Vitello arrosto e carote

Tempo occorente : circa 1 ora

Ingredienti x 6 persone

• noce di vitello  kg 1/2
• carote  g  800
• cipolla  g  120
• vino bianco secco
• burro
• salvia
• rosmarino
• pimento ( il pimento , detto anche pepe della Giamaica , è costituito dalle bacche di una pianta della famiglia delle mirtacee , con un profumo che ricorda i chiodi di garofano , la noce moscata e la cannella. Si sposa bene con piatti salati e dolci. Meglio macinarlo al momento giusto. )
• olio extavergine d'oliva
• sale - pepe

 Preparazione:

1. "Massaggiate" la carne con sale , pepe e pimento macinati.
2. Raccogliete in una capiente casseruola un bel ciuffo di salvia,un rametto di rosmarino , g 40 di burro fuso , un filo d'olio.
3. Quando il burro sarà fuso e sfrigolante , rosolatevi la carne , girandola su tutti i lati.
4. Una volta  ben dorata , toglietela dalla casseruola , unite al fondo di cottura la cipolla affettata e lasciatela appassire.
5. Poi mettete nuovamente la carne in casseruola , aggiungete le carote , pelate e ridotte a rondelle , bagnate il tutto con 2 bicchieri di vino bianco , coprite e lasciate cuocere a fiamma dolce per 45 minuti circa.
6. Servite l'arrosto con le verdure e il sugo.

 

Bocconcini di baccalà con patate

Ingredienti per 4 persone
Tempo circa 40 minuti

• baccalà dissalato  g  600
• cipolle  g 300
• patate sbucciate  g 250 
• olio extravergine d'oliva  ml  60
• burro   g 30
• capperi sotto sale  g 15
• filetti di acciuga sott'olio  4
• prezzemolo

Preparazione:

1. Sciacquate bene i capperi dal sale.
2. Affettate le cipolle e stufatele a fuoco lento per 10 minuti in padella con il burro e 30 ml di olio.
3. Unite alle cipolle i capperi , i filetti di acciuga e un ciuffo di prezzemolo tritato.
4. Alzate il fuoco e cuocete per 1 minuto , poi mescolate e frullate.
5. Su una placca coperta di carta da forno mettete le patate grattugiate e il baccalà a bocconcini con la pelle in alto.
6. Irrorate con l'olio rimasto e infornate in un forno caldo a 200°C per  14 minuti.
7. Servite il baccalà con le patate con la salsa di cipolle.

Plumcake salato con olive e pomodorini

Ingredienti per uno stampo medio  ( non più lungo di 25  cm. )

• farina  140   g
• 3 uova
• pomodorini  120  g
• olive nere e verdi   120  g
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• origano
• sale
• 2 cucchiai d'olio extravergine

Preparazione:
45 minuti per la ricetta completa

1. Lavare i pomodorini , tagliateli a metà e privarli dei semi.
2. Tagliare a rondelle le olive.
3. In una terrina setacciate e miscelate farina e lievito.
4. In una ciotola a parte rompere le uova , aggiungere l'olio , un pizzico di sale e origano a piacere.
5. Incorporate alle uova la miscela di farina e lievito e mescolare accuratamente per amalgamare gli ingredienti.
6. A questo punto aggiungere le olive e i pomodorini e versare il composto nello stampo unto di olio.
7. Infornare e cuocere in forno caldo a 170°C per circa 30 minuti.
8. Verificare la cottura con uno stecchino: se risulta asciutto il plumcake è pronto , altrimenti lasciare in forno per qualche minuto. 

 

Spaghetti alla gricia

Questo piatto è quello da cui ha avuto origine la pasta all'amatriciana. Inventato dai pastori reatini quando ancora non si conosceva il pomodoro, è ancora in uso in molte zone del Lazio, tra cui la stessa Amatrice.

Ingredienti per 4 persone:

• 350   g  di spaghetti
• 100  g  di guanciale
• 1 pezzetto di peperoncino piccante
• 40  g di pecorino romano
• sale - pepe

Preparazione:

1. Tagliate il guanciale a listerelle e mettetelo a soffriggere con il pezzetto di peperoncino piccante in una padella antiaderente a fuoco basso finché non risulterà dorato  e croccante.
2. Nel frattempo , portate in ebollizione in una pentola abbondante acqua , salatela e mettetevi a cuocere gli spaghetti.
3. Scolate la pasta al dente e conditela con il guanciale rosolato e il suo grasso.
4. Trasferitela in un piatto di portata , cospargetela di pecorino grattugiato e servitela ben calda. 

 
 

ANTIPASTO- Tegame di carciofi e patate

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carciofi 
• 4 patate medie 
• 4 scalogni
• alloro
• timo
• prezzemolo 
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Esecuzione:

1. Pulite perfettamente i carciofi e tagliateli in 4 spicchi.
2. Pulite le patate e tagliate in grossi pezzi.
3. Pulite gli scalogni e tagliateli a metà.
4. Raccogliete tutto in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva , 2 foglie di alloro , 2 rametti di timo , sale e pepe.
5. Bagnate con un bicchiere d'acqua.
6. Coprite e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti circa a partire dal bollore.
7. Completate con olio crudo e qualche foglia prezzemolo spezzettata.
8. Servite a piacere con fette di pane abbrustolito. 

Picana de Navidad

Carne ,  verdure , tanto peperoncino e , per servire rondelle di mais: è un ricco stufato , classico piatto natalizio della tradizione boliviana.Le varianti di questa ricetta sono pressoché infinite.
Qui  vi presentiamo la versione di La Paz , la capitale , con molte patate a garantirne la speciale consistenza  cremosa.


Ingredienti per 4 - 6 persone

• 500  g di carne di manzo ( punta di petto o cappello del prete)
• 1 pollo medio pulito circa 1,5 kg
• 500 g  di polpa di maiale ( costolette )
• 1 cucchiaio di conserva di pomodoro 
• 4 carote
• 6 patate 
• 2 cipolle 
• 1 bicchiere di birra chiara
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 rapa
• 4 peperoncini verdi
• 2 cucchiai di paprica
• 3 foglie d'alloro
• 2 costole di sedano con le foglie
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 4 pannocchie , pulite e lavate 
• sale

Esecuzione:

1. Pulite e riducete la carne di manzo a pezzi ( tutte della stessa dimensione , per garantire una cottura uniforme ).
2. Sbucciate le cipolle , le patate e la rapa; spellate le carote.
3. Pulite i peperoncini e il sedano , frullate la polpa dei peperoncini nel mixer con 1 cucchiaio d'acqua e affettate il sedano.
4. Scaldate la pentola a pressione aperta e , senza aggiungere grassi , rosolatevi la carne di manzo , versando sul fondo della pentola 2 cucchiai di acqua calda.
5. Aggiungete 500 ml di acqua bollente o brodo vegetale e poco sale , chiudete e cuocete per circa 50 - 60 minuti dal fischio.
6. Poi aggiungete la carne di maiale pulita e tagliata a bocconcini, il pollo diviso in 4 -6 pezzi , le cipolle , le carote , la rapa e la conserva di pomodoro diluita in un bicchiere di acqua calda.
7. Unite  dopo 1 minuto i peperoncini frullati , il sedano , la paprica e 1 pizzico di sale , se necessario.
8. Mescolate e proseguite con la cottura a pressione:dopo pochi minuti,aggiungete le patate intere.
9. Chiudete e continuata la cottura per altri 15 minuti dal fischio;unite l'alloro , il vino e la birra , mescolate e proseguite scoperto riportando il bollore e mescolando per 2 - 3 minuti.
10. Intanto mettete le pannocchie in un cestello per cottura a vapore,foderato di carta da forno.
11. Sistematelo su una pentola con acqua in ebollizione , coprite e fate cuocere per 20 - 25 minuti circa .
12. Togliete dal fuoco e tagliate le pannocchie spesse 1 - 2 cm.
13. Servite la picana in ciotole individuali , distribuendo i diversi tipi di carne , le patate e le verdure in brodo , spolverizzando il tutto con prezzemolo e accompagnando con rondelle di mais calde e , se vi piace ,riccioli di burro. 

 

Mandarini canditi

Ingredienti per 6 persone:

• zucchero  g  280
• mandarini o kumquat ( mandarino cinese )   g  350
• una stecca di vaniglia
• liquore Angostura

Preparazione:

1. Lavate i mandarini.
2. Sciogliete lo zucchero in una casseruola con 6 dl di acqua , unite una stecca di vaniglia tagliata a tocchetti e i mandarini.
3. Ritagliate un disco di carta da forno della misura della vostra casseruola , appoggiatela sopra i frutti , per mantenerli sotto il livello dello sciroppo.
4. Cuocete per 25 minuti circa a bollore leggero.
5. Togliete i frutti dalla casseruola e trasferiteli in una ciotola; fate ridurre lo sciroppo della metà , versatelo sui frutti e lasciate raffreddare.
6. Aggiungete allo sciroppo un cucchiaino di amaro Angostura.
7. Potete servire i mandarini così , canditi o sopra a una panna cotta , un crème caramel o per accompagnare un formaggio stagionato.

 

Catalogna in insalata con acciughe e altro

Ingredienti per 4:

•  catalogna 1  kg
• acciughe sotto sale    6
• olive nere 
• aglio 1 spicchio
• peperoncino un pizzico
• cubetti di pancetta affumicata  g30
• olio extravergine 
• sale grosso una manciata
• sale e pepe

Esecuzione:

1. Per prima cosa , si puliscono le foglie della catalogna , si scartano quelle più vecchie e poi si taglia il mazzo di catalogna, in orizzontale(  se il mazzo fosse grosso , tagliatelo a metà per lungo ) a pezzi lunghi circa 5 cm, si immergono in acqua fredda,  si aggiunge del sale fino ( perché aiuta la pulizia della verdura nel lasciare il terriccio che ci potrebbe essere).
2. Io faccio questo lavaggio 3 volte , poi metto la catalogna in una pentola grande , aggiungo una manciata di sale grosso e la metto sul fuoco dolce e ci metto il coperchio.
3. Mentre cuoce , in una pentolino , metto i cubetti di pancetta e li lascio rosolare per 3-4 minuti , poi spengo e lascio da parte.
4. Quando è pronta la catalogna ,che non deve essere troppo molliccia , la scolo e la faccio raffreddare.
5. In una insalatiera  metto la catalogna , che prendo con le mani e la strizzo perché esca l'acqua rimasta , poi aggiungo la pancetta con il suo condimento , le acciughe dissalate e fatte a pezzetti ,il pezzo di peperoncino , l'aglio a pezzetti , olive nere e verdi e un po' di olio q.b.
6. Mischio il tutto e l'insalata di catalogna è pronta.
7. Se la volete calda , in una pentola con un dito di olio , mettete uno spicchio d'aglio ,peperoncino , la pancetta , le olive nere e verdi , se volete, potete mettere qualche cappero e scaldate il tutto per 1-2 minuti , infine immergete la catalogna e la mescolate bene , dopo un 5 minuti di cottura avrete un'insalata calda molto sfiziosa. 

Stufato di polipo-- cucina cretese

Ingredienti:

• un polipo pulito e lavato
• 1 tazza d'olio
• 4-5 cipolle tagliate a rondelle
• 1 bicchiere di vino rosso
• 2 pomodori , sminuzzati fini
• 1 foglia d'alloro
• cumino
• sale - pepe 

Esecuzione:

1. Bollite il polipo in pochissima acqua in una pentola a fuoco bassissimo.
2. Quando sarà pronto tagliatelo a pezzi.
3. Versate l'olio in una casseruola e rosolate i pezzi di polipo insieme alle cipolle.
4. Unitevi il vino , i pomodori , l'alloro , pochissimo sale , pepe e cumino , coprite la pentola e lasciate il preparato a sobbollire finché le cipolle non saranno cotte e la salsa diventata densa.
5. Allo stesso modo potete cucinare le seppie.

 
 

Pollo fritto americano

Ingredienti necessari:

• aglio in polvere
• paprika q.b.
• farina  q.b.
• peperoncino in polvere q.b.
• latticello   g  250
• cosce e alette  kg 1
• olio di semi di arachide q.b.

Prepazione:

1. Per realizzare il pollo fritto americano iniziate a predisporre il mix di spezie:ponete in una ciotola tutte le spezie e la farina, poi trasferitele in un sacchetto gelo per miscelarle.
2. Ponete le cosce e le ali di pollo in una ciotola e versate all'interno il latticello.
3. Girate i pezzi di pollo che si inumidiscano bene poi inseriteli nel sacchetto gelo insieme alle spezie , tenete ben chiuso il sacchetto con una mano e agitatelo per far insaporire i pezzi di pollo che dovranno essere ben infarinate.
4. Lasciate riposare per qualche minuto il pollo.
5. Intanto ponete sul fuoco una pentola con l'olio di semi di arachide , scaldate l'olio , la temperatura ideale è di circa 170 - 180 , se non disponete di un termometro , immergete un pizzico di pangrattato nell'olio e se sfrigola allora è pronto per friggere .
6. I pezzi di pollo dovranno essere ben immersi nell'olio , cuocete il pollo 10 minuti per ciascun lato.
7. A cottura ultimata estraete con una pinza da cucina il pollo e ponetelo su un vassoio rivestito da carta assorbente in modo che perda l'eccesso di olio.
8. Il vostro pollo frittoall'americana è pronta per gustare!

Dal blog di Giallo Zafferano

Zuppa di pane , burro e acciughe

Tempo 30 minuti

Ingredienti per 4

• latte  g  500
• pane casereccio  g 200
• burro  g  40
• 12 filetti di acciuga
• aglio
• limone
• sale  -  pepe nero

 Procedimento:

1. Togliete la crosta del pane e tenetela da parte.
2. Intiepidire il latte e ammollatevi la mollica  per 15 minuti circa , quindi frullatela con tutto il pane  ottenenendo una crema liscia e omogenea.
3. Conditela con poco sale ( le acciughe sono già molto sapide ) e una generosa macinata di pepe.
4. Scolate le acciughe dall'olio e tagliate a pezzettini la crosta del pane.
5. Al momento di servire la zuppa , scaldate il burro con uno spicchio d'aglio schiacciato e cuocetelo finché non sarà diventato quasi color nocciola.
6. Distribuite la zuppa nei piatti e completate con 3 acciughe ciascuno; versate al centro un po' di burro all'aglio e lungo il bordo distribuite i pezzettini di crosta di pane.
7. Profumate con un po' di scorza grattugiata di limone , una macinata di pepe e portate subito in tavola. 

 

La jota--Cucina friulana

Tempo: 2 ore circa + l'ammollo

Ingredienti per 6 persone:

• fagioli borlotti secchi  g  300
• una costoletta di maiale con l'osso  g  180
• crauti  g  300
• una cipolla  g  120
• pancetta affumicata  g  100
• lardo  g  60
• aglio
• prezzemolo
• salvia
• farina 00
• farina di mais
• olio extravergine d'oliva
• sale

 
 Procedimento:

1. Lasciate in ammollo i fagioli per 12 ore
2. Disossate la costoletta e tagliatela a pezzi , poi unitela in pentola con 3 litri d'acqua , i fagioli scolati e il suo osso.
3. Cuocete per circa un'ora dal bollore , infine eliminate l'osso.
4. Scaldate due cucchiai di olio e tostatevi la farina 00 e unitela ai fagioli.
5. Fate un battuto finissimo con il lardo.
6. Tritate la cipolla insieme a uno spicchio d'aglio .3 foglie di salvia e un ciuffo di prezzemolo , poi fatela stufare in padella con il lardo per circa 5 minuti , unite 2 cucchiai di farina di mais, insaporite per 1 minuto , infine unite il tutto alla zuppa e fatela cuocere per 40 minuti.
7. Da ultimo , tagliate a dadini la pancetta , rosolatela per 2 minuti in padella con 1 cucchiai di olio , unite i crauti e fateli insaporire per 2 minuti , quindi aggiungetela alla zuppa e terminate la cottura in altri 10 - 15 minuti.
8. Correggete di sale alla fine.
9. Lasciate riposare lo jota prima di servirla.

Numerosissime le varianti e le ricette : quasi ogni famiglia ha la propia! Questa rustica minestra è sì povera , ma ricca di tante varianti che sembra fatta da alchimista.Il nome jota prende il nome del tardo latino "jutta" che significa intruglio.



 

Banana split

Ingredienti per 4:

• 4 banane 
• zucchero di canna 
• limone
• gelato variegato  al cioccolato
• gelato fiordilatte

Procedimento:

1. Tagliate in 3 tronchetti ciascuna delle banane e rotolateli prima nel succo di un limone e poi nello zucchero di canna.
2. Disponete 3 tronchetti in 4 piatti completando con palline di gelato  fiordilatte e di gelato variegato al cioccolato

Bastocini di sedano all'agro con le acciughe

Ingredienti per 4 persone:

• coste di sedano bianco    g  320
• pomodoro sodo e maturo  g  200
• 12 filetti di acciuga
• timo
• aceto di vino
• olio extravergine
• sale

Procedimento:

1. Tagliate il sedano a bastoncini regolari.
2. Tuffateli in mezzo litro di acqua salata bollente e unitevi un bicchiere d'aceto.
3. Lasciate cuocere per circa 15 minuti , finché i bastoncini saranno diventati teneri , ma non troppo morbidi.
4. Riducete intanto in minuscola dadolata il pomodoro e fatelo marinare con sale , olio e timo.
5. Scolate i bastoncini di sedano , quindi metteteli in un piatto da portata  profondo.
6. Aggiungete il pomodoro con la sua marinata e mescolate il tutto.
7. Completate la stuzzicante insalatina con i filetti di acciuga. 

 
 

Braciole in agrodolce

Ingredienti per 4 persone:

• 4 braciole di maiale   g  850
• panna fresca  g 200 
• pancetta affumicata  g  100
• albicocche secche   g 100
• brodo
• brandy
• olio d'oliva 
• sale - pepe

Procedimento:

1. Rosolate le braciole su entrambi i lati in olio caldo.
2. Toglietele e nel fondo di cottura unite la pancetta , a dadini , e le albicocche , rinvenute in acqua e sminuzzate.
3. Poco dopo unite la carne , fiammeggiatela con il brandy; aggiungete la panna , mezzo mestolo di brodo , sale, pepe coprite e cuocetele a fuoco dolce per 10 minuti.

 

Triglie al verde con verdurine

Ingredienti per 4 persone:

• 12 triglie  g  650
• carota  g  20
• sedano  g  20
• cipolla   g   20
• 12 olive verdi
• vino bianco secco
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale

 
 Procedimento:

1. Pulite le triglie e sfilettatele.
2. Tagliate sedano , carota e cipolla a striscioline sottili e rosolateli in padella con 4 - 5 cucchiai di olio per 3 minuti.
3. Snocciolate le olive , fatene un battuto e unitelo alle verdure, aggiustate di sale e lasciate insaporire per 1 minuto.Sfumate quindi con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare finché rimarrà la parte grassa del condimento.
4. Unite i filetti di triglia , altri 4 -5 cucchiai di vino bianco , abbassate il fuoco , coprite e cuocete per 2 minuti , completando con una cucchiaiata di prezzemolo tritato.

Risotto al pesto coi gamberi

Ingredienti:

• brodo vegetale l 1,5
• riso Arborio  g  350
• fagiolini   g  200
• pesto alla genovese 1 vasetto
• olio extravergine d'oliva
• sale  -  pepe

Procedimento:

1. Spuntate i fagiolini , lavateli , lessateli al dente in acqua leggermente salata , sgocciolateli e tagliateli a pezzetti.
2. Scaldate una casseruola senza grassi , versatevi il riso e tostatelo per 1 minuto; proseguite la cottura con il brodo vegetale bollente versandone poco alla volta.
3. Il risotto sarà pronto al dente in 16 - 17 minuti.
4. Sgusciate le code di gambero , dividetelo in 2 per il lungo , arrostitele in padella per 2-3 minuti con un filo d'olio salandole solo alla fine.
5. Mescolate il risotto , lontano dal fuoco , con il pesto e unite , se necessario , un filo d'olio per mantecarlo; aggiungete i fagiolini e le code di gambero , tagliandone alcune a pezzetti; completare con una macinata di pepe e servite subito , decorando a piacere i piatti  con qualche foglia di basilico fresco.

 

Pasta al radicchio e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

• 300  g pasta secca corta tipo celentani
• 150  g  di salsiccia
• 150  g di radicchio rosso
• 60 g di fontina gratuggiata
• burro
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Procedimento:

1. Sbriciolare la salsiccia e rosolatela in un cucchiaio d'olio per 5 minuti a fuoco medio.
2. Lavate e tagliate a striscioline il radicchio; unitelo alla salsiccia.
3. Salate , pepate e cuocete ancora per meno di un minuto.
4. Lessate intanto la pasta in abbondante acqua salata bollente; scolatela e mettetela nella padella della salsiccia , unite una noce di burro , il formaggio e una macinata di pepe.
5. Saltate tutto per 1 minuto e servire subito.

 

Antipasto gratinato di pere , taleggio e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 2 pere mature  g  300
• besciamella ( ricetta base )  g  300
• taleggio g  150
• speck affettato   g  40
• 4 noci sgusciate
• grana grattugiato
• pepe

Procedimento:

1. Spuntate le pere e dividetele in 4 spicchi ciascuna.
2. Disponete gli spicchi in una piccola pirofila piuttosto fonda (lato cm 18 ).
3. Grattate con un coltellino la crosta del taleggio in modo da pulirla un po'; tagliate il formaggio a fettine , lasciando parte della crosta.Distribuite le fettine nella pirofila.
4. Aggiungete le fette di speck tagliate a pezzetti.
5. Completate con cucchiaiate di besciamella distribuendole con naturalezza , senza "cementare"la preparazione.
6. Spargete in superficie le noci spezzettate , spolverizzate di grana e pepe e infornate a 230°C per una decina di minuti.

 

La besciamella -

Ricetta base

Che cosa serve:

• 1 litro di latte
• burro  g  60
• farina  g 60
• sale
• noce moscata

Esecuzione:

1. Portate a bollore il latte con un pizzicone di sale , una grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe nero a piacere.
2. Sciogliete il burro in un'altra casseruola e , appena comincia a spumeggiare , unite la farina.
3. Mescolate di continuo ed energicamente con la frusta in modo da ottenere un composto omogeneo e senza grumi ( roux ).
4. Cuocete solo per un paio di minuti , in modo che sparisca il sapore della farina cruda ma il roux rimanga chiaro. Se lo cuocete più a lungo diventerà biondo e poi rosso e otterrete una salsa più colorita e dal lieve gusto tostato.
5. Aggiungete il latte , poco alla volta , al roux , stemperandolo molto bene , dato che si rapprenderà all'istante.
6. Una volta ben stemperato il roux , unitevi il latte rimasto e cuocete dal bollore per 7 - 10 minuti , finché la besciamella non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
7. Con queste proporzioni  resterà fluida , ideale per gratinare e condire la pasta;se la desiderate più densa preparate il roux con 80  g di burro e altrettanta farina.
8. Mescolate sempre con regolarità per tenere gli amidi in sospensione:in questo modo la besciamella non si attaccherà sul fondo della padella.
9. Rigenerare- La besciamella andrebbe utilizzata appena fatta, perché raffreddandosi si ispessisce formando una pellicola superficiale che , una volta mescolata , lascia dei grumi nella salsa.Se però non la usate subito , copritela con la pellicola e tenetela in frigorifero. Al momento del consumo unite un po' di latte freddo , frullatela fino a renderla di nuovo liscia e risaldatela dolcemente.

   

Insalata di pesce , cavolini e carota

Ingredienti per 4 persone:

• filetto di pesce bianco ( pagello , nasello o merluzzo )  g  200
• cavolini di Bruxelles  g  150
• carota  g 150
• olio evo
• limone
• prezzemolo
• sale - pepe

Procedimento:

1. Portate a bollore una pentola di acqua , salatela e tuffatevi i cavolini, incisi a croce sul fondo.
2. Dopo 12 minuti scolateli e nella stessa acqua scottate per 20 secondi le carote tagliate a nastri , scolate anch'esse e immergetevi il pesce.
3. Cuocetelo per 3 minuti , spegnete il fuoco e lasciatelo nell'acqua per una decina di minuti.
4. Intanto affettate i cavolini.Scolate il pesce , spezzettatelo eliminando la pelle , mescolatelo ai cavolini , le carote e condite con l'olio il succo di mezzo limone , prezzemolo tritato , sale e pepe.

 

Torta di nocciole delle Langhe con zabaione al Moscato

I
 Ingredienti per 8 persone:

• zucchero  g  280
• nocciole del Piemonte  Igp sgusciate  g  250
• vino Moscato  g 80
• 8 tuorli 
• 6 albumi
• burro
• sale

Procedimento:

1. Frullate finemente le nocciole con 150  g di zucchero e un pizzico di sale.
2. Imburrate uno stampo mobile ( larghezza 24 cm , altezza 6,5 cm).
3. Montare a neve ben ferma gli albumi con g 50 di zucchero.
4. Trasferite le nocciole frullate in una ciotola e incorporatevi 4 tuorli , quindi gli albumi montati.
5. Mescolate delicatamente , versate nello stampo e infornate in forno preriscaldato a 170°C per 40 minuti circa.
6. Raccogliete 4 tuorli in una casseruola con un lungo manico e il fondo semisferico con 80 g di vino Moscato e g 80 di zucchero.
7. Portare su un bagnomaria caldo ma non bollente e montate con le fruste elettriche senza che il composto superi la temperatura di 80°C , altrimenti le uova si rapprendono.
8. Servite la torta tiepida con lo zabaione appena fatto.

Filetto di salmone al cartoccio

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di salmone senza pelle  g  800
• un ciuffo di erba cipollina
• 4 rametti di aneto
• 4 grani di pepe
• 4 fettine di zenzero fresco
• olio extravergine di oliva
• sale affumicato

Procedimento:

1. Accomodate su un grosso foglio di carta da forno un filetto di salmone , profumatelo con un rametto d'aneto , due fili di erba cipollina , un grano di pepe ,una fettina di zenzero , un filo d'olio e un pizzico di sale affumicato.
2. Chiudete il foglio di carta da forno a mò di cartoccio e preparate nello stesso modo gli altri tre.
3. Infornate i cartocci nel forno ventilato a 200°C  per circa 10 minuti.
4. Sfornate e servite a piacere con un'insalata di finocchi.

 

Medaglioni con salsa ai broccoletti

Ingredienti per 4 persone:
  

• 4 fette di filetto di maiale  g  600
• cime di broccoletti  mondati  g  120
• gorgonzola piccante  g  100
• burro  g  50
• vino bianco secco 
• sale - pepe

Procedimento:

1. Fate soffriggere g 20 di burro in una padella , unitevi i filetti e lasciateli cuocere per 2 - 3 su un lato , quindi girateli e cuoceteli per altri 2 minuti.
2. Salateli , pepateli , bagnateli con un bicchiere di vino bianco e lasciate ridurre il fondo di cottura per 1 minuto.
3. Liberate la padella dai filetti , che terrete in caldo , poi fate fondere nel loro intingolo il gorgonzola , tagliato a tocchetti.
4. Quando sarà fuso aggiungete i broccoletti , già sbollentati e sminuzzati.
5. Insaporite velocemente i filetti in questo condimento e accomodateli su un piatto di portata.
6. Legate il condimento con il burro rimanente e distribuitelo sui filetti. 

 

La mia minestra con fagiolini e patate

Ingredienti per 4 persone:

• fagiolini verdi   1  kg
• 2 grosse patate
• 2 spicchi  d'aglio
• 1 piccolo peperoncino  ( io ho usato un pezzetto di  peperoncino di Cayenna  che avevo coltivato e poi l'ho surgelato )
• sale 
• un dado vegetale
• olio d'oliva

Esecuzione: 

1. Ho preso una pentola coi bordi alti , ho messo un dito di olio , gli agli sbucciati e tagliuzzati e il pezzo di peperoncino.
2. Ho acceso il fuoco un po' basso e ho lasciato che  soffriggessero ma non troppo , poi vi ho messo i fagiolini e 1 litro d'acqua.  Nel momento  in cui aveva preso bollore , li ho coperchiati e lasciati cuocere per 30 minuti,a fuoco basso.
3. Ho pulito le patate , le ho tagliate a cubetti ,poi le ho messe in acqua fredda perché perdessero l'amido.
4. Quando ho visto i fagiolini più morbidi , ho aggiunto le patate, ho messo un poco di sale e il dado.
5. Le loro cottura , a fuoco basso , è durata 1 ora , i fagiolini erano belli morbidi e le patate cotte senza disfarsi.
6. Ho spento il fuoco e ho servito subito la minestra bella calda.  

 

 
 

Frittata di zucca e catalogna

Ingredienti per 4 persone:

• polpa di zucca  g  300
• catalogna   g  200
• latte    60 ml
• cipolla tritata  g  50
• olio evo ml 25
• 8 uova
• sale - pepe

Procedimento:

1. Tagliate a dadi la zucca e saltatela in padella con 20 ml di olio e la cipolla per 5 minuti , poi unite la catalogna spezzettata , salate e cuocete per 8 minuti , fino a che la zucca sarà diventata tenera.
2. Battete le uova con il latte , una generosa macinata di pepe e un pizzico di sale ,poi versatele sulle verdure e mescolate bene.
3. Versate in una pirofila ( diametro cm 18 ) unta di olio e mettetela in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
4. Dopo 20 minuti controllate che la frittata non colorisca troppo , nel caso , copritela con carta da forno.
5. Togliete la frittata dal forno e dividetela in 4 parti e messa nei piatti singoli  per antipasti ,servitela calda o fredda.

 

Albicocche secche ripiene al cioccolato

Ingredienti per 6 persone:

• pasta sfoglia  g  250
• nocciole   g  50
• cioccolato fondente  g  50
• burro  g  30
• 8 albicocche secche
• 3 savoiardi morbidi
• Cognac
• zucchero

Procedimento:

1. Mettete a bagno le albicocche in un miscela d'acqua e Cognac in dosi uguali e lasciatele ammorbidire per una notte.
2. Tritate il cioccolato con le nocciole, unitevi i savoiardi sbriciolati , quindi lavorate gli ingredienti con il burro e un goccio di Cognac , ottenendo un composto piuttosto compatto.
3. Sgocciolate le albicocche , apritela a metà e farcitele con il composto , premendolo bene.
4. Riponete in frigorifero a rassodare.
5. Stendete la pasta sfoglia a mm 3 , ritagliatevi dei dischi      (lunghezza  del diametro cm 6 ) , accomodateli su una teglia coperta di carta da forno solverizzateli di zucchero e ponetevi sopra le albicocche farcite
6. Mettete la teglia in forno preriscaldato  a 180°C  per 20 minuti circa.

 

Cosce d'anatra brasate , pere e patate

Ingredienti per 4 persone:

• 4 cosce di anatra  g  750 circa
• 2 pere William  g  550
• 2 patate  g 350
• 2 scalogni
• limone
• olio extravergine di oliva
• sale - pepe

 
Procedimento:

1. Tagliate le pere a cubetti di cm 1 senza sbucciarle e raccoglietele in una ciotola con il succo di mezzo limone.
2. Pelate le patate , tagliatele a rondelle spesse mm 2 , sciacquatele e mescolatele in una ciotola con 2 - 3 cucchiai di olio e gli scalogni , anch'essi ridotti a rondelle.
3. Distribuite tutto, tranne le pere, sul fondo di una cocotte , disponetevi sopra le cosce d'anatra , con la pelle rivolta verso l'alto , condite con sale e pepe , coperchiate infornate a 200°C per 50 minuti circa.
4. Unite i cubetti di pera e infornate per altri 10 minuti.

La cocotte è una casseruola profonda di forma ovale o tonda , munita di un coperchio.E' fatta di terracotta , porcellana o ghisa, cioè di materiali che assorbono lentamente il calore e che altrettanto lentamente e uniformemente lo cedono al cibo.
E' la pentola ideale per lunghe brasature sul fuoco e in forno.
 

Orate alle erbe con olive taggiasche

Ingredienti per4 persone:

• 4 orate da porzione , circa kh1
• olive taggiasche snocciolate  g  80
• trito aromatico ( rosmarino , salvia , dragoncello , timo , prezzemolo )
• 2 limoni
• olio evo
• sale - pepe 

Procedimento:

1. Eviscerate i pesci , lavatene l'interno e asciugateli tamponandoli con carta bianca da cucina.
2. Salateli e pepateli sia internamente ed esternamente.
3. Preparate un  abbondante  trito di erbe aromatiche.
4. Introducetene una parte nei pesci e cospargete il resto sugli stessi , che avrete disposto sulla placca del forno coperta con foglio d'alluminio.
5. Distribuiteci sopra le olive e i limoni , sbucciati a vivo e tagliati a fettine.
6. Irrorate con un filo d'olio e cuocete nel forno già scaldato a 180°C per circa 10 minuti
7. Togliete le orate dalla placca , sistematele su un piatto da portata e servitele accompagnate dalle olive e dalle fettine di limone.

 
 

Cannoncini al caprino

Avevo scordato l'antipasto.
Eccolo qua,è una scelta strana, ma buona

Ingredienti per 6 persone:

• pasta sfoglia  g  400
• caprino  g  100
• un uovo
• un piccolo fungo porcino
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• erba cipollina
• semi di girasole
• aglio
• olio evo
• sale - pepe

Procedimento:

1. Stendete la pasta sfoglia , ricavatene 12 strisce larghe cm 2 e arrotolate intorno agli appositi stampini cilindrici.
2. Spennellatele di uovo , cospargeteli di semi si girasole e infornateli a 200°C per 12 minuti circa.
3. Lavorate il caprino con un cucchiaio di parmigiano , sale e pepe.
4. Unitevi un po' di erba cipollina tagliuzzata e il porcino , già tritato con un pezzettino di aglio , olio , pepe e infine salato.
5. Farcite i cannoncini con il composto.