Rombo alla birra

Impegno : medio.
Tempo : 50 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone :

• 1,5 kg. rombo chiodato
• 800  g. 2 finocchi
• 250  ml. di birra scura
• zenzero fresco
• sale grosso
• pepe
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Tagliate con le forbici le pinne del rombo ed eliminatele , poi incidete sotto le branchie ed estraete le interiora.
2. Tagliate intorno alla testa per rimuoverla , poi spaccate lungo la lisca centrale e dividete il corpo a metà , con un coltello spaccaossa o una mannaietta.
3. Pulite il finocchio senza eliminare la barbetta e tagliatelo a spicchi.
4. Incidete la pelle del rombo con taglietti superficiali , quindi affettate lo zenzero , senza pelarlo.
5. Sistemate tutto in una teglia foderata di carta da forno , insaporite con un filo d'olio , sale grosso e una macinata di pepe , infine irrorate con la birra e infornate a 180°C per circa 20 minuti.
6. Sfornate e servite il rombo con i finocchi e il suo saporito fondo di cottura.

Potete preparare questa ricetta anche con tranci di rana pescatrice, ugualmente sodi e saporiti.

Tinga poblana - Stracceti di pollo in salsa di chipotles- Messico

Impegno : facile.
Tempo : 20 minuti.
Cottura : 45 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 pollo tagliato in pezzi
• 800  g. di pomodori da sugo
• 300  g. di cipolle
• 500  ml. di brodo di pollo
• 30 g. di burro
• 6  peperoncini chipoltes in adobo
• 4  tortille di mais
• 4 spicchi d'aglio
• 4  cucchiai di prezzemolo tritato
• sale

Preparazione :

1. Sciogliete il burro in una padella a bordi alti e fate dorare i pezzi di pollo su tutti i lati.
2. Lavate , sbucciate e private i pomodori dei semi.
3. Mondate e tritate cipolla e aglio.
4. Unite il trito e la polpa di pomodoro a cubetti al pollo.
5. Aggiungete anche il prezzemolo.
6. Regolate di sale e proseguite la cottura per circa 25 minuti , aggiungendo il brodo caldo poco per volta e lasciandolo evaporare lentamente.
7. Prelevate i pezzi di pollo dalla pentola , disossateli accuratamente , sfilacciate la carne e rimettetela a cuocere dolcemente con la salsa.
8. Lavate e tagliate a pezzi i peperoncini e uniteli alla preparazione.
9. Lasciate insaporire per qualche minuto mescolando.
10. Farcite una tortilla di mais con qualche cucchiaio di tinga poblana.
11. Decorate , se vi piace , con 2- 3 foglie di prezzemolo fresco e servite.
12. In alternativa potete accompagnare il pollo in salsa con riso lesso.

Il Messico è il Paese con la più grande varietà di peperoncini nativi.

Venduti nei mercati , freschi a diversi stasi di maturazione , essiccati , in purea , in salsa , marinati o stufati in salsa ( adobo ) rappresentano l'essenza della cucina messicana. Il termine chilpotcli significa affumicato.

Spaghetti cacio e pepe

Impegno : facile.
Tempo : circa 25 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. di spaghetti  
• 80  g. pecorino romano 
• sale - pepe pestato al momento 

Preparazione :

1. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente moderatamente salata e scolateli poco , in modo che conservino un po' dell'acqua di cottura.
2. Versate gli spaghetti in una zuppiera ben calda e cospargeteli con il pepe e il pecorino.
3. Mescolate energicamente in modo che il formaggio si sciolga a contatto con gli spaghetti , formando una cremina che condisce la pasta , lasciandola saporita e morbida.
4. Servite subito in una fondina calda.

E' una delle pastasciutte più note della tradizione romana , fondata sopratutto sulla qualità del "cacio" , il tipico pecorino locale.

E' semplicissima solo in apparenza : la sua perfetta riuscita , infatti dipende da un preciso equilibrio tra l'acqua residua rimasta sulla pasta scolata e il tempismo con cui vi si mescola la pasta.  

Plum cake salato alla greca con feta e olive

Impegno : medio.
Tempo : 1 ora e 25 minuti circa.
Vegetariana.

Ingredienti per  6 - 8 persone :

• 200 g. farina
• 150  g. feta
• 50  g. di olive nere snocciolate
• 40  g. pinoli
• 10  g. di lievito per torte salate
• 4  uova
• 2  pomodori secchi
• pepe
• latte
• sale
• vino bianco secco
• menta
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Tritate i pomodori secchi , sminuzzate grossolanamente le olive.
2. Tagliate a dadini la feta e a filetti una decina di foglie di menta e mescolate il tutto.
3. Sbattete le uova , unite la farina , il lievito e un pizzico di sale, quindi 80 ml. di olio , 80  ml. di latte , 30  ml. di vino , una macinata di pepe : otterrete un composto semiliquido.
4. Incorporate infine il trito di olive in modo che tutto sia perfettamente distribuito.
5. Foderate di carta da forno uno stampo rettangolare della capacità di un litro , ungetelo di olio , riempitelo per  3/4  con l'impasto e cospargete la superficie con i pinoli.
6. Infornate a 180°C per circa un'ora , sfornate e fate raffreddare su una griglia.
7. Servite il plum cake a fette accompagnandolo con yogurt greco e germogli.   

"Sbrisolona " alle banane

Impegno : facile.
Tempo : circa 40 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 12 persone :

• 200  g. burro
• 200  g. zucchero più un po'
• 150  g. mandorle pelate 
• 100  g. farina di mais
• 100  g. farina di mais finissima ( fioretto )
• 50 g. nocciole non pelate
• 2  tuorli
• 2  banane
• limone 
• arancia
• semi di papavero
• semi di lino

Preparazione :

1. Frullate grossolanamente tutte le nocciole con lo zucchero.
2. Mescolatele con il burro ammorbidito e le farine di mais , i tuorli e un po' di scorza grattugiata di limone e arancia , ottenendo un insieme di grosse briciole.
3. Aggiungete un cucchiaino di semi di papavero e uno di semi di lino e disponete l'impasto in due tortiere basse ( diametro di 20 cm.) pressandolo un po'.
4. Infornate le torte a 180°C  per 15 - 20 minuti.
5. Sfornatele e mettetele su un piatto.
6. Decoratele con le banane tagliate a fettine , cospargetele di zucchero e caramellatele con il caramellizzatore.

Per caramellare le banane potete anche sciogliere un cucchiaio di zucchero in una padella , cuocendo finché non comincia a dorarsi.

Unite poi e fettine di banana e mescolatele per caramellare.

Insalata mista croccante

Impegno : facile.
Tempo : circa 15 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 100  g. carota
• 100  g. zucchina
• 50  g. di sedano verde
• 50  g. mela
• 30  g. spinaci novelli
• senape aromatica
• aceto di mele
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Tagliate con il pelapatate la carota a nastri sottili.
2. Riducete a pezzetti il sedano , a dadini la mela , lavata e non sbucciata e a filetti la zucchina.
3. Mescolate tutto con gli spinaci novelli lavati e scolati.
4. Emulsionate 3 cucchiai di olio , 2 cucchiai di aceto di mele , 2 cucchiaini di senape e un pizzico di sale.
5. Condite l'insalata e servitela subito perché non perda tutta la sua croccantezza.

Pesce spada al latte di cocco e vaniglia

Impegno : facile.
Tempo : circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. di pesce spada a fette
• 400  g. di patate 
• 120  g. di latte di cocco
• erba cipollina 
• vaniglia
• farina
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Sbucciate le patate , tagliatele a dadini e mettetele in un sacchetto da cottura.
2. Cuocetele nel microonde per 4 minuti con la potenza di 950 W.
3. Infarinate le fette di pesce spada e rosolatele in padella 2 minuti per lato , con 2 cucchiai di olio.
4. Unite poi il latte di cocco , un pezzetto di baccello di vaniglia, un pizzico di sale e coprite.
5. Voltate il pesce spada dopo 1 minuto e cuocetelo per un altro minuto e spegnete.
6. Togliete le patate dal sacchetto , schiacciatele  e mescolatele con un cucchiaio di olio , un pizzico di sale , una macinata di pepe e una cucchiaiata di erba cipollina tagliuzzata non troppo fine.
7. Servite il pesce spada con le patate schiacciate.   

Yassa di pollo

La ricetta è di Lele Di Blasio.
Per anni ha lavorato in banca , finché non ha deciso di dedicarsi totalmente all'Associazione con cui già collaborava , il CIAI ( Centro Italiano Aiuti all'Infanzia ).
Per seguire i progetti di aiuto ai piccoli , Lele ha viaggiato nei paesi più diversi , conoscendone anche le tradizioni alimentari.
Appassionato di cucina fa sempre tesoro di ogni scoperta , cercando poi di rielaborarla a casa.
Ama i piatti umili che costano poco e rendono molto , come questa yassa che , spiega è il nome del condimento : un mix che si usa anche con altre carni o con il pesce.

Impegno : facile.
Tempo : 1 ora e 30 minuti + 6 ore di marinatura.

Ingredienti per 4 - 6 persone :

• 1,5  kg. cipolle
• 1  kg. pollo
• 200  g. cuscus medio precotto
• 200 g. senape forte 
• aglio
• peperoncino dolce fresco arancione e verde
• curcuma
• paprica dolce
• limone
• zenzero in polvere 
• menta fresca
• olive verdi dolci
• brodo vegetale
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Tagliate il pollo a pezzi.
2. Mondate le cipolle e affettatele ; raccoglietele in una ciotola con uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato.
3. Condite tutto con la senape e mezzo limone.
4. Pulite un peperoncino , sminuzzatelo finemente e unitelo alle cipolle , con un pizzico di paprica , curcuma e zenzero.
5. Unite i pezzi di pollo e mescolateli con il condimento , massaggiandoli un po' con le mani.
6. Lasciateli poi marinare coperti , in frigorifero , per almeno 6 ore. Meglio però lasciarli riposare per una notte.
7. Togliete i pezzetti di pollo dalla marinata , spellateli e rosolateli in una padella con 2 - cucchiai di olio , per circa 3 - 4 minuti.
8. Aggiungete tutta la marinata e mescolate.
9. Bagnate con 2 - 3 mestoli di brodo caldo , mettete il coperchio e stufate per 50 minuti , salando a metà cottura e aggiungendo un po' di brodo se il pollo dovesse asciugarsi troppo.
10. Negli ultimi 10 minuti , unite le olive.
11. Preparate intanto il cuscus : versatelo in una ciotola e coprirlo con il brodo , seguendo le istruzioni indicate sulla confezione.
12. Sgranate il cuscus quando avrà assorbito tutto il brodo , ungendolo con un filo d'olio.
13. Profumatelo con un ciuffetto di menta fresca tritata.
14. Servitelo con la yassa di pollo. 

  

Insalata Xatò - Barcellona

Impegno : facile.
Tempo : circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 120  g. di tonno sott'olio sgocciolato
• 120  g. di baccalà dissalato a fettine sottilissime
• 80  g. di insalata scarola o riccia pulita
• 60 g. di mandorle
•  20  g. di nocciole
• 12  filetti di acciuga sott'olio
• 2  pomodori
• 2 fette di pane
• aceto di vino bianco
• olive nere
• olive verdi
• aglio
• paprica dolce
• peperoncino fresco
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Tostate le fette di pane in una padella velata di olio.
2. Poi tagliatele a dadini e frullatele con i pomodori , le nocciole, le mandorle , mezzo spicchio d'aglio , un cucchiaio di paprica dolce , un pezzo di peperoncino ( dosando secondo il vostro gusto ) , 80 ml. di olio e 2 cucchiai di aceto fino ad ottenere una salsa cremosa e abbastanza fine , salsa Xatò.
3. Aggiustate di sale e di aceto , se serve.
4. Disponete l'insalata in una ciotola di portata , unite le olive in quantità a piacere , i filetti di acciuga , il tonno a pezzetti e le fettine di baccalà.
5. Condite con la salsa , raccogliete quella che avanza in una ciotola a parte e servite.

Sono tre gli ingredienti imprescindibili di questa insalata : baccalà crudo , la scarola e la salsa Xatò , da cui prende il nome , saporita e cremosa .

Un piatto conviviale dalle origini incerte , probabilmente legato ai momenti di festa per il vino nuovo.  

Ricetta semplice con uovo

Preparazione :

1. Intrecciate le zucchine grigliate , appoggiatevi sopra le uova sode tagliate a metà.
2. Fondete in padella una fetta di scamorza e adagiatela sull'uovo.
3. Completate con erba cipollina tagliuzzata.
4. Servite subito.

Io voglio  cambiare il modo di darvi un menu quasi giornaliero e mettere delle ricette , alcune rifatte a modo mio.

Vedrò se il cambiamento vi piacerà.

Orecchiette con crema di fave , mandorle e ricotta

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. di orecchiette fresche
• 150  g. di fave fresche piccole
• 100  g. di ricotta 
• 50  g. di mandorle non pelate
• menta fresca
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Scaldate una pentola di acqua con le foglie di un paio di rametti di menta e , al bollore , salatela.
2. Frullate 100  g. di fave con la ricotta , le mandorle , una macinata di pepe , un pizzico di sale e un paio di cucchiai di olio fino ad ottenere una crema.
3. Versate nell'acqua bollente le orecchiette che cuoceranno al dente , in circa 4 minuti.
4. Scolate le orecchiette , saltatele in padella per un paio di minuti, con le fave rimaste e un filo di olio , poi completatele mantecandole con la crema di ricotta.
5. Servite subito. 

Le fave devono essere molto piccole e fresche in modo che la buccia sia sottile e quindi non sia necessario pelarle.  

Bruschette alle melanzane

Difficoltà : facile.
Tempo : circa 30 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 4  fette di pane casereccio
• 2  melanzane
• 1 spicchio d'aglio
• un mazzetto di prezzemolo
• aceto di vino bianco
• un rametto di menta
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Lavare le melanzane , privarle del picciolo e della buccia e poi affettarle il più sottile possibile aiutandovi con una mandolina da cucina.
2. Sistemare le fette di melanzane ben separate su una padella antiaderente , farle grigliare fino a quando saranno ben asciutte, avendo cura di girarle spesso per permettere una cottura omogenea.
3. Tagliare a fettine lo spicchio d'aglio , tritate grossolanamente il prezzemolo e la menta lavati e asciugati , aggiungere 1 cucchiaio di aceto di vino bianco , 3 cucchiai di olio e.v.o e un pizzico di sale.
4. Nel frattempo tostare le fette di pane in forno caldo a 200°C , poi sfornarle e distribuire le melanzane sulle bruschette , coprendole con il condimento.
5. Servire.  

Cofanetti alle mele

Difficoltà : media.
Tempo : circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 35 g. di albume
• 35  g. di farina
• 35  g. di burro
• 35  g. di zucchero a velo
• 6  amaretti
• 3  mele
• zucchero semolato 
• sale

Preparazione : 

1. Impastate zucchero a velo , albume , burro , farina e un pizzico di sale.
2. Disegnate su un foglio di carta da forno 8 cerchi ( diametro cm. 8,5).
3. Poggiate la carta da forno su una placca e spalmate l'impasto dentro i cerchi con una spatola.
4. Infornate a 200°C per 4 minuti ( lingue di gatto ).
5. Sbucciate le mele e detorsolatele , poi tagliatele a fettine sottili, mettetele su una teglia , spolveratele di zucchero semolato e infornatele a 200°C per 0 minuti.
6. Tagliate a metà le lingue di gatto e tenendone la parte tonda in alto foderate i bordi di 4 stampi quadrati ( lato cm. 8 ).
7. Riempite ogni stampo alternando fettine di mela , un amaretto morbido sbriciolato , altre fettine di mela e terminate con mezzo amaretto sbriciolato più fine.
8. Eliminate gli stampi e servite. 

Filetti di pagello in salsa di lattuga

Impegno : facile.
Tempo : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 8 filetti di pagello
• 1 piccolo cespo di lattuga 
• una manciata di foglie di prezzemolo
• 1  cucchiaino di aceto balsamico brodo vegetale
• 1 uovo
• brodo vegetale
• 200  g. di farina
• olio e.v.o.
• olio per friggere
• sale

Preparazione :

1. Sbollentate le foglie di lattuga in acqua bollente salata , scolatele e spezzettatele e mettetela nel frullatore ; unite una manciata di foglie di prezzemolo , un cucchiaino di aceto balsamico , 4 cucchiai di brodo vegetale e tre di olio.
2. Frullate unendo a filo altro olio , fino ad ottenere una salsa cremosa.
3. Mescolate 2 dl. di acqua fredda con un uovo , 200  g. di farina e ancora acqua fino ad ottenere una pastella fluida.
4. In una padella scaldate abbondante olio per friggere , quando è ben caldo, immergete nella pastella i filetti di pagello e friggeteli  nell'olio caldo.
5.  Quando saranno dorati , con una paletta scolateli e appoggiateli su un piatto con carta da cucina per togliere l'eccesso di olio.
6. Serviteli subito con la salsa di lattuga.

Stufato dello Spirito Santo

Impegno : facile.
Preparazione : 15 minuti + la marinatura.
Cottura : circa 3 ore.

Ingredienti per 6 persone :

• 400 g. di spalla di manzo
• 400  g. di capocollo di maiale
• 400  g. di coscia di agnello
• 2  spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto guarnito ( alloro , timo , salvia e una foglia di porro)
• 500  g. di patate 
• 2 carote
• 2 cipolle
• 2 porri
• 4 costole di sedano
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• angelica fresca o secca
• sale e pepe

Preparazione :

1. La sera precedente , tagliate la carne a dadi di circa 3 cm. di lato.
2. Metteteli in una ciotola con l'aglio sbucciato , le foglie di prezzemolo , il mazzetto guarnito e il vino , lasciateli marinare per tutta la notte.
3. Il giorno dopo , pelate la patate e tagliatele a cubi della stessa dimensione della carne ; raschiate le carote , lavate i porri e tagliateli a tocchetti ; private le coste di sedano dei filamenti e tagliatele a tocchetti , spellate le e affettate le cipolle.
4. In una casseruola , disponete in uno strato le cipolle e le patate, aggiungete le carote , i porri , il sedano e terminate con le carni scolate dalla marinata.
5. Bagnate la preparazione con 2/3 della marinata filtrata , condite con le foglie di angelica e la paprica , salate e pepate.
6. Coprite la casseruola e cuocete in forno a 120°C  per 3 ore , mescolando di tanto in tanto.

La mensa del pellegrino.

Il "pellegrino" è un'astrazione che in qualche modo dobbiamo riportare alla sua dimensione sociale.

Il signore e il contadino , il monaco e il borghese , il ricco e il povero potranno incrociarsi nel viaggio verso luoghi santi : Roma , Santiago,  Gerusalemme.

Ma non si sposteranno , non dormiranno , non mangeranno allo stesso modo.

In ogni caso sarà importante che abbiano con sé cibi ben conservabili , che possano accompagnarli lungo il viaggio.

Di tanto in tanto , egli si fermerà in un luogo di ristoro : la taverna o l'osteria che fanno parte dell'esperienza di viaggio. 

Linguine allo Scammaro

In Quaresima i monaci che per motivi di salute dovevano mangiare carne , consumavano i pasti nella loro camera , in napoletano "cammera".
Il termine "cammerare" divenne quindi sinonimo di mangiar di grasso e "scammerare" mangiar di magro. 
Tra le tante ricette tradizionali di "scammarro" questa spicca per la semplicità e gusto intrigante.

Difficoltà :facile.
Tempo : circa 35 minuti , credo.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g. di linguine 
• 300  g. di olive verdi
• 200  g. di olive nere di Gaeta
• 80  g. di capperi sotto sale
• 100  g. di pecorino romano grattugiato
• 4  filetti di acciuga sotto olio
• 2  spicchi d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo 
• 3  cucchiai di olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Dissalate i capperi in acqua tiepida.
2. Snocciolate le olive nere schiacciandole con le dita e quelle verdi girando intorno al nocciolo con un coltellino.
3. Mentre la pasta cuoce , fate imbiondire in una padella l'aglio sbucciato con l'olio ; eliminatelo appena si imbiondisce e fate sciogliere nel condimento i filetti di acciuga.
4. Aggiungete i capperi scolati e strizzati , le olive verdi e un piccolo mestolo di acqua calda.
5. Lasciate insaporire per pochi minuti , poi unite le olive nere.
6. Scolate le linguine al dente e versatele nel tegame col sugo.
7. Mantecate con il formaggio e il prezzemolo tritato.
8. Servite subito.

Ricetta dello chef Tibelli appassionato studioso della cucina napoletana grazie anche alla scoperta di antichi testi della gastronomia napoletana. 

Carciofi con gamberi e crostini di pane

Impegno : medio.
Tempo : circa 30 minuti


Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. code di gambero pulite
• 100  g. di pane casareccio
• 4 carciofi
• 2  limoni
• 1  scalogno
• prezzemolo tritato
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Pulite con cura i carciofi e immergeteli a mano a mano in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.
2. Private il pane della crosta poi riducete la mollica in dadini e rosolatela in padella con un cucchiaio di olio per 2 - 3 minuti, spolverizzate di prezzemolo , spegnete e spostate in un piatto.
3. Nella stessa padella del pane rosolate lo scalogno a fette in 2 cucchiai di olio per un paio di minuti , poi unite i carciofi a fettine molto sottili e dopo 5 minuti sulla fiamma vivace bagnate con il succo di mezzo limone.
4. Riducete la fiamma e dopo 5 minuti spegnete , salate e completate con un cucchiaio di prezzemolo.
5. Spostate i carciofi in un piatto.
6. Sempre nella stessa pentola rosolate le code di gambero per 1 minuto per lato.
7. Spegnete.
8. Distribuite nei piatti i crostini di pane , i carciofi e completate con le code di gambero.
9. Servite subito.

Crema con composta di lamponi e biscottini

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 20 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 600  g. di crema pasticcera pronta
• 200  g. di lamponi
• 40   g. di zucchero di canna
• 30  g. di zucchero semolato
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1  limone

Preparazione :

1. Cospargete la sfoglia con lo zucchero di canna e la buccia grattata di mezzo limone.
2. Arrotolatene metà verso il centro , fate altrettanto con l'altra metà e tagliate a rondelle di mm. 2. Lavorate in fretta per non scaldare la pasta.
3. Mettete i biscottini ottenuti su una placca con carta da forno e cuoceteli a 220°C per 10 minuti girandoli a metà cottura.
4. Cuocete per 3 - 4 minuti i lamponi con lo zucchero semolato.
5. Versate nelle tazze la crema , completatela con la composta di lamponi intiepidita e servitela con i biscottini. 

 

Crocchette di cavolfiore

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa un'ora.

Ingredienti per 6 persone :

• 500  g. di cimette di cavolfiore
• 200 g. di patate
• 3  cucchiai di grana grattugiato
• 5  uova
• farina
• pangrattato
• spezie miste in polvere ( chiodi di garofano , paprica , cannella)
• olio per friggere
• sale - pepe

Preparazione :

1. Lessate le patate per circa 40 minuti e cuocete il cavolfiore a vapore per 5 - 6 minuti.
2. Pelate le patate e schiacciatele con il cavolfiore.
3. Unite sale , pepe , il grana , 3 tuorli , un cucchiaio di farina e un pizzico di spezie.
4. Amalgamate bene il composto e ricavatene 18 palline ( crocchette).
5. Passatele nella farina in 2 uova battute , nel pangrattato e friggetele per 2 - 3 minuti nell'olio caldo.
6. Servitele subito.

Spiedini di maiale

Difficoltà : facile.
Tempo : circa un'ora + la marinatura.

Ingredienti per 4 persone :

• 600  g. di reale di maiale
• 500  g. di mele Renette
• 450  g. di patate
• scalogno
• cardamomo
• semi di coriandolo
• vino bianco secco
• burro
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate la carne in 16 bocconcini , metteteli in una ciotola con 2 scalogni a spicchi , copriteli con il vino e fateli marinare in frigorifero per 4 ore.
2. Sgocciolateli , salateli , pepateli e speziateli con i semini di 5 bacche di cardamomo e un cucchiaio di semi di coriandolo pestati.
3. Infilzateli in 4 stecchi alternandoli 5 spicchi di patata unti di olio.
4. Infornate gli spiedini a 200°C.
5. Sbucciate le mele , tagliatele a tocchetti e saltatele per 2 minuti con 20  g. di burro e lo scalogno della marinata , tritato.
6. Uniteli quindi agli spiedini dopo 15 minuti di cottura e cuocete tutto insieme a 190°C per altri 25 minuti circa.
7. Servite gli spiedini con le mele schiacciate con il fondo di cottura.

Haché di salmone con lattuga e crescione

Impegno : medio.
Tempo occorrente : circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g. di polpa di salmone fresco , pulita dalla pelle e lische
• un piccolo cespo di lattuga
• un mazzetto di foglie germogli di crescione 
• un cipolloto
• un carciofo
• bacche di coriandolo
• limone
• olio e.v.o.
• sale - pepe in grani

Preparazione :

1. Tritate a mano la polpa di salmone , raccoglietela in una ciotola, conditela con succo di limone , olio , sale , pepe macinato e lasciatela marinare per 20 minuti.
2. Scolatela dalla marinata e formate delle polpettine (hamburger).
3. Sistematele nei piatti da porzione , su un letto di lattuga e germogli di crescione.
4. Tritate finemente un piccolo cipollotto e un carciofo , pulito e spuntato.
5. Raccogliete il tutto in una ciotola , aggiustate qualche bacca di coriandolo , pestata , sale , pepe macinato ,60 ml. di olio , succo di limone e mescolate la salsa.
6. Condite con la salsa gli hamburger di salmone e le verdure di accompagnamento.
7. Servite.