Caprese

Tempo : 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 4 pomodori  maturi
• 300  g  di  Mozzarella di Bufala
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mondate , lavate , asciugate e tagliate a fette regolari i pomodori.
2. Affettate la mozzarella.
3. Disponete le fette di pomodoro e mozzarella nel piatto da portata , alternandone i colori.
4. Profumate con le foglie di basilico spezzettate , salate e pepate leggermente , irrorate con un filo di olio e servire accompagnando con fette di pane morbido.

Nasce in Campania , ma questo e gustoso piatto unico è entrato di diritto nelle tavole di tutti gli italiani
  

Bianco mangiare

Tempo 20 minuti + 2 ore di riposo.

Ingredienti per 4 persone :

• 5  dl di panna 
• 1 baccello di vaniglia
• zucchero
• 2 fogli di carta di pesce 

Preparazione :

1. Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza.
2. Versate in una pentola la panna , unite la vaniglia e 4 cucchiai di zucchero , portate su fuoco dolce e fate scaldare , mescolando di continuo.
3. Quando il composto avrà raggiunto il punto di ebollizione , (non dovrà bollire) , togliete dal fuoco , eliminate la vaniglia e incorporate la colla di pesce , precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e strizzata , mescolando per stemperarla perfettamente.
4. Versate il composto in uno stampo o in 6 stampini individuali e passate in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore prima di servire.

Questo dolce è semplice ma buonissimo. Io lo preparo spesso nelle giornate calde e lo servo con attorno pezzi di pesca , pere tagliate sottili e kiwi.  

Peperoni con la mollica

Tempo : 25 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone :

• 1  kg di peperoni
• 300  g  di mollica di pane
• 3  spicchi d'aglio
• un ciuffo di basilico
• aceto
• olio d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mondate i peperoni , privandoli dei semi e dei filamenti interni, quindi riduceteli a falde.
2. Passate nel mixer la mollica di pane , tritate l'aglio e sminuzzate le foglie di basilico , quindi mescolate il tutto in una ciotola.
3. In una padella fate scaldare mezzo bicchiere di olio , unite il composto di pane e fatelo tostare , mescolando , fino a che non si sarà dorato.
4. Unite i peperoni e lasciateli rosolare uniformemente.
5. Salate , pepate , spruzzate 4 cucchiai d'aceto e lasciate cuocere per 15 minuti circa.
6. Servite questo contorno caldo oppure freddo. 

Pesce spada in salmoriglio - Calabria

Tempo :20 minuti + 1 ora di riposo.

Ingredienti per 4 persone :

• 4 fette di pesce spada da g 120 l'una
• il succo di un limone
• 1 spicchio d'aglio
• origano
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Emulsionate un dl di olio con il succo del limone , sbattendo con una forchetta , quindi unite un trito di aglio , prezzemolo e origano.
2. Salate , pepate con cura.
3. Disponete le fette di pesce spada in un piatto e bagnatele con la salsa preparata.
4. Lasciatele marinare per circa un'ora , quindi sgocciolatele , conservando la salsa , e cuocete sulla griglia  ben calda per pochi minuti su ogni lato.
5. Trasferite sul piatte di portata , irroratele con la restante marinata e servite. 

Filetto di manzo al pesto leggero

Tempo occorrente : circa 40  minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• un trancio di filetto  kg  1
• melanzana  g  300 
• un peperone giallo
• uno rosso
• un cipollotto
• aglio 
• pomodorini ciliegia
• basilico
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe in grani

Preparazione :

1. Condite il pezzo di filetto con sale , pepe macinato , un filo d'olio , quindi passatelo sulla griglia calda , ma non bollente , voltandolo spesso perché cuocia uniforme per circa 20 minuti di cottura ( se preferite la carne al sangue , toglietela dopo 18 minuti ).
2. Intanto riducete le verdure a fettine sottili e saltatele in padella, a fuoco vivo , in un filo di olio caldo aromatizzato con uno spicchio d'aglio , aggiungendo  per ultimi i pomodorini tagliati a metà : le verdure , alla fine ,dovranno esser cotte ma non spappolate.
3. Insaporite con sale , pepe macinato e un trito di basilico.
4. Per il pesto leggero , frullate un mazzetto di prezzemolo insieme al basilico in quantità doppia del prezzemolo , uno spicchio d'aglio , un pizzico di sale , aggiungendo a filo solamente il necessario ad ottenere una salsina semidensa.
5. Accomodate il filetto in un piatto di portata sulle verdure , conditelo con il pesto e portatelo in tavola ben caldo.

1.  

I miei spaghetti con l'astice

Tempo occorrente : circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 2 astici scongelati di circa 1  kg
• spaghetti  g  350
• 3 scalogni
• timo
• prezzemolo 
• olio d'oliva 
• vino bianco secco
• Cognac
• sale - pepe nero

 Preparazione :

1. Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente.
2. Mettete 4 cucchiaiate d'olio in una casseruola piuttosto capace e fatevi appassire il trito.
3. Aromatizzate con qualche rametto di timo.
4. Spezzate gli astici e gettateli in questo fondo.
5. Lasciate rosolare i crostacei per circa 4 minuti , quindi irrorateli con un terzo di bicchiere di Cognac , o utilizzando un fiammifero per incendiarlo.
6. Lasciate fiammeggiare , quindi bagnate la preparazione con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
7. Salate , pepate , incoperchiate e stufate per circa 15 minuti.
8. Fate bollire abbondante acqua , salatela al bollore e cuocetevi gli spaghetti.
9. Scolateli al dente , versateli nel nel recipiente di cottura degli astici e fateli saltare con i crostacei e con il loro sughetto.
10. Completate la preparazione con prezzemolo tritato e servitelo subito.

 

Cocktail con salsa al mango

Tempo : circa 10 minuti + riposo.

Ingredienti per 4 persone :

• 16 code di gambero sgusciato  g  320
• polpa di mango maturo  g  200
• polpa di papaia  g  140
• yogurt greco  g 100
• insalata mista  g  80
• succo di limone filtrato
• olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento :

1. Frullate il mango con tre cucchiai di olio e una cucchiaiata di succo di limone , poi mescolatelo con lo yogurt e salate ( salsa al mango ).
2. Sigillate con la pellicola e ponete in frigo per 30 minuti.
3. Distribuite l'insalata e la papaia , tagliata a bastoncini , in quattro ciotole.
4. Ungete le code di gambero con un leggero velo di olio e saltatele in una padella antiaderente calda senza grassi per un paio di minuti.
5. Distribuitene 4 in ogni ciotola sull'insalata e condite con la salsa al mango.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  

Affogato al tiramisù e pensieri

Mi spiace di scrivaere poco e poche volte , ho la congiuntivite e per questo posso ??? stare al computer.    Ma guarirò.


Per fare l'affogato al tiramisù :

1.  8 bicchieri ,  tipo tumbler alto.
2. Mettete i savoiardi  g 250  spezzati a metà.
3. Mettete  400 g  nei bicchieri di gelato alla crema e anche  g  400 di gelato al caffè
4. Irrorate ogni porzione con 2 - 3 cucchiai di caffè , rifinite con un cucchiaio di panna montata e spolverizzate con poco cacao amaro.

Pomodori ripieni

Tempo occorrente : circa  45  minuti.

Ingredienti per 6  persone :

• 12 pomodori perini   kg  1,2
• scamorza affumicata  g  300
• pane casareccio  raffermo  g  300
• basilico 
• olio extravergine d'oliva 
• sale

 Procedimento :

1. Tagliate i pomodori per il lungo e scavateli , raccogliendo la polpa in una ciotola ; salateli e metteteli su una gratella , col taglio in basso con sotto un vassoio che ne raccolga l'acqua, per 15 minuti.
2. Frullate la polpa , recuperate l'acqua dei pomodori e versate tutto sul pane tagliato a pezzetti.
3. Unite  ml 35 di olio e la scamorza a filetti , 7 - 8 foglie di basilico tagliato grossolanamente , aggiustate di sale e amalgamate il composto.
4. Riempite con questo i pomodori e infornateli a 175 - 180°C per circa 15 minuti.
5. Una volta pronti , sfornateli , lasciate che si raffreddano un poco , quindi serviteli.

Straccetti di manzo , rucola e peperoni

Tempo occorrente : circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• carpaccio di manzo  g 400
• rucola  g  50
• un peperone giallo
• zucchero semolato
• salsa di soia 
• aceto balsamico
• olio extravergine d'oliva

Preparazione :

1. Mondate il peperone , eliminando picciolo , semi e membrane interne.
2. Tagliatelo a striscioline e riducete allo stesso formato anche il carpaccio di manzo.
3. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente.
4. Fatevi scaldare la carne a fuoco molto vivace , rigirandola finché non avrà preso colore.
5. Unite le striscioline di peperone.
6. Bagnatele con una spruzzata di salsa di soia e con una di aceto balsamico.
7. Mescolatevi infine una cucchiaiata di zucchero.
8. Cuocete il tutto per 3 - 4 minuti mescolando perché non si attacchi.
9. Completate con le foglie di rucola , date ancora 1 minuto di cottura rigirando , poi servite subito.

Se preferite che i peperoni siano ben cotti ( questi sono al dente ) potete arrostirli alla griglia e unirli a fine cottura. 
 
 

Storione affumicato con melone e citronette

Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• storione affumicato ( affettato in busta )  g  250
• un melone medio 
• peperoncino piccante fresco 
• limone
• menta
• olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento :

1. Svuotate il peperoncino dai semi , lavatelo ,asciugatelo , riducetelo a listerelle , raccogliete in una ciotola e mescolatelo con 80 ml  di olio , sale , succo di limone , ottenendo una citronette ben emulsionata.
2. Accomodate nei piatti da porzione le fette di melone e quelle dello storione  ( circa 40 g  cadauno) ; condite con la citronette e completate con foglioline di menta.

 

Maccheroni con filetti di triglia e verdure miste

Tempo : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• maccheroni all'uovo  g  250
• filetti di triglia  g  600
• una scatola di verdure miste al naturale sgocciolate
• aglio
• timo
• prezzemolo
• insalatina
• 1 pomodoro 
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
2. Scaldate in una padella 3 cucchiai d'olio e una spicchio d'aglio schiacciato , lasciate rosolare brevemente , allontanate dal fuoco.
3. Unite le triglie , le verdure sgocciolate , sale , pepe , timo e rimettete sul fuoco.
4. Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti.
5. Versate la pasta e , a cottura , scolatela e conditela con il sugo delle triglie , un cucchiaio d'olio e un pizzico di prezzemolo tritato.
6. Servite la pasta accompagnata dalle triglie adagiate su un letto d'insalata , quindi decorate con un pomodorino.  

Crostini al formaggio con erbe e peperoncino

Tempo : 15 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone :

• 12 formaggini alle erbe
• 4  fette di pancarré di grano duro
• una confezione di insalata pronta ( la preferita )
• 1  cucchiaio di sesamo
• 2  foglie di basilico 
• olio extravergine d'oliva

 Preparazione :

1. Tagliate con un tagliapasta di  cm 3 , 12 dischetti nel pane.
2. Scaldate con 2 cucchiai d'olio , versatevi il sesamo mescolando bene.
3. Mettete in padella il pane premendolo leggermente e lasciandolo tostare per 1 minuto per parte.
4. Togliete i crostini dalla padella e lasciateli intiepidire.
5. Disponete sul piatto parte dell'insalata , i crostini con sopra i formaggini alle erbe e aggiungete a due formaggini un pizzico di peperoncino.
6. Frullate 4  cucchiai d'olio con il basilico poi condite.

 E'una ricetta veloce che possiamo preparare per ospiti inattesi.

Crema cotta di ananas con melone

Tempo : circa un 'ora + il raffreddamento.

Ingredienti per 8 persone :

• melone  g  800
• polpa  di ananas  g  700
• zucchero  g  120
• panna fresca  g  100
• maizena  g 60
• rum  g 50
• 3 tuorli
• 2  uova
• burro

 Procedimemto :

1. Sciogliete sul fuoco , in una noce di burro , g  40 di zucchero ; quando caramella unite l'ananas a dadini e cuocete per 7 - 8 minuti ; fate raffreddare e frullate.
2. Battete le uova e i tuorli e amalgamateli con la maizena.
3. Portate a bollore la panna con 80 g di zucchero e versatela sulle uova , unite anche l'ananas frullato e mescolate bene.
4. Dividete il composto ottenuto in 8 ramequin ( capacità circa 250 ml ) , versandone circa g  120  in ognuno.
5. Infornate a 160°C  per circa 45 minuti.Tagliate il melone in dadolata e mettetelo a marinare nel rum.
6. Sfornate , fate raffreddare e mettete la crema cotta in frigo almeno un'ora.
7. Completate con il melone e servite.

La panna cotta in forno , è gustosamente caramellata.
 
 

Bruschette croccanti con caponata

Tempo : 20  minuti circa.

Ingredienti per 6 persone :

• mezza forma di pane pugliese
• una melanzana  g  200
• una zucchina  g  150
• un pomodoro  g 100
• aglio
• origano
• olio
• olio d'oliva
• sale

Procedimento :

1. Mondate la melanzana e la zucchina e fatele a dadini.
2. Sbucciate , private dei semi e tagliate così il pomodoro.
3. Scaldate in una padella 3 cucchiaiate d'olio e aromatizzatelo con uno spicchio d'aglio sbucciato.
4. Unitevi la melanzana e la zucchina , fatele insaporire , quindi mescolatevi il pomodoro.
5. Salate , insaporite le verdure con un pizzicone d'origano e cuocete per altri 7 - 8 minuti.
6. Ricavate dal pane una dozzina di crostini rettangolari , uguali.
7. Tostateli nel forno caldo per 10 minuti , quindi copriteli con la caponata calda.

Per un sapore più forte , prima di disporre la caponata sui crostini strofinare il pane tostato con aglio e condirlo con olio d'oliva e origano.  

Insalata agli sgombri

Tempo occorrente : circa un'ora.

Ingredienti per 6 persone :

• 3 sgombri , circa g  900 
• fagiolini lessati  g  180
• 2  gambi di sedano
• una carota
• una cipolla 
• un cespo di lattuga 
• un peperone arrostito a striscioline
• un limone
• vino bianco secco 
• timo
• alloro
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe in grani

Preparazione :

1. Lasciate bollire per 30 minuti due litri d'acqua con 2 gambi di sedano , la carota , la cipolla , una foglia d'alloro , un rametto di timo , qualche scorza di limone , un bicchiere di vino bianco e grani di pepe.
2. Immergetevi poi gli sgombri , eviscerarti , privati della testa e coda.
3. Lessateli a fiamma dolce per 20 minuti , infine spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare nel court-bouillon.
4. Quindi spellateli , riduceteli  a filetti e diliscateli.
5. Condite le verdure rimanenti con 2 cucchiai d'olio e succo di limone.
6. Completate l'insalata con i filetti di sgombro.

 

Spiedini di polpettine di pollo con cuscus all'uvetta

Preparazione : 20 minuti + riposo.
Cottura : 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g  di carne macinata di pollo
• 2  fette di pane a cassetta
• 1  uovo
• 2 cipollotti
• 2  cucchiai di curry
• 200  g di cuscus precotto
• 40 g  d'uvetta
• un mazzetto di prezzemolo e 1 di dragoncello
• un pezzetto di scorza di limone
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe
• steli di lemon grass per gli spiedini ( citronella )

Preparazione :

1. Spezzettate il pane e bagnatelo con un paio di cucchiai d'acqua.
2. Tritate i cipollotti e uniteli alla carne insieme al pane , l'uovo ,  1 cucchiaio di curry ,un pizzico di sale e una macinatina di prezzemolo tritato.
3. Ammollate l'uvetta con acqua tiepida.
4. Modellate tante polpettine con le mani inumidite e passatele nel curry rimasto , poi infilatele , a due a due , si steli di lemon grass.
5. Riempite un pentolino con 220  ml di acqua , salate , portate a bollore e versate sul cuscus condito con un filo d'olio e sgranato.
6. Coprite con un telo e lasciate riposare.
7. Intanto rosolate gli spiedini con un poco di olio , girandoli delicatamente.
8. Profumate il cuscus con una manciatina di un trito di prezzemolo , dragoncello e scorza di limone , unite l'uvetta strizzata e un pizzico di pepe e servite gli spiedini di polpette.

 

Maccheroncini ceci e cozze - Salento- Puglia

Preparazione : 10 minuti.
Cottura : 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g di maccheroncini "pizzarieddrhi" o altra pasta fresca
• 500  g  di cozze
• olio extravergine d'oliva
• 50  g  cipolla
• aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 2 mestoli di ceci lessati "a pignata"
• prezzemolo
• sale - pepe nero

Preparazione :

1. Pulite le cozze.
2. Affettatela cipolla e fatela dorare in un tegame di terracotta con 2 cucchiai d'olio e mezzo spicchio d'aglio , quindi aggiungete le cozze , fatele aprire e sfumate con il vino.
3. Unite i ceci e fate cuocere ancora un paio di minuti.
4. Lessate i maccheroncini al dente in acqua salata , scolateli e versateli nella padella con cozze e ceci.
5. Fate saltare il tutto per qualche minuto in modo che il sughetto si attacchi ai maccheroncini.
6. Servite la pasta nei piatti e cospargetela con prezzemolo fresco tritato e una macinata al pepe nero.

 I ceci "a pignata" sono cotti in un tegame di terracotta , a fuoco dolce e aggiungendo l'acqua un po' per volta.
Nella pignata si possono anche aggiungere aglio , sedano , prezzemolo e un pomodoro pelato. 
 

 

Crescentine ( o tigelle )

Preparazione : 40 minuti.
Lievitazione : 1 ora e 30 minuti.
Cottura : 15 minuti.

Ingredienti  per 6 persone :

• 1  kg di farina 00
• 50  g  di strutto
• 25  g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio raso di zucchero
• 1  bicchiere di acqua
• 1  bicchiere di latte
• 2 cucchiaini di sale

Preparazione :

1. Versate la farina in una ciotola , formate un pozzetto al centro , versatevi il latte intiepidito , aggiungetevi il lievito sbriciolato, quindi unite lo zucchero e lo strutto.
2. Distribuite il sale sopra la farina.
3. Impastate gli ingredienti per 15 minuti circa , fino ad avere una pasta liscia e morbida.
4. Copritela con la pellicola e un telo inumidito e fate lievitare.
5. Trascorso il tempo di lievitazione , dividete l'impasto in 12 - 14 panetti e arrotondateli con le m mani.
6. Scaldate sulla fiamma l'apposito stampo in metallo per le crescetine ( io ho usato la pentola per fare le crépes ).
7. Mettete una pallina in ogni conca dello stampo , richiudetelo e cuocete sul fuoco per 15 minuti a fuoco medio basso , rigirandolo spesso.
8. Servite le crescentine con un assortimento di ottimi salumi.

 

"Pardulas"- Sardegna

Preparazione :  30 minuti + riposo.
Cottura : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 200  g  di semola fine rimacinata
• 200  g  di farina 00
• 500  g  di ricotta  fresca di pecora
• 150  g  di zucchero semolato
• zucchero a velo
• 50  g di strutto
• 3 uova 
• la scorza grattugiata di 1 limone e 1 di arancia non trattati
• 1 bustina di zafferano
• un tuorlo
• sale

 Preparazione :

1. Impastate la semola , la farina e lo strutto con un pizzico di sale e un poco d'acqua tiepida , fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
2. Coprite con un panno e lasciate riposare la pasta circa 30 minuti.
3. Nel frattempo , riscaldate il forno a 170°C e , in una ciotola amalgamate la ricotta , le uova , lo zucchero semolato e la scorza degli agrumi grattugiata.
4. Stendete la pasta preparata in una sfoglia sottile e tagliatela in dischi del diametro di circa 8  cm.
5. Distribuite al centro di ciascun disco di pasta 1 cucchiaino di composto alla ricotta , quindi alzate la sfoglia esterna e pizzicatela unendo i bordi in 6  punti , come per formare una stella.
6. Mettete le "pardulas" sulla placca ricoperta di carta da forno , spennellate la superficie con tuorlo d'uovo , spolverizzate con zucchero a velo e infornate per circa 30 minuti.
7. Quando i dolci saranno ben dorati sfornateli , lasciateli intiepidire e serviteli. 

 

Muffin con pomodori essicati

Preparazione : 35 minuti.

Ingredienti  per 4 persone :

• 150  g  di pomodori essiccanti 
• 400  g  di farina 00
• 1 cipollotto
•  3 uova
• 70  g  di formaggio grattugiato
• 3  cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 300  ml  di latte
• timo e prezzemolo
• lievito per torte salate
• sale - pepe

Esecuzione :

1. In una ciotola sbattere le uova aggiungendo successivamente il latte , l'olio , le erbe ed il cipollotto tritati.
2. Mescolare in un altro contenitore la farina con il lievito , il formaggio , il pepe e il sale ed unire un po' alla volta il primo composto a base di uova e latte.
3. Unire alla fine i pomodori essiccati tagliati grossolanamente.
4. Oliare  8 stampi per muffin , riempirli a metà e sistemarli in una teglia in forno preriscaldato a 200°C  per 25 minuti.
5. Servirli a temperatura ambiente.

Filetti di orata alle melanzane con salsa d'olive

Preparazione : 30 minuti.
Cottura : 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 4  orate di circa 350 g  ognuna sfiletatte
• 1  melanzana
• 100  g  100  di olive nere denocciolate
• 50  g  di capperi sotto sale
• basilico 
• erbe di Provenza ( timo , rosmarino , basilico , finocchio, salvia, maggiorana , menta ,origano , santoreggia )
• olio extravergine d'oliva
• sale 
• peperoncino piccante

Preparazione :

1. Pulite la melanzana , lavatela e affettatela nello spessore di circa 1/2  cm quindi fatele grigliare su una bistecchiera , meglio se di ghisa.
2. Sciacquate i capperi ,asciugateli e tritateli insieme alle olive , un pizzico abbondate di erbe di Provenza , un poco di peperoncino e 5 - 6  foglie di basilico ; mettete il trito in una ciotola , unite 6 cucchiai d'olio e regolate di sale .
3. Foderate una placca con carta da forno unta di olio e sistematevi sopra 4 porzioni di pesce , alternando i filetti di orata leggermente salati con le melanzane grigliate.
4. Distribuite un poco di salsa alle erbe sul pesce e cuocetelo in forno a 180°C  per circa 8 -10 minuti.
5. Servitelo con la salsa rimasta e foglioline di basilico.

Pollo piccante in stile cajun

Preparazione : 30 minuti + una notte.
Cottura : un'ora e 25 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• un pollo da 1,3  kg
• 4 spicchi d'aglio 
• 1 peperoncino rosso piccante e uno dolce
• 12 foglie di salvia 
• 2  rametti di origano secco
• 4 - 5  rametti di timo 
• un rametto di rosmarino
• il succo di un limone
• 150  g  di formaggio cremoso
• mezzo bicchiere d'olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione :

1. Tritate finemente l'aglio , i peperoncini privati dei semi e , separatamente , le erbe aromatiche.
2. Mescolate i due triti con il succo del limone e l'olio e aggiungetene 2 cucchiai al formaggio morbido.
3. Salate il pollo dentro e fuori , riempite la cavità addominale con l formaggio , richiudetela con ago e filo e legate le zampe non troppo strettamente.
4. Versate la marinata rimasta sul pollo , massaggiatelo con le mani , copritelo con la pellicola e fatelo marinare una notte.
5. Il giorno dopo mettetelo in una teglia con un bicchiere d'acqua e la marinata.
6. Cuocetelo coperto con l'alluminio a 160°C per un'ora e 10 minuti , scopritelo , alzate la temperatura a 200°C e cuocete per altri 15 minuti.
7. Se vi piace , servite con patatine lessate , saltate in padella con olio , burro e rosmarino.

 

Zuppa di telline napoletana

Preparazione : 30 minuti  + riposo.
Cottura : 40 minuti.

Ingredienti  per 6 persone :

• 1,6  kg di telline pulite
• 600  g  di pesce da zuppa pulito ( scorfani , trancine , gallinella)
• una cipolla 
• una carota
• una costa di sedano
• un mazzetto di erbe aromatiche ( rosmarino , alloro , basilico , maggiorana , timo)
• prezzemolo 
• 2 spicchi d'aglio
• 5 friselle 
• 6  cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale - pepe nero in grani

Preparazione :

1. In un tegame largo fate rosolare leggermente l'aglio sbucciato con 4 cucchiai d'olio , unite le telline e fatele aprire mescolando e togliendole dal fuoco man mano che si aprono.
2. Sgusciate quasi tutte le telline e tenete da parte sia l'acqua che i gusci.
3. Mettete in un tegame la verdura a pezzi , il mazzetto aromatico, i gusci delle telline , il pesce , 2,5  litri d'acqua fredda , poco sale e qualche grano di pepe.
4. Portate a ebollizzione ed eliminate la schiuma appena si forma, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 30 - 35 minuti , infine filtrate il brodo ottenuto e regolatelo di sale.
5. Filtrate l'acqua delle telline e fatevi scaldare i molluschi con il prezzemolo tritato.
6. Spezzettate le friselle e distribuitela nelle ciotole , versatevi sopra il brodo caldo , le telline con il loro liquido , l'olio rimasto e una macinata di pepe.
7. Guarnite con le telline nel guscio tenuto da parte.

Le friselle , chiamata  fresella  in napoletano , è un tarallo di grano duro , cotto al forno , tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno.
Ne consegue presenta una parte porosa e una compatta.
Importante è distinguere la frisa e il pane : la frisa ( termine barese per frisella ) infatti non è pane perché è cotto 2 volte.