La mia torta di mele

Ingredienti  per 4 persone :

• 1 kg di mele renette
• 200 g  di zucchero
• 150  g di farina
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito
• una noce di burro
• un bicchierino di rum
• poco latte 
• sale 

 Esecuzione :

1. Sbattere  l'uovo con 150  di zucchero e un pizzico di sale , aggiungervi , alternativamente la farina e un po' di latte in modo da ottenere una pastella semiliquida ,unirvi il lievito in polvere e un bicchierino di liquore.
2. Sbucciare le mele e affettarle.
3. Da ultimo mettere nella pastella le mele affettate.
4. Versare il composto nella tortiera imburrata e infarinata , spolverizzare con il rimanente zucchero e cuocere in forno caldo a 180° C. per circa 40 minuti.
5. Sfornare il dolce , staccare la pasta tutt'attorno ai bordi , lasciarla riposare un attimo nello stampo e capovogerla.   

Questa torta piace a tutta la mia famiglia e agli ospiti.
E' l'unica torta che so fare bene , non diventa una mattonella come le altre che ho provato a eseguire.

Carré di maiale con salsiccia e arance

Preparazione : 20  minuti
Cottura : 1 ora e 40 minuti

Ingredienti per 8 persone :

• 2 kg di carré di maiale
• 2  arance non trattate 
• salsiccia  g  200
• 1 mazzetto di timo
• 1/2  spicchio d'aglio
• un rametto di rosmarino
• 1/2  bicchiere di vino bianco secco
• succo d'arancia
• olio extravergine d'oliva
• sala - pepe

Preparazione :

1. Spellate la salsiccia , schiacciatela con una forchetta e rosolatela in un tegame con un filo d'olio e il rosmarino tritato con il timo e l'aglio , mescolandola per tenerla sgranata.
2. Lavate le arance e tagliatele a rondelle.
3. Incidete il carré con tagli profondi tre gli ossi , farcite ogni taglio con un po' di salsiccia e e una rondella di arancia e legatelo ben stretto con spago da cucina , in modo da ricomporlo e tenerlo in forma.
4. Trasferite in una pirofila , salate , pepate , bagnatelo col vino caldo e cuocetelo in un forno caldo a 180° C per un'ora e mezza, coprendolo con un foglio d'alluminio verso metà cottura e bagnandolo di tanto in tanto con un po' di succo d'arancia e con il suo fondo di cottura.
5. Servitelo a fette , dove ci sia la salsiccia , una rondella d'arancia, salsiccia , una rondella d'arancia , una fetta di carré e 1 rondella d'arancia.

Baccalà al forno in umido

Tempo di preparazione : 10 minuti .
Tempo di cottura : 30 minuti

Ingredienti per 4 persone :

• 2 filetti di baccalà   g  500
• 4 pomodori
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• qualche oliva nera
• peperoncino
• pangrattato 
• olio extravergine di oliva

Preparazione :

1. Scottare i filetti di baccalà.
2. Soffriggete la cipolla e i capperi tritati con le olive , i pomodori a pezzetti e un pizzico di peperoncino ; far cuocere per 10 minuti circa.
3. Ungere una pirofila e versatevi la salsa.
4. Passate il baccalà nel pangrattato e adagiarlo sulla salsa.
5. Mettere in forno caldo a 220°C  a gratinare per 15 minuti.

 

Ogni verdura ha la sua salsa

Per l'insalata.

• In una ciotola , mescolate mezza pesca noce a dadini , 10  g di pinoli , mezzo pompelmo pelato a vivo a pezzetti , un trito di maggiorana e ml 60 di olio emulsionato con 2 cucchiai di succo di pompelmo , sale , pepe e foglioline di menta.

   Per le zucchine fresche.

•  Preparate un battuto con un piccolo pomodoro pelato e svuotato dei semi , 1/2 albume di un uovo sodo , un mazzetto di basilico e un piccolo cipolotto . Raccogliete il tutto in una ciotola , quindi mescolate con ml di olio extravergine di oliva emulsionato con un cucchiaio di aceto bianco , sale e pepe bianco.

 
 Per il peperone.

• Frullate g  80 di caprino con una cucchiaiata di succo di limone, altrettanta acqua e ml 30 di olio extravergine.Trasferite il tutto in un ciotola e mescolate un trito fine di aneto , timo , maggiorana , sale e pepe.

Per il sedano.

• Fate un battuto con 5 olive taggiasche snocciolate , un cucchiaio di capperi dissalati , un ciuffetto di prezzemolo e la buccia di mezzo limone , quindi stemperate il tutto con ml di olio evo.Se è necessario , correggete di sale.

Per il pomodoro.

• Preparate un trito abbondante di cerfoglio , maggiorana , basilico e un pezzettino di aglio ; raccoglietelo in una ciotola e mescolatelo con g  10 di mandorle , precedentemente già tostate , e ml di olio evo emulsionato con un cucchiaino di aceto bianco , sale e pepe.

Per i finocchi.

• Tritate finemente 3 filetti di acciuga sgoccilate dall'olio con mezzo peperoncino fresco , piccante , liberato dai semi e alcune barbine di aneto ; raccogliete il tutto in una ciotola e mescolatelo con ml 80 emulsionato con 3 cucchiai d'aceto e un pizzico di sale. Completate il tutto con piccole tenere foglioline di sedano fresco.

 
 
 

Tagliatelle ai broccoletti

Ingredienti  per  6  persone

• tagliatelle fresche all'uovo  g  600
• broccoletti ( cimette già pulite )  g  500
• aglio fresco
• acciughe sotto sale 
• peperoncino piccante in polvere
• olio extravergine
• sale

 Procedimento :

1. Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà anche per lessare le tagliatelle e cuocetevi , per prime , le cimette di broccoletti.
2. Scolatele dopo 5 minuti e fatele insaporire in una larga padella , nella quale avrete già riscaldato  6 cucchiaiate d'olio , aromatizzato con 2 spicchi di aglio fresco , 5 acciughe spinate risciaquate dal sale e del peperoncino a piacere.
3. Trasferite nel condimento le tagliatelle cotte al dente e non troppo scolate ,bagnatele con mezzo mestolo dalla loro acqua di cottura , saltatele a fuco vivo , girandole velocemente per farle insaporire , corregetele di sale , quindi trasferitele nel piatto da portata e presentatele subito in tavola.
4.  Se volete , potete servire a parte del pecorino grattugiato.

Antipasto gratinato di pere , taleggio e speck

Ingredienti per 4 persone :

• 2 pere mature  g  300
• besciamella ( ricetta base )
• taleggio  g  150
• speck affettato
• 4 noci sgusciate
• grana grattugiato
• pepe

Preparazione :

1. Spuntate le pere e dividetele in 4 spicchi ciascuna.
2. Disponete gli spicchi in una piccola pirofila piuttosto fonda ( lato cm 18 ).
3. Grattate con un coltellino la crosta del taleggio in modo da pulirla un po' ; tagliate il formaggio a fettine , lasciando parte della crosta.
4. Distribuite le fettine nella pirofila.
5. Aggiungete le fette di speck tagliate a pezzetti.
6. Completate con cucchiaiate di besciamella distribuendole con naturalezza , senza "cementare " la preparazione.
7. Spargete in superficie le noci spezzettate , spolverizzare di grana e pepe e infornate nel forno già caldo a 230° C  per una decina minuti.   

 

Pere al cioccolato e pistacchi

Ingredienti per 4 persone :

• 4 pere   kg  1
• cioccolato fondente  g  200
• pistacchi tritati  g  150
• zucchero  g  100
• latte  ml  100
• limone

Procedimento :

1. Pulite le pere la buccia con il pelapatate , lasciate il torsolo per facilitare la presa delle pere.
2. Cuocetele in casseruola per 7 - 8 minuti in un paio di litri di acqua bollente , con il succo e la scorza di un limone e lo zucchero.
3. Spegnete e lasciate intiepidire per 10 minuti.
4. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente a pezzetti con il latte in una casseruola piccola e stretta.
5. Immergete le pere tiepide nel cioccolato fuso in modo che rimangano coperte solo nella metà inferiore  , passatele quindi nei pistacchi  tritati , in modo che se ne ricoprano  bene.
6. Accomodate le pere nei piatti e servite.

 

Cartocci di verdure

Ingredienti per 6 persone :

• 6 patate medie 
• 6 cipolle medie
• una robiola

Procedimento :

1. Avvolgete una ad una le verdure con la buccia in piccoli fogli  d'alluminio.
2. Accomodatele in una teglia e passatele in forno caldo a 200°C  per circa un'ora.
3. Servitele da sole , accompagnate  dalla robiola , ma , se vi fa piacere , con il battuto al rosmarino come descritto nella ricetta precedente ( fiorentina all'aglio ). 

Fiorentina all'aglio

Ingredienti per 6 persone:

• 2 fiorentine  da   kg. 1,200 cadauna
• lardo  g 200
• rosmarino
• aglio
• olio d'oliva
• sale - pepe in grani

 Procedimento :

1. Preparate un battuto con il lardo , un rametto di rosmarino.
2. Condite le fiorentine con un filo d'olio , sale , una macinata di pepe e cuocetele a fuoco moderato sulla griglia calda , per 15 - 20 minuti voltandole spesso , senza pungerle con la forchetta.
3. Appena cotte e ben calde , spalmatele con il battuto di lardo e servitele insieme con le verdure al cartoccio , anch'esse saporite con il medesimo battuto.

 Mi spiace non aver la macchina fotografica adatta per poter vedere le foto delle mie ricette.

Marocco Carote con harissa

Ingredienti per 4 persone :

• carote  g  200
• 16 dischetti di pane
• 2 arance
• un vasetto di harissa ( salsa piccante fatta con peperoncini piccanti , aglio e olio )
• coriandolo fresco
• limone
• olio extra vergine di oliva
• sale

Esecuzione :

1. Pelate a vivo le arance raccogliendo in una ciotola il succo che fuori esce durante l'operazione.
2. Grattugiate le carote a filetti , aggiungetele agli spicchi d'arancia , pelati , poi condite con il succo d'arancia raccolto , il succo di limone , sale , olio e coriandolo tritato.
3. Servite l'insalata accompagnata con i dischetti di pane tostati e spalmati con un poco d'harissa.

Oggi ho potuto usare il computer alla dei miei figli.

Gordon Ramsay / Panini con polpette di manzo

Ingredienti per 4 persone

• 4 panini o bruschette
• polpa di manzo  macinata  g  500
• cipolla rossa  1/2
• 2 spicchi d'aglio 
• peperoncini  3
• pangrattato  g  75
• latte  4 cucchiai
• 2 mozzarelle
• pomodori maturi  3
• 1 cucchiaio circa di dragoncello
• aceto di vino bianco
• olio di oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. In una padella , con un filo d'olio , fai imbiondire 1/4 di cipolla rossa e 2 spicchi d'aglio tagliati sottili.
2. Dopo 2 minuti aggiungi i peperoncini tritati e fai cuocere altri 5 minuti.
3. Spegni.
4. Intanto prendi la carne macinata , la metti in una ciotola con sale e pepe.
5. Un un'altra ciotolina metti il pangrattato con 4 cucchiai di latte,con sale e pepe e mischi.
6. Unisci tutto alla carne ( pangrattato e cipolle ) e mischi.
7. Fai tante polpette piccole di circa 3 cm. di diametro e le metti a riposo in frigorifero per 30 minuti.
8. Intanto in una ciotola ,  tagli a pezzettini i pomodori , con 1/4 di cipolla rossa , il cucchiaio d'aceto e il coriandolo.
9. Passati i 30 minuti , prendi le polpette e le fai saltare in padella con poco olio.
10. Intanto accendi il forno sul grill basso e fai abbrustolire il pane ma non brucciacchiato.
11. Quando la carne è pronta la metti sul pane , se c'è del sughetto metti anche quello , poi la mozzarella tagliata a pezzetti e metti in forno a 100°C finché la mozzarella si sciolta.
12. Togli i panini dal forno e servili con sopra i pomodori.

Insieme ai miei familiari abbiamo eseguito la ricetta , ragazzi che bontà!!
 

Storione al forno e julienne di verdure

Ingredienti per 6 persone :

• un filetto di storione  , circa  g  750
• sedano  g 100
• carota  g 100
• 1 cipolla  g  50
• salvia
• rosmarino
• vino bianco secco
• olio d'oliva
• sale  -- pepe

Preparazione :

1. Preparate un trito molto sottile con le foglioline di un rametto di salvia e uno di rosmarino.
2. Praticate una serie di tagli trasversali sul filetto di pesce e inseritevi il trito di erbe.
3. Appoggiatelo sulla placca da forno , irroratelo con un filo d'olio, salatelo e pepatelo.
4. Infornatelo in forno caldo a 180°C  e cuocetelo per 20 minuti.
5. Tagliate a sottili striscioline la cipolla , la carota e il sedano , mondati.
6. Fateli appassire in una padella con 2 cucchiaiate d'olio , salateli e pepateli.
7. Bagnateli con un terzo di un bicchiere di vino ; lasciate evaporare.
8. Sfornate il pesce , mettetelo su un piatto di portata , unitevi le verdure e guarnite a piacere.

La mia frittata con gli avanzi

Ingredienti per 2 persone :

• avanzi di pasta ( mezzi rigatoni ) condita con il sugo di pomodoro  g 70
• 4 uova 
• parmigiano grattugiato  4 cucchiaiate
• 3 fette di prosciutto cotto ( avanzate per un' altra ricetta )
• 1 cipolla
• olio extravergine delicato dei Fratelli Carli 

Preparazione :

1. Ho pulito la cipolla , l'ho tagliata col coltello in pezzi piuttosto piccoli.
2. Ho preso la ciotola che conteneva la pasta condita , ho aggiunto le cipolle , il prosciutto tagliato a listerelle , il parmigiano e le 4 uova.
3. Ho rimescolato  tutto con una forchetta , e , quando si era formato un composto uniforme , ho acceso il fuoco e vi ho appoggiato la padella adatta alle frittate , vi ho messo una spruzzata di olio e appena diventò caldo , vi ho versato la frittata , dopo 6 minuti  l'ho girata e ho lasciato cuocere 6 minuti anche da questa parte.
4. Appena pronta , l'ho tagliata in 2 parti.
5. L'ho servita calda con un accompagnamento di erbette  

Mi sa che ho fatto un gran pasticcio nello spiegarvi la mia ricetta. 

Questa frittata è nata nel sud Italia ma ora è conosciuta da tanti e ogni famiglia ha la sua personale frittata.

 
 

Minestra rustica

 Tempo : circa un'ora
Ingredienti per 6 persone:

• verza   g  200
• riso   g  180
• pasta di salame   g  150
• 7 scalogni
• prezzemolo
• Grana Padano
• brodo di carne  2 litri
• olio extravergine d'oliva 
• sale - pepe

 Preparazione :

1. Tritate gli scalogni e soffriggeteli in una casseruola con la pasta di salame sbriciolata , sale ,un filo d'olio e la verza a listerelle ; fatela insaporire , bagnate il tutto con 2 litri di brodo e cuocete per circa 40 minuti.
2. Quindi aggiungete il riso e portatelo a cottura in 15 minuti circa.
3. Servite la minestra con prezzemolo tritato , pepe e grana.

 Questa è la minestra che preferisco , ma mi piacciono un po' tutte.
Ora che fa freddo , è bello ricevere un piatto caldo che ti propone diversi ortaggi insieme al riso e la pasta di salame che aggiunge sapore e ,se non si esagera , la minestra è di facile digestione. 

Tagliatelle con trota affumicata e broccoletti

Ingredienti per 6 persone :

• tagliatelle all'uovo , fresche   g  500
• broccoletti surgelati    g   150
• trota affumicata     g   130 
• panna fresca    g   100
• burro g 50
• 2 scalogni
• sale

 Esecuzione:

1. Togliete dalla confezione i broccoletti , così iniziano a scongelare.
2. Mettete a bollire l'acqua per la pasta poi salatela.
3. Buttatevi i broccoletti sminuzzati e quando l'acqua riprenderà a bollire , versatevi le tagliatelle.
4. Cuocete per 4 minuti.
5. Tritate gli scalogni  e sminuzzate la trota.
6. Scolate le tagliatelle e , nella medesima pentola , versate lo scalogno , il burro  e la trota.
7. Unite le tagliatelle , la panna , quindi lasciate amalgamare per un minuto a fuoco basso.
8. Aggiustate di sale e servite le tagliatelle ben calde.

 

Cannoli ai funghi

Ingredienti  per  6  persone:

• prosciutto cotto  g  320 ( di cui gr 250 a fette regolari )
• funghi champignon    g   250
• maionese  g  150
• formaggio Emmental    g  70
• cetriolini e cipolline sott'aceto
• indivia belga 
• prezzemolo
• aceto bianco

Preparazione :

1. Mondate i funghi , togliendo le parti del gambo terrose ed eliminando parti guaste , poi lavateli brevemente in acqua corrente e asciugateli. Infine affettateli molto sottilmente.
2. Mondate anche il mazzetto di prezzemolo scartatene i gambi e tritatene molto finemente le foglioline 
3. Mettete da parte le 12 fette più regolari di prosciutto e riducete a striscioline le rimanenti.
4. Tagliate  a minuscoli filetti anche il formaggio.
5. Ponete in una ciotola i funghi , le listerelle di formaggio e di prosciutto e il prezzemolo , unitevi due cucchiaiate di aceto e tutta la maionese.
6. Mescolate con cura , in maniera da ottenere un composto omogeneo.
7. Distendete le fette di prosciutto sul tavolo , suddividetevi il ripieno preparato ( tenetene da parte qualche cucchiaiata ) e arrotolatelo su di esso il prosciutto , formando 12 cannoli.
8. Disponeteli a raggiera su un piatto , ponete al centro l'insalata e decorate con fogliette di indivia disposte a petalo e mettetevi il ripieno rimasto
9. Inframezzate i cannoli con cetriolini tagliati a metà nel senso della lunghezza , decorate con le cipolline ,quindi servite.

 

 

Far breton aux pruneaux--Far bretone alle prugne

Preparazione 15 minuti + il riposo
Cottura : 45  minuti

Ingredienti per 6 persone :

•  250  g  di farina 00
• 1 litro di latte
• 175  g  di zucchero semolato
• 175  g  di burro salato + quello dello stampo
• 6 uova
• 1 bicchierino di rum
• 20 prugne secche denocciolate 

 Preparazione :

1. La sera precedente mettete le prugne in ammollo nel rum.
2. Scaldate il latte in un tegame sulla fiamma molto bassa e scioglietevi il burro e lo zucchero , mescolando. ( potete usare il burro tradizionale , aggiungendo 1 - 2 pizzichi di sale ).
3. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
4. Sgusciate le uova in un'ampia ciotola , sbattetele con una frusta a mano incorporando , poco alla volta e amalgamando bene , la farina setacciata .
5. Quando il composto apparirà liscio e senza grumi , incorporatevi il composto di latte con un cucchiaio di legno.
6. Scolate le prugne e aggiungetele per ultime all'impasto , mescolando ancora per amalgamare bene gli ingredienti.
7. Imburrate una tortiera rotonda di porcellana a bordi alti di circa 28 cm. di diametro sul fondo e sulle pareti.
8. Versatavi il composto e infornate.
9. Cuocete nel forno caldo a 200°C  per 45 minuti , verificando la cottura con la punta di un coltello al centro del dolce : dovrà affondare morbidamente ma uscire pulito.
10. Lasciate raffreddare leggermente e servite direttamente in tortiera. 

 

Datteri freschi farciti al mascarpone

Ingredienti per 6 persone :

• 18 datteri freschi ,di buona qualità , grossi e polposi
• mascarpone   g  100
• zucchero a velo
• granella di cioccolata
• mezzo bicchierino di Cointreau  o  rum

Preparazione :

1. Incidete i datteri per il lungo con un coltellino appuntito e privateli del nocciolo.
2. Mettete il mascarpone in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio di legno amalgamandolo con 3 cucchiaiate di zucchero a velo , mezzo bicchierino di  Cointreau o rum , ottenendo un composto omogeneo e cremoso.
3. Raccoglietelo in una tasca di tela per decorare , munita di bocchetta spizzata , e farcite i datteri.
4. Mettete ogni dattero in un pirottino , accomodateli quindi in un piatto di portata , cospargeteli con granella di cioccolato e serviteli subito , oppure teneteli in frigorifero fino al momento di portarli in tavola. 

 

Lenticchie e finocchi

Tempo : 25 minuti + l'ammollo

Ingredienti per 6 persone :

• finocchio  g  350
• lenticchie  g  150
• yogurt greco  g  80
• aglio
• salvia
• alloro
• aneto
• erba cipollina
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

 Preparazione :

1.  Mettete le lenticchie in acqua per circa 2 ore , poi lessatele con 1 spicchio d'aglio , 3 - 4 foglie di salvia , 1 foglia d'alloro , 1 cucchiaio di olio per circa 10 - 15 minuti dal levarsi del bollore; una volta cotte , scolatele e lasciatele raffreddare.
2. Mondate il finocchio e tagliatetelo in piccolissima dadolata.
3. Mescolate le lenticchie col finocchio , condite con un ciuffo di aneto tritato , 1/2 cucchiaio d'erba cipollina  sminuzzata , sale , pepe.
4. Mescolate infine con lo yogurt e 2 cucchiai di olio .
5. Guarnite a piacere , con altro yogurt e stelline di zucca , intagliate in fettine di circa cm. 0,5 di spessore.

 

Tacchino arrosto con le mele

Ingredienti per 4 persone :

• sopracoscia di tacchino    g   850
• vino bianco secco  ml   200
• 2 mele Golden  g  450
• burro  g  30
• pepe garofanato
• anice stellato o anice verde
• sale

Preparazione :

1. Disossate la sopracoscia , allargatela , salatela , pepatela , arrotolatela e legatela.
2. Salatela e pepatela anche esternamente.
3. Adagiate la carne in una pirofila senza grassi , e infornate a 190°C per 20 minuti , bagnate con il vino e cuocete per altri 35 minuti.
4. Lavate le mele , tagliatele in dadolata e saltatela in padella a fuoco vivo , con il burro e 2 anici stellati spezzettati  per 2 minuti.
5. Salate le mele e aggiungetele nel fondo di cottura del tacchino , ormai cotto , schiacciandole in parte con la forchetta.

Pesce San Pietro in crosta di pasta fillo

Ingredienti per 4 persone :

• filetti di San Pietro  g   500
• cuore di spinaci   g  50
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Dividete in 8 pezzi i filetti ,ungeteli con l'olio e scottateli in padella , spolverizzate di sale , per 1 minuto , poi lasciateli intiepidire.
2. Tagliate la pasta fillo in 4 quadrati di cm. 24 e dividete ognuno in 2 triangoli.
3. Su ogni triangolo mettete un paio di foglie di spinacio , un pezzo di filetto , altre 2 foglie e chiudete il pacchetto.
4. Rivestite di carta da forno una teglia ,appoggiatevi i pacchetti poi spruzzate leggermente con acqua e infornateli a 170°C per 10 minuti.
5. Serviteli accompagnati dagli spinaci rimasti. 

 

Fettucce all'arancia con uova di lompo

Preparazione : 20 minuti
Cottura  :  7- 8  minuti

Ingredienti  per 4 persone  :

• 200  g  di farina
• 2 uova 
• 30 g di uova di lompo
• 1 arancia non trattata
• 10  g  erba cipollina
• 40  g  di burro
• pepe nero

 Preparazione :

1.  Grattugiate la scorza d'arancia , spremetene il succo e filtratelo.
2. Impastate la farina con la scorza grattugiata e le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo.
3. Avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 minuti.
4. Stendete la pasta con l'apposita macchinetta fino ad arrivare all'ultima tacca , ricavate tante fettucce e disponetele su un vassoio foderato di carta da forno spolverizzato di farina.
5. Sciogliete il burro in un pentolino , unite il succo d'arancia e lasciatelo ridurre della metà su fiamma bassa.
6. Cuocete la pasta , conditela con la riduzione preparata ; completate con l'eba cipollina tagliuzzata , le uva di lompo e una macinata di pepe.
7. Servite subito. 

 

Formaggini di capra con uvetta e mostarda

Preparazione : 20 minuti + riposo
Cottura : 10 minuti

Ingredienti per 6 persone

• 4 tomini di capra  ( o di mucca a piacere )
• 2 cucchiai  di uvetta nera
• 2 cucchiai di uvetta bionda
• 2   "           di aceto di vino bianco
• 70  g  di mostarda di albicocche
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

1. Fate rinvenire le uvette per 30 minuti in una tazza d'acqua con l'aceto.
2. Scaldate l'olio in una padella antiaderente e saltatevi rapidamente le uvette ben strizzate.
3. Lasciate intiepidire , unite la mostarda di albicocche a dadini e un cucchiaio del suo sciroppo e mescolate.
4. Cuocete i tomini alla piastra 2 minuti per parte e serviteli caldi con i fruttini caramellati. 

 E' un antipasto particolare ma facile da eseguire.

Pecan Pie

Preparazione : 10 minuti  + la pasta
Cottura : 45 minuti

Ingredienti per 10 persone :

• burro  g  60
• zucchero di canna integrale  g  140
• sciroppo di canna da zucchero ( o malto d'orzo )
• 3 uova
•  mezzo baccello di vaniglia
• noci sgusciate  g  80
• sale
• per la schrtcrust pastry  : farina  g  220 -110  g di burro -  5 g di sale

Preparazione :

1. Frullate nel mixer il burro a temperatura ambiente  con lo zucchero, lo sciroppo , le uova , i semini della vaniglia e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema omogenea.
2. Preparate lo schrtcrust pastry : setacciate la farina con il sale in una terrina.Al centro versate il burro freddo tagliato a cubetti.
3. Lavorate con le dita , velocemente , finché si sarà formato un composto non compatto ma a briciole.
4. Aggiungete 100 ml di acqua fredda , un cucchiaio alla volta , e mescolate con una forchetta. L'acqua non deve bagnare completamente la farina perché il composto deve mantenere la consistenza in grosse briciole e non deve diventare omogeneo.
5. Formate una palla e avvolgetela in una pellicola trasparente.
6. Trasferitela in frigorifero e lasciate riposare per almeno 20 minuti.
7. Toglietela dal frigo qualche minuto prima di stenderla col mattarello.
8. Stendete la pasta e foderate una tortiera di 23 cm , lasciandola uscire dal bordo per 1 cm.
9. Unite le noci  ( pecan ) , coprite con la crema e modellate il bordo di pasta con le dita.
10. Cuocetela in forno a 220°C per 10 minuti ; quindi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 35 minuti.
11. Lasciate raffreddare e servite    

"Tirami su" come lo faccio

Ingredienti  per 6 persone :

• una ventina di savoiardi 
• 3  uova freschissime
• 300  g  di mascarpone
• 120  g  di zucchero extrafine
• 2 tazze di caffè ristretto
• un bicchierino di Cointreau o Rum
• cacao amaro 
• un pizzico di sale

Preparazione :

1. Separate i tuorli dagli albumi e raccoglieteli in 2 ciotole separate.
2. Aggiungete ai tuorli lo zucchero  ( tenetene da parte 2 cucchiaini )  e lavorateli con una frusta a mano fino ad ottenere una crema soffice e chiara.
3. Unite il mascarpone mescolando energicamente , profumate con il Cointreau e mescolate ancora.
4. Montate a neve  gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli, mescolando dal basso verso l'alto.
5. Preparate il caffè , versatelo ancora ben caldo in un piatto fondo e dolcificatelo con 2  cucchiaini di zucchero , tenuti da parte.
6. Immergetevi rapidamente , uno alla volta , cercando che non si inzuppino di caffè , la metà dei savoiardi e sistemateli uno accanto all'altro sul fondo di una pirofila.
7. Versate al centro dei savoiardi metà della crema e livellatela con una spatola in uno strato uniforme , in modo da coprirli completamente.
8. Disponete nella pirofila , i rimanenti biscotti , sempre passati nel caffè.
9. Versate  la crema rimasta sui savoiardi , ricoprendoli  come i precedenti.
10. Mettete la pirofila in frigo e , al momento di servirli , date una spolverizzata con un velo di cacao usando un setaccino a maglie fitte e servite.

Insalata tiepida di finocchi , lenticchie e salmone con vinaigrette

Ingredienti per 8 persone :

• 300  g  di lenticchie
• 1 foglia d'alloro
• 1  finocchio
• 250  g  di salmone affumicato in un sol pezzo
• 1 cipollotto
• qualche rametto di aneto fresco
• 1 cucchiaio di senape 
• aceto di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Lessate le lenticchie con la foglia d'alloro in abbondante acqua bollente non salata per 30 minuti.
2. Spegnete il fuoco , salatele e lasciatele raffreddare nell'acqua di cottura.
3. Affettate finemente il finocchio con una mandolina e conditelo con olio , aceto , sale e pepe.
4. Scaldate leggermente il salmone affumicato in una padella antiaderente riscaldata e tagliatelo a dadini
5. Emulsionate la senape con un cucchiaio di aceto , uno d'acqua, 4 cucchiai di olio , un po' d'aneto tritato e sale.
6. Mescolate le lenticchie con il finocchio.
7. Aggiungete il salmone e la parte verde del cipollotto tritata e condite con la salsina alla senape.

  

Jal of rise - Nigeria

Ingredienti per 4 persone:

• 500  g di riso parboiled
• 500 g   di passata di pomodoro
• 800  g 1 gallina
• 1 peperoncino rosso secco
• 2 cipolle
•  olio di semi
• 1 dado
• 100  g  di burro
• sale 
• curry 

Preparazione:

1. Taglia a pezzi la gallina , dopo averla pulita e fiammeggiata per togliere alcuni piccole piume rimaste , e cuoci in acqua salata con un dado e la cipolla tagliata a spicchi.
2. Quando è cotta , togli la gallina dall'acqua.
3. Cuoci il riso in acqua bollente per circa 10 minuti e poi scolalo.
4. Prepara in una pentola il sugo , versando sul fondo 3 cucchiai di olio di semi , cipolla , la passata di pomodoro e il peperoncino secco tritato e cuoci anche questo per circa 10 minuti , poi versa il riso.
5. Aggiungi l'acqua in cui è stata cotta la gallina finché non copra interamente il riso.
6. Cuoci finché l'acqua non si è asciugata .
7. Quando il riso è pronto aggiungi il burro e mescola il riso , a fuoco spento.
8. Soffriggi intanto i pezzi di gallina in una padella con olio di semi e aggiungi un pizzico di curry.
9. Servi il riso con la gallina.

Olive nell'umido di seppie

Tempo : circa un'ora 

 Ingredienti per 4 persone:

•  seppie  kg.  1,4 

•  2  carote  g  120

•   olive nere  g 120  ( Bella di Cerignola )

•   olive Taggiasca in salamoia g  60

• timo , prezzemolo

• maggiorana

• aglio

• olio extravergine d'oliva

• sale

 

 Esecuzione :

1.  Pulite le seppie : eliminate l'osso , quindi separate la testa dai tentacoli dal corpo , eliminate i visceri , il becco e gli occhi ; infine spellate i corpi.
2. Tagliate poi a pezzi i tentacoli.
3. Riducete a rondelle le carote e raccoglietele in un tegame con i tentacoli , ml  350 di acqua e 5 cucchiai d'olio.
4. Portate sul fuoco , coperto , e dopo 7 - 8 minuti , aggiungete le olive Taggiasca , snocciolate e tritate , e un ciuffo di prezzemolo tritato con mezzo spicchio d'aglio e poco timo e maggiorana.
5. Dopo 2 minuti unite i corpi delle seppie e  250 ml di acqua .
6. Abbassate il fuoco , coperchiate e cuocete per 5 minuti , quindi completate con le olive nere snocciolate , regolate di sale e ultimate la cottura dell'umido in altri 5 minuti.
7. Potete servirlo a piacere con un purè di fave preparato morbido e condendolo con olio , sale e pepe.  

Cavatelli con lenticchie e cozze

Ingredienti  per 4 persone :

• 300  g  di cavatielli secchi
• 1  kg  di cozze
• 200  g  di lenticchie
• 1 costola di sedano
• 1 carota
• una cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe nero

Preparazione:

1. Mettete a mollo le lenticchie per 12 ore , scolatele , trasferitele in una pentola con abbondante acqua e le verdure mondate e lavate,tagliate in piccoli pezzi , e cuocete per circa un'ora o fino a quando sono morbide; salatele leggermente.
2. Pulite le cozze , eliminando il bisso ; fatele aprire in una casseruola con l'aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio.
3. Eliminate le valve e tenete i molluschi a mollo nel loro fondo di cottura filtrato.
4. Cuocete i cavatelli in abbondante acqua in ebollizione e salata.
5. Scolateli al dente , mescolateli con le lenticchie e le verdure a pezzetti , sgocciolate , le cozze e il loro fondo di cottura ; lasciate riposare un istante .
6. Insaporite con una macinata di pepe e un filo di olio  e servite.

 

Insalata con trota salmonata affumicata e pere ( aperitivo )

Ingredienti per 4 persone:

• 350  g  di scarola 
• 300  g  di sedano rapa
• 3 filetti di trota salmonata affumicata ( 400  g  circa )
• 1 pera abate 
• 1 cucchiaio di senape forte
• 5 cucchiai di olio evo
• 150  g di crème fraiche  ( panna acida )
• sale - pepe

Preparazione:

1. Sbucciate il sedano rapa e grattugiatelo con una grattugia a fori larghi , mondate , lavate e spezzettate con le mani la scarola , lavate e affettate sottilmente la pera e tagliuzzate i filetti di trota eliminando eventuali spine.
2. Mettete la senape in una ciotola con un pizzico di sale , una macinata di pepe e , poco per volta e sempre mescolando in senso orario , unitevi l'olio.
3. Suddividete nei piatti , conditeli con la salsa alla senape e servite l'insalata con la crème fraiche a parte.