Caesar salad con pollo

IMPEGNO : FACILE.
TEMPO : 20 MINUTI.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 450  g. petto di pollo a fettine
• 370  g. di lattuga romana pulita
• 100  g. pane
• 100 g.  Grana Padano Dop
• 15  g. senape
• 15  g. succo di limone
• 5  g.  salsa Worcester
• sale
• e.v.o.

PREPARAZIONE :

1. Cuocete il pollo alla piastra , con un pizzico di sale per 2 .-3 minuti per lato , poi tagliatelo a pezzetti.
2. Tagliate il pane a dadini e saltateli in padella con un filo di olio.
3. Mescolate pollo , pane e lattuga a pezzetti e completate con il Grana Padano in scaglie.
4. Emulsionate la senape con il limone , la salsa Worcester , 20 g. di olio e un pizzico di sale e condite l'insalata. 

Spiedini di trota e gamberi

 IMPEGNO : FACILE.
TEMPO : 25 MINUTI.
Senza glutine.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 400  g.  filetti di trota salmonata senza pelle
• 8  code di gambero
• 2  peperoni matita
• prezzemolo
• e.v.o.
• sale

PREPARAZIONE :

1. Tagliate i filetti di trota in 8 losanghe , sgusciate le code di gambero e tagliate i peperoni a rondelle.
2. Montate gli spiedini alternando trota , gambero e peperone.
3. Ungete gli spiedini , salateli e appoggiateli in una padella caldissima , girateli , abbassate il fuoco , coprite e proseguite la cottura per altri 3- 4 minuti.
4. Tritate un ciuffetto di prezzemolo e spolverizzatelo sugli spiedini. 

Galletto in brodo con stracciatella di uovo

IMPEGNO : Facile.
TEMPO : 1 ora e 50 minuti.
Senza glutine.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 1,2  kg.  galletti puliti
• 200  g.  sedano
• 200  g.  porro
• 200  g.  cipolla
• 10  g.  tartufo nero
• 1  uovo
• sale

PREPARAZIONE :

1. Pulite il sedano , porro e cipolla , tagliateli a pezzetti grossi e fateli bollire in circa tre litri d'acqua per 1 ora.
2. Aggiungete i galletti , riportate a bollore e fate cuocere per 30 minuti ancora.
3. Salate il brodo , togliete i galletti e unite un uovo sbattuto.
4. Mescolate finché non si rapprende un po' , ottenendo una "stracciatella".
5. Servite i galletti con il brodo caldo e parte delle verdure , completandolo con tartufo.

Triglie al cartoccio con pane aromatico

IMPEGNO : MEDIO.
TEMPO : 1 ORA E 30 MINUTI.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 900  g. 8 triglie
• 4  fette di pancarré
• 2  carciofi
• 1  finocchio
• 1 scalogno
• grana gratuggiato
• vino bianco
• limone
• prezzemolo
• erba cipollina
• sale- pepe
• e.v.o.

PREPARAZIONE

1. Squamate ed eviscerate le triglie , eliminate le teste, poi incidete la polpa sopra e sotto la lisca centrale e tagliatela con le forbici mantenendo così i filetti uniti per la coda.
2. Togliete dalla polpa tutte le lische con una pinzetta poi ricomponete la triglia chiudetela con un filo di erba cipollina.
3. Pulite e tagliate a fette sottilissime i carciofi , il finocchio , lo scalogno.
4. Preparate i cartocci : distribuite su 4 fogli di carta da forno i finocchi, mettete in ogni cartoccio 2 triglie , coprite con i carciofi e lo scalogno , condite con un cucchiaio di vino bianco un filo di olio , sale e pepe.
5. Chiudete i cartocci e passateli nel forno già caldo a 200°C per 12 minuti.
6. Frullate nel frattempo le fette di pancarré con la scorza di limone grattugiata , un cucchiaino di prezzemolo tritato , due cucchiai di grana , un cucchiaio di olio e sale.
7. Mettete un foglio di carta da forno sul piatto nel microonde , adagiatevi due cucchiai di composto di pane e cuocete per 3 minuti a 750 watt di potenza ; preparate così 4 cialde di pane aromatico.
8. Sfornate i cartocci , apriteli , sbriciolate in ciascuno una cialda e servite.

Risotto all'arancia e zucca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 500 dl. brodo vegetale
• 300  g.  zucca pulita con la buccia
• 200  g.  riso Vialone nano semilavorato
• 2  arance
• rosmarino
• alloro
• sale
• e.v.o.

PREPARAZIONE :

1. Lavate bene la zucca , senza sbucciarla.
2. Tagliatela a pezzi e grattugiatela con una grattugia con fori grossi.
3. Scaldate un filo di olio in una casseruola e unita la zucca grattugiata ; lasciatela ammorbidire per 2 minuti , salatela , profumatela con 2 foglie d'alloro , bagnate con un mestolo di brodo vegetale e cuocete con il coperchio per 6 / 7 minuti.
4. Aggiungete il riso , fatelo tostare un po' poi portatelo alla cottura aggiungendo poco brodo per volta e il succo di una arancia e mezza.Cuocerà in circa 18-20 minuti.
5. Tritate un ciuffo di rosmarino insieme alla scorza di mezza arancia e 40 g. di olio ( gremolata ).
6. Spegnete il riso , aggiustate di sale e completate con la gremolata. 

L'IMPEGNO E' FACILE E TEMPO E' DI 40 MINUTI.

Bruschetta irlandese

IMPEGNO : FACILE.
TEMPO : 15 MINUTI.

Ingredienti per 12 bruschette :

• 1  limone
• 60 g. burro
• 400  g. pane nero ai cereali
• 360 g.  salmone affumicato
• 50  g.  capperi dissalati
• 50  g. rucola

Preparazione :

1. Prendete la pagnotta di pane nero ai cereali e tagliatela a fette dello spessore di circa 1 cm.
2. Spalmatele con uno strato di burro con l'ausilio di un coltello.
3. Prendete il salmone affumicato e tagliatelo a fettine : ogni fettina dovrà pesare più o meno 30  g. e dovrà avere la stessa dimensione della fetta di pane.
4. Adagiate ogni fettina di salmone ottenuta sul pane e su ogni bruschetta aggiungete qualche foglia di rucola.
5. Su ogni fetta aggiungete un cucchiaino di capperi , infine insaporite con un pizzico di sale grosso e una spruzzata di limone.
6. Servitele.

Se non trovate il pane nero , potete preparare le bruschette con pane integrale.  

Purè di castagne e mascarpone al miele

IMPEGNO : FACILE.
TEMPO : 10 MINUTI.
VEGETARIANA SENZA GLUTINE.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 200  g. castagne lessate
• 150  g. mascarpone
• 70   g. di yogurt bianco
• 20  g. nocciole sgusciate
• 1  cucchiaio di miele d'acacia

PREPARAZIONE

1. Mescolate in una ciotola il mascarpone con lo yogurt e il miele.
2. Tritate grossolanamente le nocciole col coltello.
3. Passate le castagne passate le castagne al passaverdure con il disco a fori larghi ottenendo un purè.
4. Distribuitelo in coppette singole e completate con il mascarpone e le nocciole tritate. 

Baccalà con spuma di mandorle e noci

Impegno : facile.
Tempo : 25 minuti +12 ore per la marinatura.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500  g. baccalà dissalato
• 250  dl. latte
• 50  g. mandorle pelate
• 50  g. catalogna pulita
• 20  capperi dissalati
• 4  acciughe sott'olio
• prezzemolo
• noci del Brasile
• noci macadamia
• sale - pepe 
• e.v.o.

PREPARAZIONE :

1. Mettete le mandorle in infusione nel latte lasciatele riposare per 12 ore.
2. Salate e pepate i tranci di baccalà e cuoceteli al vapore per 10 minuti.
3. Tritate insieme le acciughe , i capperi , qualche foglia di prezzemolo , volendo un pezzettino di aglio , ottenendo un battuto.
4. Saltate in padella la catalogna con un velo di olio , per 2 -3 minuti con sale e pepe.
5. Frullate il latte con le mandorle , poi passate tutto al setaccio, ottenendo un latte profumato di mandorle.
6. Intiepiditelo leggermente , poi montatelo con il frullatore a immersione , finché non diventa spumoso.
7. Servite i tranci di baccalà sulla catalogna , conditeli con il battuto , completate con la spuma di mandorle e guarnite  con noci del Brasile e noci macadamia a filetti