Piselli alla stracciatella -Puglia

Tempo occorrente : circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

• piselli freschi sgranati   g  800 
• pancetta tesa  g  50
• cipolla  g  50
• pecorino   g  40
• pangrattato   g  30
• 3  uova grandi
• sale

 Preparazione :

1. Scaldate l'olio in una larga padella , unite la cipolla tritata e la pancetta tagliata a dadini e fate soffriggere a fuoco moderato per 2  minuti.
2. Aggiungete i piselli , il pangrattato , un mestolo di acqua , un pizzico di sale e cuocete per 15 minuti ( se userete i piselli surgelati basteranno  5 minuti di cottura ).
3. Rompete le uova in una ciotola e mescolatele con il pecorino grattugiato e un pizzico di sale , versatele sui piselli ormai cotti, fate rapprendere leggermente , spegnete e servite. 

Pomodori arrosto al verde

Tempo : circa 10  minuti.

Ingredienti per  4  persone :

• 4  pomodori ramati   g  700
• 2 cetrioli in agrodolce  g  80
• prezzemolo mondato  g  25
• una fetta di pancarré
• aceto
• aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale

Esecuzione :

1. Frullate a bassa velocità il prezzemolo con i cetrioli , il pane ammollato nell'aceto e non strizzato , mezzo spicchio d'aglio , g 50 di olio e un pizzico di sale ottenendo una salsa verde.
2. Tagliate i pomodori a metà e rosolateli in una padella antiaderente calda , unta d'olio, circa 2 minuti per parte.
3. Serviteli a temperatura ambiente conditi con la salsina , completandoli a piacere con foglie di insalata.

Pollo con limoni e erbe aromatiche

Preparazione : 15 minuti.
Cottura : 2  ore e 15  minuti.

Ingredienti  per 6  persone :

• 1 pollo  di  1,5  kg  in piccoli pezzi
• 3 grossi  limoni non trattati
• 1  mazzetto di timo fresco
• 1 rametto  di salvia fresca
• 3  bicchieri di vino bianco secco
• 6  spicchi d'aglio fresco
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

 Preparazione :

1. Massaggiate i pezzi di pollo con 3 cucchiai di olio , sale , una macinata di pepe , un trito abbondante di timo e salvia.
2. Disponete il pollo in una teglia in un solo strato.
3. Tagliate i limoni a fette , conditele con un filo d'olio e inseritele fra i pezzi di pollo insieme agli spicchi d'aglio vestiti.
4. Versate sopra il vino , coprite con l'alluminio e cuocete in forno caldo a 160°C  per 1 ora e 45 minuti.
5. Togliete l'alluminio , alzate la temperatura a  200°C  e cuocete ancora 30 minuti fino a far rosolare perfettamente gli ingredienti.
6. Servite con pane casareccio.

 

Orata marinata su salsa di piselli

Tempo occorrente : circa  25  minuti  +  la marinatura.

Ingredienti per 4 persone :

• 4  filetti di orata  g  130  cad.
• piselli freschi sgranati  g  200
• un lime
• pepe rosa 
• maggiorana 
• rosmarino
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Unite i filetti di orata in una pirofila con il succo e le scorze di mezzo lime e un cucchiaino di  bacche di pepe rosa ; sigillate e fate marinare in frigo per 1 ora.
2. Lessate i piselli per 15 minuti , scolateli e frullateli con ml 100 di acqua , sale , pepe , maggiorana e ml 30 di olio.
3. Passate il frullato al setaccio ( salsa ).
4. Infilzate i filetti di orata in 4 rametti di rosmarino , poi infornateli a 190°C  per 6 - 7 minuti.
5. Serviteli sulla salsa con pomodorini arrostiti in padella a piacere.

 

Mezze maniche con sugo saporito

Il tortino di risotto non è piaciuto molto , anzi per niente , vediamo se questa ricetta , che mi piace tanto , piaccia anche a voi.

Tempo occorrente : circa 40  minuti.

Ingredienti per 4  persone :

• pomodori da sugo  g  600
• pasta corta tipo "mezze maniche"
• melanzana  g  250
• un trancio di pesce spada già pulito  g  200
• cipolla g  50
• sedano  g  30
• aglio
• basilico
• timo
• prezzemolo
• peperoncino in polvere 
• olio d'oliva
• sale - pepe

Procedimento :

1. Tritate il sedano e la cipolla , poneteli ad appassire in 3 cucchiaiate d'olio.
2. Unite i pomodori maturi , tagliati a pezzi e un pizzicone di sale.
3. Cuocete per circa 20  minuti quindi passate al passaverdure con il disco fine ; tenete da parte la salsa ottenuta.
4. Portate a bollore abbondante acqua per lessare la pasta.
5. Sbucciate la melanzana e riducetela in dadolata che farete rosolare a fuoco vivo in una cucchiaiata di olio e un pizzico di sale.
6. In 3 cucchiaiate d'olio , rosolate uno spicchio d'aglio intero e un rametto di timo.
7. Unite il pesce a dadini e rosolatelo a fuoco vivo , condendolo con sale e un pizzico di peperoncino.
8. Quando il pesce spada sarà quasi cotto ( ci vorranno circa 5 minuti), aggiungete la dadolata di melanzane , la salsa di pomodoro e la pasta già lessata al dente.
9. Condite con sale , pepe e una manciata di foglioline di basilico; fate insaporire bene , completate con un pizzico di prezzemolo tritato e servite. 

Piacerà ? Spero di sì 
 

Tortini di riso arrostiti con pomodorini

Tempo occorrente : circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone :

• 24  pomodorini  g  300
• riso  g  280
• vino bianco secco  ml  100
• grana grattugiato  g  40
• cipolla  g  35
• burro  g  20
• foglie di basilico  g  10
• alloro
• brodo vegetale anche di dado
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe in grani

Preparazione :

1. Tritate la cipolla e soffriggetela in una casseruola con ml 10 di olio per 3 minuti , poi unite il riso e tostatelo per 3 minuti a fuco vivo con una foglia d'alloro ; bagnate con il vino , salare e cuocete per 15 - 16 minuti con 700 ml  di brodo aggiunto un poco per volta.
2. Mantecate il riso con il burro e completatelo con pepe macinato, il grana e  il basilico tritato.
3. Dividete il risotto in 4 porzioni uguali.
4. Scaldate una padellina antiaderente leggermente unta d'olio (diametro  cm 20 ) , sistematevi 6 pomodorini tagliati a metà , stendetevi sopra una porzione di risotto e cuocete il tortino a fuoco medio per 4 - 5  minuti per parte.
5. Sfornatelo e cuocete così gli altri 3 tortini.
6. Serviteli caldi 

Tiropitakia con cipollotti - da Sartorini

Preparazione : 45  minuti.
Cottura : 15  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 confezione da 4 fogli di pasta phillo ( in vendita nei negozi di surgelati )
• 350  g  di cipollotti freschi
• 150  g di  formaggio kefalotyri ( o parmigiano ) grattugiato 
• 3  cucchiai di pinoli 
• 150  g  di burro
• olio
• sale - pepe

Preparazione :

1. Pulite i cipollotti e tagliateli a pezzi.
2. Aggiungetevi i pinoli , il formaggio , poco sale , pepe e mescolate. 
3. Tagliate il rotolo di pasta phillo in 3 parti , conservatene 2 in uno straccio umido e srotolate la terza sul piano di lavoro : otterrete 4 lunghe strisce sovrapposte.
4. Spennellate la prima con del burro fuso , appoggiate un po' di ripieno su una delle due estremità e richiudete la pasta a triangolo , prima in un senso e poi nell'altro , come quando si ripiegano le buste della spesa.
5. Proseguite con le strisce sottostanti e poi con il resto del rotolo in modo da ottenere 12  triangolini ripieni.
6. Scaldate un dito d'olio e friggete i tiropitakia da entrambe le parti , pochi per volta , finché saranno dorati.
7. Fateli asciugare su carta da cucina e , se vi piace , accompagnateli con una composta di mele e riduzione del Vinsanto (o aceto balsamico ). 

Sartorini è conosciuta come un luogo splendido. E' un'isola vulcanica sprofondata nell'Egeo durante la più grande eruzione del mondo antico : era il  1627 a.C.
Ha la forma dei paesi bianchi come la neve aggrappati alla voragine nera creata dal vulcano o delle terrazze che sfidano lo strapiombo : ti affacci dall'alto ,convinto di vedere il vuoto , ma ad apparire è l'azzurro delle piscine pensili che gareggia con il blu del mare. 
Ci sarebbe da parlare ancora , ma scriverei una enciclopedia per tutte le informazioni che ho avuto.  
E' il mio sogno di poterla visitare.

Eton Messe

Tempo di preparazione : circa20 minuti.
Cottura : 1 ora e 20  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 2  albumi
• 120  g di zucchero
• 2 bacche di cardamomo
• 250  g  di fragole
• 2  dl  di panna fresca
• un bicchiere di Porto bianco

Preparazione :

1. Lavate le fragole , pulitele , asciugatele delicatamente e tagliatele a tocchetti.
2. Fatele marinare col Porto e 20  g di zucchero.
3. Montate gli albumi con un paio di fruste elettriche unendo subito un terzo dello zucchero rimasto ;aggiungete poi lo zucchero rimanente, un cucchiaio alla volta , mentre continuate a montare.
4. Rivestite la placca con carta da forno , distribuitevi sopra la meringa a cucchiaiate e cospargetele con i semini contenuti nelle  bacche di cardamomo pestati.
5. Cuocete le meringhe in forno già caldo a  100°C per circa un'ora e mezzo.
6. Montate la panna. 
7. Distribuite le meringhe in 4 bicchieri a coppa , alternandole con la panna e le fragole marinate.
8. Servite subito.

 

Zucchine e pomodori in teglia

Tempo occorrente : circa 45  minuti.

Ingredienti  per  4 persone :

• zucchine  g  400
• pomodori maturi grossi  g  300
• origano secco
• olio d'oliva
• sale 

Procedimento :

1. Spuntate le zucchine , lavatele , asciugatele e tagliatele a rondelle oblique dello spessore di circa mm 5.
2. Lavate i pomodori , privateli dei semi e riducete anch'essi a fettine dello stesso spessore.
3. Ungete con due cucchiaiate di olio il fondo di una pirofila e disponete a spirale le rondelle di zucchine e quelle del pomodoro , alternate e leggermente accavallate.
4. Fatene uno strato , cospargetelo di sale e di origano , poi fate un secondo strato e conditelo allo stesso modo.
5. Irrorate la preparazione  con un filo d'olio , coprite con un foglio di carta d'alluminio , sigillandolo bene lungo tutti i bordi.
6. Passate in forno già caldo a 190°C per circa 20 minuti.
7. Cinque minuti prima del termine della cottura , aprite il forno e togliete il foglio d'alluminio in modo da permettere alle verdure di asciugare lievemente.
8. Terminata la cottura , togliete la preparazione dal forno , lasciatela intiepidire per circa 10 minuti , poi portate in tavola questa semplice ma saporita "teglia"nel recipiente di cottura.

Volendo , prima di servirla , potete insaporirla con una bella macinata di pepe nero.   

Frittata con verdure

Tempo occorrente : circa 30  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• cipolla bianca  g  250
• zucchine novelle  g  150
• 8  uova
• taccole  g  150
• robiola  g  150
• maggiorana 
• burro
• prezzemolo 
• olio extra vergine d'oliva
• sale - pepe nero

Procedimento :

1. Lessate le taccole in acqua salata per 4 minuti , poi scolatele e sminuzzatele.
2. Soffriggete in una padella la cipolla , a spicchi sottili e le zucchine a rondelle con un rametto di maggiorana e  20  g  di burro per 3 minuti a fuoco vivo , poi unite le taccole , salate , pepate e fate saltare le verdure ancora per 3 minuti.
3. Mescolate metà delle verdure con un cucchiaio di prezzemolo tritato e le uova poco sbattute , versate il composto in una padella ( anche da forno ) unta di olio e cuocete la frittata sul fuoco vivo per 2  minuti.
4. Infornatela quindi a 180°C per 8  minuti , poi sfornatela , guarnitela con il resto delle verdure , la robiola a fette e infornatela di nuovo per 2 minuti prima di servirla a tranci , guarnita a piacere.

 

"Rose" di nasello al vapore con tarassaco

Tempo : circa 35 minuti.

Dose per 4 persone :

• filetti di nasello  g  600
• tarassaco mondato  g  600
• limone
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe in grani

 Preparazione :

1. Lavate il tarassaco in abbondante acqua fredda , scolatelo ,  poi allargatene metà in un cestello per la cottura a vapore e appoggiatevi  g 300 di filetti di pesce a fettine formando due "rose", cioè accomodandoli come se fossero due petali.
2. Preparate un secondo cestello nello stesso modo con il pesce e il tarassaco rimasti , poi cuocete i due cestelli insieme alla vaporiera per circa 20  minuti.
3. Distribuite in ogni piatto una "rosa" su una base di tarassaco.
4. Lavorate con una frusta g  40  di olio , il succo di mezzo limone, sale , pepe macinato e condite le "rose" con questa emulsione.
5. Servitele subito , calde.

 

Le mie tagliatelle ai wurstel

Tempo occorrente : circa mezz'ora.

Ingredienti per 4  persone :

• tagliatelle all'uovo secche  g  360
• latte intero  ml  200
• panna fresca  ml   100
• 2  scatole di crema ai wurstel
• burro
• cipolla
• parmigiano  grattugiato 
• sale
• noce moscata

 Preparazione :

1. Pulite una piccola cipolla , tritatela finemente , poi fatela appassire molto dolcemente in un largo tegame , nel quale avrete fatto sciogliere circa  g  di burro , senza però farle prendere colore.
2. Unite allora tutta la panna , diluita con il latte , facendo scendere il liquido a filo e mescolate continuamente tenendo il tegame sul fornello , a fiamma bassa.
3. Quando la panna e il latte avranno preso il bollore , allontanate il tegame dal fuoco e unite il contenuto delle due scatoline ai wurstel , stemperandolo bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno , finché non si sarà completamente sciolto.
4. Fate riprendere il bollore , aggiustate di sale e una grattatina di noce moscata per insaporire.
5. Mettete sul fuoco abbondante acqua e quando inizierà a bollire,salatela e buttate le tagliatelle cuocendole al dente.
6. Quando saranno cotte , scolatele e versatele nella salsina preparata , mescolandole con delicatezza finché  saranno ben condite e avranno assunto un aspetto cremoso.
7. Versatele nei piatti individuali e servite accompagnando con parmigiano grattugiato ; io ho cosparso la pasta  con una macinata di pepe per dare un gusto più piccante. 

 

Cornetti di coppa

Tempo occorrente : circa 30  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 8  fette di coppa circa  g  120
• una patata  g  120 , circa
• piselli  surgelati   g 100
• salmone al naturale   g  80
• maionese
• sale

Preparazione :

1. Mettete sul fuoco due piccole casseruole con acqua leggermente salata.
2. Sbucciate la patata , lavatela poi tagliatela a cubetti piuttosto piccoli.
3. Non appena l'acqua delle due casseruole avrà raggiunto l'ebollizione tuffate in una i dadini di patata e nell'altra i piselli ancora surgelati.
4. Estraete le verdure con il mestolo forato appena le sentirete tenere e stendetele su un vassoio coperto con carta da cucina in modo che raffreddandosi si asciughino bene ; dopo di che raccoglietele in una ciotola.
5. Sgocciolate bene il salmone dal liquido di conservazione e privatelo delle eventuali spine e della pelle poi sminuzzatelo con una forchetta e unitelo alle verdure.
6. Condite con una cucchiaiata di maionese in modo che gli ingredienti ne risultino appena velati.
7. Stendete sul tavolo le fette di coppa , privatele dell'eventuale pellicina quindi ponete al centro di ognuna una cucchiaiata del composto preparato , esaurendolo.
8. Su questo fate aderire i due lati liberi di ogni fettina di coppa chiudendo l'involtino a cono.
9. Disponete i cornetti su un piatto da portata di cui potrete, volendo ,  guarnire il centro con un ciuffetto di indivia riccia e gli spazi tra  un involtino e l'altro con spicchi di limone.
10. Se la preparazione dovesse attendere , proteggetela con della pellicola trasparente e tenetela in frigorifero fino al momento di servire.   

Galette dolci con l'uvetta- Piacevano a Garibaldi

Tempo : circa 40 minuti + il raffreddamento.

Ingredienti  per  6 persone :

• farina  g  120
• uvetta  g  180
• burro  g  80
• zucchero a velo  g  50
• 2  uova
• 1  albume
• lievito in polvere 
• sale

Procedimento :

1. Mescolate la farina con lo zucchero a velo , un pizzico di sale , una puntina di lievito e l'uvetta.
2. Lavorate tutto con il burro , morbido , un uovo e l'albume.
3. Versate il composto in una tasca da pasticciere e distribuitelo in tre filoni su una teglia coperta di carta da forno.
4. Copriteli con alta carta e spianateli con il mattarello a mm 6 - 7.
5. Metteteli in frigorifero per 2 ore , poi liberateli dalla carta , spennellateli con l'uovo sbattuto e infornateli sotto la metà del forno, caldo , a 180°C  per 20 minuti.
6. Sfornateli e tagliateli a gallette.

 

Crostata di carote al curry

Tempo : circa un'ora e 20  + riposo.

Ingredienti  per  4  persone:

• carote  g  650
• farina  g  250
• latte di cocco  g  120
• burro  g  120
• 1  uovo
• 1  scalogno
• prezzemolo
• sale

Preparazione :

1. Impastate la farina con il burro , morbido , g  40 di acqua e sale.
2. Fate riposare al fresco l'impasto , avvolto nella pellicola , per 1 ora  (pasta  brisée).
3. Pelate le carote e tagliatele a rondelle non troppo spesse. Raccoglietele in una casseruola con ml  80 di latte di cocco , un mestolo d'acqua , un pizzico di sale , un cucchiaino di curry e lo scalogno a fettine.
4. Cuocetele finchè non saranno tenere , ma non disfatte.
5. Frullate con la metà delle carote con il latte di cocco rimasto e l'uovo ; mescolatevi poi un cucchiaino di prezzemolo tritato e correggete di sale ( crema di carote ).
6. Stendete la pasta brisée a  mm  3 - 4 di spessore e con essa foderate una tortiera ( diametro  cm  22 )  rifilando la pasta debordante.
7. Riempite la tortiera con la crema di carote , disponete sulla superficie le rondelle di carote rimaste e completate con 4 striscioline di pasta ricavata dai ritagli e disponete a griglia.
8. Infornate a 195° C per 30  minuti circa.
9. Sfornate la crostata , liberatela dallo stampo e tagliate 4  fette triangolari e servitele tiepide.  

 

Carpaccio di manzo con salsa bolzanina

Preparazione : 15 minuti.
Cottura : 7  minuti.

Ingredienti per 4  persone :

Per la salsa bolzanina :

• 2  uova 
• 1  cucchiaino di senape
• 3 cucchiai  di brodo
• 0, 5  dl  di olio d'oliva leggero
•  un cucchiaino di vino bianco
• 2  cucchiai  di erba cipollina tagliata fine

Per il carpaccio :

• 12 asparagi verdi grossi
• 320  g  di  magatello di manzo affettato sottile
• 1  manciata di tarassaco
• 4  ravanelli
• 2  cucchiai  di olio extravergine d'oliva
• sale - pepe in grani

Preparazione :

Per la salsa bolzanina :

1. Bollite le uova per 7 minuti , lasciatele raffreddare e separate i tuorli dagli albumi.
2. Trasferite i tuorli in una ciotola aggiungete la senape , il brodo e mescolate con una frusta a mano ; aggiungete l'olio a filo , continuando a montare  con la frusta.
3. Tritate 1 albume e aggiungetelo alla salsa , con l'aceto e l'erba cipollina.

Per il carpaccio :

1. Lavate e asciugate  il tarassaco.
2. Sciacquate i ravanelli e tagliateli a julienne.
3. Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale ; quindi con il pelapatate , affettateli a nastro e mescolateli con il tarassaco e i ravanelli ; infine , conditeli con sale e olio extravergine d'oliva.
4. Disponete  le fette di magatello sui piatti ; guarnite con l'insalatina di asparagi , nappate con la salsa bolzanina e completate con una macinata di pepe nero. 

Ancora carpaccio!
Ma di carne , è fresco e invitante ; un piatto per le giornate più calde , anche se non siamo in estate , gustoso , soprattutto per la salsa e le verdure. Un altro modo per cucinare il carpaccio. 
 

Carpaccio tiepido di dentice in salsa crudaiola

Preparazione : 20 minuti + riposo.
Cottura : 5  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 1  dentice di circa 1,2  kg  sfilettato per l'uso a crudo
• 2  grossi pomodori ramati maturi e sodi
• 1  limone
• origano
• 2  spicchi d'aglio
• basilico
• 8  cucchiai  d'olio extravergine d'oliva
• sale - pepe nero in grani

Preparazione :

1. Mescolate il succo di limone con un pizzico di origano e un poco di sale.
2. Sistemate i filetti di dentice in una pirofila , irrorateli con la salsina preparata e lasciateli marinare per 15 minuti in frigorifero.
3. Pulite i pomodori e scottateli per qualche istante in acqua bollente poi spellateli , privateli dei semi e tagliateli a dadini. Metteteli in una ciotola con qualche foglia di basilico , 2 cucchiai di olio e un poco di sale.
4. Scolate il pesce dalla marinata e , con un coltello ben affilato , tagliatelo a fettine molto sottili.
5. Distribuitele sui  piatti e cospargetele con i pomodori.
6. Fate scaldare l'olio rimasto in una casseruolina con l'aglio sbucciato , privato del germoglio e affettato ; distribuitelo sopra il carpaccio e completate la preparazione con pepe pestato grossolanamente.
7. Servite subito.  

Kurkkukeitto - Minestra cremosa di cetrioli - Finlandia

Preparazione : 30  minuti + il riposo.
Cottura : 35  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 3 cetrioli medi  ( oppure 4 piccoli )
• 50  g  di burro
• 1/2  porro pulito 
• 2  cipollotti puliti
• 1,5  litri di brodo vegetale bollente
• 200  ml di panna fresca
• 20  g  di farina 
• 2  tuorli
• 4  cucchiai di panna acida
• 2  fette di pane di segale
• un ciuffo piccolo di coriandolo e uno di menta
• sala - pepe

 Preparazione :

1. Lavate i cetrioli , spuntateli e sbucciateli parzialmente con il  pelapatate , lasciando la buccia a strisce.
2. Riducetene uno a fette molto sottili , salatelo leggermente e fatelo riposare per 10 minuti perché perda l'amaro.
3. Tagliateli gli altri a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi ; riduceteli a tocchetti.
4. Tagliate le fette di pane a bastoncini ; tostateli in forno.
5. Rosolate il porro e i cipollotti tritati nel burro in una casseruola fino a quando saranno diventate trasparenti.
6. Aggiungete i cetrioli a tocchetti e fate cuocere per 10 - 12 minuti.
7. Unite poi la farina mescolando ; una volta ben amalgamato il tutto , versatevi sopra il brodo bollente , coprite con il coperchio e fate cuocere 20 minuti .
8. Sbattete i tuorli con la panna e un pizzico di sale e pepe.
9. Con un frullatore a immersione frullate il composto e poi aggiungete i tuorli con la panna , mescolando velocemente per non far cuocere l'uovo.
10. Fate raffreddare la zuppa e poi aggiungete il coriandolo tritato con la menta. Mescolate bene.
11. Completate ogni porzione con le fettine di cetriolo tenute da parte , i bastoncini di pane dorati e con una cucchiaiata di panna acida.
12. Guarnite con foglioline di coriandolo , una macinata di pepe e servite.

 
 

Sfogliata napoletana

Ingredienti per 4 persone :

• 2  rotoli di pasta sfoglia pronta
• 12  pomodorini rotondi
• 12  bocconcini di mozzarella
• 80  g  di olive verdi denocciolate
• un ciuffo di basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale

 Procedimento :

1. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà , eliminate i semini , salateli internamente , metteteli a sgocciolare capovolti e poi asciugateli con carta da cucina.
2. Tagliate a metà le mozzarelline e asciugate anch'esse con cura. 
3. Sovrapponete i 2 dischi di pasta sfoglia poi adagiateli in una teglia a cerniera di 22 - 24 cm di diametro. Pizzicate lungo il bordo la pasta in eccesso in modo da formare un cordoncino.
4. Coprite la pasta con un disco di carta da forno , riempite con legumi secchi e cuocete in forno caldo a 180°C  per 20 minuti.
5. Togliete la sfoglia dal forno , eliminate carta e fagioli  ( la pasta viene precotta in questo modo perché diventi croccante ) , aggiungete i pomodorini con la parte bombata verso l'alto , alternandoli con i bocconcini di mozzarella e le olive.
6. Irrorate con un filo d'olio , distribuite qua e là le foglie di basilico e passate di nuovo in forno a 180°C  per 20 minuti.
7. Quando sarà pronta , tagliatela in 4 spicchi e servitela calda.

 

Torta "stregata"

Tempo : circa un'ora  e  40  minuti.

Ingredienti  per 10 persone :

• Torta : zucchero  g  250
• fecola  g  200
• burro  g  180  + un po'
• farina di farro  g  120
• 6 tuorli  g  120
• farina di mandorle  g  80
• granella di nocciole  g  50
• liquore  Strega  g  50
• 2 uova
• sale
•  Salsa  al rabarbaro  :  coste di rabarbaro  mondate  g  200
• zucchero  g  100
• burro  g  50
• rum

Preparazione :

1. Torta : in una capace ciotola , montate per 20 minuti , con le fruste elettriche le uova e i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale.
2. Incorporate  quindi al composto la farina di farro e la fecola setacciate insieme , la farina di mandorle , lo Strega e il burro leggermente fuso , lavorando l'impasto con una paletta    (sollevatelo dal  basso in alto per non smontarlo ).
3. Imburrate molto bene uno stampo a cerniera  ( diametro cm 23), copritene il fondo con un disco di carta da forno imburrate anch'esso , poi cospargetelo con la granella di nocciole.
4. Versatevi l'impasto preparato e infornatelo a 190°C  per 25 minuti , quindi  cuocetelo per altri 40 minuti a 170°C .
5. Salsa al rabarbaro : tagliate a tocchetti le coste di rabarbaro e cuocetele per 8  minuti con lo zucchero , il burro e 4 cucchiaiate di rum , quindi passatele al passaverdure con il disco a fori medi.
6. Sfornate la torta , fatela raffreddare , cospargetela , a piacere, di zucchero a velo e servitela con la salsa in una ciotola , così ogni commensale se ne servirà a piacere. 

Una torta  particolare per gli ingredienti   usati . Il rabarbaro viene usato dalle industrie farmaceutiche e l'uso culinario che se ne fa per preparare dolci e torte salate  è per il suo  gusto gradevole.
 
 

Bocconcini di pollo e cime di rapa

Tempo : circa  un'ora.

Ingredienti per 6 persone :

• 7 sovracosce di pollo  kg  1
• cime di rapa  g  700
• sedano
• carota
• cipolla 
• aglio 
• burro
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Spellate e disossate le sovracosce di pollo e tagliate a tocchi la polpa; dovrete ottenere circa  g  700.
2. Raccogliete il pollo in una padella.
3. Tritate mezzo gambo di sedano , mezza carota e mezza cipolla poi unitene 2 cucchiai nella padella del pollo , aggiungete un cucchiaio di burro , sale , coperchiate e cuocete per 25 minuti.
4. Intanto mondate le cime di rapa , spezzettale e scottatele per 5 minuti in acqua bollente non salata.
5. Scolatele e saltatele in padella in  g  50  di olio molto caldo con sale e aglio tritato a piacere.
6. Arrostitele vivacemente per breve tempo , quindi unitene metà al pollo , trascorsi i suoi 25 minuti di cottura.
7. Cuocete tutto insieme per altri 5 minuti , regolando di sale.
8. Servite i bocconcini di pollo e le cime di rapa sopra un letto fatto con l'altra metà delle cime di rapa.

 

Verdure saltate in cestini " duchesse "

Tempo occorrente : circa 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• patate  g  800
• piselli freschi  sgranati  g  70
• fave sgusciate e pelate  g  70 
• 4  cipollotti
• 2 tuorli
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• noce moscata 
• prezzemolo 
• maggiorana
• timo
• burro 
• sale

 Preparazione :

1. Lessate le patate , pelatele e schiacciatele.
2. Lavorate  poi con i tuorli , 2 cucchiai di parmigiano , un po' di noce moscata e una presa di sale.
3. Trasferite il composto in una tasca da pasticcere e formate 6 cestini a mo' di vol-au - vent su una placca coperta di carta da forno imburrata.
4. Infornateli a 250°C  per 10 minuti.
5. Affettate i cipollotti e soffrigeteli in una noce di burro , unitevi le fave e i piselli , già lessati.
6. Saltate le verdure per pochi minuti , insaporendole alla fine con un pizzico di sale e un cucchiaio di erbe aromatiche tritate.
7. Farcite i cestini " duchesse " con le verdure e serviteli subito.

Sono ottimi questi cestini : tutti gli ingredienti sono verdure e servirle agli ospiti vi farà fare una ottima figura.


 

Capesante guarnite

Tempo occorrente : circa  30 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• 6  grosse capesante 
• 12  gamberi
• 5  zucchine novelle
• insalatina
• dragoncello
• pancarré macinato
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

 Preparazione :

1. Dopo aver sgusciato i gamberi , tritatene grossolanamente le code  e amalgamatele col sale , pepe , un dito di dragoncello e le zucchine affettate sottilissime.
2. Aprite a crudo le capesante , liberatele dal sacchetto sabbioso, lavatele e sgocciolatele.
3. Spazzolate bene le valve convesse , distribuitevi un poco di insalatina , il composto di gamberi e zucchine e le capesante.
4. Spolverizzate  con pancarré macinato , condite con olio , sale , pepe e infornate a 190°C  per 8  minuti. 

 

Basmati con besciamella al curry e gamberi

Preparazione : 40 minuti.
Cottura : 1 ora.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g  di riso Basmati
• 500  g  di gamberi con la testa 
• 100  g  di verdure miste surgelate per soffritto
• 30  g  di farina
• 1  cucchiaio raso di curry
• 80  g  di burro
• 3  cucchiai  di brandy
• 1  piccola cipolla
• 1  litro di brodo vegetale
• 1  foglia d'alloro
• erba cipollina
• sale - pepe in grani

Preparazione :

1. Lavate i gamberi , sgusciateli e privateli del filino nero.
2. Fate leggermente imbiondire le verdure con 40 g  di burro , unite i carapaci e le teste dei gamberi , rosolateli per qualche minuto poi bagnateli col il brandy , fatelo evaporare a fuoco vivace , aggiungete un poco di sale , qualche grano di pepe , l'alloro e 7 dl  di brodo.
3. Portate a bollore poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 30 - 35  minuti.
4. A cottura ultimata , unite i gamberi puliti , cuoceteli 2 - 3 minuti poi estraeteli e teneteli in caldo.
5. Filtrate il fumetto schiacciando bene le teste e carapaci ; misurate la quantità di liquido ottenuta e , nel caso mancasse , unite un poco di brodo fino ad ottenere  3 dl.
6. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame che vada in forno con  g  30 di burro , unite il riso , fatelo tostare poi aggiungete una quantità di acqua pari al suo volume.
7. Portate a bollore , salate , coprite il tegame e infornatelo a 180°C  per 12 - 15 minuti.
8. Sciogliete il burro rimasto , unite la farina poi , poco alla volta e sempre mescolando con una frusta , versate il fumetto di pesce caldo a cui avrete aggiunto il curry.
9. Cuocete la salsa a fuoco moderato mescolandola di continuo fino a che si sarà addensata , salate e spegnete.
10. Distribuite il riso nelle ciotole , versatevi sopra la salsa preparata e completate con i gamberi e erba cipollina tagliuzzata.
11. Servite subito. 

"Blini" di ceci con branzino marinato

Tempo : circa 30 minuti +  l'ammollo e la marinatura.

Ingredienti per 6 persone :

• filetti di branzino  g  350
• riso Basmati  g  100
• farina di ceci  g  60
• un uovo
• olio extra vergine d'oliva
• sale - pepe

 Procedimento :

1. Ammollate il riso in acqua fredda per 2 ore.
2. Tagliate i filetti di branzino in sottili fettine oblique come si fa col  salmone affumicato. Stendete in una pirofila , condite con sale, pepe e olio , sigillate con la pellicola e mettetele in frigo a marinare per un'ora circa.
3. Scolate il riso ormai ammollato e frullatelo con g 150 di acqua ottenendo una pastella.
4. Mescolate questa pastella con la farina di ceci , l'uovo , sale e pepe e cuocetela a cucchiaiate in una padella velata di olio ben caldo.
5. Dopo 1 - 2 minuti , quando i blini cominciano a diventare opachi , girateli e cuoceteli per qualche secondo ancora  finché avranno un colore dorato chiaro ( dovete ottenerne 18 ) .
6. Servite il branzino marinato con 3 blini appena fatti a testa , completando il piatto a piacere con erba cipollina. 

 

Muffin allo yogurt

Tempo : circa 30  minuti.

Ingredienti per 8 persone :

• Muffin : farina  g 200 più un po'
• yogurt intero  g  200
• burro  g  80 più un po'
• zucchero  g  60
• 2  uova
• un limone
• lievito in polvere per dolci
• sale
• Farcia  : fragole  g  300
• mandorle tostate  a lamelle  g  70
• zucchero  g  60
• burro  g  20

 Procedimento :

1. Muffin : amalgamate in una ciotola la farina con lo yogurt , il burro morbido , lo zucchero , le uova , g  25  di lievito , un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone.
2. Imburrate e infarinate 24  stampini per muffin  (capacità ml 25), distribuitevi l'impasto , poi infornateli  a 180°C  per 20  minuti.
3. Farcia : fate caramellare in padella lo zucchero con il burro , poi unite le fragole mondate , a tocchetti , e fatele cuocere per 3-4 minuti , giusto il tempo per farle spappolare , quindi unite le mandorle tostate , mescolate e spegnete il fuoco dopo un altro minuto.
4. Allargate la farcia su un vassoio per farla raffreddare e rapprendere.
5. Tagliate i muffin a metà , farcite ognuno con una cucchiata di composto di fragole e serviteli.   

Insalata di taccole con salsa alla cipolla

Tempo occorrente : circa 20  minuti.

Ingredienti per  6 persone :

• cipolla rossa  g  250
• taccole lessate  g  250
• carote g  150
• lattuga  g  150
• verde di zucchina  g  100
• scorza di limone
• aceto
• olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento :

1. Riducete la cipolla a spicchi , raccoglieteli in un tegamino , conditeli con un cucchiaio di olio e un po' di sale , bagnateli con un mestolo d'acqua e lasciateli stufare dolcemente , fino a quando non saranno teneri.
2. Infine fateli raffreddare e poi frullateli con  g  80 di olio , 2 cucchiai d'aceto e un po' di scorza di limone grattugiata.
3. Mondate la lattuga , spezzatela grossolanamente , accomodatela in un piatto da portata e ponetevi le taccole lessate.
4. Riducete le carote , pelate e il verde della zucchina in lunghi filetti , quindi disponeteli a forma di nido sopra le taccole.
5. Portate in tavola l'insalata con la salsa di cipolla a parte , in modo che ciascun commensale se ne serva a piacere per condirla. 

In alternativa alla saporita salsa di cipolla , questa insalata può essere condita con una vinagrette preparata frullando un tuorlo sodo con un cucchiaio di senape , un goccio di aceto o di limone , un pizzico di sale e tanto olio quanto ne occorre per renderla fluida.

La taccola ,o pisello mangiatutto , è una varietà di pisello di cui si consumano i baccelli interi , che sono molto teneri.
Dopo averle semplicemente lavate , le taccole vanno sbollentate per 5 minuti e poi passate in padella con burro o sugo di pomodoro.
Sono gustose anche semplicemente lessate