Calamari aglio , olio e peperoncino

Tempo : circa 15 minuti.

Senza glutine.

Ingredienti  per 4 persone :

• 300  g.  di calamari puliti
• 160  g.  di cavolo cappuccio
• aglio
• prezzemolo
• peperoncino fresco
• olio Evo
• sale

Procedimento :

1. Tagliate le sacche dei calamari in rondelle.
2. Rosolatele con i ciuffi in padella con 2 spicchi d'aglio , un peperoncino fresco a rondelle e poco olio per 2 - 3 minuti. Salate alla fine.
3. Affettate molto sottilmente il cavolo cappuccio con un coltello.
4. Per un effetto scenografico usate la mandolina o l'affettatrice.
5. Distribuite nei piatti il cavolo cappuccio , accomodatevi i calamari e completate con qualche foglia di prezzemolo , un filo di olio e a piacere ancora poco peperoncino.  

Stufato dell'eremitaggio

Tempo : circa 3 ore e 12 ore di riposo.

Ingredienti per 6 - 8 persone :

• 1,5  kg.  di stinco anteriore di vitello
• 1 , 3  litri di vino bianco secco
• 1  kg.  di cappello del prete
• 600  g.  di testina di vitello
• 200  g.  di prosciutto crudo
• 2 carote 
• 1 cipolla
• sale grosso
• pepe

Preparazione :

1. Tagliate a dadini la carota e la cipolla e mettetele sul fondo di una capiente casseruola adatta al forno.
2. Sgrassate e pulite il cappello del prete e lo stinco e metteteli sopra le verdure e insieme con la testina e il prosciutto.
3. Coprite con il vino  e 700 ml. di acqua e portate a bollore.
4. Schiumate con una schiumarola , aggiungete un pizzico di sale grosso e una macinata di pepe , poi coprite con un coperchio, infornate a 180°C  e fate cuocere per 2,30 circa.
5. Fatelo raffreddare in frigo per 12 ore , poi sgrassatelo e servitelo tagliato a fette , accompagnato con verdure di stagione cotte all'agro ( carote , sedano ,cavolfiore , verza , carciofi ).

Umido alla J.J. ROSSEAU :è firmato dal grande filosofo ginevrino questo rustico piatto di carni che gli piaceva offrire agli amici , come  Voltaire e Carlo Goldoni  nel rifugio dell'Ermitage , la residenza di campagna , vicino a Parigi.

Tacos di pesce spada | Ricetta messicana

Ho deciso di presentare delle ricette che mi sono piaciute e di non seguire più il menù giornaliero. 
Non so se vi piacerà , nel caso potreste mandarmi un commento.

Tempo : circa 35 minuti.

Ingredienti  per 6 persone :

• 450  g.  in tre tranci di pesce spada 
• 400  g.  3  pomodori
• 6  tortillas  diametro 16  cm.
• 3  peperoncini verdi
• 2  lime
• 1  spicchio d'aglio
• 1  piccola cipolla
• lattuga 
• coriandolo fresco
• olio extravergine d'oliva 
• sale - pepe

Preparazione :

1. Spennellate con poco olio le fette di pesce spada e passatele nel forno ben caldo , o in padella , finché non saranno dorate ( 2 - 3 minuti per ogni lato ).
2. Pulite la cipolla , l'aglio e i peperoni e tritateli.
3. Soffriggeteli per 5 minuti in due cucchiai d'olio.
4. Scottate i pomodori in acqua bollente , eliminate la pelle e i semi , quindi tagliate la polpa a cubetti.
5. Unite i pomodori al soffritto , poi tagliate il pesce spada a dadini e aggiungete anch'esso al resto : fatelo cuocere per altri 5 minuti , aggiustando di sale e di pepe.
6. Passate le tortillas al vapore per ammorbidirle , poi farcitele con il composto preparato , completandolo con l'insalata spezzettata, qualche foglia di coriandolo e un bella spruzzata di lime.

La cucina messicana utilizza innumerevoli Varietà di Mais , che vengono trasformate in tortillas , enchiladas , quesadillas , base per diversi di comida corrida , il cibo di strada che si gusta nei mercati.
 

Mela cotta e cruda con pere e cioccolato

Tempo : circa 35 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 100  g.  di cioccolato fondente  85%
• 4  mele  Annurca 
• 1 pera Martin sec
• 1 pera rossa
• 2  arance
• limone

Preparazione :

1. Tagliate le mele lungo l'asse orizzontale , in modo da poterle utilizzare come contenitori : scavate all'interno con uno scavino e raccogliete la polpa in una casseruola.
2. Spremete un limone sopra le mezze mele scavate perché non si anneriscono.
3. Tagliate a tocchetti le altre 2 mele , lasciandone una con la buccia , e unitele alla polpa in casseruola.
4. Bagnate con il succo di un'arancia , coprite e cuocete per 15 minuti a fuoco basso.
5. Tagliate a bastoncini sottili la pera Martin sec , senza sbucciarla, e a spicchi sottili la pera rossa ; irrorate entrambe con un po' di succo d'arancia.
6. Fondete a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzetti
7. Schiacciate la mela cotta , ottenendo una mousse grossolana, e suddividetela nelle  4 mezze mele.
8. Servitele insieme alla pere a spicchi e a bastoncini , completando con il cioccolato fuso.

Questa ricetta l'ha proposta AIRC , l'Associazione per la Ricerca sul cancro.

L'obesità aumenta il rischio di ammalarsi di cancro perché il grasso viscerale ( quello addominale , la pancia ) è un fattore pro-infiammatorio  che crea ambienti favorevoli all'insorgere della malattia.

Chi è obeso ha molte probabilità in più di ammalarsi soprattutto di tumore al seno , alla prostata e al colon.

L'alimentazione è fondamentale per combattere sia l'obesità sia il tumore.

La dieta mediterranea , a base di frutta e verdura , è un buon riferimento. 

Se vi interessa posso darvi altre ricette  per capire come è meglio mangiare.

Triglie al limone con carote e mele

Tempo : circa  25 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti necessari per 4 persone :

• 480  g. di filetti di triglia già squamati 
• 250  g. di carote
• 250  g.  di mela Stark
• 2  limoni
• maggiorana
• Evo
• sale grosso e fino

Preparazione :

1. Spremete i succhi di limoni.
2. Affettate le carote a listerelle , conditele con un cucchiaio di olio e qualche goccia di succo di limone.
3. Dividete a metà i filetti di triglia , profumateli con qualche fogliolina di maggiorana , ungeteli leggermente di olio.
4. Cuoceteli in una padella rovente spolverizzata con poco sale grosso per 2 minuti per lato.
5. Sfumate con il resto del succo di limone e dopo 1 minuto , spegnete.
6. Servite i filetti di triglia con le fettine di mela e di carota decorando a piacere con foglioline di maggiorana e completando con un filo d'olio crudo. 

Tacchino all'arancia con erbette e mandorle

Tempo : circa  20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g. di fettine di tacchino
• 200  g.  di erbette pulite
• 40  g.  di mandorle con la buccia 
• 2  arance
• farina
• olio Evo
• sale

Preparazione :

1. Spremete le arance.
2. Tritate le mandorle non troppo finemente.
3. Fate appassire le erbette in una padella con poco olio per 2 -3 minuti al massimo. Tenetele in caldo.
4. Infarinate le fettine di tacchino e rosolatele in una padella con 2 cucchiai di olio per 2 minuti per lato.
5. Trasferite temporaneamente le fettine di tacchino su un piatto.
6. Eliminate l'olio di cottura dalla padella , distribuitevi le mandorle , riportate sul fuoco , poi sfumate con il succo d'arancia riducete la fiamma e cuocete per 3- 4 minuti.
7. Unite le fettine di tacchino , lasciate che si insaporiscano per 1 minuto , salate e servite con l'erbette. 

Orecchiette con merluzzo e carciofi

Tempo occorrente : circa 20 minuti.

Ingredienti  per  6 persone :

• 400  g.  di orecchiette
• 160  g.  polpa di merluzzo a tocchetti
• 4  carciofi
• limone
• cipolla rossa
• prezzemolo
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione :

1. Pulite i carciofi , affettateli finemente conditeli con olio e limone e lasciateli marinare per 5 o 6 minuti.
2. Rosolate mezza cipolla a fettine in poco olio , poi unite i tocchetti di merluzzo e proseguite la sulla fiamma vivace per 2 o 3  minuti.
3. Portate intanto a ebollizione una casseruola di acqua salata , lessatevi le orecchiette per 6 - 7 minuti , scolatele e mettetele nella padella con il merluzzo , fatele insaporire per 1 minuto, completando con un ciuffo di prezzemolo sminuzzato a mano.
4. Distribuite le orecchiette nei piatti , unite i carciofi e servite subito.

Frittelle di caciocavallo

Tempo : circa 30  minuti.

Vegetariana

Ingredienti per 6  persone :

• 300  g. di caciocavallo stagionato
• 180  g.  di pangrattato 
• 5  uova
• prezzemolo tritato
• limone
• farina
• noce moscata
• olio Evo
• sale - pepe

Preparazione :

1. Raccogliete in una ciotola il pangrattato , il caciocavallo tritato, 3 uova e amalgamate unendo sale , pepe , prezzemolo tritato e un pizzico di noce moscata.
2. Create delle piccole palline , infarinatele e passatele in 2 uova sbattute.
3. Rosolatele in abbondante olio caldissimo facendole dorare uniformemente ; scolatele su carta da cucina.
4. Servitele subito con prezzemolo tritato , scorza di limone grattugiata , sale e qualche petalo di caciocavallo a piacere.

Pancake con yogurt greco

Tempo occorrente :circa  20 minuti.

Vegetariana

Ingredienti  per 4 persone :

• 170  g.  di yogurt greco
• 90  g.  di farina 
• 2 uova
• marmellata di ciliege 
• menta
• latte
• zucchero a velo
• burro
• lievito in polvere per dolci
• sale

Preparazione :

1. Sbattete le uova con un cucchiaio di zucchero a velo , un cucchiaino di lievito , 3 cucchiai di latte ,e un pizzico di sale: otterrete un composto cremoso abbastanza liquido.
2. Cuocete un mestolino di composto ottenendo un piccolo disco di circa 8  cm. di diametro in una padella rovente velata di burro per 1 - 2 minuti per lato.
3. Proseguite fino a terminare il composto.
4. Mescolate lo yogurt greco con un cucchiaio per renderlo omogeneo.
5. Distribuite in ogni piatto un cucchiaio di yogurt e uno di marmellata , accomodate in ogni piatto un pancake , completate con lo yogurt e la marmellata.
6. Decorate con una fogliolina di menta e poco zucchero a velo.

Insalata d'inverno calda e fredda

Tempo occorrente : circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  g.  di cimette di cavolfiore viola
• 200  g. di finocchio mondato
• 150  g.  di sedano verde mondato
• 80  g.  spinaci novelli puliti
• 60  g.  di pancetta a fettine
• alloro
• olio evo
• sale

Preparazione :

1. Sbollentate le cimette di cavolfiore e il finocchio a pezzi in acqua bollente con un filo d'olio e una foglia d'alloro per 8 minuti.
2. Scolatali e teneteli in caldo.
3. Tagliate a striscioline la pancetta e rosolatela in padella per pochi minuti senza grassi fino a quando non sarà diventata croccante.
4. Affettate il sedano.
5. Mescolate gli spinaci novelli con il sedano , cavolfiore , il finocchio e la pancetta croccante.
6. Condite con un filo d'olio e un pizzico di sale e servite subito.

Piovra con umido di verdure

Tempo occorrente : circa un'ora.

Ingredienti per 6 persone :

• 2  piovre  kg.  2,600 in tutto
• verdure miste già pulite ( sedano , carota , rapa , patata e broccoletti )  in tutto  g.  600
• 2 cipolle 
• prezzemolo
• alloro
• vino bianco secco
• brodo vegetale 
• olio di oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Eviscerate le piovre , privatele del becco , degli occhi , mettetela in una casseruola , copritele in acqua fredda , unite 3 foglie d'alloro , alcune fettine di cipolla , un ciuffetto di prezzemolo , mezzo cucchiaio di grani di pepe mezzo bicchiere di vino bianco , coprite , portate su fuoco moderato e , al bollore , calcolate 40 minuti poi spegnete e lasciate raffreddare i molluschi nel brodo di cottura.
2. Per servire , tritate grossolanamente una cipolla di circa 120 g. soffriggendola con un filo d'olio , unite il misto di verdure ridotte a cubetti , eccetto i broccoletti che restano interi , fatele insaporire per alcuni minuti poi aggiungete le piovre , un bicchiere di vini bianco , un mestolo di brodo vegetale , un pizzico di sale , una macinata di pepe , coprite e lasciatele stufare per 20 minuti ; alla fine , togliete il coperchio e , a fuoco vivo fate restringere l'intingolo ; completatelo con un trito fine di prezzemolo e portatelo subito in tavola ben caldo.

Dopo aver lessato le piovre potete spellarle oppure lasciate i tentacoli con le ventose come si fa spesso al Sud Italia

Castrato con uova strapazzate

Preparazione : circa 10 minuti.
Cottura : 5 - 8 minuti.
420  g. a porzione.

Ingredienti per 4 persone :

• 400 g. di agnellone romagnolo
• 5  uova
• olio evo
• farina per impanare
• sale aromatizzato alle erbe
• pepe nero in grani

Preparazione :

1. Tagliate l'agnellone a pezzetti e , con l'aiuto di un batticarne, riduceteli a straccetti spessi 2 o 3 mm.
2. Impanate gli straccetti con la farina.
3. In una padella a fondo spesso fate scaldare abbondante olio. Quando è ben caldo adagiatevi gli straccetti e fateli rosolare a fiamma vivace pochissimi minuti da ogni lato.
4. Sbattete le uova con un pizzico di sale aromatizzato e un'abbondate macinata di pepe nero.
5. Versate il mix nella padella con la carne , terminate la cottura strapazzando le uova con una forchetta e servite subito.
6. Se vi piace , accompagnate con patate saltate in padella.

Cachupinha -Stufato di mais- Capo Verde

Preparazione : circa 15  minuti.

Cottura : circa 30  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 5  pannocchie ( anche prelessate )
• 250 g.  di polpa di zucca a pezzi 
• 50  g. di fave sgusciate ( anche surgelate )
• 100  g.  di salsiccia affumicata fresca
• 2 pomodori
• 1  mazzetto di coriandolo tritato
• 1  cipolla 
• 2  cucchiai d'olio d'oliva
• 6  grani di pepe

Preparazione :

1. Sbucciate la cipolla e tagliatela a julienne ; mettete in una padella l'olio insaporito con il pepe macinato , fatevi saltare la cipolla insieme alla salsiccia.
2. Unite la zucca , i pomodori tagliati a cubetti , le fave , i chicchi sgranati dalle pannocchie ( se usate quelle prelessate unitele 15 minuti dopo gli altri ingredienti ).
3. Fate sobbollire per 30 minuti , finché le verdure saranno ben cotte e completatele con una spolverata di coriandolo.

Le culture gastronomiche , Gjuinea , Bissau , Capo Verde , Maldive e Comore , sono state profondamente contaminate dagli scambi transculturali , da un mix di religioni , usi e consumi della tavola che caratterizzano in modo inequivocabile ogni singola isola.

I piatti simbolo di questi paesi contengono al loro interno in forma criptata la storia di questi incroci e scambi , conoscerne le origini e assaporarli è come compiere un viaggio a ritroso nello spazio e nel tempo.

Smorrebrod , tartine assortite danesi

Tempo : circa 20 minuti.

Ingredienti per 3 tartine :

• 120  g. di pane nero di segale
• 40  g. di yogurt greco
• 40  g.  di gamberetti lessati e sgusciati
• 30  g.  di salmone affumicato
• 20  g.  di aringa affumicata
• 10 g.  di robiola - caprino
• aneto
• erba cipollina
• capperi
• limone
• insalata verde
• ravanello

Preparazione :

1. Tagliate a rondelline qualche filo di erba cipollina e mescolatelo allo yogurt greco con un pizzico di scorza di limone.
2. Spalmatelo su una fetta di pane , poi disponetevi sopra un pezzetto di aringa affumicata , tagliato a losanga.
3. Lavorate la robiola con un trito di aneto e un goccio e un goccio e un goccio di di succo di limone.
4. Spalmatela e disponetevi sopra una fetta di salmone , 23- 3 capperi , aneto e una rondella di limone.
5. Condite i gamberetti con un po' di succo di limone e lasciateli insaporire per 10 minuti.
6. Spalmate il pane col caprino , appoggiate una foglia di insalata, poi i gamberetti.
7. Completate con fettine di ravanello e limone tagliato a fettine.