Braciole di pesce spada

Ingredienti per 4 persone :

• 12  fettine sottili di pesce spada
• 150  g. di polpa di di pesce spada
• 100  g.  di caciocavallo
• 80  g.  di pangrattato 
• 1 uovo 
• una piccola cipolla 
• 2- 3 ciuffi di basilico tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 
• 1 cucchiaio di di capperi sotto sale
• 1 cucchiaio di pinoli
• 50 g.  di olive verdi denocciolate
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• 2 - 3 peperoncini
• sale

Per la salsa salmoriglio :

• 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
• 1 limone
• mezzo  cucchiaio di prezzemolo tritato 
• 1 cucchiaino di origano
• 1 spicchio d'aglio

Preparazione :

1. Dissalate i capperi in acqua tiepida.
2. Tagliate la polpa di pesce spada a dadini.
3. Tritate la cipolla , mettere il trito in un tegame con lo spicchio d'aglio , unite 3 cucchiai di olio e fate soffriggere dolcemente.
4. Eliminate l'aglio , unite i dadini di pesce spada e fate rosolare per qualche minuto.
5. Trasferite tutto in una ciotola , aggiungete il pangrattato , il prezzemolo e il basilico tritati , i capperi dissalati , i pinoli e le olive tritate.
6. Trasferite il composto in una terrina e unitevi il caciocavallo grattugiato con una grattugia a fori grossi , l'uovo , un pizzico di sale e i peperoncini tritati.
7. Appiattite leggermente le fettine di pesce e farcitele con il composto lasciando libere le estremità.
8. Arrotolatele racchiudendo bene il ripieno , poi legate gli involtini con due stecchi.
9. Scaldate bene una griglia unta di olio e cuocete gli involtini per 6 - 8  minuti , girandoli da tutte le parti senza pungerli.

• Per la salsa :

1. Sbattete l'olio in una ciotola con una frustina emulsionandovi 2 -3 cucchiai di acqua calda , aggiungete il succo di limone , il prezzemolo , l'origano e l'aglio schiacciato ( che poi eliminerete).
2. Sistemate gli involtini su un piatto da portata , conditeli con un filo di salsa e servite la rimanente , calda , in una salsiera.

Un piatto tipico siciliano che interpreta con gusto e semplicità questo pesce straordinario.

Hamburger con patate e mozzarella

Impegno : facile.
Tempo : circa 1 ora.

Ingredienti per  6 persone :

• 1 kg. di patate 
• 420  g.  polpa di manzo macinata 
• 200  g. di zucchine 
• 200  g. di mozzarella
• 20  g.  di grana grattugiato
• sesamo nero
• pomodorini ciliegia
• timo
• maionese
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Lessate le patate con la buccia in acqua salata per 35 minuti.
2. Impastate la carne con il grana , 20 ml. di olio , sale , pepe e timo e formate gli hamburger.
3. Scolate le patate e pelatele.
4. Schiacciatele con un forchetta , conditele con olio e un pizzico di sale , modellate il composto in 12 palline uguali , poi schiacciatele ottenendo delle gallette tondeggianti.
5. Disponete su una placca coperta di carta da forno e cospargetene 6  di sesamo nero.
6. Tagliate le zucchine a fette , ungetele con poco olio e cuocetele su una griglia calda , per 1 minuto per lato .
7. Mettetele da parte.
8. Cuocete gli hamburger nella stessa griglia.
9. Oleate leggermente in superficie i dischi di patate e infornateli sotto il grill finché non saranno dorati.
10. Componete gli hamburger mettendo in successione i dischi di patate senza semi  come base , gli hamburger , la mozzarella tagliata a fette , le zucchine e i dischi di patate con il sesamo.
11. Servite gli hamburger accompagnandoli con pomodorini ciliegia a piacere e ciuffetti di maionese.   

Cubo di riso con uova barzotte

Tempo : circa  20 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g.  di risi Basmati
• 180  g.  di erbette o spinaci
• 50  g.  di mandorle
• alloro
• olio extravergine d'oliva
• sale 

Preparazione :

1. Bollite abbondante acqua salata con una foglia d'alloro e cuocetevi il riso per circa 11 minuti.
2. Ponete a bollire in un'altra casseruola le uova per circa 5 - 6 minuti  ( dopo 6 minuti il tuorlo risulterà ancora tenero ; se lo preferite più sodo , potete prolungare la cottura di 1 minuto ).
3. Scolate le uova  fatele intiepidire , poi sgusciatele delicatamente.
4. Lavate le erbette e tritate grossolanamente le mandorle.
5. In una padella scaldate 2  cucchiai di olio e tostatevi le mandorle per 1 minuto , quindi unite le erbette e saltatele per qualche secondo , giusto il tempo di scaldarle senza  appassirle.
6. Scolate il riso e conditelo con un cucchiaio di olio.
7. Distribuite nei piatti la verdura , appoggiate un taglia pasta quadrato ( 6 cm. ) versate all'interno una porzione di riso per dargli una forma cubica.
8. Ripetete l'operazione per tutti i piatti.
9. Infine servite accompagnando con l'uovo tagliato a metà.

 

Gratin di penne con sardine e finocchietto

Impegno : medio.
Tempo : circa 35 minuti.

Ingredienti  per  4 - 6 persone :

• 300  g.  di penne
• 300  g.  di sardine pulite 
• 80  g.  di pinoli
• 50  g.  di pangrattato
• 20  g.  d'uvetta 
• grana grattugiato
• finocchietto
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione :

1. Aprite a libro le sardine e salatele.
2. Lessate le penne e scolatele molto al dente , poi conditele con un diti di olio.
3. Ammollate l'uvetta in acqua , strizzatela e unitela alla pasta , insieme ai pinoli.
4. Rosolate il pangrattato in padella con due cucchiai di olio e un pizzico di sale , per 3 - 4 minuti , mescolandolo , finché non diventa dorato e croccante.
5. Lasciatelo intiepidire , quindi mescolatevi un cucchiaio di grana.
6. Disponete in una pirofila un pò di pangrattato dorato , poi la pasta ; profumatela con finocchietto tritato , quindi copritela con le sarde , arrotolate.
7. Completate con altro finocchietto , pangrattato e un filo di olio, quindi infornate la pirofila sotto il grill per 10 - 12 minuti.

Frittata verde e patate novelle

Impegno : facile.
Tempo : circa un'ora.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 180  g.  di patate novelle
• 150  g.  di spinaci puliti
• 5  uova
• grana grattugiato
• sale

Preparazione :

1. Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua leggermente salata per circa 25 minuti.
2.  Scottate  gli spinaci in acqua bollente , per 2 minuti , scolateli e strizzateli , poi frullateli con le uova , un pizzico di sale e un cucchiaio di grana grattugiato.
3. Foderate con carta da forno uno stampo tondo ( diametro 20 cm. ) e disponetevi le patate lessate.
4. Versate quindi le uova frullate.
5. Infornate la frittata a 180°C per 25 minuti.
6. Sfornatela e tagliatela in 4 spicchi uguali e servitela calda.

Baccalà , asparagi e fagioli rossi

Tempo : 25  minuti circa.
Senza glutine.

Ingredienti per  4 persone :

• 600  g. di baccalà dissalato
• 250 g.  di asparagi
• 250  g.  di fagioli rossi in scatola sgocciolati
• zenzero  fresco
• prezzemolo 
• limone 
• olio extravergine d'oliva 
• sale - pepe

Preparazione :

1. Pelate lo zenzero e ricavatene due fettine.
2. Scaldate abbondante acqua con un ciuffetto di prezzemolo , le due fettine dello zenzero e 2 rondelle di limone.
3. Al bollore unite il baccalà e lessatelo per 2 - 3 minuti.
4. Spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire nell'acqua di cottura per 10 minuti.
5. Pulite gli asparagi e tagliateli a listerelle sottili.
6. Grattugiate un pezzo di zenzero e strizzate la polpa  in un foglio di carta da cucina per farne uscire il succo.
7. Mescolatelo con il succo di mezzo limone , 4 cucchiai di olio, sale e pepe.
8. Sgocciolate il baccalà , sbriciolatelo , unitelo agli asparagi  e condite tutto con l'emulsione allo zenzero.
9. Completate con i fagioli rossi e foglie di prezzemolo. 

Truscello

Impegno : facile.

Tempo : 50 minuti.

Ingredienti per 6  persone :

• 300  g.  di polpa di manzo macinata 
• 300  g.  di ricotta fresca 
• 100  g.  di grana grattugiato
• 100  g.  di pangrattato
• 5  uova 
• brodo
• prezzemolo
• chiodi di garofano in polvere
• sale - pepe

Preparazione :

1. Unite in una ciotola la polpa di manzo , un pizzico di sale , 2 uova , 20  g. di grana , un ciuffo di prezzemolo e poco brodo.
2. Impastate e formate delle palline grandi come olive e lessatele per 2  minuti nel brodo.
3. Preparate un altro impasto con 80  g. di grana , la ricotta , 3 uova un pizzico di sale , uno di pepe e uno di chiodi di garofano.
4. Versate due cucchiai di brodo in una pirofila meglio se quadrata (lato 20  cm., altezza 5 cm.) e accomodatevi uno strato di palline.
5. Coprite con un impasto alla ricotta ; per un risultato più ordinato potete usare una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da 1  cm.
6. Procedete con altre palline e altro impasto fino ad esaurire gli ingredienti.
7. Infornate nel forno ventilato a 180°C  per 10  minuti circa ottenendo una leggera doratura.
8. Servite subito. 

 Il " Truscello " è un piatto del Messinese quasi dimenticato ma molto appetitoso ; piacerà anche ai bambini .

Biscotti al cioccolato e ricotta

Impegno : facile.
Tempo : 45  minuti + 30 minuti di riposo.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  g.  di ricotta
• 125  g.  di farina 00
• 125  g.  di lamponi
• 45  g. di cioccolato fondente 
• 35  g.  zucchero semolato
• 25  ml.  di olio di arachidi
• 4   g.  di lievito in polvere per dolci
• 1  uovo
• zucchero a velo
• sale

Esecuzione :

1. Amalgamate in una grande ciotola la farina con la zucchero semolato , l'uovo , il lievito , un pizzico di sale e l'olio , con un cucchiaio , poi con le mani.
2. Unite infine il cioccolato fuso a bagnomaria , lavorate l'impasto finché non diventa omogeneo e fatelo riposare per 30 minuti.
3. Stendetelo poi a 3 - 4 mm. di spessore con un mattarello.
4. Tagliatelo a strisce larghe 3 cm. , poi a rombi , ottenendo circa 25 biscotti.
5. Appoggiateli su su una placca coperta di carta da forno e infornateli a 170°C  per 12 - 15 minuti.
6. Tamponate la ricotta per asciugarla dall'eventuale liquido in eccesso.
7. Mescolatela con un cucchiaio di zucchero a velo.
8. Servite i biscotti con la ricotta e i lamponi tagliati a metà : potete fare piccole noci con due cucchiaini , oppure disporla sopra  ai biscotti  con l'aiuto di una tasca da pasticcere.

Insalata mista con pollo e ovette

Impegno : facile.
Tempo : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. di petto di pollo
• 300  g. di carote 
• 120 g.  di mollica di pane
• 120  g. di insalata misticanza
• 12  uova di quaglia
• timo
• rosmarino 
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Mettete le uova di quaglia in una casseruola con acqua fredda e cuocetele per 4 minuti da quando comincia il bollore.
2. Poi raffreddatele in acqua fredda e infine sgusciatele.
3. Spuntate le carote e pelatele , poi , con lo pelapatate , tagliate a nastri sottili , oppure tagliatele a bastoncini.
4. Tagliate il pollo a bocconi , raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio e un rametto di rosmarino e due di timo.
5. Cuoceteli saltandoli in padella per 3 - 4 minuti.
6. Tagliate la mollica a cubetti e rosolatali in padella con un filo d'olio e rosmarino.
7. Raccogliete tutti gli ingredienti con la misticanza  in una insalatiera.
8. Serviteli con olio e sale e succo di limone.

Pranzo con gli amici , un'idea pensata apposta per chef ... in erba : facile da realizzare , buone , nutrienti per condividere il piacere di mangiare bene , tra un libro e l'altro , in modo sano e originale. 

Carpaccio con salsa al sedano

Tempo : 10  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g.  di bovino adulto
• 230  g.  di due gambi con le foglie
• 80   g.  di pane
• 50  g.  di mela mondata
• 25  foglie di sedano
• 1/2  acciuga sott'olio
• olio extravergine d'oliva
• sale
• limone
• aceto di mele

Preparazione :

1. Pulite il sedano tenendo da parte le foglie ; tagliate i gambi a listerelle sottili , poi tuffatele in acqua ghiacciata per renderle croccanti.
2. Frullate il pane , tagliato a tocchetti , con 25 - 30 di foglie di sedano , 3 cucchiai di aceto di mele , l'acciuga , la mela mondata , il succo di mezzo limone , 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale e frullate con il frullatore a immersione per circa 2 minuti , ottenendo così una salsa cremosa ; se serve , ammorbiditela con 2 cucchiai di acqua fredda.
3. Distribuite nei piatti il carpaccio , completate con il sedano , ben sgocciolato e guarnite con la salsa.

Zuppetta ai frutti di mare

Impegno : facile.
Preparazione : 20 minuti circa.
Cottura : 20 minuti.

Ingredienti  per 4 persone :

• 1  kg. di cozze pulite
• 500  kg. di vongole già spurgate
• 10 calamaretti privati di interiora e penna interna e tagliati a strisce sottili
• 10  cannolicchi
• 5 code di gambero rosso
• 500  ml. di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• 1/4  di cipolla 
• prezzemolo 
• origano
• olio extravergine d'oliva
• un pizzico di peperoncino
• un  bicchiere di vino bianco secco
• sale - pepe

Preparazione :

1. Fate scaldare in una padella con un filo d'olio e aggiungete l'aglio , la cipolla tritata e il peperoncino.
2. Lasciate soffriggere finché la cipolla è dorata , quindi aggiungete cozze , vongole , cannolicchi , calamaretti e gamberi tutti accuratamente sciacquati , versate il vino e lasciatelo evaporare.
3. Unite la passata di pomodoro , regolate di sale , pepate e fate cuocere con coperchio per 10 minuti.
4. Dividete la zuppetta nei piatti e spolverizzate con prezzemolo tritato e origano.
5. Se vi piace , servite dei crostoni di pane abbrustolito e strofinato con uno spicchio d'aglio.

Ricetta del Ristorante " MIKI " di Monterosso ( Liguria )

Spaghetti integrali , gamberi e rucola

Tempo : 15  minuti circa.

Ingredienti  per 4 persone :

• 350  g. di spaghetti integrali medi
• 120  g. di rucola
• 70  g. di mandorle 
• 12  code di gambero
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
2. Sgusciate intanto le code di gambero.
3. Lavate e tagliuzzate la rucola e frullate grossolanamente le mandorle.
4. Scaldate in una padella 4  cucchiai di olio , soffriggetevi i gamberi per 1 minuto , quindi versatevi un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e metà delle mandorle frullate.
5. Scolate la pasta nella padella con i gamberi , unite la rucola e mescolate.
6. Servite con le mandorle rimaste.

Ananas e papaia ( West Africa)

Tempo : circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 1  ananas maturo
• 1  papaia  matura
• 1 lime
• 1/8  di peperoncino habanero 
• 1 cucchiaio di miele
• sale

Preparazione :

1. Sbucciate la papaia ed eliminate i semi ; eliminate la buccia all'ananas e togliete il torsolo.
2. Tagliate i frutti a cubetti regolari , sistemandoli in una ciotola.
3. Spremete e filtrate il succo del lime e mescolatelo con i miele e con una generosa presa di sale.
4. Versate il tutto sulla frutta , insaporite con una presa di habanero  privato dei semi e tritato.
5. Servite l'ananas e la papaia come antipasto o come un dessert.

Crespelle di grano saraceno , prosciutto e fontina

Impegno : medio.
Tempo : 50 minuti circa.

Ingredienti  per 4 persone :

• 500  g. di erbette
• 200  g. di prosciutto cotto a dadini
• 180  g. di fontina
• 125  ml. di latte
• 90  g. di farina di grano saraceno
• 50  g.  di farina 00
• 10 g. di burro più un pò 
• 1 uovo
• aglio
• timo
• grana grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Mescolate la farina di grano saraceno con la farina 00, un pizzico di sale , il burro fuso , il latte , l'uovo 135 ml. di acqua, ottenendo una pastella fluida.
2. Cuocetela versandone un mestolo alla volta in una padella appena unta con un pò di burro , diametro 18 - 20 cm. , ottenendo 8 crespelle.
3. Mondate le erbette e arrostitele in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato e un poco di sale , per 5 - 6 minuti.
4. Unite il prosciutto e insaporitelo per 2 minuti.
5. Farcite le crespelle con un cucchiaiata di erbette , un cucchiaio di fontina a filetti e chiudete in quattro.
6. Mettetele in una teglia , distribuitevi sopra la fontina rimasta e un pò di grana grattugiato e infornatele a 190°C per 6 - 7 minuti.
7. Completate con poco timo e servitele subito , belle calde. 

Panzanella di Ettore Petrolini

Proposta da un artista estroso e sperimentalista del 'Novecento, è per contrasto il trionfo dell 'ESSENZIALITA'.

Quando cucinava  , faceva parte del Comitato di degustazione, l'organo creato dall'editore della Cucina italiana  per  valutare i prodotti in commercio.

La sua prima relazione è del 1930.

Impegno : facile.

Tempo : 20 minuti

Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 4 fette di pane casareccio ricco di mollica
• 80  g. di fave fresche sgranate 
• 30  g. di piselli fresche sgranati
• 30  g. di zucchine novelle
• 20  g. di carota
• un cipollotto rosso
• basilico 
• olio extravergine di oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate a rondelline le zucchine e il cipollotto con un pezzo della parte verde ; grattugiate la carota.
2. Spruzzate le fette di pane con un pò d'acqua per ammorbidirle.
3. Conditele con olio , sale , pepe e lasciatele insaporire per qualche istante.
4. Voltate le fette , copritele con le verdure e legumi freschi e condite nuovamente con un filo d'olio , sale e pepe.
5. Profumate con abbondante basilico.

Persico che si crede un baccalà

Impegno : facile.
Preparazione : 20 minuti.
Cottura : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. di filetto di persico
• 1 patata ( g.100 circa )
• 50 ml.  di vino bianco secco
• 1  dl.  di brodo di pesce
• cannella
• 12 capperi
• buccia di limone candita
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Per il croccante :

• 50  g. di patate lessate e schiacciate
• 50  g. di burro 
• 50  g. di farina 
• 2  albumi  ( 50  g. )
• 30  g. di olive tritate

Preparazione :

1. Riducete la patata a cubetti. 
2. Scaldate un filo d'olio in una casseruola , aggiungetevi i dadini di patata , il persico tagliato a pezzetti e rosolateli.
3. Bagnate con  il vino bianco e successivamente con il brodo di pesce.
4. Cuocete a fuoco dolce e fate asciugare tutto il liquido.
5. Lasciate intiepidire e mantecate con  50  ml. di olio , sbattendo con energia.
6. Regolate di sale , pepate e cospargete con un pizzico di cannella.
7. Tenete in caldo.

Per il croccante :

1. Montate gli albumi con la farina , il burro , le patate e una presa di sale fino ad ottenere un impasto cremoso.
2. Stendetelo su un foglio di carta da forno e formate tanti rettangoli sottili.
3. Cospargeteli con il trito di olive e cuocetele nel forno già caldo a 140°C  per circa 10 minuti ; lasciateli raffreddare.
4. Suddividete il persico mantecato in quattro piatti singoli , aggiungete il limone candito e i capperi e completate con il croccante. 

Biscotti per cani

Io possiedo una cagnetta che è uscita da un canile lagher.
Vuole solo coccole e mangiare ma prima di prenderla in adozione , è stata tenuta in un "orfanotrofio" per cani e le persone che la seguivano gli proponevano un sacco di cibo ed è ingrassata.
Io devo tenerla a dieta ma lei ama i biscotti acquistati.
Un addestratore mi ha consigliato una ricetta per fare i biscotti pochissimo costosi e ottimi.
La mia cagnetta ne è golosa.

Ingredienti per 12 o + biscotti :

• 100  g.  di farina bianca 
• 50  g.  di farina gialla ( quella che si usa per fare la polenta )
• menta essicata
• 50  ml.  di acqua
• 5 cucchiai di olio
• 1/2 mela 
• semi di girasole

Preparazione :

1. Mischiare le farine , aggiungere l'acqua e l'olio , mischiare per fare un composto magari omogeneo 
2. Lavare la mela , dividerla a metà con la buccia e poi tagliatela a spicchi.
3. Unire al composto i pezzetti di mela , la menta essicata e i semi di girasole.
4. Mischiare bene , poi con il mattarello la lisciamo , non troppo (la altezza è di 1 cm.)  poi prendere  gli stampi per biscotti e schiacciando lo stampo  sul composto , avremo i biscotti.
5. Infine mettete in una teglia, coperta di carta da forno, i biscotti.
6. Inforniamoli in forno già caldo a 180°C  per 10 minuti , badate che non si brucino.    

Insalata con uova , fagiolini e patate novelle

Impegno : facile.
Tempo : 50  minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 8  persone :

•  400  g.  di patate novelle
• 300  g.  di fagiolini mondati
• 100  g.  di misticanza
• 4  uova sode
• 4  pomodori
• olive taggiasche  snocciolate sott'olio
• senape rustica
• olio extravergine di oliva 
• sale e pepe

Preparazione :

1. Lessate le patate con la buccia in acqua bollente salata per circa 30 minuti.
2. Scolatele , sbucciatele e affettatele non troppo finemente.
3. Lessate i fagiolini in acqua leggermente salata per 10 minuti.
4. Scolateli e immergeteli per 1 minuto in acqua fredda , poi sgocciolateli bene e tagliateli a rocchetti.
5. Tagliate a spicchi i pomodori.
6. Dividete a metà le uova.
7. Mescolate un cucchiaino di senape con 15 ml. di olio , sale e  pepe ottenendo una emulsione.
8. Distribuite la misticanza nelle ciotole singole con i fagiolini tagliati a rocchetti , le patate a rondelle e i pomodori a spicchi , unite mezzo uovo , olive taggiasche in quantità a piacere e condite con l'emulsione di senape e olio.
9. Servite subito.

Dolcetti con marmellata casalinga

Impegno : medio.
Tempo : 1 ora circa.
Vegetariana.

Ingredienti per  8 persone :

• 275  g.  di zucchero 
• 250  g. di farina
• 200  g. di fragole pulite
• créme fraiche
• 150  g.  di rabarbaro pulito
• 100  ml. di latte
• 100  g.  di burro
• 20  g. di panna fresca
• 6  g. di lievito per dolci
• 1 baccello di vaniglia
• 1  uovo
• limone

Preparazione :

1. Mondate le fragole e il rabarbaro e tagliateli a pezzetti.
2. Metteteli in una casseruola con 150  g. di zucchero.
3. Aggiungete i semi di mezzo baccello di vaniglia , il mezzo baccello stesso e un cucchiaio di succo di limone ; cuocete a fuoco dolce per 35 minuti.
4. Fate raffreddare.
5. Montate il burro con 125  g. di zucchero , finché non diventa cremoso.
6. Unitevi poi l'uovo i semi di mezzo baccello di vaniglia , la farina e il lievito per dolci , il latte e la panna.
7. Disponete il composto su una placca foderata di carta da forno, formando formando 16  dischi di 6 - 8 cm. di diametro.
8. Infornateli a 180°C per circa 10 minuti.
9. Sfornateli e lasciateli raffreddare.
10. Accoppiate i biscotti a 2 a 2 , farcendoli con la creme fraiche  e la marmellata.

Polenta gratinata al pecorino

Impegno : facile.
Tempo : un'ora e 50 minuti.

Ingredienti per 4 - 6 persone :

• 300  g.  di farina di mais per polenta
• 6  dl.  di latte
• 120  g.  di pecorino grattugiato
• 4 - 5 pomodori  grossi
• olio extra vergine di oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Portate a ebollizione il latte in una casseruola con altrettanta acqua, salate,versate la farina a pioggia , mescolando con una frusta fino a quando sarà stata assorbita dal liquido , quindi cuocete a fuoco basso , mescolando con un cucchiaio di legno, per circa un'ora.
2. Tagliate  i pomodori a fettine sottili , disponetele man mano su una teglia foderata di carta da forno , cospargetele con il timo, conditele con un filo d'olio , sale sale e pepe e cuocete in forno già caldo a 150°C per trenta minuti , poi lasciateli raffreddare.
3. Togliete la polenta dal fuoco , aggiungete la metà del pecorino e mescolate , poi versate tutto in una teglia oliata.
4. Disponete sopra le fettine di pomodoro , cospargete tutto con il pecorino rimasto e passate in forno caldo a 180°C per 10 - 15 minuti.   

Tonno fresco alla genovese

Impegno : medio.
Tempo : 25 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4  persone :

• 600  g. 4 fette di tonno fresco
• 25  g.  di funghi secchi
• acciughe sott'olio
• burro  
• aglio
• prezzemolo 
• limone
• vino bianco secco 
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Ammollate i funghi in acqua , poi strizzateli e sminuzzateli insieme a 2 filetti d'acciuga e un pezzetto di aglio a lamelle.
2. Rosolate il tonno in padella  con un filo d'olio per circa 3 - 4 minuti per lato , poi toglietelo dalla padella e tenetelo in parte.
3. Nel fondo di cottura mettete i funghi sminuzzati  con le acciughe e l' aglio a lamelle con 2 - 3 cucchiai di olio e rosolateli per 2 minuti.
4. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocete per altri 2 - 3 minuti.
5. Completate col succo di mezzo limone e una piccola noce di burro.
6. Salate se serve.
7. Tagliate a trancetti  le fette di tonno.
8. Quando la salsa  è intiepidita , completate col prezzemolo tritato e servitela sul tonno. 

               

Cosce di pollo nella pancetta

Impegno : facile.
Tempo : 45 minuti.

Ingredienti per 4  persone :

• 1,4  kg. 2 cosce di pollo intere
• 150  g.  di taccole pulite 
• 100  g.  di pancetta a fette
• 2 spicchi d'aglio
• aceto
• timo
• sale
• olio extravergine d'oliva

Preparazione :

1. Pulite le cosce di pollo e spellatele.
2. Salatele e avvolgetele nelle fette pancetta.
3. Disponetele in una pirofila unta di olio , aggiungete 2 spicchi d'aglio schiacciati con la buccia e qualche rametto di timo , ungetele in superficie con un filo d'olio e infornatele a 190°C per 25 minuti.
4. Lessate le taccole in acqua bollente salata per 5 - 7 minuti, scolatele , conditele con un filo d'olio e aceto e servitele insieme al pollo.

Potete cambiare la verdura che più vi piace , anche se le taccole sono ottime.

Birchemuesli - Svizzera

Impegno : facile.
Tempo : 10 minuti +  30 minuti di riposo.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 200  g. yogurt greco
• 200 ml. di succo di mela 
• 180  g. di pera
• 150  g.  di fiocchi d'avena
• 100  g.  di lamponi
• 1 mela
• 1 kiwi
• 1 arancia 
• miele
• noci
• nocciole
• semi  

Preparazione :

1. Versate il succo di mela sui fiocchi di avena , unite un cucchiaio di miele e lasciateli ammorbidire per  30 minuti.
2. Aggiungetevi  poi lo yogurt , la mela a bastoncini , i lamponi e l'altra frutta a pezzetti.
3. Completate con gherigli di noce , nocciole o altra frutta secca e semi a piacere.

Questa ricetta fu inventata dal dott Maximiliam Bircher-Benner , pioniere della ricerca nutrizionale tra Ottocento- Novecento e fondatore del crudismo : lo scienziato pensava mangiare frutta e verdure crude permettesse di assumere l'energia che le cellule vegetali assorbono dal sole.  

Risotto alle ortiche e provolone

Impegno facile.
Tempo : 35 minuti.

Ingredienti  per 4 persone :

• 350  g.  di riso Carnaroli
• 150  g.  di provolone dolce
• 100  g.  di ortiche mondate
• 1  scalogno
• brodo vegetale
• vino bianco secco
• burro
• olio extravergine d'oliva

Preparazione :

1. Frullate il provolone grossolanamente nel robot da cucina.
2. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio , poi unite il riso , tostatelo per meno di un minuto , sfumate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
3. Bagnate un poco alla volta con brodo vegetale bollente , mescolate e cuocete per 15 minuti ; poi unite le ortiche sminuzzate e completate la cottura in 3  minuti.Togliete dal fuoco e mantecate con il provolone e una noce di burro.
4. Servite subito.

L'Ortica , trascurata e evitata dalla maggior parte delle persone.

Già nell'antichità i Greci ne erano ghiotti e la raccoglievano "al ritorno delle rondini "perciò i getti primaverili.

L 'ortica ha poteri disintossicanti e depurativi , quindi l'Ortica era considerata sotto un profilo medicamentuoso.

Paciugo alla crema di nocciole e cioccolato

Preparazione : 10  minuti.

Cottura : 8  minuti.

Ingredienti  per  4  persone :

• 1/2  litro di latte
• 130  g. di crema di nocciole e cacao
• 1,5 dl.  di panna
• 10  g.  di cacao amaro in polvere
• 4  tuorli
• 100  di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 2 cucchiai di muesli croccante al cioccolato
• 8  ciliege sciroppate.

Preparazione :

1. Scaldate il latte con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza.
2. In una ciotola , montate i tuorli con lo zucchero , unite il cacao setacciato , quindi versatevi a filo il latte caldo , mescolando contemporaneamente con una spatola.
3. Trasferite il tutto in una ciotola d'acciaio e cuocete a bagnomaria per 7 - 8 minuti.
4. Eliminate il baccello di vaniglia , unite mezzo dl. di panna e poi versate la crema a filo in una ciotola con 100 g. di crema di nocciole e cacao , mescolando delicatamente con una frusta per amalgamare tutti gli ingredienti.
5. Trasferite il tutto in una gelatiera o fate gelare nel freser mescolando di tanto in tanto.
6. Servite il gelato ottenuto con la crema di nocciole e cacao rimasta , il muesli , la panna rimasta montata e servite con le ciliege a parte.  

Crema di nocciole : mito made in Italy , è la regina delle creme da spalmare .

Perfetta per impreziosire il dessert e per concedersi una coccola speciale.

Crocchette di baccalà e di patate

Tempo : 1 e 20  minuti.

Ingredienti per 4 - 6 persone :

• 500  g.  di patate
• 350  g.  di baccalà dissalato e pulito
• 2  uova 
• farina 
• pangrattato
• prezzemolo 
• olio di arachide
• sale - pepe

Preparazione :

1. Lessate le patate per circa 40  minuti , pelatele e schiacciatele.
2. Cuocete il baccalà in poca acqua , per 10  minuti finché non comincia a sfaldarsi.
3. Mescolate il baccalà con le patate schiacciate e impastateli con un uovo , sale e pepe , un ciuffo di prezzemolo tritato e un cucchiaio di pangrattato.
4. Formate con l'impasto le crocchette , nella forma che preferite e infarinatele.
5. Passate le crocchette in un uovo sbattuto , poi nel pangrattato e friggetele in olio caldo , finché non saranno dorate.
6. Scolatele su carta da cucina.
7. Servitele dopo averle salate.  

Caldo verde - Portogallo

Caldo significa ZUPPA : E' LA PORTATA FONDAMENTALE nella cucina del Portogallo : di sole verdure o con aggiunta di carne o pesce può diventare un piatto unico.
Il caldo verde è originario della zona più settentrionale , ma si è poi diffuso in tutto il Portogallo , diventandone uno dai simboli gastronomici più noti. 

Impegno : facile.
Tempo : circa 50  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 800  g.  di patate
• 400  g.  di cavolo nero
• 1  cipolla
• salsiccia piccante
• aglio
• sale - pepe 

Preparazione :

1. Pulite la cipolla e le patate e tagliatele a pezzetti.
2. Mettetele in una casseruola con uno spicchio d'aglio sbucciato, 1,5  litri di acqua e un pizzico di sala e pepe ; fatele cuocere per circa 20 minuti col coperchio.
3. Tagliate intanto a listerelle sottili il cavolo nero e raccoglietelo in una ciotola.
4. Passate le patate con un poco della loro acqua al passaverdure e raccoglietelo in un'altra casseruola.
5. Aggiungete il cavolo al passato di patate , allungate con l'acqua di cottura , fino alla consistenza giusta.
6. Schiacciate lo spicchio d'aglio bollito e aggiungetelo alla zuppa.
7. Cuocete per 10  minuti.
8. Completate la zuppa con fettine di salsiccia e servitela calda.      

Spiedini di mozzarella

Ho preparato questi stuzzichini per ospiti inattesi. 
Sono ottimi.

Ingredienti per 4 persone :

• 200  g.  di mozzarelline di bufala
• 70    g. di zucchine novelle
• 25   g.  di pomodori secchi
• aglio 
• origano
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Reidratate i pomodori con poca acqua tiepida.
2. Affettate sottilmente le zucchine e cuocetele sulla piastra calda per  2 minuti per lato.
3. Conditele con un filo d'olio , sale , pepe , uno spicchio d'aglio con la buccia schiacciato e un pizzico di origano.
4.  Lasciateli marinare così per 30 minuti.
5. Tagliate a metà le mozzarelline  di bufala e infilzatele su stecchi di legno , alternando con gli altri ingredienti e servite.  

Sorbetto d'arancia e cereali soffiati

Impegno : facile.
Tempo : 15 minuti + 50  minuti per il sorbetto.
Vegetariana.

Ingredienti per 1 bicchiere :

• 70 g.  mela verde
• 60  g.  di banana 
• 50  sorbetto all'arancia

 ( per prepararlo in gelatiera 

• 170  g.  di zucchero
• 750  ml. spremuta di arance rosse )
• 20  g. di albicocche disidratate
• 2  cucchiai di cereali soffiati
• grano saraceno e riso

Preparazione : 

1. Fate sciogliere lo zucchero nella spremuta d'arancia.
2. Versate tutto nella gelatiera e preparate il sorbetto.
3. Tagliate a fettine la banana e la mela senza sbucciarla.
4. Tagliate a dadini le albicocche.
5. Preparate il bicchiere con la frutta tagliata , il sorbetto e completate i cereali soffiati.