Zuppa fredda di pomodori con basilico fritto e mozzarelline

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : 20 minuti + riposo.
Cottura : circa 25 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• 1,2 litri di passata di pomodoro
• 18  mozzarelline di bufala
• 1 cipolla rossa 
• 1 spicchio d'aglio
• 18  foglie di basilico
• 1 peperoncino rosso fresco
• evo
• sale

Preparazione :

1. Affettate la cipolla , tritate l'aglio , spezzettate il peperoncino.
2. Scaldate un cucchiaio d'olio in una casseruola , unite l'aglio e il peperoncino e fate insaporire per 2 minuti.
3. Aggiungete la cipolla , lasciatela appassire , quindi unite la passata di pomodoro , regolate di sale e proseguite la cottura a fiamma dolce per 15  minuti.
4. Intanto lavate le foglie di basilico , asciugatele e friggetele in poco olio.
5. Sgocciolatele , tamponatele con carta da cucina e salatele leggermente.
6. Filtrate la crema di pomodoro con un colino a cono facendola cadere in una zuppiera , copritela con pellicola trasparente, lasciatela intiepidire e mettetela in frigorifero per almeno mezz'ora.
7. Distribuite la crema nei piatti fondi , disponete ad ognuno 3 mozzarelline e tre foglie di basilico e rifinite con un giro d'olio.