Riso stufato con bietole e caprino

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 35 minuti.
Vegetariana.
Senza glutine.

Ingredienti  per 4 persone :

• 450  g. di bietole 
• 300  g. di riso 
• 80  g. di formaggio fresco di capra
• 50  g. di cipolla
• 3  spicchi d'aglio
• 700  ml. di brodo vegetale ( anche di dado )
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Fate appassire in casseruola ml. 50 di olio la cipolla tritata e l'aglio non pelato , dopo 3 minuti , unite le bietole pulite, levate e sminuzzate e fatele stufare coperte per 5 minuti.
2. Togliete l'aglio e aggiungete il riso , 700 ml. di brodo e un pizzico di sale.
3. Mettete il coperchio e fate cuocere per 15 minuti senza mescolare o scoprire la casseruola , quindi spegnete il fuoco.
4. Fate riposare il riso per 5 minuti , infine mantecatelo e servitelo, volendo con altro formaggio e pepe.

Carpaccio di tonno fresco

Difficoltà : facile.
Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  g. di carpaccio di tonno
• 2  carciofi
• insalatina
• crescione
• limone
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Accomodate il carpaccio di tonno nel piatto di portata , su un letto di insalatina.
2. Cospargetelo con i carciofi crudi , puliti , ridotti a lamelle e condite il tutto con una salsina ottenuta frullando un ciuffetto di crescione , 60 ml. di olio , sale , pepe e succo di limone.
3. Servite subito. 

Smarren , mele e pinoli

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 30  minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 6 persone :

• 250  ml. di latte
• 125  g. di farina 
• 80  g. di burro
• 70  g. di zucchero più un po'
• 2  uova
• 2  mele
• pinoli 
• sale

Preparazione :

1. Sbucciate e detorsolate le mele , poi tagliatele a dadini e rosolatele in padella in 40 g. di burro al color nocciola con 40 g. di zucchero e 4 cucchiai di pinoli per circa 5 minuti.
2. Separate i tuorli dagli albumi e batteteli con 30 g. di zucchero, unite la farina e , mescolando , il latte un poco per volta.
3. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale , aggiungete un cucchiaino di zucchero , quindi uniteli ai tuorli.
4. Sciogliete 40 g. di burro in una larga padella e versatevi il composto.
5. Cuocetelo tagliandolo a pezzettini con una spatola , a mano a mano che si rassoda ( smarren ).
6. Rosolatelo bene per circa 5 minuti , poi unite le mele coi pinoli e cuocete per altri 2 minuti.
7. Spegnete e servite subito.

Misto di insalate , cavolfiore e Praga

Impegno :facile.
Tempo occorrente :circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• insalata riccia  g. 220
• una fetta spessa di prosciutto di Praga
• cimette crude di cavolfiore  g. 80
• radicchio rosso di Treviso  g. 50
• olio e.v.o,
• un limone
• sale

Preparazione :

1. Pulite , lavate e asciugate con cura l'insalata riccia e il radicchio  di Treviso.
2. Tagliatele a pezzetti e riuniteli in una ciotola.
3. Lavate e sgocciolate anche le cimette di cavolfiore e mescolatelo col resto.
4. Tagliate a dadini il prosciutto di Praga e unitelo alle verdure.
5. Preparate la salsa citronnette con la quale condirete il tutto spremendo mezzo limone e filtrandone il succo per eliminare i semi.
6. Unitevi un pizzico di sale ed emulsionate a questa base 3 cucchiaiate d'olio che unirete , goccia goccia.
7. Servite l'insalata già condita oppure con la salsa a parte. 

Cotolette alla Valleroy

Impegno : medio.
Tempo occorrente : circa 40 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• latte ml. 250
• champignon  g. 80
• prosciutto cotto  g. 50
• burro  g. 25
• farina  g. 25
• funghi secchi  g. 10
• scalogno
• prezzemolo
• sale - pepe
• 12 cotolette d'agnello , infarinate e rosolate in padella
• 2 uova
• pangrattato
• olio

Preparazione :

1. Iniziamo a preparare la salsa  Valleroy : soffriggete nel burro dadini di prosciutto , scalogno a fettine , champignon tagliati a dadini e i funghi secchi ammollati nell'acqua tiepida e poi tagliati : aggiungete la farina , il latte , sale e pepe , cuocete per 10 minuti e completate la salsa con il prezzemolo tritato.
2. Spalmatela fredda sulle cotolette rosolate.
3. Passate le cotolette nelle uova e nel pangrattato.
4. Friggetele nell'olio caldo , sgocciolatele su carta da cucina per togliere l'eccesso di grasso.
5. Servitele subito con insalata ,a piacere.   

Fletti di platessa alla sorrentina

Difficoltà : facile.
Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 2 persone :

• 400  g. di filetti di platessa 
• farina 00
• 4 rametti di prezzemolo 
• 1 spicchio d'aglio
• 8 olive nere toste
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 filetto di alici sotto olio
• 300  g. do polpa di pomodoro a cubetti
• sale

Preparazione :

1. Sciacquare i filetti di platessa e tamponarli delicatamente con  carta da cucina.
2. Infarinarli scuotendo bene le eccedenze e riporre i filetti su un piccolo vassoio.
3. Lavare il prezzemolo , selezionarne le foglie e tritarle finemente con l'aglio su un tagliere con la mezzaluna.
4. Snocciolare le olive.
5. Mettere in un ampia padella l'olio , il trito di aglio e prezzemolo e il filetto di alice spezzettato.
6. Portare sul fuoco e far soffriggere dolcemente per un minuto appena.
7. L'aglio non deve assolutamente bruciare e il prezzemolo non scurire troppo.
8. Alzare la fiamma e aggiungere i filetti di platessa.
9. Farle dorare un minuto per lato girandole molto delicatamente per non romperle.
10. Aggiungere il pomodoro a cucchiaiate spargendolo con cura , unire un pizzico di sale , le olive nere e cuocere per altri 5 minuti a fiamma media , coperto , senza mai girare.
11. A metà cottura portare un pochino del pomodoro dal fondo della padella sui filetti di pesce e scuoterle leggermente.
12. Servire con un filo d'olio a crudo.

Questa ricetta è stata realizzata da Barbara Farinelli nel suo blog " i suggerimenti di barbara".

Io ho preso questa ricetta perché dovevo cucinare i filetti di orata ma la ricetta mi è piaciuta e così ho cucinato i miei filetti di pesce.

Ho usato però le olive taggiasche snocciolate.

Minestrone con carciofi

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 40 minuti.
Vegetariana. 

Ingredienti per 4 persone : 

• brodo vegetale litri 1,5
• riso originario
• 5 carciofi
• una carota 
• una cipolla
• mezza costa di sedano
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Pulite le verdure.
2. Riducete a dadini la cipolla, la carota , il sedano e soffriggeteli in una casseruola con un velo di olio.
3. Unitevi poi i carciofi , ridotti a fettine e i loro gambi , decorticati e tagliati a rondelle.
4. Lasciateli insaporire per qualche istante , quindi bagnare tutto con il brodo.
5. Quando avrà raggiunto il bollore aggiungete il riso e portate a cottura la minestra ( circa 13 minuti ).
6. Appena sarà pronta correggetela si sale , se serve , e portatela immediatamente in tavola.