Merluzzo con composta di albicocche

Impegno : facile.
Tempo d preparazione : circa 40 minuti.

 Ingredienti per 6 -8 persone

• 1  kg. di albicocche
• 900  g. di merluzzo
• 160  ml. succo di agrumi  ( arancia , pompelmo , lime )
• 120  g. di zucchero
• 40  g. di cuore di sedano 
• 1 scalogno
• vino bianco secco
• pectina in povere
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Preparate la composta : private 700  g. di albicocche dal nocciolo e raccoglietele in una casseruola con lo zucchero , 100 ml. di succo di agrumi e un cucchiaino di pectina , portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti.
2. Spegnete e lasciate raffreddare.
3. Private del nocciolo le altre albicocche.
4. Affettate in fettine sottilissime lo scalogno e stufatelo in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale per 2 minuti , poi bagnate con un cucchiaio di vino bianco , lasciate evaporare infine unite 60  ml. di succo di agrumi , le albicocche crude , il sedano a filetti e cuocete sulla fiamma al minimo per 6 - 8 minuti , quindi voltate i frutti e proseguite per altri 4 minuti.
5. Squamate il filetto di merluzzo , se necessario , eliminate le eventuali lische e dividetelo in tranci.
6. Cuoceteli in una padella velata di olio dal lato della pelle per 3 -4 minuti , poi voltateli dal lato della polpa e completate la cottura in 3 minuti.
7. Distribuite la composta di albicocche nei piatti , unite i filetti di merluzzo e completate con le albicocche stufate.

Spiedino di aragosta con Bloody Mary

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 2  aragoste da 600  g. cadauna
• 700  g. di pomodori
• 10  ml. di vodka
• salsa Worcester
• Tabasco
• cuori  di sedano
• frutti del cappero ( cucunci )
• sale - pepe

Preparazione :

1. Pulite i pomodori privandoli del picciolo.
2. Tagliateli a pezzetti e frullateli nel robot da cucina.
3. Passate il frullato di pomodoro in un colino a maglia fitta per ottenere una consistenza più fine.
4. Conditelo con la vodka , un pizzico di sale e pepe , qualche goccia di Tabasco e la salsa Worcester.
5. Immergete le aragoste in acqua bollente e cuocetele per 4 minuti.
6. Raffreddatele sotto l'acqua , poi sgusciatele e tagliatetele a rondelle.
7. Servitele infilzate a mo' di spiedino , immerse nel Bloody Mary.
8. Completate con cuori di sedano e fiori di cappero.

Zucchine e robiola + radicchio rosso

Impegno : facile.

Ingredienti per 6- 8 stuzzichini :

• un cespo di radicchio rosso
• 200  g. di zucchine
• 200  g. di robiola
• 60  g. di yogurt greco
• basilico 
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Lavate le foglie del radicchio rosso , asciugatele con carta da cucina.
2. Grattugiate le zucchine a bastoncini sottili e saltatele in padella in un velo d'olio senza sale per 1- 2 minuti.
3. Allargatele su un piano coperto da carta da forno per farle raffreddare velocemente.
4. Frullatele poi non troppo finemente con sale , 5- 6 foglie di basilico,un cucchiaio di olio e 30 g. di acqua.
5. Mescolate il frullato con la robiola e lo yogurt.
6. Mettete  la crema su un 8 - 10 foglie di radicchio rosso e servite.

Non solo in foglia.

Pinzimonio :

Servite la crema in ciotole , accompagnando con bastoncini di carota e di daikon , gambi di sedano bianco , finocchi e ravanelli

Fiori di zucca ripieni gratinati

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 45 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 150  g. di ricotta
• 80  g. di zucchine novelle 
• 80  g. carota
• 16 fiori di zucca 
•  1 uovo piccolo
• aglio
• noce moscata
• burro
• grana grattugiato
• olio E.V.O.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate la carota e le zucchine novelle a dadini piccoli.
2. Rosolateli in una padella con 2 cucchiai di olio , uno spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà , sale e pepe per 1 minuto ; copriteli e cuoceteli per 7 - 8 minuti.
3. Pulite i fiori ed eliminate il pistillo interno , facendo attenzione a non rompere i petali.
4. Eliminate l'aglio dalle verdure e aggiungete la ricotta , l'uovo e una grattata di noce moscata.
5. Amalgamate gli ingredienti ottenendo il ripieno per i fiori.
6. Imburrate una placca.
7. Riempite i fiori con il ripieno e chiudeteli attorcigliando i petali in punta.
8. Adagiateli sulla placca.
9. Cospargeteli con fiocchetti di burro e spolverizzateli di grana grattugiato , quindi infornateli a 180°C per 15 minuti circa.
10. Serviteli subito , ben caldi.  

Pasta e fagioli

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 450  g. di fagioli borlotti freschi sgranati 
• 350  g. di passata di pomodoro
• 250  g. di pasta corta i ditalini
• 80  g. di pancetta dolce a cubetti
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 patata piccola
• finocchietto
• aglio
• cipolla
• basilico
• olio E.V.O.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Lessate i fagioli in acqua bollente per 20 minuti.
2. Pulite la carota , il sedano , la patata e mezza cipolla , riducete tutto a cubetti oppure tritateli e soffriggeteli in una casseruola con un filo di olio , la pancetta e uno spicchio d'aglio per 8 - 10 minuti.
3. Aggiungete la passata di pomodoro , un ciuffo di basilico e uno di finocchietto  ( lasciateli interi per rimuoverli alla fine ) , dopo altri 10  minuti eliminate gli aromi e unite i fagioli scolati e la pasta.
4. Portate a cottura la pasta aggiungendo 3 o più mestoli di acqua calda ; salate e pepate.
5. Lasciate intiepidire la pasta e fagioli , poi distribuitela nei piatti.
6. Completate con foglie di basilico fresche , un ciuffo di finocchietto e una macinata di pepe e servite.

Verdure di stagione.

 Pomodoro fresco , basilico , finocchietto e fagioli , fanno di questa tipica minestra di Viterbo un primo estivo, buono anche freddo.

 

Candele , merluzzo , zucchine e pecorino

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g. di merluzzo
• 280  g. pasta corta ( candele )
• 200  g. di zucchine
• 60  g. di pecorino romano
• 40  g. di grana grattugiato
• aglio
• vino bianco secco
• olio E.V.O.
• sale -pepe

Preparazione :

1. Tagliate a pezzetti il merluzzo.
2. Pulite le zucchine e tagliatele a cubetti regolari.
3. Scaldate 2 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio.
4. Rosolatevi il merluzzo , con un pizzico di sale per 1 minuto , poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
5. Dopo 2 - 3 minuti aggiungete le zucchine e continuate la cottura per 2 - 3 minuti
6. Lessate la pasta in acqua bollente salata , scolatela molto al dente e versatela nella padella col merluzzo.
7. Mescolate per 1 minuto , terminando la cottura ; infine , a fuoco spento , mantecate con il pecorino e il grana grattugiato.
8. Servite completando con pepe nero macinato al momento.

Ricetta di Gino Pesce del Ristorante Acqua Pazza.

La cucina dell'isola di Ponza , oltre a ricchi piatti di mare , offre anche saporite preparazioni di terra.

Questa tipica pasta ne propone un delicato incontro mescolando pesce , verdura e formaggio. 

Zuppa fredda di melone con spiedini al prosciutto

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa  20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 melone retato
• 1 cipollotto
• 2 fette di pancarré
• 4  cucchiai di aceto bianco
• 200 ml. di yogurt greco
• 50  g. di prosciutto crudo
• 1 mazzetto di basilico 
• olio E.V.O.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Affettate il cipollotto e mettetelo a bagno in acqua  fresca a perdere un po' del suo gusto pungente.
2. Spezzettate il pane e bagnatelo con l'aceto.
3. Tagliate il melone a metà , privatelo dei semi , tenetene da parte 1/4 e tagliate il rimanente a pezzetti.
4. Raccogliete nel bicchiere del frullatore lo yogurt ,il melone , il pane e il cipollotto sgocciolato ; unite 4 cucchiai di olio , un pizzico di sale e 4 - 5 foglie di basilico.
5. Azionate l'apparecchio fino ad ottenere una crema non ancora completamente liscia.
6. Fate riposare in frigorifero.
7. Con uno scavino ricavate tante palline dal melone tenuto da parte : infilzatele su 8 spiedini , alternandole a roselline di prosciutto e foglioline di basilico.
8. Versate la zuppa in 4 ciotole , completatele con un giro di olio, una macinata di pepe a piacere , un pizzico di basilico tritato e un paio di spiedini a persona.