Macedonia di pesche con sciroppo di sedano

Impegno : facile.
Tempo : circa 25 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 100  g. zucchero
• 80  g. sedano 
• 3  pesche gialle 
• 3  pesche bianche

Preparazione :

1. Mettete 200 g. di acqua , lo zucchero e il sedano a fettine in una pentolina , portate a bollore , abbassate il fuoco e cuocete per 3 minuti.
2. Spegnete e lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto.
3. Lavate le pesche e tagliatele a tocchetti senza sbucciarle.
4. Mettetele in una ciotola , completate con il sedano e lo sciroppo , mescolate e servite.

Un consiglio : scegliere i gambi della parte più interna del sedano : sono più croccanti e non hanno filamenti. 

Salvia fritta

Impegno : medio.
Tempo : 15 minuti + 1 ora di riposo
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 100 g. farina
• 40 foglie di salvia grandi
• 3  uova 
• 1  bustina di lievito in polvere per torte salate
• limone
• grappa
• zucchero
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Preparate una pastella : sbattete le uova con la farina , la scorza di un limone grattugiata , mezzo bicchierino di grappa , un pizzico di zucchero e una presa di sale.
2. Sigillate la ciotola con la pellicola e lasciate riposare la pastella almeno 1 ora in frigorifero , poi aggiungete il lievito.
3. Immergete le foglie di salvia , lavate e asciugate , nella pastella, friggetele in abbondante olio bollente , scolatele su carta da cucina, salatele e servitele immediatamente.

Domenica io e un dei miei figli ne abbiamo preparate molte perché sono buonissime e piacciono a tutta la famiglia. 

Crespelle ,mozzarella e rucola

Impegno : facile.
Tempo : circa 40 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  g. mozzarella fior di latte
• 200  g. latte
• 100  g. di farina
• 10 olive nere snocciolate
• 2 mazzetti di rucola
• 2  uova
• 1  bustina di zafferano
• grana grattugiato
• burro
• timo
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mescolate in una ciotola le uova con un pizzico di foglie di timo , lo zafferano , la farina , il latte , poco sale e una macinata di pepe.
2. Lasciate riposare  l'impasto mentre pulitela la rucola , eliminando la parte più dura dei gambi e tritate grossolanamente la mozzarella , la rucola e le olive.
3. Scaldate in una padella ( diametro 20 cm.) con pochissimo burro , versatevi un mestolino d'impasto , fatelo ruotare per coprire tutto il fondo.
4. Girate la crespella dopo 30 secondi e cuocetela per altri 30.
5. Preparate così altre 7 crespelle mescolando spesso l'impasto perché mantenga sempre la stessa densità.
6. Distribuite sulle crespelle il mix di mozzarella e rucola , piegatele in due , ungete con burro e disponetele , leggermente sovrapposte , su una placca coperta di carta da forno.
7. Spolverizzatele con abbondante grana grattugiato , poi infornatele a 180°C per 10 minuti.
8. Sfornatele e servitele subito. 

Tonno e sesamo

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g  polpa di tonno fresco
• 200  g.  2 pomodori ramati
• 70  g. mais lessato
• sesamo bianco
• olio e.v.o.
• sale 
• pepe

Preparazione :

1. Affettate la polpa di tonno in fette spesse circa 1 cm. e poi tagliatele in dadini.
2. Incidete il fondo dei pomodori con un taglio a croce , sbollentateli per meno di 30 secondi.
3. Scolateli , spellateli , privateli dei semi e tagliateli in listerelle.
4. Condite i dadini di tonno con il mais , un filo di olio , sale e pepe.
5. Unite le listerelle di pomodoro e spolverizzate con il sesamo.
6. Servite subito.

Ricetta di pesce facilissima , rapidissima , freschissima.

Non dovrete cucinare , visto che in estate si desiderano piatti freschi sopratutto se avete ospiti. 

Tomini in crosta di pasta sfoglia

Impegno : facile.
Tempo :  35 minuti circa.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 80 g. insalata
• 4  tomini da griglia
• 1  uovo
• 1  rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare
• aceto balsamico
• sale grosso

Preparazione :

1. Tagliate in quattro la pasta sfoglia e "impacchettate" i tomini , spennellateli di uovo , spolverizzateli con un pizzico di sale grosso e infornateli a 200°C nel forno ventilato per circa 30 minuti.
2. Spegnete , servite su un letto di insalata e completate con qualche goccia di aceto balsamico.

I tomini sono piccoli formaggi piemontesi molto adatti alla cottura alla griglia o , come in questo caso , al forno. 

Sorbetto di latte alla mandorla

Impegno : facile.
Tempo : circa 35 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 600  g. latte di mandorle
• 20  g. mandorle più alcune per decorare
• caramello pronto

Preparazione :

1. Mescolate il latte di mandorle con un cucchiaio , versate nella gelateria e azionatela.
2. Tritate grossolanamente 20 g. di mandorle e aggiungetele nella gelatiera.
3. Il sorbetto sarà pronto dopo circa 25 minuti.
4. Servite il sorbetto nelle coppette decorandolo con le mandorle intere.

Questo sorbetto facilissimo da preparare , con pochi grassi e non è troppo dolce , è ottimo anche per la merenda dei bambini. 

Pomodori e pane rosticciato

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : 20 minuti circa.
Cottura : 10 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  g. pane casereccio
• 2  uova
• 300  g. pomodori 
• 1  spicchio d'aglio
• 4  foglie di salvia
• 1  mazzetto di basilico
• 1  ciuffo di menta
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate il pane a cubotti e rosolatelo in padella con un filo d'olio , l'aglio schiacciato e la salvia.
2. Sbattete le uova con 2 cucchiai di acqua , sale e pepe.
3. Unite il pane , mescolate e lasciate che assorba le uova.
4. Sciacquate i pomodori , tagliateli a spicchi e conditeli con olio, sale , pepe e foglie di basilico e menta spezzettate.
5. Scaldate poco olio in una padella e saltatevi i bocconi di pana inzuppato finché non saranno croccanti.
6. Uniteli ai pomodori e servite.

Zuppetta di vongole alla paprica

Impegno : facile.
Tempo : 15 minuti circa.
Cottura : 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 1  kg. vongole spurgate
• 500  g. pomodori ciliegini
• 250  g. prosciutto crudo in una sola fetta
• 1  porro
• 1  spicchio d'aglio
• 1  foglia di alloro
• 0,6  dl. vino bianco secco
• 1  mazzetto di timo
• 1  cucchiaino di paprica affumicata
• 8  fette di pane tostato
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Tagliate il prosciutto a dadini , trasferitelo in una padella e fatelo rosolare per 7-8 minuti con un cucchiaio d'olio ; scolatelo sulla carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso e tenetelo da parte.
2. Lavate il porro , sbucciate l'aglio , affettateli e soffriggeteli per 4-5 minuti con le foglioline di timo e 3 cucchiai d'olio ; quando il porro è appassito unite la paprica e l'alloro , mescolate e lasciate cuocere per 1 minuto.
3. Aggiungete i pomodori lavati e tagliati a metà , il vino e 4-5 cucchiai di acqua ; fate prendere il bollore , unite le vongole e salate.
4. Cuocete per 10 minuti , fino a quando le vongole si aprono.
5. Servite la zuppeta con il pane tostato

Spiedini di polpette di pollo alla menta

Impegno : facile.
Tempo : 15 minuti circa.
Cottura : 10 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• 700  g. polpa macinata di pollo
• 5  cipollotti piccoli
• 2 spicchi di aglio fresco
• 2 rametti di menta
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Pulite i cipollotti e tritateli finemente con l'aglio sbucciato e le foglie di menta.
2. Impastate la carne con il trito , salate e pepate.
3. Modellate la carne di pollo per fare le polpette , poi infilzateli sugli spiedini e spennellatele con un filo di olio.
4. Scaldate la piastra su fuoco alto e quando sarà ben calda abbassate leggermente la fiamma.
5. Cuocete le polpette per 10 minuti circa girandole da tutti i lati.
6. Servitele ben calde e , se vi piace , accompagnatele con una salsa allo yogurt emulsionata con poco succo di limone e sale.

Fettuccine con pescatrice

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g. fettuccine
• 300  g. pomodorini
• 200  g. rana pescatrice
• basilico
• olio e.v.o.
• sale - pepe 

Preparazione :

1. Lavate i pomodorini e tagliateli a rondelle.
2. Tagliate a tocchetti la polpa di rana pescatrice.
3. Portate a bollore una pentola con 2 litri di acqua salata.
4. Scaldate in padella 4 cucchiai di olio , unite i pomodorini e saltateli per 2 minuti ; toglietene  metà.
5. Unite in padella i tocchetti di pesce e cuocetelo , sempre a fuoco vivo , per 3 - 4 minuti.
6. Versate nell'acqua in ebollizione le fettuccine e cuocetele per 2 minuti.
7. Aggiungete al pesce in padella i pomodori tenuti da parte e abbondante basilico , salate e pepate.
8. Scolate le fettuccine , versatele nella padella , mescolate e spegnete.
9. Servite subito. 

Un gradevole primo , facile , con ingredienti facilmente reperibili.

Pizzette con rucola e bresaola

Impegno : facile.
Tempo : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. pasta lievitata fresca 
• 300  g. mozzarella fior di latte 
• 150  g. 1 mazzetto di rucola
• 8  fette di bresaola
• semola rimacinata di grano duro
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Dividete la pasta in 8 palline e lasciatele lievitare ancora per 15 minuti coperte da un telo.
2. Eliminate i gambi più duri della rucola e saltatela in padella per 5 minuti con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
3. Affettate la mozzarella.
4. Coprite una placca con un foglio di carta da forno.
5. Allargate con le dita le palline di pasta , sul tavolo cosparso di semola , giratele e infarinatele nella semola da entrambi i lati : in cottura diventeranno più croccanti.
6. Appoggiate le pizzette sulla placca e copritele con la rucola e le fettine di fior di latte.
7. Infornate a 260°C  per 8 minuti , poi completatele con la bresaola e servite tiepide.

Gelato di yogurt con pasta fillo e pesche Saturnine

Impegno : facile.
Tempo : circa 25 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g. gelato di yogurt
• 8  pesche Saturnine  piccole
• 2  fogli di pasta fillo
• zucchero a velo
• miele d'acacia

Preparazione :

1. Tagliate i fogli di pasta fillo in quadrati di 10  cm. di lato , stropicciateli a fazzoletto quindi appoggiateli su un teglia coperta di carta da forno , spolverizzateli di zucchero a velo e infornateli a 160°C per 5 minuti.
2. Lavate le pesche , tagliatele a spicchi e distribuitele in 4 coppette.
3. Mettete in ogni coppetta 2 palline di gelato , schegge di pasta fillo e completate con un filo di miele.
4. Servite subito.