Bocconcini di coniglio ai peperoncini dolci

Tempo : circa 30 minuti.

Ingredienti  per 4 persone :

• polpa di coniglio , a bocconcini ,  g  450
• peperoncini verdi dolci  g 300
• pomodoro  g  150
• rucola  g  30
• olive nere
• capperi
• farina
• aglio
• vino bianco secco 
• olio d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Infarinate i bocconcini di coniglio  e rosolateli brevemente in padella , in un velo d'olio caldo.
2. Aprite i i peperoncini a metà , privateli dei semi , poi soffriggeteli in padella , con poco olio caldo , insieme con la rucola sminuzzata , 10 olive , 6 spicchi d'aglio fresco , una manciata di capperi e il pomodoro tritato grossolanamente.
3. Sfumate il soffritto con un dito di vino , unite i bocconcini  di coniglio , rosolati , salate , pepate , fate stufare il tutto coperto, a fuoco moderato , per 15 minuti , poi servite.

Insalata di riso alla greca

Tempo : circa 30 minuti.

Ingredienti  per 8  persone :

• riso basmati  g  500
• feta  g  300
• polpa di pomodoro  g  300
• yogurt greco  g  300
• cipolla  g  80
• olive nere
• basilico
• aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Lessate il riso , raffreddatelo.
2. Mescolatelo con dadini di feta e di pomodoro , anelli di cipolla, una manciata di olive.
3. Condite con una salsina preparata con lo yogurt , circa ml 100 di olio , sale , pepe , un trito di basilico e aglio.

Culatello con fichi alle spezie

Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 8 persone :

• 24 fichi
• culatello a fettine  g  400
• spezie miste pestate  ( schinus ,coriandolo ,pepe nero )
• burro

Preparazione : 

1. Pelate i fichi , spaccateli a metà e fateli risolare in una noce di burro , mettendoli in padella prima dal lato esterno , voltateli una sola volta , spolverizzateli di spezie miste pestate , quindi serviteli nel piatto di portata , sgocciolati dal fondo di cottura, insieme alle fettine di culatello , delicatamente arricciate.

Il culatello è prosciutto crudo , la parte migliore , se vi va , mettete il prosciutto crudo che vi piace , ma questo piatto è gustosissimo e dopo la prima forchettata ne prenderete subito un'altra.

Torta all'ananas

Tempo occorrente : un'ora e 50  minuti.

Ingredienti per  8 persone :

• ananas fresco a rondelle  g  350
• farina bianca  g  250
• zucchero a velo  g  250 + una spolveratina
• burro  g  250
• yogurt intero  g  250
• panna fresca  g  200
• fecola  g  100
• 4  uova
• una bustina di lievito per dolci
• ananas sciroppato
• mirtilli
• limone 
• burro e farina per lo stampo

Preparazione :

1. Nell'impastatrice , munita di frusta a gomitolo , montate a spuma il burro e  250  g  di zucchero a velo quindi a bassa velocità , incorporate le uova e lo yogurt.
2. Lavorando poi l'impasto con il cucchiaio di legno e con movimenti dal basso verso l'alto , incorporatevi la farina setacciata insieme con la fecola , il lievito e , infine , la buccia grattugiata di un limone.
3. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera mobile di 25 cm di diametro , mettetevi l'impasto preparato , le rondelle di ananas fresco , quindi infornate il dolce  a 180°C per circa un'ora.
4. Lasciate raffreddare bene poi guarnitelo con fettine di ananas sciroppato , ciuffetti di panna montata , mirtilli e una spolveratina  di zucchero a velo.

Insalata di ceci e fagioli cannellini

Tempo occorrente : circa 20 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• ceci lessati  g  200
• fagioli cannellini lessati  g 200
• lattughini  misti  g  150
• 3 grossi pomodori costoluti
• 1/2  cipollotto
• basilico
• capperi sotto sale
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva

Preparazione :

1. Mondate i pomodori , tagliateli a metà , scavateli e riempiteli con i ceci e fagioli cannellini.
2. Accomodateli su un piatto da portata , sopra i lattughini , e conditeli con una salsa ottenuta passando al mixer il mezzo cipollotto ridotto a pezzi , un ciuffo di basilico , uno di prezzemolo , una manciatina di capperi dissalati , un pizzico di sale e qualche cucchiaio di olio extravergine.
3. Potete servili subito o messi nel frigorifero e servirli al momento giusto.

Zuppetta di fagioli e molluschi

Tempo occorrente : circa  40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• seppie   kg  1,500
• cozze  g  800
• cannellini lessi  g  200
• cipolla novella  g  200
• prezzemolo 
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe nero in grani

Preparazione :

1. Eviscerate le seppie , privatele del becco , degli occhi e dell'ossicino centrale , lavatele e tagliatele a striscioline.
2. Spazzolate le cozze eliminando l'eventuale bisso.
3. Mettete in un tegame 4  cucchiaiate d'olio , la cipolla ridotta ad anelli e le seppie.
4. Incoperchiate  , portate sul fuoco moderato e fate stufare per 20 minuti poi aggiungete i cannellini  e le cozze nel guscio; coprite , fate stufare per altri 10 minuti , in modo che le cozze si aprano: a questo punto , sgusciatele , conservandone alcune a mezza valva ; salate e pepate con una generosa macinata di pepe.
5. Distribuite la zuppetta nei piatti fondi , guarnitela con le cozze nelle valve , completate con un trito di prezzemolo e servitela subito.

Tacchino freddo alle melanzane

Tempo occorrente : 30  minuti.

Ingredienti  per 6 persone :

• fesa di tacchino arrostita  g  600
• melanzane  g  400
• una cipolla
• un pomodoro
• insalata
• capperi salati 
• cetriolo
• prezzemolo
• basilico
• limone
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Esecuzione :

1. Dopo aver pelato e ridotto a cubetti le melanzane , saltatele in padella cipolla tritata , un filo d'olio , sale , pepe.
2. Una volta pronti , quindi frullatele , aggiungendo un ciuffo do basilico , prezzemolo e 2 cucchiaiate di capperi risciacquati dal sale : otterrete una salsa piuttosto densa.
3. Affettate la fesa di tacchino arrostita , fredda , ricavandone 12 fette da spalmare con la salsa di melanzane e arrotolate formando degli involtini.
4. Condite l'insalata con un citronnette di olio , succo di limone , sale e pepe , poi allargatela nel piatto di portata , in un verde letto , sul quale disporrete gli involtini ; guarniteli con spicchi di pomodoro , fettine di cetriolo e portateli in tavola.

Spaghetti al pomodoro e basilico

Preparazione : circa 15 minuti.
Cottura : 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g  di spaghetti
• 6  pomodori ramati
• 1 spicchio d' aglio
• una cipolla mezza piatta
• un mazzetto di basilico
• 4  cucchiai di grana grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione : 

1. Lavate e tagliate a metà i pomodori , trasferiteli in una teglia rivestita di carta da forno , poi conditeli con olio , l'aglio affettato sottile e sale.
2. Infornate per circa 30 minuti a 200°C.
3. In una padella , stufate a fuoco dolce la cipolla affettata sottilmente con 2 cucchiai di olio , aggiungete i pomodori arrostiti , una manciata di basilico e un mestolo d'acqua ; lasciate sobbollire per 5 minuti.
4. Passate il sugo al passaverdura e mantecate la salsa ottenuta con 2 cucchiai d'olio.
5. Lessate gli spaghetti tenendoli molto al dente.
6. Rimettete la salsa sul fuoco , in una padella abbastanza grande per contenere la pasta ; aggiungete gli spaghetti con un mestolo d'acqua di cottura e cuoceteli per 3 minuti.
7. Servite con basilico fresco e una spolverizzata di grana.

Gustati nel ristorante "Al Sorriso di Soriso " Novara.

Erano spaventosamente sublimi.

Sfogliata di patate , crema di basilico e feta

Preparazione : 30 minuti.
Cottura : 20 minuti.

Ingredienti per  4 persone :

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 3  patate medie 
• 2 manciatine di foglie di basilico
• 2  fette di pane a cassetta
• 1 cucchiaino di aceto
• 120  g  di feta
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Lessate le patate con la buccia , pelatele , lasciatele raffreddare, poi tagliatele a dadi e conditele con 2  cucchiai di olio e un pizzico di sale.
2. Private il pane della crosta e tritatelo nel mixer con metà basilico ; trasferitelo in una ciotola , bagnatelo con mezzo mestolo d'acqua e l'aceto , aggiungete 2 cucchiai di olio , mescolate fino ad ottenere una crema omogenea e unitevi le patate.
3. Stendete la sfoglia , ritagliate lungo il perimetro una striscia di 2 cm circa e applicatela lungo i bordi inumiditi con l'acqua.
4. Distribuite sulla sfoglia la crema con le patate , cospargete con la feta sbriciolata e infornate  per 20 minuti a 220°C.
5. Prima di servire distribuite sulla sfogliata le foglie di basilico rimaste.

Tortine Paradiso con mirtilli

Tempo : circa 40 minuti.

Ingredienti per 8  persone :

• zucchero  g  150 
• mirtilli  g  100
• burro  g 100 + un po'
• farina  g 50 + un po'
• fecola  g  20
• 3 tuorli
• 1  uovo
• lievito  per dolci in polvere
• menta
• sale

Preparazione :

1. Montate l'uovo e i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale per 6 minuti , poi unite il burro , fuso , e amalgamate.
2. Miscelate la farina , con mezzo cucchiaino di lievito e la fecola,poi uniteli al composto , incorporandoli delicatamente con una spatola.
3. Imburrate e infarinate 8 piccoli stampi ( diametro cm 7,5 ) e riempiteli per 3/4 con il composto.
4. Unite 5 - 6 mirtilli in ogni tortina e infornatele a 180°C  per 20 minuti.
5. Servitele tiepide o fredde con foglie di menta.

Insalata di bianchi di Spagna

Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• fagioli bianchi di Spagna già lessi  g  400
• 3 pomodori  g  400
• finocchietto selvatico
• un piccolo cespo di lattuga
• scorza d'arancia
• limone
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe in grani

Preparazione :

1. Mondate la lattuga , lavatela , sgocciolatela , poi accomodatela in un largo piatto insieme con i bianchi di Spagna e i pomodori, ridotti in grossi spicchi.
2. Frullate  g  60  d'olio , insieme con il succo di un limone e sale, ottenendo una salsina perfettamente emulsionata.
3. Aggiungetevi un trito di finocchietto , minuscola dadolata di scorza d'arancia , quindi versatela sull'insalata al momento di servirla.
4. Completate con una generosa macinata di pepe e portate in tavola.

Acquapazza di pescatrice e gamberi

Tempo occorrente : circa trenta minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• pescatrice  g  700
• 12 code di gambero , già sgusciati  a crudo
• 12  pomodorini
• 2 cipollotti
• 2  zucchine
• un peperone rosso
• vino bianco secco
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Riducete la pescatrice a medaglioni , il peperone a quadretti, i cipollotti  a fettine , i pomodorini a metà.
2. Raccogliete il tutto in una casseruola , aggiungete le code di gambero , un pizzico di sale , una generosa macinata di pepe,4 cucchiaiate d'olio , un goccio di vino bianco , incoperchiate , portate su fuoco moderato e , al bollore , calcolate 6 minuti , poi  unite le zucchine tagliate a rondelle sottili e proseguite la cottura ancora per 1  minuto.
3. Aggiustate di pepe , sale , quindi servite.

Melanzane con uova

Tempo occorrente : circa 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 3 melanzane  g  370
• patate lessate  g  200
• 8  fette di mozzarella
• 4 uova
• 2  fette di pancarré
• un ciuffo di prezzemolo
• latte
• insalata
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate una melanzana in 4 fette lunghe e infornatele con sale e olio per 6 minuti.
2. Tagliate a metà le altre 2 melanzane incidete la polpa a griglia, conditele con sale e olio e infornatele a 200°C per 20 minuti.
3. Spolpate poi le mezze melanzane e sminuzzate la polpa insieme alle patate.
4. Battete le uova con 2 cucchiai di latte , cuocetele cremose in padella per un minuto , salatele e unitele al composto di melanzane e patate.
5. Mettete le fette di melanzana su una placca da forno , distribuite su di esse il composto e completate ognuna con 2 fettine di mozzarella.
6. Cospargetele con pancarré e prezzemolo tritati , salate e pepate, conditele con olio e cuocete al grill per 5 minuti.
7. Servitele con insalata,

Zuppetta di cozze alla pugliese

Tempo occorrente : circa 50 minuti.

Ingredienti  per 4 persone :

• cozze  g  800
• pomodori  g  350
• pasta corta pugliese  g  300
• un'acciuga  sott'olio
• capperi
• origano in polvere
• peperoncino piccante
• basilico
• aglio fresco
• zafferano
• olio extravergine d'oliva

Preparazione :

1. Spazzolate molto bene le cozze , per togliere gli eventuali barbe ( bisso ).
2. Pelate i pomodori , svuotateli dai semi e tritateli grossolanamente.
3. Tritate insieme i capperi e l'acciuga.
4. In una casseruola , soffriggete in un velo d'olio , 12 spicchi di aglio fresco , il trito di capperi e un pizzicone di origano ; unite poi i pomodori tritati , peperoncino e le cozze nel guscio.
5. Fate cuocere la zuppetta  coperta , a fuoco moderato , per circa 20 minuti circa , in modo che le cozze emettano tutta la loro acqua e , contemporaneamente , in una casseruola a parte , lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata , colorata d una bustina di zafferano.
6. Scolatela dopo 10 minuti e trasferitela nella zuppetta ancora in cottura ; trascorsi  i 20 minuti indicati , sgusciate quasi tutte le cozze ( tranne alcune che serviranno per guarnizione ) , mettetele nuovamente nella zuppetta , correggete quest'ultima di sale e distribuitela nei piatti.
7. Guarnitela con  le cozze coi gusci , un ciuffo di basilico , quindi servitela.

Crostini di mazzancolle

Tempo di preparazione : 20  minuti + riposo.
Cottura : 8 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• 18  code di mazzancolle  sgusciate
• 80  g  di olive nere
• 80  g  di olive  verdi
• 2 cucchiai  di capperi sott'aceto
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 rametti di aneto o finocchietto
• 100  g  di formaggio , anche di capra
• 18 fettine di pane casereccio
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Marinate le code di mazzancolle per 30 minuti con il succo del limone , 2 cucchiai di olio , sale e pepe.
2. Denocciolate le olive e tritate nel mixer con i capperi.
3. Sminuzzate col coltello il prezzemolo e l'aneto poi mescolate il trito di olive con il formaggio e le erbe.
4. Grigliate le fette di pane e spalmatele con un cucchiaino la salsa al formaggio.
5. Grigliate le mazzancolle  2  minuti per lato , disponetene una sopra ogni crostino , insaporite con una macinata di pepe e con la scorza del limone grattugiata.

Agua fresca all'anguria e ciccolato

Preparazione : 15 minuti + riposo.
Cottura : 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 anguria baby
• 50  g  di zucchero
• 1 lime
• un mazzetto di menta
• 80  g  di cioccolato fondente

Esecuzione :

1. Tenete l'anguria in frigo.
2. Tritate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con due cucchiai di acqua , a temperatura ambiente.
3. Tagliate l'anguria a fette , eliminate semi e scorza e riducete la polpa a dadini.
4. Lavate ed asciugate 20 foglie di menta.
5. Frullate l'anguria , lo zucchero , il succo del lime e una dozzina di cubetti di ghiaccio fino a ottenere un frullato fine e omogeneo. 
6. Mettete il frullato per 20 minuti in freezer insieme a 4 bicchieri alti.
7. Al momento di servire , versate nei bicchieri  il frullato , suddividetevi sopra la salsa al cioccolato , guarnite con foglie di menta e servite.

Verdure gratinate

Preparazione : 15 minuti + riposo.
Cottura : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 3 pomodori medi non troppo maturi
• 2  melanzane piccole
• 160  g  di pangrattato
• una manciata di prezzemolo tritato
• 60  g  di parmigiano grattugiato
• uno spicchio d'aglio
• olio extra vergine d'oliva
• sala - pepe

Preparazione :

1. Lavate e tagliate a metà i pomodori e le melanzane , svuotate i primi dai semi , salate leggermente i due ortaggi e metteteli capovolti su una teglia per un paio d'ore.
2. Scolate l'acqua fuoriuscita dalle verdure e adagiate queste ultime in una teglia con la parte cava rivolta verso l'alto.
3. In una ciotola mescolate il pangrattato , prezzemolo , aglio e formaggio , regolate di sale e aggiungete il pepe secondo il vostro gusto , infine irrorate con olio abbondante.
4. Riempite le verdure con il preparato e infornatele a 180°C  per 20 - 30  minuti facendo attenzione a non bruciarle.

Aragosta grigliata alla meditteranea

Tempo occorrente : circa 40 minuti.

Ingredienti per 2 persone :

• un'aragosta  kg  1
• pomodori  g  200
• aglio misto aromatico ( cerfoglio - basilico - maggiorana )
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe in grani

Preparazione :

1. Preparate una marinata con i pomodori a spicchi , raccolti in una ciotola e conditi con 2 spicchi d'aglio interi, il misto aromatico , sale , pepe macinato , 4 cucchiaiate di olio. 
2. Spaccate la metà l'aragosta , insaporitela con pochissimo sale , una generosa macinata di pepe , un filo d'olio , poi cuocetela sulla griglia ben calda , circa 10 minuti per parte.
3. Servite l'aragosta appena cotta , accompagnata dalla marinata di pomodoro e , a piacere , anche con un paio di pomodorini grigliati.

Tagliata super saporita alla brace

Preparazione: 15 minuti + riposo

Cottura : 10 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• 1 controfiletto di chianina ( Firenze )  di 1 kg
• 6 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di salsa Worchester
• 2 cucchiai di salsa di soia 
• 1 cipolla bianca 
• un mazzetto di prezzemolo
• un mazzetto di timo
• 2  spicchi d'aglio
• Evo
• sala - pepe

Esecuzione :

1. Versate in un sacchetto per alimenti mezzo bicchiere d'acqua, 4 cucchiai di  aceto , soia , la salsa Worchester , 2 rametti di timo e qualcuno di prezzemolo , 1 spicchio d'aglio e 2 cucchiai di olio.
2. Immergetevi il controfiletto  , rigirandolo nel condimento.
3. Chiudete il sacchetto facendo uscire l'aria e fate marinare al fresco per 4 -6 ore.
4. Scolata la carne dalla marinata , asciugatela e cuocetela sulla brace ben calda , 5 minuti per lato.
5. Nel frattempo tritate sul tagliere una manciatina di prezzemolo con l'aglio rimasto , aggiungete una macinata di pepe , le foglie di 2  rametti di timo , sale e 4 cucchiai di olio.
6. Trasferite il controfiletto su  tagliere , rigiratelo nel condimento, copritelo con l'alluminio e fatelo riposare per 5 - 6 minuti.
7. Affettatelo e servitelo con pane abbrustolito insaporito con la cipolla a rondelle , sale e aceto rimasto.

Pasta nei peperoni

Tempo occorrente : circa 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• maccheroncini  g  150
• olive nere snocciolate  g  120 
• capperi  g 40
• 6 filetti d'acciuga
• 4 peperoni gialli
• aglio 
• una mozzarella 
• prezzemolo
• olio
• sale

Procedimento :

1. Condite i maccheroncini , già lessati e raffreddati , con un trito di olive , capperi , acciughe , aglio e prezzemolo .
2. Unite alla pasta la mozzarella a dadini , un filo d'olio , sale, quindi distribuitela nei peperoni tagliati a metà.
3. Infornateli in un forno preriscaldato a 180°C  per 30 minuti circa
4. Serviteli tiepidi

Insalata di seppie

Tempo occorrente : 1 ora circa.

Ingredienti per 6 persone :

• seppie  1 kg
• fagiolini  g 150 
• peperoni assortiti  g  150
• lattughini 
• Tabasco
• limone
• olio extravergine d'oliva

Preparazione :

1. Pulite le seppie , asportando l'osso , gli occhi, il becco che si trova al centro dei tentacoli , la sacca gialla e quella nera.
2. Spellatele , sciacquatele , cuocetele a vapore per 25 minuti circa , quindi riducetele a fettine sottilissime.
3. Mondate e lessate i fagiolini , scolateli lasciateli intiepidire e tagliateli a metà per il lungo.
4. Mondate i peperoni e tagliateli a fettine sottili.
5. Ponete in una ciotola le seppie , i fagiolini , i peperoni e conditeli con una emulsione a base di olio , succo di limone e sale.
6. Trasferite su un piatto di portata , sopra un letto di lattughini , e insaporite con qualche goccia di Tabasco. 

Gelato caramellato ai fichi

Preparazione : 20 minuti + il riposo.

Cottura : minuti  20.

Ingredienti per 4 persone :

• 500 g di fichi neri + 2 per il decoro
• 1/2  litro di latte
• 2,5  dl di panna fresca
• 5  tuorli
• 200  g  di zucchero 
• sale

Preparazione :

1. Fate caramellare 150  g  di zucchero in una casseruola con 3 - 4 cucchiai di zucchero.
2. Immergete subito il fondo della casseruola in una ciotola di acqua fredda , unite il latte caldo e mescolate.
3. Scaldate il composto su fiamma bassa  con la panna ; quando è bollente , versatelo a filo sui tuorli mescolati con una frusta.
4. Cuocete la crema su fuoco basso , senza farla bollire , fino a che inizia ad addensarsi.
5. Lavate i fichi , pelatene una metà e schiacciateli tutti insieme con una forchetta.
6. Mescolateli alla crema fredda e trasferite il composto nella gelatiera : fate il gelato come indicato dalle istruzioni dell' apparecchio.
7. Preparate un caramello con lo zucchero rimasto e 1 cucchiaio d'acqua e fatelo raffreddare.
8. Servite il gelato con il caramello spezzettato e decorate coi fichi a fettine.

Parmigiana di melanzane bianca

Preparazione : 20 minuti.
Cottura : 40 minuti .

Ingredienti per 6 persone :

• 800  g  di melanzana
• 3  uova
• 50  g  di formaggio pecorino grattugiato
• 1 dl di latte
• 300  g  di provola
• 100  g  di prosciutto cotto
• olio d'oliva per la teglia 
• olio di semi di arachide per friggere
• sale

Preparazione :

1. Tagliate le melanzane a fette di circa mezzo cm di spessore , salatele leggermente e friggetele nell'olio di semi fini a quando sono dorate da entrambi i lati ; lasciatele scolare su carta da cucina e tenetele da parte.
2. Tagliate la provola a dadini.
3. Battete le uova , aggiungete il latte , il grana ,e il pecorino grattugiati , poi mescolate bene.
4. Ungete con olio una teglia e coprite il fondo con uno strato di melanzane , continuate con uno di di provola e uno di prosciutto , versate circa 1/3 del composto di uova e formaggio.
5. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti , terminando con il composto di uova e formaggio.
6. Infornate a 180°C per 30 minuti.  

Agghiotta di pesce spada

Tempo : circa 1 ora e 15 minuti.

Ingredienti  per 4 persone :

• 4 fette di pesce spada  da g  200 cadauno
• farina
• 400  g  di pomodori
• una cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 30  g  di pinoli
• 30  g  di uva passa
• 1 cucchiaio di uva passa
• 1 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 80  g  di olive verdi denocciolate
• 250  g  di patate lessate
• 1 foglia d'alloro
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Infarinate le fette i pesce spada e friggetele in una padella con abbondante olio caldo fino a quando non saranno dorate ; sgocciolatele e tenetele in parte.
2. Sbucciate i pomodori , pelateli e privateli dei semi.
3. In un tegame ponete a rosolare con un filo di olio e la cipolla e l'aglio tritati.
4. Unite i pinoli , l'uva passa precedentemente ammollata e strizzata , capperi dissalati e le olive , lasciate insaporire , quindi aggiungete i pomodori.
5. Incoperchiate e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
6. Disponete le fette di pesce spada sul fondo di teglia da forno unta di olio ; salate e pepate leggermente , quindi versate sopra il pesce la salsa agghiotta  preparata.
7. Ricoprite con le patate tagliate a rondelle , spolverizzate con l'alloro tritato , irrorate con un filo d'olio e cuocete nel forno già caldo a 175°C  per 15 minuti.
8. Servite l'agghiotta   ben calda. 

Sedanini freddi in salsa d'uovo

Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• pasta corta ( sedanini )  g  500
• tonno sott'olio , sgocciolato ,  g  200
• piselli sgranati  g 150
• una confezione di ciliegine di mozzarella
• sale.
• Per la salsa :
• maionese  g  100
• succo di limone
• 2 uova sode
• basilico 
• capperi
• vino bianco secco
• sale - pepe

Preparazione :

1. Portate a bollore abbondante acqua , salata , tuffatevi i piselli raccolti in un colino , toglieteli dopo 2 minuti e , nella stessa acqua , lessate la pasta.
2. Scolatela al dente , raffreddatela sotto l'acqua corrente , sgocciolatela e raccoglietela in una ciotola.
3. Aggiungete i piselli sbollentati e condite il tutto con una salsina  preparata frullando la maionese , il succo di limone , g  50 di vino bianco , sale e pepe , le uova sode , alcune foglie di basilico e un cucchiaio di capperi.
4. Mescolate , unite il tonno a pezzetti , trasferite nel piatto di portata , guarnite con le mozzarelline e servite.

 

Formaggini di Peranche

Tempo : 20 minuti + 3 ore di riposo.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tomini freschi
• 2 gambi di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• un mazzetto di prezzemolo
•  foglie di salvia
• timo
• aceto di vino bianco
• noce moscata
• peperoncino in polvere
• 4 fette di pane 
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Disponete i tomini in una teglia , senza sovrapporli.
2. Mondate e tritate il sedano finemente , l'aglio e le erbe ; raccogliete in trito in una ciotola con un bicchiere di olio , mezzo di aceto , una grattugiata di noce moscata , poco sale, pepe e peperoncino.
3. Emulsionate il composto sbattendo con una forchetta , quindi versatelo sui tomini.
4. Lasciate macerare il formaggio per almeno 3 ore.
5. Tostate in forno le fette di pane e servitele ben calde ad accompagnare i tomini.

Jelu 'e muluni

Tempo occorrente : circa 20 minuti , più il tempo di raffreddamento.

Ingredienti per 6 persone :

• un'anguria , circa kg  3
• zucchero semolato
• cioccolato a gocce 
• zucca candita  g  50
• una bustina  di amido per dolci  g 80
• una bustina di vaniglia
• cannella in polvere

Procedimento :

1. Aprite l'anguria , eliminati con cura i semi , tagliare via la scorza , quindi ricavatene un succo , passando la polpa alla centrifuga : dovrete ottenere un litro di succo limpido.
2. Fate sciogliere l'amido al profumo di gelsomino , a freddo , con un po' del succo , mescolatela al resto e ponete al fuoco.
3. Portate a bollore e fate addensare per 3 o 4 minuti , sempre mescolando.
4. Togliete dal fuoco , unite la cannella e la zucca candita a dadini.
5. Lasciate intiepidire , completate con le gocce di cioccolato , suddividete fra 6 stampini e lasciate solidificare

Tonno all'algherese

Tempo : 50 minuti + 2 ore di riposo.

Ingredienti per 4 persone :

• 800  g  di tonno fresco in un solo trancio
• 1 dl di aceto
• 1 gambo di sedano
• una piccola cipolla
• 2 foglie d'alloro
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 200  g  di olive nere denocciolate
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Ponete il tonno in una capace ciotola , unite l'aceto e coprite il tutto con acqua fredda.
2. Lasciate riposare il tonno nella marinata per almeno 2 ore.
3. Tritate il sedano con la cipolla e l'alloro e ponete il tutto a rosolare in un tegame con un filo d'olio.
4. Unite il tonno , sgocciolato e asciugato , e lasciatelo arrostire su fuoco basso per circa 20 minuti , girandolo su tutti i lati.
5. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare , quindi unite le olive, salate, e lasciate cuocere per altri 20 minuti.
6. Servite il tonno a fette , accompagnato dalle olive e irrorato con il suo intingolo.

Coniglio in caponata

Tempo : circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone :

• 4 cosce di coniglio  kg  1,1
• una melanzana  g  350
• 2 gambi di sedano  g  150
• olive nere di Gaeta  g  70
• una cipolla
• capperi sotto sale
• aglio
• finocchietto
• vino bianco secco
• aceto di vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Disossate le cosce di coniglio e tagliatene la polpa a bocconcini.
2. Pelate la melanzana a strisce alterne , poi tagliatela in dadolata; separate le foglie del sedano dai gambi e tritatele.
3. In una padella , scaldate 4 - 5 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio tagliato a metà.
4. Quando comincia a soffriggere , unite il trito di foglie di sedano e la melanzana , cuocete a fuoco vivo per 2 minuti , salate e pepate , insaporite per un altro  minuto , poi spegnete.
5. Rosolate il coniglio con 3 cucchiai di olio per 2- 3 minuti , poi aggiungete la cipolla a fette , i gambi di sedano a rondelle , un cucchiaio di capperi dissalati , 2 rametti di finocchietto e cuocete il tutto per un altro minuto.
6. Unite le olive e , dopo un minuto , sfumate mezzo bicchiere d'aceto e mezzo di vino.
7. Abbassate il fuoco , coprite e fate cuocere per altri 15 minuti.
8. Spegnete , aggiungete anche i dadini di melanzana e mescolate.
9. Lasciate raffreddare e servite a piacere su un letto d'insalata.

Risotto all'isolana

Tempo : circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone :

• 350 di riso Violone Nano
• 100  g  di carne di vitello magra
• 100  g  di lombata di maiale
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 7  dl di brodo di carne 
• grana grattugiato
• cannella in polvere
• burro
• sale - pepe in grani

Preparazione :

1. Tagliate la carne a cubetti , salatela , profumatela con pepe appena macinato e lasciatelo riposare per circa un'ora.
2. In un tegame fate sciogliere una grossa noce di burro , aromatizzato con il rametto di rosmarino
3. Unite la carne e fatela rosolare uniformemente , bagnate con il vino e lasciate cuocere su fuoco dolce a tegame scoperto per circa 30  minuti.
4. A fine cottura eliminate il rosmarino.
5. Portate a ebollizione il brodo , unite il riso e lasciate cuocere per circa 20 minuti , o fino a che il brodo non sarà stato completamente assorbito.
6. Quando il riso sarà quasi cotto , aggiungete la carne con tutto il suo sugo.
7. Mescolate , completate con abbondante grana grattugiato mescolato con la cannella in polvere e servite.