Morgado de figo ( torta di fichi # Portogallo ) + pensieri e pasticci

Scusate se sono stata incapace di scrivere un post. 
Mio figlio ha occupato il computer e l'altro figlio domenica per cena ha fatto un sacco di fritti di cui vi racconterò.
Devo essere veloce PERCHE' UNO DEI DUE VORRA' PER MOTIVI IMPRESCINDIBILI "FREGARMI " IL POSTO DURAMENTE CONQUISTATO.

Ora passiamo alla torta.

Ingredienti per 8 persone :

• fichi secchi  g  500
• mandorle pelate  g  500
• zucchero  g  500 + quello della placca
• cioccolato fondente tritato  g  50
• cannella in polvere  g  100
• tre semi di anice
• 1  limone non trattato

Preparazione :

1. In una padella antiaderente tostate le mandorle e tritale grossolanamente
2. Tritate i fichi secchi.
3. In una pentola di acciaio a fondo spesso mescolate 2 litri di acqua , lo zucchero , il cioccolato , la cannella , i semi di anice e la scorza del limone grattugiata.
4. Fate sobbollire  fino a quando lo sciroppo incomincia ad addensarsi e a filare ( 15 minuti circa ).
5. Unite le mandorle , dopo 5 minuti , i fichi , mescolate bene e cuocete per altri 5  minuti.
6. Lasciar raffreddare per diversi minuti il composto , quindi rovesciatelo su una placca da pasticceria ricoperta di carta da forno e spolverizzata  di zucchero.
7. Utilizzando di 25 cm di diametro x 3 cm di altezza circolare date una forma circolare all'impasto , livellando e premendo bene.
8. Fate raffreddare per un notte.
9. Tradizionalmente il dolce viene ricoperto da glassa di zucchero e decorato  con dragé colorati.

Quaglie arrosto con l'uva

Preparazione : circa  15 minuti.
Cottura : circa 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 4  quaglie pulite 
• un grappolo di uva bianca
• 4 fette di pancetta tesa
• mezzo bicchiere di vino bianco
• g  40  di burro
• 4  chiodi di garofano
• sale

Esecuzione :

1. Insaporite internamente ogni quaglia con una presa di sale e 1 chiodo di garofano.
2. Bardate ciascuna con una fetta di pancetta e legatele con uno spago da cucina.
3. Trasferitele in una teglia con il burro a fiocchetti e il vino bianco e cuocetele in forno caldo a a 180°C per 20 minuti spennellandole di tanto in tanto con il fondo di cottura.
4. Unite gli acini d'uva lavati e asciugati , salate leggermente e proseguite la cottura per 15 minuti.
5. Servitele belle calde nella pentola in cui sono cotte.

Frittelle di ceci con spinaci all'aceto

Tempo : circa 50 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

Per le frittelle  :

• ceci lessi  g  250  più una cucchiaiata per guarnire
• latte ml  100
• farina integrale g  30
• farina di grano saraceno  g  30
• aglio
• rosmarino 
• 2  uova
• burro
• sale

Per accompagnare :

• spinaci freschi  g  300
• aceto balsamico
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Preparare la pastella per le frittelle : passate  g  250 di ceci al passaverdura raccogliendo il purè in una ciotola ; unitevi le uova, le due farine , il latte con una punta di aglio tritato , con foglioline di rosmarino , un pizzico di sale e mescolate il tutto, ottenendo una pastella semidensa.
2. Soffriggete un noce di burro nella padellina che utilizzate per le crespelle , versatevi un mestolino di pastella e fatela rapprendere e cuocere , voltandola una volta sola ( sarà pronta in 4 minuti circa ).
3. Preparate così tutte le frittelle e servitele calde , accompagnate dagli spinaci freschi , già conditi con un filo d'olio , un cucchiaio di aceto balsamico , sale , pepe ; guarnite  con i ceci interi e portate subito in tavola.  

Scaloppa di tonno con pomodorini e uva

Tempo : circa 20 minuti + la marinatura.

Ingredienti per 6 persone :

• 6 fette di tonno fresco da  g  150 cadauno
• pomodorini  g  300
• uva rossa  g  250
• 5 mandorle pelate 
• 2 rametti di maggiorana
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Tagliate a spicchi i pomodorini , unitevi gli acini d'uva (tenetene da parte alcuni ) , le foglioline di maggiorana e condite con 3 cucchiai d'olio in cui avrete scaldato le mandorle , tritate.
2. Lasciate marinare per circa un'ora.
3. Passate in padella in un velo d'olio ben caldo le scaloppe di tonno e gli acini di uva rossa tenuti da parte.
4. Rosolate il pesce per un paio di minuti circa su entrambi i lati - ( all'interno deve rimanere rosa ).
5. Servite il tonno appena pronto , accompagnato con il contorno di pomodorini , salando tutto all'ultimo momento.

Risotto con le triglie

Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• riso  g  350
• 12 piccole triglie 
• cipolle
• un porro
• prezzemolo
• una costa di sedano
• aglio
• vino bianco secco
• brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Sfilettate le triglie ; spinatene 6 e lasciate le altre con la lisca.
2. Rosolate in un filo d'olio il porro e la cipolla tritati , crogiolatevi il riso , sfumatelo con un dito di vino , salatelo e portatelo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo ( 3/4 di litro).
3. Circa 5 minuti prima di terminare la cottura , unite al risotto i filetti di pesce spinati , spezzettati e mantecatelo con olio crudo, pepe e prezzemolo tritato..
4. Portatelo in tavola guarnito con i restanti filetti di pesce rosolati in padella con olio , aglio e sedano a fettine , sale e pepe.  

Crostini con due paté di baccalà e pomodori verdi

Tempo : circa 50 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• baccalà ammollato e dissalato  g  450
• pomodori verdi  g  300
• 3 francesini ( pane ) g  60  cadauno
• zucchero  g  120
• alloro
• erbe aromatiche ( maggiorana , santoreggia , finocchietto ,timo, basilico , cerfoglio )
• brodo vegetale
• latte 
• olio extra vergine d'oliva
• sale fino e grosso
• pepe

Preparazione :

1. Portate a ebollizione 5 mestoli di brodo con un bicchiere di latte, due foglie d'alloro , sale fino e pepe.
2. Cuocetevi il baccalà a pezzetti , spinato ma con la pelle , per 4 - 5  minuti , poi fatelo raffreddare nel suo liquido.
3. Spellatelo e montatelo nel frullatore con 60  ml di olio.
4. Toglietene metà ( paté bianco ) e frullate l'altra metà con un trito di erbe aromatiche ( paté verde ).
5. Rosolate per 1 minuto i pomodori a pezzetti con ml 10 di olio e un pizzico di sale grosso.
6. Unite lo zucchero , coprite e cuoceteli dolcemente per 16 - 18 minuti.
7. Passateli al passaverdure , rimettete sul fuoco , fate riprendere il bollore con  foglie di basilico , quindi spegnete ( marmellata).
8. Tagliate  a fette i francesini , spalmate con un ciuffetto di basilico tritato e diluito con un goccio d'acqua e tostateli al forno ( crostini ).
9. Spalmate i crostini con due paté di baccalà e serviteli con la marmellata di pomodori verdi.

Sorbetto ai fichi d'India

Tempo : circa 15 minuti + la marinatura  e il raffreddamento.

Ingredienti per 6 persone :

• zucchero semolato  g 250
• 8 fichi d'India 
• 2 limoni
• piccole brioche e altri dolcetti di pasta lievitata.

Procedimento :

1. Sbucciate e tagliate a pezzetti i fichi d'India.
2. Metteteli a bagno in un litro d'acqua con lo zucchero , il succo dei limoni e la scorza di metà di uno di essi , tagliata a pezzetti.
3. Schiacciate tutto con una forchetta e fate riposare tutta la notte.
4. Passate nel passaverdure e mettete il composto in in gelatiera per fare il sorbetto.
5. Servitelo accompagnato con brioche e dolcetti di pasta lievitata a piacere , caldi.

Fagioli all'uccelletto , Toscana

Tempo  : 2 ore +  12 ore di ammollo.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g  di fagioli cannellini secchi
• 200  g  di pomodori pelati
• salvia
• 4  spicchi d'aglio
• rosmarino
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Lasciate i fagioli in ammollo in acqua fredda ( io li lascio tutta la notte ) per 12 ore , eliminando quelli che vengono a galla.
2. Scolate i fagioli , sciacquateli e poneteli in una casseruola , copriteli di acqua fredda , unite qualche foglia di salvia e 2 spicchi d'aglio e lessateli per circa 1 ora e 30 minuti.
3. Quando saranno cotti , scolateli.
4. In un tegame con 4 cucchiai di olio ponete a rosolare il rimanente aglio , ancora un poco di salvia e qualche rametto di rosmarino ; aggiungete i pelati schiacciati con una forchetta e lasciate addensare il sugo.
5. Salate , pepate , quindi aggiungete i fagioli e proseguite la cottura per circa 15 minuti.
6. Servite i fagioli ben caldi ; se volete , secondo tradizione, accompagnare con le salsicce : se fresche , queste possono anche essere aggiunte in cottura al sugo con i fagioli. 

Belga farcita

Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• 8  cespi di lattuga  belga
• mandorle a lamelle  g  120
• 4 tuorli
• 4 amaretti
• 16  fettine di pancetta
• Grana padano
• sale - pepe

Preparazione :

1. Dopo aver tagliato i cespi di belga a metà per il lungo , svuotateli di parte del cuore che triterete e mescolerete con 2 cucchiai d Grana grattugiato , i tuorli , gli amaretti sbriciolati, le mandorle a lamelle , sale e pepe.
2. Formate con il composto 16  polpettine per riempire in cuore d''indivia belga , quindi avvolgete ognuna con una fettina di pancetta.
3. Sistematele su una placca , spolverizzate di Grana e infornatele a 200°C  per 20 minuti. 

Filetti di trota impanati con " saor " al peperone

Tempo occorrente : circa 25 minuti  +  la marinatura.

Ingredienti per 4 persone :

• 2  trote da  600 g  cadauna
• pomodori  g  350 
• cipolla rossa  g 160
• peperone verde  g  70
• 2  uova
• vino bianco secco
• mollica 
• farina
• aceto bianco
• scalogno
• prezzemolo
• basilico
• olio extravergine
• sale - pepe

Preparazione : 

1. Eviscerate e sfilettate le trote.
2. Spellate i filetti , spinateli e tagliateli in tranci.
3. Uniteli in una pirofila con uno scalogno tagliato a fettine , copriteli con il vino e lasciateli marinare per un'ora in frigo.
4. Tagliate a fettine la cipolla e rosolatela vivacemente in padella con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale per pochi secondi , poi spruzzatela con l'aceto , mescolate e raccoglietela in una ciotola.
5. Fate appassire dolcemente ( non deve friggere ) il peperone tagliato a filetti in padella con 3 cucchiai di olio e un poco di sale.
6. Dopo unite la polpa dei pomodori , anch'essa tagliata a filetti, pepate , saltate a fuoco finissimo per 30 secondi , quindi unite tutto alle cipolle ; condite con prezzemolo e basilico tritati e lasciate intiepidire ( "saor").
7. Sgocciolate i tranci di trota dalla marinata , passateli nella farina , nelle uova sbattute e infine nella mollica tritata nel mixer.
8. Friggeteli in un velo d'olio ben caldo per 1 minuti per parte , scolateli su carta da cucina e servitela subito con il "saor"al peperone.

Padellata di carni miste con pomodoro fresco

Tempo occorrente : circa 40 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• fesa di tacchino  g  350 
• salsiccia al metro   g  400
• cipolla  g 150
• 12 fettine di carpaccio di manzo
• salvia
• rosmarino
• 4  pomodori
• burro
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe in grani

Procedimento :

1. Riducete la salsiccia a rocchetti che raccoglierete in padella insieme con la fesa di tacchino a cubetti , la cipolla a tocchi , sale , pepe macinato , un rametto di salvia , rosmarino , un filo d'olio una noce di burro , quindi portate la padella sul fuoco vivo e fate cuocere il tutto saltandolo velocemente.
2. Avvolgete su altrettanti stecchini le fettine di carpaccio , conditele con sale e pepe , ungetele d'olio e passateli  sulla griglia ben calda.
3. Distribuite nei piatti da porzione il sauté di di carni miste e gli spiedini ( 2 cadauno ) ; guarnite con spicchi di pomodoro fresco, irrorate il tutto con il fondo di cottura della carne , completate con una generosa macinata di pepe e servite subito.

Canederli in brodo

Tempo di preparazione : 30 minuti circa.
Cottura : 15 minuti

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g  di pane bianco
• 1+ 1/2  cucchiaio di farina
• 150  g  di speck Alto Adige  Igp
• 1 litro di brodo di carne o vegetale
• 3 uova
• erba cipollina
• 8  dl di latte 
• sale - pepe

Esecuzione :

1. Riducete lo speck e il pane a dadini.
2. Sbattete le uova con il latte , un pizzico di sale e 1 macinata di pepe.
3. Amalgamando bene tutti gli ingredienti ,compreso lo speck tagliato a pezzettini , in una ciotola con la farina setacciata e qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata fine.
4. Lasciate riposare per 15 minuti.
5. Formate tanti piccoli canederli e cuoceteli a fuoco moderato nel brodo in leggera ebollizione per circa 15 minuti.
6. Completate con l'erba cipollina.

L'affumicatura è uno dei segreti dell'inconfondibile aroma dello speck Igp , orgoglio Altoatesino ( ha ottenuto il marchio Indicazione geografica protetta nel   199). Il tipico aroma è dovuto all'utilizzo di poco sale e all'esposizione al fumo di legni non resinosi. 

Crostoni al formaggio

Tempo : 15 minuti + il riposo di 6 ore.
Cottura : 5 minuti.

Ingredienti per 8  crostoni medi :

• 200  g  di gruyére
• 2  cucchiai di miele si castagno
• 1 cucchiaio di farina
• 1  uovo
• 0,7  dl di vino bianco
• 8 fette di pane casareccio
• pepe in grani

Preparazione :

1. Grattugiate il formaggio e raccoglietelo in una ciotola , aggiungete il miele , mescolate , poi incorporate la farina e l'uovo.
2. Aggiungete il vino , poco alla volta , facendolo assorbire dall'impasto e mescolando continuamente.
3. Coprite il composto , trasferitelo in frigorifero e lasciatelo riposare per alcune ore ( se l'ho preparate il giorno prima lasciatelo tutta la notte ).
4. Scaldate il grill , tostate leggermente le fette di pane sui due lati.
5. Spalmatele generosamente le fette con la crema di formaggio e miele e posizionatele al centro del forno.
6. Gratinate finché risultino ben dorate.
7. Servite subito con una macinata di pepe ; se vi piace , guarnite con un filo di miele.

Biscotti farciti ai frutti di bosco

Tempo : circa un'ora.

Ingredienti per 14 biscotti grandi :

• 150  g  di farina di grano tenero "00"
• 100  g  di farina di segale
• 50  g  di zucchero
• 2  uova
• 80  g  di panna 
• 1  cucchiaino  di bicarbonato
• 1 pizzico di sale 
• 250  g  di lamponi freschi
• 6   cucchiai di miele di agrumi 
• sale

Preparazione :

1. Mescolate i due tipi di farina con il bicarbonato , unite lo zucchero e il sale , amalgamate , poi aggiungete le uova e la panna.
2. Lavorate l'impasto fino a quando è omogeneo , formate un panetto , avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno un'ora.
3. In una piccola padella cuocete i lamponi con 3 cucchiai di miele , mescolando fino a quando si sono disfatti e il composto si è addensato.
4. Passate la purea attraverso un setaccio sottile per eliminare i semi , lasciatela raffreddare e aggiungete il miele rimasto.
5. Stendete la pasta mettendola tra due fogli di pellicola perché è piuttosto morbida , con un coppa pasta infarinato , ritagliatevi dei dischi ; tirateli col mattarello per renderli ovali e farciteli con un cucchiaino di miele ai lamponi.
6. Chiudete i biscotti a , metà sigillando i bordi con un velo d'acqua , trasferiteli in una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli in forno caldo a 180°C  per 12 minuti circa. 

Misto di patate lesse e tonno

Tempo :circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• un trancio di tonno  g  400
• patate  g  350
• insalatine  g  150
• limone 
• olio extravergine d'oliva
• aceto
• basilico
• sale - pepe
• Mazzetto guarnito :
• 2 rametti di prezzemolo
• 2 foglie di basilico
• un rametto di finocchietto
• un rametto di salvia 
• uno spicchio di limone

Preparazione :

1. Mazzetto guarnito ;portate a bollore 2 litri d'acqua con le erbe e lo spicchio di limone , legati con spago da cucina.
2. Quando l'acqua arriva a ebollizione , immergetevi il tonno e fatelo cuocere per 6 minuti.
3. Spegnete e lasciate raffreddare il trancio nell'acqua.
4. Pelate le patate , tagliatele a spicchi spessi circa mezzo centimetro e fatele lessare in 2 litri di acqua fredda con 2 cucchiai d'aceto per 13 minuti circa.
5. Scolate e lasciate raffreddare.
6. Nel frattempo , mondate e lavate l'insalatina.
7. Sminuzzate il tonno , unitelo agli spicchi di patate e all'insalatina , profumate con 8 foglie di basilico e condite con olio , sale , pepe e succo di limone.

Stufato di seppie , zucchine e porcini

Tempo : circa 45 minuti.

Ingredienti per  6 persone :

• 6 seppie  kg  1,3
• zucchine  g  400
• funghi porcini  g  200
• carota  g  50
• scalogno
• rosmarino
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Pulite le seppie separando i tentacoli dalle sacche e tagliate queste ultime in strisce larghe cm 3.
2. Raccogliete i tentacoli in una piccola casseruola con acqua fredda e lessateli per 6 - 7 minuti  dal levarsi del bollore.
3. Scolateli e sminuzzateli.
4. Unite a freddo in un tegame 5 - 6 cucchiai di olio , un rametto di rosmarino , uno spicchio d'aglio con la buccia leggermente schiacciato , un piccolo scalogno tritato e la carota tagliata a rondelle.
5. Soffriggete tutto per 30 - 40 secondi , poi eliminate il rosmarino e unite le zucchine ridotte a dadi di cm 1,5 , quindi aggiungete le seppie e i porcini tagliati a fettine.
6. Bagnate con un mestolo di acqua , abbassate il fuoco , coperchiate e stufate per 10- 12 minuti , salando alla fine.
7. Servite lo stufato caldo in fondine singole.

Costolette di maiale all'uva

Oggi ho preparato questa ricetta ( e non è la prima volta) ma è eccellente e gustosissima.

Tempo occorrente : circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone :

• 4  costolette di maiale ( se preferite , usate il vitello)
• 48 acini di uva bianca a giusta maturazione 
• mezzo dado per brodo
• olio d'oliva
• farina bianca
• vino bianco secco
• Brandy
• alloro
• burro

Preparazione :

1. Usando un coltellino corto e affilato , pelate gli acini d'uva togliendo il loro possibilmente anche i vinaccioli all'interno (lavoro noioso).
2. Private le costolette da eventuali nervetti e pellicine e controllate che non vi siano pericolosa schegge ossee ; batterle poi leggermente e passatele nella farina bianca scuotendole bene per farne cadere l'eccedenza.
3. Mettete sul fuoco un largo tegame con 25 g di burro ed una cucchiaiata di olio , aromatizzate  i grassi con una foglia d'alloro e fateli sciogliere perfettamente.
4. Solo allora disponete nel recipiente le costolette e lasciatele cuocere e dorare su ambedue i lati rigirandole con una larga paletta flessibile , senza bucarle con forchette ed altro.
5. Irroratele successivamente con 4 cucchiai di vino bianco e quando si sarà ridotto pressoché totalmente unite alla carne gli acini d'uva.
6. Alzate la fiamma cospargete con il pezzetto di dado , sbriciolato e , smuovendo il tegame , lasciate che costolette si insaporiscano uniformemente ; aromatizzate la preparazione con un bicchierino di Brandy e fiammeggiatela subito.
7. Infine , sistemate la carne su un piatto da portata o nei piatti singoli ( come ho fatto io ) e accanto ci mettete gli acini d'uva con il loro fondo di cottura ; servite subito.

 

La pappa col pomodoro- Toscana

E' una semplice zuppa di origini contadine , ma la sua preparazione rispetta un preciso rituale.
Sa di pomodori maturi , pane senza sale , aglio. E per qualcuno può essere anche un elisir di lunga vita.

Tempo : circa 30 minuti + il riposo.

Ingredienti per 4 persone :

• polpa di pomodori maturi   kg  1,3
• pane toscano  g  200
• 3  spicchi d'aglio
• basilico
• olio extravergine d'oliva 
• sale - pepe

Preparazione :

1. Soffriggete nell'olio l'aglio e un grosso ciuffo di basilico tritati , finché cominciano a sfrigolare.
2. Aggiungete la polpa di pomodoro schiacciata con una forchetta e condite con sale e pepe.
3. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.
4. Aggiungete il pane tagliato a fettine , ricoprite tutto con acqua calda ( oppure brodo vegetale , che rende la zuppa ancora più saporita )  e lasciate riposare coperto per un'ora.
5. Prima di servire , mescolate energicamente per disfare il pane ed eventualmente riscaldate la zuppa.

Uova sode , salsa verde , patate e lattuga

Tempo :circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• capperi sotto sale  g  50
• 8  uova
• 2 patate lessate con la buccia
• una piccola lattuga
• salsa verde pronta
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale

 Preparazione :

1. Mettete a rassodare le uova in acqua fredda e fatele cuocere per 10  minuti da quando inizierà il bollore.
2. Raffreddatele sotto l'acqua corrente fredda.
3. Sbucciate le patate , tagliatele a dadini e conditele con olio e sale.
4. Lavate la lattuga , sgocciolatela e tagliatela a striscioline.
5. Disponete le patate a montagnola al centro di un piatto da portata rotondo.
6. Contornatele con l'insalata.
7. Dimezzate le uova e mettetele a corona intorno alle patate.
8. Cospargetele con qualche cappero sciacquato e versate su tutto un po' di salsa verde.
9. Guarnite con prezzemolo tritato.

 

Aspic all'uva

Tempo : circa 30 minuti + il raffreddamento.

Ingredienti per 4 persone :

• uva bianca e nera  g  500
• polpa di pera  g 200
• zucchero  g 100
• gelatina in fogli  g  12
• limone

Preparazione :

1. Frullate la pera con ml 100 di acqua , lo zucchero e il succo di mezzo limone.
2. Ammollate la gelatina in acqua per 3 minuti , poi scolatela , ma non strizzatela e fatela sciogliere a caldo in un padellino senza farla bollire.
3. Appena è sciolta , incorporatela nel frullato di pera , mescolando con una frusta.
4. Lavate l'uva , tagliate gli acini a metà per il lungo ed eliminate i semi.
5. Adagiate i mezzi acini in 4 stampi ad anello , diametro cm 11 e ricoprite di gelatina di pera fino all'orlo.
6. Mettete a raffreddare in frigo per 4 ore.
7. Per sformare gli stampi immergeteli velocemente in acqua calda e rovesciate gli aspic sui piatti individuali.
8. Volendo , potete guarnire con spicchi di frutta fresca di stagione.

Insalata mista al roquefort

Tempo occorrente : circa 15 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• patate lesse  g  400
• fagiolini lessi  g  400
• cicorino  g 100
• roquefort   g  100
• una mela verde
• una faldina di peperone dolce  g  30
• capperi salati
• limone
• olio extravergine d'oliva

Preparazione :

1. Dopo aver ridotto le patate a fettine , raccoglietele insieme con il cicorino , i fagiolini e la mela a rondelle.
2. Preparate la salsa frullando , a bassa velocità , ml di olio , mezzo cucchiaio di capperi , risciacquati dal sale , il peperone e il succo di mezzo limone.
3. Guarnite la verdura con il roquefort a ciuffetti , conditela con la salsa , servitela e mescolatela davanti ai commensali. 

Braciole al pecorino

Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• 6 fettine di manzo  g  700
• pecorino grattugiato  g  100
• una falda di peperone rosso
• basilico
• aglio
• prezzemolo
• una grossa cipolla
• olio d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Riducete il peperone a tocchetti e saltateli in padella con olio, uno spicchio d'aglio , un ciuffetto di basilico , poi passate tutto al mixer con altro basilico , prezzemolo e il pecorino , ottenendo una farcia.
2. Salate e pepate le fettine di carne , distribuitevi la farcia poi arrotolatele e fermatele con gli stecchini.
3. Cuocetele lentamente in una larga padella con un filo d'olio e la cipolla a fettine per circa 20 minuti .
4. Servite le braciole con il loro intingolo e una guarnizione a piacere.

Tonno alla genovese

Tempo : circa 20 minuti + l'ammollo dei funghi.

Ingredienti  per 6  persone :

• 6  tranci di tonno spessi cm 3 ,  g 120 cad.
• funghi porcini secchi  g  15
• 4  filetti di acciuga sotto sale 
• vino bianco secco 
• prezzemolo
• burro
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione:

1. Ammollate i funghi porcini secchi in acqua per un'ora circa , poi strizzateli e tritali.
2. Scaldate in un tegame un velo d'olio con g 10 di burro , unitevi le acciughe , dissalate , e fatele sciogliere.
3. Aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato , porcini tritati , disponetevi sopra i tranci di tonno , alzate il fuoco e rosolate il pesce per mezzo minuto.
4. Girate quindi i tranci , unite mezzo bicchiere di vino , salateli, pepateli , coperchiate e cuocetelo per altri  5 - 6 minuti.
5. Servite il tonno con il suo sughetto. 

Spaghetti alle cozze

Tempo occorrente : circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• cozze  g  700 
• spaghetti  g  400
• polpa di pomodoro a pezzi  g  200
• sardine fresche , spinate  g  200
• 5  spicchi d'aglio
• basilico
• prezzemolo
• peperoncino 
• vino bianco secco
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Dopo aver spazzolato le cozze , apritele a fuoco vivo con 3 spicchi d'aglio e un goccio di vino bianco , quindi sgusciatele e conservate il loro liquido filtrato.
2. Tritate grossolanamente 2 spicchi d'aglio con un ciuffo di prezzemolo e basilico , poi soffriggete il tutto con 6 cucchiai di olio e stemperatevi le sardine ; unite 2 mestoli del liquido delle cozze , la polpa di pomodoro , il peperoncino a fettine , salate con moderazione e fate cuocere il sugo per 15 minuti.
3. Intanto lessate la pasta al dente , trasferitela nel  sugo , unite le  cozze , mantecatela e servitela. 

Insalata di storione , salmone e cetriolo

Tempo occorrente: circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cetriolo freschissimo g  140
• storione affumicato, a fettine g  100
• salmone affumicato, a fettine g  80
• poco succo di limone
• salsa di senape 
• Worcester
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. Riducete sia le fettine di storione che quelle di salmone, affumicati, a listerelle corte e sottili e mescolatele delicatamente in una ciotola.
2. Tagliate le estremità al cetriolo, poi pelatelo e dividetelo a metà per il lungo; da ultimo estraete la parte centrale dei semi, servendovi dell'apposito scavino per patate nocciola, ottenendo in questo modo "2 barchette".
3. Prima di affettarle sottilmente, preparate la salsina di condimento; mettete in un piatto fondo  un cucchiaino di salsa di senape, unitevi una spruzzata piuttosto leggera di Worcester, un cucchiaino di succo di limone, filtrato, ed infine tre cucchiaiate di olio extra vergine di oliva.
4. Mescolate con i rebbi di una forchetta in modo di avere la salsina perfettamente emulsionata che lascerete riposare per qualche minuto. 
5. Usando l'apparecchietto per patate chips, tagliate a sottili mezzelune le due "barchette" di cetriolo, quindi mescolatele alle listerelle di storione e salmone, affumicati. 
6. Condite subito il tutto con la saslisna preparata, rimestate con molta delicatezza indi servire immediatamente, sistemando la preparazione su un piatto da portata.

 

Delicias de batata - delizia di patate- Portogallo

Preparazione : 15 minuti.
Cottura : 25 minuti.

Ingredienti  per 4 persone :

• 200  g  di zucchero
• 75  g  di patate lessate e schiacciate
• 75  g  di granella di mandorle 
• 3 tuorli
• 1  cucchiaino di burro
• 1  cucchiaino   di amido di mais 
• zucchero a velo

Preparazione :

1. Fate bollire lo zucchero con un dl d'acqua per 5 minuti , aggiungete le patate e la granella di mandorle e lasciate cuocere ancora qualche minuto continuando a mescolare.
2. Togliete la preparazione dal fuoco e lasciate intiepidire.
3. Aggiungete i tuorli e l'amido di mais e mescolate fino a quando il composto è omogeneo.
4. Imburrate 4  stampini individuali antiaderenti del diametro di 8 cm e versatevi il la preparazione.
5. Infornate a  180 - 190 °C per 15 minuti.
6. Quando sono ancora calde sformate le tartellette  aiutandovi con la punta di  un coltello.
7. Servitele cosparse di zucchero a velo. 

Scarola brasata con salsiccia

Tempo : circa 25 minuti + l'ammollo.

Ingredienti per  6 persone :

• 2 cespi di scarola  g  900
• salsiccia  g  300
• funghi secchi  g  7
• cipolla  g  70
• 1 pomodoro
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Ammollate i funghi in acqua tiepida per un'ora circa.
2. Liberate la salsiccia dal budello , sgranatela , poi rosolatela in padella con 2 cucchiai d'olio per 2 - 3 minuti.
3. Unite quindi la cipolla tagliata a fettine sottili e , dopo un paio di minuti , aggiungete i funghi ammollati e strizzati e la scarola, tagliata grossolanamente.
4. Salate , bagnate con mezzo mestolo di acqua , coperchiate , abbassate il fuoco e cuocete ancora per 10 minuti.
5. Servite il contorno con il pomodoro fresco a pezzetti.

Cappello del prete , mozzarella e pomodoro

Tempo : circa 1 ora e 20 minuti.

Ingredienti  per 8 persone :

• cappello del prete di vitello  kg  1 ( è un bel taglio leggermente venato di grasso a forma stretta ed allungata , adatto per lessati,bolliti, brasati e spezzatini )
• melanzana  g  350 
• pomodoro  g  350
• mozzarella  g  350
• vino bianco secco  ml  200
• una cipolla
• una carota
• un gambo di sedano
• rosmarino 
• maggiorana 
• aglio
• menta
• limone
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Unite a freddo in una casseruola la carne , la cipolla ,la carota e il sedano , uno spicchio d'aglio , un rametto di rosmarino e un ciuffo di maggiorana , il vino e sale.
2. Coprite d'acqua e lessate per 1 ora dal bollore , quindi spegnete e fate intiepidire la carne nel brodo.
3. Tagliate la melanzana a rondelle spesse cm 1 e scottatele in padella , in un velo d'olio , 2 minuti per lato.
4. Tagliate a rondelle dello stesso spessore anche la mozzarella, il pomodoro e il cappello del prete , tiepido.
5. Disponete in una pirofila grande le fette di carne alternandole con mozzarella , melanzana e pomodoro.
6. Mescolate ml di olio con il succo di mezzo limone e qualche foglia di menta tritata.
7. Irrorate tutto con questa salsa e infornate a 200°C , sfornando non appena la mozzarella comincerà ad ammorbidirsi.

    

Filetto di rombo con fagioli

Tempo occorrente : circa  40 minuti.

Ingredienti per  4 persone :

• filetti di rombo , puliti  g  400
• fagioli freschi  , sgusciati ,  g  200
• fagiolini mondati  g  100
• porcini freschi , mondati ,  g  100
• dragoncello
• cerfoglio
• succo di limone 
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe nero in grani

Preparazione :

1. Lessate in pentola a pressione i fagioli , calcolando 15 minuti dal fischio , e separatamente i fagiolini in abbondante acqua bollente salata , scolandoli al dente.
2. Riducete i porcini a fette e saltateli brevemente in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale.
3. In una capace padella , rosolate i filetti di pesce con poco olio caldo , aggiungete i fagioli lessi , fate stufare mezzo mestolino del loro brodo , i fagiolini , fate stufare il tutto per circa 4 minuti , quindi unite i porcini saltati , sale , pepe macinato al momento , un cucchiaio di succo di limone , cerfoglio , dragoncello e spegnete alla ripresa  del bollore.
4. Portate subito i tavola , ben caldo.

Maccheroni alla Montgasl

Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• maccheroni  g  350
• brodo di pollo  ml  200
• lingua salmistrata  g  150
• parmigiano  g  120
• farina bianca   g  20
• sale
• burro  120

Procedimento :

1. Mettete a scaldare l'acqua per la pasta e , in un pentolino a parte , il brodo.
2. Tagliate a sottili listerelle il petto di pollo e la lingua salmistrata.
3. In una casseruolina , fate sciogliere il burro  g  20 , amalgamatevi la farina , quindi unite il brodo caldo , versandolo a filo.
4. Ponete sul fuoco e cuocete tutto il tempo per 10 minuti.
5. Completate la salsa vellutata con  g  80  di parmigiano.
6. Contemporaneamente alla salsa , cuocete i maccheroni in abbondante acqua , salata
7. Scolateli , conditeli con il restante burro e disponeteli a strati in un piatto di servizio o nei piatti individuali , cospargendoli con la salsa vellutata , le listerelle di pollo e quelle lingua , alternate.
8. Completate con una cucchiaiata di parmigiano.
9. Si consiglia di servire i maccheroni accompagnati da una tazza di buon brodo ristretto.  

Io ho eseguto la ricetta  più volte , perchè piace molto ai miei figli.

Mia figlia li ha mangiati in abbondanza e non i è accorta che c'era la lingua ,che lei non voleva nemmeno assagiare, tanto erano buoni.

Pollo freddo grigliato guarnito con mostarda

Tempo  occorrente: circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• un pollo 
• lattughino  g 40
• mostarda  di Cremona con il succo  g  80
• limone
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione : 

1. Bruciacchiate il pollo dopo avergli spuntato il collo , le zampe e le ali
2. Dividetelo quindi in 8 pezzi , conditelo olio , sale , pepe e cuocetelo sulla griglia calda : saranno sufficienti 15 minuti per il petto e 25 minuti per le cosce e il resto.
3. Spolpate i pezzi di pollo appena cotti , caldi poi lasciateli raffreddare e riduceteli a fettine che distribuirete nei piatti da porzione insieme con la mostarda a tocchetti e il lattughino precedentemente condito con olio , limone , sale e pepe.
4. Il pollo , invece , va irrorato con il succo della mostarda.

Involtini di peperone

Ho  dimenticato di proporvi una ricetta per le verdure , rimedio al meglio

Tempo : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 3  peperoni  g  600
• prosciutto cotto a fette non troppo sottili  g  200
• fontina a fette sottili  g  12  basilico

Preparazione :

1. Infornate i peperoni in una teglia foderata di carta da forno a 210°C , poi sfornateli e lasciateli raffreddare chiusi in un sacchetto di carta.
2. Infine spellateli e tagliateli in falde larghe cm 7 circa.
3. Riducete in strisce della stessa misura anche il prosciutto e la fontina.
4. Preparate gli involtini ponendo come base , in alternanza , una falda di peperone e una striscia di prosciutto , quindi proseguite con una fetta di fontina e basilico tritato.
5. Termite in modo che ciascun involtino sia formato da una falda di peperone , una striscia di prosciutto e una di fontina.
6. Mettete gli involtini su una teglia foderata di carta da forno e infornate a 180°C per 5 minuti.

Torta rovesciata alle pere

Tempo di preparazione : 15 minuti circa.
Cottura : 45  minuti.

Ingredienti  per 8  persone :

• 2  pere conference
• 50  g  di zucchero di canna
• 50  g  di burro

Per l'impasto :

• 160  g  di burro morbido
• 150  g  di zucchero di canna
• 2  uova
• 150  g di  farina 00 autolievitante
• mezzo cucchiaino di vaniglia liquida

Preparazione :

1. Lavate le pere , tagliatele a fette sottili , poi eliminate il torsolo con un coltello affilato.
2. Sciogliete il burro e versatelo in uno stampo a cerniera di 26  cm di diametro.
3. Cospargete con lo zucchero e sistemate le pere a cerchi concentrici , sovrapponendole un po' le una alle altre.
4. Preriscaldate il forno a 170°C
5. Preparate l'impasto per la base della torta : versate tutti gli ingredienti nel mixer  e lavorateli per 1 minuto.
6. Versate l'impasto direttamente sulle pere e infornate per 45  minuti.
7. Sformate la torta appena tolta dal forno , aiutandovi con una spatola per staccare le pere dal fondo della tortiera , rigiratela e servitela tiepida o fredda

Orata arrostita alle melanzane

Tempo : circa 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 4  orate  g  300 cadauna
• 4  pomodori ramati  g  150
• melanzana  g  270
• basilico
• farina
• olio extravergine d'oliva
• olio per friggere
• sale - pepe

Preparazione :

1. Squamate le orate ed eviscerate.
2. Con il coltello di piatto , praticate un taglio passante al centro del pesce e , dopo aver reciso la lisca con le forbici , eliminatela; così i filetti di pesce rimarranno  uniti solo con la testa e la coda.
3. Tagliate la melanzana in 12 rondelle spesse mm 5 , infarinatele e friggetele per 3 minuti in abbondante olio per friggere , scolandole su carta da cucina.
4. Pepatele , salatele e infilatene 3 in ogni orata , con qualche foglia di basilico.
5. Tagliate il pomodoro in 6 rondelle.
6. Mettetene 12 , a 3 a 3 , su una teglia  coperta di carta da forno formando  4  lettini.
7. Adagiatevi i pesci , coprite ognuno con 3 rondelle di pomodoro, condite con olio e infornate  a 180°C  per 20 minuti.