Filetto di maiale alla senape

Facile.
Tempo : circa 40 minuti + 2 ore per la marinatura.

Ingredienti per 4 persone :

- 500 g. di filetto di maiale
- 100 g. di gambi di finocchio
- 70 g. di cipolla 
- 40 ml. e.v.o.
- burro 
- brodo vegetale 
- senape 
- sale e pepe

Preparazione :

1- Massaggiate il filetto con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe , poi spalmatelo con una abbondante cucchiaiata di senape.

2- Coprite e lasciatelo marinare per 2 ore in frigorifero.

3 - Affettate la cipolla , rosolatela in una casseruola ( adatta ad andare in forno ) con l'olio per 3 minuti , poi unite una noce di burro , i gambi dei finocchi , cuocete per 2 minuti e aggiungetevi il filetto.

4 - Alzate il fuoco , rosolatelo bene , bagnatelo con un mestolo di brodo e infornatelo a 200°C per 18 - 20 minuti.

5 - Fate riposare il filetto per 10 minuti e servite.

Orecchiette con acciughe e pomodori secchi

Facile.
Tempo : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

- 350 g. di orecchiette  Antonio Amato
- 60  g. di sedano
- 50 ml di latte
- 8 olive verdi
- 6 pomodori secchi sott' olio
- 4 filetti di acciuga
- prezzemolo
- aglio
- 60 ml. di olio extravergine

Preparazione :

1- Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata per 12 minuti.

2 - Nel frattempo , scaldate in padella l'olio con uno spicchio d'aglio con la buccia schiacciato e fatevi sciogliere i filetti di acciuga a fuoco basso , poi unite un cucchiaio di prezzemolo tritato e il latte.

3 - Fate prendere il bollore e aggiungete i pomodori  , il sedano e le olive tritati.

4 - Scolate le orecchiette , ormai cotte , versatele nella padella e saltatele per 2 minuti nel condimento.


La pasta di Antonio Amato è a base di grani duri selezionati.
La lenta lavorazione le consente di "tenere" perfettamente la cottura. 

Cotoletta di melanzana

Impegno : facile.
Tempo : 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

- 500  g. per 1 melanzana viola
- 100 g. di farina di farro
- 1 pomodoro cuore di bue grande
-  olive verdi snocciolate 
- pangrattato
- basilico
- sale
- e.v.o.

Preparazione :

1- Preparate una pastella con la farina , 350 ml. di acqua e sale.

2 - Affettate il pomodoro , conditelo con tre foglie di basilico spezzettate , 6 olive e poco olio.

3 - Tagliate la melanzana in 4 rondelle spesse.

4 - Passatele nella pastella e nel pangrattato per 2 volte.

5 - Scaldate abbondante olio e.v.o. e friggetevi le fette di melanzana per 4 minuti per lato.

6 - Scolatele su carta da cucina , salatele e servitele con il pomodoro condito. 

Sfoglia dolce alle more

Impegno : abbastanza facile.
Tempo : 30  minuti.

Ingredienti per 4 - 6 persone :

- 200 g. more fresche
- 40 g. di nocciole tostate
- 1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare
- confettura di more
- zucchero di canna

Preparazione :

1 - Tagliate in due le more e tritate grossolanamente le nocciole.

2 - Srotolate la pasta sfoglia , spalmate sulla metà della superficie mezzo barattolo di confettura di more.

3 - Distribuitevi sopra le more , le nocciole e richiudete a portafoglio.

4 - Spennellate con poca acqua tiepida e spolverizzate con zucchero di canna.

5 - Infornate a 200°C e cuocete per 15- 20 minuti.

6 - Tagliate il portafoglio in 4 - 6 tranci e serviteli tiepidi.

Portafogli di dentice e verdure

Impegno :facile.
Tempo : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

- 100 g. per ogni filetto , 8 , di dentice con la pelle 
- 2 carote
- 2 zucchine
- mezzo porro
- olio di oliva
- sale
- pepe rosa in grani

Preparazione :

1- Pulite le carote , le zucchine e il porro.

2- Tagliateli a julienne.

3- Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella.

4- Fatevi appassire i filetti di porro , quindi saltate velocemente le altre verdure ; salatele.

5 - Appoggiate 4 filetti di pesce su una placca coperta di carta da forno , con la pelle verso il basso.

6- Salateli leggermente , quindi suddividete tra di essi le verdure.

7- Copriteli con gli altri 4 filetti e irrorateli con un filo d'olio.

8- Passateli nel forno preriscaldato a 180°C e cuoceteli per circa 10 minuti.

9- Cospargeteli con un pizzico di pepe rosa sbriciolato e serviteli subito, accompagnati , a piacere , da patate al vapore.

Pinzimonio invernale

Impegno : facile.
Tempo : 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

- g. 160 cime di cavolfiore
- g 120 di sedano rapa
- 2 carciofi
- 1 piccolo cespo di radicchio trevisano
- 4 filetti sott'olio
- peperoncino
- olio extravergine di oliva g. 100

Preparazione :

1 - Pelate il sedano rapa e tagliatelo a bastoncini ; tagliate le foglie più dure dei carciofi e divideteli in 4 spicchi : se preparate con molto anticipo , bagnate entrambe le verdure con il succo di mezzo limone per non farle annerire.

2 -Tagliate in 4 il radicchio-

3 - Scaldate l'olio e scioglietevi i filetti di acciuga tritati  aggiungete peperoncino a piacere e spegnete.

4 - Distribuite nei piatti tutte le verdure e versate l'olio aromatizzato ,ben caldo , in 4 ciotoline che metterete al centro del piatto.

5 - Servite subito.  

Ossibuchi di tacchino all'arancia

IMPEGNO : medio.
TEMPO : 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

- g. 600 di ossibuchi di tacchino
- g. 200 patata sbucciata
- g. 200  di pere Martine sbucciate
- g. 40 di e.v.o.
- 2 arance
- 1 limone
- farina
- alloro
- sale e pepe bianco

Preparazione :

1- Infarinate gli ossibuchi e rosolateli con 2 foglie di alloro , in metà dell'olio per 6 minuti per lato.

2- Eliminate l'olio di cottura , bagnate gli ossibuchi con il succo delle arance , copriteli e cuoceteli a fuoco moderato per 20 minuti poi salateli e pepateli.

3 - Tagliate a dadi la patata e le pere.

4- Sbollentate i dadi di patata per 2 minuti in acqua acidulata con il succo di limone , poi scolateli rosolateli nell'olio rimasto finché non iniziano a colorire , unite le pere e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato.

5 - Salate e servite gli ossibuchi con patate e pere. 

Nociata

IMPEGNO : facile.
TEMPO : 20 MINUTI.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

- 320 g. di pasta corta tipo mezze penne
- 150  g. di gherigli di noce
- 30 g. di zucchero semolato 
- 1 limone
-cannella in polvere
-sale

Preparazione :

1- Sminuzzare con il coltello le noci e grattugiate la scorza di un limone.

2- Raccoglieteli in una capiente ciotola e mescolateli con lo zucchero , un pizzico di sale e uno di cannella.

3- Portate a cottura la pasta in abbondante acqua salata , quindi scolatela e trasferitela nella ciotola con il condimento.

4- Servitela completando , a piacere , con altra scorza di limone appena grattugiata. 

Paté di fegatini

Impegno : facile.
Tempo : 50 minuti + 2 ore per il raffreddamento.

Ingredienti per 6 persone :

- 300 g.  di fegatini di pollo
- 200 g. di ciabatta di pane integrale
- 180 g. di burro
- 1 cipolla rossa
-  timo
- Porto
- Grand Marnier
- zucchero
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Preparazione :

1- Tagliate i fegatini di pollo e fateli marinare per 30 minuti in un recipiente con una presa di sale , una presa di zucchero , una macinata di pepe , 2 rametti di timo , una spruzzata di Grand Marnier e 2 cucchiai di Porto.

2- Pulite la cipolla , tagliatela a rondelle e rosolatela con un cucchiaio di olio per 2 minuti , quindi aggiungete 3 cucchiai di Porto e un rametto di timo e fate ridurre per 2 o 3 minuti.

3- Scolate i fegatini dalla marinata , asciugandoli bene con carta da cucina , quindi rosolateli con un cucchiaio di olio in una padella ben calda , per 2 minuti per lato.

4- Eliminate il timo dalla padella dove avete fatto rosolare la cipolla e unitevi , a fiamma spenta , i fegatini di pollo mescolando bene ; coprite la padella e lasciate intiepidire.

5-Frullate i fegatini e cipolle con il burro e un cucchiaino di Porto; insaporite con sale , pepe e zucchero.

6 - Fate raffreddare il paté in frigorifero per circa 2 ore , finché  non si sara rassodato. 

7- Tagliate il pane ricavando fette spesse circa 1 cm.; tostatele in forno per 4 minuti a 230°C.

8- Servite il paté , accompagnandolo con i crostini ben caldi. 

Vitello in pastella aromatica

Impegno : facile.
Tempo : 20 minuti.

Ingredienti x 4 persone : 

- 12 fettine di vitello g.400
- latte g. 120
- zenzero fresco g. 20
- farina g. 100
- 2 uova
- prezzemolo
- olio extravergine 
- sale

Preparazione :

1- Mescolate la farina con le uova e un pizzico di sale.
2- Diluite con il latte , aromatizzate con il succo dello zenzero grattugiato e poi spremuto attraverso una pezzuola e un cucchiaino di prezzemolo tritato. ( pastella aromatica )
3 - Scaldate in una larga padella un dito di olio e cuocetevi 4 o 6 fettina di carne alla volta ( non devono sovrapporsi ) , dopo averle intinte velocemente nella pastella aromatica per un lato.
4 - Appena sono pronte servitele subito in tavola.