Pasta e fagioli

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 450  g. di fagioli borlotti freschi sgranati 
• 350  g. di passata di pomodoro
• 250  g. di pasta corta i ditalini
• 80  g. di pancetta dolce a cubetti
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 patata piccola
• finocchietto
• aglio
• cipolla
• basilico
• olio E.V.O.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Lessate i fagioli in acqua bollente per 20 minuti.
2. Pulite la carota , il sedano , la patata e mezza cipolla , riducete tutto a cubetti oppure tritateli e soffriggeteli in una casseruola con un filo di olio , la pancetta e uno spicchio d'aglio per 8 - 10 minuti.
3. Aggiungete la passata di pomodoro , un ciuffo di basilico e uno di finocchietto  ( lasciateli interi per rimuoverli alla fine ) , dopo altri 10  minuti eliminate gli aromi e unite i fagioli scolati e la pasta.
4. Portate a cottura la pasta aggiungendo 3 o più mestoli di acqua calda ; salate e pepate.
5. Lasciate intiepidire la pasta e fagioli , poi distribuitela nei piatti.
6. Completate con foglie di basilico fresche , un ciuffo di finocchietto e una macinata di pepe e servite.

Verdure di stagione.

 Pomodoro fresco , basilico , finocchietto e fagioli , fanno di questa tipica minestra di Viterbo un primo estivo, buono anche freddo.