Lasagne con funghi e prosciutto

Ingredienti per 6 persone

-lasagne fresche
-funghi champignon 500 g.già affettati
-besciamella (credo che la sappiate fare perchè la    ricetta si allungherebbe di molto)
-burro 50 g.
-prosciutto cotto 300 g.
-fontina a fette
-parmigiano gratuggiato 200 g. 
-sale
-un pizzico di pane grattuggiato 


Preparazione:

Mentre state preparando la besciamella,in un'altra pentola, mettete uno spicchio d'aglio e ,quando sarà rosolato,ci mettete i funghi ,li salate e li lasciate cuocere per 15 minuti.
Prendete una teglia da lasagne,la imburrate e ci mettete il pane grattuggiato.
A questo punto unite i funghi (togliere l'aglio) alla besciamella e mescolate bene.
Stendete nella teglia, uno strato di besciamella e una bella spolverata di parmigiano.
Mettete altre lasagne e sopra appoggiate il prosciutto cotto e la fontina a fette.
Mettete sopra uno strato di lasagne con besciamella con parmigiano.
Si continua così finchè la besciamella è al termine.
Sopra l'ultimo strato mettete prosciutto ,la fontina e coprite con la besciamella.
Infornate nel forno preliscadato a 200 C°per una 3\4 d'ora.(forse anche meno)
Controllate che abbiano una crosticina croccante e le vostre lasagne sono pronte.
Ho scritto la mia ricetta per una persona, che dopo averle mangiate a casa mia ,voleva rifarle perchè le ha trovate buonissime.Ciao Sara.
     
 
   

Pomodori in forno,ripieni di carne

Ingredienti per 4 persone:

-8 pomodori uguali kg.1,2
-polpa di manzo tritata g.600
-olio extra vergine g.50
-filoncino di pane
-2 scalogni
-sale

Preparazione:

Tagliate la calotta superiore dei pomodori e svuotatela dei semi raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Tritate gli scalogni,rosolateli per 1 minuto in 30 g. di olio,unite la carne e appena avrà preso colore ,aggiungete i semi e il liquido dei pomodori.
Salate e proseguite la cottura a fuoco vivace per 10 minuti,fino a che il liquido si sarà asciugato.
Ungete interamente e esternamente i pomodori con l'olio,riempiteli con la carne e infornateli a 180°C° per 10 minuti con le loro calotte.
Affettate il pane e tostatelo in padella.
Sfornate i pomodori e serviteli con le fettine di pane tostato.
Sono ottimi sia caldi che tiepidi    
 


 

Fettucine Alfredo

Questa ricetta è di Giallo Zafferano.
E'una ricetta conosciuta più in America che da noi.
Alfredo aveva un ristorante, ebbe come clienti due attori americani in viaggio di nozze .
I due apprezzarono molto le fettuccine di Alfredo e ritornati in patria,riprodussero il piatto per i loro amici.
Le fettuccine Alfredo hanno conquistato due generazioni di americani ,negli anni Venti e ,nel dopoguerra,i ristoranti di Alfredo col figlio,sono stati una delle mete predilette sia delle star americane che dai ruggenti anni Venti ,che dei frequetatori della Dolce Vita romana e ritratta da Fellini, contribuendo così al successo di questo piatto 

Ingredienti per 4 persone:
-Acqua di cottura della pasta q.b.
-Parmigino Reggiano grattuggiato 350 gr.
-Sale q.b.
-Burro 250 gr.
-Pasta fettuccine 400 gr.
-Noce moscata (facoltativo) q.b
-Pepe

Preparazione

Per prepare le fettuccine Alfredo,iniziate a cuocere in acqua bollente salata le fettuccine per i minuti necessari( indicati sulla confezione delle vostre fettuccine),girandole di tanto in tanto per non farle attaccare tra loro.

Verso la fine della cottura,prelevate un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta,che servirà dopo.

Quando le fettuccine saranno ben cotte,scolatele al dente e preparate una ciotola in cui metterete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e le fettuccine.

Mescolate bene il tutto così da far sciogliere il burro e non far attaccare le fettuccine.

Unite quindi il formaggio grattuggiato e continuate a mescolare,aggiungendo a filo un pò di acqua di cottura,fino a che il formaggio non  sarà sciolto e non avrete ottenuto una salsa morbida e omogenea.

Aggiustate di sale,se dovesse essere necessario,e condite con pepe e un pizzicodi noce moscata.

Sono pronte le fettuccine Alfredo
 
Io le ho preparate oggi,erano incredibilmente buone.   

Coniglio e pollo all'ischitana

Sabato sera cucino per i miei figli e le fidanzate e il compagno di mia figlia, che ha  il colesterolo e per questo deve mangiare carni bianche.
Io volevo fare il coniglio ma mia figlia non lo gradisce e allora ho preso un pollo e l'ho cucinato all'ischitana.
Perciò le porzioni sono da 6/7 persone.

Ingredienti:

-un coniglio di 1/2 kg già pulito
-un pollo da 800 gr.già tagliato
-700 gr di pomodorini ciliegia
-2 spicchi d'aglio
-1 peperoncino rosso piccante
-un mazzetto di basilico
-1 ciuffetto di timo
-un pò di maggiorana
-2 rametti di rosmarino
-2 rametti di salvia 
-1 bicchiere di vino bianco
-olio extra vergine di oliva 
-aceto di vino rosso
-sale
(per fortuna le piante aromatiche le coltivo)

Preparazione:
Tagliate a pezzi il coniglio e lavatelo in acqua corrente fredda.
Riempite  una terrina  con acqua acidulata con un bicchiere di aceto;immergetevi i pezzi di coniglio,lasciandolo riposare, poi preparate il pollo,lo mettete sul fuoco per togliere le penne ,poi lo lavate e lo lasciate asciugare.
Preparate il condimento.
Scaldate l'olio in un tegame grande e largo,quindi lasciatevi
appassire gli spicchi d'aglio non sbucciati e i peperoncini;fate poi rosolate ,a fuoco vivo,i pezzi di coniglio,ben scolati ,fino a quando risulteranno ben coloriti.
Si toglie il coniglio e si fanno colorire i pezzi di pollo.
Si rimette in pentola il coniglio e aggiungete il vino e lasciatelo sfumare.
Unite i pomodorini lavati e schiacciatene leggermente una parte,lasciando interi gli altri;salate e proseguite la cottura per 15 minuti.
Mondate il basilico,il timo,la maggiorana,il rosmarino e la salvia,lavateli velocemente,asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina ,quindi trititateli insieme.
Unite il trito aromatico alle carni e fate cuocere per altri 30 minuti.
Servitelo caldo.
Così ho accontentati tutti,l'unica che ha mangiato solo pollo, è stata mia figlia. Ha detto che era buonissimo cucinato all'ischitana.      
         

Come fare le patate al forno

Igredienti per 4 persone

 -1/2 kg di patate rosse
-3 cucchiai di aceto bianco
-evo
-rosmarino 2 rametti
-temperatura forno 200 C°

Prepazione:

Si puliscono le patate,si tagliano a spicchi e poi si mettono in uno scolapasta e poi ,nel lavandino, si lasciano le patate immerse in acqua fredda.
Questa procedimento lo si fa fino a quando l'acqua sarà limpida e le patate avranno lasciato tutto il loro amido.
Nel frattempo si mette una pentola piena di acqua salata,si aggiunge l'aceto e la si porta bollore.
Immergete le patate ,per 5 minuti.
Si spegne il fuoco e si scolano le patate.
In una larga teglia da forno, mettete le patate ,un poco di sale, l'olio e i rametti di rosmarino spezzetati.
Con un cucchiao di legno  mischiate le patate.
Ora sono pronte per essere messe in forno ,preriscaldato a 200 c°.
Le lasciate cuocere 1 ora e poi le girate e continuate la cottura per 15 minuti.
Adesso contollate le patate ,potrebbero essere pronte e toglitele dal forno ,in caso contrario ,aspettate ancora un pò sotto il vostro controllo. 
Non fatele bruciare   
 
   

Coniglio in salsa tartara

Ingredienti  per 6 persone:

-un coniglio intero (senza testa) peso kg 1,2
-olio d'oliva 400 ml
-prezzemolo un bel ciuffo
-pane grattuggiato

Per salsa tartara.
Ingredienti:
-6 uova
-capperi sotto sale un cucchiaio
-cetrioli 3 piccoli sottaceto
-un cucchiaio di aceto bianco
-olio di semi 200 ml 
-prezzemolo
-un cucchiaino di senape
-sale e pepe nero


Prepazione: 
Si prende il coniglio ,lo si taglia all'altezza delle cosce ma senza staccarlo dalla spina dorsale ,lo si mette in una pentola ovale (quelle in porcellana),lo si copre con una miscela di  olio,prezzemolo tritato grossolanamente,sale e  pepe.Si mette a riposare per 2 ore.
Passate le due ore, si accende il forno a 180 C°.
Si scola il coniglio e lo si ricopre con il pane grattuggiato intinto nell'olio e prezzemolo tritato.
Lo si mette in una teglia da forno per 45 minuti.

Nel frattempo si prepara la salsa tartara.

Fate rassodare 4 uova,nel frattempo tritate capperi,cetrioli e prezzemolo col coltello
Separate i tuorli delle  uova sode,li mettete in una ciotola,aggiungete l'aceto, il sale e pepe.
Lavorate con un cucchiaio di legno i tuorli ,aggiungete due tuorli freschi e  iniziate a montare con delle fruste elettriche;incorporate l'olio a gocce e poi a filo continuando a montare con le fruste,non mettete troppo olio perchè la salsa impazzirà.
Quando l'olio finisce ,la salsa sara' cremosa e soda.
A questo punto potete incorporare i cetriolini,i capperi ,la senape e il prezzemolo.
La salsa tartara è pronta.
Sfornate il coniglio, lo tagliate e mettete in tavola ,in una citola,la salsa tartara.
Come verdura, una bella insalata.  

 

Finocchi col prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone:

 -4 finocchi di media grandezza
-2 hg. di prosciutto cotto
-olio extra vergine d'oliva 50 ml
-Sale e pepe

Procedimento:
Tagliare i finocchi ,togliere le parti dure,tagliarli a pezzetti,
lavarli e asciugarli.
In una pentola fate scaldare l'olio e appena sarà caldo,ma non bollente,mettere i finocchi e lasciarli un poco colorire.
Aggiungete il prosciutto tagliato a listerelle,lasciate che si insaporisca coi finocchi.
Mettete nella pentola dell'acqua tiepida ,in modo da coprire i finocchi , poi si mette il coperchio.
Si lascia cuocere a fuoco moderato.
A metà cottura circa,mettere il sale e il pepe.
Dopo un 25 minuti controllate se i finocchi siano cotti.
Se lo sono, i finocchi sono pronti, in caso contrario si lasciano cuocere finchè non siano cotti,ma non sfaldati.
Serviteli caldi.

Ricetta facile ed è buona.     

Pollo con l'insala russa

Ingredienti per 4 persone
 
 -800 g.di petti di pollo
-vino bianco
-timo
-verdure surgelate per preparare l'insalata russa
-un cucchiaio d'aceto bianco
-un uovo
-250 ml di olio di semi di girasole


Procedimento:

Per prima cosa si tagliano a pezzetti, piuttosto piccoli,
i petti di pollo, poi si mettono in una padella che li contenga molto bene,si coprono di vino bianco e si aggiunge il timo,lo lasciamo sobbollire a fuoco  basso.
Si fanno bolllire ,per 5 minuti ,le verdure surgelate per l'insalata russa,poi si scolano e si lasciano raffredare.
Spegnete il pollo e ,anche questo, si lascia raffreddare.
Nel mixer, mettete 250 ml. di olio,un uovo intero e il cucchiaio di aceto.Si frulla al massimo e quando è ben montata,si versa in una ciotola dove mettiamo le verdure e mischiamo molto bene ,poi si aggiungono sopra i petti di pollo.
E' ottima.E'un piatto freddo.
 Io l'ho fatto sperando nella primavera,in un altro giorno di pioggia.  

   

Fettucine all'abbruzzese

Ingredienti per 4 persone:

-fettuccine g.300
-pancetta tesa g.50
-cipolla 50 g.
-pecorino g.50
-olio extra vergine d'oliva g. 50
-basilico e prezzemolo
-sale e pepe


Procedimento:

Mentre scaldate l'acqua per le fettuccine,tritate la pancetta e la cipolla e rosolate entrambe nell'olio caldo,senza farli colorire troppo.
Unite il basilico e il prezzemolo tritati,salate e pepate.
Lessate la pasta,scolatela senza eliminare tutta l'acqua e saltatela per pochi secondi nel sugo di pancetta,unite il pecorino grattugiato e servitela subito ben calda. 

Scaloppine di pollo con porro e mais

Ingredienti per 4 persone:

-4 fette di petti di pollo 600 gr.
-un porro
-mais in scatola gr 120
-vino bianco secco
-burro-olio di oliva
-farina bianca
-sale 

Preparazione:

Tagliate il porro,verde compreso,a fettine.
Fate sciogliere 2 cucchiai di burro e uno d'olio.
Unitevi il porro e fatelo appassire.
Aggiungete il mais,salate e lasciate stufare le due verdure insieme.
Infarinate intanto il pollo e rosolatelo in un'altra padella con olio e burro.
Bagnare la carne con un dito di vino e completarne la cottura per altri 7 minuti circa.
Salatela,quindi mettetela nel tegame insieme alla verdure e scaldate bene il tutto.
Disponete le verdure su un piatto ,accomodatevi sopra le scaloppine e guarnite con rondelle di porro.   

Spaghetti delle Eolie

Ingredienti per 4 persone:

-350 gr. di spaghetti 
-150 g.di passata di pomodoro
-30 g.di olive nere
-4 spicchi d'aglio
-3 acciughe sotto sale
-2 peperoncini piccanti freschi
-un cucchiaio di capperi sotto sale
-1 bicchiere di vino bianco
-olio extra vergine d'oliva
-sale


Prepazione.
Lavare le acciughe sotto l'acqua corrente per eliminare il sale,aprire e diliscare.
Lavare i capperi sotto l'acqua corrente.
Pelare gli spicchi d'aglio e schiacciarli con un bicchiere.
Snocciolare le olive e tritare i il peperoncini.
In una padella scaldare un velo d'olio e versare tutti gli ingredienti tritati.
Far soffriggere per 2 o 3 minuti ,mescolando a fuoco lento facendo in modo che non si bruci.
Versare il vino ,far evaporare e aggiungere la passata di pomodoro e un tazza di acqua tiepida.
Salare un poco e coprire il sugo.
Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.
In una pentola cuocere gli spaghetti in acqua salata.
Scolarli al dente e versarli nella padella col sugo.
Amalgamare e servire subito