Bruschetta dolce - salata

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 - 6 persone :

• 1 grappolo di uva dolce
• 10  g. finocchietto selvatico
• 2  spicchi d'aglio
• 500  g. di pane casereccio
• 120  g. di lardo a fette sottili
• pepe in grani

Preparazione :

1. Lavate il grappolo d'uva , asciugatela , staccate gli acini , tagliateli a metà e , se preferite , eliminate i semi.
2. Tritate finemente 10 g. di finocchietto selvatico e sbucciate 2 spicchi d'aglio.
3. Tagliate a fette di circa 1 cm. di spessore il pane , tostatele sotto il grill o su una piastra di ghisa rigirandole sui due lati fino a che siano dorate.
4. Sfregatele subito con l'aglio , suddividetevi ile fette di lardo e qualche acino d'uva e completate con il finocchietto e una generosa macinata di pepe.
5. Servite le bruschette subito. 

Bastoncini croccanti con prugne secche

Impegno : facile.
Tempo : circa 25 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  g. ricotta
• 70  g. prugne secche snocciolate
• 2  rotoli di pasta sfoglia fresca rettangolare
• miele di agrumi
• limone non trattato
• zucchero a velo

Preparazione :

1. Tritate grossolanamente le prugne e grattugiate la scorza del limone.
2. Srotolate la sfoglia tenendo di base il lato più lungo , distribuitevi uniformemente le prugne , coprite con la seconda sfoglia pressando i bordi.
3. Tagliate con una rondella i bordi per pareggiarli , poi praticate un taglio orizzontale dividendo a metà il rettangolo, infine ricavate con tagli verticali strisce di 12 x 3.
4. Spennellate di acqua i bastoncini ottenuti , spolverizzateli di zucchero a velo e infornateli a 200°C a modalità ventilata per 15 minuti.
5. Mescolate la ricotta con un cucchiaio di miele e un po' di scorza di limone grattugiata.
6. Servitela per accompagnare i bastoncini.

Insalata di funghi e verdure miste

Impegno : facile.
Tempo : circa 40 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 250 g. fagioli freschi
• 250  g. carote
• 200 g.  1 fungo porcino
• 150  g. pomodori ciliegia
• 1  scalogno
• prezzemolo tritato
• vino bianco secco
• olio e.v.o.
• brodo
• sale

Preparazione :

1. Sgranate i fagioli e lessateli in acqua bollente per 25 minuti.
2. Sbucciate le carote e tagliatele a fette ; affettate il porcino e tritate lo scalogno.
3. Rosolate lo scalogno con un filo d'olio , quindi saltatevi il porcino per 2 - 3 minuti ; unite le carote e i pomodorini tagliati a metà.
4. Sfumate con uno spruzzo di vino bianco e salate.
5. Aggiungete un mestolo di brodo e i fagioli lessati , quindi fate restringere il sughetto pe 5 minuti.
6. Completate con il prezzemolo tritato.
7. Servite subito.

E' un'insalata mista che può accompagnare carne o pesce arrosto.  

Timballini di carne salada

Impegno : facile.
Tempo : 15 minuti + riposo.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g. carne salada affettata fine
• 30  g. songino
• 100  g. formaggio di malga
• 2  cucchiai di capperi dissalati
• 4 tuorli sodi
• 1/2  cucchiaio di succo di limone
• misticanza per servire
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Foderate con la pellicola 4 anelli di 10  cm. di diametro.
2. Rivestite ogni anello con 2 - 3 fettine di carne salada , facendo in modo che sbordino leggermente.
3. Condite il songino  con sale e pepe e olio.
4. Riempite l'interno degli stampi alternando foglioline di songino, striscioline di carne salada , capperi , tuorli sbriciolati e formaggio grattugiato con la grattugia a fori grossi fino ad esaurire gli ingredienti.
5. Ripiegate verso il centro le fettine di carne salada , senza coprire tropo i timballini.
6. Premete un po' con le dita , in modo da compattare il tutto , coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per mezz'ora.
7. Estraete delicatamente i timballini , disponeteli sui piatti e contornateli con la misticanza.
8. Emulsionate 2 cucchiai di d'olio con il succo di limone e un pizzico di sale : distribuite la salsa sui timballini e servite.

Orata allo zenzero con riso aromatico

Impegno : medio
Tempo : circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 120  g. riso Basmati
• 600  g.  4 filetti di orata
• zenzero fresco
• olio e.v.o.
• alloro
• sale

Preparazione :

1. Scaldate in una pentolina 250  ml. di acqua con una foglia d'alloro e un pizzico di sale.
2. Accendete il forno a 200°C.
3. Tostate il riso in padella con un cucchiaio di olio caldo.
4. Versate sul riso l'acqua bollente , cuocetelo per 5 minuti poi spegnete , coprite e lasciatelo riposare per 10 minuti.
5. Grattugiate 25 g. di zenzero sbucciato e mescolatelo con 4 cucchiai di olio.
6. Appoggiate i filetti di orata sul lato della pelle , su una placca foderata di carta da forno , ungeteli con metà dell'olio allo zenzero , salateli e infornateli per 10 - 12 minuti.
7. Condite il riso con il resto dell'olio aromatizzato e servitelo con l'orata. 

Minestra tiepida di zucchine

Impegno : facile.
Tempo : circa 30 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 400 g. zucchine chiare
• 200   g. fagiolini
• 3  pomodori perini
• olio e.v.o.
• maggiorana fresca
• alloro
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate a dadini le zucchine.
2. Spuntate i fagiolini e lessateli in un litro di acqua bollente con 2 foglie d'alloro per 8 minuti , scolateli con la schiumarola.
3. Lessate nella stessa acqua , le zucchine con un pizzico di sale per 5 minuti.
4. Spezzettate i fagiolini e i pomodori.
5. Spegnete le zucchine , frullatene un terzo e rimettete la crema in pentola con maggiorana e un paio di cucchiai di olio.
6. Completate la minestra con i pomodori , i fagiolini e una abbondante macinata di pepe.
7. Servite subito.

Paté di ceci , acciughe e ricotta

Impegno : facile.
Tempo : circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 240  g. ceci in scatola sgocciolati
• 250 g. ricotta
• 50  g.  pasta di acciughe
• 60  semi misti ( girasole , zucca e pinoli )
• mezzo limone non trattato
• origano essiccato
• 1  baguette o pane alle olive
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Frullate nel mixer i ceci con la pasta di acciughe , 4 cucchiai di olio , un pezzetto di scorza di limone e un pizzico di origano.
2. Trasferite la crema in una ciotola , incorporate la ricotta setacciata, regolate di sale se necessario e pepate.
3. Tostate i semi di in un padellino senza alcun condimento e disponeteli sul paté di ceci.
4. Completate con un giro d'olio , qualche goccia di limone e una macinata di pepe.
5. Servite con il pane a fettine.

Un aperitivo diverso , facile , che si può preparare anche in anticipo, con ingredienti semplici e fattibili da trovare.

Haroseth - ricetta ebraica

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 - 6 persone :

• 100  g.  mandorle spellate
• 100  g.  datteri
• 1 pera decana
• 1 mela Golden
• 1  banana 
• 1  arancia
• 1  limone
• zucchero
• pane azzimo

Preparazione :

1. Pulite la pera , la mela e la banana e tagliate tutto a dadini.
2. Private i datteri del nocciolo.
3. Frullate i dadini di frutta con il succo di mezzo limone e di mezza arancia , con 3 cucchiai di zucchero , le mandorle spellate e i datteri.
4. Amalgamate bene e se il composto risultasse troppo liquido unite mezza azzima sbriciolata.
5. Distribuite l'haroseth  in una ciotola e decorate a piacere con mandorle.

Di questa ricetta se ne conoscono svariate versioni , anche con fichi e prugne secche , chiodi di garofano , cannella ...Quasi ogni famiglia la prepara in modo diverso.

La cena di Pesach , il pasto solenne degli ebrei , è regolato dalla lettura dell'Haggadah , il libro che contiene il racconto della liberazione degli Ebrei dall'Egitto.  

Insalata di fichi e uva con crumble al formaggio

Impegno : facile.
Tempo : 20 minuti + 30 minuti di riposo.
Vegetariana.

Ingredienti per 6 persone :

• 100  g. farina 00
• 100  g. Grana Padano Dop.
• 100 g.  burro
• 60  g. rucola
• 30  g. misticanza
• 24  acini di uva verde e rossa
• 6  fichi
• 1 tuorlo
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Impastate la farina con il grana grattugiato , il tuorlo e il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
2. Rassodate l'impasto nel feezer per 30 minuti poi spezzettatelo grossolanamente , ponetelo su una taglia coperta di carta da forno e fatelo cuocere a 200°C con forno ventilato per 7 minuti.
3. Tagliate ogni fico in 6 spicchi e dividete gli acini d'uva a metà.
4. Distribuite la rucola e la misticanza nei piatti , condite con un filo di olio e pizzico di sale , quindi adagiatevi gli spicchi di fico , gli acini d'uva e il crumble di formaggio.
5. Servite subito.

Insalata insolita ma ottima

Gamberi , uva e calamaretti.

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 200  g. calamaretti puliti
• 180  g. uva rosa
• 12 code di gambero
• prezzemolo 
• basilico
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Tagliate i calamaretti a rondelle e i tentacoli a pezzetti , sgusciate i gamberi ed eliminate il budello.
2. Portate a bollore un litro di acqua con alcune foglie di basilico, quindi eliminatelo , salate e aggiungete i calamaretti e i gamberi.
3. Cuocete per 1 minuto dalla ripresa del bollore , po spegnete e lasciate intiepidire.
4. Tritate un mazzetto di prezzemolo.
5. Lavate l'uva e tagliate a metà gli acini ; volendo , eliminate i semi.
6. Scolate i calamaretti e i gamberi , unite il prezzemolo e uva , condite con 2 cucchiai di olio e servite. 

Cotolette di tacchino con mele all'aceto

Impegno : medio.
Tempo : 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone :

• 600  g. tacchino a fette
• 100  g. farina
• 30  ml. aceto di mele
• 1 mela Fuji
• pangrattato
• menta fresca
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Scaldate l'aceto con 5 - 6 foglie di menta.
2. Preparate una pastella mescolando 150  ml. di acqua con la farina senza formare grumi.
3. Immergete le fette di tacchino nella pastella , poi passatele nel pangrattato ; pressate delicatamente per far aderire bene il pane.
4. Lavate la mela , tagliatela a dadini , conditela con l'aceto caldo e salatela.
5. Cuocete il tacchino in padella con un filo di olio caldo dorandolo da entrambi i lati.
6. Scolateli su carta da cucina poi salatelo , pepatelo e servitelo con la mela all'aceto.

Una ricetta nuova per preparare le cotolette di carne di tacchino con le mele all'aceto

Toast rapido e raffinato

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.

Ingredienti per 2 persone :

• 100 g. mortadella
• 60  g. formaggio Gruyére Dop
• 30  g. grana padano
• 4  fette di pancarré americano 
• 2 tuorli
• burro
• latte
• Cognac
• pepe
• tartufo bianco o nero secondo la stagione

Preparazione :

1. Sbattete i tuorli con il grana e il Gruyére grattugiati , un cucchiaio di latte e pepe.
2. Stemperate 30 g. di burro ammorbidito con due cucchiai di  Cognac e spalmate tutte le fette di pane , sul lato che poi andrà all'interno.
3. Mettete la mortadella su due fette di pane e spalmate il composto di uova e formaggio sulle altre due.
4. Profumate la crema di formaggio con scaglie di tartufo, quindi chiudete i toast e cuoceteli a temperatura non troppo elevata su una griglia voltandoli sui due lati e ripassandoli eventualmente in forno , se il formaggio non si fosse ben fuso.
5. Servite subito con vino bianco frizzante.

Per una cena con gli amici all'aperto , è un toast speciale e raffinato.

Barchette di zucchine , ricotta e tonno.

Impegno : facile.
Tempo : circa 60 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 6  zucchine con la forma più arrotondata
• 100  g.  ricotta di mucca
• 200  g. tonno bianco in scatola
• 50  g. parmigiano
• olio d'oliva
• prezzemolo
• sale - pepe

Preparazione :

1. Pulire le zucchine e sbollentarle intere in acqua per pochi minuti.
2. Scolarle e tagliarle a metà per il lungo , quindi con l'aiuto di un cucchiaio , privarle di una parte di bianco e tenerlo da parte.
3. Mescolare la ricotta con il tonno bianco , il parmigiano e il prezzemolo tritato finemente , aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe.
4. Ricoprire una teglia di carta da forno , disporvi le barchette di zucchine riempite con il ripieno preparato , aggiungere un filo d'olio e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C.
5. Per i primi 15 minuti coprire la teglia con un foglio di alluminio , poi completare la cottura senza copertura per altri 15 minuti.
6. Servire tiepido.