Muffin ai mirtilli

Ingredienti necessari per 12 muffis

• bicarbonato 1/2 cucchiaino
• latte 250 ml 
• mirtilli freschi g 250
• vanillina 1 bustina
• burro g 180
• lievito chimico in povere una bustina
• sale un pizzico
• zucchero gr 200
• farina 380 g
• buccia grattugiata di un limone
• uova 2 intere + un tuorlo

 
 Preparazione:

1. Per preparare i muffin iniziate accendendo  il forno a 180°.
2. Fate ammorbidire il burro a temperatura  ambiente e poi sbattetelo (magari con l'aiuto di un robot da cucina ) energicamente assieme allo zucchero per qualche minuto , fino a quando il composto risulti cremoso.
3. Rompete le uova in una ciotola e unitele una alla volta e lentamente , sempre sbattendo , al composto;unite anche il sale e il bicarbonato , poi il latte tiepido a filo.
4. Continuate a sbattere fino a quando la consistenza risulterà ben gonfia e omogenea.
5. Mischiate e setacciate in una ciotola la farina , il lievito e la vanillina e uniteli un poco alla volta al composto , fino a che il tutto risulterà cremoso e senza grumi:in ultimo aggiungete all'impasto la buccia grattugiata del limone e i mirtilli , avendo cura di tenerne da parte un terzo che servirà per decorare la supericie dei muffins prima di infonarli
6. Mettete l'impasto ottenuto nelle pirottine  di carta ( fino al bordo ) che avrete posizionato negli stampi da muffins cospargete la superficie  con qualche mirtillo e poneteli in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti.
7. A cottura dei muffins ai mirtilli , dovranno risultare dorati , spegnete i forno e lasciateli riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto , dopodichè potrete estrarli  e lasciarli raffedare completamente

 






 
 
 

Pensieri e parole

Io in questo momento pongo il mio sentire.
Quei pochi che mi leggono non hanno mai scritto niente.
Attenzione , io non mi riferisco ai vari commenti :

"mi è piaciuta  questa ricetta ,magari la proverò "  o il contrario.

Io vorrei sapere che ricette volete ,so che non scrivo di dolci perchè non sono brava per cui , prima li provo e vedo che non sono accattivanti dovrò imparare , non adesso perchè fa troppo caldo.

Di certo è meglio sapere cosa preferisce ogni persona:ognuno ha i suoi problemi anche in cucina per la fretta , per il lavoro , perciò sono io che  ho problemi nel gestire questo blog.
Vi ringrazio per la vostra attenzione nei miei confronti perchè  guardate le mie ricette .

Puntine di maiale e verdure in agrodolce

Ingredienti  per 6 persone:

• puntine di maiale kg 1,200
• carote g 400 
• cipolline g 300
• aglio
• limone
• burro
• miele liquido
• zucchero
• prezzemolo 
• olio di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

• Mettete le puntine in una teglia , conditele con sale, pepe , 2 spicchi d'aglio a fettine ,pochissimo olio , quindi infornatele a 170° C per 40 minuti circa.
• Intanto raccogliete circa 200 g di miele in una ciotolina e stemperatelo con il succo di un limone.
• Trascorso il tempo indicato , scolate dalla teglia il grasso che si sarà formato , pennellate abbondatemente le puntine con il miele preparato e infornatele di nuovo, questa volta a 200°ancora per 30 minuti.
• A parte ,in una casseruola , fate stufare le cipolline e le carote , ridotte a rondelle spesse , con una grossa noce di burro , un mestolino d'acqua , un pizzico di zucchero.
• Le verdure verranno pronte in circa 30 minuti e dovranno risultare asciutte e lucide;cospargetele di prezzemolo tritato.
• Servite le puntine guarnite con le verdure glassate.

 

Parmigiana di melanzane Campania

Ingredienti per 8 persone 

Tempo : circa un'ora e 20 più il riposo

• 4 melazane lunghe kg  1,4
• pomodori g 600
• mozzarella g 400
• grana grattugiato g 100
• 2 uova sode
• una cipolla
• basilico
• farina
• evo
• olio per friggere
• sale

Preparazione:

- Sbucciate parzialmente le melanzane ( a strisce ) , poi tagliatele per il lungo in fette spesse circa cm 1 e mettetele in un colapasta a strati,salando ogni strato:lasciate riposare  (meglio al sole ) per un'ora , in modo che rilascino la loro acqua.
 
-Rosolate la cipolla tritata in 3 cucchiai di evo per 3 minuti, unite i pomodori scottati , sbucciati , privati dei semi e tagliati a filetti.Aggiungete 3 foglie di basilico, salate e cuocete 12 - 15 minuti.

-Asciugate le melanzane con carta da cucina , infarinatele e friggetele in olio per friggere , girandole , finchè diventano ben dorate ( circa 3 minuti ).

-In una pirofila , disponete a strati fette di melanzana , grana grattugiato , mozzarella tagliata a pezzettini ,le uova tagliate anch'esse  a pezzetti, basilico e pomodoro , terminando con un ultimo strato di pomodoro , grana e mozzarella.

-Infornate  la pirofila a 180° C per circa mezz'ora.
Servite la parmigiana calda o tiepida.


 

Insalata di riso vegetariana

Ingredienti per  6 persone:

• brodo vegetale ml 600
• Riso Carnaroli o superfino g 300
• fagiolini lessati g 150
• piselli lessati g 150
• un peperone arrostito
• un chiodo di garofano
• 1/2 di cipolla
• cetriolini sott'aceto
• capperi sotto sale
• rucola
• germogli assortiti
• alloro
• aceto
• evo
• sale

Preparazione:

1. Sfogliate una mezza cipolla , infilatevi un chiodo di garofano e fatela dorare in una casseruola adatta al forno con 2 cucchiai di olio.
2. Aggiungete quindi il riso , una foglia d'alloro , bagnate con il brodo , fate prendere il bollore, coprite e infornate a 180° C per circa 20 minuti circa , finchè il brodo non si sara' asciugato (metodo pilaf ).
3. Sfornate , lasciate intiepidire , unite al riso i piselli,i fagiolini  a tocchetti , un ciuffo di rucola a filetti,un ciuffo di germogli tritati , il peperone a fettine e condite con una salsa densa ottenuta frullando 3 cetriolini , un manciata di capperi dissalati , aceto,  olio e una presa di sale.

 

Spiedini di seppie e finocchi

Ingredienti  per 4 persone:

• finocchi puliti g 800
• seppie pulite g 700
• vino bianco ml 400
• cipolla bianca g 150
• rucola pulita g 100
• uno spicchio d'aglio
• prezzemolo tritato
• rosmarino
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

1. Cuocete le seppie in casseruola con g 400 di acqua , il vino, l'aglio ,un rametto di rosmarino e una rondella di cipolla per 2 minuti , poi togliete le sacche e proseguite la cottura dei tentacoli per altri 6 minuti.
2. Dividete i finocchi  in 12 spicchi e cuoceteli a vapore per 5 minuti.
3. Tagliate in 3 le sacche delle seppie e in 2 i ciuffi dei tentacoli.
4. Montate 4 spiedini  alternando seppie e finocchi , ungeteli di olio , pepateli , cospargeteli di prezzemolo e cuoceteli sulla griglia per 20 minuti , girandoli una sola volta , poi salateli.
5. Cuocete la cipolla affettata con 400 ml di acqua e un pizzico di sale:quando l'acqua sarà evaporata unite 60 g di olio e la rucola spezzettata e proseguite la cottura per 3-4 minuti.
6. Servite gli spiedini  con la salsa preparata in una ciotola, così ognuno se ne può servire come accompagnamento. 

 

Involtini alla scamorza

Ingredienti  per 4 persone :

• 3 grandi fette di prosciutto cotto tagliate grosse
• scamorza g 125
• maionese g 150
• peperone rosso g 50
• 3 uova sode 
• lattughino
• limone 
• Tabasco
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe  

Preparazione :

1. Dividete ogni fetta in 4 fettine e farcitele con un ripieno di scamorza e uova sode tritate , olio ,pepe e sale.
2. Formate degli involtini , accodateli su un piatto sopra il lattughino e servite con la maionese frullata con il peperone  , succo di limone e qualche goccia di Tabasco.

 
 

Tortiglioni piccanti con moscardini e bietole

Ingredienti per 4 persone:

• moscardini puliti g 450
• tortiglioni g 280
• bietole g 100
• peperoncino piccante , fresco
• aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale 

Preparazione :

1. Mondate e sciacquate le bietole.
2. Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
3. Private il peperocino del picciolo , dei semi e tagliatelo a sottili listarelle.
4. Saltate in padella con 2 cucchiai di olio  e con uno spicchio d'aglio , sbucciato e leggermente schiacciato.
5. Fate saltare in questo fondo i moscardini , cuocendoli per un paio di minuti.
6. Aggiungetevi le bietole.
7. Salate e cuocete il tutto finchè la verdura non sarà appassita.
8. Lessate la pasta per 10 minuti.
9. Scolatela e fatela saltare con i moscardini e la verdura.
10. Portatela subito in tavola. 

Sarde e salvia impanate e fritte

Ingredienti  per 6 persone

• sarde pulite e spinate g 600 
• farina bianca g 100
• un uovo
• 18 foglie di salvia
• vino bianco ml 50
• pasta di acciughe
• olio per friggere
• sale

Preparazione:

• Mescolte in una ciotola la farina bianca con un pizzico di sale e impastatela con il vino allungato con acqua fredda.
• Unitevi l'uovo intero , mescolando finchè sarà ben amalgamato.
• Passate le foglie di salvia con una pezzuola pulita.
• Spalmate  ognuna di esse con una punta di pasta d'acciughe.
• Scaldate abbontante olio nella padella dei fritti.
• Immergete nella pastella le foglie di salvia e le sarde pulite e spinate, in modo che se ne rivestano.
• Tuffatele nell'olio e friggetele , poche alla volta.
• Servite subito , caldo.

 

Zuppa tiepida di orzo con cozze e vongole

Ingredienti per 4 persone:

• brodo vegetale litri 1,5
• cozze g 500
• vongole g 500
• orzo perlato g 200
• un cipollotto
• uno spicchio d'aglio
• basilico
• olio extravergine d'oliva

Preparazione :

1. Tritate il cipollotto , rosalatelo in un cucchiaio di olio per un minuto , poi unite l'orzo , mescolate e coprite con il brodo bollente cuocendo per 20 minuti.
2. In una padella scaldate un cucchiaio di olio con lo spicchio d'aglio , poi unite cozze e vongole e cuocetele finchè non si aprono.
3. Spegnete , eliminate l'aglio , filtrate il liquido formatosi e sgusciatele.
4. Un paio di minuti prima della fine della cottura dell'orzo aggiungete cozze e vongole e un mestolo del loro liquido di cottura.
5. Fate intiepidire la zuppa e servitela con una manciatina di basilico a filetti e un filo d'olio.

 

Bresaola all'olio aromatico

Ingredienti per 4 persone 

• bresaola affettata g 200
• 2 limoni
• prezzemolo
• rosmarino
• aglio
• olio extravergine d'oliva

Preparazione:

1. Tritate un ciuffo di prezzemolo con qualche fogliolina di rosmarino;stemperate il trito in una ciotola con 30 ml di olio , unite uno spicchio d'aglio e lasciate insaporire per 15 minuti , quindi eliminate l'aglio.
2. Tagliate i limoni a rondelle sottili.
3. Disponete la bresaola nei piatti , alternanando le fette con rondelle di limone.
4. Condite con l'olio aromatico , guarnite  con le foglioline di rosmarino e servite.

 

Spiedini di manzo con pinoli e aromi

Ingredienti per 4 persone:

• 16 fettine di magatello di manzo tagliate sottili 320 g circa
• pinoli g 20 
• aglio 
• maggiorana
• olio d'oliva 
• sale

Preparazione:

1. Tritate finemente i pinoli con uno spicchio d'aglio e una manciatina di foglie di maggiorana.
2. Allargate il trito che avrete così ottenuto su un vassoio, quindi passatevi sopra le fettine di carne ,premendole leggermente in modo che se ne rivestano.
3. Salatele , arrotolatele su sè stesse , poi unitele , 4 a 4, mediante 2 stecconi.
4. Scaldate 2 cucchiai d'olio d'oliva in una padella.
5. Cuocetevi gli spiedini su un lato , quindi rigirateli sull'altro e completate la cottura fino a quando sono ben dorati. ( ci vorranno circa 4 minuti in tutto )
6. Salateli e serviteli ben caldi , accompagnandoli , a piacere , con una insalata mista.

 

Insalata "giardinetto" con ceci speck croccante

Ingredienti per 4 persone:

• ceci lessati g 250
• taccole g 200
• carote g 200
• spinaci novelli puliti g 80
• insalata soncino g 60
• speck a fettine g 40
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione:

1. Lessate le taccole per 4 minuti.
2. Cuocete le fettine di speck in una padella antiaderente senza condimenti per alcuni minuti,finchè il grasso non si sarà sciolto e non saranno diventate croccanti.
3. Tagliate le carote con il pelapatate ricavandone dei nastri.
4. Componete l'insalata pensando ad un giardinetto:se aprite le taccole vedrete dentro dei minuscoli piselli,che con la loro presenza daranno allegria.
5. Condite con un filo d'olio e sale.

 
 

Marinata di pollo al peperocino piccante

Ingredienti  per quattro persone:

• pomodori g 200
• polpa di pollo arrosto g 150
• aglio
• peperoncino fresco piccante
• olive nere
• basilico
• origano in polvere
• salsa Worcester
• insalata mista
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione:

1. Riducete a listerelle la polpa di pollo ,raccoglietela in una ciotola e conditela con i pomodori pelati  ,svuotati dei semi e tritati grossolanamente , 12 olive snocciolate, rondelle di aglio e di peperoncino, basilico ,sale ,un pizzico di origano , qualche goccia di Worcester e un filo di olio.
2. Lasciate  marinare per circa 3 ore , poi servite su un letto di insalata.

 

Carpaccio di tonno con verdure e salsa stuzzicante

Ancora pesce!
 Mi è stato chiesto da più di una persona.
Fa troppo caldo e vogliono cucinare senza usare il forno e stare poco dietro ai fornelli.


Ingredienti per 4 persone:

• tonno fresco tagliato al carpaccio g 360
• carote g 200
• zucchine g 100
• un mazzetto di ravanelli
• un mazzetto di rucola
• un limone 
• radice fresca di zenzero
• olio extravergine di oliva
• sale

 Preparazione:

1. Raschiate le carote ,tagliate la parte verde delle zucchine ,dopo averle spuntate ed eliminate foglie e punte dei ravanelli.
2. Riducete il tutto in una piccolissima dadolata.
3. Preparate ora la salsa per condire pesce e verdure:mettete nel vaso del frullatore la rucola , mondata e lavata , con un pezzetto di radice di zenzero.
4. Unite il succo filtrato del limone , 3 cucchiaiate d'olio e un pizzico di sale.
5. Azionate l'apparecchio finchè il tutto si sarà trasformato in un fluida salsina.
6. Disponete le fettine di pesce sui piatti individuali oppure su un piatto di portata.

   7  Guarnite con le verdure preparate , salsatele e servitele.


La radice di zenzero è un poco piccante: dosatala con attenzione
per un sapore non aggressivo.
 

Filetti di triglia al Gruyére

Ingredienti per 4 persone:

• 8 filetti di triglia con la pelle g 650 circa
• 2 pomodori maturi g 200
• Gruyére g 60
• aglio
• farina bianca
• prezzemolo
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

1. Salate i filetti di pesce.
2. Passateli nella farina bianca perchè se ne rivestano , scuoteteli leggermente per eliminare quella in eccesso.
3. Scaldate 3 cucchiaiate d'olio in una larga padella antiaderente.
4. Rosoletevi uno spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato , che eliminerete prima che prenda colore.
5. Cuocete velocemente i filetti di pesce in quest'olio , rigiradoli dopo circa 1 minuto e mezzo.
6. Cospargeteli con i pomodori , sbucciati e tagliati a dadini.
7. Completate con una cucchiaiata di prezzemolo e con il formaggio ridotto a filetti.
8. Togliete la preparazione dal fuoco non appena questo comincerà a fondere e portatelo immediatamente in tavola. 

  

Me' lansane al fongheto (Venezia ) Melanzane al funghetto

Ingredienti per 6 persone

• 1/2 kg di melanzane
• un bicchiere di olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 2 ciuffi di prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione :
Tempo : circa un'ora

1. Scegliere la qualità di melanzane lunghe e color viola scuro.
2. Lavarle e asciugarle.
3. Togliere con un coltello il picciolo e le foglioline verdi circostanti; tagliarle nel senso della lunghezza in 4 parti e asportare i semi.
4. Tagliare a pezzettini le melanzane ,salarle e metterle in uno scolapasta a riposare per far colare la loro acqua in eccesso e l'amarognolo che contendono.
5. Intanto preparate un soffritto con l'olio ,l'aglio e il prezzemolo tritati.
6. Versare poi le melanzane a pezzetti e lasciar cuocere a pentola scoperta.
7. Man mano che cuociono ,acquistano sulla scorza il lucido che le fa a somogliare appunto ai funghetti 

Io le ho cucinate oggi a pranzo:sono veramente buone.
 

Bruschette croccanti con caponata

Ingredienti per 6 persone:

• mezza forma di pane pugliese
• una melanzana g 200
•  una zucchina g 150
• un pomodoro g 100
• aglio
• origano
• olio d'oliva
• sale

Preparazione:

1. Mondate la melanzana e la zucchina e fatele a dadini.
2. Sbucciate ,private dei semi e tagliate così anche il pomodoro.
3. Scaldate in una padella 3 cucchiaiate d'olio e aromatizzatelo con uno spicchio d'aglio sbucciato.
4. Unitevi la melanzana e la zucchina ,fatele insaporire,quindi mescolatevi il pomodoro.
5. Salate , insaporite le verdure con un pizzicone di origano e cuocetele per 6/7 minuti.
6. Ricavate dal pane una dozzina di crostini rettangolari, uguali.
7. Tostateli nel forno caldo per 10 minuti,quindi copriteli con la caponata calda.

Per un sapore più forte , prima di disporre la caponata ,sui crostini strofinare il pane tostato con aglio e condirlo con olio d'oliva e origano
 

Pasta conchiglie con sugo ai wùrstel

Ingredienti per 4 persone:

1. 350 g di pasta conchiglie ( o una pasta corta )
2. una fetta di bacon ( o pancetta affumicata ) g 100
3. 1 cipollina
4. 1 scatola di passato di pomodoro
5. 4-5 wùrstel lunghi e buoni ( io ho usato dei wùrstel tedeschi )
6. 1 peperoncino rosso piccante 
7. qualche cucchiata di olio
8. sale e pepe

 Preparazione:

1. Tagliate il bacon  a cubetti e tritate la cipolla ,tagliate i wùrstel a rondelle.
2. Mettete al fuoco la cipolla tritata con qualche cucchiata d'olio e lasciatela appassire , aggiungete il bacon tagliato a dadini e fatelo colorire leggermente;dopo di che , unitevi i wùrstel e il peperoncino intero, rimescolate e aggiungete il passato di pomodoro , poco sale e pepe.
3. Coperchiate e fate cuocere per una 1/2 ora.
4. Al momento di condire la pasta  , versate quest'ultima , lessata a parte e ancora al dente , nel tegame  contenente il sugo e lasciatevela per 1 minuto rigirandola        

Minestra fredda di cipollotti e patate

Ingredienti per 6 persone

• 450 g di patate
• cipollotti g 360
• pecorino romano g70
• 1 pomodoro San Marzano
• basilico
• olio extra vergine 
• sale

Preparazione :

1. Mondate i cipollotti tenendo una parte del verde e tagliateli a rondelle, soffrigeteli in casseruola in 2 cucchiai di olio per 2 minuti, unite le patate, sbucciate e tagliate a fettine sottili e ,dopo 1 minuto ,un litro d'acqua;salate e cuocete 35-40 minuti a fuoco vivo.
2. Sbollentate il pomodoro ,privatelo della pelle e dei semi e tagliatelo a pezzetti.
3. Uniteli alla minestra , a fine cottura ,insieme con una cucchiaiata di basilico tritato e il pecorino a dadini.
4. Scodellatela e lascite riposare ,per servirla a temperatura ambiente.

Panzanella-Toscana

Ingredienti  per 4 persone
Preparazione : 20 minuti più il tempo di ammollo delle cipolle ( 2 ore)  e il tempo di riposo in frigorifero della panzanella finita.

• Aceto di vino bianco 3 cucchiai
• cipolle 1 grossa rossa
• pepe nero a mulinello
• basilico 15 foglie 
• olio extra vergine di oliva q.b.
• pomodori 2 maturi da insalata
• cetrioli 1 piccolo
• pane toscano a fette 400 gr
• sale q.b.

 Preparazione :

1. Per preparare la panzanella sbucciate e tagliate la cipolla a fettine sottili , quindi mettetela in ammollo in una ciotola  con dell'acqua e un cucchiaio d'aceto di vino bianco per almeno 2 ore.
2. Sbucciate il cetriolo con un pela patate tagliatelo a rondelle sottili e mettelo da parte.
3. Infine mondate , lavate e tagliate a pezzettini il pomodoro , togliete i semi e tenete anch'esso da parte.
4. Prendete ora 4 fette di pane toscano , eliminate la crosta con un coltello , quindi bagnatelo con una soluzione di acqua e un cucchiaio d'aceto ,senza inzupparle troppo.
5. Una volta che il pane si sarà semplicemente ammorbidito , strizzatelo , spezzettatelo grossolanamente con le mani e mettetelo in una insalatiera capiente.
6. Scolate la cipolla dalla sua acqua d'ammollo quindi unitela al pane , aggiungete i pomodori ,il cetriolo , le foglie di basilico spezzetate a mano.
7. Amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti aiutandovi con un cucchiaio , condite il tutto  con dell'olio extra vergine d'oliva  , poi aggiustate il sale e pepe .
8. Mescolate nuovamente , assaggiate e ,se necessario , aggiungete altro aceto.
9. Fate ora riposare la panzanella in frigorifero per almeno un'ora affinchè si insaporisca ulteriormente.
10. La panzanella è pronta: al momento di servirla estraetela dal frigo almeno un quarto d'ora prima di consumarla ,in modo che torni a temperatura ambiente.

 

"Buburistì " Lumache

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di lumache piuttosto grosse
• sale
• 1 bicchiere di olio
• un rametto di rosmarino
• mazza tazza d'aceto

Esecuzione:

1. Preparate le lumache come vi abbiamo suggerito.
2. Mettete in una padella un sottile strato di sale in modo da coprirne il fondo.
3. Mettetevi le lumache una ad una con la loro apertura sul sale.
4. Versatevi una tazza d'acqua e mettete la padella sul fuoco.
5. Lasciate cuocere fino a completo assorbimento dell'acqua.
6. Unite il rosmarino , l'olio e mescolate alcuni minuti per farle soffriggere.
7. Spegnete con l'aceto , mescolate bene e servite.
8. Le lumache  "burbustì "sono un bel piatto da accompagnare col vino. 

Chochlioi - Lumache

Come si preparano le lumache a Creta

Quando le lumache hanno la membrana , cioè quando e' chiusa l'apertura , si possono cuocere direttamente , perchè sono libere da residui di cibo.
Se invece sono aperte e si muovono , in quel caso dovete prima pulirle nel seguente modo :mettetele in un cestino o una scatola ben chiusa ma che lasci entrare l'aria e date loro da mangiare, per pochi giorni , della farina e della pasta.
La sera precedente del giorno in cui le cucinerete , togliete la membrana a quante si sono chiuse , mettettele in una casseruola con acqua e copritela.
Il giorno dopo usate le lumache quante sono ancora vive.
Lavatele molto bene con acqua abbondante e mettetele in un tegame con acqua  che sistemerete sul fuoco.
Quando spicca il bollore , mettetevi il sale, l'aceto e qualche erba aromatica ( alloro , rosmarino , origano o timo . )
Fate bollire per circa 15 minuti.
Scolatele , lavatele accuratamente , togliete eventuali residui che potrebbero trovarsi sul guscio , mettetele in un colapasta e lasciate sgocciolare.

Pollo al forno con formaggio . Ricetta della cucina cretese

Ingredienti per 6 persone:

• un pollo di circa 1 kg e mezzo
• mezza tazza di olio extra vergine di oliva
• il succo di un limone e del brodo di carne q.b.
• sale e pepe
• un pizzico di origano
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 300 g di gruviera

Preparazione:

1. Lavate il pollo e asciugatelo bene.
2. Mettete l'olio in una casseruola e quando sarà caldo adagiatevi il pollo intero e fatelo rosolare da ogni lato girandolo.Se preferite fatelo a pezzi.
3. Aromatizzatelo col succo di limone.
4. Versatevi il vino, salate e pepate e coprite il tegame ,lasciandolo cuocere a fuoco lento e versando di tanto in tanto , un pò d'acqua calda.
5. Quando sarà cotto , toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
6. Togliete la pelle e gli ossi.
7. Imburrate o oleate una pirofila e mettetevi la carne tagliata a pezzi, l'uno accanto all'altro.
8. Cospargetela con un pò di pepe e un pizzico di origano e irroratelo con qualche cucchiaiata di brodo.
9. Coprite ogni pezzo di carne con fette  di formaggio gruviera, condite con il resto del brodo e lasciate cuocere in forno a 180° C  per 15 minuti fino a che il formaggio non si sarà sciolto.

"Farfalline fredde "in salsa piccante

Ingredienti per 6 persone :

• pasta corta "farfalline" g 450
• carpaccio di spada g 200
• falda di peperone rosso g 30
• prezzemolo
• basilico
• aglio
• erba cipollina
• capperi salati
• limone
• evo
• sale e pepe
  

Preparazione:

1. Lessate, scolate la pasta, allargatela su un vassoio e conditela con un filo d'olio, lasciandola raffreddare.
2. Tritate a coltello il carpaccio di spada, raccogliendolo in una ciotola .
3. Mescolatelo con il peperone a dadini, mezza cucchiata di capperi dissalati e tritati con aglio, basilico, prezzemolo, erba cipollina, un filo d'olio, sale e pepe, quindi condite le farfalline.
4. Irroratele con il succo di mezzo limone, mescolatele e lasciatele marinare per 30 minuti prima di servire.
   

 

Riso Kamut con salsa di pomodorini,pesto alla rucola e Feta greca

Ricetta di Paola ( mia figlia )

Ingredienti per 2 persone

Per i pomodorini:
  

• 250 g circa di pomodorini piccoli

• 1/2 cipolla rossa
• un cucchiaio di aceto balsamico
• basilico
• olio evo

 Per il pesto alla rucola:

• 100 g di rucola fresca
• olio evo Q-B.
• una manciata di pinoli

    150 g di Feta greca
    a scelta:kamut,pasta,farro

Preparazione:

1. In una padella metti un pò d'olio e fai appassire la cipolla,quindi butti i pomodorini tagliati a metà o quarti,sale e pepe e li fai cuocere una decina di minuti.A questo punto aggiungi un cucchiaio di aceto balsamico e fai stufare per altri 5 minuti.
2. Nel frattempo prepari un pesto alla rucola.Semplicemente frulli la rucola con un pochino di olio e pinoli.NON DEVE ESSERE TROPPO OLEOSO ,perchè lo unisci ai pomodorini,ne basta un cucchiaio, giusto per ammorbidirlo.
3. A questo punto aspetti che il kamut,pasta o farro o quel che è,sia pronta e la condisci con il pesto di rucola e il sugo di pomodorini.
4. Prima di servire aggiungi anche la Feta tagliata a quadratini e del basilico fresco.

A noi è piaciuta molto,tu mi saprai dire.
Cosa non si fa per i figli.
 







 
 
 

Pesto alla genovese

Ingredienti per 4 persone:

• una manciata abbondante di foglie di basilico freschissimo.
• 3 o 4 spicchi d'aglio
• pecorino piccante grattugiato g 80
• una cucchiaiata di pinoli
• olio extra vergine
• sale grosso un pizzico
• pepe

Preparazione:

1. Lavate delicatamente le foglie di basilico,sgocciolatele bene e mettete in un mortaio,possibilmente di marmo,unite un pizzico di sale (che servirà a mantenere il basilico di un bel colore verde),gli spicchi d'aglio interi,i pinoli.
2. Incominciate a pestare per qualche secondo col pestello,stemperando il pesto con un pò d'olio,fatto scendere a filo.
3. Nel ridurre il tutto a poltiglia,premete bene con in pestello sul fondo e contro le pareti del mortaio  in modo da ridurre il tutto in una specie di crema.
4. Aggiungete il formaggio,continuate a incorporare olio a piccoli quantitativi e pepate leggermente.
5. Molti aggiungono al pesto,qualche fogliolina di maggiorana fresca e utilizzano metà pecorino e metà grana.
6. E' una salsa adatta per condire le trenette e spaghetti.

Si può utilizzare anche per dare un gusto particolare nei minestroni,alle  zucchine e altro ancora.
Per conservarlo deve essere messo in un recipiente sterilizzato coperto d'olio,in frigo.
Qualcuno lo mette nel friser.
E' veramente buonissimo,io tutti gli anni mi preparo piccoli vasetti,quando non sai cosa cucinare ,fai la pasta col pesto.
I genovesi fanno un tipo di pasta,le trofie, proprio per assaporare al meglio il pesto.



 
 
 

Straccetti di manzo,rucola e peperoni

Ingredienti per 4 persone:

• carpaccio di manzo g 320
• rucola g 50
• un peperone giallo
• zucchero semolato
• salsa di soia
• aceto balsamico
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. Mondate il peperone,eliminando picciolo,semi e membrane interne.
2. Tagliatelo a stiscioline e riducete allo stesso formato anche il carpaccio di manzo.
3. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente.
4. Fatevi saltare la carne a fuoco molto vivace,rigirandola finchè avrà preso colore.
5. Unite le strisce di peperone.
6. Bagnatele con una spruzzata di salsa di soia e con una di aceto balsamico.
7. Mescolate infine una cucchiaiata scarsa di zucchero.
8. Cuocete il tutto per 3 o 4 minuti, mescolando perchè non si attacchi.
9. Completate con foglie di rucola,date ancora 1 minuto di cottura,rigirarando,poi servite subito.

 
 

Spaghetti alla carbonara ( Roma )

Ingredienti per 4 persone:

• guanciale ( oppure pancetta affumicata ) g 100
• g 50 di formaggio grana grattugiato 
• 4 tuorli di uova
• olio di oliva
• sale e pepe

Preparazione :

1. Versate qualche cucchiata di olio in una casseruolina,unitevi il guanciale tagliato a pezzi e fatelo ben rosolare.
2. Sbattete in una terrina i tuorli  d'uova,aggiungete il formaggio grattugiato,un pizzico di sale e una bella incipriata di pepe macinato al momento e mescolate.
3. Dopo aver lessato gli spaghetti in acqua salata,scolateli al dente , versateli in una larga terrina e conditeli con il guanciale,lo sbattuto d'uova e formaggio e rimascolateli velocemente.
4. Serviteli subito in tavola ben caldi.

Salame di cioccolato,mandorle e cedro

Ingredienti per 6 persone:

• cioccolato fondente g 250
• mandorle non pelate g 250
• zucchero semolato g 250
• cedro candito g 5

Preparazione:

1. Riducete a scaglie il cioccolato e mettetelo in una casseruolina con qualche cucchiaio di acqua,quindi fatelo fondere a bagnomaria ponendolo sul fuoco.
2. Unitevi anche lo zucchero e,quando tutto si sarà ben sciolto e amalgamato,le mandorle , non pelate,ma tritate grossolanamente a coltello.
3. Tagliate a pezzetti anche il cedro candito e mescolate anch'esso al composto.
4. Su un foglio di carta da forno date al tutto la forma di un salametto e,con l'aiuto del foglio stesso,compattatelo bene.
5. Stringere l'involucro di carta intorno al dolcetto,chiudetelo e passatelo a raffreddare in frigo per 24 ore.
6. Per servirlo,toglietelo dall'involucro e tagliatelo a fette un poco spesse,in sbieco,come un vero salame.

 

Pinzimonio con salsa all'orientale

Ingredienti per 6 persone:

• peperone rosso g 200
• peperone verde g 200
• peperone giallo g 200
• carota g 200
• un finocchio
• 4 ravanelli
• una scatola di ceci lessati
• tahina ( salsa di sesamo)
• aglio
• olio extra vergine d'oliva
• sale

Preparazione:

1. Mondate i peperoni e tagliateli a listerelle.
2. Raschiate la carota e riducetela in bastoncini.
3. Spuntate il finocchio e fatelo a spicchietti.
4. Preparare la crema :riunite nel frullatore i ceci sgocciolati dall'acqua di conservazione,4 cucchiaini di tahina,mezzo spicchio d'aglio,un pizzico di sale e 3 cucchiate d'olio extra vergine d'oliva.
5. Frullate finchè il tutto si sarà trasformato in una crema uniforme.
6. Sistematela quindi in una ciotolina o più ciotoline di pinzimonio.
7. Guarnitela con fettine di ravanello,i pezzeti di peperone rosso,verde,giallo e le barbine di finocchio.
8. Servite le verdure accompagnandole con questa cremina, nella quale i commensali la intingeranno come si fa il classico pinzimonio.

La tahina è una pasta ottenuta da semi di sesamo;si trova nei negozi etnici,biolobici e in alcuni supermercati.
Si può usare per creme,salse e pàtè dolci o salati.