Rana pescatrice avvolta in foglie di verza

Difficoltà : facile.
Tempo : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 600  g. di trancio di rana pescatrice
• 8  fettine di lardo
• 4  foglie di verza
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Eliminate la pelle e la lisca centrale della rana pescatrice , poi dividetela in 4 pezzi uguali.
2. Eliminate la costa centrale delle foglie di verza , quindi battetele leggermente per appiattirle.
3. Avvolgete ogni pezzo di pescatrice con 2 fettine di lardo e una foglia di verza.
4. Appoggiate gli involtini di pescatrice in una teglia , ungeteli con l'olio , salateli , pepateli e infornateli a 200°C per 20 minuti.
5. Sfornate gli involtini e serviteli ben caldi.

Questa ricetta si può preparare anche con tranci puliti di merluzzo fresco. 

Pasta con sedano e salmone

Impegno : facile.
Tempo : circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g. pasta corta tipo  sedanini
• 80  g. salmone affumicato
• 30  g.  foglie di sedano
• 10 g. mandorle con la buccia
• olio e.v.o.
• arancia 
• sale

Preparazione :

1. Portate a bollore una pentola d'acqua per la pasta.
2. Frullate intanto le mandorle con 50 ml. di olio e il succo mezza arancia , poi aggiungete le foglie di sedano e un pizzico di sale.
3. Continuate a frullare il pesto fino ad ottenere una consistenza cremosa.
4. Salate l'acqua e lessate i sedanini.
5. Tagliate il salmone a striscioline e scottatelo in padella con un filo di olio per 1 minuto.
6. Scolate i sedanini e conditeli con il pesto al sedano e il salmone.
7. Servite subito.

Con il pesto di sedano potete completare un semplice riso in bianco o rendere più ricco un filetto di pesce cotto a vapore o delle semplici verdure lessate.  
 

Nidi di radicchio con ceci , ricotta e porro

Impegno : facile.
Tempo : circa 25 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 150  g. porro mondato
• 100 g.  ceci lessati
• 100  g. ricotta 
• 20  g.  grana grattugiato
• 20  ml.  olio e.v.o
• 8  foglie di radicchio rosso
• sale

Preparazione :

1. Tagliate a metà il porro e affettatelo finemente.
2. Scaldate l'olio e stufatevi il porro per 2 minuti , poi unite ceci, schiacciati grossolanamente con la forchetta o  passateli al mixer per pochi secondi , fate insaporire e salate.
3. Spegnete il fuoco e direttamente in padella , amalgamate la ricotta e il grana coi porri e ceci.
4. Dividete il composto tre le foglie di radicchio , che modellerete a forma di nido.
5. Servite i nidi caldi.   

Pesche farcite all'amaretto

Impegno : facile.
Tempo : circa 25 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 12  amaretti secchi
• 4  pesche gialle grandi
• rum
• zucchero di canna

Preparazione :

1. Scaldate il forno a 200°C , sbriciolate 4 amaretti.
2. Foderate di carta da forno una placca per dolci.
3. Aprite in due le pesche , eliminate il nocciolo e nell'incavo mettete un po' di amaretto sbriciolato e uno intero , quindi bagnate con un cucchiaio di rum.
4. Mettete le pesche sulla placca , spolverizzatele di zucchero di canna e infornatele per 15 minuti.
5. Sfornate le pesche , bagnatele con un secondo cucchiaio di rum e servitele tiepide.

Se volete rendere più ricco questo dessert accompagnate le pesche con una pallina di gelato al cioccolato.

Patate al parmigiano

Impegno : facile.
Tempo : 25 minuti + cottura 45 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 kg. patate a pasta gialla
• 100  g. farina per polenta a cottura rapida
• 50  g.  parmigiano grattugiato 
• 2  rametti di rosmarino
• olio extra vergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Sbucciate le patate , tagliatele a pezzetti e scottatele in acqua salata per 8 minuti.
2. Scolatele , trasferitele in una teglia con un filo d'olio e mescolate.
3. Mescolate la farina con il parmigiano , sale e  pepe.
4. Distribuite il mix sulle patate , mescolatele e premetele un po' con le mani , in modo che la miscela aderisca e le ricopra uniformemente.
5. Unite il rosmarino e irrorate ancora con un po' di olio.
6. Cuocete in forno già caldo a 190°C per 30 minuti , rigirando delicatamente le patate un paio di volte.
7. Servitele subito.

Tacchino arrosto con le mele

Impegno : medio.
Tempo : circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone :

• 850  g. sopracoscia di tacchino
• 450  g. mele Golden
• 200  ml. vino bianco secco
• 30  g. burro
• pepe garofanato
• anice stellato
• sale

Preparazione :

1. Disossate la sopracoscia , allargatela , salatela , pepatela , arrotolatela e legatela.
2. Salatela e pepatela anche esternamente.
3. Adagiate la carne in una pirofila , senza grassi e infornate a 190°C per 20 minuti , bagnate con il vino e cuocetela per altri 35 minuti.
4. Lavate le mele tagliatele in dadolata e saltatele in padella , a fuoco vivo , con il burro e 2 anici stellati spezzettati per 2 minuti.
5. Salate le mele e aggiungete nel fondo di cottura del tacchino , oramai cotto , schiacciandone in parte con una forchetta.
6. Servite subito.   

Orata arrostita

Impegno : facile.
Tempo : circa  45 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 1  kg orata
• 1  limone
• 1 cipolla piccola
• un ciuffo di prezzemolo
• pochi spicchi d'aglio
• olio e.v.o

Preparazione :

1. Lavate e pulite bene le orate.
2. Salatale , mettete nel loro interno un po' d'aglio tagliato a fettine e lasciatele riposare per circa 30 minuti.
3. Arrostitele sulla griglia o sulla brace.
4. Servitele con la salsa di olio e limone e contornatele con la cipolla sminuzzata e foglie di  prezzemolo tritate grossolanamente.

Potete invece di arrostirle sulla griglia o sulla brace , infarinarle leggermente e friggerle.

Tagliatelle con trota affumicata e broccoletti

Impegno : facile.
Tempo : circa 10 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• 500  g. tagliatelle fresche all'uovo
• 150  g. broccoletti surgelati
• 130  g. trota affumicata 
• 100  g. panna fresca
• 50  g. burro
• 2  scalogni
• sale

Preparazione :

1. Togliete dalla confezione i broccoletti , così iniziano a scongelare.
2. Mettete a bollire l'acqua per la pasta , salatela.
3. Buttatevi i broccoletti sminuzzati e quando l'acqua riprenderà a bollire , versatevi le tagliatelle.
4. Cuocete per 4 minuti.
5. Tritate gli scalogni e sminuzzate la trota.
6. Scolate le tagliatelle e , nella medesima pentola , versate lo scalogno , il burro e  la trota.
7. Unite le tagliatelle , la panna , quindi lasciate amalgamare per 1- 2 minuti a fuoco basso.
8. Aggiustate di sale e servite le tagliatelle ben calde.  

I filetti di trota affumicata si possono reperire nei supermercati in confezione sigillata e danno la possibilità di arricchire molte preparazioni. 

Dakos o ciambelle di orzo con pomodoro - Creta

Impegno : facile.
Tempo : circa 10 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 4 dakos o ciambelle di orzo
• 4 pomodori sminuzzati
• origano
• olive nere
• sale
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Aprite un po' il rubinetto della cucina e con movimento veloce passate i dakos sotto l'acqua corrente senza farli bagnare molto.
2. Trasferiteli su un vassoio da portata.
3. Irrorateli con l'olio , salateli , cospargeteli con i pomodori sminuzzati e spolverateli con un pizzico di origano.
4. Decorate il piatto con le olive nere e , se volete , cospargeteli con formaggio feta.