Insalata con orzo e pompelmo

Energie di primavera.

Gli alberi mettono le foglie.
Noi invece ci sentiamo opachi e stanchi.
Ecco un mix fortificante che cancella un poco i grigiori dell'inverno.

Mix fortificante.

Impegno facile.
Tempo 10 minuti.
Mix fortificante.

Ingredienti per un bicchiere :

• 100  ml. di succo di pompelmo rosa.
• 50  g. di orzo perlato lessato
• 20  g.  di scarola pulita
• 20  g. di scarola pulita 
• 20  g. di bresaola
• 5   g.  di spinaci novelli 
• sale

Preparazione :

1. Disponete nel bicchiere la scarola tagliata a striscioline e gli spinaci novelli.
2. Colmate il bicchiere con il succo di pompelmo rosa , quindi aggiungete l'orzo lessato e un pizzico di sale.
3. Completatelo con 2 fettine di bresaola raccolte a rosette. 

 

Scamorza fritta e uovo alla salvia

Tempo : 30  minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g.  4 fette di scamorza alte  circa  1 cm.
• 5  uova
• farina di mais bramata 
• olio di arachide 
• burro
• salvia 
• sale

Procedimento :

1. Sbattete un uovo , immergetevi le fette di scamorza poi passatele nella farina di mais.
2. Scaldate in una casseruola non troppo ampia un dito di olio ; friggetevi per circa 2 minuti le fette di scamorza , togliendole appena iniziano a fondere.
3. Ponetele su un vassoio coperto di carta da cucina nel forno tiepido fino al momento dell'utilizzo.
4. Rosolate in un'altra padella bassa e ampia un cucchiaino di burro con 12 foglie di salvia.
5. Rompete quindi le uova e cuocetele per 3 minuti , ottenendo la consistenza classica dell'uovo all'occhio di bue  ( ben sodo l'albume semiliquido il tuorlo ).
6. Sfornate la scamorza e accomodate un uovo sopra ogni fetta con la salvia.
7. Salate e servite  subito.

Potete utilizzare a piacere la scamorza dolce o affumicata (come piace a me ) oppure sostituirla con un altro formaggio adatto alla cottura in padella.  

Teka kabab - Afghanistan

Cucina dal mondo.

Impegno : facile.
Preparazione : 20  minuti  + il riposo.
Cottura : 10 minuti.

Ingredienti per  4 persone :

• 1/2  kg. di polpa di coscia d'agnello , tagliata a cubetti di 2  cm.
• 2   dl. di yogurt intero
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 - 2 spicchi  d'aglio
• sale

Per il char masala :

• una punta di cannella in polvere
• una punta di chiodi di garofano
• una punta di di cardamomo nero
• una punta di cumino

Esecuzione :

1. Preparate la miscela di char masala : mettete tutte le spezie in un mortaio e riducete in una polvere grossolana utilizzando l'apposito pestello.
2. Sbucciate gli spicchi d'aglio , eliminate l'eventuale anima verde e tritateli fini.
3. Mescolate la miscela di spezie con lo yogurt , il succo di limone, l'aglio tritato e il sale.
4. Disponete la carne d'agnello in una ciotola , copritela con la marinata di yogurt , mescolate , coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per una notte ( o almeno 2 ore ).
5. Riprendete i bocconcini di carne e infilateli si spiedini metallici.
6. Cuoceteli sulla griglia rovente per circa 10  minuti , girandoli di tanto in tanto , oppure nel forno a 200°C , azionando la funzione grill dopo 5 minuti.

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Pappa di Maria José

Impegno : medio.
Tempo : circa 2 ore e 30 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 8 persone :

• 1 kg.  punta di vitello disossata
• 350  g.  di carote
• 300  g.  di rape
• 300  g.  di patate 
• 300  g.  di verza
• 250  g.  di riso Originario
• 80  g.  di sedano
• 80  g.  di piselli sgranati lessati
• 4  tuorli
• sale

Procedimento :

1. Tagliate la carne in 6 - 8 pezzi e lessatela in una casseruola , coperta , con 4 litri di acqua salata per un'ora e 45 minuti , poi scolatela e tenetela al caldo.
2. Pulite le carote , rape , verza e patate , tagliatele a tocchi e lessatele nel brodo della carne  per 15 minuti circa.
3. Togliete le verdure e filtrate il brodo.
4. Riportatelo a bollore , quindi unite il sedano a tocchetti e il riso.
5. Cuocete per 13 minuti , aggiungete i piselli e spegnete dopo 2 minuti.
6. Completate con 4  tuorli mescolati con un goccio d'acqua.
7. Servite con la carne , ben sgrassata tagliata a fettine e le verdure.

Brodetto di Porto Recanati - Marche

Tempo : circa 50 minuti.

Ingredienti per  4  persone:

• 2  kg. pesce misto ( 2 seppie , 1 triglia ,1 gallinella , merluzzo fresco , rana pescatrice ,1 sogliola , cicala di mare )
• 400  ml. di brodo di pesce
• 50  ml.  di olio extravergine d'oliva
• 4 fette  di pane
• 1 cipolla
• una bustina di zafferano
• vino bianco secco
• farina
• sale

Procedimento :

1. Sfilettate la triglia ed eliminate le spine ; pulite e tagliate gli altri pesci : la sogliola spellata e la gallinella senza testa a tranci , il merluzzo e la pescatrice a tocchi.
2. Rifilate con una forbice i gusci frastagliati delle cicale , per evitate che si disperdano nel brodo. 
3. Pulite le seppie e tagliatele a pezzetti.
4. Tritate la cipolla e fatela appassire nell'olio e rosolatele.
5. Bagnatele poi con il brodo , aggiungete lo zafferano e un pizzico di sale e fate cuocere per 10 minuti.
6. Infarinate i pesci preparati e disponeteli a strati in un'altra casseruola e aggiungete una soluzione di ml. di acqua e 150 ml. di vino bianco.
7. Fate cuocere a fuoco alto per 15 minuti , senza mai mescolare , per non rompere i pesci smuoveteli prendendo la pentola per i manici.
8. Servite la zuppa con le fette di pane tostato.

Torta di cioccolato

Tempo : circa  1 ora.

Vegetariana.

Ingredienti per 6 persone :

• 200  g.  di cioccolato fondente
• 150  g.  di zucchero semolato
• 100  g.  di burro + un po'
• 50  mandorle pelate 
• 40  g.  di farina  + un po
• 3  uova
• zucchero a velo

Esecuzione :

1. Spezzettate il cioccolato a bagnomaria con il burro.
2. Lasciatelo intiepidire.
3. Intanto montate a neve gli albumi e metteteli in frigorifero.
4. Sbattete i tuorli con lo zucchero semolato con una frusta finché lo zucchero non si sarà sciolto.
5. Versatevi poi il cioccolato fuso e mescolate.
6. Tritate le mandorle in granella fine e unitele all'impasto, insieme alla farina .
7. Incorporate gli albumi al composto.
8. Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera ( diametro 23 cm.) con un disco di carta da forno ; imburrate e infarinate fondo e bordi dello stampo e versatevi il composto e versatevi il composto.
9. Infornate la torta , in forno già a 180°C  per circa 20 minuti.
10. Sfornatela e lasciatela intiepidire.
11. Trasferite la torta su un piatto , aiutandovi con una spatola.
12. Spolverizzate la superficie con zucchero a velo , coprendola parzialmente con un foglio di carta per creare effetti geometrici.   

Maiale all'alentejana - Lisbona

Tempo : 45  minuti + 2 ore per la marinatura.
Senza glutine.

Ingredienti  per 4  persone :

• 700  g.  di filetto di maiale 
• 500  g.  di vongole spurgate
• 200  g.  di passata di pomodoro
• 2  spicchi d'aglio sbucciati 
• alloro
• vino bianco secco
• peperoncino
• prezzemolo
• limone
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe 

Preparazione :

1. Tagliate la carne a tocchetti , conditela con un bicchiere di vino, il peperoncino , l'alloro , sale , pepe e gli spicchi di aglio interi e lasciatela marinare per 2 ore.
2. Sgocciolatela poi dalla marinata e rosolatela nell'olio per 5 -6 minuti , poi toglietela dalla padella e tenetela in caldo.
3. Nella stessa pentola , fate appassire la cipolla tritata ; aggiungetevi la marinata e la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco alto per 10 minuti.
4. Fate aprire le vongole con un filo d'olio e mezzo bicchiere di vino.
5. Sgusciatele , tenendo solo qualcuna con il guscio.
6. Rimettete la carne nella pentola , nella passata e cuocete ancora per 5 minuti.
7. Unite le vongole , con un po' del loro liquido , filtrato.
8. Cuocete per 1 - 2 ancora.
9. Completate  con prezzemolo tritato e scorza di limone e servite con fettine di limone.