Crespelle con salsa di lamponi e gelato

Ingredienti per 4 

• gelato fiordilatte  g 200
• latte ml 125
• lamponi g 125
• farina g 65
• burro g 20
• zucchero g 20
• un uovo
• zenzero fresco
• sale

Precedimento:

1. Lavorate con le frusta la farina con l'uovo e un pizzico di sale , poi unite il latte.
2. Scaldate in una padellina il burro e versatelo nell'impasto ottenuto.
3. Nella stessa padellina unta di burro versate l'impasto e giratelo appena prende colore ai bordi ( 1 -2 min.)
4. Cuocete così 4 crespelle sottili.
5. Frullate i lamponi con lo zucchero e un cucchiaio d'acqua.
6. Grattugiate un pezzo di zenzero.
7. Servite le crespelle con la salsa di lamponi e il gelato spolverizzato di zenzero.

 

Spiedini di seppie e finocchi

Ingredienti per 4 persone:

• finocchi puliti g 800
• seppie pulite g 700
• vino bianco secco g 400
• cipolla bianca g 150
• rucola pulita g 100
• 1 spicchio d'aglio
• rosmarino
• pezzemolo tritato
• olio extravergine
• sale- pepe

Esecuzione:

1. Cuocete le seppie in casseruola con 400 g di acqua , il vino , un rametto di rosmarino e una rondella di cipolla per 2 minuti , poi togliete le sacche e proseguite la cottura dei tentacoli per altri 6 minuti.
2. Dividete i finocchi in 12 spicchi e cuoceteli a vapore per 5 minuti.
3. Tagliate in 3 le sacche e in 2 ciuffi i tentacoli.
4. Montate 4 spiedini alternando seppie e finocchi , ungeteli d'olio, pepateli , cospargeteli di prezzemolo e cuoceteli sulla griglia per 20 minuti , girandoli una sola volta , poi salateli.
5. Cuocete la cipolla affettata con 400 g di acqua e un pizzico di sale : quando l'acqua sarà evaporata unite g 60 di olio e la rucola spezzettata e proseguite la  cottura per 3-4 minuti.
6. Servite gli spiedini sopra un letto di cipolla e rucola. 

 

Marinata di pollo al peperoncino piccante

Ingredienti per 4 persone

• pomodori g 200
• polpa di pollo arrosto g 150
• aglio
• peperoncino fresco piccante
• olive nere 
• basilico
• origano in polvere
• salsa Worcester
• insalata mista
• olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento :

1. Riducete a listerelle la polpa di pollo , raccoglietela in una ciotola e conditela con i pomodori pelati svuotati dei semi e tritati grossolanamente, 12 olive snocciolate, rondelle di aglio e di peperoncino , basilico , sale , un pizzico di origano , qualche goccia di Worcester e un filo d'olio.
2. Lasciate marinare per circa 3 ore , poi servite su un letto d'insalata. 

 

Pesce spada in insalata con olive e pinoli

Ingredienti per 6 persone :

• tranci di pesce spada g 750
• lattughini misti g 300   
• pomodori g 300
• olive nere sgocciolate g 100
• pinoli g 30
• limone
• olio d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Scaldate la griglia e cuocetevi i tranci di pesce spada ( circa 3 minuti per lato ).
2. Poneteli su un piatto e conditeli con sale , pepe e un filo d'olio.
3. Mondate , lavate con cura e sgocciolate i lattughini.
4. Scottate , sbucciate , private dei semi e tagliate a dadini i pomodori.
5. Mescolate in una ciotola le insalate , i pomodori , lo spada , le olive e i pinoli.
6. Preparate il condimento mescolando in una ciotola il succo filtrato di 1 limone e mezzo cucchiaino di sale , quindi emulsionatevi 4 cucchiaiate d'olio.
7. Versatele sulla insalata , mescolate e servite.

 

Strett food" Il panino al lampredotto fiorentino"

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di lampredotto ( trippa ricavata dall'abomaso )
• 4 panini
• 1 cipolla
• 1 carota
• una costola di sedano
• un mazzetto di prezzemolo
• 1 uovo sodo
• 2 cucchiai di capperi sott'aceto
• 1 spicchio d'aglio
• 1 fetta di pane
• aceto bianco
• olio extravergine d'oliva 
• sale grosso
• sale
• pepe nero in grani

Preparazione:

1. Lavate molto bene il lampredotto sotto l'acqua corrente;trasferitelo in una pentola con abbondante acqua salata + pani il sedano , la cipolla , la carota e il pepe nero in grani.
2. Portate a ebollizione e , dopo circa un'ora , scolate il lampredotto e tagliatelo a striscioline.
3. Nel frattempo preparate la salsa verde.
4. Togliete la crosta al pane , bagnatelo in acqua e aceto , strizzatelo , tritatelo finemente in un mixer con le foglie di prezzemolo ben lavate , i capperi , l'uovo e lo spicchio d'aglio pestato con una presa di sale grosso.
5. Allungate la salsa con olio extravergine , regolate di sale e aceto.
6. Tagliate i panini , farciteli con il lampredotto , condite con una generosa dose di salsa verde e richiudete.

 

La mia frittata di spaghetti

Capita che abbia preparato gli spaghetti troppo abbondanti e spiace buttarli , così con alcuni accorgimenti , preparo la frittata di spaghetti.

Ingredienti:

• 200 g di spaghetti già conditi
• 4 uova
• una mozzarella o fontina a pezzi
• una cipolla
• 50 g di parmigiano grattugiato
• una cipolla

Procedimento:

1. In una insalatiera metto gli spaghetti , poi le 4 uova , la mozzarella a dadini  e poi mischio il tutto bene bene.
2. Taglio una cipolla sottilmente e la metto nella insalatiera e di nuovo mischio a lungo.
3. Io ho una frittatiera , molto utile per me, perchè da sola non riesco a girarla.
4. Ungo i due lati della frittatiera , scaldo la pentola da un lato , quando è calda ci metto tutto quanto avevo preparato.
5. La chiudo e , a fuoco basso , lascio che cuocia una parte della frittata.
6. Dopo 6 -8 minuti , la giro e lascio cuocere l'altra parte.
7. Infine la apro e controllo che sia cotta se non lo è , lascio che cuocia ancora qualche minuto.
8. La frittata è pronta e i miei figli fanno le parti , ma devo stare attenta perchè a loro piace molto e cercano di fare una fetta più grande

Ad essere sincera , uno dei due figli pesa la pasta aggiungendo 150 g in più  ,così poi si fa la frittata ed è sempre diversa perchè i condimenti che uso per fare il sugo sono svariati.

 

Street food " Frittata di spaghetti napoletana "

Street food è mangiare per strada , in mezzo alla gente , godendo dell'atmosfera cittadina.
Uno stile alimentare povero , che ora ha conquistato anche i gourmet.
Ogni cibo , una storia antica  , nata dalla povertà di mezzadri che si arrangiavano con quanto rimaneva della bestia , cioè le frattaglie , dal lampredotto fiorentino ( trippa ) alla stigghiola siciliana , alle spuntature marchigiane , agli gnummareddi pugliesi e alla frittata napoletana.

Ingredienti per 6 persone:

• 400 g di spaghetti
• 6 uova
• 80 g di pancetta pezzo intero
• 100 g di provolone piccante o dolce , a piacere
• 50 g di pecorino grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• sale-pepe

Preparazione:

1. Cuocete gli spaghetti , scolateli e fateli raffreddare sopra ad un vassoio
2. Tagliate a dadini la pancetta , soffriggetela in padella finchè comincia a dorare e poi scolatela su carta da cucina.
3. Tagliate a dadini il provolone.
4. Sbattete le uova con sale , pepe e il pecorino grattugiato.
5. Condite gli spaghetti con le uova sbattute.
6. Scaldate una padella antiaderente di 22-24 cm di diametro , versatevi 4 cucchiai d' olio , distribuite sul fondo metà degli spaghetti  conditi , copriteli con la pancetta preparata e il provolone , terminate con gli spaghetti rimasti.
7. Abbassate la fiamma e cuocete la frittata a fuoco dolce per una decina di minuti.
8. Rigiratela con l'aiuto di un piatto , aggiungendo 2 cucchiai di olio sul fondo della padella e proseguite la cottura per alti 7 minuti.
9. Lasciate riposare per 10 minuti , sformate e servite.

Pappa col pomodoro ( Toscana )

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg. di pomodori maturi
• 350 g di pane raffermo , possibilmente toscano
• 4 lt. di brodo vegetale ( si possono usare i dadi di brodo vegetale )
• 4 spicchi d'aglio
• abbondante basilico
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 ml di olio extravergine d'oliva
• sale-pepe

Procedimento:

1. Lavate i pomodori , spezzettateli , privateli dei semi e cuoceteli in una casseruola a fuoco moderato , aggiungetevi un cucchiaino di zucchero.
2. A cottura ultimata potete , se volete , frullarli o passarli al passa-verdure per un risultato meno rustico.
3. Tagliate a fettine il pane raffermo e fatelo tostare in forno.
4. Scaldate il brodo.
5. Unite alla casseruola il brodo vegetale con i pomodori, le fettine di pane , l'olio , l'aglio tritato , il basilico , il sale e il pepe.
6. Lasciate cuocere finchè il liquido si sia consumato quasi completamente , mescolando sovente affinchè il pane si riduca in una "pappa".
7. Questa minestra si serve sia calda che fredda , irrorata di buon olio.

 

Riso in insalata con polpo e peperoni

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di riso Vialone nano
• 3 peperoni:1 giallo , 1 rosso , 1 verde
• 100 g di olive taggiasche
• 600 g di polpo
• 1 foglia d'alloro
• 2 cucchiai di capperi sott'aceto
• un ciuffo di prezzemolo
• 2 rametti di origano freschi
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• aceto di vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

1. Cuocete il polpo nella pentola a pressione con la foglia d'alloro per 20 minuti.
2. Lasciate intiepedire il polpo , scolatelo , pulitelo ,eliminando la pelle , ma non le ventose , tagliatelo a fette , trasferitelo in una ciotola e conditelo ancora caldo con una spruzzata di aceto , la paprica dolce , un pizzico di sale e un filo d'olio.
3. Lessate il riso in acqua bollente salata per 15 minuti , scolatelo al dente e allargatelo sopra ad un vassoio per farlo raffeddare.
4. Abbrustolite i peperoni sotto il grill per 10-15 minuti , rigirandoli su tutti i lati.
5. Fateli raffreddare in un sacchetto di carta , poi spellateli , eliminanate i semi , tagliateli a dadini e conditeli con i capperi, l'origano e il prezzemolo tritati.
6. Trasferiteli nella ciotola con il polpo , unite il riso e le olive taggiasche , condite con un filo d'olio , mescolate e servite.

Polpette di granchio alla Sbrinz DOP

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di polpa di granchio in scatola
• 120 g di mollica di pan carré
• 3 cucchiai di senape
• 3 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaino di salsa Worchester
• 2 peperoncini  verdi
• la scorza di un lime
• 100 g di Sbrinz DOP ( formaggio svizzero ) grattuggiato
• 1 uovo
• un mazzetto di erba cipollina
• farina
• olio per friggere
• sale

Preparazione:

1. Sgocciolate la polpa di granchio e tritatela grossolanamente.
2. Passate al mixer la mollica di pane e trasferitela in una ciotola con il formaggio ,la polpa di granchio , la senape , la maionese e la salsa  Worchester.
3. Unite la polpa tritata dei peperocini ,aggiungete una cucchiaiata di erba cipollina tagliuzzata e la scorza di lime.
4. Mescolate tutti gli ingredienti , unite l'uovo , aggiustate di sale e impastate il composto finchè sarà ben omogeneo.
5. Formate delle piccole polpette , infarinatele e friggetela nell'olio caldo.
6. Servitele calde accompagnando con una insalatina di cipollotti rossi all'erba cipollina condita con un filo d'olio e succo di limone.

 

Figà a ' la venessiana ( fegato alla veneziana )

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di fegato di vitello
• 2 grosse cipolle bianche
• 30 g di burro
• mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
• sale-pepe

Preparazione:

1. Tagliare il fegato a fettine sottili e non troppo lunghe.
2. Tagliare anche le cipolle ad anelli sottili.
3. In una padella fate scaldare l'olio e il burro , poi versate la cipolla e fatela imbiondire lentamente , senza che frigga , a pentola coperta e a fuoco basso , in modo che non prenda troppo colore. Ogni tanto mescolate.
4. Dopo una quindicina di minuti , togliere la pentola dal fuoco e lasciate raffredare per qualche  minuto.
5. Adagiatevi poi le fettine di fegato ( con questo metodo rimane più tenero ) e rimettete sul fuoco alzando la fiamma.
6. Dopo 2-3 minuti , con una paletta ( per non pungerle ) voltate le fettine dall'altra parte e lasciare cuocere un altro paio di minuti.
7. Spegnete , salate e pepate.
8. Servire su un piatto di portata caldo , accompagnando il fegato con fette di polenta abbrustolita o , a piacere , con una morbida polenta fumante.

 

Stracci con ragù di pesce

Ingredienti per 4 persone:

• un pagello g 800
• una sogliola g 300
• zucchine g 200
• carote g 200
• code di gambero sgusciate g 150
• farinag 200
• sedano g 50
• burro g 50
• 2 uova
• un cipollotto
• uno scalogno
• prezzemolo
• origano fresco 
• timo
• sale e pepe

Preparazione:

1. Lavorate la farina con le uova e un pizzico di sale e fate riposare la pasta per 30 minuti avvolta nella pellicola.
2. Stendetela a mm 2 , poi ritagliatela in quadrati ( stracci ).
3. Sfilettate , spellate i pesci e tagliate i filetti a bocconcini.
4. Uniteli alle code di gambero e conditeli con sale , pepe e 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate.
5. Tagliate in dadolata il verde delle zucchine , le carote , il sedano e il cipollotto , sbollentateli  per mezzo minuto , quindi stufateli con g 20 di burro per 4-5 minuti.
6. Fate appassire lo scalogno , tritato , con g 20 di burro per 3-4 minuti , unitevi poi i pesci e cuoceteli per 4-5 minuti.
7. Trasferiteli nella padella con le verdure e saltate tutto insieme , salando e pepando alla fine.
8. Lessate gli stracci , scolateli e saltateli con il ragù e il burro rimasto.
9. Servite in tavola subito.

 

Come usare gli ultimi avanzi del frigorifero Una "finta"pizza

Igredienti per 4 persone:

• fette di pane pugliese 10 fette indurite
• mozzarella
• pomodori perini rossi 5
• origano
• olio extra vergine
• sale

Procedimento:

1. Prendete le fette di pane e in un piatto con acqua e un goccio d'aceto di vino bianco ,immergete il pane per 2  secondi .
2. Le fette bagnate appogiatele su una teglia da forno con la carta da forno bagnata bene bene e strizzata .
3. Date in filo d'olio sulle fette di pane , poi mettete sopra le fette di  mozzarella  , il sale e poi i pomodori affettati a rondelle e un pizzico di sale.
4. Infine ci mettete l'origano e un filo d'olio.
5. Mettete in forno preriscaldato a 180°C.
6. Quando sono cotti i pomodori , toglieteli dal forno e servitele.

Il pane pugliese anche quello toscano (che è poco salato ) sono rotondi e si tagliano le fette per metterle in tavola ,ma qualche volta se ne tagliano di più del necessario e così mi è venuta l'idea di non buttarlo ( tra l'altro noi lo diamo al panificio dove ci serviamo perchè lo danno ad un agriturismo così non viene sprecato ) e l'ho tenuto in un sacchetto per 3 giorni ed è diventato duro , così ho inventato questa strana ricetta, a noi è piaciuta molto.
  

Sugo di cipolle

Questo sugo mi è stato segnalato da un cuoco di Bari ( Puglia ).
Io l'ho fatto: e' ottimo per la pasta lunga ; e' lunga la preparazione ma se volete farlo , non sarà una delusione , anzi se fate come me , l'ho rifatto dopo qualche tempo.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di cipolle bianche
• una mela
• olio extravergine
• sale
• pecorino o grana grattugiati 

Esecuzione:

1. La sera pulite le cipolle e , intere , mettetele in un recipiente pieno d'acqua fredda.
2. La mattina togliete le cipolle dall'acqua , poi le tagliate a rondelle un poco sottili , sbucciate la mela e tagliatela a pezzetti.
3. In una pentola versate 2 cucchiai di olio extravergine e , a freddo , mettete le cipolle e la mela , quindi salate.
4. Accendete il fuoco , prima a fiamma alta , poi appena cominciano a rosolarsi , abbassate al minimo.
5. Cuocete le cipolle per 4 -5 ore ( se si asciugano aggiungete un bicchiere di acqua calda per non fermare la cottura ).
6. Quando saranno stracotte e di colore marroncino, sono pronte per condire gli spaghetti , le fettuccine , i tagliolini e la pasta lunga che più vi piace.

 
 

Rana pescatrice in pasta di sale

Ingradienti per 6 persone:

• trancio di rana pescatrice spellato e spinato g 650
• farina g 100
• sale fino g 200
• pancetta coppata g 150
• mollica g 80
• maggiorana
• timo
• prezzemolo
• albume
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione:

1. Frullate la mollica , unitevi le erbe tritate , un filo d'olio , sale e farcite la pescatrice .
2. Avvolgete il pesce nella pancetta e legatelo con lo spago da cucina.
3. Lavorate la farina e il sale con 125 g di acqua , ottenendo un impasto omogeneo; stendetelo con il mattarello.
4. Avvolgete il pesce , sigillate con l'albume il margine di giuntura e le estremità e infornate a 200° C per 45 minuti.

 

Coniglio al latte con fagioli e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 2 selle di coniglio
• cannelini lessi g 150
• cipolla g 100
• latte g 100
• vino bianco secco g 100
• pancetta g 50
• mezzo finocchio
• estratto di carne
• basilico
• 2 bustine di zafferano
• evo
• sale - pepe

Preparazione:

1. A seconda delle vostre preferenze , potete usare le selle di coniglio intere e legate, oppure disossarle:otterete così i filetti,oppure  un pezzo unico.
2. Rosolate bene in un filo d'olio le selle intere e il finocchio ridotto a dadini.
3. Appena tutto sarà ben colorito , unite il vino , lasciatelo evaporare ,  poi bagnate con il latte , aggiungete lo zafferano, sale e pepe incoperchiate e fate cuocere , a fuoco medio , per circa 20 minuti per le selle disossate ( o per 40-45 i pezzi interi).
4. Separatamente  ,  rosolate la cipolla a listerelle con la pancetta a dadini , senza aggiungere olio; mettete quindi nel soffritto i fagioli cannellini , una punta di estratto di carne ,un dito d'acqua , sale , pepe quindi lasciate stufare per 5 minuti.
5. Portate in tavola i fagioli con la carne di coniglio e una julienne di basilico fresco.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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