Filetti di rombo al cartoccio

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di filetti di rombo
• 300 g di patate
• 300 g di pomodorini
• evo q.b.
• sale e pepe 

Pulite le patate e tagliatele a pezzi non troppo grandi.
Lavate i pomodorini e divideteli a metà.
Prendete una teglia che vada in forno, la coprite di alluminio,
mettete le patate e i pomodorini, salate e pepate, versateci un filo d'olio e sopra mettete i filetti di rombo.
Prendete un altro foglio d'alluminio e fate un cartoccio un po' stretto e senza aperture.
Mettetelo nel forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti.
Passato questo tempo togliete la teglia e aprite il cartoccio con attenzione.
Dopo poco, impiattatelo e.....mangiatelo 
  

Risotto alla scamorza

 Ingredienti  per 4 persone:

• 300 g riso arborio
• 1 scalogno
• rosmarino
• prezzemolo
• 1/2  peperone arrostito
• brodo vegetale
• Grana Padano grattugiato
• scamorza
• vino bianco 
• evo
• sale e pepe

Procedimento
Tostate il riso in un soffritto di olio e scalogno tritato; salatelo, pepatelo, sfumatelo con un dito di vino e portatelo a cottura unendo il brodo caldo (circa 3/4 di litro) poco per volta. Alla fine (cioè dopo 13 minuti circa) mantecate il risotto con un filo di olio, il formaggio grattugiato e un trito di prezzemolo e rosmarino.
Trasferite il risotto nel piatto e completatelo con la scamorza a fettine - precedentemente arrostite nella padella antiaderente calda - e una dadolatina di peperone.   

Penso che si possa cambiare il formaggio, non a tutti piace la scamorza ed il riso resta comunque buono.

Quando ho preparato questa ricetta,mi sono resa conto che la scamorza non c'entrava molto, avrei preferito una fettina di taleggio, perché il taleggio si può sciogliere e mischiarlo col riso. 

Pasta con catalogna in rosso

Purtroppo io non vado a fare le spese perché chi mi dovrebbe accompagnare dice che perderebbe troppe ore e butterebbe via la giornata.Così mi capita di chiedere 4 mele e mi arriva un cesto da 2 kg. O chiedo della catalogna e me ne arriva un misero mazzetto.Ho fatto questa premessa per potervi spiegare il  piatto cucinato ieri sera.
Volevo fare tutt'altro.


INGREDIENTI

per 2 persone:

• 175 g di fusilli

• 2 etti di catalogna

• salsa di pomodoro

• sale e pepe

• pecorino gratuggiato

Per prima cosa ho tagliato la catalogna e l'ho messa in acqua fredda con una manciata di sale fino. Dopo una mezz'ora l'ho fatta scolare e l'ho rimessa in acqua fredda.Quindi l'ho messa in una pentola, con una manciata di sale grosso e acqua fredda.Nel frattempo ho preparato la salsa di pomodoro.In un pentolino ho messo due spicchi d'aglio con poco olio, ho versato la salsa, aggiungedovi sale e pepe.L'ho lasciata bollire ma prima che fosse pronta ho buttato la pasta nell'acqua insieme alla catalogna.Quando la pasta era al dente ho scolato la pasta e la catalogna insieme.Subito le ho condite con la salsa e il pecorino.Era buona.Ma io preferisco la catalogna condita con aglio e 2 acciughe sotto sale e mangiarla come contorno.

L'amore per le piante

Pensieri sparsi

Nella mia presentazione ho scritto che mi piace cucinare e curare le piante.

Ho sei orchidee, del genere facili da curare.A volte fanno fiori bellissimi, ma non sempre è così.

Mi piacciono le piante in genere, sopratutto le cactacee e le succulente, una in particolare mette grandi fiori.

Delle mie piante non conosco il nome di tutte.

Quando le compri, o te le regalano, ti dicono il nome "volgare", ma di solito hanno tutte un nome latino.

Per il mio compleanno ho ricevuto una pianta bellissima e strana. Lla chiamano "corna di cervo".

Ogni tanto me ne muore qualcuna e mi dispiace; ai miei figli no, perché le metto in tutti i luoghi soleggiati, anche  nelle loro camere.

Qualcuno mi dice che ho il pollice verde, ma di verde ho solo il mio portafoglio.

Sono le piante che hanno voglia di stare nel posto giusto e di essere lasciate in pace.

Comunque, controllo se hanno malattie e, nel caso, le curo. In primavera ed in estate do loro il fertilizzante.

Non le bagno mai molto, tranne che nei momenti più caldi.
Prima di bagnarle tocco il terreno, se è asciutto le innaffio, altrimenti le lascio così.

Le piante grasse in inverno non vanno mai bagnate perché è il loro momento di "letargo".

Minestra d'orzo

INGREDIENTI

per 4 persone:

• 200 g orzo perlato
• 100g speck o pancetta affumicata, pezzo unico
• una cipolla
• una carota
• 2 gambi di sedano 
• 1 patata
• un porro
• aglio
• una foglia d'alloro
• 4 cucchiai di evo
• sale e pepe

Tagliate lo speck a dadini, mondate e lavate la cipolla le carote, sedano, porro, patata e l'aglio.
Tritate grossolanamente le verdure, compreso l'aglio.
Mettete in una pentola 1 litro e mezzo d'acqua, l'olio, lo speck, tutte le verdure e l'alloro.
Accendete il gas,a fuoco normale.
Nel frattempo lavate l'orzo.
Appena la minestra comincia a bollire versate l'orzo.
Salate e pepate.
Lasciate bollire la minestra per 45 minuti a fuoco molto basso, giratela ogni tanto perché non si attacchi sul fondo.
Assaggiatela e,in caso, corregete il sale.
Io,personalmente, ho tagliato le verdure a cubetti e l'aglio lo schiacciato con l'attrezzo adatto.
Mi piace mangiare le verdure sentendone l'aroma.     
   

Minestra di pasta e patate

INGREDIENTI

Per 4 persone:

• 200 g di pasta (quella che più vi piace)
• 400 g di patate
• 100 g di lardo (meglio quello di Colonnata) 
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• un gambo di sedano
• un ciuffo di prezzemolo
• 2 aglio
• olio extra vergine

Preparazione:
Pulire le patate, lavarle e tagliarle a cubetti.
Nel mixer mettete il lardo, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, la carota e il sedano.
E' chiaro che prima avrete preparato le verdure: pulite, lavate e spezzetate.
Col mixer tritate tutto, finché le verdure e il lardo, siano diventati quasi una crema morbida.
In una pentola capiente, mettete 5 cucchiai d'olio, le verdure tritate col lardo e fate cuocere per 5 minuti. 
Aggiungete le patate per qualche minuto, lasciando che acquistino sapore.
(Le verdure non devono bruciacchiarsi.)
Versate nella pentola 1 litro e mezzo di acqua, salate e coprite la pentola con il coperchio.
Lascitela bollire per 35 minuti, poi aggiungete la pasta.
Quando per voi la pasta è pronta, spegnete il gas e lasciatela riposare alcuni minuti.
Buon appetito
Volendo un po' di peperoncino non starebbe male.   

Stracotto con le olive

Questo stracotto è riuscito anche a me

INGREDIENTI

per 6 persone:

• 600 etti di carne di manzo (tipo quella per il brasato)
• 2 spicchi d'aglio
• una cipolla
• 400 etti di salsa di pomodoro (oppure pomodori)
• 200 ml di vino rosso
• 150 g di olive nere
• sale e pepe

Si mette la carne in una pentola.
Si puliscono gli agli e, con l'apparecchio adatto, si schiacciano; si pulisce la cipolla e la si taglia a fette sottili.
Aglio e cipolla si mettono in padella, poi ci si versa il vino rosso ed infine la salsina.
Si accende il gas, a fuoco molto basso, si mette sale e pepe e poi si incoperchia.

Lo si lascia bollire per 3 ore.
A metà cottura, si mettono le olive.
Se il sugo è acquoso, si possono mettere 3 patate tagliate a piccoli pezzi.
Se il sugo è abbastanza asciutto va bene.
Potete accompagnarlo con purè di patate o con la polenta.   

Pasta al forno a modo mio

INGREDIENTI:

Per 6 persone

• 6 etti.di pasta Mafaldine (si può scegliere la pasta che più piace)
• 1 passata di Lampomodoro
• 2 etti di salamino tagliati a quadretti
• 2 mozzarelle
• 3 cucchiai d'aceto
• 2 dadi di carne Liebig
• una manciata di parmigiano grattuggiato
• 2 spicchi d'aglio 
• pepe
• olio extra vergine oliva

Procedimento. 
Pulisco gli spicchi d'aglio, li metto in una pentola con olio extra vergine, li lascio scurire un poco, poi lo tolgo e metto la salsa.
Nel sugo metto i 2 dadi e l'aceto, lo lascio cuocere un poco, se la salsa è un molto densa, ci aggiungo poca acqua.

Metto la pentola per la pasta e la salo.

Aspettando che l'acqua bolla taglio le mozzarelle e accendo il forno a 180°C.
Quando la pasta è ancora al dente la scolo velocemente, in modo da non perdere tutta l'acqua,
Prendo una teglia, ci metto la carta da forno bagnata.
Unisco alla pasta la salsa, la mozzarella e il salamino e un po' di pepe; la mischio bene e verso tutto nella teglia, la copro con il parmigiano e chiudo la teglia con un foglio d'alluminio.
La metto in forno per 15 minuti, quindi tolgo il foglio d'alluminio e accendo il grill per altri 5 minuti.
Ai miei figli piace bella bruciacchiata. 
       

Teglia di pomodori e zucchine

INGREDIENTI:

• 1 kg di zucchine
• 1 kg di pomodori 
• 1/5 etto di pane grattuggiato
• 1/5 etto di parmigiano reggiano grattuggiato
• basilico o origano
• sale e pepe
• olio extra vergine di oliva

Lavate i pomodori e le zucchine.
Prendete una teglia non troppo larga, oliatela e mettete un po' di pane grattugiato sul fondo.
Fate il primo strato di zucchine tagliate a rondelle, non troppo alte, mettete sopra un po' di pane grattugiato e parmigiano, un poco di olio e poi continuate mettendo uno strato di pomodori, tagliati come le zucchine, ci mettete anche qui, il pane e il parmigiano + basilico oppure origano (si possono mettere anche sulle zucchine) e olio.
Continuate così fino a che avrete finito le verdure.
Mettete la teglia, coperta con carte alluminio, in forno preriscaldato a 200 °C  per 45 minuti. 
Quando è passato il tempo, controllate le verdure, se sono pronte, togliete l'alluminio e rimettetele in forno, per alcuni minuti, con il grill acceso.     
 
 

    

Petti di pollo a modo mio

INGREDIENTI:

• 4 petti di pollo
• 1 pomodoro grosso
• 4/5 pomodorini piccoli
• mozzarella fiordilatte
• farina
• origano (sarebbe meglio il basilico ma non è stagione)
• olio extra vergine  q.b.
• sale
• pepe

 Esecuzione

In una padella metto l'olio evo, intanto comincio ad infarinare i petti di pollo.
Quando l'olio sarà abbastanza caldo metto le fettine in pentola, a fuoco lieve, poi le salo e dò una macinata di pepe.
Le lascio cuocere, girandole un paio di volte.
Nel frattempo, taglio la mozzarella.
Infine taglio a fette il pomodoro e a metà i pomodorini e li metto su ogni fetta e li copro con la mozzarella e un po' di origano.
Lascio che cuocia ancora un poco, finché la mozzarella si è sciolta.
I petti di pollo sono pronti.   

Mi presento

Per prima cosa voglio auguravi un Buon anno.

A me è sembrato come un altro giorno.
Alla sera del 31 - 12 - 12, ho cenato con il mio ex marito che non è un gran parlatore, ma un gran mangiatore, solo quando viene da me.

Ho un gran brutto carattere, mi incavolo subito, dico delle cattiverie inutili e offensive.
Ho 64 anni, 3 figli splendidi (una femmina, Paola e due maschi, Dario e Stefano) ma di loro parlerò poi. (quasi sempre.)

Ho intitolato il mio blog "Nonostante tutto chef " perché in 3 parole ci sta un po' tutto di me.
Nonostante i problemi che ho, (fatico a muovermi, sembro un bradipo, non posso uscire se non accompagnata....)  mi piace cucinare e curare le piante. 
Con il mio blog vorrei scambiare idee, ricette e tutto ciò che può servire a persone come me che hanno bisogno di aiuto.
Quando leggo una nuova ricetta, per prima cosa guardo quanto tempo occorre e se è di media difficoltà. A quel punto raddoppio il tempo necessario e noto che alcuni ingredienti non li ho.
Allora procedo inventandomi alcuni cambiamenti. A volte faccio un buon piatto, altre volte è discreto.
Importante per me è lavorare da sola o con un piccolo aiuto nei momenti per me difficili (prendere qualcosa in alto, tagliare, mettere sul gas una pentola pesante per la pasta ecc.) però nel lavoro di chef voglio essere sola.
La mia prima ricetta "Il  mio bollito" l'ho dedicata a mia figlia che ora abita col suo compagno, (fra poco sarà lei a darmi le ricette è  brava in ogni cosa).