Frittelle di pesche sciroppate

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 35 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 8 persone :

• 600  g. di pesche sciroppate sgocciolate
• 100  g. di farina
• 100  g.  di amaretti secchi
• 100  ml. di latte
• 3  g. di lievito in polvere per dolci
• 2  uova
• limone
• zucchero a velo
• liquore all'amaretto
• olio di arachide

Preparazione :

1. Tagliate le mezze pesche sciroppate in 3 - 4  spicchi ciascuna ; asciugate gli spicchi con carta da cucina.
2. Mescolate 2 tuorli con lo zucchero semolato , poi , poco a poco, unite la farina , il lievito e il latte , quindi gli amaretti finemente sbriciolati , la scorza grattugiata di un quarto di limone e un cucchiaio di liquore.
3. Alla fine incorporatevi dolcemente 2 albumi montati a neve.
4. Immergete gli spicchi di pesca nella pastella e tuffateli in abbondante olio a 170°C.
5. Friggeteli facendoli dorare uniformemente e scolateli su carta da cucina.
6. Serviteli subito con zucchero a velo.