Tegamino di uova alle verdure

Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• carota  g. 120
• sedano rapa  g. 120
• 2 grossi carciofi
• un cespo di radicchio rosso
• 8 uova
• taleggio
• burro
• olio d'oliva
• sale - pepe in grani

Preparazione :

1. Riducete la carota a rondelle , il sedano rapa a dadini , i carciofi a spicchietti , quindi saltate il tutto in padella , in un filo d'olio caldo ; togliete le verdure ancora al dente e , nella stessa padella , in altro olio caldo , rosolate , a fuoco vivo , il radicchio tagliato a striscioline finché risulterà asciutto , poi aggiungete le verdure già preparate , saltate brevemente tutto insieme , legate con una noce di burro , salate e pepate e , infine , distribuite il composto nei tegamini.
2. In ognuno mettete 2 uova cotte in camicia , fettine sottili di taleggio ( circa 3 g. cadauno ) e passate nel forno a gratinare per pochi minuti.

Uova sode , salsa verde , patate e lattuga

Tempo :circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• capperi sotto sale  g  50
• 8  uova
• 2 patate lessate con la buccia
• una piccola lattuga
• salsa verde pronta
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale

 Preparazione :

1. Mettete a rassodare le uova in acqua fredda e fatele cuocere per 10  minuti da quando inizierà il bollore.
2. Raffreddatele sotto l'acqua corrente fredda.
3. Sbucciate le patate , tagliatele a dadini e conditele con olio e sale.
4. Lavate la lattuga , sgocciolatela e tagliatela a striscioline.
5. Disponete le patate a montagnola al centro di un piatto da portata rotondo.
6. Contornatele con l'insalata.
7. Dimezzate le uova e mettetele a corona intorno alle patate.
8. Cospargetele con qualche cappero sciacquato e versate su tutto un po' di salsa verde.
9. Guarnite con prezzemolo tritato.