Orata alle erbe in crosta di sfoglia

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : 25  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. di filetti di orata
• 400  g. di pomodori
• 230  g.  di pasta sfoglia  stesa 
• maggiorana
• finocchietto
• erba cipollina
• limone
• evo
• sale

Preparazione :

1. Private i filetti di orata della pelle.
2. Tritate un paio di fili d'erba cipollina , un rametto di maggiorana, un ciuffo di finocchietto e riuniteli in una ciotola con 2 cucchiai di olio e poche gocce di limone ( tenetene un po' da parte ).
3. Tagliate il disco di pasta sfoglia in 4 spicchi.
4. Accomodate un filetto di orata su ogni spicchio , conditeli con l'olio alle erbe e chiudete la pasta sui filetti.
5. Incidete la pasta sfoglia con dei taglietti , quindi mettete i fagottini su una teglia coperta con la carta da forno e infornateli, nel forno ventilato ,  già riscaldato , a 210°C  per 10 minuti.
6. Affettate sottilmente i pomodori , distribuiteli nei piatti , conditeli con l'olio alle erbe , che abbiamo messo da parte , un filo d'olio e un pizzico di sale.
7. Mettetevi sopra le orate e servite.

Frittelle di pesche sciroppate

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 35 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 8 persone :

• 600  g. di pesche sciroppate sgocciolate
• 100  g. di farina
• 100  g.  di amaretti secchi
• 100  ml. di latte
• 3  g. di lievito in polvere per dolci
• 2  uova
• limone
• zucchero a velo
• liquore all'amaretto
• olio di arachide

Preparazione :

1. Tagliate le mezze pesche sciroppate in 3 - 4  spicchi ciascuna ; asciugate gli spicchi con carta da cucina.
2. Mescolate 2 tuorli con lo zucchero semolato , poi , poco a poco, unite la farina , il lievito e il latte , quindi gli amaretti finemente sbriciolati , la scorza grattugiata di un quarto di limone e un cucchiaio di liquore.
3. Alla fine incorporatevi dolcemente 2 albumi montati a neve.
4. Immergete gli spicchi di pesca nella pastella e tuffateli in abbondante olio a 170°C.
5. Friggeteli facendoli dorare uniformemente e scolateli su carta da cucina.
6. Serviteli subito con zucchero a velo.

Zabaione e frutta gratinati

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa  40 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 100  g. di zucchero
• 100  g. tuorli
• 50  ml. di vino liquoroso
• 3  prugne secche 
• 3 albicocche secche
• 2  mele
• 2 pere
• 2 arance
• 2 rondelle di ananas
• pistacchi pelati
• mirtilli disidratati

Preparazione :

1. Riducete a fettine strette e sottili mele , pere, arance , ananas, prugne e albicocche.
2. Disponetele nei piatti assortendole a piacere e formando dei piccoli nidi.
3. Mescolate 100 g. di tuorli ( circa 5 ) con lo zucchero e poi col vino liquoroso in una ciotola di acciaio.
4. Portate su un bagnomaria non tumultuoso e , lavorando con una frusta , montate lo zabaione per circa 15 minuti fino ad ottenere una spuma ben soda.
5. Distribuite lo zabaione al centro dei nidi di frutta e completate con mirtilli disidratati e pistacchi a piacere.
6. Gratinatelo con l'apposito cannello oppure passate i piatti sotto il grill al massimo per pochi istanti , per conservare la freschezza della frutta.

Carne tritata cruda a modo mio

Oggi non avevo voglia di cucinare , ero stanca , ho fatto fisioterapia e quando torno sono distrutta.
Avevo la carne macinata , ottima , di bovino : avrei dovuto fare delle polpette , poi ho cambiato idea e ho preparato la carne cruda.

Tempo : circa mezz'ora.

Ingredienti per 2 persone :

• 270  g. di carne macinata di bovino
• 1 spicchio d'aglio
• spremuta di un limone
• senape rustica 4 cucchiaini
• noce moscata grattata al momento
• sale - pepe

Preparazione :

1. Ho preso uno spicchio d'aglio , ho tolto la pellicina , lo schiacciato , ho tolto l'anima e , in una insalatiera , ho passato l'aglio per tutta l'insalatiera e ho buttato quello che restava.
2. Ho messo la carne , il succo di 1 limone , la senape , abbondante noce moscata , sale e pepe.
3. Ho mischiato tutto con le mani , in modo che tutti gli ingredienti si unissero omogeneamente.
4. Con la carne ho preparato degli hamburger e lo serviti con un'insalata di finocchio.

E' una ricetta strana , ma son fatta così.

Non mettete troppo succo di limone perché il sapore toglie quello di tutti gli altri.

Melon con nata y gambas -Melone con panna e gamberi -Spagna

Ingredienti  per 4 persone :

• 1 grosso melone maturo
• 200  g.  di code di gambero
• 250  ml. di panna fresca da cucina o yogurt naturale
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• evo
• sale

Preparazione :

1. Tagliate la calotta del melone , eliminate i semi e i filamenti interni aiutandovi con un cucchiaio , quindi con uno scavino prelevate tante palline di polpa e conservatele nella calotta rimasta vuota riponendo il tutto in frigorifero.
2. Scottate le code di gambero in acqua bollente.
3. Spellate lo spicchio d'aglio e privatelo dell'anima.
4. Scolate le code di gambero , lasciatele raffreddare e poi privatele del guscio.
5. Nel frattempo mescolate con una frusta la panna da cucina , unite lo spicchio d'aglio ridotto in puré ,un filo d'olio e un pizzico di sale.
6. Versate in una insalatiera le palline di melone con code di gambero, il mix di panna preparato e mescolate.
7. Trasferite nuovamente il composto nel melone scavato , spolverizzate con il prezzemolo e tenete tutto in frigorifero fino al momento di servire.

Crostini con 'nduja , ravanelli e soncino

Tempo di preparazione : circa 20 minuti.

Ingredienti  per  4 persone :

• 250  g. di ravanelli o daikon
• 200  g. 12 fettine di pane
• 90   g. di 'nduja
• soncino mondato
• evo

Preparazione :

1. Affettate finemente i ravanelli o il daikon.
2. Fate dorare le fettine di pane in una padella con un filo d'olio.
3. Schiacciate la 'nduya con una forchetta e spalmatela dui crostini.
4. Completate infine ogni crostino con fettine di ravanello e ciuffetti di songino.

Il daikon è una grossa radice bianca di forma allungata ; parente del ravanello  nel sapore fresco e piccante , è un'ottima fonte di vitamina C.

La 'nduja è un insaccato calabrese preparato con carni e grasso suino e abbondante peperoncino ; ha un consistenza morbida che lo rende adatto ad essere spalmato.

Si trova in vendita nei supermercati. 

Zuppa fredda di pomodori con basilico fritto e mozzarelline

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : 20 minuti + riposo.
Cottura : circa 25 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• 1,2 litri di passata di pomodoro
• 18  mozzarelline di bufala
• 1 cipolla rossa 
• 1 spicchio d'aglio
• 18  foglie di basilico
• 1 peperoncino rosso fresco
• evo
• sale

Preparazione :

1. Affettate la cipolla , tritate l'aglio , spezzettate il peperoncino.
2. Scaldate un cucchiaio d'olio in una casseruola , unite l'aglio e il peperoncino e fate insaporire per 2 minuti.
3. Aggiungete la cipolla , lasciatela appassire , quindi unite la passata di pomodoro , regolate di sale e proseguite la cottura a fiamma dolce per 15  minuti.
4. Intanto lavate le foglie di basilico , asciugatele e friggetele in poco olio.
5. Sgocciolatele , tamponatele con carta da cucina e salatele leggermente.
6. Filtrate la crema di pomodoro con un colino a cono facendola cadere in una zuppiera , copritela con pellicola trasparente, lasciatela intiepidire e mettetela in frigorifero per almeno mezz'ora.
7. Distribuite la crema nei piatti fondi , disponete ad ognuno 3 mozzarelline e tre foglie di basilico e rifinite con un giro d'olio.