Tempo di preparazione : circa 2 ore + 1/2 giornata per macerare.
Difficoltà : media.
Ingredienti per 6 persone :
- 1 kg. di carne di vitello molto magra , tipo il magatello , tagliata sottile
- 3 uova
- pane grattugiato
- 2 cipolle bianche
- 3-4 spicchi d'aglio grossi
- 2 rametti di salvia
- 5 bicchieri di acqua
- 2 bicchieri di aceto bianco buono
- olio per friggere
- sale fino q.b.
Preparazione :
- Preparare le cotolette , friggerle nell'olio molto caldo.
- Gettare 1/3 dell'olio di frittura , se vi sono residui di pane , scolarlo.
- Aggiungere all'olio rimasto le cipolle tagliate molto sottili,gli spicchi d'aglio , la salvia , l'acqua , l'aceto e il sale.
- Fare riprendere il bollore e e stringere il sugo per qualche minuto.
- Prendere un recipiente concavo e capiente e trasferivi le cotolette facendo uno strato di carne ed uno di sugo sino al completamento degli ingredienti.
- Lasciare raffreddare , ogni due ore o tre travasare la carne in un altro recipiente in modo che le fette sottostanti passino in superficie affinché tutte le fette si imbevano di sugo in modo uniforme.
- Servire le cotolette milanesi fredde.
Io le preparate qualche giorno fa ed sono state molto apprezzate.
La ricetta mi è stata "regalata" da mia sorella.
