Spaghetti alla disgraziata

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 20 minuti.
Cottura : 20 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• 480  g. di spaghetti
• 500  ml. di passata di pomodori
• 1 melanzana
• 1 peperone
• 100  g. di olive taggiasche denocciolate
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 50  g. di ricotta infornata
• 1 peperoncino
• basilico
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Scaldate 5 cucchiai di olio e il peperoncino in una padella.
2. Unite la passata di pomodoro , salatela e fatela restringere sul fuoco per 10 minuti.
3. Intanto tagliate a tocchetti la melanzana e il peperone e friggeteli separatamente in abbondate olio bollente.
4. Sgocciolateli su carta da cucina e salateli.
5. Lessate la pasta in acqua bollente salata.
6. Unite al sugo di pomodoro le melanzane , il peperone , i capperi ben sciacquati e le olive.
7. Sgocciolate la pasta al dente e saltatela in padella con il sugo.
8. Servitela e completate con la ricotta grattugiata e un po' di basilico.

Spaghetti con pancetta e mandorle

Tempo : 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. di spaghetti
• 200  g.  di cavolfiore pulito
• 100  g.  di pancetta affettata
• 100  g.  di radicchio rosso
• 50  g.  di mandorle con la buccia
• 1 fetta d'arancia 
• maggiorana
• alloro
• olio evo
• sale

Preparazione :

1. Sminuzzate il radicchio ; dividete in cimette il cavolfiore.
2. Tuffate gli spaghetti in acqua bollente salata e aromatizzata con una foglia d'alloro e l'arancia ; a 5 - 7 minuti dal termine della cottura unite le cimette di cavolfiore.
3. Rosolate nel frattempo la pancetta tagliata a striscioline in una padella con un filo d'olio per 3 minuti.
4. Aggiungete le mandorle a tocchetti e dopo qualche istante spegnete.
5. Scolate la pasta e il cavolfiore e saltateli nella padella della pancetta con 2 cucchiai di acqua di cottura , 4 rametti di maggiorana e il radicchio.
6. Servite subito.