Gnocchi di zucca con lardo , finocchietto e amaretti

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 30 minuti.
Cottura : 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 1  kg. di zucca già pulita
• 200  g. di farina 00
• 1 uovo
• 70  g. di lardo di Colonnata
• 1/2  bicchierino di  Cognac
• 1 amaretto
• 20  g. di finocchietto selvatico 
• sale

Preparazione :

1. Tagliate la zucca a spicchi , trasferitela su una teglia rivestita di carta da forno , copritela con un foglio d'alluminio e cuocetela in forno a 180°C per 30 minuti.
2. Poi , eliminate la scorza e passate la polpa nello schiacciapatate.
3. Lasciatela intiepidire , trasferitela in una ciotola , unite la farina e l'uovo e mescolate.
4. Tagliate il lardo a tocchetti , trasferitelo in una padella e fatelo soffriggere fino a che non diventa croccante , levatelo dal fondo di cottura e tenetelo da parte.
5. Sfumate il fondo con il Cognac e lasciatelo parzialmente evaporare , unite il finocchietto tritato e tenete in caldo.
6. Portate a ebollizione abbondante acqua salata.
7. Intanto trasferite l'impasto di zucca in una tasca da pasticceria montata con la bocchetta liscia di 1,5 cm. e , quando l'acqua bolle , fatevi cadere gli gnocchi tagliando l'impasto con un coltello.
8. Quando vengono a galla , scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento.
9. Unite il lardo croccante , lasciateli insaporire per 1 minuto su fiamma vivace , poi distribuiteli nei piatti completando con l'amaretto sbriciolato.

Il grasso base della cucina di una volta , oggi è una golosità da gustare a fettine o da utilizzare per piatti speciali ispirati alla tradizione

Gnocchi di patate arrostiti con rafano crudo e pomodori

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 2 ore e 30 minuti.

Ricetta di Davide Oldani 

Ingredienti per 4 persone :
 Per gli gnocchi :

• 500  g. di purea di patate tiepida e asciutta
• 100  g. di farina bianca 
• 20  g. di tuorli d'uovo
• 2  g. di sale fino
• 1  g. di noce moscata in polvere
• 2  g. di olio e.v.o

Per i pomodori 

• 2 pomodori ramati
• 2  g. di sale fino
• 2  g. di zucchero semolato 
• 2  g. di olio e.v.o.

Per la finitura :

• 30  g. di rafano

Preparazione :

Per gli gnocchi :

1. Impastare a mano la purea di patate ancora tiepida con la farina, il tuorlo , il sale e la noce moscata.
2. Formare con una forchetta gli gnocchi e cuocete subito in acqua bollente salata per circa 3 minuti ; scolare , arrostite in padella con l'olio e tenete in caldo.

Per i pomodori :

1. Immergete i pomodori incisi con un coltellino in acqua bollente salata , scolare e poi immergere in acqua e ghiaccio per farli raffreddare.
2. Scolare nuovamente e sbucciare.
3. Tagliate i pomodori in 4 parti ed eliminate i semi ; stenderli su una teglia foderata di carta da forno , cospargere con sale , zucchero e olio e cuocere in forno a 60°C per circa 2 ore.
4. Disporre gli gnocchi al centro dei piatti , poi i pomodori e infine il rafano grattugiato al momento.
5. Servire subito.