origano
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 3 cucchiaiate di olio

 Esecuzione:

1. Salate e pepate il coniglio ,dopo averlo lavato e scolato per bene.
2. Cospargetelo con un pò di origano e mettelo in una casseruola di terracotta.
3. Versatevi un bicchiere d'acqua,irriroratelo con l'olio, coprite la pentola e infornatelo a 180°C e fate cuocere per un'ora.
4. Toglietelo dal forno, capovolgetelo,irroratelo col vino e fate cuocere per un'altra mezz'ora.
5. Se volete ,prima di infornarlo,farcitene l'interno con ricotta,cucitelo e continuate come vi è stato descritto sopra.

Risotto alla milanese

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso tipo Carnaroli
• 1/2 di cipolla piccola
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 50 g di burro
• 1,5 l di brodo di carne
• 20 g di midollo di bue (facoltativo)
• 2 bustine di zafferano 3 Cuochi
• sale

Procedimento:

1. Tritate la cipolla formando tanti dadini.
2. Sciogliete 20 g di burro in una casseruola,aggiungete la cipolla e il midollo e lasciate stufare a fuoco bassissimo per 5/6 minuti,finchè risulterà morbida e trasparente;mescolate di tanto in tanto,se necessario,bagnate con un mestolo di brodo caldo.
3. Versate il riso nella casseruola e mescolate con un cucchiaio di legno,amalgadolo  bene con la cipolla.
4. Bagnare il riso con il vino caldo e lasciatelo evaporare a fuoco vivace.
5. Versate 2 mestoli di brodo bollente nel riso e mescolate bene.
6. Aggiungete altro brodo bollente e mescolate ogni volta che il precedente sarà evaporato.
7. A circa 2/3 della cottura,aggiungete lo zafferano diluito in un mestolo di brodo.
8. Cuocete il riso per 16 minuti e regolate di sale.
9. Ultimata la cottura,spegnete,verificando che il risotto sia morbido ma non brodoso.
10. Unite il burro rimasto e spolverizzate con il parmigiano,mescolate muovendolo leggermente.
11. Fatelo riposare per 1 minuto:dovrà risultare vellutato e morbido.

Tzatzichi-(Creta)

Ingredienti :

• 500 gr. di yogurt greco colato
• 1 cetriolo 
• 2-4 spicchi d'aglio
• 4 cucchiaiate d'olio
• 1 cucchiaio d'aceto

Esecuzione:

1. Sbucciate il cetriolo e tritatelo,grattugiandolo con la grattugia a fori larghi.
2. Spolverizzatelo con sale,mescolatelo e lasciatelo riposare per alcuni minuti.
3. Strizzatelo con le mani per togliere l' acqua in eccesso e mettetelo in una ciotola insieme allo yogurt.
4. Aggiungete l'aglio schiacciato con l'apposito stumento.
5. Versatevi l'olio,l'aceto e mescolatelo per amalgamare il tutto.
6. Se preferite potete unire alla fine un cucchiaio raso di menta secca oppure origano o aneto fresco tagliato finemente.

 
 
 

Acciughe in torta -- Liguria

Ingredienti per 6 persone:

• acciughe  kg 1
• erbette g 400
• spinaci novelli g 250
• 4 uova
• una cipolla
• grana grattugiato
• prezzemolo
• maggiorana
• pangrattato
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione:

1. Pulite le acciughe aprendole a libro.
2. Lessate insieme le erbette e gli spinaci per 2 minuti, strizzateli e saltateli in padella in un soffritto di olio,cipolla e prezzemolo tritati.Fuori dal fuoco unite le uova,g 50 di grana,maggiorana tritata e sale.
3. Oliate e cospargete di pangrattato una teglia rotonda (cm 21 di diametro),riempitela con tre strati di acciughe disposte a raggera con la polpa in alto,alternati a due strati di verdure,cospargete l'ultimo strato di acciughe con pangrattato,poi infornatela 190° C per 35/40 minuti

 
  
 

Fusilli in insalata estiva

Ingredienti per quattro persone:

• cozze 700 g
• fusilli 320 g
• mozzarella g 200
• pomodoro fresco g 200
• olive nere g100
• basilico fresco 
• olio di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

1. Lessate al dente i fusilli in abbondante acqua salata.
2. Scolateli,raffreddateli sotto l'acqua corrente e sgocciolateli.
3. Fate aprire le cozze a caldo in una pentola coperta,con 2 cucchiai di olio.
4. Sbucciate il pomodoro e riducetelo in una dadolata.
5. Tagliate a dadini regolari anche la mozzarella.
6. Condite la pasta, in una ciotola,con il pomodoro,la mozzarella,le cozze tolte dal guscio e una cucchiaiata della loro acqua,filtrata.
7. Unite le olive ,meglio se private del loro nocciolo.
8. Spezzettate il basilico e mescolatelo alla pasta.
9. Completare con una generosa macinata di pepe e con 2 cucchiai di olio d'oliva.
10. Mescolate bene il tutto e tenetelo in fresco fino al momento di servire.

Rekekat-Libano

Rekekat,piccoli sigari croccanti.

Questi involtini appartengono alla serie di assaggi chiamati"mezze",
serviti come aperitivo o antipasto in tutto il Medio Oriente.
Un vero e proprio rito che può includere ,oltre ad altri piatti  nati come antipasto,anche assaggi di portate principali,arrivando così alla cena.

Ingredienti:

• 250 g feta
• 10 fogli di pasta brik ( la pasta brik si trova oggi in commercio già pronta,soprattutto nei negozi etnici,africani  o arabi)
• 1 uovo 
• menta fresca
• burro
• olio di semi di arachidi

Preparazione:

1. Lavate bene un bel ciuffo di menta fresca e tritatela piuttosto finemente.In una ciotola ,lavorate la feta insieme al trito di menta ,amagandoli.
2. Aggiungete al composto un uovo e mescolate bene, ottenendone il ripieno.
3. Fondete una noce di burro in una ciotolina.Tagliate a metà i fogli di pasta di brik.Stendeteli,uno per volta  (conservando al coperto gli altri, per evitare che si secchino troppo),sul piano di lavoro,rifilateli leggemente sulla parte tonda,in modo da ottenere sigari più uniformi,e spennelateli con il burro.
4. Disponete a circa la metà di ogni mezzo disco una porzione di ripieno modellandola, già in forma allungata,a sigaro.
5. Ripiegate prima i lati più lunghi , quindi ripiegate la pasta a metà su se stessa e poi arrotolatela, a forma di sigaro.Ripetete l'operazione con gli altri fogli ,ottenendo così circa 20 sigari.
6. Rosolate i sigari in una larga padella con 2o3 cucchiai di olio,girandoli per 2 o 3 minuti.
7. Serviteli caldi. 

Libano- Antipasto

1.  

Alette di pollo speziate e patate novelle in cartoccio

Ingredienti per 4 persone:

• 12 alette di pollo
• 600 g di patate novelle
• zenzero in polvere
• paprica dolce
• curcuma
• coriandolo in polvere
• olio extra vergine
• sale

Preparazione:

1. Private le alette della parte terminale e poi dividete il resto in due pezzi nel punto di giuntura;se necessario strinatele e sciacquatele sotto l' acqua corrente.
2. Raccogliete le alette in una ciotola capace e conditele con 2 cucchiai di olio,un cucchiaino di zenzero,un pizzico di curcuma,2 cucchiaini di paprica dolce,1 cucchiaio di coriandolo;massaggiate bene le alette per insaporirle.
3. Lavate le patate e affettatele in spesse rondelle direttamente nella ciotola delle alette.
4. Dividete gli ingredienti in 2 cartocci e accomodateli su una placca da forno unta di olio.
5. Infornate a 200° C per 30-35 minuti
6. Sfornate e aprite il cartoccio,salate e servite.

Cioccolato che passione! Pere al cioccolato

Ho visto che le ricette  di dolci al cioccolato sono piaciute a molti.
Per questo ve ne propongo una,  poi vi descriverò anche altri dolci

Ingredienti per 6 persone:

• 18 mezze pere sciroppate
• panna da montare 250g.
• cioccolato fondente g.80
• Rum

Procedimento:

1. Ponete il cioccolato spezzettato in una ciotola e fatelo sciogliere a bagnomaria,mescolando.
2. Unite mezzo bicchierino di rum,g.50 di panna e mescolate finchè otterete una salsa vellutata.
3. Sgocciolate le pere.
4. Stendete un fondo di cioccolato in 4 piatti e appoggiate su ognuno 3 mezze pere.
5. Versate al centro di ognuna un pò di cioccolato.
6. Guarnite con la rimanente panna montata.

 

Sogliola con pangrattato

Ingredienti per 4 persone:

• 4 sogliole di circa 200 g. cad.
• 50 g.di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 dl. di olio extra vergine
• 1 limone
• 1 uovo
•  50 g.di pane grattugiato
• un cucchiaio di origano
• un ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione :
 

1.  Lavate e asciugate e tritate finemente il prezzemolo
2. In una ciotola mettete il pane grattugiato,l'origano,il prezzemolo tritato,il parmigiano ,un pizzico di sale,il succo del limone,l'olio e mescolate bene per amalgamare il tutto.
3. In un altro recipiente sbattete l'uovo con un pizzico di sale.
4. Sfilettate le sogliole poi passate  i filetti prima nell'uovo sbattuto e poi nel composto di pangrattato.
5. Friggeteli in una padella con l'olio 5 minuti per parte,facedoli dorare.
6. Sgocciolateli su carta da cucina.
7. Servite le sogliole su un piatto di portata dopo averle spolverizzate con la scorza grattugiata di limone.
8. Si consiglia di servire come contorno una bella insalata

Crostino con uova e salmone

Ingredienti per 4 persone

• 4 fette di pane casareccio
• 120 g.di salmone affumicato
• 6 uova
• 2 cucchiai di panna
• sale q.b.

Preparazione:

1. Sgusciate le uova senza sbatterle.
2. Fondete il burro in una padella e quando sarà caldo, versate le uova,la panna e il sale e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
3. Cuocete a fiamma bassa per 5 minuti fino ad ottenere un composto cremoso.
4. Disponete sulle fette di pane calde le uova cremose e le fette di salmone

 
 
E'UN OTTIMO ANTIPASTO O UNA MERENDA IN COMPAGNIA DI AMICI.
  
 

Cioccolato che passione! "Croccante di cioccolato e frutta secca"

Ingredienti per 4 persone:

• cioccolato fondente g 200
• fichi secchi g 70
• pistacchi g 20

Preparazione:

1. Tagliate a pezzetti i fichi.
2. Tuffate i pistacchi in acqua bollente per pochi secondi,scolateli e sbucciateli, poi allargateli su un telo ad asciugare.
3. Fate fondere in un bagnomaria caldo il cioccolato che deve raggiungere i 50° C.
4. Spostatelo subito in un bagnomaria freddo e mescolate continuamente con una spatola fino a che  raggiungerà i 27 ° C.
5. Riportatelo per pochi secondi nel bagnomaria caldo fino a 32° C.
6. Versatelo in una teglia quadrata di 18 cm di lato,cospargetelo con i pistacchi e i fichi secchi e mettetelo a  rapprendere al fresco ,ma non in frigorifero.
7. Servitelo spezzetato. 

Cous Cous di pesce alla trapanese (Sicilia)

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g cous cous
• 2 kg di pesci da zuppa(scorfani,dentici,triglie,scampi,gamberi,calamari)
• 500 g di cozze
• 500 g di vongole
• una carota
• una costola di sedano
• 2 cipolle
• uno spicchio d'aglio
• 100 g di concetrato di pomodoro
• 40 g di mandorle in polvere
• prezzemolo
• alloro
• olio extra vergine d'oliva
• vino bianco 
• burro
• paprika
• sale, pepe e peperoncino

 Preparazione:

1. Preparate il brodo con le teste e le lische dei pesci e il guscio dei crostacei,ilsedano,la carota,una cipolla,un pizzico di sale e di peperoncino e una foglia d'alloro.
2. Passate tutto al passa verdure e poi filtrate.
3. Fate aprire cozze e vongole ben pulite in una larga padella con il coperchio, versando mezzo bicchiere di vino ,estraetele quando si saranno aperte e tenetele da parte.Filtrate il liquido di cottura e unitelo al brodo.
4. Soffrigete la cipolla rimasta tritata con 4 cucchiai di olio,unite l'aglio,un pò di paprika,una foglia d'alloro e il concetrato di pomodoro diluito con 8 dl.di acqua calda.
5. Portate a bollore,unite i calamari puliti tagliati a rondelle e cuocete per 10 minuti;poi aggiungete i pesci a tocchi,salate e pepate.
6. Unite le mandorle tritate e cuocete per 15 minuti.
7. Aggiungete i crostacei e cuocete per 2 altri minuti.
8. Portate a ebollizione 2,5 dl di brodo di pesce con 4 cucchiai di olio.
9. Togliete dal fuoco,unite il cous cous mescolando con una forchetta e fate riposare per 5 minuti;mantecarlo con 2 noci di burro e cuocete per 2 o3 minuti, mescolando e separando i granelli con i rebbi di una forchetta.
10. Riportate a bollore la zuppa,unite cozze,vongole e prezzemolo tritato e fate insaporire un paio di minuti.
11. Mettete il cous cous nelle ciotole e conditelo con la zuppa e con un pò di brodo di pesce.
12. Servite a parte il brodo rimasto.

Pizza napoletana alle acciughe

Ingredienti per 4 persone:

• pasta da pane (lo si vende anche nei supermercati,ma se siete bravi la potete fare voi) g 500
• polpa di pomodoro fresco  g 300, spezzetata
• mozzarella g 300, tagliata a fettine non troppo sottili
• un vasetto di acciughe sott'olio
• abbondante origano
• ottimo olio di oliva

Preparazione:

1. La pasta da pane va  lavorata energicamente  sulla spianatoia,dopo aver aggiunto all'impasto, un pò d'olio.
2. Ungete una larga teglia da pizza con l'olio,stendete  la pasta direttamente sulla teglia,continuando a tirarla verso le pareti e facendo in modo che tutt'attorno ai bordi rimanga un bordoncino piuttosto spesso.
3. Distribuite sulla pasta, lasciando un margine ai bordi di 2 cm, la polpa di pomodoro a pezzetti ,metà della mozzarella a fette,i filettini di acciuga,abbondante origano e irrorate con abbondante olio.
4. Mettete la pizza in forno preriscaldato a 220° C per 20-25 minuti.
5. Qualche minuto prima di sfornarla,distribuiteci sopra la rimanente mozzarella.

La "classica" pizza napoletana richiede però come condimento solo pomodoro,origano, basilico e aglio.
 
 

Puntine di maiale piccanti con spinaci

Oggi,domenica 9 giugno,come ieri sera,si è ritrovata la famiglia,compreso il mio ex marito(!!!).
E' proprio bello mangiare e  chiaccherare tra noi,comprese le compagne dei miei 2 figli maschi;mancava purtroppo mia figlia col suo compagno ( ora abita piuttosto lontano).

Ma penso che a voi non crei nessun interesse,perciò vi darò la ricetta.

Ingredienti per 6 persone:

• Puntine di maiale kg 2
• spinaci già puliti e bolliti 1kg
• concentrato g 100
• origano secco 
• peperoncino piccante
• Tabasco
• salsa Worcester
• burro 2 cucchiaiate
• brodo vegetale
• aceto
• un bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe

Preparazione :

1. Spezzate le puntine di maiale ,conditele con un pizzico di sale,pepe,peperoncino piccante,abbondante origano,quindi sistematele in una teglia e fatele cuocere per un'ora nel forno già scaldato a 180° C.
2. A questo punto. scolate via tutto il grasso che si sarà formato,bagnatele con un bicchiere di vino bianco e infornatele ancora per 20 minuti.
3. Poi aggiungete il concetrato di pomodoro diluito con 2 mestoli di acqua calda,Tabasco e Worcester in quantità a piacere, e proseguite in forno per altri 30 minuti,smuovedole spesso e sfumandole con un bicchiere d'aceto:il tempo complessivo della cottura sarà di circa 2 ore:alla fine la carne dovrà staccarsi dalle ossa e il sugo risultare ristretto.
4. Nel frattempo,avrete fatto stufare gli spinaci ,con il burro,un pizzico di sale ,pepe e un mestolo di brodo vegetale.
5. Sfornate le puntine,trasferitele nel piatto di portata con la loro salsina e servitele guarnite con gli spinaci

 
 E' un  secondo piatto un pò invernale,ma è squisito ,ogni tanto lo faccio perchè piace veramente a tutti.

Peperoni alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone:

-3 peperoni (rossi e giallo-verdi) g circa 300
-una mozzarella
-filetti di acciuga sott'olio
-passata di pomodoro
-un ciuffetto di prezzemolo fresco
-origano
-olio extra vergine d'oliva


Preparazione:

1. Tagliate ogni peperone in 4 falde,liberandoli contemporaneamente dal picciolo,da semi e filamenti.
2. Lavate tutte le falde e mettetele a sgocciolare su un vassoio con carta bianca da cucina.
3. Tagliate la mozzarella, prima a listerelle poi a cubettini.
4. Spezzettate in 2 o più parti una decina di filetti d'acciuga sott'olio,ben sgocciolati.
5. Ponete in un recipiente rettangolare,in porcellana da forno,precedentemente unto con 2 cucchiaiate di olio,le falde dei peperoni,ormai ben asciutte,e su ognuna mettete qualche cubetto di mozzarella,2 pezzetti di acciuga,un cucchiaio di passata di pomodoro,un pizzico d'origano ed uno di sale,irrorate la preparazione con un filo d'olio
6. Ponetela in forno preriscaldato a 180° C per circa venti minuti.
7. Quando vedrete che i peperoni saranno gistamente appassiti (non devono cuocere eccessivamente nè tantomeno colorire) e la mozzarella sarà fusa,estraeteli e cospargeteli con abbondante prezzemolo fresco, tagliuzzato grossolanamente.
8. Portate in tavola nello stesso recipiente di cottura.

Io le faccio spesso,piacciono a tutti i miei figli,anche a chi non ama molto il peperone.
 

Cioccolato che passione-Mattonella con biscotti sablée

Ingredienti per 10 persone

1. papaia g 500
2. frutta secca mista sgusciata (noci,mandorle,nocciole) g 180
3. burro g 175
4. biscotti di pasta sablée
5. cioccolato fondente g 75
6. sale

 
 Preparazione;

• Fate fondere a bagnomaria il burro con il cioccolato e un pizzico di sale
• Spezzetate grossolanamente i biscotti e raccoglieteli in una ciotola insieme alla frutta secca,intera.
• Mescolatevi,quindi, il cioccolato fuso.
• Foderate con carta da forno uno stampo rettangolare (cm.25 x 10) e versateci il composto ottenuto.
• Lasciate riposare x 24 ore in frigorifero,ma togliete la mattonella almeno un'ora prima di servirla;sformatela e accompagnatela con la papaia ridotta a pezzetti.

 

Bruschetta irlandese

Ingredienti per 4 persone e per dodici bruschette

• pane nero ai cereali 400 g
• 1 limone
• sale grosso q.b.
• 60 g.di burro
• salmone affumicato a fette g.360
• capperi dissalati 50 g.
• rucola 50g 

Preparazione:

1. Per preparare le bruschette irlandesi,prendete la pagnotta di pane nero ai cereali e tagliatela a fette dello spessore di 1 cm con l'ausilio di un coltello (io le ho trovate già tagliate in una confezione da 8 e ne ho prese 2 ) e su ognuna di esse spalmate il burro con l'ausilio di un coltello.
2. Ripetete l'operazione per tutte le fettine di pane.
3. Dopo prendete le fette di salmone e tagliatele in modo che  dovrà avere le stesse dimensioni della fetta di pane.
4. Quindi adagiate ogni fetta di salmone sul pane e  su ogni bruschetta aggiungete qualche foglia di rucola ( più o meno 4 g per ciascuna fetta)
5. Su ogni fetta mettete un cucchiaino di capperi.
6. Infine insaporite con un pizzico di sale grosso e una spruzzata di limone.
7. Le vostre bruschette irlandesi sono pronte per essere gustate.

Io ogni tanto le preparo, sono veramente ottime;ai miei piacciono molto per il  piacere dell'unione del pane nero ai cereali con il salmone  

Triglie alla ligure

Ingredienti:
  

• 1 kg. di triglie circa 8
• 200 di passata di pomodori
• 170 g di cipolla
• 100 g di vino bianco
• 130 g di brodo di pesce
• 20 g di capperi sotto sale
• 10 g di funghi porcini secchi
• 3 filetti di acciuga sotto sale
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• prezzemolo  
• limone
• pangrattato
• burro
• olio extra vergine

Preparazione;

1. Tritate la cipolla con un ciuffetto di prezzemolo,i semi di finocchio,i capperi sciacquateli dal sale,i funghi,ammollati in acqua tiepida e strizzati e le acciughe,diliscate e dissalate.
2. Soffriggete il trito con 5 cucchiai di olio per 2o3 minuti,sfumate con il vino bianco.
3. Diluite la passata nel brodo di pesce,poi versatela nella padella.
4. Abbassare un pò il fuoco e lasciare cuocere per 15 minuti.Aggiustate di sale(assaggiate prima:il sugo dovrebbe essere già sapido,per la presenza di capperi e aggiughe sotto sale).
5. Pulite intanto le triglie,eliminate le pinne,squamatele e sciacquatele sotto l'acqua corrente.Disponetele quindi in una pirofila o una teglia ben imburrata.
6. Versate il sugo di verdura nella pirofila,poi cospargete la superficie con un pò di pan grattato.Infornatele a 220° C per circa 10 minuti.
7. Sfornate le triglie e spruzzatele con un pò di succo di limone.

      Servite subito,direttamente nella pirofila.

"Un piatto veramente meditteraneo che,forse,non conquista subito l'occhio,ma che è un vero e proprio concentrato di gusto, ma da scoprire sotto lo strato di pangrattato"
Da la rivista "LA CUCINA ITALIANA)










 

Melanzane arrostite al profumo di aglio

Ingredienti:

-4 Melanzane pittosto grandi

-3 spicchi d'aglio

-sale

 -olio

Preparazione:

Tagliate il torsolo della melanzana poi  tagliatela a metà e, col coltello,fate dei tagli incrociati.
Fate questo anche alle altre melanzane.
Prendete una piastra da forno,copritela con  carta da forno e oleatela.
Mettete le melanzane sulla piastra e salatele.
Tritate gli spicchi d'aglio e con esso cospargete le melanzane in modo piuttosto eguale.
Oleate anche le melanzane,poi mettetele nel forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti.
Sono ottime,accopagnano benissimo carne arrosto.

Io le faccio spesso perchè sono buonissime e facili da preparare.

Canederli allo Speck-Alto Adige Sud Tirol

La cucina di un popolo o di un territorio racconta sempre le vicende storiche ad esso conesse.
Anche la zona di Merano non si sottrae a questa regola.
Gli incontri tra persone di diversa provenienza,evidente nell'architettura e nelle tradizioni,hanno determinato la nascita di una cultura culinaria molto particolare ed apprezzata.
L'antica cucina altoatesina ha le sue origini nelle case de poveri contadini,che avevano come obiettivo quello di riuscire a preparare cibi sostaziosi e saporiti,con ingredienti provenienti da propri masi.
Da qui nascono i canederli,le patate arrostite,i crauti con carne affumicata o salmistrata e tanti dolci come lo strudel di mele,i "Bauernkrapen"(crostoni ripieni di confettura e le Apfelkuechlein (frittelle di mele)
Trovato sulla rivista"LA CUCINA ITALIANA"

Ora passiamo a scrivere la ricetta.

Ingredienti:

-300 g. di pane
-prezzemolo
-2 cucchiai di farina
-1 cipolla piccola
-1/4 di latte o acqua
-2 o 3 uova
-olio di semi
-un cucchiaio di burro
-100 g di speck
-sale

Preparazione:

Incorporate il pane nel latte.
Tagliate una cipolla a dadini e la fate appassire nel burro.
Aggiungete il pane,mescolando.
Prendete lo speck che avrete tagliato a dadini e lo soffriggete leggermente nell'olio.
Poi lo unite al pane e aggiungete le uova,il sale e il prezzemolo.
Amalgamate bene con le mani.
Al termine aggiungete la farina e dalla massa risultante formate dei canederli tondi.
Lasciate sobbollire in acqua e sale per 10 minuti circa.
Io un bel pò di anni fa sono stata a Merano,in una pensione stupenda:il latte,il burro,le confetture, le patate erano prodotti dai ristoratori e qui ho mangiato dei favolosi canaderli.

Per anni ho cercato di rifarli ma inutilmente finchè una amica, che era di San Candido ed era ristoratrice ,mi ha spiegeto come si fanno.
Erano buoni ma mai come quelli di Merano.