Sfogliatine al salame

Tempo di preparazione : 15 minuti.
Cottura : 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• una confezione di pasta sfoglia da  240  g
• 100  g  di salame 
• 50  g  di edamer
• 10  pomodorini  ciliegia 
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• olio extravergine d'oliva

Preparazione :

1. Sciacquate i capperi , metteteli a mollo in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti.
2. Scolateli , sciacquateli nuovamente , asciugateli e frullateli con 2 cucchiaiai di olio fino ad ottenere una pasta omogenea.
3. Tagliate la sfoglia a dischetti di  5  cm di diametro ; disponete su ognuno 1 puntina di pesto di capperi , poi aggiungete 1 fettina di salame e premete per farla affondare nella pasta.
4. Tagliate l'edamer in dischetti e tagliate i pomodorini a metà.
5. Cuocete le sfogliatine in forno a 180°C per 10 minuti , poi disponete su ciascuna 1 rondella di formaggio ,  1 fettina di salame e mezzo pomodorino e terminate la cottura per altri 5 minuti.
6. Servitele tiepide.

"ROMPIFAME" Bruschetta romana

Tempo di esecuzione : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 4 belle fette di pane casareccio
• uno spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

 Preparazione :

• Fate una leggera croce sulle fette di pane e metterle ad abbrustolire nel forno o sulla griglia ; strofinarle bene con l'aglio schiacciato e rimetterle in forno per qualche istante.
• Allineare le fette su un piatto d'antipasti , condirle con sale e pepe appena macinato e cospargerlo con l'olio.

La bruschetta si serve  come aperitivo , ma è graditissima anche per uno spuntino a metà giornata
  

Brutti ma buoni

Tempo di esecuzione : circa 2 ore.

Ingredienti :

• 300  g  di mandorle 
• 250  g  di zucchero
• 4  albumi di uova piccole
• poco burro
• poca farina 
• un pizzico di vaniglina

 Preparazione :

1. Sbollentare le mandorle immergendole per qualche minuto in acqua bollente , scolarle , sbucciarle , farle leggermente tostare nel forno e tritarle finissime.
2. Montare gli albumi a neve molto ferma , quindi incorporarvi a poco a poco e sempre mescolando , le mandorle tritate , lo zucchero e la vaniglina.
3. Porre il composto su fuoco moderato per almeno 30 minuti , mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
4. Imburrare e infarinare la placca del forno e distribuirvi sopra il composto a cucchiaiate ben distanti l'una dall'altra.
5. Far cuocere in forno a calore moderato 150°C  per 35 - 40 minuti.

 
Sono biscottini tipici piemontesi che si conservare a lungo in barattoli a chiusura ermetica. 
 
  

" Bobba ", Suprema di fave - Carloforte

Preparazione : 15  minuti.
Cottura : 2  ore.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g  di fave secche decorticate e lasciate in ammollo per una notte
• 1/2  di cipolla tritata
• 2 zucchine piccole
• maggiorana fresca
• basilico fresco
• origano 
• crostini di pane raffermo
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Esecuzione :

1. In una padella di coccio fate appassire la cipolla con poco olio, aggiungete le fave secche , le zucchine a pezzi e qualche fogliolina di maggiorana , quindi regolate di sale , versate 2 litri d'acqua e portate a ebollizione.
2. Fate cuocere per 3 ore a fuoco dolce , mescolando spesso e aggiungendo acqua se occorre.
3. A fine cottura , quando le fave saranno trasformate in una crema, spegnete e aggiungete qualche foglia di basilico.
4. Condite con un filo d'olio e una macinata di pepe e servite con i crostini ,insaporiti olio e origano.

Carloforte , l'isola dei tonni rossi.
Ogni anno i banchi di pesce sfiorano le sue coste portando bontà e ricchezza in questa splendida terra , scheggia di Liguria nell'azzurro mare di Sardegna.
Partendo da dall'isola di Sant'Antioco , a sud - ovest , il traghetto che in meno di un'ora per raggiungere Carloforte , dove marinai genovesi hanno colonizzato nel 1738.
Di generazione in generazione , i discendenti dei colonizzatori non hanno mai lasciato questa splendida , piccola terra. 
Hanno conservato anche il dialetto genovese , arricchito di termini nord-africani e sardi.
 Ci sarebbe da dire molto ,  ma vi invito ad andare in quest'isola che è splendida.



  

Teglia di stocaffisso con alici e finocchi

Tempo : circa  1 ora e 40  minuti.

Ingredienti  per  8  persone :

• stoccafisso  già ammollato  kg  1
• finocchio  g  400
• alici  g  330
• 2  pomodori pelati
• 1  gambo di sedano
• 1 carota
• 1  cipolla
• 1 foglia d'alloro
• un ciuffo di prezzemolo 
• uno spicchio d' aglio
• un bicchiere di latte 
• olio extravergine d'oliva
• sale

 Preparazione :

1. Mettete il sedano , la carota , la cipolla e l'alloro in una casseruola con un litro di acqua.
2. Portate a bollore e fatelo cuocere per circa 20 minuti
3. Unite quindi il latte e lo stoccafisso tagliato a pezzetti.
4. Cuocetelo per 10 minuti dalla ripresa del bollore.
5. Scolatelo , allargatelo su un vassoio per farlo raffreddare , poi spolpatelo , raccogliendo la polpa in una ciotola
6. Tritate il prezzemolo con l'aglio , mondate il finocchio e tagliatelo a dadi , pulite le alici e spinatele , privatele delle code e tagliatele a pezzetti.
7. In una teglia da forno , 3-4 cucchiai d'olio , distribuite la polpa dello stoccafisso ; aggiungete il trito di prezzemolo e aglio il finocchio e le alici e , da ultimo , i pelati spappolati con le mani.
8. Condite con un filo d'olio ancora , salate e infornate a 180°C per circa 30  minuti.
9. Bagnate poi , con un mestolo di acqua e , se fosse colorito troppo , coprite con un foglio d'alluminio.
10. Cuocete per altri 15  minuti.  

 

Bocconcini di coniglio in fricassea

Tempo occorrente : circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 4 cosce di coniglio
• panna liquida ml  100
• fave pelate  g  70
• 4 carote
• 3  scalogni
• 2 tuorli 
• limone
• prezzemolo
• brodo vegetale
• vino bianco secco
• olio extravergine
• sale - pepe bianco

Preparazione :

1. Dopo aver disossato le cosce di coniglio , riducete la polpa a bocconcini da rosolare in padella con gli scalogni a rondelle, olio , sale e pepe.
2. Bagnate con un bicchiere di vino , fatelo evaporare a fuoco vivo poi unite le carote tornite o a bastoncini , coprite a filo di brodo caldo , incoperchiate e lasciate stufare per 20  minuti.
3. Aggiungete quindi le fave e proseguite la cottura per 5 minuti.
4. Alla fine aggiungete i tuorli sbattuti con la panna , sale, pepe , il succo mezzo limone , mescolate , spegnete e servite la fricassea con il prezzemolo tritato finemente. 

 

Insalata di pasta

Tempo : circa  15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g  di fusilli
• 1 vasetto di tonno bianco sott'olio
• 12  pomodorini
• basilico
• 2  peperoni 
• 200  g  di piselli
• olio extra vergine
• sale

Preparazione :

1. Cuocere in acqua bollente , leggermente salata , i piselli e i peperoni per 5 minuti.
2. Lavare e tagliare i pomodorini a spicchi.
3. Cuocere la pasta in acqua bollente salata , scolarla al dente e lasciarla raffreddare.
4. In una grande insalatiera condire la pasta con abbondate olio , aggiungete i filetti di tonno bianco , i pomodorini , i piselli e i   peperoni tagliati a filetti..
5. Servite decorando l'insalata di pasta con abbondante basilico fresco.

 

"Carpaccio" arrotolato

Ingredienti  per  g  300 di ripieno d'uova:

• 5 uova
• senape
• maionese
• prezzemolo
• sale
• pepe bianco in grani

Preparazione del ripieno :

1. Dopo aver lessato le uova , per 10 minuti esatti dall'inizio del bollore , raffreddatele , sgusciatele , raccoglietele in una ciotola e frantumatele.
2. Unite alle uova sminuzzate una generosa cucchiaiata di maionese.
3. Aggiungete anche una cucchiaiata di prezzemolo fresco , tritato, altrettanta senape , sale , pepe macinato e amalgamate il composto. 

Tempo :circa 30 minuti

Ingredienti per 4 persone :

• ripieno d'uovo  g  300
• 8  fettine di carpaccio
• lattughino
• grana
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe in grani

Preparazione :

1. Spalmate il ripieno sulle fettine di carpaccio , salatele , guarnitele con foglie di lattughino  ,  poi arrotolatele.
2. Sistemate gli involtini nel piatto da portata , quindi completatoli con pepe macinato , grana a scaglie , un filo d'olio e serviteli.

Gnocco fritto alla crema gianduia

Tempo : circa 30 minuti + la lievitazione.

Ingredienti per 8 persone:

• farina speciale per pizza  g  250
• strutto  g  25
• lievito di birra  g  6
• 1  uovo
• zucchero a velo
• crema gianduia
• olio per friggere
• sale

 Preparazione :

1. Amalgamate la farina con lo strutto e il lievito , l'uovo , ml 200 di acqua e un pizzico di sale.
2. Lasciate lievitare il composto ottenuto per circa 45 minuti.
3. Lavorate ancora l'impasto a mano per qualche minuto , quindi lasciatelo nuovamente lievitare finché sarà più che raddoppiato   (servirà circa un'ora ).
4. Stendete l'impasto a circa mm  3 di spessore , tagliatelo a strisce rettangolari di circa cm  10 - 12 di larghezza.
5. Disponetevi sopra , a intervalli regolari , piccole noci di crema gianduia ; ripiegate le strisce su se stesse , per il lungo , poi chiudete la pasta ritagliandola intorno al ripieno , ottenendo dei "ravioli" romboidali  ( gnocchi ).
6. Friggete gli gnocchi ripieni tuffandoli nell'olio caldo finché saranno ben dorati  ( circa 2 minuti )
7. Serviteli spolverizzati di zucchero a velo.

Legumi e ortaggi verdi

Preparazione : 30 minuti.
Cottura : 10 + 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• Per l'impasto :
• 2 uova + 2 tuorli
• 2,5 dl di latte
• 2,5  dl  di panna fresca
• 20 g di burro per lo stampo
• 10  g  di maizena 
• 50  g  di pangrattato per lo stampo
• sale - pepe
• Per la farcia :
• 80  g  di fagiolini puliti
• 80  g  di piselli sgranati 
• 80  g  di taccole pulite
• 80  g  di broccoli puliti
• 80  g  di spinaci lavati
• olio extravergine d'oliva
• noce moscata

 Preparazione :

1.  Tagliate a metà i fagiolini. Dividete le cimette dei broccoli.
2. Lessate le verdure separatamente in abbondante acqua salata, tranne gli spinaci , che farete saltare in padella per 2 minuti con un filo d'olio e un po' di noce moscata grattugiata.
3. Preriscaldate il forno a 180°C.
4. Imburrate uno stampo e cospargete il fondo con il pangrattato.
5. Distribuite i fagiolini , i piselli , le taccole , i broccoli e gli spinaci sul fondo dello stampo.
6. Rompete le uova in una ciotola , aggiungete i due tuorli , poi versatevi il latte e la panna fresca ; incorporate la  maizena.
7. Salate , pepate. Mescolate bene tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
8. Infornate e cuocete per 35 minuti.

 Potete preparare questa ricetta con tutte le verdure verdi di stagione che preferite.
 

 

Carpaccio tiepido di dentice in salsa crudaiola

Preparazione : 20 minuti + riposo.
Cottura : 5 minuti.
370 kcal  a porzione.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 dentice di circa 1,2 kg  sfilettato preparato per l'uso a crudo
• 2  grossi pomodori ramati maturi e sodi
• 1 limone
• origano
• 2  spicchi d'aglio
• basilico 
• 8 cucchiai  d'olio extravergine d'oliva
• sale - pepe nero in grani

Esecuzione :

1. Mescolate il succo del limone con un pizzico di origano e un poco di sale.
2. Sistemate i filetti di dentice in una pirofila , irrorateli con la salsina preparata e lasciateli marinare per 15 minuti in frigorifero.
3. Pulite i pomodori e scottateli per qualche istante in acqua bollente poi spellateli , privateli dei semi e tagliateli a dadini.
4. Metteteli in una ciotola con qualche foglia di basilico , 2 cucchiai di olio e un poco di sale.
5. Scolate il pesce dalla marinata e , con un coltello ben affilato, tagliatelo a fettine  molto sottili.
6. Distribuitele nei piatti e cospargetele coi pomodori.
7. Fate scaldare l'olio rimasto in una casseruolina con l'aglio sbucciato , privato del germoglio e affettato ; distribuitelo sopra il carpaccio e completate con pepe pestato grossolanamente.

 

Vitello ad uso pesce - tonno

 Ricetta originale di Maria Ferrari , una signora del Trentino , vissuta tra il 1800 - 1900 ed è l'anticipo del vitello tonnato ; a quei tempi non si conosceva la maionese.
Altre varie ricette si trovano in diverse regioni , pure Artusi ne ha proposta una , ma seguiamo questa ricetta altrimenti mi perdo nella storia del vitello tonnato.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 grossa fetta di vitello  di circa  g  800
• 1 limone non trattato 
• 2  filetti d'acciuga sott'olio
• 1 cucchiaio d capperini
• 3 spicchi d'aglio 
• 2  cucchiai di pangrattato
• un mazzetto di prezzemolo
• 2  foglie d'alloro
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale

Preparazione :

1. Tritate le acciughe con i capperini e 1/2 spicchio d'aglio privato del germoglio centrale.
2. Disponete il battuto in un ciotola , aggiungete il pangrattato il succo di mezzo limone e schiacciate tutto con il dorso di un cucchiaio.
3. Con un coltellino affilato pulite la fesa di vitello eliminando eventuali pellicine lungo il bordo e residui di grasso.
4. Battetela con pestacarne , disponetevi sopra la scorza di mezzo limone in 5 - 6 pezzi e salatela abbondantemente.
5. Quindi arrotolatela e legatela a salame con uno spago da cucina.
6. Disponete la carne in una casseruola con 1 litro di acqua fredda, l'aceto , l'aglio restatante sbucciato , l'alloro e un paio di pezzi di scorza di limone.
7. Cuocetela per 2 ore a fuoco basso e poi lasciatela raffreddare nel suo brodo.
8. Prima di servire , aggiungete al battuto aromatico poca scorza di limone e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
9. Affettate la carne e cospargetela con il trito aromatico.

Riso pilaf con trevisana e noci

Tempo : circa  35  minuti.

Ingredienti per  4 persone :

• brodo vegetale  g  600
• riso thai  g  280
• trevisana pulita   g  200  ( radicchio  rosso )
• cipolla  g  50
• gherigli di noce  g  40
• olio di  girasole  ml  40

 Preparazione :

1. Tagliate la trevisana a pezzetti  di  cm 1 e affettate la cipolla molto sottile , portate a bollore il brodo.
2. Scaldate ml 20 di olio in una casseruola che possa andare in forno , unite la cipolla e dopo 1 minuto la trevisana , mescolate e lasciatela appassire.
3. Versate il risi nella casseruola , mescolatelo alla trevisana e bagnate con il brodo bollente ; coprite con il coperchio e infornate a 170°C  per 15  minuti.
4. A cottura ultimata , sfornate il riso che apparirà ben sgranato e avrà assorbito completamente il brodo.
5. Servite il riso completandolo con l'olio rimasto e con le noci spezzettate grossolanamente.

La presenza delle noci e dell'olio di girasole , arricchisce un riso classico, con una buona presenza di amido di vitamina E ( calcio) che rinforza le ossa. 
Sono informata perché mi  manca il calcio e ho una dieta particolare proprio per acquisire la vitamina E. 
 

Uova ripiene con "aioli" e gamberi

Tempo : circa 25  minuti.

Ingredienti per 4  uova :

• 4  uova
• 4  code di gambero
• uno spicchio d'aglio 
• maionese
• insalata
• ketchup
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Lessate le uova per 6 minuti , quindi senza sgusciarle , tagliate via la calotta , meglio con il coltello elettrico , e liberatele dai tuorli , che lavorerete con lo spicchio d'aglio pestato , 2 cucchiaini di maionese , sale e mezzo cucchiaio d'olio.
2. Con una tasca da pasticcere farcite le uova e guarnitele con una coda di gambero sgusciata e sbollentata per 1 minuto.
3. Accomodate le uova su striscioline d'insalata e decorate con un po' di ketcup.

 

Al profumo di caffè con biscotti alla cannella

Preparazione : 15 minuti.
Cottura : 5  + 35   minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• Per l'impasto :
• 2 uova  +  2  tuorli
• 1 dl di latte intero
• 2  dl  di panna fresca
• 20  g  di burro per lo stampo
• g  150  di zucchero di canna extrafine
• 20  g  di maizena
• 50  g  di zucchero per lo stampo
• estratto di vaniglia 
• 10  g  di zucchero a velo vanigliato

Per la farcia :

• 100  g  di polvere di caffè
• 1 cucchiaio di caffè solubile
• 2  dl  di latte intero
• 80  g  di biscotti alla cannella ( circa una decina di biscotti )

Procedimento :

1. Preriscaldate il forno a 180°C .
2. Imburrate uno stampo di 25  cm di diametro e cospargete il fondo con lo zucchero.
3. Tritate i biscotti grossolanamente.
4. Portate a ebollizione il latte in una casseruola.Aggiungete la polvere di caffè e il caffè solubile e lasciate in infusione fino a completo raffreddamento. 
5. Filtrate tutto con il colino cinese.
6. Rompete le uova in una ciotola , aggiungete i 2 tuorli , poi versate il latte filtrato e la panna fresca.
7. Incorporate lo zucchero di canna e la maizena ; aggiungete qualche goccia d'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo vanigliato.
8. Mescolate tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e versatelo nello stampo.
9. Infornate e cuocete per 35 minuti.
10. Prima di portarlo in tavola , cospargete la superficie del clafoutis con i biscotti alla cannella sbriciolati. 

Peperonata con patate

Tempo occorrente : un'ora e  30 minuti.

Ingredienti  per 6 persone :

• brodo vegetale  ml 600
• patate  g  400
• pomodori costoluti maturi  g  350
• peperoni gialli  g  300
• peperoni  rossi  g  300
• una cipolla  
• basilico
• alloro
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

 Preparazione :

1. Mondate i peperoni eliminando i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a tocchi.
2. Pelate le patate e tagliatele a cubotti.
3. Soffriggete la cipolla a tocchetti in una casseruola in un velo d'olio con una foglia d'alloro ; dopo 5 minuti aggiungete i  peperoni e i pomodori a tocchi  e cuocete per 10  minuti.
4. Unite poi le patate e dopo 5 minuti il brodo , sale , se serve , pepe e un ciuffo di basilico ; cuocete coperto per 10 minuti , poi  scoperto per altri 50 minuti.
5. A fine cottura aggiungete ancora qualche foglia di basilico.

Servita tiepida o fredda , questa peperonata diventa un sostanzioso piatto "quasi unico" , piacevole anche per i giorni più caldi , magari servita con mozzarella o burrata.

Anatra con taccole e ciliege

Cucinare con il forno a microonde.

Tempo :circa  20 minuti con il forno a microonde.

Kcal : 194  a porzione.

Ingredienti per 6 persone :

• petto d'anatra , circa  g  800
• ciliege   g  200
• taccole  g  200
• 2 scalogni
• olio d'oliva
• vino bianco secco
• sale

Procedimento :

1. Incidete trasversalmente la pelle del petto d'anatra quindi oliatelo leggermente.
2. Scaldate intanto il piatto grigliante nel microonde a potenza massima per 2 minuti e mezzo.
3. Rosolatavi i petti sui due lati , quindi continuate la cottura nel microonde per altri due minuti e mezzo , sempre a potenza massima.
4. Snocciolate e tagliate in  4 tutte le ciliege.
5. Tritate gli scalogni.
6. Togliete la carne dal forno e proteggete le estremità dei petti con cartocetti di fogli d'alluminio.
7. Aggiungete  al fondo di cottura gli scalogni , le ciliege e un quarto di un bicchiere di vino bianco.
8. Date altri 2 minuti di cottura a potenza media.
9. Servite su un letto di taccole , cotte nel microonde con 2 cucchiai d'acqua a potenza massima per 4  minuti.

 

Acciughe in torta - Liguria

Tempo : un'ora e 20  minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• acciughe  kg 1
• erbette  g  400
• spinaci novelli   g  250
• una cipolla 
• grana grattugiato
• 4  uova
• prezzemolo
• maggiorana
• pangrattato
• olio extravergine d'oliva
• sale

 Procedimento :

1. Pulite le acciughe aprendole a libro.
2. Lessate insieme erbette e spinaci per 2 minuti ; strizzateli e saltateli per 10 minuti in padella in un soffritto di olio , cipolla e prezzemolo tritati.
3. Fuori dal fuoco unite le uova  g  50  di grana , maggiorana tritata e sale.
4. Oliate e cospargete il pangrattato una teglia tonda (diametro cm  21), riempitela con 3 strati d'aggiughe disposte a raggera con la polpa in alto , alternati a due strati di verdure , cospargete l'ultimo strato di acciughe , le uova preparate e con pangrattato , poi mettete la teglia in forno caldo a 190°C per 35 - 40 minuti. 

Farfalle in insalata estiva

Tempo : circa 30  minuti.
Calorie : kcal  563  a porzione.

Ingredienti  per 4  persone :

• cozze  g  700
• farfalle o pasta corta   g  320
• mozzarella  g  200
• pomodoro fresco  g  200
• olive nere   g  100
• basilico fresco
• olio d'oliva
• sale - pepe

Procedimento :

1. Lessare al dente le farfalle in abbondante acqua salata.
2. Scolatele , raffreddatele sotto l'acqua fredda corrente e sgocciolatele.
3. Stendete su un vassoio e irroratele con un filo di olio.
4. Fate aprire le cozze a caldo in una padella , coperta con due cucchiaiate d'olio.
5. Sbucciate il pomodoro e riducetelo in una dadolata.
6. Tagliate a dadini regolari anche la mozzarella.
7. Condite la pasta , in una ciotola , con il pomodoro , la mozzarella , le cozze tolte dal guscio e la loro acqua filtrata.
8. Unite le olive , meglio se private del nocciolo.
9. Completate con una generosa macinata di pepe e con due cucchiaiate d'olio d'oliva.
10. Mescolare il tutto molto bene e tenete in fresco fino al momento di servire.

 

Cocktail con aragosta e melone

Tempo : circa  10 minuti.
Conto calorie : kcal 55 a porzione esclusa la salsa.

Ingredienti  per 4 persone :

• melone  g  500
• aragosta cotta  g  200
• fagiolini lessati   g  80
• un cespo di lattuga 
• salsa esotica in vasetto
• sale

 Preparazione :

1. Lavate la lattuga , sgocciolatela bene e spezzettatela.
2. Distribuitela quindi sul fondo di un'insalatiera o anche in 4 coppette oppure in 4 piattini da porzione.
3. Ricavate dal melone , con l'apposito scavino , tante palline e distribuitele sull'insalata.
4. Tagliate a pezzetti i fagiolini e suddivideteli  fra i piatti.
5. Tagliate  a fettine oppure a pezzetti l'aragosta.
6. Completate con essa i vari piatti  in preparazione.
7. Salate leggermente.
8. Accompagnate con la salsa  , della quale ogni commensale potrà servirsi.
9. Preparate anche , in alternativa alla salsa esotica , una semplice vinaigrette con olio d'oliva , succo di limone , sale e pepe.

 

 

Sorbetto di ananas affogato

Tempo occorrente : circa 30 minuti + il raffreddamento.

Ingredienti per 6 persone :

• Per il sorbetto :
• polpa di ananas  fresco  g  320  + più 2 grosse fette per completare
• zucchero semolato  g  380
• un albume
• Per la salsa :
• fragole  g  200
• zucchero semolato  g  150
• lamponi  g  100
• Cointreau  g  30

Procedimento :

1. Per preparare il sorbetto frullate la polpa di ananas con g  300 di zucchero e  con 300  ml  di acqua.
2. Trasferite il frullato nella gelatiera e avviatela secondo le istruzioni.
3. Intanto montate in neve ben soda l'albume con 80 g  di zucchero.
4. Quando il sorbetto incomincerà a diventare denso e sodo , aggiungetevi una cucchiaiata dell'albume montato e completate la lavorazione.
5. Trasferite il sorbetto nel freezer fino al momento di servirlo.
6. Allora preparate la salsa frullando le fragole e i lamponi  insieme allo zucchero , con il Coitreau e g 70  di acqua fredda.
7. Con l'apposito attrezzino per fare le palline di gelato , prendete poco  sorbetto per volta e mettetelo nelle coppette.
8. Aggiungete due spicchietti ricavati da una fetta di ananas fresco in ciascuna delle e affogate il tutto nella salsa di fragole e lamponi.

 

Misto di cetrioli , mais e zucchine

Tempo occorrente : circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• cetriolo  g  270
• mozzarella   g  250
• zucchine novelle   g  200
• mais in scatola  sgocciolato  g  140
• cicorino da taglio mondato  g  70
• olio extravergine d'oliva 
• sale
• aceto di mele

Procedimento :

1. Tagliate il cicorino a filetti sottili e le zucchine a fiammifero.
2. Pelate il cetriolo e tagliatelo a cubetti.
3. Tagliate a cubetti della stessa misura anche la mozzarella.
4. Raccogliete le verdure , la mozzarella e il mais in una ciotola e al momento di servire , conditeli con un pizzico di sale , olio e aceto di mele.

 

Tasca di vitello imbottita

Tempo occorrente : circa un'ora e un quarto.

Ingredienti per  6  persone :

• uno spinacino di vitello 
• polpa di vitello macinata   g  200
• prosciutto cotto  g  100
• piselli  sgranati  g  100
• mollica di pane da ammollare nel latte
• 1  zucchina
• aglio
• timo
• salvia
• rosmarino
• vino bianco secco 
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Procedimento :

1. Amalgamate in una ciotola la polpa macinata con i piselli sbollentati , il prosciutto cotto a cubetti , il pane ammollato , strizzato e la zucchina a dadini , precedentemente trifolati con aglio , olio , timo , sale e pepe.
2. Aggiustate il composto di sale , pepe , quindi utilizzatelo per imbottire lo spinacino aperto a tasca.
3. Cucitene l'imboccatura con filo bianco , legatelo , mettetelo in una teglia con olio , salvia , rosmarino , timo e infornatelo a 190°C  per circa 50 minuti , sfumandolo durante la cottura con un un diti di vino.
4. A cottura ultimata , liberate l'arrosto dal filo e servitelo parzialmente affettato con patatine al forno.

 

Spiedini marinari

Tempo : circa 25 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• polpa di pescatrice   g  400
• 12  polipetti  circa  g  150
• 6  gamberi
• zucchine  g  200
• peperone  rosso  g  100
• peperone giallo  g  100
• olio d'oliva
• aneto
• sale - pepe

Preparazione :

1. Riducete la polpa di pescatrice in 24  dadi.
2. Spuntate , lavate e tagliate a rondelle le zucchine.
3. Tagliate a quadrettoni sia la falda del peperone rosso sia quello giallo.
4. Sgusciate i gamberi. 
5. Componete con questo preparato 6 spiedini , alternando dadi di pesce , gamberi , polipetti e le due verdure , alternandole ai pesci e all'inizio e alla fine di ogni spiedino.
6. Irrorate gli spiedini preparati con un filo d'olio.
7. Cuoceteli sulla griglia , rigirandoli , per 9 - 10  minuti.
8. Serviteli con olio aromatizzato con le foglie d'aneto , sale e pepe.  

Polpo al Vinsanto col riso- Sartorini

Preparazione : 10  minuti.
Cottura : 90  minuti.

Ingredienti per 4  persone :

• 1 polpo pulito  da 1 kg
• riso  g  280 
• 2 cipolle fresche
• 2  cucchiai da minestra di concentrato di pomodoro 
• 2  bacche di pimento
• 8  grani di pepe
• 2 foglie d'alloro
• 1 bicchiere di  Vinsanto
• 1/2  tazza di olio d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Lavate il polpo e mettetelo a cuocere in un tegame di coccio a fiamma bassissima , senza condimento , per 45  minuti .
2. Filtrate il liquido rilasciato e conservatelo , quindi tuffate il polpo in una pentola d'acqua fredda e portate a ebollizione.
3. Spegnete e fate raffreddare l'acqua e il polpo ancora immerso.
4. Affettate le cipolle e fatele soffriggere in un tegame con l'olio; unite l'alloro , le bacche e il pepe.
5. Dopo qualche minuto aggiungete il polpo scolato e tagliato a pezzi , mescolate e sfumate col Vinsanto..
6. Unite il concentrato di pomodoro e il liquido filtrato messo da parte.
7. Nel frattempo avete bollito in acqua salata il riso e scolato.
8. Regolate di sale e cuocete per 15 minuti finché la salsa si sarà addensata.
9. Servite il polpo col riso lessato.   

 
 

Uova ripiene con "tartare" di ortaggi sott'aceto

Tempo : circa 30  minuti.

Ingredienti : per 4 uova :

• sottaceti misti  g 100
• 4 uova
• un'acciuga dissalata
• ketchup
• foglie di sedano
• maionese

Preparazione :

1. Lessate le uova per  10 minuti , raffreddatele in acqua fredda , sgusciatele , tagliatele a metà e liberate i tuorli.
2. Tritate i sottaceti e l'acciuga in dadini minutissimi , lavorateli con 2 tuorli sodi e 2  cucchiai di maionese.
3. Farcite i mezzi albumi sodi con la "tartare", quindi serviteli con un po' di ketchup  e una foglia di sedano.
4. A piacere sbriciolate i due tuorli sodi avanzati e cospargeteli a fiocchi di neve sopra la "tartare". 

Aspic di frutti di bosco alla mela

Tempo occorrente : circa  30  minuti  +  il raffreddamento.

Ingredienti : dose per 6 persone :

• succo di mela  1  litro
• colla di pesce g  50
• zucchero semolato  g  20
• 2  cestini di more
• 2  cestini di lamponi
• 2  cestini di ribes

Esecuzione :

1. Mettete ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda , quindi strizzatela e stemperatela nel succo di mela precedentemete riscaldato.
2. Lasciate intiepidire la gelatina.
3. Lavate e sgocciolate bene le more e i lamponi , riudendoli insieme.
4. Dividete il tutto  in 6 parti uguali.
5. Versate alcuni mestolini di gelatina fredda ma ancora liquida , in 6  stampini individuali  quindi passateli in frigorifero per farla rapprendere.
6. Quando sarà quasi solidificata , aggiungete una porzione di frutta in ogni stampino , aggiungete  tanta gelatina fino a riempirlo.
7. Passate nuovamente in frigorifero almeno 6 ore.
8. Sformate gli aspic passando brevemente i recipienti sul vapore di una pentola in ebollizione ; serviteli accompagnati  dalla salsa al ribes preparata al momento , frullando i ribes con lo zucchero.

 E' un dolce che può essere preparato il giorno prima di una cena o un pranzo con gli ospiti.